Debe incluir los criterios de transformación; el qué hacer y para qué.

Se define el grado de transformación o él % de avance de transformación, es decir,

hasta qué punto se tiene definido el producto y cuando termina la transformación
de acuerdo a lo que se está buscando.
Se define las variables de los equipos por ejemplo; presión, temperatura, tipo de
reactor, geometría, coeficientes de transferencia de masa, numero de etapas, tipo
de enfriamiento, flujo etc.
Ejemplos de transformaciones:
- Reacción biológica (fermentación).
- Cultivo de microorganismos para obtención de Biomasa.
-Transformación Fisicoquímica; disminución de tamaño de partícula, cocciones,
licuefacciones, gelatinizaciones, cambio en el contenido de humedad (concentrado
de jugos), mezcla o dilución, recubrimientos (grajeado).
La transformación puede implicar varias operaciones unitarias (dos o más de los
anteriores combinados), por lo que debe definirse la secuencia de transformación
(etapas) así como el balance de materia y energía.