1.
1 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
VARIABLES Definición conceptual
pendiente:
=Características de la Analizaremos las
a de Tarwi. propiedades
organolépticas y
fisicoquímicas de la
harina de tarwi: olor,
color, textura, nutrientes.
= Aditivos naturales Elegiremos aditivos
elaboración de barra óptimos en la elaboración
gética a partir de la de la barra energética-.
a de Tarwi.
ndiente
= Barra energética de Se realizará
alidad elaborada a procedimientos y
r de harina de Tarwi. métodos óptimos para
obtener una barra
energética de alta calidad
H = ∑ CONJETURAS (CAUSA) + ∑ CONJETURAS (EFECTOS)→ H = [F(X1) + F (X2)] + [G (Y)]
Independientes:
X1.1: Propiedades organolépticas.
X1.2: Valor nutricional.
X1.3: Humedad
Dimensiones Definición operacional Ítems
(magnitudes) Indicador (unidades
X1.1 = Propiedades -Analizar sabor, olor, textura de la X1.1 = Sabor, textura,
Organolépticas. harina de tarwi. color, olor.
-Analizar los nutrientes en la harina. X1.2 = %
X1.2 = Valor nutricional
-Determinar la cantidad de humedad X1.3 = %
X1.3 = Humedad en la harina mediante un análisis X1.4 =M, ppm
cuantitativo o instrumental. X1.5=mm
X1.4= Concentración de -Hallar los moles/L o mg/L de X1.6=UFC de salmone
alcaloides. alcaloides en la harina. mohos y levaduras.
-Analizar el tamaño de grano de la
X1.5 =Granulometría
harina mediante un tamizado.
X1.6=Análisis microbiológico -Medición de UFC/g
X2.1=Edulcorantes -Selección edulcorantes que sean X2.1= miel
X2.2=Frutos naturales. X2.1= pecanas, nueces
-Elección de óptimos saborizantes. duraznos deshidratado
Selección de frutos ricos en proteínas,
vitaminas, etc.
Y1 = Propiedades Analizar las propiedades Y1: sabor, textura, col
organolépticas. organolépticas de la barra energética. olor.
Y2=Composición química Conocer la composición de Y2 : %proteínas
carbohidratos, fibra, proteínas, etc.; de %carbohidratos
Y3=Análisis microbiológico la barra energética. %fibra
Medición de UFC/g de la barra Y3 : UFC salmonella
energética. mohos y levaduras.
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X1.4: Concentración de alcaloides.

X1.5: Granulometría

X1.6: Análisis microbiológico

X2.1: Edulcorantes

X2.2: Frutos

Dependientes:
Y1 = Características organolépticas.

Y2=Composición química

Y3=Análisis microbiológico

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 PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES MÉTODO

GENERAL GENERAL GENERAL INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE

-Elaboración de la barra
energética seguirá una
X1.1 = Propiedades X1.1 = Sabor, textura,
serie de pasos:
organolépticas. color, olor.
F (𝑋1 ): Características de la
1. Harina+aditivo
harina de Tarwi. X1.2 = Valor nutricional X1.2 = % 2. Formulado
¿Cómo mejorar las Obtener una barra 3. Pesado
propiedades energética a partir de la X1.3 = Humedad X1.3 = % 4. Batido
organolépticas de la harina de tarwi y aditivos La elaboración de la 5. Mezclado
harina de tarwi? naturales que mejora sus barra energética a partir X1.4 =concentración de X1.4 = M, ppm. 6. Reposo
propiedades de harina de tarwi y alcaloides. 7. Moldeado
organolépticas. aditivos naturales mejora X1.5= mm 8. Horneo
sus propiedades X1.5 =Granulometría 9. Enfriamiento
X1.6=UFC: Salmonella, 10. Embolsado
organolépticas.
X1.6=Análisis microbiológico mohos y levaduras. 11. Prod. Final

F(𝑋2 ): Aditivos naturales en la X2.1=Edulcorantes X2.1= miel

elaboración de barra energética X2.2=Frutos
X2.2= pecanas, nueces, -Agente ligante:
a partir de la harina de Tarwi.
duraznos deshidratados.

DEPENDIENTE ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS DEPENDIENTES DEPENDIENTES DEPENDIENTES

Consiste en unión de todos
los ingredientes en una
¿Cuáles son las Determinar las Independiente:
barra energética, en este
características características de la harina
caso será la harina de tarwi
fisicoquímicas y de tarwi. La barra energética
Y1 = Características para volverla compacta.
organolépticas de la elaborada con harina de
organolépticas. Para ello se puede agregar
harina de tarwi? tarwi posee un alto valor
miel de abeja, leche,
nutricional.
jarabe de glucosa, etc.

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¿Qué aditivos puedo usar Seleccionar los aditivos G (Y): calidad de la barra Y2=Composición química. Y1: sabor, textura, color,
para la mejora de las naturales que mejoren las energética elaborada a partir de olor.
propiedades propiedades organolépticas Dependiente:
harina de Tarwi.
organolépticas de la de la harina de tarwi en la
harina de tarwi? barra energética. La barra energética Y3=Análisis microbiológico.
elaborada con harina de
tarwi tendrá mejores
propiedades Y2 : %proteínas
¿Qué proceso utilizar para Diseñar el proceso para la organolépticas al agregar
mejorar las propiedades elaboración de una barra aditivos naturales. %carbohidratos
organolépticas de la energética a partir de harina Y4= calidad del producto.
harina de tarwi? de tarwi con aditivos %fibra
naturales que mejorn las
propiedades
organolépticas.
Y3 : UFC: salmonella
shigella, mohos y
levaduras.

Y4= buena o mala.