Embajada Real de Tailandia Organiza Demostracin de Cocina Tailandesa Sesin N 43

9 de febrero de 2011 Restaurant Gus-Tai

Via del Mar

Embajada Real de Tailandia Avda. Amrico Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel 717 3959 Fax 717 3758 e-mail:rte.santiago@vtr.net/ www.thaiembassychile.org

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Khanom pang na moo Canaps de cerdo

Ingredientes para los canaps (para 5 personas) Carne de cerdo molida Raz de cilantro Pimienta molida Ajo Azcar Salsa de ostras Salsa de soya Huevos Hojas de cilantro Pan de molde blanco en trozos de 5 x 4 Aceite para fre 500 gramos 1 cucharada 2 cucharaditas 1 cucharada 2 cucharadas 2 cucharadas 1- 2 cucharadas 4-5 unidades 1/4 unidad 8 -10 rebanadas 2 tazas

Preparacin de los canaps 1. Muela la raz de cilantro con pimienta y ajo. 2. En un recipiente mezcle bien el cerdo, azcar, salsa de ostras, salsa de soya y la mezcla de cilantro. Agregue un huevo y mezcle bien. 3. Ponga una cucharada de la mezcla de cerdo sobre el pan de molde blanco cortado y decore con una hoja de cilantro. 4. Bata el resto de los huevos en un bol. Moje la cara cubierta con la mezcla de cerdo en huevo batido. 5. A fuego medio, frer los canaps boca abajo para que se cueza el cerdo hasta que tomen un color dorado, dar vuelta y dorar por el otro lado.

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Ingredientes para la salsa

Pepino pelado y cortado en rodajas finas Chalota cortado fina Hojas de cilandro Salsa tailandesa para pollo

1 1 1

tazas taza cucharada botella

Preparacin Ponga el pepino y la chalota en un pocillo. Agregue la salsa. Revuelva bien todo. Decorar con hojas de cilantro.

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Tom Yam Salmon Sopa picante y cida de salmn

Ingredientes (para 5 personas)

Salmn Caldo de pollo (Hervir el pollo en agua por 2 horas) Chalota (Darle un golpe con el cuchillo para que suelten el aroma) Hoja de lima kaffir Galanga (Si usa galanga seca, remojarla en agua tibia por 20 min.) Lemon grass Championes (en mitades) Salsa de pescado Jugo de limn Pasta de aj Aj cacho de cabra Cilantro fresco picado tosco para decorar

300 gramos 4 tazas 3 unidades 5 hojas 5 rebanadas 1 tallo 300 gramos 4 cdas. soperas 4 cdas. soperas 1 cda. sopera 3 unidades

(Si usa hojas secas, partirlas en trozos ms pequeas y remojarlos 10 min. en agua tibia)

Preparacin 1. Ponga el caldo de pollo en una olla hasta que hierva, luego agregue galanga, el lemon grass, las hojas de lima kaffir y las chalotas. 2. Deje hervir el caldo y las hierbas por 2 a 3 minutos.

3. Mientras el caldo est an hirviendo, agregue los salmn y cuando estn cocidos agregue los championes. 4. An en el fuego, agregue la salsa de pescado, el jugo de limn y la pasta de aj (y el aj cacho de cabra si lo desea). 5. Virtalo en platos de sopa y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente.

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Pad Thai Fideos de arroz al estilo tailands

Ingredientes (5 personas) Para la salsa Pad Thai Azcar de palma Salsa de pescado Jugo de tamarindo Aj en polvo (optativo) 500 100 - 150 200 1 gramos gramos gramos cucharada

Ingredientes para los fideos Pad Thai Fideos de arroz Dientes de dragn Camarones Tofu Ciboulette Man tostado molido Huevos Aceite para frer Rbano salado seco Chalotas Caldo de pollo Preparacin 1. Remoje los fideos de arroz en agua por 15 minutos. 2. Mientras, empiece a preparar la salsa calentando el azcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de tamarindo y el man en una sartn, revolviendo hasta que el azcar se disuelva totalmente y se integre bien con el resto de los ingredientes. 3. Fra la chalota en un wok con aceite caliente hasta que salga un buen aroma. Ponga los camarones, rbano y tofu. Fralos hasta que el tofu est dorado. Agregue los tallarines. Adicione un poco de caldo para suavizar los fideos. Vierta sobre ellos la salsa preparada anteriormente y saltelos hasta que estn bien mezclados. Llvelos hacia un lado del wok. 4. Eche los huevos sin batirlos y revulvalos. D vuelta los fideos y agregue los dientes de dragn frescos y el ciboulette, y dles una revoltura rpida. 5. Coloque en un plato, acompaados de dientes de dragn frescos, ciboulette y una cua de limn. 1 500 10 50 100 100 2-3 1-2 50 1-2 1-2 paquete gramos unidades gramos gramos gramos unidades cucharadas gramos unidades cucharadas

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Pad Horapaa Plameuk Calamar salteado con aj rojo y albahaca

Ingredientes (para 5 personas)

Calamar preparado* Ajo Aceite Salsa de pescado Azcar Salsa de ostras Salsa de soya (oscura) Pimentn rojo, amarillo y verde picado Hojas de albahaca Aj rojo (opcional) Caldo de pollo * Calamar preparado Ingredientes Calamar cortado Salsa de pescado Salsa de ostras Aceite ssamo Huevo Harina de tapioca Aceite Pimienta Preparacin Mezclar todo y dejarlo reposar por 30 minutos

500 gramos 4 tazas 1-2 cucharadas 1 cucharada 1-2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada 500 gramos 500 gramos 1-2 unidades taza

500 gramos 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 1 unidad 1 cucharadita 1 cucharada 1 cucharadita

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Preparacin del cerdo salteado con albahaca

1. Vace el aceite para frer en un sartn/wok y calintelo. Cuando est caliente, agregue el ajo y el aj picados y saltelos hasta que tengan un olor apetitoso. Ponga el calamar anteriormente preparado y fra hasta que est cocido. 2. Sazone con la salsa de pescado, salsa de ostras, azcar y el caldo. 3. Ponga el pimentn rojo, amarillo y verde, y las hojas de albahaca. 4. Agregue salsa de soya oscura.

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Ingredientes para la salsa

Pepino pelado y cortado en rodajas finas Chalota cortado fina Hojas de cilandro Salsa tailandesa para pollo

1 1 1

tazas taza cucharada botella

Preparacin Ponga el pepino y la chalota en un pocillo. Agregue la salsa. Revuelva bien todo. Decorar con hojas de cilantro.

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Chu Chee Kai Pollo en curry rojo Chu Chee

Ingredientes (para 5 personas) Pechuga de pollo cortado en trozos pequeos Curry rojo Leche de coco Salsa de pescado Azcar de palma Hoja de lima kaffir Aceite Hoja de albahaca Aj rojo (opcional) 1 400 1-2 1-2 4-5 1 50 1 Kilo cucharada gramos cucharadas cucharaditas hojas cucharada gramos unidad

Preparacin 1. Caliente el aceite en una sartn. Cuando el aceite est caliente, agregue la pasta de curry. 2. Vierta en el sartn la leche de coco, frindola hasta que salga aceite. 3. Ponga el pollo en la sartn. Cuando el pollo est cocido, sazone con salsa de pescado y azcar de palma. 4. Agregue las hojas de lima kaffir y cuza por 10-15 minutos, hasta que el pollo se ablande. 5. Ponga las hojas de albahaca y apague el fuego. 6. Decore con hojas de albahaca y aj rojo. Sirva con arroz jazmn.

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Khao Niaw Piaks Khao Pod Arroz glutinoso en leche de coco con maz dulce
Ingredientes (6 personas) Arroz glutinoso Choclo cocido Azcar Leche de coco Sal Agua 1 100 500 1 1 1-2 taza gramos gramos lata (en 2 partes) cucharadita tazas

Preparacin

1. Limpie bien el arroz glutinoso. Vierta el agua y la primera parte de la leche de coco ( de lata) en una olla y calintelas hasta que hiervan. 2. Cuando la leche de coco est hirviendo, ponga el arroz en la olla. 3. Cueza el arroz, agregue el choclo. Ponga el azcar y revuelva. 4. Ponga el resto de la leche de coco ( de lata) en otra olla. Agregue sal. Cuando est hirviendo, apague el fuego. 5. Sirva el arroz glutinoso en un pocillo de postre, y eche una cucharada de la leche de coco preparada sobre el arroz.