ISO

 TS  22003-­‐2007  /  ISO  TS  22003-­‐2013  

La   serie   de   normas     ISO   22000   incluye   a   la   normativa   guía   ISO/TS   22003,   que   establece   los  
requisitos   para   los   organismos   de   certificación.   Esta   especificación   técnica   define   las   reglas  
aplicables  para  auditar  y  certificar  los  sistemas  de  gestión  de  inocuidad  alimentaria.  

Esta  norma  en  su  actualización  2013,  replantea  las  categorías  para  certificación  del  alimento.  Una  
categoría,  es  una  clasificación  de  aspectos  que  tienen  un  atributo  común.    La  categoría  nos  sirve  
para   definir   un   alcance   de   una   certificación,   pues   de   acuerdo   al   tipo   de   procesamiento   que   se  
desarrolle  en  la  empresa  será  la  clasificación  de  su  evaluación.  

Comparativo  de  las  categorías:  

Categoría  ISO  TS   Categoría  

Grupo   Subcategoría   Ejemplos  
2003  20013   anterior  
Granja  de  animales   Producción  de  carne,  huevo,  
AII   A  
carne/leche/Huevo/miel   leche,  miel  
Granja  de  
A   Cría  de  peces  y  mariscos.  
Animales   Granja  de  pescados  y  
AII   A   Incluye  almacenamiento  y  
mariscos.  
empacado.  
Producción  y  cosecha  de  
plantas.  Productos  hortícolas  
Agricultura  
Cultivo  de  plantas  (no   (frutas,  verduras,  especias,  
BI   B  
granos  y  legumbres)   setas)  y  plantas  acuáticas  (ej.  
Cultivo  de  
B   algas)  para  consumo  humano.  
plantas  
Empaque  y  almacenamiento.  
Producción  y  cosecha  de  granos  
Cultivo  de  granos  y  
BII   B   y  legumbres.  Empaque  y  
legumbres  
almacenamiento.  
Producción  de  productos  de  
Procesamiento  de   origen  animal,  incluidos  los  
CI   productos  perecederos   C   peces  y  mariscos,  carnes,  
de  origen  animal   huevos,  lácteos  y  productos  de  
pescado.  
Producción  de  productos  de  
Procesamiento  de  
origen  vegetal  incluyendo  
CII   productos  perecederos   D  
Processami frutas,  jugos  frescos,  vegetales,  
Procesamie de  origen  vegetal  
ento  de   granos.  
C   nto  de  
Alimentos   Procesamiento  de  
alimentos  
y  piensos   productos  perecederos  
Pizza,  lasaña,  sándwich,  
CIII   de  origen  animal  y   D  
productos  listos  para  servirse.  
vegetal  (mezcla  de  
productos)  
Fabricación  de  productos  
Procesamiento  de  
alimenticios  a  partir  de  
CIV   productos  estables  a   E  
cualquier  fuente  que  son  
temperatura  ambiente  
almacenados  y  vendidos  a  
 temperatura  ambiente,  
incluyendo  
alimentos  enlatados,  galletas,  
aperitivos,  aceite,  agua  potable,  
bebidas,  pasta,  la  harina,  el  
azúcar,  la  sal,  etc.  
Producción  de  piensos  de  una  
Producción   fuente  simple  o  mixta  destinada  
DI   Producción  de  piensos   F  
de   a  procesadores  de  alimento  
D   alimento   para  animales.  
para   Producción  de  piensos  de  una  
Producción  de  alimento  
animales   DII   F   fuente  simple  o  mixta,  
para  mascota  
destinada  para  animales.  
Preparación,  almacenamiento  y,  
Servicio  de   en  su  caso,  la  entrega  
E   Servicio  de  comidas   G  
comidas   de  alimentos  para  el  consumo.  
Hoteles,  restaurantes.  
Suministro  de  productos  
alimenticios  terminados  a  un  
Distribució Venta  al  por  menor,  
FI   H   cliente  
n   venta  por  mayor  
(puntos  de  venta,  tiendas,  
F   mayoristas)  
La  compra  y  venta  de  productos  
Comercios/  Corretaje  de   alimenticios,  por  cuenta  propia  
  FII   H  
alimentos   o  como  un  agente.  
Transporte
Empaque  asociado.  
,  
Almacenamiento  y  los  vehículos  
almacena
Transporte   Transporte  y   de  distribución  para  el  
miento,  
y   almacenamiento  para   almacenamiento  y  transporte  
venta  al   GI   J  
almacenam productos  perecederos   de  alimentos  perecederos  y  
por  menor  
iento   y  piensos   piensos.  
Empaque  asociados.  
G  
Almacenamiento  y  vehículos  de  
Transporte  y   distribución  para  el  
almacenamiento  para   almacenamiento  y  transporte  
  GII   J  
alimento  y  piensos  a   de  alimento  a  temperatura  
temperatura  ambiente   ambiente  y  piensos.  
Empaque  asociado.  
Prestación  de  servicios  
relacionados  con  la  seguridad  
en  la  producción    
de  los  alimentos,  incluido  el  
H     Servicios   I  
Servicios   abastecimiento  de  agua,  control  
auxiliares   de  plagas,  limpieza  
servicios,  eliminación  de  
residuos.  
Producción  de  embalaje  y  empaque  para   Producción  de  material  de  
I   M  
alimentos   empaque  
  
Producción  y  desarrollo  de    
J   Manufactura  de  equipo   K   equipos  y  máquinas  
expendedoras  
Producción  de  alimentos  y  los  
aditivos  para  piensos,  vitaminas,    
minerales,  bio-­‐cultivos,  
Bioquímico
K   Producción  de  bioquímicos   L   aromatizantes,  enzimas  y    
s  
coadyuvantes  de  elaboración    
Plaguicidas,  medicamentos,  
abonos,  productos  de  limpieza  
 

Como   podemos   observar   en   la   tabla   anterior,   se   observa   un   detalle   en   las   categorías,   lo   que  
implicará   la   descripción   más   detallada   de   los   procesos,   la   especialización   de   los   auditores   en   la  
materia,   ya   que   no   basta   conocer   el   sector   en   general,   sino   tendrá   que   conocer   de   procesos  
específicos  de  acuerdo  a  cada  apartado  de  la  categoría,  haciendo  una  auditoría  más  minuciosa  y  
cuidadosa  en  el  análisis  de  peligros  y  determinación  de  los  niveles  aceptables  de  control.  

La  ANAB,  el  organismo  de  acreditación  y  la  FSSC  han  comentado  que  entrará  en  vigor  a  partir  de  
noviembre  del  presente  año,  las  organizaciones  no  deben  preocuparse  por  el  cambio  de  la  norma,  
sino  verán  cambios  en  las  categorías  de  los  certificados  en  un  futuro.