NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 2441

1996-11-27

INDUSTRIAS AGRCOLAS.
CAF TOSTADO Y MOLIDO. MTODO PARA LA
DETERMINACIN DEL TAMAO DE PARTCULA

E: ROAST AND MILLED COFFEE. METHOD FOR

DETERMINATION OF PARTICLE SIZE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: caf; producto agrcola; producto

alimenticio; caf tostado y molido;
anlisis por tamizado; anlisis
granulomtrico; ensayo fsico.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Primera actualizacin

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 2441 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 96-11-27

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.

ALMACAF COLOMA
CAF AGUILA ROJA FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS
CAF COLONIAL INDUSTRIAS ALIADAS
CAF OMA IPRELENSO
CAFETERA ALMENDRA TROPICAL NESTL
CASA LUKER PRODUCTOS CONVIDA
CENICAF SERCAF
COLCAF

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

CAF GALAVIS EXPOCAF

CARULLA INVIMA

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2441 (Primera actualizacin)

INDUSTRIAS AGRCOLAS.
CAF TOSTADO Y MOLIDO. MTODO PARA LA
DETERMINACIN DEL TAMAO DE PARTCULA

1. OBJETO

Esta norma establece el mtodo para determinar el grado de molienda del caf tostado y molido.

2. PRINCIPIO

Consiste en separar en porciones el caf tostado y molido de acuerdo con su tamao de

partcula, empleando tamices accionados por un aparato rotogolpeador.

3. EQUIPOS

3.1 Mquina tamizadora (vase la Figura 1)

- La mquina debe estar provista de una placa para sostener los tamices y una tapa
con tapn de caucho o neopreno.

- El golpeteo de la mquina se realiza a razn de 150 4 golpes por min, cuando se

est tamizando a 250 rpm.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2441 (Primera actualizacin)

Figura 1. Mquina tamizadora

3.2 TAMICES

Se emplean los siguiente tamices:

Abertura Designacin equivalente de

(m) tamices ASTM
850 20 mallas
600 30 mallas
425 40 mallas
300 50 mallas
212 70 mallas
Fondo Fondo

3.3 Balanza con una precisin de 0,1 g.

3.4 Cubos de caucho de 18 mm de lado

3.5 Cronmetro con una exactitud de 5 s

4. PREPARACIN DE LA MUESTRA

Se toman 100 g de muestra con aproximacin a 0,1 g y se ajusta la humedad hasta mximo el
3,0 %.

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5. PROCEDIMIENTO

Se pesan 100 g de muestra con una exactitud de 0,1 g.

Se pesa cada uno de los tamices con los dados.

Se ensamblan los tamices uno a otro en orden decreciente de abertura de arriba hacia abajo,
colocando el plato receptor en la parte inferior.

Se colocan tres cubos de caucho en cada malla, esto evita que el polvo fino se adhiera en la
parte inferior de la malla.

Se deposita la muestra en el tamiz superior y se cubre con la tapa.

El conjunto se coloca en la mquina y se asegura. Se tamiza la muestra durante 10 min.

Se separan los tamices con cuidado. El material adherido a las paredes del tamiz se recoge
empleando un cepillo y se pasa al tamiz inferior. Se pesa cada uno de los tamices con una
aproximacin de 0,1 g.

Se calculan los porcentajes de cada fraccin en relacin con la muestra y se reportan en el

mismo orden de ubicacin de los tamices. La suma de estos porcentajes puede diferir del
100 % en 1,0 %.

6. NMERO DE DETERMINACIONES

Se deben realizar tres ensayos como mnimo.

7. CLCULOS

7.1 MTODO GRFICO

Se calcula el porcentaje retenido en cada malla y el porcentaje acumulado, descartando la

fraccin del fondo.

Para los diferentes porcentajes de retencin se calcula el siguiente trmino:

ln(ln (100/%R))

Donde:

%R = es el porcentaje de retencin acumulado

Luego se calcula el logaritmo natural del dimetro de cada malla empleada

Se construye una grfica ln(ln (100/%R)) VS ln(apertura de malla) localizando cada pareja de
puntos. Luego se traza una recta que cubra la mayora de puntos.

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Para encontrar el tamao promedio de partcula se reemplaza el porcentaje de retencin por 50

y se calcula el trmino ln(ln 100/ 50), lo cual equivale a 0,37

Para este punto se determina sobre el eje X el tamao de dimetro correspondiente. Este valor
corresponde al tamao promedio de partcula expresado en micrmetros.

La grfica tambin puede construirse directamente en papel semi-log graficando ln(ln

(100/%R)) vs apertura del tamiz.

Tambin pueden emplearse mtodos numricos en los cuales se realiza una regresin,
representada por la siguiente ecuacin:

ln(ln 100/%R) = m (ln (apertura del tamiz en m)) + B

De la regresin se puede obtener el valor de la pendiente m, correspondiente al ndice de

uniformidad.

El tamao promedio de partcula puede calcularse a partir de la siguiente ecuacin,

reemplazando en el trmino %R por el valor del 50 %.

( (ln (ln (100/50)) - B) / m )

Tamao promedio de partcula = e

8. INFORME

El informe del ensayo debe indicar el mtodo empleado, la forma de tamizado, indicando el tipo
de equipo empleado y los resultados obtenidos.

Debe indicar la siguiente informacin: tamao promedio de partcula, coeficiente de uniformidad,

coeficiente de correlacin cuando se realice una regresin.

Debe mencionar tambin todos los detalles no especificados en esta norma o citados como
opcionales, as como cualquier incidente que pueda afectar el resultado.

Debe incluir toda informacin necesaria para una completa identificacin de la muestra.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2441 (Primera actualizacin)

Anexo A (informativo)

Ejemplo de aplicacin

Tamiz % retencin acumulada Ln(apertura del tamiz) Ln(Ln(100/%R))

(m)
850 0,79 6,74 1,58
425 52,78 6,05 -0,45
250 86,11 5,52 -1,90
150 96,03 5,01 -3,21

Empleando la regresin lineal se tiene:

ln(ln (100/%R) )= m (ln (apertura del tamiz en m) ) + B

Donde:

M = es la pendiente y es igual al ndice de uniformidad

Para el ejemplo m = 2,77 y B = -17,16

Para un porcentaje de retencin del 50 %, la apertura de la malla correspondiente al tamao

promedio de partcula y la cual se calcula como:
( (ln (ln (100/50)) - B) / m )
Tamao promedio de partcula = e

As, el tamao de promedio de partcula es de 429,5 m.

El factor de correlacin es de 0,999

En la Figura 1 aparece la grfica de los puntos.

In (In (100/%R))

In (apertura del tamiz en m)

Figura A1. Grfica del ejemplo de aplicacin