Hermana Bernarda - Dulces Tentaciones PDF

HNA BERNARDA.
DULCES TENTACIONES
Tarta de peras
Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones
Cantidad: 8 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Primavera/Verano
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Batido
Crema de leche : 100 cc

Azúcar: 3 cdas.
Huevos: 3 Unidades
Masa suave
Manteca: 150 g
Ralladura de limón: 1 Unidad
Polvo de hornear: 1 cdita.
Azúcar: 300 g
Sal: 1 Una pizca
Harina: 300 g
Huevos: 2 Unidades
Peras
Azúcar: 3 cdas.
Peras: 1/2 k
Jugo de limón: Cantidad necesaria
Relleno
Nueces picadas: 100 g

Azúcar: 80 g
Crema de leche: Cantidad necesaria
Bizcochos molidos: 100 g
Procedimiento
Masa suave
- Coloque sobre la mesada el harina, la manteca, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.
- Integre los ingredientes con las manos pero sin amasar. - Luego coloque en el centro los
huevos junto con la ralladura de limón. - Amase suavemente hasta integrar. Corte luego en
porciones y colóquelas en un molde circular previamente enmantecado y enharinado,
extienda la masa con las manos y con los dedos levante el borde.
Relleno
- Coloque en un bowl los bizcochos molidos, las nueces picadas y el azúcar. Agregue la
crema de leche y mezcle hasta lograr una pasta.
Peras
- Pele y corte las peras en finos gajos. - Colóquelas en una cacerola junto con el azúcar y el
jugo de limón. Cocine hasta que se forme almíbar.
Batido
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el azúcar y los huevos. Bata hasta
disolver bien los huevos.
Armado
- Coloque el relleno sobre la masa suave. - Luego las peras sobre el relleno y por ultimo el
batido. - Cocine en horno bien caliente durante 25 minutos.
Presentación
- Corte y sirva en porciones.
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Torta de pan
Estación: Otoño/Invierno
Momento: Hora del té
Estilo: Europea
Tipo de menú: Hora del té
Ingredientes
Canela: Cantidad necesaria

Azúcar: Cantidad necesaria
Amaretti: 50 g
Huevos: 2 Unidades
Manzana: 1 Unidad
Levadura: 10 g
Pan rallado : Cantidad necesaria
Ralladura de limón: 1 cdita.
Nueces picadas: 3 cdas.
Rhum: 2 cdas.
Pan: 300 g
Manteca: 100 g
Cáscaras de limón abrillantada: 50 g
Jugo de limón: 1 cda.
Azúcar negra: 150 g
Leche : Cantidad necesaria
Cacao: 3 cda.
Procedimiento
- Caliente la leche. - Corte el pan en cubos. - Disuelva la levadura con leche caliente. -
Aplaste los amarettis. - Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas. - Bata los
huevos. - Pele y ralle la manzana. - Pique las nueces. - En un bowl coloque el pan y cúbralo
con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan).
- Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos. - En un bowl
bata la manteca con el azúcar negro.
- Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada, la manzana,
el cacao, la ralladura de limón, el rhum, el jugo de limón y las nueces.
- Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado. - Coloque
la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado. -
Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela. - Cocine en horno mínimo entre 35 y 40
minutos.
Presentación
- Retire y desmolde. Deje reposar todo un día.
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Cuadraditos de chocolate
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Esencia de vainilla: 1 cdita.

Manteca blanda: 200 g
Azúcar: 250 g
Harina: 300 g
Huevos: 3 Unidades
Cacao amargo: 2 cdas.
Polvo de hornear: 2 cditas.
Leche: 1 Taza
Glacé
Azúcar impalpable: 4 cdas.

Café: Cantidad necesaria
Cacao: 2 cda.
Varios
Coco rallado: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata. - Incorpore de a poco los
huevos y siga batiendo. - En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina.
- Incorpore luego a la mezcla anterior. - Añada la esencia de vainilla y la leche. - Integre los
ingredientes con movimientos envolventes. - Vierta la preparación en un molde para horno
enmantecado. - Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glacé
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao. - Mezcle y añada de a poco el café

hasta formar una consistencia fácil de untar.
Presentación
- Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado. - Corte en cuadraditos y
coloque en una fuente.
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Crema moka
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: -
Ingredientes
Gelatina sin sabor: 2 Sobre

Café soluble: 1 cda.
Cacao amargo: 1/2 cda.
Leche: 1/2 L
Crema chantilly : 1 Taza
Yemas: 4 Unidades
Azúcar: 2 cdas.
Azúcar: 4 cdas.
Claras: 4 Unidades
Varios
Cáscara de naranja: 1 Unidad

Jugo de naranja: Cantidad necesaria
Amarettis: Cantidad necesaria
Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Ponga a calentar la leche. - En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar
hasta que espume. - Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche
caliente. - Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje
enfriar. - Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto con la
crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes.
Presentación
- Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora. - Decore con jugo, cáscara de naranja,
amarettis y nueces.
Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas
Lomo con crema de porotos
Lomo con crema, mostaza y papas quiméricas
Verrine de frutos rojos y crema de yogur
Tarteleta con crema de almendras

Sorrentinos de mozzarella y Jamón con crema de tomate al confit
Matambre de ternera con crema de papas
Terrine de crème de citron aux fraises (Terrina de crema de limón y frutillas)
Bocado de Manjar Blanco con Crema
Bocaditos de dulce
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces
Ingredientes
Azúcar: 100 g
Harina: 200 g
Dulce de membrillo: 200 g
Manteca: 150 g
Ricotta: 200 g
Sal: 1 cdita.
Varios
Huevo para pintar: 1 Unidad

Flores naturales: Cantidad necesaria
Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave.
- Forme una corona y agregue la ricotta, y la esencia de vainilla.

- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en
seis cuadrados. - Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro
puntas. - Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada. -
Cocine en horno moderado durante 25 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato y decore con flores naturales.
Pan dulce
Pechuga de pato al jerez dulce y Róbalo en salsa de azafrán
Cous cous dulce
Curry dulce de verduras
Cherna con crema de ajos y ají dulce asado
Flan de dulce de leche
Pan dulce Genovés
Torta negra de navidad y dulce de lechoza
Pan dulce clásico
Postre de Crema de naranjas (Hermana Bernarda)
En este tiempo tenemos aquì en el Hemisferio sur (sobre todo bien al sur)
(Uruguay,Chile y Argentina) muchas deliciosas naranjas,porque en el invierno es
cuando màs se da esta fruta, igual que las dulces mandarinas (Ya harè algo con
mandarinas)
Y gracias Dios que tenemos naranjas y mandarinas porque despues de ver en todos
los blogs la abundancia de fresas,frambuesas y aràndanos me dan ganas de que llegue
el verano pero màs que nada por la deliciosa fruta, bueno ya nos tocarà.
Esta receta es de la Hermana Bernarda, una monja muy dulce y no tìpica, cocina hace
muschos años, tiene libros y sale en el Canal Gourmet, es muy conocida en Am+erica
Latina, esto lo explico porque seguramente en España no la conocen como acà.
Estaba leyendo que en este momento tiene 78 años y sigue viajando y enseñando.
Muchas recetas de ella son como las de mi mamà, fàciles, deliciosas, realmente como
tìpicas de la casa o el hogar.
Ingredientes
3 huevos
7 cucharadas de azùcar
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limòn
1/2 taza de jugo de naranja tibio
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de crema o nata
1 cucharada de licor de naranja
Colocar en un bowl 1 huevo y dos yemas junto con 4 cucharadas de azùcar,ralladura

de naranja,jugo de naranja y jugo de limòn.Mezclar bien. Disolver en el jugo de
naranja tibio los sobres de jalea sin sabor y agregarlo al resto de los ingredientes.
Llevar a baño marìa y batir hasta que estè bien caliente. Retirar del calor llevarlo a
agua frìa y continuar batiendo hasta que se enfrìe.
Batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar.
Batir la crema como para chantilly y cuando tome consistencia añadir el licor, la
mezcla ya preparada y el merengue.
Mezclar con cuidado y servir en copas o pequeños pyrex. Llevar al refrigerador por
una hora para que tome consistencia.
Salsa de naranjas
4 cucharadas de azùcar
1 cucharada de maicena
1 taza de jugo de naranja

1/2 taza de agua
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de licor de naranja
Poner en una cacerolita el azùcar y la maicena bien mezcladas. Añadir de a poco el

jugo y el agua, llevar a fuego medio revolviendo hasta que suelte el hervor.Retirar del
fuego y añadir la mermelada y el licor.Mezclar bien.
Cuando esten listos los postres, sacar del refrigerador y servir con la salsa de naranja sobre
ellas. Tambièn si tienen ralladura de chocolate le pueden colocar sobre los postres..La
naranja con el chocolate son una muy buena mezcla.
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Posted by Gloria at 11:28

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as-dulces-de-hermana-bernarda.html
Estrella de navidad
Dificultad: Complicado
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suizo - Alemán
Ingredientes
Azúcar: 80 g
Huevo: 1 Unidad
Harina: 250 g
Agua: Cantidad necesaria
Limón : 1 Unidad
Yema: 1 Unidad
Levadura: 40 g
Manteca: 100 g
Sal: Una pizca
Varios

Semillas de amapola: Cantidad necesaria
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje
espumar. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la
ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa
lisa. - Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos
pequeños. - Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. - En una placa
previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. -
Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. - Deje reposar hasta que
duplique su volumen. - Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de
amapola y los triángulos con azúcar. - Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad

Estrella de navidad
Mini Gáteaux de navidad
Christmas pudding (Budín de Navidad)
Arbolito de navidad
Compota especiada de navidad
Masitas de navidad
Trufas de almendras
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Trufas

Azúcar impalpable: 100 g
Yema: 1 Unidad
Avellanas:
Cacao: 50 g
Chocolate semi amargo derretido: 150 g
Rhum: 1 cdas.
Trufas de almendras

Granas de chocolate: A gusto
Cacao: 50 g
Almendras picadas: 100 g
Chocolate semi amargo derretido: 150 g
Procedimiento
Trufas de almendras
- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate

derretido, mezcle y añada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De
forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro
de pirotines.
Trufas
- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao. - Agregue una yema, el chocolate
derretido y mezcle bien. - Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la
otra tres cucharadas de coco rallado. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma
de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y
decore con avellanas.
Langostinos con almendras
Casônsèi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras
Rosca con relleno de crema de almendras
Pechuga de pato con salsa de trufas
Turrón de almendras y frambuesas
Tarta parisina de manzanas y almendras
Ravioles de confit de pato y trufas
Torta de almendras
Bocaditos de naranja y limón

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Sal: 1/2 cdita.

Ralladura de naranja: 1/2 cda.
Ralladura de limón: 1/2 cda.
Huevos batidos: 2 Unidades
Azúcar: 100 g
Harina: 125 g
Jugo de naranja: 1 cda.
Glacé

Ralladura de naranja: 1/2 Unidad
Procedimiento
- Encienda el horno - Enmanteque una placa rectangular para horno. - Coloque en un bowl
la manteca junto con el azúcar y mezcle. - Añada los huevos poco a poco y siga mezclando.
- Incorpore luego la harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de
naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la
mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire.
Glacé
- Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. -

Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel. - Deje secar.
Presentación
- Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales.
Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten)
Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Tajaditas de naranja y limón
Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limón + Duraznos en almíbar + Tarta de duraznos +
Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y
maracuyá
Crepinette de centolla y salmón con salsa de limón y puré de zanahorias sobre colchón de zapallitos
Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche
Pollo al limón
Terrine de crème de citron aux fraises (Terrina de crema de limón y frutillas)
Bife de chorizo con jugo de limón y tomillo
Torta de yogur a la naranja (orangen-

joghurt-torte)
Estilo: Europea
Tipo de menú: Hora del té o Postre
Ingredientes
Bizcochuelo
Esencia de vainilla: 1 cda.
Azúcar: 4 cdas.
Claras: 4 Unidades
Harina: 1 cdas.
Yemas: 4 Unidades
Relleno

Crema chantilly: 180 g
Naranjas: 2 Unidades
Azúcar: 80 g
Agua: 1/2 Taza
Yogurt natural: 2 Unidades
Mazapán: 100 g
Ralladura de naranja: 1 Unidad
Jugo de naranja: 1/2 Taza
Varios
Naranjas:
Crema chantilly:
Procedimiento
Bizcochuelo
- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el
azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina
tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde n° 24 previamente
enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado durante 20
minutos. - Desmolde y deje reposar todo un día.
Relleno
- Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que
disuelva bien. - Ralle la naranja. - Exprima las naranjas. - Corte el mazapán en cubos
pequeños. - Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños. - Coloque en un bowl y
deje enfriar sin que tome consistencia.
- Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar,
el mazapán y las naranjas.
- Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia. - Agregue la crema
chantilly y mezcle con cuidado.
Armado
- Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de
bizcochuelo y cubra con el resto de la crema. - Lleve a la heladera hasta que tome
consistencia.
Presentación
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos. - Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema
chantilly y flores naturales.
Postre de naranja con crema (Orangen – sahne – torte)
Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser – torte)
Torta húmeda de chocolate y café con mermelada de naranja
Torta de yogur con compota de damascos y especias
Dulce de naranja, torta de chocolate y Pollo al horno con dulce de naranjas
Torta al vino tinto (Wein torte)
Tajaditas de naranja - Orangen – schnitten
Torta de chocolate y crema de naranja
Torta de naranja, lavanda y almendras

(Apfelsinen-schnitten)
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Tipo de menú: Hora del café
Ingredientes
Glasé

Masa

Naranja: 1 Unidad
Azúcar: 200 g
Harina: 250 g
Huevos: 3 Unidades
Manteca: 200 g
Limón: 1 Unidad
Sal: Una pizca
Varios
Procedimiento
Masa
- Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo. - Tamice la harina con
la sal y el polvo de hornear. - Bata ligeramente los huevos. - En un bowl bata la manteca
blanda con el azúcar. - Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta
homogeneizar. - Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con
movimientos envolventes. - Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la
superficie.
- Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Glasé
- Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle.
- Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé.
Presentación
Tajaditas de naranja
Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limón + Duraznos en almíbar + Tarta de duraznos +
Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y
maracuyá
Crepinette de centolla y salmón con salsa de limón y puré de zanahorias sobre colchón de zapallitos
Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche
Tarta de crema
Estilo: Europea
Ingredientes
Crema de chocolate
Chocolate amargo: 1 Barritas
Fécula de maíz: 20 g
Azúcar: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad
Rhum: 2 cdas.
Leche: 1 Taza
Masa bomba
Manteca: 25 g
Harina: 1 Taza
Huevos: 2 Unidades
Sal: 1 cdita.
Agua: 1 Taza
Masa suave
Azúcar: 50 g
Manteca: 50 g
Harina: 150 g
Sal: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
Masa bomba
- En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor. - Cuando
hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva bien. - Vuelva al
fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está listo. - Deje entibiar. -
Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa. - Coloque la mezcla dentro
de una manga con boquilla rizada y reserve.
Masa suave
- Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. - Coloque sobre la
mesada, añada la manteca, el azúcar y mezcle rápidamente con las manos hasta formar una
arenilla. - Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro. Mezcle
hasta lograr una masa suave. - Si falta líquido añada crema de leche.
Armado
- Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta emantecado y
enharinado. - Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta.
- Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una flor. - Pinche la
masa suave y lleve a horno a 180° durante 20 a 25 minutos.
Crema de chocolate
- Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el chocolate se
derrita. - Aparte, mezcle el azúcar junto con la fécula y los huevos y bata bien. - Agregue el
chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar. - Vuelva a la cacerola y vuelva
al fuego revolviendo hasta que se espese evitando que se formen grumos y hasta que esté
casi frío. - Por último añada el rhum y conserve tibia.
Presentación
- Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la crema de
chocolate tibia. - Corte en porciones y sirva.
Tarta de crema
Tarta de crema
Salmón pocheado con crema de papas y morrones + Rabanitos rellenos con crema de hierbas +
Jamón con boconccinos de mozzarella y albahaca morada + Ensalada de sandia, rucula silvestre y
olivas negras + Focaccia de tomates cherry + Tarta de frambuesas
Tarta caliente de chocolate con helado de crema
Tarta de peras

Tarta de frutas con masa de nueces
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Internacional
Ingredientes
Nueces : 60 g
Azúcar: 125 g
Harina: 240 g
Sal fina: 1/2 cdita.
Manteca: 150 g
Canela: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Limón : 1 Unidad
Glacé de limón

Relleno
Nueces : 30 g
Licor de naranjas: 2 cdas.
Pasas de uva: 50 g
Manzanas: 3 Unidades
Cáscaras de fruta abrillantadas: 40 g
Agua: 1 L
Azúcar: 100 g
Varios

Procedimiento
- Procese las nueces. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl disponga la harina, el
azúcar, las nueces molidas, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear, la canela y la
manteca. - Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa. - Forme un hueco
y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. - Agregue agua de
ser necesario.
Relleno
- Pele las manzanas y corte en cubos. - En una cacerola con agua y azúcar prepare una
compota con las manznas. - Escurra el excedente de líquido. - Pique las nueces y las
cáscaras abrillantadas. - Hidrate las pasas de uva con el licor. - En un bowl mezcle la
compota de manzanas, las nueces, las cáscaras abrillantadas y las pasas de uva.
Glacé de limón
- En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa.
Armado
- Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado. - Estire el
resto de masa y reserve. - Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa. - Cocine
en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Deje enfriar
y bañe con el glacé.
Presentación
Tarta de nueces y limón
Tarta de frutas coloradas
Tarta de ricotta con masa suave batida
Tarta de frutas
Tarta individual de coco y frutas tropicales

Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)
Tarta de chocolate, menta y frutas
Tarta de frutas quemadas con amaretto y vainilla
Pan de frutas
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Leche tibia: Cantidad necesaria

Fruta abrillantada: 100 g
Azúcar: 80 g
Anís en grano : 1/2 cdita.
Harina: 400 g
Licor: 2 cdas.
Huevos: 2 Unidades
Pasas de uva rubias y negras: 100 g
Higos secos: 100 g
Canela: 1 cdita.
Levadura: 50 g
Sal: Una pizca
Manteca: 100 g
Glaceado
Licor: 4 cdas.
Azúcar impalpable : 1/4 Taza
Procedimiento
- Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar,
la manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos. - Con las manos integre primero los
ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. - Corte la masa en dos porciones.
Tome ¾ de masa y reserve ¼ . - Estire la porción mas grande con las manos y rellene con
las frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limón, la canela, el anís y el licor. Con las
manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien. - De forma de rollo.
Armado
- Tome la porción de masa reservada, estire dejándola del mismo largo del rollo y de un
ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo. - Luego coloque el rollo
previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro
de la masa, cierre las puntas. - Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte
nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras. - Deje reposar en un lugar cálido
durante 15 minutos. - Cocine a horno bien suave.
Glaceado
- Coloque en un recipiente el azúcar impalpable junto con el licor. - Mezcle bien hasta
disolver el azúcar.
Presentación
- Pinte con glace .
Cordero con arroz especiado y frutas secas
Ensalada de frutas y jengibre
Traditional barm brack (Pan de frutas)
Ensalada de pato con frutas en salsa de mango
Focaccia de frutas con queso de cabra
Parfait de frutas silvestres

Frutas rellenas
Crema horneada con frutas del bosque
Congrio con crema de hinojo y anís, Shiitake y brotes. Pechuga de pollo breseada, ragoût de
interiores, aceite de ciboulette y jengibre. Plato de frutas con almíbar aromático y mousse de
maracuyá
Masitas de vino
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes
Vino tinto: 1 Taza

Chocolate derretido: 100 g
Claras: 4 Unidades
Canela: 1 Ramas
Harina: 200 g
Yemas: 4 Unidades
Azúcar: 2 cdas.
Glace
Vino tinto: Cantidad necesaria

Canela: 1 cdita.
Ralladura de naranja: 2 cdas.
Procedimiento
- Hierva el vino tinto junto con la canela durante 5 minutos. - Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. - Añada las yemas, mezcle.
- Incorpore el chocolate, mezcle. - Vierta el vino y el harina, mezcle. - Por ultimo agregue
las claras y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque en un molde previamente
enmantecado, extienda en toda la superficie y cocine en horno fuerte durante ½ hora.
Retire.
Glasé
- En un bowl coloque el azúcar junto con la canela y agregue de a poco el vino tinto.
- Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Armado
- Vierta el glasé y unte sobre la torta. - Corte en cuadraditos parejos.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Conejo al vino tinto
Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)
Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas
Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto
Masitas de ricotta y membrillo

Pollo en cocotte en puerro baby, cebollitas grelot y salsa de vino tinto y frambuesas
Conejo al vino blanco y pimienta
Peras al Barolo (Peras al vino Barolo)
Torta al vino tinto
Parfait de vainillas
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes

Claras: 2 Unidades
Canela: 1 cdita.
Gelatina sin sabor: 1 cda.
Agua caliente: 1/4 Taza
Yemas: 2 Unidades
Azúcar: 5 cdas.
Praliné
Azúcar: 4 cdas.
Manteca: 1 cda.
Varios
Aceite: 1 cdita.
Almendras: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En una cacerola caliente el agua. - Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se
disuelva. - Retire y deje enfriar. - En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta
espumar. - Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve. - Añada la gelatina a las
yemas con azúcar. Mezcle. - Luego incorpore la crema chatilly y las claras. - Mezcle con
movimientos envolventes. - Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné
en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra. - Integre cada una suavemente
para que no se mezclen entre ellas.
Praliné
- Unte la mesada con una cucharada de manteca. - Coloque en una cacerola el azúcar y las
almendras. - Cocine hasta que tome punto caramelo. - Retire y vierta el praliné sobre la
mesada untada. - Deje enfriar y muela las almendras.
Armado
- En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor y otra de
canela. - Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la parte
superior del molde. - Lleve a refrigerar durante 2 horas.
Presentación
- Desmolde en una fuente. - Decore con almendras y flores naturales.
Parfait de hinojo con salsa de duraznos
Parfait de melón y menta
Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas
Vainillas
Parfait de banana y maní

Parfait de miel de ulmo
Vainillas al oporto
Doble pechuga rellena y frita con salsa Mornay, parfait de bróccoli, champignones rellenos y
croquetas de batatas
Pan de miel
Estilo: Europea
Ingredientes
Canela: 1 cdita.
Miel: 1 Taza
Bicarbonato de sodio: 1 cdita.
Harina: 4 Tazas
Aceite común: 3/4 Taza
Café fuerte: 1 Taza
Manzana rallada: 1 Unidad
Huevos: 2 Unidades
Varios
Nueces picadas: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el café y la manzana
rallada.
- Mezcle hasta obtener una mezcla lisa. - Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato,
el polvo de hornear y la canela. - Agregue a la preparación anterior y mezcle con
movimiento envolventes (si se quiere agregue las nueces). - Vierta en un molde aceitado y
con pan rallado y lleve al horno moderado durante 30 minutos.
Presentación
- Corte en porciones y sirva.
Gallete crocante de miel con bayas
Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados
Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glacé + Capuchino de
helado de licor Irlandés con masa de nuez, café y canela
Atún rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limón
Gigot d’agneau farci avec moustarde, herbes et miel (Pata de cordero rellena con mostaza, hierbas y
miel)
Jamboneau de chancho breseado con salsa de miel y sidra, lentejas y chutney de peras y cebollas
Pera rostizada a la miel de tomillo
Brocheta de piña con miel de pimentón y romero
Brochetas mixtas a la miel
Budín de manzana
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Nueces : 60 g
Limón: 1 Unidad
Leche: 1/4 Taza
Manzana roja: 1 Unidad
Aceite: 3 cdas.
Harina: 2 Tazas
Dulce de frambuesas: 4 cdas.
Huevos: 2 Unidades
Naranja: 1 Unidad
Azúcar: 1 Taza
Varios
Canela: 1 cda.
Harina : Cantidad necesaria
Azúcar: 4 cdas.
Procedimiento
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños. - Ralle la cáscara del limón. - Exprima la
naranja. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón,
el jugo de naranja y la leche. - En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar,
las nueces y el polvo de hornear. - Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una
masa uniforme. - Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y
enharinado. - En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de
corona. - Espolvoree con azúcar mezclada con canela. - Cocine en horno moderado entre 35
a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje enfriar antes de servir.
Presentación
Budín de manzana
Budín de nueces de pecan
Budín caliente de dátiles con salsa de caramelo
Ciervo con budín de zanahoria

Cake au bleu et aux noix (Budín de queso azul a las nueces)
Budín de chocolate blanco y nougat
Crujiente de manzana con canela
Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Manteca: 100 g
Sal: Una pizca
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 80 g
Harina: 200 g
Naranja: 1 Unidad
Yema: 1 Unidad
Relleno
Queso blanco: 1 Pote chico

Harina: 1 cda.
Nueces : 150 g
Ricotta: 400 g
Azúcar: 150 g
Cáscaras de naranja o limón abrillantadas: 100 g
Huevos: 3 Unidades
Procedimiento
- Ralle la cáscara de la naranja. - Bata la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una
crema. - Incorpore el huevo y continúe batiendo. - Añada la yema y la cáscara rallada de
naranja. - Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una corona sobre la
mesada. - En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suavemente con un tenedor
de los bordes hacia el centro hasta unir los ingredientes. - Corte la masa en porciones y
forre una tartera previamente enmantecada.
Relleno
- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. - Pique las nueces. - Separe las claras
de las yemas de huevo. - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Bata la ricotta con el
queso blanco, el azúcar y las yemas. - Agregue las cáscaras abrillantadas, la harina y
mezcle hasta formar una masa homogénea. - Incorpore las claras batidas con movimientos
envolventes. - Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la superficie y cocine en
horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva tibia en una fuente.
Tarta de ricotta con puré de manzanas
Tarta de manzana batida
Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel)
Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)
Tarta de frutilla y masa filo
Tarta de ricotta y frutillas
Masitas de almendras y nuez

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Almendras : 100 g
Cáscara de limón: 1 Unidad
Clara: 1 Unidad
Azúcar: 170 g
Nueces: 2 cdas.
Harina: 150 g
Azúcar: 2 cdas.
Sal: Una pizca
Manteca: 150 g
Canela: 1 cdita.
Varios
Procedimiento
- Ralle la almendras. - Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar. - Pique la
cáscara de limón. - Mezcle la clara de huevo. - Bata los huevos. - Bata la manteca con el
azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
- Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos. - Agregue la sal,
la canela, las almendras y la cáscara de limón. - Incorpore la harina y mezcle bien. - Sobre
una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda de una cuchara y
pinte con clara batida.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas. - Cocine en horno moderado por 15
o 20 minutos. - Retire y corte en rombos, aún caliente.
Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales.

Masitas de nuez
Masitas de nuez
Masitas de nuez
Pan de centeno y nuez pecan
Marzipan-biberli
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Masa
Manteca: 80 g
Levadura: 25 g
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 80 g
Harina: 250 g
Relleno
Mazapán: 200 g
Ron: Cantidad necesaria
Cerezas al marraschino: 60 g
Frutas y cáscaras abrillantadas : 100 g
Pasas de uva: 100 g
Varios
Procedimiento
Masa
- Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con
el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y en el centro el huevo y la levadura. -
Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y
luego amase. - Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje levar.
Relleno
- Ablande el mazapán con el licor solo si es necesario. - Coloque sobre el mazapán

las frutas secas junto con las cerezas y amase hasta integrar.
- Forme luego dos rollos finos y del mismo largo.
Armado
- Tome una porción de la masa, estire dejándola del mismo largo del mazapán y
pinte con huevo. - Luego coloque el rollo de mazapán previamente pintado con
huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el mazapán dentro de la masa,
cierre las puntas. - Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el
mazapán. - Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa
previamente enmantecada. - Cocine a horno suave durante los primeros 10
minutos, luego a horno fuerte hasta terminar la cocción.
Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable o pinte con glace de limón.

Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Masa
Huevos: 3 Unidades
Limón: 1 Unidad
Azúcar: 125 g
Sal: Una pizca
Harina: 250 g
Relleno
Huevos: 2 Unidades
Manteca: 100 g
Azúcar: 100 g
Harina: 100 g
Manzanas coloradas: 2 Unidades
Varios

Azúcar: 2 cdas.
Canela: 1/2 cdita.
Procedimiento
Masa
- Tamice la harina con el polvo de hornear. - Ralle la cáscara del limón. - Bata ligeramente
los huevos. - En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia
cremosa. - Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo. - Agregue la sal,
la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de hornear.
- Mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones. - Extienda la masa

con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los bordes del molde.
Relleno
- Pele las manzanas corte en juliana y reserve. - Bata ligeramente los huevos. - Bata la
manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva. - Agregue poco a poco los huevos batidos,
la harina, el jugo de limón, la juliana de manzana y mezcle bien.
Armado
- Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela. - Disponga el relleno en la superficie de la

masa y espolvoree con las nueces picadas y la mezcla de azúcar y canela. - Cocine en el
horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.
Presentación
Tarta fina de manzana con helado de pistacho
Tarta de manzana con helado de caramelo
Chausson aux pommes y tarta fina de manzana
Roll de papa y mozzarella con ensalada verde + Abadejo con costra de papa y zanahorias Vichy + Tarta
Tatín de manzana, queso de cabra y miel de lavanda
Tarta de peras
Tarta soufflé de espárragos
Tarta de ricotta con grumos

(Quarktorte mit streusel)
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Manteca: 175 g
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 125 g
Harina: 375 g
Limón : 1/2 Unidad
Cubierta
Azúcar: 2 cdas.
Nueces : 50 g
Canela: 1 cdita.
Relleno
Pasas de uva: 100 g

Harina: 1 cda.
Azúcar: 125 g
Ricotta: 400 g
Huevos: 3 Unidades
Limón : 1 Unidad
Varios
Procedimiento
Masa
- Ralle la cáscara del limón. - Sobre la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de
hornear, el azúcar, la ralladura de limón y la manteca. - Ablande la manteca con las manos
y mezcle con los demás ingredientes entre las manos formando grumos. - Agregue el huevo
en el centro y bata con los dedos. - Continúe mezclando con las palmas de las manos hasta
obtener consistencia granulada.
Relleno
- Ralle la cáscara del limón y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, el
azúcar, las pasas de uva y la harina.
Cubierta
- Pique las nueces y mezcle con el azúcar y la canela.
Armado
- Vierta las 3/4 partes de la masa en molde redondo de 32 cm de diámetro previamente

enmantecado. - Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde. -
Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa granulada. - Espolvoree
con la cubierta de nueces y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos
aproximadamente.
Presentación
Tarta de ricotta con grumos
Tarta de ricotta y frutillas
Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate)

Tarta de peras
Cavatelli con la ricotta
Peras al vino tinto (rote birnen)

Dificultad: Fácil
Momento: Cena
Estilo: Europea
Método de cocción: Hervir
Ingredientes
Vino tinto: 400 cc

Jengibre raiz: 1/2 Unidad
Peras : 4 Unidades
Clavo de olor : 2 Unidades
Canela en rama: 1 Unidad
Azúcar: 4 cdas.
Varios
Canela en rama:
Crema semi batida: 100 g
Procedimiento
- Pele y corte las peras por la mitad. - Pele el jengibre y corte en trocitos. - Coloque en una
cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de olor y el azúcar.
- Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estén blandas. - Retire las peras y reserve. -
Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele.
Presentación
- Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y acompañe con
crema fría y canela.
Peras al vino blanco y tinto + Manzanas asadas
Peras al vino tinto
Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias
Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto
Peras en vino tinto
Joues de sanglier et poires confites au Bouzy (Cachetes de jabalí con peras confitadas en vino tinto)
Rabo de vaca estofado al vino tinto c
Bizcochuelo clásico
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Clásica
Tipo de menú: Básico
Ingredientes
Yemas: 3 Unidades
Azúcar: 4 cdas.
Claras: 3 Unidades
Harina: 4 cdas.
Varios

Procedimiento
- Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos. - Integre
la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y
enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Bizcochuelo clásico
Un clásico griego Moussakás (Pastel de berenjenas)
Bizcochuelo con granita de tequila
Pan dulce clásico
Ceviche clásico
Hojaldre clásico, hojaldre rápido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso
Ajo blanco clásico español
Bizcochuelo
Genoise o bizcochuelo
Tarta de manzanas
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Masa

Manteca: 100 g
Harina: 200 g
Relleno
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 5 cdas.
Manzanas verdes: 3 a 4 Unidades
Crema de leche: 4 cdas.
Procedimiento
Masa
- Corte la manteca en cubos. - En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la

sal. - Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa arenosa. -
Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme. - Forme un bollo haciendo
círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar . - Estire la masa sobre la
mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Forre un
molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.
Relleno
- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos. -
Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.
Armado
- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de crema y
huevos. - Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a
30 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente, fibia o fría.
Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas
Tarta rústica de manzanas Patagónicas
Tarta de manzanas
Tarta de manzanas della nonna
Tarta de manzanas
Tarta de manzanas
Tarta especiada de manzanas
Tarta crumble de manzanas
Tronco de árbol
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Azúcar: 100 g
Harina: 60 g
Yemas: 3 Unidades
Claras: 3 Unidades
Agua fría: 3 cdas.
Crema de chocolate
Cacao: 1 cda.
Dulce de frambuesa : Cantidad necesaria
Chocolate: 50 g
Procedimiento
Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azúcar y bata. - Bata las yemas
con el agua fría y añada el azúcar restante. - Incorpore las claras al batido de las yemas
junto con el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos
envolventes. - Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y
enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos. - Retire, enrolle junto con el papel
y deje enfriar.
Crema de chocolate
- Derrita el chocolate. - En un bowl bata la manteca junto con el azúcar impalpable.

Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar. - Por último incorpore el
chocolate derretido y mezcle.
Armado
- Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego añada una capa generosa de crema
de chocolate.
- Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies.
Presentación
- Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la ayuda de un
tenedor. - Sirva.
Masitas de nueces
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Yema: 1 Unidad
Manteca: 100 g
Sal: 1/2 cdita.
Nueces molidas: 30 g
Polvo de hornear: 1/2 cdita.
Harina: 175 g
Varios
Huevo batido para pintar:

Procedimiento
- Coloque todos los ingredientes sobre la mesada y mezcle fregando con las manos hasta
lograr una arenilla. - De ser necesario para unir la masa agregue un poco de agua. - Una vez
que logró una masa homogénea de forma de rollo separe en tres partes iguales y corte
pequeñas porciones. - Luego a una de las partes de forma de bollitos chicos con ayuda de
las manos, pase por huevo batido, por azúcar y coloque sobre una placa previamente
enmantecada. - A la segunda parte de forma de bastones chicos y repita la operación
anterior. - A la tercera parte de forma de nudo y repita la operación anterior. - Lleve a horno
a 180° durante 15 a 20 minutos. - Retire del horno y deje enfriar. - Sirva en una bandeja
para acompañar el té.
Pabassinas Cagliaritane (Masitas de nueces de Cerdeña)
Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Zelten (Torta de nueces)
Tarta de nueces y limón
Minigateaux de nueces y whisky
TARTA DE NARANJA CON MERENGUE

(ORANGEN BAISER – TORTE)
Masa
Agua Cantidad necesaria

Harina 140 g
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Yema 1
Merengue
Azúcar 2 cdas.
Claras 3 Unidades
Relleno
Agua 1 Taza
Azúcar 150 g
Fécula de maíz 2 cdas.
Naranjas 2 Unidades
Yemas 2 Unidades
PROCEDIMIENTO
Masa
• Corte la manteca en cubos.

• En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca.
• Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada.
• Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro.
• Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se
dore.
Merengue
Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
Relleno
• Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos.

• En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar.
• En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz.

• Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle
enérgicamente.
• Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que
espese.
• Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue.
• Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
• Lleve al frío durante dos horas antes de servir.
http://cafetito.mforos.com/228999/5236360-recetas-hermana-bernarda/
Grisines
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Europea
Tipo de menú: Acompañamiento
Ingredientes
Leche: 1/4 Taza

Aceite: 3 cdas.
Harina: 200 g
Azúcar: 1 cda.
Café: 2 cdas.
Sal: 1 1/2 cditas.
Levadura: 10 g
Glasé
Agua hirviendo: Cantidad necesaria

Procedimiento
- Disuelva la levadura en leche caliente. - Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar
formando una corona.
- En el centro coloque el café, el aceite y la levadura.
- Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa
regular. - Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor.
- Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada. - Deje levar y
pinte con agua. - Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.
Glasé
- En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien.
Presentación
- Retire y pinte con el glasé.
Grisines
Cochinillo marinado entero a la parrilla + Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno + Tarta
húmeda de ricota con agua de azahar y mango + Grisines de polenta con queso parmesano + Queso
de cabra, miel, tomillo y comino
Grisines
Tarta de papa y salmón + Chausson de lenguado y azafrán + Grisines saborizados
Bizcochitos de queso y grisines saborizados

Grisines de queso y orégano
Bombones suizos
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Cáscara de naranja abrillantada: 100 g

Cacao: 50 g
Manteca: 125 g
Chocolate: 125 g
Varios
Avellanas : Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un recipiente ponga el chocolate con agua hervida hasta que se derrita. Luego retire el
agua. - En un bowl coloque la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta lograr
una pasta cremosa. - Luego añada el chocolate derretido, mezcle.
- Incorpore el cacao, la cáscara de naranja abrillantada y las nueces picadas. Mezcle.
Armado
- Con la medida de una cucharita forme los bombones rápidamente con las manos. - Páselos
una vez armados por el coco rallado y colóquelos en pirotines. - Añada una avellana en la
parte superior de cada bombón. - Colóquelos en una fuente y llévelos a la heladera durante
½ hora.
Presentación
- Sirva los bombones acompañados de un te.
Bombones de queso
Bombones
Bombones rellenos y bombonera de chocolate
Bombones de aguas de sabor
Bombones exóticos
Bombones frescos
Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas
Bombones crocantes
Bombones de vaciado
Budín de naranja marmolado

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Glasé
Azúcar impalpable: 2 ó 3 cdas.

Masa

Naranja: 1 Unidad
Azúcar: 225 g
Harina: 325 g
Yemas: 5 Unidades
Sal: Una pizca
Chocolate: 100 g
Claras: 5 Unidades
Crema de leche: 180 cc
Varios

Procedimiento
Masa
- Ralle la cáscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve. - Tamice la harina con el
polvo de hornear. - Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia
cremosa. - Añada las yemas una una batiendo constantemente.
- Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los

ingredientes. - encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras
batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. - En un bowl con agua
hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y
vuélquelo en un costado de la masa. - Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa
y luego con el resto en dos movimientos.
- Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en horno suave

10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente en horno moderado.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia
chirle. - Desmolde el budín y pincele con el glasé.
Presentación

Budín de naranja marmolado
Budín de banana y marmolado
Budín marmolado
Ciervo con budín de zanahoria
Espuma de chocolate
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Chocolate amargo: 1 cdas.

Claras: 4 Unidades
Chocolate: 2 cdas.
Varios
Crema chantilly:
Chocolate picado: 100 g
Procedimiento
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar impalpable. - Añada el chocolate amargo, el
chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento
envolventes. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. - Decore con
chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
Espuma de chocolate con plátano y vaina de vainilla
Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas)
Espuma de chocolate
Mokka-pralinen
Estilo: Europea
Ingredientes
Cacao dulce: 70 g
Café: 1 cdita.
Chocolate: 200 g
Crema de leche: 1 cda.
Varios
Procedimiento
- Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el
agua. - Incorpore al chocolate, el cacao y el café. Mezcle. - Añada la crema de leche y
mezcle hasta que quede una pasta.
Armado
- Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en pirotines. - Decore
con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos.
Presentación
-Coloque en una fuente y sirva
ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN – ROLLE)
Masa
Azúcar 3 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Jugo de mandarina Cantidad necesaria
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Relleno
Azúcar Cantidad necesaria

Mandarinas 3 Unidades
Varios
Almendras A gusto
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cerezas al maraschino A gusto
Huevo batido Unidad
Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Masa
• En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la

manteca.
• Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la
manteca, hasta que se integre.
• Agregue el huevo y mezcle.
• Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme.
• Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Armado
• Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas.
• Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con
azúcar.
• Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido.
• Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Presentación
Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Decore con cerezas al maraschino y almendras.
Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.
http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-Hermana-
Bernarda.html
Tarta de peras
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Ricotta: 100 g
Harina: 100 g
Manteca: 100 g
Sal: Una pizca
Relleno
Harina: 1 cda.
Limón : 1 Unidad
Queso crema: 3 cdas.
Huevos: 2 a 3 Unidades
Peras : 2 a 3 Unidades
Azúcar: 3 cdas.
Nueces : 100 g
Mermelada de frambuesas: 100 g
Procedimiento
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la manteca y la sal. - Mezcle con las
manos hasta unir los ingredientes. - Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15
minutos. - Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar. - Repita este
proceso 2 veces más. - Forre un molde de 28 cm de diámetro previamente enmantecado.
Armado
- Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente corte en láminas parejas. -
Ralle la cáscara del limón. - Pique las nueces. - Mezcle los huevos, el queso crema, la
ralladura de limón, la harina y el azúcar. - Cubra la superficie de la masa con la mermelada.
- Acomode las peras encima y bañe con la mezcla de huevos. - Espolvoree con las nueces
picadas y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Presentación
Tarta hojaldrada de peras
Tarta de peras
Tarta de peras
Tarta de peras, pasas y amarettis
Tarta de peras
Tarta bourdaloue de peras
Tarta de peras y almendras
Dulces de naranja, kiwi y tomate

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Dulce de kiwi
Azúcar: 800 g
Kiwi: 1 k
Dulce de naranja
Agua: 1 1/2 L
Azúcar: 1 k
Naranjas: 1 k
Dulce de tomate
Tomates: 1 k
Azúcar: 800 g
Clavo de olor : 4 Unidades
Canela: 1 Ramas
Procedimiento
Dulce de naranja
- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo. - Retire las semillas y corte la cáscara
con el hollejo en láminas muy finas. - Cubra las cáscaras con el agua y deje en remojo
durante 24hs. - Lleve la preparación de cáscaras con el agua del remojo, el azúcar y el jugo
a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas 30áproximadamente hasta que la cáscara
quede transparente y el liquido se haya transformado en un almibar con consistencia de
mermelada. - Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. -
Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas. - Coloque en un bowl,
cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos. - Lleve
la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que
tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien
limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. - Retire la piel
del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos. -
Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs. -
Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente
hasta que tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en
frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Merluza negra con salsa de naranja y azafrán, ñoquis con hongos, verduras con cous cous y tomate
relleno con mousse de berenjena
Papel de tomate con yema líquida y jugo de ave
Arrollado de mozzarella, tomate y espinaca, Tortilla de hojas de remolacha, Huevos rellenos de berro y
maní
Sorrentinos de mozzarella y Jamón con crema de tomate al confit
Fideua pan con ajo y tomate
Crêpes dulces
Quenelles a la romana con espárragos y tomate
Merengue a la crema con piña y tomate
Crostata de crema de naranja
Anillo de ricotta
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Espuma de levadura
Azúcar: 1 cdita.
Levadura: 30 g
Agua: 1 Pocillo
Masa
Manteca: 60 g
Azúcar: 2 cdas.
Espuma de levadura:
Sal: Una pizca
Huevo: 1 Unidad
Harina: 250 g
Yema: 1 Unidad
Limón : 1 Unidad
Relleno
Azúcar: 3 cdas.
Ricotta: 250 g
Yemas: 2 Unidades
Limón : 1 Unidad
Varios

Huevo batido: 1 Unidad
Procedimiento
Espuma de levadura
- En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio
hasta que se forme una espuma en la superficie.
Masa
- Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la
yema, el azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo. - Agregue leche
tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. - Estire la masa
hasta formar una lámina fina. - Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con
harina y doble al medio. - Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble
al medio. - Repita este proceso 2 veces más. - Cubra con un film y lleve a la heladera
durante 1/2 hora. - Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor.
Relleno
- Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar,
las nueces picadas y las yemas.
Armado
- Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro.
- Una los extremos formando un aro.
- Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas.
- Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. - Pincele la
superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos.
Presentación
Anillo de ricotta
Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras
Torta de ricotta
Supremas de pollo con salsa de ricotta
Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)
Arrollado de frutas y Estrella de

Navidad
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Arrollado de frutas
Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita.

Pasas de uva: 100 g
Higos secos: 150 g
Peras secas: 200 g
Licor: 3 cdas.
Ciruelas secas: 150 g
Azúcar: 4 cdas.
Canela en polvo: 1 cdita.
Espuma de levadura

Levadura: 30 g
Azúcar: 4 cdas.
Estrella de Navidad
Masa de levadura:
Masa de levadura
Espuma de levadura:
Manteca: 80 g
Azúcar: 60 g
Harina: 300 g
Huevo: 1 Unidad
Opcional
Muérdagos:
Motivos navideños :
Varios
Huevo batido: Cantidad necesaria

Glasé: Cantidad necesaria
Procedimiento
Espuma de levadura
- Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia. - Agregue harina y mezcle hasta formar una
consistencia similar a la masa de los panqueques.
- Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de
levadura.
Masa de levadura
- Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la

ralladura de limón.
- Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de
masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. - Divida la masa
en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la
estrella de navidad.
Arrollado de frutas
- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. - Pique finamente las frutas
y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azúcar y deje macerar. - Estire la
masa hasta obtener un rectángulo y cubra con las frutas escurridas. - Arrolle
cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada.
- Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de triángulos.
- Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Sirva en una

fuente y decore con muérdagos y motivos navideños.
Estrella de Navidad
- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones. -
Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos.
- Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. - Distribuya los bastones
largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. - A continuación entrecruce los
brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unión de la
herradura formando tres tiras. - Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras
formando así una estrella de 5 puntas. - Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo
batido. - Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la
cocción. - Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos
navideños.
Estrella de navidad
Estrella de navidad
Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas
Frutas en pieles de otras frutas y malteada de fresa
Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)
Arrollado de filet de merluza
maní
Pancitos con azúcar negra

Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Manteca: 100 g
Azúcar: 1/2 Taza
Azúcar negra: Cantidad necesaria
Harina: 2 Tazas
Varios
harina:
Manteca:
Procedimiento
- Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta formar una
arenilla. - Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa. - Estire la masa con las manos
y corte en círculos con un cortapastas. - Coloque en una placa enmantecada y enharinada y
pinte la superficie con agua. - Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y
coloque sobre los pancitos. - Cocine en horno caliente durante 15 minutos.
Presentación
- Sirva para acompañar el Té.
Lomito de cerdo con salsa de miel negra
Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela)
Corvina negra al horno con refrito de ajos
Pancitos acaramelados
Merluza negra almendrada
Nage de merluza negra y bivalvos
Posta negra sobre arroz tipo risotto de coco con almendras y maíz acompañado de jugo de patilla
Jamón de cerdo con salsa de jengibre y cerveza negra
Scons
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes

Azúcar: 3 cdas.
Sal: Una pizca
Manteca fría : 100 g
Harina: 2 Tazas
Huevo: 1 Unidad
Varios
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Encienda el horno y enmanteque una placa. - Coloque el harina, la sal, el azúcar y el
polvo de hornear en la mesa junto con la manteca, integre con las manos. - Forme un
circulo en el centro y añada el huevo. Mezcle con la punta de los dedos, luego incorpore de
a poco la leche y amase. - Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pequeño
forme los scons, moldee con las manos. - Pinte con huevo batido y decore con nueces. -
Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. -
Retire y sirva.
Scons de polenta y romero
Scons clásicos, clotted cream y confitura de berries
Scons
Tea scons
Scons de romero y queso azul
Galletas de manteca y almendras

(Butter Mandelkuchen)
Espuma de levadura
Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Levadura 30 g
Galletas
Agua o leche Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios
Almendras 80 g
Azúcar Cantidad necesaria
Manteca 100 g
Espuma de levadura
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el

agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una
espuma.
Galletas
- Ralle la cáscara del limón.

- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura
de limón y sal.
- Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura.
- Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
- Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo.
Armado
- Filetee las almendras.

- Corte la manteca en cubos.
- Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la
superficie las almendras y los cubos de manteca.
- Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20
minutos o hasta que doble su volumen.
- Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
http://www.mesacamilla.com/Foro/viewtopic.php?t=9844
Torta de ricota
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Masa suave
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón: 1 cda.
Harina: 200 g
Manteca: 100 g
Yema: 1 Unidad
Sal: A gusto
Relleno
Azúcar: 3 cdas.
Fécula de maíz: 1 cda.
Ricota: 300 g
Ralladura de limón: 1/2 Unidad
Yemas: 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada: 1 Unidad
Varios
Claras: 3 Unidades
Procedimiento
Masa suave
- Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle con las manos y formar una
corona sobre la mesa. - Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limón o esencia. -
Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en frío durante 30áprox. - Estire
con palo de amasar y forre un molde de 22cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Relleno
- En un bowl coloque la ricota, la fécula, la ralladura de limón, la cáscara de naranja,

azúcar, las yemas y mezcle bien.
Armado
- Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180° durante unos 20 minutos. - Bata las
claras a nieve bien consistente, añada el azúcar impalpable tamizada y mezclar con
cuidado. - Retire la tarta unos minutos antes de terminar la cocción y añada las claras
batidas. - Espolvoree con azúcar, y vuelva al horno hasta que gratine el merengue durante
unos 3 o 4 minutos.
Presentación
- Deje enfriar, corte en porciones y sirva.
Torta de ricota
Torta de ricota y trigo
Torta monte blanco
Torta de pan
Torta de inverno
Torta de ricotta
Christstollen
Dificultad: Complicado
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 80 g
Harina: 250 g
Yema: Unidad
Levadura: 40 g
Limón : 1 Unidad
Manteca: 80 g
Sal: Una pizca
Glasé

Licor: Cantidad necesaria
Relleno
Almendras : 60 g
Nueces : 60 g
Pasas de uva sultanas: 60 g
Pasas de uva corinto: 60 g
Varios
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta
que se forme una espuma en al superficie. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle
la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura
y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Relleno
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas. - Extienda la masa y cubra con
las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras. - Integre el relleno a
la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo. - Doble
la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm. - Disponga
sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.
Glasé de licor
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
Presentación
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.
Christstollen
Crema de ciruelas con canela

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Huevos: 4 Unidades
Vino tinto: 1 Taza
Orejones de ciruelas descarozadas : 1 k
Azúcar: 100 g
Varios
Crema Chantilly: Cantidad necesaria

Cerezas: Cantidad necesaria
Frutillas: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela. - Deje cocinar hasta
que estén blandas. - Retire y procese. - En un bowl bata los huevos junto con el azúcar. -
Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle. - Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta
que este caliente. - Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora.
- Una vez frió vierta en un bowl. - Añada la crema chantilly. Mezcle.
Presentación
- Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.
Arroz con leche, átomo de crema catalana y crujiente de canela
Crema catalana y natillas perfumadas con canela y limón
Torrijas con crema de canela y helado y crema de arroz con leche
Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arándanos + Ciruelas al horno con canela y
jengibre + Rolls de berenjena, tomate se, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade
de aceitunas
Verrine de frutos rojos y crema de yogur
Tarteleta con crema de al
Torta de mandarina con masa bomba

(Fruchtkranz)
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Masa
Agua: 1 Taza
Harina: 1 Taza
Manteca: 60 g
Huevos: 4 Unidades
Opcional
Crema chantilly:
Mandarinas:
Relleno
Azúcar: A gusto
Mandarinas: 4 Unidades
Varios

Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa
- En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. - Agregue el harina y
revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los bordes de la cacerola.
- Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla.
- Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una masa
homogénea.
- Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. - Empareje la

superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. - Baje la temperatura del
horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que se seque.
Relleno
- Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly. - Pele las mandarinas, separe los
gajos y extraiga las semillas. - Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.
Armado
- Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. - Rellene la base
de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. - Tape con la masa y
espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.
Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave)
Domo helado con masa de canela y chips de manzana + Torta helada de coco y maracuyá con
dacquoise de coco y lima
Pâte à galettes de blé noir (Masa para torta de trigo sarraceno)
Torta mousse de chocolate y mandarina
Torta helada tiramisú + Torta Americana con parfait y masa de maní
Enrejado de masa bomba y quinotos en almíbar
Langostinos en crocante de masa philo
Torta monte blanco
Selva negra
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Decoración
Chocolate: 4 Barritas
Frutos del bosque: 1 Frasco
Frutillas: 200 g
Crema de leche: 1 Pote grande
Masa
Harina: 125 g
Huevos: 4 Unidades
Manteca: 150 g
Nueces ralladas: 125 g
Chocolate: 100 g
Azúcar: 200 g
Varios
Procedimiento
Masa:
- Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo
hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la
damos vuelta.
- Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la
harina y las cuatro claras batidas a punto nieve.
- Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado. - Llevar a horno moderado de 35

a 40 minutos.
Decoración:
- Dejar descansar 24 horas antes de decorar. - Cortar en tres capas. - Cubrir la primer capa
con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la crema batida.
- Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la crema,
luego poner la ultima capa de torta.
- Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. - Terminar la decoración con copetes de
crema y frutillas cortadas.
Selva negra
Selva negra
Deconstrucción del selva negra
Torta Selva Negra
Selva Negra
Corvina negra al horno con refrito de ajos
Merluza negra almendrada
Nage de merluza negra y bivalvos
Torta al vino tinto (Wein torte)

Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Yemas: 4 Unidades
Manteca: 200 g
Vino tinto: 1 Taza
Chocolate: 100 g
Nueces : 100 g
Claras: 4 Unidades
Azúcar: 200 g
Harina: 200 g
Naranja: 1 Unidad
Cobertura
Vino tinto: Cantidad necesaria

Naranja: 1 Unidad
Varios

Procedimiento
- Bata las claras a punto nieve y reserve. - Ralle la cáscara de la naranja. - Sumerja el
chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien. - Pique las nueces. -
En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. - Retire la
canela y deje enfriar el vino. - Bata la manteca con el azúcar a blanco. - Agregue las yemas
y continúe batiendo. - Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el
vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes. - Incorpore la harina, el polvo de
hornear y las claras con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de
diámetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 35
a 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
- Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta

obtener una pasta espesa.
Presentación
- Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.
Torta al vino tinto
Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas
Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto
Pollo en cocotte en puerro baby, cebollitas grelot y salsa de vino tinto y frambuesas
Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto
Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte)
Gallina marinada en vino tinto y guisada

Anillo de duraznos
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Oporto: Cantidad necesaria

Bizcochos picados : Cantidad necesaria
Yemas: 2 Unidades
Leche: 4 cdas.
Azúcar: 5 cdas.
Duraznos en almíbar: 1/2 Lata
Rhum: 2 cdas.
Aceite: Cantidad necesaria
Leche: 1/2 L
Varios

Procedimiento
- Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos, luego bañe con el oporto.
Reserve. - Coloque en una olla ½ litro de leche con 5 cucharadas de azúcar y lleve a fuego
hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche, las yemas y la fécula,
mezcle bien. - Retire la leche y añada a la preparación anterior. Lleve nuevamente al fuego
mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa.
Armado
- Coloque la mitad de la crema en el molde, luego añada una capa de bizcochos picados, los
duraznos, y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y
deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde.
Presentación
- Decore con crema chantilly y cerezas.
Crostata de duraznos
Crumble de avena y duraznos
Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre
Cordero con chutney de duraznos y cous cous
Duraznos al malbec y semifreddo de praliné
Pithiviers de almendras y duraznos
French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline.
Duraznos con salsa de chocolate
Rosca de pascua rellena

Estilo: Europea
Ingredientes
Huevos: 2 Unidades
Manteca: 100 g
Levadura: 30 g
Azúcar: 85 g
Harina: 300 g
Relleno
Pasas de uva: 100 g
Higos secos: 100 g
Azúcar: 80 g
Varios

Procedimiento
- Ralle la cáscara de limón. - Realice una masa madre mezclando la levadura con una
cucharadita de azúcar y un poco de agua, deje levar y reserve. - En la mesada coloque la
harina en forma de corona, agregue el resto del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y
la masa madre levada. - Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es
necesario agregue leche o agua. - Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Haga un bollo y deje levar tapado.
Relleno
- Ralle las nueces. - Corte los higos en cubos pequeños. - Remoje las pasas de uva en licor.
- Triture los bizcochos. - En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el
azúcar y los higos. Mezcle bien. - Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un
rectángulo. - Cubra con el relleno y enrolle. - Sobre una placa enmantecada, forme una
rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera. - Pinte con huevo y
cocine en horno mínimo. - Retire y glaseé aún tibia.
Presentación
- Decore con flores naturales.
Rosca de pascua
Rosca de pascua
Focaccia rellena con queso gorgonzola y mozzarella
Rosca de cereales y queso camembert
Huevo de pascua
Rosca de reyes con chocolate caliente
Trucha rellena con mousse de verduras
Trucha rellena de salmón ahumado y queso blanco
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Caramelo
Agua: 2 cdas.
Azúcar: 100 g
Jugo de limón: Algunas gotas
Leche: 1 Taza
Manteca: 40 g
Masa
Azúcar: 30 g
Harina: 300 g
Limón : 1 Unidad
Levadura: 30 g
Manteca: 60 g
Huevo: 1 Unidad
Varios

Procedimiento
Caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua. - Lleve al fuego y prepare
un caramelo claro. - Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego
suave hasta que el caramelo se disuelva. - Deje enfriar antes de utilizar.
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia. -
Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. - Ralle la cáscara del limón. - En
un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la
manteca y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. -
Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.
Armado
- Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. - Corte la masa en

porciones de 25 a 30 gramos cada una. - Amase las porciones de masa hasta formar bollos.
- Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. - Deje levar en lugar tibio durante
15 a 20 minutos. - Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción. - Bañe con el
caramelo restante y termine la cocción.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela)
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso
Pancitos con azúcar negra
Mousse de leche condensada + Cubitos de ananá acaramelados + Crocantes de corn flakes + Azúcar
de azafrán
Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno
Boconccini di caciocavallo lucani (Pancitos de queso de la lucania)
Sopa de queso con pancitos de queso
Helado de papaya con plátanos acaramelados
Mousse de chocolate con pasas

Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Yemas: 3 Unidades
Azúcar: 3 cdas.
Claras: 3 Unidades
Sal: 1/4 cdita.
Chocolate: 125 g
Pasas de uva corinto: 120 g
Varios
Pasas de uva:
Crema chantilly:
Procedimiento
- Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve. - Bata las claras a nieve, junto con la
sal y el azúcar impalpable. - Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco.
- Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un tenedor y
cuando esté bien blando cuele el agua. - Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas
y mezcle hasta integrar. - Agregue las pasas a la mezcla anterior. - Añada por último las
claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y mezcle con movimientos
envolventes hasta lograr una mousse. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con
papel film. - Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
Carpaccio de mango y menta con helado de yogurt + Tubo de mousse de chocolate con té de
bergamota y helado de almendras
Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan
Torta mousse de chocolate
Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas
Mousse de café expresso con salsa de chocolate
Mousse de chocolate
Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate al caramelo
Nuz ecken
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Manteca: 50 g
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 70 g
Harina: 150 g
Relleno
Mermelada de frambuesas: 150 g

Manteca: 80 g
Nueces : 130 g
Azúcar: 80 g
Agua: 1 cda.
Varios
Procedimiento
- En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un masa arenosa. -
Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta formar un bollo
de masa lisa. - Agregue agua de ser necesario. - Estire la masa con un palote y disponga
dentro de un molde rectangular previamente enmantecado.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. - Procese 100 gramos de nueces y pique
groseramente el resto. - En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con
el agua. - Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
- Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno. - Cocine en horno caliente
durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación
Nuz ecken
Ferrocarriles
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Azúcar: 100 g
Manzanas verdes: 2 k
Harina: 100 g
Harina: 125 g
Yemas: 2 Unidades
Coco rallado: 100 g
Huevo: 1 Unidad
Jalea de membrillos: A gusto
Procedimiento
- Mezcle la fécula de maíz junto con 125g de harina y el polvo de hornear. Luego
tamice sobre la mesada. - Coloque en el centro 125g de manteca blanda y el
azúcar. Mezcle con las manos hasta integrar. - Añada la esencia de vainilla, las
yemas y la leche necesaria. Amase y deje descansa unos minutos. - En un bowl
coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 25g de manteca. Mezcle, añada la leche
necesaria y amase. Reserve. - Pele y corte las manzanas en finos gajos. -
Enmanteque una placa rectangular para horno. - Espolvoree la mesada con
harina y corte la masa en dos partes. - Tome una de las partes y con la ayuda de
un palo estire la masa dándole forma rectangular, retire los bordes. - Corte luego
la masa en tres tiras de 5cm de ancho y repita el procedimiento con la otra parte.
Armado
- Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un espacio de ½ cm entre

cada una.
- Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles. - Forme finas tiras con la
masa de coco y colóquelas en los bordes de cada ferrocarril
- Cocine en horno caliente durante 15 minutos.
Presentación
- Retire y pinte con jalea de membrillo. - Corte y sirva en porciones.
Especialidad de viena
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Harina: 150 g
Yema: 1 Unidad
Levadura: 15 g
Varios
Manteca derretida: Cantidad necesaria

Dulce de ciruelas:
Azúcar:
harina:
Procedimiento
- Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de leche tibia hasta
lograr una masa suave. - Amase bien y deje descansar hasta levar bien. - Estire la masa bien
fino con palote de madera, pinte con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por
la mitad. - Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos. - Luego
estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco de dulce de ciruelas y
arrolle. - Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada
hacia arriba. - Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar.
- Cocine en horno suave durante 10ý luego en horno fuerte para terminar la cocción otro
10áprox.
Presentación
- Deje enfriar y sirva acompañando el té.
Anillo de naranja (Orangenring)

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Baño

Licor: 1 Copita
Jugo de naranja: 2 Unidades
Masa
Azúcar: 150 g
Almendras ralladas: 125 g
Harina: 5 cdas.
Ralladura de naranja: 2 Unidades
Yemas: 4 Unidades
Claras: 4 Unidades
Opcional
Naranjas:
Salsa de vainilla
Azúcar: 100 g
Huevos: 2 Unidades
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Leche: 500 cc
Fécula de papa: 1 cda.
Varios

Procedimiento
Masa
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. - Mezcle
las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el
azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
- Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. -
Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con
pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.
- Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
- Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
Salsa de vainilla
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En
un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. - Retire la cacerola del fuego y vierta
esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente. - Lleve nuevamente al fuego y
revuelva hasta que retome el hervor.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompañe con la salsa de vainilla.
Anillo de naranja
Langostinos en salsa de tequila y naranja
Langostinos con salsa de naranja

Rollitos de nuez
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Azúcar: 100 g
Harina: 250 g
Yema: 1 Unidad
Limón : 1 Unidad
Manteca: 100 g
Glasé

Relleno

Canela: 1/2 cdita.
Azúcar: 2 cdas.
Nueces : 100 g
Varios
Procedimiento
- Corte la manteca en cubos. - Ralle la cáscara del limón. - Mezcle la harina con la fécula y
el polvo de hornear. - Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca. - Mezcle
frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. - Forme un hueco en el
centro y agregue la yema y un poco de leche. - Mezcle hasta unir los ingredientes. -
Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener un
rectángulo de 5 mm de espesor.
Relleno
- Procese las nueces y lleve a un bowl. - Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la
canela y crema de leche. - Mezcle hasta formar una pasta untable.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta
chirle.
Armado
- Unte la masa con el relleno y enrolle. - Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en

una placa, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada
una. - Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde
y, aún calientes, pincele con el glasé.
Presentación
Rollitos de nuez
Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca
Carpaccio de callo de hacha con cous cous de nuez de macadamia
Rollitos primavera estilo thai
Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez
Cordero guisado con puré de berenjenas, batatas y nuez moscada

Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan
Torta de hojaldre
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Manteca: 200 g
Harina: 400 g
Agua fría: Cantidad necesaria
Sal fina: 1 cdita.
Glasé

Relleno
Azúcar: 3 cdas.
Nueces : 150 g
Dátiles: 100 g
Varios

Procedimiento
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. - Corte la manteca sobre la
harina en láminas finas.
- Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se
humedezca. - Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar
enharinado.
- Estire la masa y doble en 3 partes. - Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3
dobleces. - Repita este procedimiento 3 a 4 veces más.
- Deje descansar la masa durante 30 minutos.
Relleno
- Pique las nueces y los dátiles. - Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los
dátiles. - Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.
Armado
- Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de
espesor. - Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. - Rocíe una
asadera con agua y disponga un rectángulo de masa.
- Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno. - Cubra con el
otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. - Pincele la superficie de la masa
con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso.
- Cocine en horno bien caliente durante diez minutos.
- Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos

aproximadamente. - Retire del horno y pincele con el glasé.
Glasé
- Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.
Presentación
Torta de hojaldre
Torta de hojaldre
Torta monte blanco

Torta de pan
Hojaldre simple y tarta pomme de terra
Torta de inverno
Duraznos con salsa roja

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Jugo de limón: 1/2 Unidad

Duraznos: 4 Unidades
Azúcar: 150 g
salsa de frutos rojos
Frutos rojos: 400 g

Jugo de cocción:
Procedimiento
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el azúcar y el jugo
de limón. Reserve durante una noche. - Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a
punto durante 5 a 6 minutos.
- Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque en una
fuente.
Salsa de frutos rojos
- Corte los frutos rojos en gajitos. - Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los
duraznos y cocine 5 o 6 minutos.
Presentación
- Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja. - Sirva tibio.
Vieiras con arroz salvaje, cubitos de vegetales y salsa de romero
Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla
Gigot de cordero con salsa agridulce
Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous
Perdiz en salsa de mostaza antigua
Posta de salmón saute con salsa de hinojo
Strudel de manzana: masa golpeada

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Huevo: 1/2 Unidad
Harina: 125 g
Aceite: 3 cdas.
Glasé

Relleno

Manzanas: 750 g
Canela: 1/2 cdita.
Azúcar: 4 cdas.
Bizcochos dulces: 100 g
Varios
Huevo: 1/2 Unidad
Procedimiento
Masa
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir los ingredientes. - Agregue
agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y algo pegajosa. - Golpee la masa contra la
mesada durante 10 minutos. - Envuelva la masa con un film y deje reposar en lugar
templado durante 20 minutos. - Estire con un palote y luego con las manos hasta obtener
una masa muy fina.
Relleno
- Bata la crema a punto chantilly. - Procese los bizcochos. - Pele las manzanas, corte al
medio, retire las semillas y luego corte en láminas finas. - En un bowl mezcle el azúcar con
la canela.
Glasé
- Mezcle el azúcar con el licor hasta obtener una pasta espesa.
Armado
- Extienda la masa sobre un lienzo y cubra con la crema chantilly. - Esparza los bizcochos y
encima disponga las láminas de manzana. - Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela. -
Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a una placa previamente
enmantecada. - Pincele la superficie con huevo batido y cocine en el horno moderado
durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
- Aún caliente pincele con el glasé.
Presentación
Strudel de manzana: masa golpeada
Strudel de manzana en masa philo
Rolls de masa philo y manzana
Ravioli di pasta strudel (Ravioles con masa strudel)
Masa de strudel
Arrollados de verdura sin masa
Espuma de peras
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Compota de peras

Peras : 3 Unidades
Azúcar: 3 cdas.
Espuma
Queso crema : 150 g

Claras de huevo batidas: 3
Jugo de limón: 1 Unidad
Yemas: 2 Unidades
Azúcar: 2 cdas.
Procedimiento
Compota de peras
- Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola junto con el
jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos. - Deje enfriar.
Espuma
- Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté bien
espumoso. - Añada el queso crema, las peras y mezcle bien. - Agregue la crema chantilly,
las caras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Refrigere
Presentación
- Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.
Tarta de peras
Compota de peras especias y anís
Bavaroise de peras
Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras)
Peras rellenas
Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras)
Torta sacher (Sachertorte)

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Manteca: 150 g
Chocolate: 150 g
Sal: Una pizca
Claras: 4 Unidades
Azúcar: 150 g
Harina: 250 g
Yemas: 4 Unidades
Leche: 4 cdas.
Licor: 4 cdas.
Baño de chocolate
Chocolate: 150 g
Licor: 1 ó 2 cdas.
Manteca: 80 g
Varios

Nueces: A gusto
Procedimiento
- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra. - Bata la
claras a punto nieve y reserve. - En un bowl bata la manteca.
- Incorpore el azúcar, las yemas y continúe batiendo hasta obtener una consistencia
cremosa. - Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogeneizar la preparación.
- Añada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las claras batidas a nieve. - Mezcle
con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro
previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 45 a 50
minutos aproximadamente. - Desmolde la torta y deje enfriar.
Baño de chocolate
- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el agua y mezcle
con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa. - Agregue el licor y mezcle hasta
unificar los ingredientes. - Cubra la torta con el baño.
Presentación
- Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.
Torta sacher
Torta Sacher con frutas

Torta Sacher
Torta monte blanco
Torta de pan
Torta de inverno
Trenza rusa - Russenzopf

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes

Limón : 1 Unidad
Levadura: 25 g
Manteca: 80 g
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 70 g
Harina: 250 g
Relleno
Cognac: Cantidad necesaria

Pasas de uva: 100 g
Azúcar: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad
Nueces : 100 g
Varios
Procedimiento
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la
superficie. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina con la manteca , el
huevo, la ralladura de limón, el azúcar y sal. - Agregue la espuma de levadura y agua hasta
formar un bollo de masa lisa.
Relleno
- Pique finamente las cáscaras abrillantadas y las nueces. - Hidrate las pasas de uva en el
cognac. - En un bowl disponga las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces, el
azúcar y el huevo.
Armado
- Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote. - Cubra la superficie de la masa
con el relleno y forme nuevamente un rollo. - Corte al medio transversalmente y
superponga con el relleno hacia arriba para formar una trenza. - Espolvoree con azúcar,
acomode en una placa y cocine en horno suave durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Presentación
Trenza rusa
Charlota rusa (Charlottka)
Trenza de mazapán
Trenza rellena de crema de nuez y café
Trenza levada de frutas secas
Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf)
Crema espumosa de Huevos (zabaione rusa)
Ensalada rusa con jamón

Matambre enrollado con ensalada rusa
TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (APFELSINEN-

SCHNITTEN)
http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-Hermana-
Bernarda.html
Masa
Azúcar 200 g
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Limón 1
Manteca 200 g
Naranja 1
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal Una pizca
Glasé
Azúcar impalpable 3 cdas.

Jugo de naranja Cantidad necesaria
Varios
PROCEDIMIENTO
Masa
• Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo.

• Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.
• Bata ligeramente los huevos.
• En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar.
• Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar.
• Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con
movimientos envolventes.
• Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie.
• Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Glasé
• Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta
chirle.
• Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el
glasé.
Presentación
Sirva en una fuente.
TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN

(Según receta de la hermana Bernarda)
Ingredientes:
200 grs manteca.

200 grs de azucar.
3 huevos batidos.
250 grs harina.
cucharadita de polvo de hornear (1/2 sobre royal)
1 pizquita de sal.
Jugo y ralladura de un limón y una naranja)
Azucar impalpable (glass) 3 cucharadas.
Jugo de una naranja (según admita)
Ejecución de la receta:
SE baten los 200 grs de manteca con 200 grs de azucar y luego se va
agregando de a poco los 3 huevos batidos (lento como para mayonesa para
evitar que se corte)
Sobre batido se agrega 250 grs de harina con cucharadita de polvo de

hornear y una pizquita de sal. El jugo y ralladura de un limón y una
naranja y se mezcla con cuidado de modo envolvente para evitar que se
baje la masa.
Se coloca en el molde intentando quede de un grosor no superior a 2 cm.
Horno caliente (calculo que a 200º) sobre 20 minutos.
Tras sacar del horno se hace un baño de naranja, es decir, azucar

impalpable (glass) 3 cucharaditas y se le va añadiendo el zumo de naranja
(el que admita, hasta una consistencia similar al de la leche
condensada), se rocía en la masa caliente y se extiende con cuchara
(siempre en caliente, así se seca antes). Se corta en porciones antes de
que se enfrie para evitar que se rompa. (es dificil de sacar el primer
trozo).
Se puede guardar en el freezer (frigorífico) pero sin el baño, haciéndolo

luego caliente.
Queda rico con un traguito de Oporto.

--
Kolastchen
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Cobertura

Sal: 1 cdita.
Manzana en cuadraditos : 1 Unidad
Ricotta: 200 g
Bizcochos molidos: 2 cdas.
Yemas: 2 Unidades
Masa
Levadura: 30 g
Azúcar: 2 cdas.
Azúcar: 1 cdita.
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Harina: 1 cdita.
Harina: 250 g
Leche tibia: 5 cc
Agua tibia: Cantidad necesaria
Varios

Canela: 1 cdita.
Azúcar: 2 cdas.
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche tibia, una de azúcar y una de
harina, mezcle y deje que la levadura espume. - Coloque sobre la mesada la harina y en el
centro incorpore, el azúcar, las nueces, la sal y la ralladura de limón. Mezcle. - Añada la
levadura y el huevo. - Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a poco
hasta integrar totalmente. Amase hasta que quede bien lisa. - Estire la masa y corte en
círculos de 6cm de diámetro. - Coloque los círculos en una placa para horno enmantecada.
Cobertura
- Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fécula, la ricotta, la ralladura de limón,

las yemas, la sal y mezcle bien.
Armado
- Mezcle las nueces picadas, el azúcar y la canela. - Coloque la cobertura sobre los
medallones, espolvoree con la mezcla de nueces, azúcar y canela y deje levar la masa
aproximadamente 20 minutos. - Cocine a horno moderado a 180° durante 20 minutos.
Presentación
Rosenkuchen - Bocaditos de levadura

Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Harina: 200 g
Levadura: 30 g
Manteca: 60 g
Limón : 1 Unidad
Sal: Una pizca
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 60 g
Glasé

Relleno

Licor: 3 ó 4 cdas.
Cáscaras de naranja o limón abrillantadas: 50 g
Pan rallado: 2 cdas.
Huevo: 1 Unidad
Pasas de uva: 100 g
Nueces : 100 g
Procedimiento
- En un bowl combine la levadura, un poco de azúcar , una cucharada de harina y una
cucharada de leche tibia. - Deje levar en lugar tibio. - Ralle la cáscara del limón. - En la
mesa de trabajo forme una corona con la harina, la ralladura de limón y en el centro
disponga la levadura. - Agregue el huevo, el azúcar , la manteca y la sal. - Amase hasta unir
todos los ingredientes. - Estire con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de masa
fina.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable y el licor hasta formar una pasta chirle.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle
las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, el licor, el huevo y
crema de leche hasta formar una pasta. - Coloque sobre el rectángulo de masa y esparza
hasta emparejar la superficie. - Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho. -
Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enmantecado, con le corte hacia
arriba y deje levar en lugar tibio. - Finalmene cocine en el horno moderado durante 35 a 40
minutos aproximadamente. - Desmolde y, aún caliente, decore con el galsé.
Presentación
Bocaditos de levadura
Bocaditos de dulce
Bocaditos de espinaca
Arrolladitos de palmito y choclo y Bocaditos de jamón y queso
Bocaditos de salmón ahumado
Bocaditos con salmón ahumado
Bocaditos de café con pasas
Merluza negra en crema caliente de levadura
Masitas secas para el té

(Weihnachtsgebäck)
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Pasas de uva: 100 g
Harina: 200 g
Huevos: 2 Unidades
Copos de arroz: 120 g
Manteca: 200 g
Sal: Una pizca
Nueces : 80 g
Orejones de durazno: 80 g
Azúcar: 150 g
Coco rallado: 80 g
Varios
Procedimiento
- Bata ligeramente los huevos. - Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los
orejones y el coco. - En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común
hasta que éstas se disuelvan. - Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta
obtener una pasta uniforme. - Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos
de arroz. - Mezcle con movimientos envolventes. - En una placa previamente enmantecada
distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una. - Cocine en horno moderado
durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
Masitas secas para el té
Panadería para celíacos
Sandwich de pavo para bodas
Tres platos para la cena

Pastelitos para la hora del te
Huevos a la nieve con crujiente de frutas secas
Chocolates para beber
Brownies
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Internacional
Ingredientes
Azúcar: 200 g
Harina: 120 g
Huevos: 2 Unidades
Manteca: 120 g
Nueces : 150 g
Chocolate: 150 g
Varios
Procedimiento
- Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la manteca sobre baño María y
deje entibiar. - Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta
dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente
durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se
vea crocante. - Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
Presentación

Brownies de chocolate obscuro + Blondies de chocolate blanco
Brownies para el té
Brownies con helado de crema
Dos brownies
Brownies y trufas de chocolate
Brownies
Brownies
Cuadrados de café (mokkawürfel)

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Chocolate con leche: 100 g

Cacao amargo en polvo : 100 g
Café: 1 cda.
Granos de café bañados en chocolate : Cantidad necesaria
Cognac: 2 cdas.
Procedimiento
- Derrita el chocolate. - Disuelva el café. - Coloque en un bowl la manteca junto con el
azúcar impalpable. Mezcle hasta integrar. - Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el
cognac. Mezcle bien. - Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la
ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa. - Con un
tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos.
Presentación
- Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito. - Lleve a la heladera hasta
que tome consistencia. - Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada
anteriormente.
Pastelito de café de olla
Granita al café
Flan de café
Plátano, café, chocolate y nueces
Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al café (Ensalada tibia de chipirones con hongos y
pasta al café)
Trenza de mazapán (Hefe

marzipanzopf)
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Espuma de levadura
Agua: 1 Pocillo
Levadura: 30 g
Azúcar: 1 cdita.
Glasé
Licor de naranja: Cantidad necesaria

Masa
Sal: Una pizca

Huevo: 1 Unidad
Harina: 200 g
Manteca: 60 g
Espuma de levadura:
Relleno
Pasas de uva sin semillas: 50 g
Mazapán: 200 g
Cerezas cortadas: 50 g
Varios

Almendras: A gusto
Procedimiento
Espuma de levadura
- En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio
hasta que se forme una espuma en la superficie.
Masa
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal

y la ralladura de limón. - Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos
hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y
la mesa de trabajo. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la
masa hasta formar un rectángulo.
Relleno
- En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva
remojadas en licor.
Armado
- Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. - Corte los
bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido.
- Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y finalmente
acomode en una placa previamente enmantecada.
- Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado.
- Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se vea dorado.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con licor o jugo de naranja hasta obtener
consistencia chirle.
Presentación
- Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. - Decore con almendras.
Trenza de mazapán
Trufas de mazapán con rosas y limón y Trufas amorfas

Pastel de bodas con mazapán de almendra
Trenza levada de frutas secas
Turrón de mazapán y agua de valencia
Trenza rusa - Russenzopf
Trenza rusa
Torta de mazapán
Masitas de nuez
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Manteca: 100 g
Harina: 175 g
Yema: 1 Unidad
Huevo batido para pintar:
Varios
Procedimiento
- Muela las nueces. - Prepare una masa con la manteca, el azúcar impalpable, la harina, el
polvo de hornear y las nueces molidas. - Una los ingredientes hasta formar una masa suave.
Luego agregue la yema de huevo, si es necesario agregue agua. - Deje descansar la masa
por 5 minutos. - Corte la masa en porciones, forme rollitos del grosor de un lápiz y cortélos
de 4 a 5 cm. de largo. - Pinte con huevo batido, la parte superior y pase por azúcar. - En una
placa para horno enmantecada, coloque las masitas. - Cocine en horno moderado unos 12
minutos.
Presentación
Masitas de nuez
Masitas de nuez
Masitas de nuez
Torta de banana (Bananankuchen)

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Harina: 350 g
Bananas: 5 Unidades
Huevos: 3 Unidades
Manteca: 250 g
Sal: Una pizca
Limón : 1 Unidad
Azúcar: 180 g
Varios

Procedimiento
- Bata ligeramente los huevos. - Derrita la manteca y deje enfriar. - Tamice la harina con el
polvo de hornear y la sal. - Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo. - Pele dos bananas
y corte en cubos pequeños. - En un bowl bata la manteca derretida con el azúcar hasta que
ésta se disuelva. - Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir. - Agregue la harina,
la sal, el polvo de hornear, el jugo y ralladura de limón y los cubos de banana. - Mezcle con
movimientos suaves. - Pele las 3 bananas restantes, corte al medio y luego por la mitad en
sentido longitudinal. - Vierta la masa dentro de un molde de 28 cm de diámetro
previamente enmantecado y enharinado. - Emprolije la superficie y decore con las mitades
de banana. - Cocine en horno moderado durante 50 a 60 minutos aproximadamente.
Presentación
Torta de higos con frutos secos y helado de banana
Torta de banana
Torta de banana y nuez
Torta monte blanco
Torta de pan
Torta de inverno
Torta de polenta y p

Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Azúcar: 180 g
Claras de huevo: 6 Unidades
Harina: 110 g
Yemas de huevo: 6 Unidades
Manteca: 70 g
Cacao Amargo: 50 g
Sal: Una pizca
Decoración

Cerezas al marraschino: Cantidad necesaria
Relleno
Ron: 4 cdas.
Cerezas al marraschino: 1 Frasco pequeño
Duraznos en almíbar: 250 g
Azúcar: 2 cdas.
Varios
Procedimiento
- Derrita la manteca y deje entibiar. - Tamice la harina con el cacao. - En un bowl bata las
claras a punto nieve con la sal. - Agregue las yemas, el azúcar y continúe batiendo unos
minutos. - Incorpore la harina tamizada con el cacao, la manteca derretida y mezcle con
movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro
previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 35 a 40
minutos aproximadamente. - Desmolde y deje reposar durante 7 horas como mínimo.
Armado
- Bata la crema con el azúcar hasta alcanzar el punto chantilly. - Corte la torta en 3 capas y
corte el disco del centro en cubos pequeños. - Corte los duraznos y las cerezas en cubos
pequeños. - En un bowl mezcle las 3/4 partes de la crema con las frutas, el licor y los cubos
de la miga de torta. - Disponga el relleno sobre uno de los disco de masa y cubra con el otro
disco. - Cubra la superificie y los bordes con la crema chantilly reservada. - Decore con
cerezas y los bordes con nueces picadas. - Deje reposar en la heladera un par de horas antes
de servir.
Presentación
Torta de batatas con papillote de frutas tropicales
Torta sacher
Torta sacher (Sachertorte)
Torta Sacher
Ensalada de frutas secas y torta de chocolate y avellanas
Torta monte blanco

Frutas glaseadas
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes

Azúcar: 1/2 k
Frutillas: 1 k
Procedimiento
- Lave y retire las hojas de las frutillas. - Colóquelas en un bowl junto con el azúcar y el
jugo de limón, deje macerar durante toda una noche. - Retire, vierta en una olla y deje
hervir durante 6 minutos.
- Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos minutos, hasta que quede
espeso. - Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas.
Presentación
Frutas glaseadas

Salsa de naranjas
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Manteca: 40 g
Jugo de naranja: 1 Taza
Harina: 1 cda.
Agua: 1/2 Taza
Azúcar: 3 cdas.
Procedimiento
- En una cacerolita mezcle la harina con el azúcar. - Añada el agua y el jugo de naranja de a
poco, mientras se revuelve.
- Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera. - Cuando

suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limón. - Mezcle bien y guarde en
la heladera hasta 4 días.
Dorado grillado con salsa de naranjas
Pechugas de pato con uvas y peras en salsa de naranjas
Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchón de papas
Matambre con salsa de naranjas
Pato con salsa de vino y naranjas
Salsa de naranjas
Salmonetes asados sobre salsa de naranjas Y habas con eneldo
Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos
Besugo con salsa de naranjas
Manzanas Americanas
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: Hervir - Baño María - Horno
Ingredientes
Agua: 1 Vaso
Manzanas: 1 k
Azúcar: 3 cdas.
Crema de vainilla

Leche fría: 3 cdas.
Yemas: 3 Unidades
Azúcar: 3 cdas.
Leche: 1 L
Merengue cocido
Azúcar: 6 cdas.
Claras: 3 Unidades
Procedimiento
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas en gajos finos.
- Colóquelas en una olla, incorpore el azúcar y el agua o vino blanco. - Deje hervir con la
olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse, luego destape la olla y revuelva
cada tanto hasta que las manzanas tomen consistencia de compota seca.
Crema de vainilla
- Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor. - Coloque en un bowl las yemas y
bata junto con el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. - Vierta la leche caliente sobre la
preparación. Coloque la misma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor.
- Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar.
Merengue cocido
- En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad
del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo
hasta que quede un merengue bien firme.
Armado
- En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de vainilla y por
último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. -
Gratine en horno moderado a 180°, hasta dorar la base del merengue.
Presentación

Manzanas light
Potato apple cake (Tortilla de papas y manzanas)
Solomillo de chancho en croûte con salsa de ciruela, mil hojas de papa y batata, salteado de endibias
y radicchio y puré de manzanas
Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas
Mortadela a la plancha con puré de manzanas
Peceto relleno con puré de manzanas
Solomillo relleno con manzanas caramelizadas
Migñon de camarón en salsa de sidra y manzanas caramelizadas

Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Alemana
Ingredientes
Yema: 1 Unidad
Dulce de membrillo: 200 g
Manteca: 150 g
Sal: Una pizca
Ricotta: 200 g
Azúcar: 100 g
Limón : 1 Unidad
Harina: 200 g
Varios
Azúcar Impalpable: A gusto

Procedimiento
- Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve. - Ralle la cáscara del
limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la ralladura
de limón y el polvo de hornear. - Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una
masa arenosa. - Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme.
- Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor. - Corte la masa
cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido - En el centro de cada
cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo. - Doble los 4 extremos de la
masa hacia el centro formando un paquete. - Pincele la superficie de la masa con más huevo
batido y acomode en una placa. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos
aproximadamente.
Presentación
Pato confitado al membrillo con pan de especias
Torta de ricotta
Supremas de pollo con salsa de ricotta
Tagine de cordero y membrillo (guiso de carne y vegetales)
Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas
Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)
Masa de los cuchillos o masa de
hojaldre rápido
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Manteca: 100 g
Harina: 200 g
Relleno

Azúcar: 2 cdas.
Nueces : 100 g
Bizcochos dulces: 3 Unidades
Varios
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
Masa
- Disponga la harina y la manteca fría en la mesada. - Corte la masa con un cuchillo o

cornet hasta granularla. - Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o
cornet hasta formar una masa arenosa. - Añada agua poco a poco hasta formar una masa
algo pegajosa. - Estire la masa con la ayuda de un palote. - Doble la masa en tres partes,
espolvoree con harina y estire.
- Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces. - Cubra con un film y deje descansar
en la heladera durante 20 minutos. - Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2
rectángulos de 3 mm de espesor.
Relleno
- Procese los bizcochos y las nueces. - Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños. -
En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar. - Añada
jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta.
Tajaditas de nuez
- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad
libre. - Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno. - Pinte la
superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar. - Repita el mismo
procedimiento con el otro rectángulo de masa. - Corte en rodajas de 2 a 3 cm. - Lleve a una
placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos
aproximadamente.
Presentación
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido
Cannoncini al caprino con insalata al gusto di pompelmo ( Arrollados de masa de hojaldre con queso y
ensalada al gusto de pomelo)
Albóndigas de salmón en masa de hojaldre
Masa de hojaldre
Alcauciles en masa de hojaldre
Masa de hojaldre
Masa de hojaldre salada
Budín de chocolate
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Suiza
Ingredientes
Almendras : 150 g
Bizcochos molidos: 3 cdas.
Manteca: 150 g
Azúcar: 2 cdas.
Chocolate: 150 g
Claras de huevo: 5 Unidades
Varios

Procedimiento
- Procese las almendras. - Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo. - Bata
las claras hasta que espumen. - Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto
nieve.
- Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. - Incorpore las yemas
una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa. - Agregue las almendras, los
bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar. - Vierta sobre las claras batidas a
nieve y añada el chocolate picado. - Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes. -
Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el
horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde, deje enfriar y
espolvoree con azúcar impalpable.
Presentación
Budín de bananas y chocolate
Budín de chocolate
Budín de pan con chocolate y banana
Budín de chocolate con peras y queso azul
Budín de guinoa, peras y chocolate
Budín de chocolate
Budín de pan y chocolate y bananas caramelizadas
Budín de higos y chocolate
Masitas de dátiles (dattel- crispies)

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Dátiles picados : 180 g

Azúcar negro: 130 grs.
Cereales crocantes: 120 g
Manteca: 100 g
Procedimiento
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver.
- Retire, añada los dátiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin llegar a caramelo
pero bien disuelto.
- Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien. - Coloque en una placa y aplaste en
caliente hasta que quede parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Retire y
corte en porciones.
Presentación
Tartare de tomates con dátiles y salmón
Masitas de vino
Masitas de manga de limón y chocolate
Masitas de navidad
Masitas de nueces
Tamal de camarón en s
Paloma de pascua
Estilo: Europea
Ingredientes
Harina: 500 g
Esencia de almendras: Unas gotas
Huevos: 2 Unidades
Pasas de uva: 20 g
Levadura: 30 g
Manteca: 150 g
Azúcar: cdita.
Almendras: Cantidad necesaria
Varios

Procedimiento
- En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre
un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra al medio. - Realice la masa
madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior. - En la mesada coloque la harina en
forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limón, la esencia de almendras, los
huevos y la levadura levada.
- Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia,
amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Divida la masa en tres partes. - En una
placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con
las partes restantes haga las dos alas.
- Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola
en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en escamas. - Con dos pasas de
uva haga los ojos. - Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a
moderado. - Retire y glaseé aún tibio.
Presentación
- Decore con flores y hojas naturales.
Huevo de pascua
Rosca de pascua
Pastel de Pascua (Mazurek)
Rosca de pascua rellena
Corona de pascua
Rosca de pascua
Bocaditos de café con pasas

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Café: 1 Taza
Pasas de uva sin semillas: 1/2 Taza
Clavo de olor: Una pizca
Harina: 1/2 Taza
Azúcar: 1/2 Taza
Azúcar: 1/2 Taza
Sal: 1/2 cdita.
Bicarbonato: 1/4 cdita.
Canela: 1/2 cdita.
Procedimiento
- Pique las pasa de uva. - Encienda el horno. - Enmanteque una placa rectangular para
horno. - En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de
vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos. - Retire y deje enfriar. -
Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata. - Incorpore de a poco el huevo y
mezcle. - Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el
clavo de olor. Mezcle hasta integrar. - Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con
movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno
moderado durante 25 minutos.
- Retire y deje enfriar.
Presentación
- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. - Sirva en una fuente y decore
con flores naturales.
Pastelito de café de olla
Granita al café
Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos
Filetti di triglia ripieni con finocchi in padella con uvetta (Filetes de trilla rellenos con hinojo salteados
con pasas de uvas)
Bocaditos de dulce
Bombones crocantes
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes
Azúcar: 250 g
Miel : 150 g
Cobertura
Agua caliente: 3 cdas.

Cacao: 100 g
Varios
Almendras fileteadas : Cantidad necesaria

Nueces: A gusto
Procedimiento
- Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio. - Mezcle y
deje cocinar hasta que alcance punto caramelo. - Retire e incorpore las almendras. Mezcle.
- Enmanteque una parte de la mesada. - Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de
grosor y dando forma rectangular. - Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en
pequeños cuadrados.
Cobertura
- En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua. - Mezcle hasta integrar.
Armado
- Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura. - Decore antes que se enfrié con
almendras fileteadas y nueces. - Lleve a la heladera durante 20 minutos.
Presentación
- Coloque en una fuente y sirva..
Bolitas de langostinos crocantes
Bombones de queso
Bombones
Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y
tomaseca
Bombones rellenos y bombonera de chocolate
Fidellini crocantes con aceitunas, alcaparras y anchoas
Bombones de aguas de sabor
Mil hojas de gírgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas
Crocantes de philo y fruta

CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFÜLLTER – WEGGEN)
Espuma de levadura
Azúcar 1/2 cdita.

Leche 50 cc
Levadura 30 g
Masa
Azúcar 60 g
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
Relleno
Azúcar 80 g
Harina 1/2 cda.
Limón 1
Nueces 3 cdas.
Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
Glasé
Azúcar impalpable 3 cdas.

Jugo de limón Cantidad necesaria
Varios
Cerezas al maraschino A gusto

Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO
Espuma de levadura
• En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.

• Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
Masa
• Ralle la cáscara del limón.

• En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
• Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
• Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos
hasta que la masa se desprenda de las manos.
• Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
• Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un
rectángulo.
Relleno
• Pique las nueces.

• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la
ralladura de limón.
• Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
Armado
• Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.

• Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
• Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.
• Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
• Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado
durante 15 minutos.
• Suba la temperatura del horno y termine la cocción.
Glasé
• En un bowl disponga el azúcar impalpable.

• Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
Presentación
Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. Decore con cerezas al
maraschino y nueces.
http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-
Hermana-Bernarda.html
http://www.google.com.ar/search?
q=camino+relleno+con+ricota+hermana+bernarda&hl=es&client=firefox
-
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&tbo=u&ei=xEjPTJyaBYP78Ablw7yHAQ&sa=X&oi=video_result_group&ct
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Gâteau saint-honoré (torta de masa

bomba con base de masa suave)
Estilo: Europea
Ingredientes
Crema pastelera
Fécula de maíz: 2 cdas.

Leche: 2 Tazas
Huevos: 2 Unidades
Vainilla: 1 Chauchas
Azúcar: 100 g
Masa bomba
Manteca: 60 g
Crema chantilly: Cantidad deseada
Sal: 1/2 cdita.
Huevos: 4 Unidades
Harina: 1 Taza
Agua: 1 Taza
Masa suave
Manteca: 100 g
Harina: 200 g
Sal: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Yema: 1 Unidad
Azúcar: 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón: 1 cda.
Varios
Dulce rojo: 400 g

Procedimiento
Masa suave
- Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos.
- Forme una corona sobre la mesa. - En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de
vainilla y forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los
dedos. - Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno moderado a 180°
alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
- En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que suelte el hervor.
- Baje el fuego, agregue la harina y revuelva. - Continúe revolviendo hasta que la

preparación se despegue de la cacerola. - Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata
hasta integrar. - Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno
caliente a 200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20 minutos. - Deje enfriar
y rellene con la crema chantilly.
Crema pastelera
- Hierva la leche con la chaucha de vainilla.
- En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz. - Al batido de huevos
incorpore la leche batiendo rápidamente.
- Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese.
Armado
- Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera. - Agregue el dulce sobre la
crema pastelera. - Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el contorno de
la torta. - Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.
Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz)
Pâte à galettes de blé noir (Masa para torta de trigo sarraceno)
Torta helada tiramisú + Torta Americana con parfait y masa de maní
Enrejado de masa bomba y quinotos en almíbar
Arrollado de mandarinas
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Manteca: 100 g
Huevo: 1 Unidad
Mandarinas gajos: 1 1/2 Taza
Azúcar: 4 cdas.
Leche: 1/4 Taza
Harina: 2 Tazas
Procedimiento
- Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azúcar. Integre con las manos sin amasar. -
En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido.
- Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. - Integre nuevamente

sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. - Coloque
en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. - Luego doble los bordes hacia
dentro. - Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno
moderado durante 20 minutos.
Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)
Arrollado de filet de merluza
maní
Cachetes de abadejo con salsa de mandarinas, trigo burgol, panacotta de centolla y bróccoli
gratinados
Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado)
Tori maki (pollo arrollado en zanahoria, shitake, esparragos, nira, espinaca, jengibre, maizena, en salsa
de soja y mirin)
Soufflé de queso arrollado con guarnición de remolachas
Lomo arrollado con brócolis y coulis de morron
Manzanas en camisa
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Masa de hojaldre
Harina: 500 g
Manteca fría : 250 g
Sal: 1/2 cdita.
Relleno

Manzanas rojas: 4 Unidades
Varios

Procedimiento
Masa de hojaldre
- Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal. - Corte la manteca en
laminas y luego píquela. - Agregue agua y con una espátula junte la masa. - Luego estire
con un palo de amasar. - Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el
procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada. - Envuélvala en papel aluminio y
lleve a la heladera durante 45 minutos. - Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes.
- Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar cuadrados de
10cm x 10 cm. - Corte en tres partes y pinte con huevo.
Relleno
- Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas. - En un bow mezcle el azúcar junto
con la canela. - Pase las manzanas por la mezcla.
Armado
- Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana. - Una las puntas
hasta cubrir la manzana. - Pinte con huevo y espolvoree con azúcar. - Cocine en horno
moderado durante 30 minutos. Retire.
Presentación
Manzanas light
Peceto relleno con puré de manzanas
Solomillo relleno con manzanas caramelizadas
Migñon de camarón en salsa de sidra y manzanas caramelizadas
Salsa de mandarinas
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes

Manteca: 40 g
Harina: 1 cda.
Agua: 1/2 Taza
Azúcar: 1/2 Taza
Jugo de mandarinas: 1 Taza
Procedimiento
- Coloque en una olla el harina junto con el azúcar. Mezcle. - Luego vierta de a poco el
jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para que no forme grumos. - Lleve a fuego
mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese. - Retire y añada el jugo de
limón y la manteca. Mezcle hasta disolver la manteca. - Coloque en una fuente y sirva.
Lomitos de conejo con salsa de mandarinas
Pasta de menta rellena con cerdo y salsa de mandarinas
Salsa de mandarinas
Vieiras con arroz salvaje, cubitos de vegetales y salsa de romero
Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla
Gigot de cordero con salsa agridulce
Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous
Perdiz en salsa de mostaza antigua
Pastel de manzana con chocolate

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Bizcochuelo
Huevos: 3 Unidades
Harina: 4 cdas.
Azúcar: 4 cdas.
Compota de manzana

Manzana verde: 6 Unidad
Vino: 3 cdas.
Azúcar: 150 g
Crema de chocolate

Rhum: 15 cc
Leche: 1 1/2 Tazas
Cacao: 1 cda.
Manteca: 20 g
Azúcar: 3 cdas.
Decoración
Cerezas: A gusto
Hojas verdes:
Praline de nueces
Nueces: 3 cdas.
Azúcar: 3 cdas.
Procedimiento
Bizcochuelo
- Separe las claras de las yemas de huevo. - En un bowl coloque las claras y bata a punto
nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una
batidora hasta formar picos. - Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes. -
Precaliente el horno a 120°.
- En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. -

Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos. - Retire el bizcochuelo, desmolde y deje
reposar varias horas.
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos. - Exprima el limón. - En una olla coloque las
manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón. - Tape y deje cocinar las
manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera. - Deje enfriar.
Crema de chocolate
- En una olla coloque la leche a hervir. - En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y
el cacao. Mezcle bien. - Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente. - Vuelva a
colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
- Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
Praliné de nueces
- Pique grande las nueces. - En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un
caramelo claro. - Agregue las nueces picadas y mezcle.
- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces. - Separe y

deje enfriar. - Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras finas. - En una fuente acomode el bizcochuelo, encima

coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
- Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema
chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes. - Lleve a la heladera hasta enfriar.
Presentación
- Sirva bien frío.
Pastel de chocolate
Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas
Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia
Azafrán, manzana y chocolate
Pastel de ricotta, chocolate blanco y dátiles

Pastel de manzana
Compota de manzana en crepe de chocolate
Pastel de chocolate
Espuma de naranja (orangenschnee)

Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: Baño María
Ingredientes

Agua tibia: 1/4 Taza
Azúcar: 50 g
Yemas: 2 Unidades
Azúcar: 2 cdas.
Vino blanco: 3/4 Taza
Claras: 4 Unidades
Varios

Menta fresca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja
y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
- Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese.

- Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo. - Bata las claras
a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar y bata unos minutos. -
Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado. - Reserve en frío.
Presentación
- Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.
Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja
Espuma de bacalao con pomada de aguacate
Espuma de chocolate con plátano y vaina de vainilla
Sopa de hongos con espuma de cebolla
Masitas de ciruelas
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Harina: 240 g
Agua: 3/4 Taza
Manteca derretida: 50 g
Manteca: 75 g
Sal: 1/2 cdita.
Baño
Jugo de limón:
Relleno

Jugo de limón : 2 a 3 cdas.
Azúcar: 3 cdas.
Varios

Procedimiento
- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con
un tenedor y luego con las manos. - Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.
- Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un
cuadrado bien fino. - Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y
doble por la mitad. - Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar
por la mitad. - Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes.
- Deje descansar durante unos minutos.
Relleno
- Remoje las ciruelas y luego pique. - Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y
reserve.
Armado
- Corte la masa por la mitad. - Estire una parte con palote de madera en forma rectangular,
dejándola bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y
enharinada. - Cubra la capa de masa con el relleno. - Estire la otra parte de la masa de la
misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor. - Cocine en horno
moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limón

revolviendo hasta que tome consistencia espesa.
Presentación
- Retire del horno y pinte con el baño. - Deje enfriar la masa, corte en pequeñas porciones y
sirva.
Lomo con ciruelas y portobellos
Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de
solomillo de cerdo
Tarta de ciruelas y frangipane
Gnocchi de susini (Ñoquis de ciruelas negras)
Rack de cordero en salsa de ciruelas
Masitas de vino
Masitas de manga de limón y chocolate
Cuadrados de manzana
(Apfelstreuselkuchen)
Estilo: Europea
Ingredientes
Compota de manzanas
Agua: 3 cdas.
Azúcar: 100 g
Manzanas: 1 k
Grumos
Manteca: 100 g
Azúcar: 125 g
Harina: 50 g
Masa

Azúcar: 75 g
Pasas de uva: 50 g
Manteca: 125 g
Harina: 200 g
Sal: 1 cdita.
Huevos: 2 Unidades
Varios

Procedimiento
Masa
- Bata los huevos. - Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata
hasta que esté bien cremoso. - Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el
polvo de hornear. - Mezcle bien.
- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire
con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
- Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas. - En una olla coloque las
manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré.
Grumos
- Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.
Armado
- Cubra la masa con la compota de manzanas. - Espolvoreé con las nueces molidas y las
pasas picadas. - Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30
minutos.
Presentación
- Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.
Crujiente de manzana con canela
Codorniz con foie y manzana
Tarta fina de manzana con helado de pistacho
Tarta de manzana con helado de caramelo
Feuilleté de boudin aux pommes (Hojaldre de morcilla y manzana)
Panqueques de manzana y banana con helado de canela
Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello
Cassata tricolor con genoise de cacao + Grand Mary rellena de helado de crema + Crêpe de manzana
al ron
Torta de ananá - Ananas- kuchen

Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes

Ananá en almíbar: 3 Rodajas
Manteca: 200 g
Azúcar: 250 g
Harina: 280 g
Huevos: 4 Unidades
Decoración
Ananá en almíbar: 3 Rodajas

Glasé
Jugo de ananá: Cantidad necesaria

Cacao Amargo: 40 g
Varios

Procedimiento
- Corte el ananá en cubos pequeños. - Bata ligeramente los huevos y reserve. - Tamice la
harina con la fécula y el polvo de hornear. - Bata la manteca pomada con el azúcar hasta
obtener una consistencia cremosa. - Agregue los huevos y continúe batiendo hasta formar
una mezcla uniforme. - Incorpore el ananá, la harina con la fécula y el polvo de hornear. -
Mezcle con movimientos envolventes. - Vuelque la preparación en un molde previamente
enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Deje
enfriar, desmolde y bañe con el glasé.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar con el cacao. - Agregue jugo de ananá hasta formar una
pasta chirle.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con crema chantilly y rodajas de ananá.
Torta invertida de anana y harina de maíz
Torta de ananá
Torta monte blanco
Torta de pan
Torta de inverno
Ananá rotie con suspiro de maracuyá
Soufflé de ricota y manzanas

Estilo: Europea
Ingredientes
Ricotta: 300 g
Sémola: 150 g
Canela: 1 cdita.
Azúcar: 100 g
Manteca: 60 g
Azúcar para las claras: 2 cdas.
Yemas: 4 Unidades
Manzanas: 1/2 k
Claras: 4 Unidades
Salsa de naranja
Jugo de limón : 2 cdas.

Ralladura de naranja: 1 Unidad
Manteca: 30 g
Agua: 3/4 Taza
Pasas de uva: 2 cda.
Azúcar: 4 cdas.
Harina: 1 cda.
Procedimiento
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las
manzanas cortadas en juliana y mezcle bien. - Agregar la sémola y vuelva a mezclar. - Bata
las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir. - Agregue esto a la
preparación anterior y mezcle con cuidado.
- Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado.
- Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos.
Salsa de naranja
- Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y
ponga a hervir.
- Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las
pasas de uva y mezcle bien.
Presentación
- Sirva con salsa de naranja.
Manzanas light
Tarta soufflé de espárragos
Souffle de Acelga
Soufflé de queso de cabra
Rum-savarin
Estilo: Europea
Ingredientes
Almíbar
Jugo de naranja: 3 Unidades

Azúcar: 6 cdas.
Agua: 6 cdas.
Ron: 1/4 Taza
Masa
Azúcar: 3 cdas.
Harina: 250 g
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 1 cdita.
Sal: 1/4 cdita.
Leche tibia: 4 cdas.
Levadura: 10 g
Leche: 4 cdas.
Salsa de ron
Azúcar: 80 g
Manteca: 20 g
Ron: 1/4 Taza
Agua: 1/4 Taza
Fécula de maíz: 1 cdita.
Agua: 1/2 Taza
Varios

Naranja en gajos: 1 Unidad
Procedimiento
Masa
- Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azúcar, la leche tibia y el

harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar. - En un bowl coloque
la manteca junto con 3 cucharadas de azúcar. Mezcle bien. - Bata los huevos e
incorpórelos de a poco mientras sigue mezclando. - Añada luego la levadura y
mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar
todos los ingredientes. - Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparación
y deje levar tapado durante 20 minutos. - Lleve a horno y cocine primero en
mínimo y luego fuerte. - Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo.
Almíbar
- En una olla coloque el azúcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire y
añada el jugo de limón, de naranja y el rum.
Salsa al rum
- En una olla coloque media taza de agua junto con el azúcar. - Cocine unos
minutos sin dejar hervir. - Mezcle la fécula con un cuarto de agua hasta disolver
los grumos. - Retire el almíbar y vierta solo un poco sobre la fécula. Mezcle para
que no se formen grumos. - Luego vierta la fécula disuelta al resto del almíbar.
Lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y
añada la manteca y el rum. Mezcle.
Armado
- Bañe el bizcochuelo con el almíbar y deje 1 minuto hasta que absorba. -

Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar.
Presentación
- Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.
Torta de queso (kasesahnetorte)

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Yema: 1 Unidad
Manteca: 120 g
Sal: 1 cdita.
Harina: 220 g
Relleno
Leche caliente: 1/4 Taza

Yemas: 4 Unidades
Claras: 2 Unidades
Queso crema : 200 g
Azúcar: 200 g
Ricota: 400 g
Procedimiento
- Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azúcar
impalpable.
- Agregue la yema y el agua.
- Una todos los ingredientes sin amasar.
- Separe la masa en 2 mitades. - Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada
porción con una nuez. - Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de
masa. - Precaliente el horno a 180°. - Lleve al horno a cocinar. - Retire y reserve.
Relleno
- Caliente la leche. - Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la ralladura de

limón. - Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a
nieve y mezcle con movimientos envolventes.
Armado
- Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de
masa con nuez. - Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación
- Decore con flores naturales.
Torta de queso con frambuesas
Fiadone (Torta de queso de Abruzzo)
Torta Di Formaggio Di Erice (Torta de queso de Erice)
Mazzamurru (Torta de pan y queso de Cerdeña)
Torta de queso y mangos
Torta de queso de maracuyá y mangos
Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arándanos + Ciruelas al horno con canela y
jengibre + Rolls de berenjena, tomate se, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade
de aceitunas
Torta rústica de queso, tomate y albahaca
Focaccia rellena con queso gorgonzola y mozzarella
Leckerli de miel
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Bicarbonato de sodio: 1 cdita.

Azúcar: 250 g
Canela: 1 cdita.
Harina: 500 g
Sal: Una pizca
Nueces : 100 g
Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita.
Agua: 4 cdas.
Miel líquida: 250 g
Glasé

Procedimiento
- Pique las nueces. - En la mesa de trabajo disponga la harina, las nueces, las cáscaras
abrillantadas, la canela, el clavo, el bicarbonato, la sal y mezcle bien. - En una cacerola
entibie la miel con el azúcar y el agua. - Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle
rápidamente hasta formar una masa uniforme. - Estire la masa y disponga en una placa
previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos
aproximadamente. - Corte la masa aún caliente en cuadrados de 4 cm de lado. - Cubra con
el glasé y separe los cuadrados antes que se enfríen.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.
Presentación
Leckerli de miel
Gallete crocante de miel con bayas
Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados
Atún rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limón

Gigot d’agneau farci avec moustarde, herbes et miel (Pata de cordero rellena con mostaza, hierbas y
miel)
Jamboneau de chancho breseado con salsa de miel y sidra, lentejas y chutney de peras y cebollas
Pera rostizada a la miel de tomillo
Tortitas de igual peso

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Manteca: 50 g
Huevos: 50 g
Azúcar: 50 g
Harina: 50 g
Jugo de naranja: 4 cdas.
Procedimiento
- Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la manteca, el azúcar y el
harina.
- Bata la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar - Bata el huevo y agregue de a
poco hasta formar una crema.
- Añada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de naranja y mezcle con
cuidado.
- Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20 min.
Presentación
- Delmolde y espolvoree con azúcar impalpable.
Tortitas de salmón
Romeritos con tortitas de camarones
Tortitas de haba rellenas de cangrejo moro
Tortitas a la Gundel
Tortitas negras
Tortitas
Duraznos nevados
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: Baño María y Hervir
Ingredientes
Duraznos en almíbar: 1 Lata
Crema de vainilla

Leche fría: 3 cdas.
Azúcar: 125 g
Yemas: 3 Unidades
Leche: 1 L
Merengue cocido
Azúcar: 6 cdas.
Claras: 4 Unidades
Varios
Cerezas: 100 g
Procedimiento
- Corte los duraznos en gajos finos. Reserve.
Crema de vainilla
- En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de vainilla. - En un bowl coloque
las yemas, el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz. Mezcle bien. - Vierta de a poco la
leche caliente en la preparación mientras sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y
revuelva hasta que suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar.
Merengue cocido
- En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azúcar a mitad
del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo
hasta que quede un merengue bien firme.
Armado
- En una fuente para horno ponga en la base la crema de vainilla, luego los duraznos y por
último coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con las cerezas.
Crostata de duraznos
Crumble de avena y duraznos
Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre

Cordero con chutney de duraznos y cous cous
Duraznos al malbec y semifreddo de praliné
Pithiviers de almendras y duraznos
French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline.
Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de

papa con chocolate)
Estación: Todas
Momento: Todas
Ingredientes
Chocolate: 150 g
Sal: Una pizca
Claras: 4 Unidades
Nueces o almendras: 200 g
Licor: 3 cdas.
Yemas: 4 Unidades
Papas: 300 g
Harina: 2 cdas.
Naranja: 1 Unidad
Azúcar: 2 cdas.
Glasé
Varios
Nueces y almendras:
Procedimiento
- Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Escurra
las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. - Ralle la cáscara de la
naranja. - Pique finamente las almendras o nueces. - Sumerja el chocolate en agua
hirviendo durante unos minutos o hasta que ablanden y luego escurra bien. - En un bowl
bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. - Añada el azúcar y continúe
batiendo hasta alcanzar el punto nieve. - En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el
azúcar negro, la ralladura de naranja y las yemas. - Agregue el chocolate blando, el licor, la
esencia de vainilla y mezcle. - Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de
hornear. - Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. - Vierta
dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y
enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta
chirle. - Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé. - Decore con almendras y
nueces peladas.
Presentación
Torta de papa con chocolate
Torta húmeda de chocolate
Torta mousse de chocolate
Torta húmeda de chocolate y zanahorias en almíbar
Torta helada de merengue, chocolate blanco y moras

Torta de chocolate y maní
Torta de batatas y chocolate
Torta húmeda de chocolate y café con mermelada de naranja
Torta húmeda de chocolate
Borracho
Dificultad: Fácil
Estilo: Europea
Ingredientes

Harina: 2 cdas.
Harina: 200 g
Azúcar: 1 cdita.
Sal: 1 cdita.
Huevos: 2 Unidades
Agua tibia: 1/2 Taza
Levadura de cerveza: 15 g
Manteca derretida: 30 g
Almíbar

Agua: 1/2 L
Azúcar: 300 g
Salsa de vino
Vino blanco: 1 Vaso

Huevo: 1 Unidad
Agua: 1 1/2 Taza
Azúcar: 100 g
Manteca: 20 g
Varios
Crema chantilly:
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta
lograr una masa liviana. - Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y
leve. - Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y
mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta
no demasiado blanda. - Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje
levar de 25 a 30 minutos tapado. - Lleve a horno moderado durante 25 minutos.
Almíbar
- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a
15 minutos lentamente. - Reserve tibio.
Armado
- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y
desmolde.
Salsa de vino
- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. - Lleve
a fuego suave revolviendo continuamente. - Retire cuando rompa el hervor. - Añada el jugo
de limón la manteca y mezcle hasta disolver. - Deje enfriar y reserve.
Presentación
- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí
Panal de abejas ( bienenstich)

Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes

Levadura: 25 g
Sal: 1 cdita.
Leche tibia: 80 cc
Azúcar: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 50 g
Harina: 200 g
Manteca: 60 g
Relleno
Manteca: 100 g
Almendras fileteadas: 100 g
Miel : 100 g
Azúcar: 50 g
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azúcar.
- Mezcle y deje espumar. - En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azúcar,

la manteca, sal y la levadura espumada. - Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia
de vainilla y el agua tibia. - Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega. - Estire
la masa formando un rectángulo. - En una placa para horno previamente enmantecada
coloque la masa.
Relleno
- En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. - Agregue las almendras fileteadas y la
miel. - Mezcle bien.
Armado
- Cubra con el relleno la masa y deje levar. - Precaliente el horno a 160°. - Lleve al horno a
cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Retire y deje enfriar.
Presentación
- Sirva en porciones.
Masitas de coco
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Coco rallado: 200 g

Claras: 2 Unidades
Azúcar: 150 g
Varios

Cerezas confitadas: Cantidad necesaria
Procedimiento
-
Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada. - Bata las claras a punto nieve
consistente, con una batidora. - Agregue el azúcar y bata unos minutos más. - Retire la
batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente. - Sobre una placa enmantecada
coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara. - Coloque encima una cuarta
parte de una cereza o fruta abrillantada. - Cocine en horno suave durante 35 minutos.
Presentación

Sopa de coco y plátanos
Ceviche blanco con leche de coco al jengibre
Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar
Tapioca en leche de coco y compota de mango con canela
Paila Coco
Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas
Mero en crema de coco con arroz saltado
Mariscos y vegetales con leche de coco
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Ralladura de naranja: 1/2 Unidad

Azúcar: 100 g
Harina: 125 g
Sal: 1 Una pizca
Jugo de naranja: 1/2 Unidad
Glasé

Procedimiento
- En un bowl mezcle bien la manteca con el azúcar. - Agregue de a poco el jugo y la
ralladura de naranja mientras mezcla.
- Mezcle el harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Incorpore luego a la preparación

anterior. Incorpore los ingredientes y luego colóquelos sobre la mesa, - Añada una pizca de
sal y amase con cuidado. Con la ayuda de una espátula corte en porciones y colóquelas en
una placa para horno enmantecada y enharinada. Luego estire la masa con los dedos. -
Cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire.
Glacé
- Cuele el jugo de naranja. - Luego añada el jugo de a poco al azúcar impalpable , mezcle
hasta formar una pasta sin grumos para untar. -
Preparación
- Corte en porciones y unte la masa en caliente con el glasé. - Separe las porciones con
cuidado y sirva.

Masitas de nuez
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Momento: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes

Azúcar: 65 g
Harina: 100 g
Nueces o almendras picadas: 30 g
Canela: Una pizca
Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Bata el huevo con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
- Agregue las nueces o las almendras molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo
de hornear. - Mezcle bien y poner la masa en una manga con boquilla rizada. - Coloque las
masitas en una placa enmantecada dando forma con la manga. - Cocine en horno caliente
entre 15 y 20 minutos.
Presentación
- Deje enfriar y sirva acompañando el té.
Masitas de nuez
Masitas de nuez
Masitas de nuez
Tutti fruti cake

Estilo: Europea
Ingredientes
Azúcar: 150 g
Peras secas: 50 g
Harina: 250 g
Higos secos: 50 g
Leche: 1/2 Taza
Yemas: 2 Unidades
Canela: 1 cdita.
Pasas de uva: 30 g
Claras: 2 Unidades
Queso crema : 180 g
Varios
Menta fresca : Cantidad necesaria

Procedimiento
- En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y mezcle. -
Agregue la ralladura del limón, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas, las peras
secas remojadas y picadas, los higos secos picados. - En otro bowl bata el queso crema con
la leche, las yemas y el azúcar, y agregue a los ingredientes secos. - Bata las claras a punto
nieve y agregue a la preparación, mezcle con cuidado de abajo hacia arriba. - Coloque la
masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine
en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Desmolde y deje enfriar.
Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en porciones.
Pastel de Pan (Gurr Cake)
Carrots cake (Pastel de zanahorias)
Cake de canela
Cheese cake III
Sushi Cake
Budín o cake
Torta de pan y almendras

Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes
Vainilla: 1 Chauchas
Pan blanco: 300 g
Canela: 1 cdita.
Frutas abrillantadas: 200 g
Azúcar: 120 g
Huevos: 4 Unidades
Pasas de uva: 80 g
Chocolate negro picado: 100 g
Leche: 3/4 L
Almendras molidas: 150 g
Varios
Manteca:
Almendras fileteadas: 100 g
Azúcar: 2 cdas.
Procedimiento
- Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha. - Corte el pan blanco en
pedacitos, vierta la leche hirviendo por encima y deje reposar durante 15 minutos.
- Bata los huevos, el azúcar y la canela e incorpore a la preparación anterior. - Agregue a

esa preparación las frutas confitadas, las pasas de uva, el chocolate y las almendras
cortadas. Mezcle bien.
- Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado y luego vierta la masa.
- Espolvorear la masa con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar.
- Cocine en horno moderado a 180° entre 25 y 30 minutos.
Presentación
- Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla.

Torta de almendras y piñones
Torta de almendras y limón
Torta de naranja, lavanda y almendras
Torta de chocolate y almendras
Tortionata (Torta de almendras)
Torta de almendras y chocolate
Torta de pan y almendras
Torta monte blanco
Duquesas de chocolate
Dificultad: Fácil
Estación: Todas
Estilo: Europea
Ingredientes

Cacao amargo: 2 cdita.
Azúcar: 50 g
Harina: 100 g
Yemas: 2 Unidades
Claras: 2 Unidades
Manteca: 50 g
Varios
Cognac:
Crema chantilly:
Procedimiento
- Bata las claras a punto nieve. - Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos.
- Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao. - Añada las claras batidas
a nieve y mezcle con cuidado.
- Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien. - Coloque la masa en pirotines

para masitas, acomode en una asadera y cocine en horno moderado a 180° durante 25 a 30
minutos.
Presentación
- Retire, deje enfriar y rocíe con cognac. - Decore con crema chantilly y nueces enteras y
sirva para acompañar el té.
Solomillo de cordero con salsa de chocolate
Soufflé de chocolate y tomillo
Charlotte de frutas
Estilo: De autor
Ingredientes
Bizcochuelo
Azúcar: 4 cdas.
Claras: 3 Unidades
Harina: 4 cdas.
Yemas: 3 Unidades
Crema

Leche: 1/2 L
Claras: 4 Unidades
Cognac: 4 cdas.
Azúcar: 150 g
Yemas: 4 Unidades
Frutas
Duraznos: 2 Unidades
Kiwis:
Ananá: Cantidad necesaria
Frutillas : 4 Unidades
Varios
Crema chantilly:
Procedimiento
Bizcochuelo
- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el
azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina
tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde previamente enmantecado y
enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado. - Desmolde y deje enfriar.
Crema
- En una olla coloque la leche a hervir. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque
las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien. - Añada la leche hirviendo batiendo
rápidamente. - Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las
claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes.
Armado
- Corte el bizcochuelo en trozos pequeños. - Corte las frutillas en rodajas. - Pele y corte los
kiwis al medio y en rodajas. - Pele y corte los duraznos en gajos. - Pele y corte el ananá en
cubos. - En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la
fruta, repita hasta completar terminando con crema. - Lleve a la heladera durante 11/2 hora.
Presentación
- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío. - Se puede armar
en copas y servir bien frío.

Frutas rellenas
Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada
Torta de naranjas
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Método de cocción: Hornear y Baño María
Ingredientes

Ralladura de naranja : 1/2 cdita.
Azúcar: 150 g
Harina: 200 g
Huevos: 3 Unidades
Relleno

Azúcar: 1 Taza
Claras: 2 Unidades
Cremor tártaro: 1 cdita.
Varios
Cerezas: A gusto
Gajos de naranjas : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Encienda el horno. - Enmanteque y enharine un molde redondo N°26 para horno. - Bata
los huevos. - En un bowl mezcle la manteca con el azúcar. - Incorpore de a poco los huevos
y bata. - Añada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja. - Mezcle
con movimientos envolventes hasta integrar. - Vierta la preparación en el molde y cocine a
fuego moderado entre 20 y 25 minutos.
Relleno
- Coloque en un bowl el azúcar, el cremor tártaro, el jugo de naranjas y las claras. - Mezcle
con una batidora. - Lleve a Baño María y continué batiendo hasta lograr una consistencia
espesa. - Retire y deje enfriar.
Armado
- Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno. - Coloque la otra mitad encima. - Cubra
la torta con el resto del relleno por completo.
Presentación
- Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.
Torta de sabayón y naranjas
Torta de naranjas
Torta monte blanco
Torta de pan

Torta de inverno
Torta de ricotta
Tajadas de almendras
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Cobertura
Leche: 4 cdas.
Azúcar: 2 cdas.
Azúcar: 80 g
Manteca: 150 g
Masa

Levadura: 20 g
Sal: 1/2 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Leche tibia: 200 cc
Azúcar: 80 g
Harina: 300 g
Procedimiento
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve. - Coloque sobre la
mesada el azúcar, el harina, la manteca, la ralladura de limón y la sal. Mezcle hasta
integrar. - Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo. - Integre con
una mano y agregue leche de a poco. - Amase con ambas manos y estire con un palo. - En
un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y estire. Reserve.
Cobertura
- En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azúcar y la leche. - Lleve
a fuego y mezcle hasta que se disuelva. - Retire y añada las almendras. Mezcle.
Armado
- Coloque la cobertura sobre la masa y extienda.
- Levante los bordes de la masa. - Espolvoree con azúcar y deje levar. - Lleve a horno
moderado y cocine durante 25 minutos. - Retire, corte en porciones antes de desmoldar y
deje enfriar.
Presentación
Turrón de almendras y frambuesas
Torta de almendras
Corona de almendras
Pollo relleno de espinacas y almendras pisto papas salteadas y jugo con tomillo
Torta de merengue
Dificultad: Fácil
Momento: Almuerzo
Estilo: Europea
Ingredientes
Bizcochuelo
Harina: 5 cdas.
Yemas: 4 Unidades
Azúcar: 5 cdas.
Claras: 4 Unidades
Merengue
Azúcar: 150 g
Claras: 3 Unidades
Varios
Crema chantilly : 1 L
Jugo de frutas rojas: Cantidad deseada
Frutillas: Cantidad necesaria
Frutas rojas: 100 g
Procedimiento
Bizcochuelo
- Enmanteque y enharina un molde redondo N°26, haga lo mismo en una placa para horno.
- Coloque sobre la placa el molde redondo y marque con el dedo la medida del circulo.
Reserve. - Coloque las claras en un bowl y bata a punto nieve. - Incorpore las yemas junto
con el azúcar.
- Bata por unos segundos hasta que creme. - Añada el harina y mezcle con movimientos
envolventes. - Vierta el bizcochuelo en el molde redondo. - Lleve a horno moderado y
cocine durante 25 minutos.
Merengue
- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. - Añada la mitad del azúcar a las
claras y bata. - Luego incorpore la otra mitad del azúcar y mezcle con movimientos
envolventes. - Vierta el merengue en la placa con la marca circular. - Extienda el merengue
dejando 1 ½ cm a los costados. - Lleve a horno a fuego mínimo y cocine durante 1 ½ hora.
Armado
- Corte el bizcochuelo por la mitad y reserve la parte inferior del mismo. - Rocié la mitad
con jugo de frutas rojas y luego añada las frutas. - Sobre estas extienda una capa de crema
chantilly y luego la plancha de merengue. - Nuevamente extienda una capa de crema
chantilly y luego fruta roja sin jugo. - Coloque la mitad reservada del bizcochuelo y rocié
con el jugo restante. - Extienda en la base y en los costados una capa de crema chantilly.
Presentación
- Coloque crema en una manga y decore la torta. - Incorpore mitades de frutillas y sirva en
porciones.
Torta de merengue, delicias hindúes y panna cotta
Torta de limón y merengue
Torta con merengue y helado de crema
Torta de Merengue de cacao con avellanas y chocolate
Torta de merengue
Torta monte blanco
Torta de pan

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HNA BERNARDA.

Crema de leche : 100 cc

Nueces picadas: 100 g

- Coloque sobre la mesada el harina, la manteca, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.

- Corte y sirva en porciones.

Tarta de peras, pasas y amarettis

Tarta de peras con crema de yogurt y rodajas de lima en almíbar

Tarta bourdaloue de peras

Tarta de peras y almendras

Torta di ricotta pere e noci (Tarta de ricotta peras y nueces)

Canela: Cantidad necesaria

- Retire y desmolde. Deje reposar todo un día.

Torta de mascarpone y frambuesas

Torta de polenta y peras

Torta invertida de anana y harina de maíz

Torta mousse de limón

Torta de higos con frutos secos y helado de banana

Esencia de vainilla: 1 cdita.

Azúcar impalpable: 4 cdas.

Coco rallado: Cantidad necesaria

- Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao. - Mezcle y añada de a poco el café

Budín tibio de chocolate

Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche

Biscotti al caffé e cioccolato (Biscotti de café y chocolate)

Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medallón de lomo estofado al chocolate)

Arrollado de chocolate soufflé

Biscuit glacé con galleta de café y chocolate líquido

Solomillo de cordero con salsa de chocolate

Soufflé de chocolate y tomillo

Gelatina sin sabor: 2 Sobre

Cáscara de naranja: 1 Unidad

Lomo con crema de porotos

Lomo con crema, mostaza y papas quiméricas

Verrine de frutos rojos y crema de yogur

Tarteleta con crema de almendras

Matambre de ternera con crema de papas

Terrine de crème de citron aux fraises (Terrina de crema de limón y frutillas)

Bocado de Manjar Blanco con Crema

Huevo para pintar: 1 Unidad

- Forme una corona y agregue la ricotta, y la esencia de vainilla.

- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

Pechuga de pato al jerez dulce y Róbalo en salsa de azafrán

Cous cous dulce

Curry dulce de verduras

Cherna con crema de ajos y ají dulce asado

Flan de dulce de leche

Pan dulce Genovés

Torta negra de navidad y dulce de lechoza

Pan dulce clásico

Postre de Crema de naranjas (Hermana Bernarda)

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de jugo de limòn

1/2 taza de jugo de naranja tibio

2 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de crema o nata

1 cucharada de licor de naranja

Colocar en un bowl 1 huevo y dos yemas junto con 4 cucharadas de azùcar,ralladura

Batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar.

1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de mermelada de naranja

1 cucharada de licor de naranja

Poner en una cacerolita el azùcar y la maicena bien mezcladas. Añadir de a poco el