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LA SALUD
Paloma Roque
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Dirección editorial: Javier Enrique Callejas
Coordinación editorial: Alma Sámano Castillo
Revisión técnica: Laura Lauría Baca
Renacimiento 180,
Col. San Juan Tlihuaca, Diseño de interiores y portada: Juan Bernardo Rosado Solís
Azcapotzalco, 02400,
México, D.F.
Supervisión de producción: Miguel Ángel Morales Verdugo
Diagramación: Visión Tipográfica Editores S.A. de C.V.
Ilustraciones: José Luis Mendoza Monroy y Carlos Enrique León Chávez
Fotografías: Thinkstock
e-Mail:
info@editorialpatria.com.mx
Educación para la Salud
Derechos reservados:
Fax pedidos: ©2014, Paloma Roque Latorre
©2014, GRUPO EDITORIAL PATRIA, S.A. DE C.V.
ISBN ebook: 978-607-744-061-1
Queda prohibida la reproducción o transmisión total o parcial del contenido de la presente obra en cualesquiera formas, sean electrónicas
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o mecánicas, sin el consentimiento previo y por escrito del editor.
(0155) 53 54 91 00
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Grupo Editorial Patria
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UNIDAD 1
Bases de anatomía y fisiología
en la educación para la salud 2
Posición anatómica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Planos anatómicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Segmentos y cavidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Fisiología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Homeostasis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Niveles de organización del cuerpo humano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Macromoléculas biológicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Célula. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Reproducción celular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Citoesqueleto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tejidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Órganos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Terminología básica de la asignatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Funciones de nutrición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sistema digestivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Funciones del estómago. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Funciones del intestino delgado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Funciones del intestino grueso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Anexos del tubo digestivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
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Grupo Editorial Patria
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Unidad 2
La salud del individuo
y de la comunidad 94
La salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Conceptos de salud y proceso salud-enfermedad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Disciplinas relacionadas con la educación para la salud. . . . . . . . . . . 99
Historia natural de la enfermedad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Historia natural de las enfermedades transmisibles. . . . . . . . . . . . . . 102
Historia natural de las enfermedades no transmisibles . . . . . . . . . . . 106
Historia natural del infarto al miocardio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Niveles de prevención . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Tríada ecológica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Agente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Generalidades sobre epidemiología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Definición de epidemiología de August Hirsch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Estudio epidemiológico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Consideraciones históricas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Tipos de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Conceptos aplicados en la epidemiología. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Tasas de mortalidad y de morbilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Enfermedades transmisibles más frecuentes en México . . . . . . . . . . 122
Enfermedades más frecuentes en la población general. . . . . . . . . . . 123
Enfermedades de transmisión respiratoria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Enfermedades de transmisión directa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Síndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Virus del papiloma humano (vph). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Gonorrea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Sífilis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Hepatitis B. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Clamidiasis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
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Grupo Editorial Patria
Unidad 3
La salud en diferentes
etapas de la vida 166
La salud en diferentes grupos de edad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Composición de la población. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Higiene preconcepcional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Mortalidad escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Pubertad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Paternidad responsable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Trastornos de la conducta alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Nutrición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Ejercicio físico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Enfermedades de transmisión sexual. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Actitud responsable ante la sexualidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Consumo de alcohol, tabaco y otras drogas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
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Unidad 4
La salud y el desarrollo social 226
El derecho a la salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Organización del Sistema Nacional de Salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
La salud en México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Diagnóstico de salud en México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Contaminación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Contaminación atmosférica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Contaminación del agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
El problema de la basura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Prevalencia de enfermedades en México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Muertes evitables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Causas de años de vida saludable perdidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Rezago epidemiológico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Enfermedades infecciosas, de la nutrición y de la reproducción. . . . . . . . . 249
Enfermedades no transmisibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Accidentes y violencias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Población y salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Pirámide de población . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
La salud en el plano intencional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Consideraciones históricas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Organizaciones internacionales relacionadas con la salud. . . . . . . . . 254
Declaración de Alma Ata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Protocolo de prácticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
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Grupo Editorial Patria
Evaluación diagnóstica
Recuerda los conocimientos que has adquirido en cursos anteriores y con base en ellos res
ponde las siguientes preguntas:
1. ¿Cómo contribuyen algunas etimologías a la comprensión del lenguaje utilizado en
educación para la salud?
____________________________________________________________________________________
3. Elabora un cuadro con los tipos de nutrientes e indica las funciones que realizan en el
organismo.
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
6. ¿Cuál es la anatomía del cerebro humano? ¿Cuáles son las diferencias con las de otros
mamíferos?
____________________________________________________________________________________
7. ¿Cómo contribuyen los sistemas óseo, muscular y articular a la movilidad del cuerpo?
____________________________________________________________________________________
Método científico
Biología
Anatomía Fisiología
Macroscópica
Microscópica General
Topográfica Especial
Descriptiva Patológica
Patológica
POSICIÓN ANATÓMICA
Para el estudio de la anatomía debe situarse al sujeto
anatómico de pie, frente al observador, con la cabeza
erguida, los miembros superiores a los lados del tronco
y con las palmas de las manos hacia adelante. Al ima
ginar u observar la descripción de una región del cuer
po o de un órgano específico, el uso sistemático de esta
posición facilita la comprensión y evita confusiones.
PLANOS ANATÓMICOS
Son líneas imaginarias utilizadas para facilitar la orien
tación al hacer una descripción anatómica. Éstas son
las siguientes: La posición anatómica es con el sujeto de pie, la cabeza erguida, las palmas
de las manos hacia adelante, los miembros superiores a los lados del
• Plano sagital. Divide al cuerpo en dos mitades apa tronco, los pies con las puntas ligeramente separadas.
rentemente iguales, una derecha y una izquierda.
SEGMENTOS Y CAVIDADES
Plano transversal
El cuerpo humano se divide en cabeza, cuello, tronco y
extremidades: dos superiores y dos inferiores. El tron
co, a su vez se divide en tórax, abdomen y pelvis.
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Grupo Editorial Patria
FISIOLOGÍA
La fisiología es la ciencia encargada del estudio de las funciones de la materia viva.
Explica los factores físicos y químicos responsables del origen, desarrollo y progre
sión de la vida. El término fisiología proviene de dos vocablos griegos: fisis (naturale
za) y logos (estudio). Su origen, al igual que la anatomía, se encuentra en la biología.
Homeostasis
El cuerpo humano está en constante actividad y debe adaptarse a las condiciones
cambiantes del entorno. Sin embargo, mantiene un estado de equilibrio debido a
mecanismos llamados, en general, de homeostasis. Estos mecanismos se realizan
por medio de la retroalimentación que puede ser negativa o positiva.
La retroalimentación negativa recibe este nombre porque se opone al cambio.
Cuando surge una condición que puede dañar al organismo, los órganos encargados
de esa función inician la retroalimentación. Por ejemplo, cuando baja la temperatu
ra ambiental, los receptores situados en la piel envían señales al hipotálamo, zona
del encéfalo que contiene las neuronas encargadas de la termorregulación, los cua
les a su vez envían la orden para que haya temblor muscular (genera calor) y pi
loerección (los pelos erectos forman una barrera contra el frío). Cuando la tempera
tura vuelve a ser la requerida para el óptimo funcionamiento, o sea 37 °C, el
hipotálamo deja de enviar señales y cesa tanto el temblor como la piloerección.
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Grupo Editorial Patria
Macromoléculas biológicas
Todos los seres vivos, aun siendo tan diferentes en apariencia, se forman de los mis
mos elementos químicos (carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo),
que se unen para dar origen a las cuatro biomoléculas o macromoléculas biológi
cas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Carbohidratos. Su fórmula general es (CH2O)n. Una sola molécula de carbohidrato
se denomina monosacárido, disacárido si son dos moléculas y polisacárido si son
varias moléculas. La glucosa constituye el monosacárido más común en el cuerpo
humano, es la subunidad de la que está hecha la mayor parte de los polisacáridos.
Los carbohidratos constituyen una fuente de energía para las células (la energía es
la capacidad para realizar un trabajo). Las moléculas de glucosa que no se utilizan
de inmediato se almacenan en las células del músculo estriado y del hígado en for
ma de glucógeno, que son muchas moléculas de glucosa unidas con enlaces que se
rompen fácilmente para poder ser utilizadas en cualquier momento.
Lípidos. Se componen de una alta proporción de carbono e hidrógeno, son mo
léculas no polares e insolubles en agua. Los lípidos se almacenan en el tejido sub
cutáneo como triglicéridos y constituyen una reserva importante para cuando el
aporte calórico disminuye de manera considerable, es la manera como bajamos de
peso cuando hacemos una dieta efectiva. Los fosfolípidos son un componente co
mún de las membranas de las células, su característica de ser insolubles en agua
permite a esta estructura llevar a cabo sus funciones. Otros lípidos, los esteroides,
además de ser también componentes de las membranas celulares son precursores
de algunas hormonas como la testosterona y los estrógenos. También forman las
sales biliares.
Proteínas. Se forman de cadenas de aminoácidos. Los aminoácidos se forman de un
grupo funcional, el grupo amino que contiene nitrógeno además del carbono, hidró
geno y oxígeno. Las proteínas realizan funciones muy variadas en el organismo, se
encuentran junto con los lípidos en las membranas celulares; las enzimas, cataliza
doras de reacciones químicas, son proteínas, otras realizan funciones de transporte
como la hemoglobina de la sangre, la capacidad del músculo para contraerse de
pende de sus proteínas actina y miosina. Los anticuerpos también son proteínas.
Ácidos nucleicos. Son moléculas formadas por subunidades de nucleótidos, las de
cadena larga son el ácido desoxirribonucleico (ADN), material genético de las célu
las y el ácido ribonucleico (ARN), que es esencial en el intercambio de información
proteica del ADN a proteínas.
Los nucleótidos de cadena corta son el trifosfato de adenosina (ATP) y el adenosín
monofosfato (AMP). El ATP es una molécula transportadora de energía a corto plazo
en el interior de la célula y el AMP un mensajero intracelular.
Célula
Todas las células del cuerpo humano se forman de una membrana celular, forma
da por una doble capa de fosfolípidos y una gran variedad de proteínas que aísla a
la célula del medio que la rodea y regula el paso de sustancias entre el citoplasma
(que es todo el material que hay entre la membrana celular y la membrana nuclear)
y el exterior y en sentido inverso. La nutrición de la célula depende de esta facultad
de la membrana, ya que los nutrientes se encuentran disueltos en el medio circun
REPRODUCCIÓN CELULAR
Todas las células del cuerpo se reproducen, es la manera como sustituyen a aque
llas que han sido dañadas o que han cumplido con su ciclo de vida. El mecanismo
por el cual se reproducen se llama mitosis y consta de las siguientes etapas:
• Interfase. El periodo entre una división y otra se denomina interfase; en ella la
célula realiza funciones específicas, está ocupada en la actividad metabólica y
preparada para la mitosis. Es la fase en la que se dividen los cromosomas.
• Profase. Las cromátides se enrollan en forma de hélice. La membrana nuclear se
disuelve de manera que no hay ninguna barrera entre los cromosomas y el cito
plasma. El nucleolo desaparece y los centriolos se desplazan a los polos de la
célula.
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Grupo Editorial Patria
Tejidos
Tejido epitelial. Está integrado por células adosadas y adheridas entre sí. Forma las
membranas que cubren y revisten las superficies corporales externas y las internas
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