Plato Del Bien Comer PDF

Recetas para la
escuela y el hogar
ndice
4 Introduccin
5 Estilos de vida saludables

5 La alimentacin correcta
6 El Plato del Bien Comer
7 El consumo de agua simple potable
8 Recomendaciones
para la alimentacin
10 Los mens
10 Organizacin
12 Lista de mens
178 Glosario
181 Bibliografa
183 Crditos iconogrficos
Documento de trabajo
Introduccin
Alimentarnos correctamente es una de las principales acciones que nos ayudan a

mantener un estilo de vida saludable. Diariamente podemos observar sus beneficios:
un buen estado de salud, as como un mejor desempeo en las actividades que rea-
lizamos y en nuestra convivencia con los dems, entre otros.
Tanto la preparacin como el consumo de alimentos son momentos que estn
llenos de emociones y saberes, ya que muchas de las recetas que hoy conocemos
son parte de la herencia cultural que nos han legado nuestras familias y otras perso-
nas cercanas; as, un platillo no slo contiene el sabor de sus ingredientes, sino
tambin el de nuestras tradiciones.
La hora de la comida representa un espacio que hace posible compartir ms que
los alimentos, pues nos brinda tambin la oportunidad de comunicarnos y socializar,
cobrando un sentido ms sustancial que el de slo nutrir nuestro organismo. Actual-
mente, este espacio se organiza en el mbito escolar, favoreciendo la convivencia
de la comunidad y contribuyendo a mejorar la salud de los escolares y, por tanto, su
desempeo acadmico.
Desde esta perspectiva, se busca que en las Escuelas de Tiempo Completo donde
se brinde alimentacin a nias, nios y adolescentes, se consuman alimentos nutriti-
vos con el aporte calrico adecuado a su edad y condiciones de vida, as como los
nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
Los 80 mens de comida presentados en este documento se disearon tomando
en cuenta que fueran de bajo costo, que consideraran la variedad y disponibilidad
de los alimentos de acuerdo con la regin y la temporada, que proporcionaran a los
escolares un aporte calrico acorde a su nivel escolar. Por todo ello, responden a las
necesidades nutrimentales de las nias, los nios y los adolescentes, y pueden pre-
pararse en el orden que se desee o que mejor convenga segn la regin o localidad.
Cada receta est explicada de manera sencilla para facilitar la preparacin de
las comidas. Se han organizado para que quien las prepare en la escuela o el hogar
pueda seleccionarlas sin repetirlas constantemente, de manera que la variedad de
comidas favorezca una alimentacin correcta y disfrutable.
A las familias y a los preparadores de alimentos en el plantel escolar los invita-
mos a disfrutar estos mens en compaa de los escolares, en casa o en la escuela,
segn sea el caso, y a colaborar para que en nuestro hogar y comunidad se conti-
nen adoptando hbitos de alimentacin saludables.
4
Escuelas de Tiempo Completo
Estilos de vida saludables

Dos son los comportamientos bsicos para tener un estilo de vida saludable:
La alimentacin correcta
El consumo de agua simple potable
La alimentacin correcta
La alimentacin correcta es la dieta que cumple con las necesidades especficas de
las diferentes etapas de la vida. Promueve el crecimiento y el desarrollo adecuados
en las nias, los nios y los adolescentes, y permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla en los adultos, adems de prevenir el desarrollo de enferme-
dades (fuente: NOM-043-SSA2-2012).
Una dieta correcta aporta al organismo los nutrimentos que necesita y tiene las
siguientes caractersticas:
Es completa: incluye alimentos con todos los nutrimentos que se requieren (hidratos
de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales).
Es equilibrada: contiene los nutrimentos de los tres grupos de alimentos en las propor-
ciones adecuadas.
Es inocua: no implica riesgos para la salud porque est exenta de microorganismos
patgenos, toxinas y contaminantes, se prepara en condiciones higinicas adecua-
das y se consume con moderacin.
Es suficiente: cubre las necesidades nutricionales de cada persona segn su edad,
sexo y actividad fsica.
Es adecuada: corresponde a los gustos, cultura y recursos econmicos sin sacrificar
las dems caractersticas de una dieta correcta.
Es variada: incluye alimentos de cada grupo, con variedad en consistencia, color y
sabor.
El consumo diario de verduras y frutas contribuye a lograr saciedad sin

grandes aportes de energa, por lo que las cantidades pueden ser mayo-
res a otros alimentos; por ejemplo, se pueden consumir 5 porciones de
frutas y verduras a lo largo del da, y de esta forma prevenir el exceso
de peso, la desnutricin y las enfermedades.
5
Recetas para la escuela y el hogar
El Plato del Bien Comer
El Plato del Bien Comer es una gua que clasifica los alimentos en tres grupos, de
acuerdo con su origen y funcin en el organismo. Promueve una alimentacin correc-
ta porque hace referencia a lo que se debe consumir y en qu proporcin.
El uso del Plato del Bien Comer permite conocer, identificar y aprender a combinar
los alimentos de cada grupo para consumirlos en el desayuno, la comida y la cena.
to del Bien Co Se clasifica en tres grupos:

a
Pl ERDURAS Y FRUTAS me
El V Verduras
r y frutas
I GEN AN I M AL
Cereales
y tubrculos
E OR
SD
Leguminosas
CE
TO
RE
y alimentos de
EN
AL
IM
ES
origen animal
AL
SY
COMBINA SA
INO
L EG U M
VER
DUR AS Y FRUTAS Verduras y frutas
Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Deben consumirse todos los das y en todas las comidas, cru-
das o al vapor, previamente lavadas y desinfectadas.
RI GEN AN IM AL
Se deben consumir cinco porciones diarias.

Consumir de preferencia las de temporada, por su bajo costo
y frescura.
DE O
Algunas verduras* de mayor disponibilidad en nuestro pas son:

S
CE
TO
acelga, verdolaga, quelite, espinaca, flor de calabaza, huau-

RE
EN
AL
IM
ES
zontle, nopal, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, to-

AL
S Y
CO M B I N A SA
INO
LE G U M
mate, jitomate, hongo, betabel, chile poblano, zanahoria, pepi-
no y lechuga, entre otras.
Entre las frutas* de mayor disponibilidad estn: guayaba, papaya, meln, agua-
cate, toronja, lima, naranja, mandarina, pltano, zapote, ciruela, pera, manza-
na, fresa, mamey, chicozapote, mango, chabacano, uvas y granada, entre otras.
* Los nombres de las frutas y verduras pueden variar por entidad y regiones del pas.
6
DUR AS Y FRUTAS
Cereales y tubrculos VER
Son fuente de energa, vitaminas, minerales y fibra diettica.

Los cereales de preferencia se deben consumir integrales.
El grupo de cereales est formado por maz, trigo, avena,
RI GEN AN IM AL
centeno, cebada, amaranto, arroz y productos derivados
como tortillas y productos de nixtamal, panes integrales, ga-
lletas y pastas.
DE O
Los tubrculos son parte del tallo o de una raz, como la papa,
S
CE
TO
RE
EN
la yuca y el camote.
AL
IM
ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
L EG U M
Leguminosas y alimentos de origen animal VER

DUR AS Y FRUTAS
Son fuente de protenas, hierro, grasas y vitaminas.

Se deben combinar con los cereales porque su valor nutritivo
es semejante al de las protenas, que son importantes para
RI GEN AN IM AL
formar los tejidos del cuerpo.
Las leguminosas crecen en vaina. Ejemplos: frijol, lenteja, gar-
banzo, haba, soya, chcharo, alubia, entre otras.
DE O
Los alimentos de origen animal incluyen huevo, pescado, po-
S
CE
TO
llo, res, puerco y vsceras. A este grupo pertenecen los lc-
RE
EN
AL
IM
teos, como la leche, el queso y el yogur, que se caracterizan ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
por ser de fcil digestin. L EG U M
Es importante ofrecer a nias, nios y adolescentes alimentos de los tres grupos

de El Plato del Bien Comer de forma equilibrada y en las cantidades adecuadas.
Por ejemplo:
fruta + arroz + frijoles

sopa de verduras + fideos + pollo
El consumo de agua simple potable

El consumo de agua simple potable es importante debido a que 70% del cuerpo
humano est formado por agua y, para regularla, es necesario recuperar la que se
ha eliminado a travs de la orina, la transpiracin, la respiracin y las lgrimas,
entre otras formas.
7
Recomendaciones para beber agua simple potable
Asegurar la disponibilidad, accesibilidad y consumo de agua simple potable.

Tener siempre en casa una jarra o botella de agua simple potable. En las es-
cuelas que no tengan bebederos, asegurarse de que los escolares lleven desde
sus casas un recipiente con agua simple potable.
1 Preferir el consumo de agua simple potable en lugar de otras bebidas.
2 Beber un vaso de agua simple potable en cada comida y cada vez que se
tenga sed.
3 Beber agua simple potable cuando se realice actividad fsica: antes, durante y
despus.
4 Preparar agua de frutas sin aadir azcar.
5 Consumir de 6 a 8 vasos de agua simple potable diarios; en poca de calor
esta cantidad puede aumentar.
Recomendaciones
para la alimentacin
Los mens que se presentan en este libro equilibran alimentos de los tres grupos que
forman el Plato del Bien Comer, considerando no slo que sean nutritivos, variados
e higinicos, sino tambin atractivos y sabrosos para las nias, los nios y los ado-
lescentes.
Para facilitar su eleccin y preparacin, en la escuela y en el hogar, conviene lo
siguiente:
Elija el men en funcin de la temporada del ao y la disponibilidad que los ali-

mentos tengan en su localidad.
Aunque es preferible evitarlo, utilice aceite de origen vegetal (maz, oliva, girasol)
en lugar de mantequilla, margarina, crema o manteca de cerdo. De darse el
caso, no reutilice el aceite ya que puede afectar la salud.
Use especias y condimentos naturales en sustitucin de sal y consom en polvo.
Modere el uso de la sal en la preparacin de los alimentos, as como el consumo
de los productos que la contengan en exceso. Agregue poca sal a los alimentos
que lo necesiten.
8
Aproveche los azcares que contienen de forma natural los alimentos y evite
aadir ms.
Prepare platillos con verduras y frutas crudas previamente lavadas y desinfecta-
das. Pueden proporcionarse en ensaladas o solas, por ejemplo: lechuga, zana-
horia, jcama, betabel, pepinos, entre otras.
Si lo necesita o prefiere, sustituya las verduras y frutas sugeridas en cada prepa-
racin por las que estn disponibles en el lugar donde vive, o bien por las de la
temporada.
Si es necesario, intercambie las leguminosas cuidando que sean del mismo grupo
(frijol, lenteja, haba, garbanzo) y que no se modifique la cantidad sealada por
nivel escolar. Los cereales (pan, tortillas, pasta, tostadas, galletas) se encuentran
en el mismo caso.
De preferencia, ase, hornee o hierva los alimentos en lugar de frerlos. Elija m-
todos de coccin que ayuden a conservar sus nutrimentos, como los que se mues-
tran a continuacin:
Coccin hmeda
Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.

Al vapor: los alimentos se colocan en un recipiente perforado o tipo rejilla que
se encuentra suspendido en una olla que contiene agua hirviendo.
Bao Mara: el alimento se pone en un recipiente colocado dentro de otro ms
grande, que contiene agua y est puesto al fuego.
Coccin en calor seco
Consiste en someter el alimento a calor seco y no requiere de grasa. Por ejemplo:

Hornear
A las brasas
A la parrilla
Al comal
A la plancha
9
Los mens
Organizacin
Cada men est diseado para que pueda prepararse y servirse tanto en la escuela
como en el hogar, por porcin o por racin, dependiendo del nivel escolar prees-
colar, primaria y secundaria; la cantidad asignada se seala en peso bruto, que
es el peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cscara, hueso,
semillas), este peso permite definir la cantidad exacta de alimentos a comprar.
La preparacin de los mens se presenta de una manera que permite calcular los
alimentos necesarios de acuerdo al nmero de escolares, por ejemplo: si en una es-
cuela se proporciona alimento a 50, se tendr que multiplicar por este nmero la
cantidad sugerida.
Los mens se encuentran organizados de la siguiente manera:
1 N mero de men
2 A limentos que lo integran
3 T abla de ingredientes necesarios por nivel escolar, con cantidad y equivalente
de medida casera
4 P reparacin de los alimentos
Ejemplo:
2
Men 1

Sopa de chcharo seco
Tacos de carne con lechuga
Agua simple potable
Papaya
10
Cantidad por nio

Ingredientes Preescolar Primaria Secundaria
Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera Cantidad Medida casera
Sopa de cHcHaros secos
1 taza 1 taza 1 taza
Chcharos secos 18 g 4
18 g 4
35 g 2
1 pieza 1 pieza 1 pieza
Jitomate 30 g 4
30 g 4
60 g 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
Preparacin
Sopa de chcharos secos

de cocinarlos.
os secos una noche antes
1 Lave y remoje los chchar
baraten.
Cuzalos hasta que se des
uras.
2 Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
3 Licue el jitomate, la cebolla
o. Deje hervir.
chcharos secos y el cilantr
11
Lista de mens
1 2 3 4 5
Sopa de Arroz blanco Sopa de lentejas Sopa seca de Sopa de papa y

chcharos secos Cebiche de Tacos de codito espinacas
Tacos de carne pescado zanahoria con Tostadas de Pulpa de cerdo
con lechuga Pepino en tiras queso tinga de pollo con tomate
Agua simple Frijoles de la Agua simple Frijoles de la Frijoles de la
potable olla potable olla olla
Papaya Galleta Manzana Agua de Tortilla
habanera mandarina sin Agua simple
integral azcares potable
Agua de meln aadidos Durazno
sin azcares Pltano
aadidos dominico
Guayaba
6 7 8 9 10
Espagueti rojo Sopa de habas Sopa de Sopa de ejote Pasta al cilantro

Chayote relleno Croquetas de municin Quesadillas de Calabacita
de atn arroz con jamn Pechuga rellena sardina rellena de queso
Frijoles de la de pavo de brcoli Frijoles de la y flor de
olla Ensalada de Frijoles de la olla calabaza o
Tortilla betabel olla Agua de fresa chile relleno
Agua simple Tortilla Tortilla sin azcares de queso y flor
potable Agua de pia Agua simple aadidos de calabaza
Meln sin azcares potable Mandarina Frijoles de la
aadidos Sanda olla
Pera de San Tortilla
Juan Agua simple
potable
Guayaba
11 12 13 14 15
Sopa de Crema de elote Sopa de Sopa de nopal Sopa minestrone

chayote Pollo en salsa garbanzo Tacos de Lechugas
Albndigas de de tamarindo Tortitas de papa pescado con envueltas
carne y soya Frijoles de la y verduras salsa Bolillo integral
Frijoles de la olla Ensalada de Ensalada de sin migajn
olla Bolillo integral espinaca zanahoria Agua de
Tortilla sin migajn Tortilla Frijoles de la naranja sin
Agua simple Agua simple Agua de tuna y olla azcares
potable potable apio sin Agua simple aadidos
Pltano tabasco Ciruela azcares potable Pera de San
aadidos Manzana Juan
Naranja
12
16 17 18 19 20
Sopa de hongos Arroz con col Crema de Fideo con caldo Arroz blanco
Pulpa de cerdo Charales calabacita de frijol Jitomate relleno
con jitomate entomatados Carne de res Enchiladas de de atn
Frijoles de la Frijoles de la con frijoles requesn Frijoles de la
olla olla Tortilla Frijoles de la olla
Tortilla Tortilla Agua simple olla Tortilla
Agua simple Agua de potable Agua simple Agua de fresa
potable guayaba sin Toronja potable sin azcares
Papaya azcares Tuna aadidos
aadidos Manzana
Pltano
dominico
21 22 23 24 25
Sopa de acelga Pasta con Sopa de lentejas Arroz con Sopa fra de
Pollo con papa calabacita con zanahoria jitomate conchita
y pimiento Bistec asado Sardina a la Ensalada de Pescado en
Frijoles de la Ensalada de mexicana queso, pepino y salsa de naranja
olla frijoles, lechuga Tostada acelga Ensalada de
Tortilla y naranja horneada Frijoles de la elote y betabel
Agua simple Tortilla Agua simple olla Frijoles de la
potable Agua de meln potable Bolillo integral olla
Fresa sin azcares Mango manila sin migajn Galleta
aadidos Agua simple habanera
potable integral
Pia Agua de sanda
sin azcares
aadidos
26 27 28 29 30
Sopa de tortilla Sopa de fideo Sopa de frijol Sopa de letras Arroz a la

Sorpresa de Alambre de res con verduras Soya y atn a la naranja
pechuga de Frijoles de la Tortitas de veracruzana Hojas de acelga
pavo olla avena con atn Frijoles de la en salsa de
Frijoles de la Tortilla Ensalada de olla tomate
olla Agua de mango jcama y Tortilla Frijoles de la
Bolillo integral sin azcares naranja Agua simple olla
sin migajn aadidos Tortilla potable Tortilla
Agua simple Ciruela Agua simple Durazno Agua de pia
potable potable sin azcares
Mandarina Papaya aadidos
Pltano
dominico
13
31 32 33 34 35
Crema de elote Pasta a la Sopa de Sopa de tallarn Sopa de

Pescado en mexicana verduras mixtas Atn con ejotes pimiento y papa
salsa de cilantro Pulpa de cerdo Croquetas de Frijoles de la Tiritas de pollo
Ensalada de en salsa verde queso y arroz olla con verduras
lentejas con nopales Ensalada de Tortilla Frijoles de la
Bolillo integral Frijoles de la chayote Agua simple olla
sin migajn olla Frijoles de la potable Tortilla
Agua simple Tortilla olla Mango manila Agua de
potable Agua de Tortilla guayaba sin
Fresa naranja sin Agua simple azcares
azcares potable aadidos
aadidos Meln Pltano
Guayaba dominico
36 37 38 39 40
Sopa de arroz y Sopa de col Arroz rojo Sopa conde Cazuela de

frijoles Tacos de soya Pulpa de cerdo Tortita de alubias con
Dobladas de pibil con verdolagas huauzontle coliflor
sardina Frijoles de la Frijoles de la Tortilla Omelette de
Ensalada de olla olla Agua simple jamn de pavo
lechuga y Agua de tuna y Bolillo integral potable y championes
jcama apio sin sin migajn Pltano Ensalada de
Agua simple azcares Agua simple dominico zanahoria
potable aadidos potable Tortilla
Papaya Manzana Pia Agua de meln
sin azcares
aadidos
Ciruela
41 42 43 44 45
Sopa caldosa Sopa de Crema de Sopa de Pasta con atn

de pasta chayote zanahoria espinaca Ensalada
Cubos de queso Bistec con papa Torta de sardina Pollo en salsa bicolor
empanizados y chile poblano Frijoles de la de elote Frijoles de la
Ensalada de Frijoles de la olla Frijoles de la olla
verdura y fruta olla Agua simple olla Galleta
Frijoles de la Tortilla potable Tortilla habanera
olla Agua de mango Papaya Agua simple integral
Tortilla sin azcares potable Agua de fresa
Agua simple aadidos Uva sin azcares
potable Pera de San aadidos
Juan
14
46 47 48 49 50
Sopa de papa Espagueti verde Sopa de Sopa de Crema de

Jamn en salsa Queso en salsa jitomate chcharos secos brcoli
verde con ejotes Frijoles de la Pescado en Asado de res Chili de soya
Frijoles de la olla salsa blanca Tortilla con queso
olla Tortilla Ensalada de Agua simple Frijoles de la
Tortilla Agua de lechuga y potable olla
Agua simple mandarina sin espinaca Pia Bolillo integral
potable azcares Frijoles de la sin migajn
Sanda aadidos olla Agua de mango
Guayaba Bolillo integral sin azcares
sin migajn aadidos
Agua simple Ciruela
potable
Manzana
51 52 53 54 55
Pasta con Caldo de pollo Sopa de Crema de Sopa caldosa

albahaca con verduras municin betabel de frijoles
Atn con Cebiche de Maciza de res Tacos de jamn Sardinas
verduras soya con acelga de pavo empanizadas
Frijoles de la Galleta Frijoles de la Frijoles de la Tortilla
olla habanera olla olla Agua de
Bolillo integral integral Tortilla Agua simple papaya sin
sin migajn Agua de Agua simple potable azcares
Agua simple mandarina sin potable Manzana aadidos
potable azcares Ciruela Pera de San
Guayaba aadidos Juan
Tuna
56 57 58 59 60
Espagueti Pasta seca con Sopa de Pasta con Crema de

oriental verduras zanahoria brcoli coliflor
Nopales Filete de Res primavera Chayote con Pocholas de
rellenos pescado Frijoles de la queso pollo
Frijoles de la empanizado olla Frijoles de la Frijoles de la
olla Ensalada de Tortilla olla olla
Tortilla espinaca, Agua simple Tortilla Bolillo integral
Agua simple jcama y toronja potable Agua simple sin migajn
potable Frijoles de la Mango de potable Agua de mango
Pltano olla manila Fresa sin azcares
dominico Bolillo integral aadidos
sin migajn Ciruela
Agua de
guayaba sin
azcares
aadidos
15
61 62 63 64 65
Sopa de Sopa silvestre Arroz verde Sopa de ejote Crema de apio

garbanzo Tostadas de Pescado Flautas de pollo Tiritas de res en
Entomatado de soya al mexicano Frijoles de la chile morita
res tamarindo Frijoles de la olla Frijoles de la
Tortilla Ensalada mixta olla Agua simple olla
Agua simple Frijoles de la Tortilla potable Tortilla
potable olla Agua de mango Pia Agua de
Papaya Agua simple sin azcares naranja sin
potable aadidos azcares
Durazno Guayaba aadidos
Pltano
dominico
66 67 68 69 70
Arroz a la Sopa de flor de Pasta al perejil Sopa de alubia Macarrn en

naranja calabaza Tortas de papa Hamburguesa salsa de
Tortitas de Chile relleno de con jamn de de atn espinaca
charales frijol y queso pavo Agua simple Tostadas de
Ensalada de Tortilla Ensalada de potable soya
brcoli Agua de fresa lechuga y Naranja Frijoles de la
Frijoles de la sin azcares jitomate olla
olla aadidos Frijoles de la Agua de tuna
Tortilla Durazno olla sin azcares
Agua simple Tortilla aadidos
potable Agua simple Ciruela
Manzana potable
Meln
71 72 73 74 75
Sopa de coliflor Sopa de hongos Arroz a la Sopa mixteca Sopa de

Frijoles puercos y jitomate campesina Cerdo a la garbanzo
Tortilla Pescado Albndigas de mexicana Trocitos de res
Agua simple caribeo pescado Frijoles de la con tomate y
potable Frijoles de la Frijoles de la olla pimiento
Mandarina olla olla Tortilla Tortilla
Bolillo integral Tortilla Agua simple Agua de mango
sin migajn Agua simple potable sin azcares
Agua de meln potable Fresa aadidos
sin azcares Zapote negro Pera de San
aadidos Juan
Guayaba
16
76 77 78 79 80
Sopa de Sopa de tortilla Espagueti Crema de Sopa de lentejas

championes y Salpicn de res Surimi con chayote Queso con
cebolla Frijoles de la verduras Sardina en ejotes
Tacos de pollo olla Frijoles de la jitomate con Tortilla
Frijoles de la Tostadas olla nopales Agua de sanda
olla horneadas Galleta Frijoles de la sin azcares
Agua simple Agua de habanera olla aadidos
potable papaya sin integral Tortilla Mandarina
Pia azcares Agua simple Agua simple
aadidos potable potable
Durazno Naranja Pltano tabasco
17
1
Tacos de carne con lechuga
Men
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

INGREDIENTES Preescolar Primaria Secundaria
SOPA DE CHCHAROS SECOS
1 1 1
Chcharos secos 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2

TACOS DE CARNE CON LECHUGA
Falda de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 tazas
2

1 1
Chile serrano - - 1g pieza 2g pieza
4 2
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2
18
Preparacin

inarlos.
os una noche antes de coc
1. Lave y remoje los chchar
baraten.
2. Cuzalos hasta que se des
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
los
y el ajo. Cocine y agregue
4. Licue el jitomate, la cebolla
e hervir.
chcharos y el cilantro. Dej
Preparacin
Tacos de c
arne con le
chuga
1. Lave la ca
rne y cuz
Deshbrela. ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Pique la .
lech uga.
4. Ase los to
mates y el
con el ajo. chile. Lcuel
os
5. Rellene la
s tortillas
y form e lo con la carn
s tacos. C e
ocnelos.
6. Sirva los
tacos acom
la lech uga paados co
y la salsa. n
19
2
Arroz blanco
Cebiche de pescado
Men
Pepino en tiras
Frijoles de la olla
Galleta habanera integral
Agua de meln sin azcares aadidos
Guayaba
Cantidad por nio

ARROZ BLANCO
1 1 1
Arroz 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
CEBICHE DE PESCADO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2
1 1 1
Limn 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2
Cebolla 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas
1 1
4 2
Cilantro, laurel
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
PEPINO EN TIRAS
1 1
Pepino 65 g taza 65 g taza 130 g 1 taza
2 2
1 1 1
2 2 2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
GALLETA HABANERA INTEGRAL
Galleta
habanera 16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA DE MELN SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Meln 170 g taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
2
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
20
Preparacin
Arroz blanco
1. Lave y escurra el arroz.

uras. Pquelas.
y el ajo, sin dejarlos dorar.
3. Cocine el arroz, la cebolla
onje.
hasta que el arroz se esp
4. Aada agua y deje hervir
Preparacin
Cebiche de
pescado
1. Lave y de
sinfecte la
limn. s verduras
y el
2. Lave el pe
scado y cu
laurel y aj zalo con
o. Crtelo
en cuadrito
3. Corte en s.
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla, el
chile y el
cilantro.
5. Exprima
el limn.
6. Mezcle el
jugo de lim
aceite. n con el
7. Revuelva
el pescado,
y la m las verdur
ezcla ante as
rior.
Preparacin
Pepino en tiras
n.
el pepino y el lim
1. Lave y desinfecte
.
2. Exprima el limn .
n el jugo de limn
pepino y rocelo co
3. Corte en tiras el
21
3
Sopa de lentejas
Tacos de zanahoria con queso
Men
Agua simple potable
Manzana
Cantidad por nio

SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2

Cilantro y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE ZANAHORIA CON QUESO
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4

1 1
4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2
22
Preparacin
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuzala
uras.
y el ajo.
4. Pique el cilantro.
jitomate y el cilantro.
5. Agregue a las lentejas el
Deje hervir.
Preparacin
Tacos de za
nahoria con queso
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Ralle el qu .
eso y la za
Mzclelos. nahoria.
3. Rellene la
s tortillas
y form e con la m ez
los tacos. cla
4. Ase los to
mates y el
con el aj chile. Lcuel
o. os
5. Sirva los
tacos acom
la salsa. paados con
23
4
Sopa seca de codito
Tostadas de tinga de pollo
Men
Frijoles de la olla
Agua de mandarina sin azcares
aadidos
Pltano dominico
Cantidad por nio

SOPA SECA DE CODITO
1 1 1
Pasta de codito 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
Crema baja
13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE TINGA DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
Tostada
24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
horneada
1 1
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1 trozo 1g 1 trozo
en adobo
1 1 1
Cebolla 34 g taza 34 g taza 34 g taza
4 4 4
1 1
Lechuga 98 g 1 tazas 98 g 1 tazas 196 g 3 tazas
2 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA DE MANDARINA SIN AZCARES AADIDOS
Mandarina 90 g 1 pieza 180 g 2 piezas 180 g 2 piezas
PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza 35 g 1 pieza
24
Preparacin
Sopa seca
de codito
1. Cueza la
pa sta.
2. Lave y de
sinfecte el
perejil. Pq
3. Mezcle el uelo.
codito, la cr
ema y el pe
rejil.
Preparacin
lo
Tostadas de tinga de pol
hbrelo.
1. Lave y cueza el pollo. Des
uras.
la lech uga.
3. Rebane la cebolla y pique
y el ajo.
4. Licue el jitomate, el chile
la salsa.
5. Cocine la cebolla y aada
hervir.
Cocine, agregue agua y deje
hervir.
6. Incorpore el pollo y deje
tadas
7. Sirva la tinga sobre las tos
.
y acompae con la lech uga
25
5
Sopa de papa y espinacas
Pulpa de cerdo con tomate
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Durazno
Cantidad por nio

SOPA DE PAPA Y ESPINACAS
1 1 1
Papa 29 g pieza chica 29 g pieza chica 29 g pieza chica
4 4 4
1 1 1
Espinaca 37 g taza 37 g taza 37 g taza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON TOMATE
Pulpa de cerdo 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 56 g pieza
4 4 2

1 1
Chile serrano - - 1 pieza 2g pieza
4 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 2 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas
26
Preparacin
Sopa de papa y espinacas

uras y la
papa.
a y crtela
2. Quite la cscara a la pap
en cuadros.
.
3. Pique las espinacas y el apio
y el ajo.
jitomate,
5. Cocine la papa. Aada el
ine
las espinacas y el apio; coc
hasta
6. Agregue agua y deje hervir
que todo se cueza.
Preparacin
Pulpa de c
erdo con to
mate
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Hierva lo .
stomates y
el chile. Lcuelos
4. Corte en con cebolla
cuadritos y ajo.
la calabaci
5. Cocine la ta .
salsa y la
calabacita
6. Agregue hasta que
la carne y se cuezan.
deje hervir
.
27
6
Espagueti rojo
Chayote relleno con atn
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln
Cantidad por nio

ESPAGUETI ROJO
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g taza 20 g taza 20 g taza
3 3 3
1 1 1
2 2 2
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas

CHAYOTE RELLENO DE ATN
Atn drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 118 g pieza
4 4 2
Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 tazas 429 g 1 tazas
2 2
28
Preparacin
Espagueti rojo
uras.
2. Cueza la pasta.
y el ajo.
hervir.
Cocine, aada agua y deje
ine unos
4. Agregue el espagueti y coc
min utos.
Preparacin
Chayote re
lleno de at
n
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Cueza el
chayote. Q
u tele la pul
ro mpa. pa, evite qu
e la cscar
a se
3. Pique el
cilantro.
4. Mezcle el
atn, la pul
cilantro. pa de chay
ote, la may
onesa y el
5. Rellene la
cscara de
l chayote co
n la m ezcla.
29
7
Sopa de habas
Croquetas de arroz con jamn de pavo
Men
Ensalada de betabel
Tortilla
Agua de pia sin azcares aadidos
Pera de San Juan
Cantidad por nio

SOPA DE HABAS
1 1 1
Haba seca 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2

CROQUETAS DE ARROZ CON JAMN DE PAVO
1 1 1
Arroz 30 g taza 30 g taza 40 g
2 2 3 taza
Jamn de pavo 21 1 rebanada 63 g 3 rebanadas 63 g 3 rebanadas
1 1 1
Huevo 25 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
2 2 2
Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 12 g 6 cucharaditas

ENSALADA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2
1 1 1
2 2 2
TORTILLA
AGUA DE PIA SIN AZCARES AADIDOS
1
Pia 156 g taza 314 g 1 taza 314 g 1 taza
2
PERA DE SAN JUAN

Pera de San Juan 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza 65 g 1 pieza
30
Preparacin
Sopa de habas
suficiente agua.
1. Lave y cueza las habas en
uras.
3. Pique el cilantro.
y el ajo. Cocine.
ine
jitomate y el cilantro. Coc
5. Incorpore a las habas el
baraten.
hasta que las habas se des
Preparacin
Croquetas
de arroz co
n jamn de
pavo
1. Lave el ar
roz y cuz
alo hasta
2. Retrelo que esponj
del fuego y e.
machquel
3. Pique el o co n un tenedo
perejil. r. Djelo en
friar.
4. Corte en
cuadritos
el jamn.
5. Lave el hu
evo y bta
lo.
6. Mezcle el
arroz, el ja
mn, el huev
7. Pase las o y el pere
jil. Form e la
croquetas s croqueta
por el pan s.
molido y co
c nelas hast
a que se do
ren.
Preparacin
bel
Ensalada de beta
el betabel y el
limn.
al betabel. Rllelo.
2. Quite la cscara
.
3. Exprima el limn
.
l el jugo de limn
4. Aada al betabe
31
8
Sopa de municin
Pechuga rellena de brcoli
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Sanda
Cantidad por nio

SOPA DE MUNICIN
Pasta de 1 1 1
20 g taza 20 g taza 20 g taza
municin 2 2 2
1 1 1
4 4 4

PECHUGA RELLENA DE BRCOLI
Pechuga de pollo
aplanada 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1
Brcoli 88 g 1 taza 88 g 1 taza 132 g 1 tazas
2
Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas

Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
SANDA
1 1
Sanda 348 g 1 taza 522 g 1 taza 522 g 1 taza
2 2
32
Sopa de m
unicin
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omat
e, la cebolla
3. Dore la y el ajo.
pasta. Aad
a el jitomat
4. Agregue e y cocine
ag ua y deje .
hervir.
Preparacin
Pechuga rellena de brcoli

la.
1. Lave la pechuga y escrra
Agrguele pimienta.
uras.
coli.
3. Corte en ramilletes el br
nelos.
4. Pique la cebolla y el ajo. Coc
hasta que
5. Agregue el brcoli y cocine
se cueza.
lados,
6. Ase la pechuga por ambos
enrllela.
rellnela con el brcoli y
coc inar a fueg o bajo.
Termnela de
33
9
Sopa de ejote
Quesadillas de sardina
Men
Frijoles de la olla
Agua de fresa sin azcares aadidos
Mandarina
Cantidad por nio

SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 35 g taza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

Perejil y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
QUESADILLAS DE SARDINA
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1 1
4 4 2
1 1
Lechuga 33 g taza 33 g taza 131 g 2 tazas
2 2

1 1
4 2

Epazote Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA DE FRESA SIN AZCARES AADIDOS
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
34
Preparacin
Sopa de ej
ote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique los .
ejotes.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate,
aada los
5. Agregue ejotes, el pe
agua y deje rejil y la sa
hervir. l.
Preparacin
Quesadillas de sardina
uras.
mate.
2. Corte en cuadritos el jito
.
3. Pique la cebolla y el epazote
4. Pique la lech uga.
la
5. Con un tenedor desbarate
verduras.
sardina y mzclela con las
mezcla,
6. Rellene las tortillas con la
con un palillo.
dblelas y asegrelas
alas
7. Cocine las quesadillas. Srv
la lech uga .
acompaadas con
35
10
Pasta al cilantro
Calabacita rellena de queso y flor de calabaza o chile
Men
relleno de queso y flor de calabaza
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Guayaba
Cantidad por nio

PASTA AL CILANTRO
1 1 1
Pasta 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
1 1 1
Cilantro 10 g taza 10 g taza 10 g taza
4 4 4
1 1 1
Harina de trigo 3g cucharadita 3g cucharadita 3g cucharadita
2 2 2
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
CALABACITA RELLENA DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Calabacita 111 g 1 pieza - - - -
Queso fresco 40 g 40 g - - - -
Flor de calabaza 47 g 1 taza - - - -
Cebolla 3g 1 rebanada - - - -
Aceite 5 ml 1 cucharadita - - - -
CHILE RELLENO DE QUESO Y FLOR DE CALABAZA
Chile poblano - - 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza mediana
Queso panela - - 80 g 80 g 80 g 80 g
Flor de calabaza - - 47 g 1 taza 95 g 2 tazas
Cebolla - - 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite - - 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
GUAYABA
Guayaba 149 g 3 piezas 199 g 4 piezas 199 g 4 piezas
36
Preparacin
Pasta al c
ilantro
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza la .
pasta.
3. Pique fin
am ente la
cebolla y el
4. Con la m ajo.
it
ad de la m
Lcuelos co argarina co
n el cilantro cine la cebo
y cuele. lla y el ajo.
5. Con la m
argarina re
y el agua. stante dore
Deje hervir la harina. Ag
hasta que regue el ci
6. Mezcle la espese. lantro
pasta con
la salsa an
terior.
Preparacin
so y flor de calabaza
Calabacita rellena de que
verduras.
1. Lave y desinfecte las
calabacita.
2. Corte en cuadritos la
e.
za, la cebolla y el epazot
3. Pique la flor de calaba
queso.
4. Corte en cuadritos el de
poco antes
egue la calabacita. Un
5. Cocine la cebolla y agr epazote y el queso.
de calabaza, el
su coccin, aada la flor
Cocine unos min utos.
Preparacin
Chile relleno
de queso y flo
r de calabaza
1. Lave y desi
nfecte las ve
rduras .
2. Ase el chile
, qutele la pi
el y las sem
3. Pique la flo illas.
r de calabaza
y el epazote. , la cebolla
4. Corte en cu
adritos el qu
eso.
5. Cocine la ce
bolla, ag regu
calabaza y el e la flor de
epazote. Aad
tape y retir a el queso,
e del fuego.
6. Rellene el
chile con la
preparacin
anterior.
37
11
Sopa de chayote
Albndigas de carne y soya
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano tabasco
Cantidad por nio

SOPA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g pieza 59 g pieza 59 g pieza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

ALBNDIGAS DE CARNE Y SOYA

Molida de res 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Soya texturizada 18 g taza 18 g taza 18 g taza
4 4 4
1 1 1
4 2 2
1 1
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1g 2g 2g
en adobo
Hierbabuena
y ajo
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g taza
4
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLTANO TABASCO
1
Pltano tabasco 80 g pieza 160 g 1 pieza 160 g 1 pieza
2
38
Preparacin
Sopa de c
hayote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Quite la .
cscara al
chay ote y crt
3. Licue el elo en cuad
ritos.
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate. Ag
regue el ch
ayote y el
agua. Deje
hervir.
Preparacin
a
Albndigas de carne y soy
a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 a
Remjela en 4 taza de agu
durante 15 min utos.
uras.
3. Muela la hierbabuena.
4. Lave el huevo y btalo.
el huevo y
5. Mezcle la carne, la soya,
albndigas.
la hierbabuena. Forme las
, el chile
y el ajo.
a y deje
7. Cocine la salsa, aada agu
hervir.
djelas
8. Agregue las albndigas y
.
hervir hasta que se cuezan
39
12
Crema de elote
Pollo en salsa de tamarindo
Men
Frijoles de la olla
Bolillo integral sin migajn
Agua simple potable
Ciruela
Cantidad por nio

CREMA DE ELOTE
Elote desgranado 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

POLLO EN SALSA DE TAMARINDO
Pechuga de pollo
en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Pia 79 g taza 79 g taza 79 g taza
4 4 4
Pulpa de
13 g 1 cucharada 25 g 2 cucharadas 25 g 2 cucharadas
tamarindo
1 1 1
Pimiento 19 g pieza chica 19 g pieza chica 38 g pieza chica
4 4 2
1 1 1
4 4 2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJN
1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2
AGUA SIMPLE POTABLE

CIRUELA
Ciruela 124 g 2 piezas 186 g 3 piezas 186 g 3 piezas
40
Preparacin
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
elote.
3. Licue el
elote, la ce
bolla y el aj
4. Agregue o. Cuele y
la mai cocine.
cena disuel
y deje herv ta y siga co
ir. cinando. A
ada agua
Preparacin
do
Pollo en salsa de tamarin
la. Adale
pimienta.
y las
2. Lave y desinfecte la pia
verduras.
y crtela
3. Quite la cscara a la pia
en cuadritos.
iento
4. Corte en cuadritos el pim
y el jitomate.
5. Pique la cebolla.
do en
6. Disuelva la pulpa de tamarin
poca agua.
7. Ase la pechuga.
el
8. Cocine la cebolla, agregue
da la pia
pimiento y el jitomate. Aa
e coc inando.
y el tamarindo, contin
ine unos
9. Incorpore la pechuga y coc
min utos.
41
13
Sopa de garbanzo
Tortitas de papa y verduras
Men
Ensalada de espinaca
Tortilla
Agua de tuna y apio sin azcares
aadidos
Naranja
Cantidad por nio

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
1 1 1
4 4 2
Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
1 1
4 2
TORTILAS DE PAPA Y VERDURAS
1
Jamn de pavo 32 g 1 62 g 3 rebanadas 62 g 3 rebanadas
2 rebanadas
1 1 1
4 2 2
1 1 1
Papa 29 g pieza 29 g pieza 29 g pieza
4 4 4
1 1 1
4 4 4
1 1 1
Calabacita 28 g pieza 28 g pieza 28 g pieza
4 4 4
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 1cucharadita
ENSALADA DE ESPINACA
Espinaca - - - - 73 g 1 taza
Cebolla 6g 2 rebanadas
1
Limn 15 g pieza
2
TORTILLA
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZCARES AADIDOS
1
Tuna 77 g pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
2
1 1
Apio 19 g 1 cucharadas 38 g taza 38 g taza
2 4
NARANJA
Naranja 121 g 1 pieza 242 g 2 piezas 242 g 2 piezas
42
Preparacin
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
4. Ase el jitomate y lcuelo.
perejil
5. Pique la cebolla, el chile, el
eles el
y el ajo. Cocnelos y agrgu
.
jitomate y la masa disuelta
Deje hervir.
poco de
6. Aada los garbanzos y un
su caldo. Deje hervir.
Preparacin
Tortitas d
e papa y ve
rduras
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Ralle la pa la papa.
pa, la zana
horia y la
3. Corte en calabacita
cuadros el .
huevo y la jamn y m
harina. zclelo con
las verdur
as, la papa
4. En una sa , el
rtn calient
y form e la e agregue
tortita. Coc con una cu
nelas. chara la m
ezcla ante
rior
Preparacin
aca
Ensalada de espin
limn.
las verduras y el
las espinacas.
2. Corte en trozos
.
3. Rebane la cebolla
.
4. Exprima el limn n.
ce el jugo de lim
a y la cebolla. Ro
5. Mezcle la espinac
43
14
Sopa de nopal
Tacos de pescado con salsa
Men
Ensalada de zanahoria
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Manzana
Cantidad por nio

SOPA DE NOPAL
1 1 1
Nopal 43 g pieza 43 g pieza 43 g pieza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

TACOS DE PESCADO CON SALSA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1 1 1
Harina de trigo 5g cucharada 5g cucharada 5g cucharada
2 2 2
Tomate 50 2 piezas 50 2 piezas 50 2 piezas

1 1
4 2

ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g taza
2
1
Limn - - - - 15 g pieza
2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 piezas 237 g 1 piezas
2 2
44
Preparacin
Sopa de n
opal
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique el .
no pal y cuz
alo.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate, ag
re
gue agua y
5. Agregue deje hervir
.
el nopal y
deje hervir
.
Preparacin
a
Tacos de pescado con sals
uras.
lo. Agrguele
2. Lave el pescado y escrra
pimienta.
ina y cocnelos.
3. Pase los filetes por la har
Lcuelos con
4. Ase los tomates y el chile.
ajo.
pescado
5. Rellene las tortillas con el
y form e tacos.
acompaados
6. Cocine los tacos. Srvalos
con salsa.
Preparacin
horia
Ensalada de zana
limn.
la zanahoria y el
y rllela.
a a la zanahoria
2. Qutele la cscar
.
3. Exprima el limn
n.
horia el jugo de lim
4. Aada a la zana
45
15
Sopa minestrone
Lechugas envueltas
Men
Agua de naranja sin azcares aadidos
Pera de San Juan
Cantidad por nio

SOPA MINESTRONE
1 1 1
Frijol blanco 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Jamn de pavo 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada 21 g 1 rebanada

Apio y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
LECHUGAS ENVUELTAS
Lechuga romana 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas 24 g 2 hojas
1 1 1
Betabel 41 g taza 41 g taza 82 g taza
4 4 2
1 1 1
2 2 2

1 1
Bolillo 30 g pieza 30 g pieza 60 g 1 pieza
2 2
AGUA DE NARANJA SIN AZCARES AADIDOS

1 1
2 2
PERA DE SAN JUAN

46
Preparacin
Sopa mine
strone
1. Lave y re
moje los fr
ijoles una
2. Cueza lo noch e ante
s frijoles en s de cocina
suficiente rlos.
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Pique el
apio y la ce
bolla.
5. Corte en
cuadritos
el ja
mn.
6. Cocine el
apio y la ce
bolla.
7. Cuando lo
s frijoles es
preparacin tn a m ed
io cocer, in
anterior y corpore la
se cueza. contin e co
cinando ha
sta que to
8. Aada el do
jamn y re
tire del fu
ego.
Lechugas envueltas
uras y el limn.
la piel y crtelo
2. Cueza el betabel, qutele
en cuadritos.
uga en agua
3. Sumerja las hojas de lech
n retrelas
hirviendo, cuando se ablande
y belas con agua fra .
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limn.
aceite y la
6. Mezcle el jugo de limn, el
pimienta.
l y la mezcla
7. Revuelva el queso, el betabe
anterior.
con la mezcla
8. Rellene las hojas de lech uga
de queso. Forme rollitos.
47
16
Sopa de hongos
Pulpa de cerdo con jitomate
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

SOPA DE HONGOS
1 1 1
Hongo 55 g taza 55 g taza 55 g taza
2 2 2
1 1 1
4 4 4

Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
PULPA DE CERDO CON JITOMATE
Pulpa de cerdo en
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
cubitos
1 1 1
2 2 2
1
Chile poblano - - - - 27 g pieza chica
2

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 tazas 309 g 1 tazas
2 2
48
Preparacin
Sopa de hongos
uras.
olla.
2. Rebane los hongos y la ceb
3. Pique el epazote.
o cebolla
4. Licue jitomate, un de poc
y ajo.
olla
5. Cocine los hongos y la ceb
restante.
e
6. Aada el jitomate y contin
y agua.
cocinando. Agregue epazote
Deje hervir.
Preparacin
Pulpa de c
erdo con jit
omate
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Ase y de .
svene el chile
. C
rtelo en ti
4. Licue el ras.
jitomate, la
cebolla y el
5. Cocine el ajo.
jitom
ate y agre
6. Aada la gue agua o
caldo. Deje
carne y el hervir.
chile. Cocin
e unos min
ut os.
49
17
Arroz con col
Charales entomatados
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de guayaba sin azcares
aadidos
Pltano dominico
Cantidad por nio

Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
ARROZ CON COL

1 1 1
3 3 3
1 1 1
Col 39 g taza 39 g taza 39 g taza
2 2 2

Clavo Al gusto Al gusto Al gusto
CHARALES ENTOMATADOS
Charales secos 15 g 15 g 30 g 30 g 30 g 30 g
1 1 1
Ejote 35 g taza 35 g taza 70 g taza
4 4 2
Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA DE GUAYABA SIN AZCARES AADIDOS
PLTANO DOMINICO
Pltano dominico 70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas
50
Preparacin
Arroz con col

la cebolla.
2. Lave y desinfecte la col y
Pquelas.
la cebolla.
3. Cocine el arroz junto con
el clavo.
4. Agregue la col, el agua y
oz se
Deje hervir hasta que el arr
esponje.
Preparacin
Charales e
ntomatado
s
1. Lave dos
veces los ch
arales y es
2. Lave y de crralos pa
ra quitarle
sinfecte la s la sal.
s verduras
3. Pique los .
ejotes. Cu
zalo
s.
4. Hierva lo
s tomates
y el chile. L
5. Dore los cuelos con
charales. la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la
salsa, agre
gue los charales
7. Aada lo y el agua.
s ejotes. D Deje hervir
eje hervir. .
51
18
Crema de calabacita
Carne de res con frijoles
Men
Tortilla
Agua simple potable
Toronja
Cantidad por nio

CREMA DE CALABACITA
1 1
Calabacita 56 g pieza 56 g pieza 111 g 1 pieza
2 2
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4

Margarina baja
en grasa
CARNE DE RES CON FRIJOLES
Maciza de res 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1 1
Frijol negro 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
TORONJA
1 1
Toronja 246 g 1 pieza 369 g 1 piezas 369 g 1 piezas
2 2
52
Preparacin
Crema de calabacita
uras.
2. Cueza la calabacita.
olla y el ajo.
3. Licue la calabacita, la ceb
egue la
4. Cocine la calabacita y agr
pimienta.
en un poco de
5. Aada la maicena disuelta
hervir.
agua. Agregue agua y deje
Preparacin
Carne de
res con fr
ijoles
1. Lave y re
m oje los frijo
lesuna noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave la ca ag ua con ce
rne y esc bolla.
rral a.
4. Lave y de
sinfecte la
s verduras
5. Pique el .
no pal y cuz
alo.
6. Pique la
cebolla.
7. Dore la
ca rne y la cebolla.
8. Cuando lo
s frijoles es
y contin e tn a m ed
cocinando io cocer, a
hasta que ada la carn
todo se cu e
9. Aada el eza.
nopal y de
je hervir un
os min utos
.
53
19
Fideo con caldo de frijol
Enchiladas de requesn
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Tuna
Cantidad por nio

FIDEO CON CALDO DE FRIJOL
1 1 1
Pasta de fideo 20 g taza 20 g taza 20 g taza
2 2 2
1 1 1
Caldo de frijol 60 ml taza 60 ml taza 60 ml taza
4 4 4
1 1 1
4 4 4

Ajo y epazote Al gusto Al gusto Al gusto
ENCHILADAS DE REQUESN
Requesn 24 g 2 cucharadas 48 g 4 cucharadas 48 g 4 cucharadas
1 1
Chcharo limpio 14 g 1 cucharadas 14 g 1 cucharadas 28 g 3 cucharadas
2 2
1 1 1
4 4 2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

AGUA SIMPLE POTABLE
TUNA
Tuna 306 g 2 piezas 459 g 3 piezas 459 g 3 piezas
54
Preparacin
Fideo con
caldo de fr
ijol
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
3. Dore la ajo.
so pa, a
ada el jitom
4. Aada el ate y deje
caldo de fr cocinar.
la past ijo l y el epazot
a se cueza. e. Deje hervir
hasta que
Preparacin
Enchiladas de requesn
uras.
2. Cueza los chcharos.
ente.
4. Remoje el chile en agua cali
la cebolla
5. Licue el jitomate, el chile,
y el ajo. Cuele.
a y deje
6. Cocine la salsa, aada agu
hervir.
haros
7. Mezcle el requesn, los chc
y el epazote.
mezcla
a
anterior. Pselas por la sals
y cocnel as.
55
20
Arroz blanco
Jitomate relleno de atn
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Manzana
Cantidad por nio

ARROZ BLANCO
1 1 1
3 3 3

JITOMATE RELLENO DE ATN
1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 180 g 1 piezas
2 2 2
1 1 1
4 4 4
Mayonesa baja
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
4 4 2

TORTILLA
AGUA FRESCA SIN AZCARES AADIDOS
1
Fresa 87 g taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
2
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g pieza 79 g pieza 79 g pieza
2 2 2
56
Preparacin
Arroz blan
co
1. Lave y es
curra el ar
roz.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Cocine el
arroz, la ce
bolla
y el ajo, si
5. Aada el n dejarlos
agua y el ep dorar.
ar azote. Dej e hervir ha
roz se espo
nje. sta que el
Preparacin
Jitomate relleno de atn

uras.
ahoria, crtela
2. Quite la cscara a la zan
en cuadros y cuzala.
jitomate.
3. Corte la base y el tallo al
ele un hueco.
Qu tele las semillas y frm
y la
4. Mezcle el atn, la zanahoria
mayonesa.
mezcla
5. Rellene el jitomate con la
anterior.
57
21
Sopa de acelga
Pollo con papa y pimiento
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa
Cantidad por nio

SOPA DE ACELGA
Acelga 60 g 1 taza 60 g 1 taza 120 g 2 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

POLLO CON PAPA Y PIMIENTO
Pechuga de
pollo en cubitos 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 128 g 1 pieza chica
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3 g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
58
Preparacin
Sopa de a
celga
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omate, la ce
y el ajo. bolla
3. Cocine el
jitomate, ag
Deje hervir regue las
. acelgas y
el agua.
Preparacin
Pollo con papa y pimiento

la.
n.
verduras, la papa y el lim
3. Exprima el limn.
4. Muela el ajo y la pimienta.
Aada el jugo de limn y
mezcle.
5. Unte el pollo con la mezcla
anterior y djelo reposar.
6. Corte en cuadros el
pimiento.
a y
crtela en cuadros.
o y
8. Cocine el pollo, el pimient
la papa. Tape y contine
se
cocinando hasta que todo
cueza, si es nec esa rio
agregue un poco de agua.
59
22
Pasta con calabacita
Bistec asado
Men
Ensalada de frijoles, lechuga y naranja
Tortilla
Cantidad por nio

PASTA CON CALABACITA
1 1 1
Pasta de pluma 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
Aceite 5 ml 1cucharadita 5 ml 1cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Tomillo
y pimienta
BISTEC ASADO
Bistec de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita

ENSALADA DE FRIJOLES, LECHUGA Y NARANJA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
Naranja 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza

1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 7 ml 1 2
cucharaditas
TORTILLA
1
Meln 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
60
Preparacin
ita
Pasta con calabac
la verdura.
2. Cueza la pasta.
cocnela al vapor.
os la calabacita y
3. Corte en cuadrit
pimienta. Aada la
llo y la
agrguele el tomi
4. Cocine la pasta, .
e del fuego
calabacita y retir
Preparacin
Bistec asa
do
1. Lave la ca
rne y esc
rrala.
2. Lave y de
sinfecte el
limn. Expr
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
n y la pim
4. Ase la ca ienta. Unte
rne. la m ezcla a
la carne.
Preparacin
Ensalada de frijoles, lech uga

y naranja
una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
uras y la
fruta.
anja y
4. Quite la cscara a la nar
desgjela.
.
5. Corte en trozos la lech uga
clelos con
6. Escurra los frijoles y mz
la lech uga y la naranja.
61
23
Sopa lentejas con zanahoria
Sardina a la mexicana
Men
Tostada horneada
Agua simple potable
Mango manila
Cantidad por nio

Preescolar Primaria Secundaria
INGREDIENTES
SOPA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA

1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Apio 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas

SARDINA A LA MEXICANA
Sardina en
38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
tomate
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 115 g 1 pieza chica
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

TOSTADA HORNEADA
Tostada
horneada
AGUA SIMPLE POTABLE
MANGO MANILA
1 1
Mango manila 207 g 1 pieza 311 g 1 2
piezas 311 g 1 2
piezas
62
Preparacin
ahoria
Sopa de lentejas con zan
1. Lave las lentejas.

uras.
olla.
3. Cueza las lentejas con ceb
ahoria
y crtela en cuadritos.
5. Pique el apio.
y el ajo.
Cocnelos.
a medio
7. Cuando las lentejas estn
e,
cocer, agregue el jitomat
aho ria y el apio . Dej e hervir
la zan
hasta que todo se cueza.
Preparacin
Sardina a
la mexican
a
1. Lave y d
es infecte las
ve
rduras y la
2. Cueza la papa.
papa, qut
ele la piel
3. Corte en y crtela
cuadritos en cuadro
el nopal y s.
4. Corte en cuzalo.
cuadritos
el jit
omate.
5. Pique la
cebolla y
el cilantro
6. Mezcle la .
s sardinas,
el cilantro la papa, el
y la pimient nopal, el jit
a. omate, la
cebolla,
63
24
Arroz con jitomate
Ensalada de queso, pepino y acelga
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia
Cantidad por nio

ARROZ CON JITOMATE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Mayonesa baja
en grasa
Perejil y hierbas
de olor
ENSALADA DE QUESO, PEPINO Y ACELGA
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PIA
1
Pia 156 g 2
64
Preparacin
Arroz con
jitomate
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Lave el ar .
roz y cuz
Djelo enfr alo con las
iar. hierbas de
olor.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla y el
perejil.
5. Mezcle el
arroz, la m
y el perejil ayonesa, el
. jitomate, la
cebolla
Preparacin
y acelga
Ensalada de queso, pepino
uras
y el limn.
y crtelo
2. Quite la cscara al pepino
en cuadritos.
3. Pique las acelgas.
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limn.
el aceite.
6. Mezcle el jugo de limn y
7. Revuelva el queso, el pepino
y las acelgas. Roce con
la mezcla anterior.
65
25
Sopa fra de conchita
Pescado en salsa de naranja
Men
Ensalada de elote y betabel
Frijoles de la olla
Agua de sanda sin azcares aadidos
Cantidad por nio

SOPA FRA DE CONCHITA
1 1 1
Pasta de conchita 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Pimiento morrn 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
grasa
PESCADO EN SALSA DE NARANJA
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
1
Naranja 60 g 2
pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza
1 1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
ENSALADA DE ELOTE Y BETABEL
1 1 1
Elote desgranado 83 g 2
taza 83 g 2
taza 83 g 2
taza
1 1 1
Betabel 41 g 4
pieza 41 g 4
pieza 82 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Galleta
- - - - 8g 2 piezas
habanera
AGUA DE SANDA SIN AZCARES AADIDOS
Agua 200 g 1 taza 400 g 2 tazas 400 g 2 tazas
1
Sanda 174 g 2
66
Preparacin
conchita
Sopa fra de
sta
1. Cueza la pa
rduras.
nfecte las ve
2. Lave y desi alo.
miento y cuz
adritos el pi
3. Corte en cu
rejil.
4. Pique el pe el perejil.
el pimiento y
cle el co di to, la crema,
5. Mez
Preparacin
a
Pescado en salsa de naranj
1. Lave el pescado.
as.
2. Lave y desinfecte las frut
3. Exprima el limn.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
o
5. Agregue la mezcla al pescad
lo
y djelo reposar. Escrra
y enh arn elo.
6. Exprima la naranja.
con
7. Cocine el pescado, rocelo
e
el jugo de naranja y contin
cocinando hasta que el jugo
se reduzca.
Preparacin
Ensalada de elote
y betabel
las verduras.
2. Cueza el elote.
3. Cueza el betabe
l, qutele la piel y
crtelo en cuadrit
4. Mezcle el elote y os.
el betabel.
67
26
Sopa de tortilla
Sorpresa de pechuga de pavo
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Mandarina
Cantidad por nio

SOPA DE TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
SORPRESA DE PECHUGA DE PAVO
Pechuga de 1
32 g 1 2
rebanadas 64 g 3 rebanadas 64 g 3 rebanadas
pavo
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas
68
Preparacin
Sopa de to
rtilla
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Hierva el .
chile.
3. Corte en
tiras la to
rtilla y dre
4. Licue el las.
jitomat e, el chile,
5. Cocine la la cebolla
y el ajo.
salsa. Agre
gue agua y
6. Aada la deje hervir
.
s tortillas y
retire del
fuego.
Preparacin
pavo
Sorpresa de pechuga de
uras.
ahoria,
zala.
crtela en cuadritos y cu
coli
y cuzalo.
4. Mezcle las verduras.
huga,
5. Ase las rebanadas de pec
las con
agregue pimienta. Rellne
las verduras y enrllelas.
69
27
Sopa de fideo
Alambre de res
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mango sin azcares aadidos
Ciruela
Cantidad por nio

SOPA DE FIDEO
1 1 1
Pasta de fideo 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Ajo y perejil Al gusto Al gusto Al gusto
ALAMBRE DE RES
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en cubos
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Cebolla 6g 2 rebanadas 12 g 4 rebanadas 12 g 4 rebanadas

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE MANGO SIN AZCARES AADIDOS
1 1 1
Mango petacn 100 g 4
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza
70
Preparacin
Sopa de fideo
1. Lave y desinfecte las verduras.

2. Licue el jitomate, la cebolla y el ajo.
deje cocinar.
3. Dore la sopa, aada el jitomate y
ir hasta
4. Agregue el agua y el perejil. Deje herv
que la pasta se cueza.
Preparacin
Alambre de res
Adale
1. Lave la carne y escrrala.
pimienta.
uras.
ita
3. Corte en cuadros la calabac
y el jitomate.
5. Cocine la carne.
6. Cuando la carne est por
da las
terminarse de cocer, aa
y siga coc inado hasta
verduras
que todo se cue za.
71
28
Sopa de frijol con verduras
Tortitas de avena con atn
Men
Ensalada de jcama y naranja
Tortilla
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

SOPA DE FRIJOL CON VERDURAS
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

TORTITAS DE AVENA CON ATN
1 1 1
Avena 30 g 3
taza 30 g 3
taza 30 g 3
taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

ENSALADA DE JCAMA Y NARANJA
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 65 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
Papaya 206 g 1 taza 309 g 1 2
tazas 309 g 1 2
tazas
72
Preparacin
Sopa de fr
ijol con verd
uras
1. Lave y re
m oje los frijo
les
una noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Quite la
cscara a
la zanahori
frijoles cuan a y crtela
do ya casi en cuadrito
estn coci s. Adala
5. Corte en dos. a los
cu adritos el
jit
omate.
6. Pique la
espinaca y
la cebolla.
7. Cocine la
cebolla, ag
cocinando. regue el jit
Aada los omate y la
frijoles y de espinaca, co
je hervir. ntin e
Preparacin
con atn
Tortitas de avena
el perejil. Pquelo.
2. Lave el huevo.
y el perejil.
el atn, el huevo
3. Mezcle la avena, chara
n una cu
liente, agregue co
4. En una sartn ca tortitas. Cocnela
s.
r y forme las
la mezcla anterio
Preparacin
anja
Ensalada de jcama y nar
uras
y la fruta.
ma
2. Quite la cscara a la jca
y crtela en cuadritos.
anja
3. Quite la cscara a la nar
y desgjela.
4. Pique el perejil.
a.
5. Mezcle las verduras y la frut
73
29
Sopa de letras
Soya y atn a la veracruzana
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Durazno
Cantidad por nio

SOPA DE LETRAS
1 1 1
Pasta de letras 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

SOYA Y ATN A LA VERACRUZANA
1 1 1
Soya texturizada 18 g 4
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
1
Chile jalapeo - - - - 1g 4
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas
74
Preparacin
Sopa de letras
uras.
y el ajo.
mate
3. Dore la sopa, aada el jito
y deje cocinar.
Deje
4. Aada el agua y el perejil.
se cueza.
hervir hasta que la pasta
Preparacin
Soya y at
n a la vera
cruzan a
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa 1
min utos. l. Remjela
en 4 taza de
2. Lave y de agua
sinfecte la
s verduras.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate
4. Pique la y el pimient
cebolla, el ch o.
ile
, el perejil
5. Cocine la y el ajo.
soya, la ce
bolla y el aj
6. Agregue o.
eljitomate, el
Contine co pimiento y
cinando ha el chile.
sta que to
7. Aada el do se cuez
a.
atn, m ezcl
e y retire
del fuego.
75
30
Arroz a la naranja
Hojas de acelga en salsa de tomate
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de pia sin azcares aadidos
Pltano dominico
Cantidad por nio

ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Margarina baja
en grasa
HOJAS DE ACELGA EN SALSA DE TOMATE
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE PIA SIN AZCARES AADIDOS
1
Pia 156 g 2
PLTANO DOMINICO
Pltano
dominico
76
Preparacin
Arroz a la naranja

uras
y la fruta.
3. Pique la cebolla y el ajo.
y el ajo,
sin dejarlos dorar.
, el agua
6. Aada el jugo de naranja
hasta que
y la pimienta. Deje hervir
el arroz se esp onje.
Preparacin
Hojas de acelga en sa
lsa de tomate
verduras.
2. Hierva los tomates y
el chile. Lcuelos con
y los cominos. la cebolla, el ajo
3. Corte en cuadros el
queso.
4. Cocine la salsa, agr
egue agua y deje her
vir.
5. Aada las hojas de
acelga y el queso. De
acelgas se cuezan. je hervir hasta que las
77
31
Crema de elote
Pescado en salsa de cilantro
Men
Ensalada de lentejas
Agua simple potable
Fresa
Cantidad por nio

CREMA DE ELOTE
Elote
21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas 21 g 2 cucharadas
desgranado
Chile poblano 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasa
PESCADO EN SALSA DE CILANTRO
Filete de
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
pescado
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
1 1 1
Cilantro 10 g 4
taza 10 g 4
taza 10 g 4
taza
Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
ENSALADA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 110 g 1 2
tazas
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
78
Preparacin
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
el ote.
3. Ase el ch
ile, qutele
la piel y c
4. Licue el rtelo en ti
elote, ras.
la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el
chile y agre
gue el pur
6. Aada la de elote.
m aicena disu
elta y el ag
ua. Deje he
rvir.
Preparacin
o
Pescado en salsa de cilantr
lo.
1. Lave el pescado y escrra
uras.
3. Muela el ajo y la pimienta.
anterior
4. Unte al pescado la mezcla
y djelo reposar.
nelo.
5. Enharine el pescado y coc
y la
6. Licue la leche, el cilantro
cebolla. Cocine la salsa.
con
7. Sirva el pescado y belo
la salsa.
Preparacin
jas
Ensalada de lente
lla. Escrralas.
lentejas con cebo
1. Lave y cueza las
limn.
las espinacas y el
las espinacas.
3. Corte en trozos
.
4. Exprima el limn limn.
. Roce el jugo de
as y las verduras
5. Mezcle las lentej
79
32
Pasta a la mexicana
Pulpa de cerdo en salsa verde con nopales
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Guayaba
Cantidad por nio

PASTA A LA MEXICANA
1 1 1
Pasta de codito 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica
Mayonesa baja
en grasa
PULPA DE CERDO EN SALSA VERDE CON NOPALES
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubitos
1 1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 129 g 1 2
piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas
GUAYABA
80
Preparacin
Pasta a la mexicana
1. Cueza la pasta.
verduras.
3. Corte en cuadritos el
jitomate y el pimiento.
4. Mezcle la pasta, las ver
duras y la mayonesa.
Preparacin
lsa verde con

Pulpa de cerdo en sa
nopales
zala.
1. Lave la carne y cu
verduras.
los nopales
3. Corte en cuadritos
y cuzalos.
y el chile.
4. Hierva los tomates
y el ajo.
Lcuelos con la cebolla
e el cilantro
5. Cocine la salsa, agregu
y el caldo. Deje hervir.
y los nopales.
6. Incorpore la carne
Deje hervir.
81
33
Sopa de verduras mixtas
Croquetas de queso y arroz
Men
Ensalada de chayote
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln
Cantidad por nio

SOPA DE VERDURAS MIXTAS
1 1 1
Acelga 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza
Poro 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo 20 g 1 trozo
1 1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 39 g 2
taza
Apio 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas 10 g 2 cucharadas
Tomillo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
CROQUETAS DE QUESO Y ARROZ
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 30 g 2
taza 30 g 2
taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Pan molido 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas 8g 4 cucharaditas
ENSALADA DE CHAYOTE
1
Chayote - - - - 118 g 2
pieza
Cebolla - - - - 6g 2 rebanadas
1
Limn - - - - 15 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Tortilla - - - - 30 g 1 pieza
AGUA SIMPLE POTABLE
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas
82
Preparacin
mixtas
Sopa de verduras
las verduras.
2. Pique la acelga.
la col, el apio
3. Rebane el poro,
y la cebolla.
llo, el laurel
as, aada el tomi
4. Cocine las verdur e todo se cueza.
y el agua. Deje hervir hasta qu
Preparacin
Croquetas de queso y arroz
1. Lave el arroz y cuzalo hasta

que esponje.
2. Ret relo del fuego y machquelo
con un tenedor. Djelo enfriar.
4. Ralle el queso.
5. Lave el huevo y btalo.
6. Mezcle arroz, el queso, el huev
o y el perejil. Form e las croq
uetas.
7. Pase las croquetas por el pan
molido y coc nelas hasta que
se doren.
Preparacin
Ensalada de chayote
uras y el
limn.
la cscara
2. Cueza el chayote. Qutele
y crtelo en cuadritos.
3. Rebane la cebolla.
4. Exprima el limn.
elas con el
5. Mezcle las verduras y roc
jugo de limn.
83
34
Sopa de tallarn
Atn con ejotes
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Mango manila
Cantidad por nio

SOPA DE TALLARN
1 1 1
Pasta de tallarn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

ATN CON EJOTES
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 98 g 1 2
tazas

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1
Tortilla 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE

MANGO MANILA
1 1
piezas 311 g 1 2
piezas
84
Preparacin
Sopa de tallarn

uras.
y el ajo.
3. Dore la pasta. Aada el jito
mate y cocine.
4. Agregue agua y deje hervir.
Preparacin
ejotes
Atn con
s.
s verdura
ve y d e s infecte la
1. La
cuzalos.
iq u e lo s ejotes y
2. P a.
la lechug
o rt e e n trozos
3. C
cebolla.
4. Pique la gue el at
n
e la c e b olla, agre o
5. Cocin nd
e cocina
s. Contin
y los ejote
utos.
unos min e
encima d
la p re paracin
6. Sirva
a.
la lechug
85
35
Sopa de pimiento y papa
Tiritas de pollo con verduras
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de guayaba sin azcares aadidos
Pltano dominico
Cantidad por nio

SOPA DE PIMIENTO Y PAPA
1 1 1
Pimiento 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica 35 g 2
pieza chica
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

TIRITAS DE POLLO CON VERDURAS
Pechuga de
pollo en tiras 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 47 g 2
taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

1 1 1
Caldo de pollo 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza 60 ml 4
taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE GUAYABA SIN AZCARES AADIDOS
PLTANO DOMINICO
Pltano
dominico
86
Preparacin
Sopa de p
imiento y p
apa
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Corte el la papa.
pimiento en
cuadritos.
3. Quite la
c scara
a la papa
4. Licue el y crtela en
jitomate, la cuadritos.
cebolla y el
5. Cocine la ajo.
papa, el pi
miento y el
6. Agregue jitomate.
agua y deje
hervir hast
a que todo
se cueza.
Preparacin
as
Tiritas de pollo con verdur
Adale
1. Lave el pollo y escrralo.
pimienta.
uras.
coli
y la coliflor.
a medio
4. Cocine el pollo. Cuando est
s, la
cocer, agregue las verdura
y el cald o de pollo.
maicena disuelta
que todo se cueza.
Deje hervir hasta
87
36
Sopa de arroz y frijoles
Dobladas de sardina
Men
Ensalada de lechuga y jcama
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

SOPA DE ARROZ Y FRIJOLES
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

DOBLADAS DE SARDINA
Sardina
en tomate
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Organo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA DE LECHUGA Y JCAMA
1
tazas
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 64 g 2
taza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
88
Preparacin
Sopa de arroz y frijoles

una noche
te agua
con cebolla.
uras.
Pquelas.
y el ajo,
sin dejarlos dorar.
vir hasta
6. Aada el agua y deje her
que el arroz se esponje.
les
7. Aada el arroz a los frijo
con caldo.
Preparacin
Dobladas d
e sardina
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Corte en .
cuadritos
el jitomate.
3. Pique la
cebolla.
4. Cocine el
jitomate y
la ce
bolla.
5. Aada la
sardina y
el organo.
est seca. Cocine hast
a que la p
reparacin
6. Rellene la
s tortillas
con la m ez
cla de sard
ina.
Preparacin
ga y jcama
Ensalada de lechu
limn.
las verduras y el
la lechuga.
2. Corte en trozos
llela.
a a la jcama y r
3. Qutele la cscar
.
4. Exprima el limn .
n el jugo de limn
zc le las ve rd uras y rocelas co
5. Me
89
37
Sopa de col
Tacos de soya pibil
Men
Frijoles de la olla
Agua de tuna y apio sin azcares aadidos
Manzana
Cantidad por nio

SOPA DE COL
Col 78 g 1 taza 78 g 1 taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

TACOS DE SOYA PIBIL
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubos
1
Naranja 61 g 2
1
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 34 g 4
taza

Pimienta, ajo
y achiote
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZCARES AADIDOS
1
Tuna 77 g 2
1 1 1
Apio 19 g 1 2
cucharadas 38 g 4
taza 38 g 4
taza
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza
90
Preparacin
Tacos de soya pibil

a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 agua
Remjela en un 4 taza de
durante 15 min uto s.
cebolla.
2. Lave y cueza la carne con
uras
y la fruta.
el ajo.
4. Rebane la cebolla y pique
jugo
6. Disuelva el achiote con el
de naranja.
a y djela
7. Agregue el achiote a la soy
reposar unos min utos.
y el ajo.
8. Cocine la soya con la cebolla
e
Agregue la carne y contin
has ta que todo se cueza.
cocinando
olla
preparacin, agregue la ceb
restan te y form e los tac os.
Preparacin
Sopa de col
1. Lave y desinfe
cte las verduras
.
2. Rebane la col.
3. Licue el jitomat
e, la cebolla y el
ajo.
4. Cocine el jitom
ate. Agregue la
Deje hervir hast col y el agua.
a que se cuezan
.
91
38
Arroz rojo
Pulpa de cerdo con verdolagas
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia
Cantidad por nio

ARROZ ROJO
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

PULPA DE CERDO EN VERDOLAGAS
1 1
Verdolaga 73 g 2
taza 73 g 2
taza 146 g 1 taza

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
AGUA SIMPLE POTABLE

PIA
1
Pia 156 g 2
92
Preparacin
Arroz rojo
el arroz.
1. Lave y escurra
las verduras.
.
la cebolla y el ajo
3. Licue el jitomate,
cocine.
ada el jitomate y
4. Dore el arroz. A nje.
e el arroz se espo
re gu e ag ua y deje hervir hasta qu
5. Ag
Preparacin
agas
Pulpa de cerdo con verdol
1. Lave y cueza la carne.

uras.
e.
3. Hierva los tomates y el chil
ajo.
Lcuelos con la cebolla y el
caldo
4. Cocine la salsa. Agregue el
vir.
y las verdolagas. Deje her
unos
5. Aada la carne y cocine
min utos.
93
39
Sopa conde
Tortita de huauzontle
Men
Tortilla
Agua simple potable
Pltano dominico
Cantidad por nio

SOPA CONDE
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Chile chipotle en
- - 1g 1g 2g 2g
adobo
TORTITA DE HUAUZONTLE
1 1
Huauzontle 50 g 2
taza 50 g 2
taza 100 g 1 taza
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLTANO DOMINICO
Pltano
dominico
94
Preparacin
Sopa conde
una noche
te agua
con cebolla.
uras.
4. Pique la cebolla y el ajo.
5. Licue los frijoles y el chile.
Agregue
6. Cocine la cebolla y el ajo.
Deje hervir.
los frijoles y la pimienta.
Preparacin
Tortita de
huauzontle
1. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
2. Quit el
tallo a los
huauzontle
3. Pique fin s. Cuzalos
am ente la y escrral
cebolla. os.
4. Ralle el qu
eso.
5. Mezcle lo
s huauzont
les, el ques
6. Lave el hu o y la cebo
evo; lla.
separe la
clara y la
7. Bata la cl yema.
ara hasta
y la hari qu e esponje;
na, m ezcle agregu e la yema
en fo
rma en volv
8. Aada el ente.
huevo a la
m ezcla de
9. En una sa hu auzontles.
rtn ca Revuelva.
liente agre
anterior y gue con un
form e las a cuchara
tortitas. C la m ezcla
ocnelas.
95
40
Cazuela de alubias con coliflor
Omelette de jamn de pavo y championes
Men
Ensalada de zanahoria
Tortilla
Ciruela
Cantidad por nio

CAZUELA DE ALUBIAS CON COLIFLOR
1 1 1
Alubia 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

OMELETTE DE JAMN DE PAVO Y CHAMPIONES
Jamn de pavo 21 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas
1
Huevo 25 g 2
Leche descrema-
10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada
da
1 1 1
Champin 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza

ENSALADA DE ZANAHORIA
1
Zanahoria - - - - 78 g 2
taza
1
Limn - - - - 15 g 2
pieza
TORTILLA
1
Meln 170 g 2
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 124 g 2 piezas 124 g 2 piezas
96
Preparacin
flor
Cazuela de alubias con coli
una noche
1. Lave y remoje las alubias
antes de cocinarlas.
te agua.
2. Cueza las alubias en suficien
uras.
flor.
4. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
el agua, la
6. Cocine el jitomate; aada
vir.
coliflor y el perejil. Deje her
hervir.
7. Agregue las alubias y deje
Preparacin
Omelette de jamn
de pavo y champi
ones
las verduras.
2. Rebane los cham
piones.
3. Corte en cuadrit
os el jamn.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle el huevo,
la leche y la pimien
ta.
6. En una sartn a
ada el huevo y ex
los championes. tindalo, cuando
Doble la to cuaje agregue
rtilla y termine de
cocinar.
Preparacin
horia
Ensalada de zana
limn.
la zanahoria y el
.
2. Ralle la zanahoria
.
3. Exprima el limn
zanahoria.
4. Roce el jugo a la
97
41
Sopa caldosa de pasta
Cubos de queso empanizados
Men
Ensalada de verdura y fruta
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Cantidad por nio

1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Cubos de queso empanizados
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

Ensalada de verdura y fruta
1 1
Col 39 g 2
taza 18 g 4
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 32 g 4
taza 64 g 2
taza
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
98
Preparacin
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
e agua y
4. Cocine el jitomate; agregu
perejil. Deje hervir.
vir.
5. Aada la pasta y deje her
Preparacin
Cubos de q
ueso empa
nizados
1. Lave el hu
evo.
2. Corte el
queso en cu
bos.
3. Pase el qu
eso por el
huevo y po
r el pan m
olido. Cocn
elo.
Preparacin
ura y fruta
Ensalada de verd
fruta.
las verduras y la
2. Pique la col.
la.
a la jcama y rlle
3. Quite la cscara .
rtela en cuadritos
a la manzana y c
4. Quite la cscara
.
5. Exprima el limn n.
les el jugo de lim
zc le las ve rd ur as y la fruta. Roce
6. Me
99
42
Sopa de chayote
Bistec con papa y chile poblano
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Pera de San Juan
Cantidad por nio

Sopa de chayote
1 1 1
Chayote 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza 51 g 4
pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Bistec con papa y chile poblano
Bistec de res en
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
tiritas
1 1
Chile poblano 22 g 2
pieza chica 22 g 2

Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
Pera de san juan

100
Preparacin
Sopa de chayote
uras.
e y crtelo en cuadritos.
2. Quite la cscara al chayot
y el ajo.
e el chayote y el agua.
cueza.
Deje hervir hasta que se
Preparacin
o
Bistec con papa y poblan
Crtela
1. Lave la carne y escrrala.
a.
en tiras y agrguele pimient
uras
y la papa.
a y crtela
en cuadritos.
illas y
4. Ase el chile, qutele las sem
en tiras.
la piel. Desflm elo y crtelo
5. Rebane la cebolla.
cebolla
7. Cocine la papa, el chile, la
y el epazote.
paracin
8. Ase la carne; aada la pre
utos.
anterior y cocine unos min
101
43
Crema de zanahoria
Torta de sardina
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

CREMA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasa
TORTA DE SARDINA
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Mayonesa baja en
grasa
1 1
pieza 2g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Agua simple potable
PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
102
Preparacin
Crema de zanahoria
uras.
ahoria y cuzala.
olla y el ajo.
3. Licue la zanahoria, la ceb
a
la maicena disuelta, el agu
4. Cocine la zanahoria; aada
y la pimienta. Deje hervir.
Preparacin
Torta de sardina
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el nopal y
cuzalo.
3. Rebane el jitoma
te.
4. Pique la cebolla
y el chile.
5. Escurra la sard
ina. Aada el nopa
la cebolla y el ch l,
ile.
6. Corte el bolillo a
la mitad y ntele
mayo la
nesa.
7. Agrguele la sard
ina y el jitomate
sobre una mitad
del pan. Cubra co
la otra mitad del n
pan.
103
44
Sopa de espinaca
Pollo en salsa de elote
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Uva
Cantidad por nio

SOPA DE ESPINACA
Espinaca 73 g 1 taza 73 g 1 taza 73 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

POLLO EN SALSA DE ELOTE
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
aplanada (sin piel)
1 1 1
taza 42 g 4
taza 84 g 2
taza
1 1
Pimiento 38 g 2
pieza chica 38 g 2
pieza 75 g 1 pieza
1 1
cucharada 5g 2
cucharada 10 g 1 cucharada
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
UVA
Uva 128 g 1 taza 192 g 1 taza 192 g 1 taza
104
Preparacin
Sopa de espinaca
uras.
2. Pique las espinacas.
y el ajo.
e
4. Cocine el jitomate, agregu
las espinacas y el agua.
Ponga a hervir.
Preparacin
Pollo en salsa de
elote
1. Lave el pollo y d
jelo escurrir. Agr
guele pimienta.
las verduras.
3. Corte en cuadrit
os el pimiento y cu
zalo.
4. Cocine la cebolla
y los granos de elo
te.
5. Aada la harina
y siga cocinando
hasta qu
e se dore.
6. Agregue agua y
deje hervir hasta
que el elote se cu
7. Licue la preparac eza.
in anterior junto
Pngala a hervir. con la leche.
8. Ase el pollo; agre

gue la salsa de elo
Cocine hasta qu te y el pimiento.
e espese.
105
45
Pasta con atn
Ensalada bicolor
Men
Frijoles de la olla
Cantidad por nio

PASTA CON ATN
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
Chcharo 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas
Crema baja
en grasa
ENSALADA BICOLOR
1
tazas
1 1
Acelga 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Mandarina 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza
1 1 1
Naranja 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza
1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Aceite - - - - 5 ml 1 cucharadita
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Galleta habanera
integral
1
Fresa 87 g 2
106
Preparacin
Pasta con atn
1. Cueza la pasta.
uras.
3. Cueza los chcharos.
los
5. Mezcle la pasta, el atn,
ejil
chcharos, la crema, el per
y la pim ienta.
Preparacin
Ensalada bicolor
las verduras y la
fruta.
2. Corte en trozos
la lechuga y la ac
elga.
3. Quite la cscara
a la mandarina y
Desgjelas a la naranja.
.
4. Exprima el limn
.
5. Mezcle el jugo de
limn y el aceite.
6. Revuelva las verd
uras y las frutas.
la mezcla ante Rocelas con
rior.
107
46
Sopa de papa
Jamn en salsa verde con ejotes
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Sanda
Cantidad por nio

SOPA DE PAPA
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
Apio 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

JAMN EN SALSA VERDE CON EJOTES
Jamn de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
SANDA
1 1
Sanda 348 g 1 taza 522 g 1 2
tazas 522 g 1 2
tazas
108
Preparacin
Sopa de papa
uras y la papa.
a. Crtela en cuadritos.
3. Pique el apio.
y el ajo.
e
el jitomate y el apio, contin
5. Cocine la papa; incorpore
cocinando.
za.
hasta que la papa se cue
Preparacin
Jamn en salsa ve
rde con ejotes
las verduras.
2. Pique los ejotes
y cuzalos.
3. Hierva los tomate
s y el chile.
Lcuelos con la ce
bolla y el ajo.
4. Corte en cuadrit
os el jamn.
5. Cocine la salsa,
agregue el cilant
ro y
el agua. Deje hervi
r.
6. Incorpore el jam
n y los ejotes.
Deje hervir.
109
47
Espagueti verde
Queso en salsa
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua de mandarina sin azcares aadidos
Guayaba
Cantidad por nio

ESPAGUETI VERDE
1 1 1
Pasta de espagueti 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada
en grasa
QUESO EN SALSA
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
GUAYABA
110
Preparacin
Espagueti verde
1. Cueza la pasta.
uras.
as.
3. Cueza a vapor las espinac
4. Licue la espinaca, la crema
y la cebolla.
a
5. Cocine el espagueti y la sals
a.
de espinaca. Aada pimient
Preparacin
Queso en salsa
las verduras.
2. Corte en cuadro
s la calabacita.
el chile, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine la salsa.
Agregue la calabac
Deje hervir. ita y el agua.
5. Corte en cuadro
s el queso y ad
Cocine unos alo a la salsa.
minutos.
111
48
Sopa de jitomate Frijoles de la olla
Pescado en salsa blanca Bolillo integral sin migajn
Men
Ensalada de lechuga y Agua simple potable
espinaca Manzana
Cantidad por nio

SOPA DE JITOMATE
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

Ajo y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
PESCADO EN SALSA BLANCA
Filete de pescado 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Harina de trigo 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada
Leche descremada 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
ENSALADA DE LECHUGA Y ESPINACA
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
Agua simple potable

MANZANA
1 1
piezas 237 g 1 2
piezas
112
Preparacin
Sopa de jitomate
las verduras.
.
la cebolla y el ajo
te.
3. Cocine el jitoma a
el apio, la albahac
ad a el ag ua, la maicena disuelta,
4. A
je hervir.
y la pimienta. De
Preparacin
Pescado e
n salsa bla
n ca
1. Lave el pe
scado y es
crr
alo. Adal
2. Dore la e pimienta.
harina de
trigo e inco
Agregu e la pimient rpore la lech e sin
a y de je hervir. dejar de m
3. Cocine el over.
pescado, b
elo con la
salsa y reti
re del fueg
o.
Preparacin
inaca
Ensalada de lech uga y esp
uras
y el limn.
2. Corte en trozos la lech uga
y las espinacas.
3. Exprima el limn.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
eles
5. Revuelva las verduras y roc
el jugo de limn.
113
49
Asado de res
Men
Tortilla
Agua simple potable
Pia
Cantidad por nio

SOPA DE CHCHAROs SECOs
1 1 1
Chcharo seco 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

ASADO DE RES
1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2

1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
pieza 2g 2
pieza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

TORTILLA
Agua simple potable
PIA
1
Pia 156 g 2
114
Preparacin

uras.
en
2. Cueza los chcharos secos
Lcuelos.
suficiente agua y cebolla.
y el ajo.
4. Cocine el jitomate.
cilantro y
5. Adale los chcharos, el
e hervir.
agua, si es necesario. Dej
Preparacin
Asado de res
1. Lave la carne y
cuzala.
las verduras y la
papa.
3. Cueza la papa, qu
tele la piel y crte
la en cuadritos.
4. Pique la lechuga
.
el chile, la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la salsa;
agregue la maice
Deje hervir. na disuelta y el ca
ldo.
7. Aada la papa y
la carne. Deje he
rvir.
8. Sirva la preparac
in acompaada
de la lechuga.
115
50
Crema de brcoli
Chili de soya con queso
Men
Frijoles de la olla
Ciruela
Cantidad por nio

CREMA DE BRCOLI
1 1 1
Brcoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 44 g 2
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

CHILI DE SOYA CON QUESO
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Achiote y pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza

1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
116
Preparacin
Crema de brcoli
uras.
coli y
cuzalo.
y el ajo.
3. Licue el brcoli, la cebolla
la maicena
4. Cocine el brcoli; agregue
a. Deje
disuelta, el agua y la pimient
hervir.
Preparacin
Chili de soya con

queso
1. Mezcle la soya co
n pimienta y sal. 1
durante 15 mi Remjela en taza de agua
nutos. 4
2. Disuelva el achio
te en agua, aad
a la soya y djela
minutos. reposar unos
las verduras.
4. Corte en cuadrit
os el jitomate.
5. Pique la cebolla
y el ajo.
6. Corte en cuadrit
os el queso.
7. Cocine la soya, la
cebolla y el ajo.
8. Agregue el jitoma
te y contine cocin
se cueza. Si es ne ando hasta que to
cesa do
rio agregue agua
.
9. Aada el queso,
mezcle y retire de
l fuego.
117
51
Pasta con albahaca
Atn con verduras
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Guayaba
Cantidad por nio

PASTA CON ALBAHACA
1 1 1
Pasta macarrn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Perejil y albahaca Al gusto Al gusto Al gusto
ATN CON VERDURAS
Pimiento 75 g 1 pieza chica 75 g 1 pieza chica - -
Chile poblano - - - - 53 g 1 pieza chica
1 1 3
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 90 g 4
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza
Agua simple potable

GUAYABA
Guayaba 150 g 3 piezas 250 g 5 piezas 250 g 5 piezas
118
Preparacin
Pasta con albahaca
1. Cueza la pasta.
a.
2. Pique el perejil y la albahac
perejil
3. Cocine la pasta; aada el
ire
y la albahaca. Mezcle y ret
del fuego.
Preparacin
Atn con verduras
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el pimiento y el
jitomate .
3. Ase el chile pobla
no, qutele la piel
Crte y de sv ne lo.
lo en rajas.
4. Pique la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el pimien
to o el chile pobla
la cebolla y el ajo no; aada el jitoma
. te,
6. Agregue el atn
y cocine hasta qu
e todo se cueza.
119
52
Caldo de pollo con verduras
Cebiche de soya
Men
Agua de mandarina sin azcares aadidos
Tuna
Cantidad por nio

CALDO DE POLLO CON VERDURAS
Pierna de pollo
51 g 51 g 102 g 102 g 102 g 102 g
(sin piel)
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
CEBICHE DE SOYA
1 1 1
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Cebolla 9g 3 rebanadas 9g 3 rebanadas 12 g 4 rebanadas

1 1
pieza 2g 2
pieza
Aceite 10 ml 2 cucharaditas 10 ml 2 cucharaditas 15 ml 3 cucharaditas

Galleta habanera
integral
TUNA
Tuna 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
120
Preparacin
as
Caldo de pollo con verdur
1. Lave el pollo.
uras y la papa.
a y a la zanahoria.
Crtelas en cuadritos.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
ria,
el pollo, la papa, la zanaho
5. Cueza en suficiente agua e her vir
olla y la hierbabuena. Dej
la calabacita, la ceb
hasta que todo se cueza.
Preparacin
Cebiche de soya
1. Mezcle la soya con

pimienta y sal.
Remjela en 1
taza de agua
4
durante 15 min utos.
las verduras
y el limn.
3. Corte en cuadritos
el jitomate.
4. Pique la cebolla, el
chile y el cilantro.
5. Exprima el limn y
revuelva el jugo
con el aceite.
6. Revuelva la soya y
las verduras.
Roce con la mezcl
a anterior.
121
53
Sopa de municin
Maciza de res con acelgas
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Ciruela
Cantidad por nio

SOPA DE MUNICIN
1 1 1
Pasta de municin 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

MACIZA DE RES CON ACELGAs
Maciza de res en
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
trocitos
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
CIRUELA
122
Preparacin
lgas
Sopa de municin con ace
uras.
y el ajo.
mate
3. Dore la pasta; aada el jito
y cocine.
Preparacin
Maciza de res co
n acelgas
1. Lave la carne y
cuzala.
las verduras.
3. Pique las acelgas
.
4. Hierva los tomate
s y el chile. Lcue
y ajo. los con cebolla
5. Cocine la salsa.
Aada el caldo y
Deje he las acelgas.
rvir.
6. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
123
54
Crema de betabel
Tacos de jamn de pavo
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Manzana
Cantidad por nio

CREMA DE BETABEL
1 1 1
Betabel 41 g 4
taza 41 g 4
taza 41 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita
Crema baja 1 1 1
6g 2
cucharadita 6g 2
cucharada 6g 2
cucharada
en grasa
TACOS DE JAMN DE PAVO
Jamn de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Agua simple potable
MANZANA
1 1
piezas 237 g 1 2
piezas
124
Preparacin
Crema de betabel
uras.
la
2. Cueza el betabel y qutele
olla, el ajo
cscara. Lcuelo con la ceb
y la pimienta.
l; agregue
3. Cocine la salsa de betabe
disu elta y la cre ma.
la maicena
poco del
4. Si es necesario aada un
coc imie nto del bet abel.
agua de
Deje her vir.
Preparacin
Tacos de jamn de
pavo
la lechuga. Crte
la en trozos.
2. Rellene las torti
llas con el
jamn y forme los
3. Sirva los tacos. tacos.
Acompelos con
la lechuga.
125
55
Sopa caldosa de frijoles
Sardinas empanizadas
Men
Tortilla
Agua de papaya sin azcares aadidos
Pera de San Juan
Cantidad por nio

SOPA CALDOSA DE FRIJOLES
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

SARDINAS EMPANIZADAS
1 1
Pepino 52 g 2
taza 52 g 2
taza 104 g 1 taza

1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Pan molido 8g 4 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas 16 g 8 cucharaditas

TORTILLA
AGUA DE PAPAYA SIN AZCARES AADIDOS
1
Papaya 103 g 2
PERA DE SAN JUAN

126
Preparacin
Sopa caldosa de frijoles

les una
1. Lave y deje remojar los frijo
te agua
con cebolla.
e.
3. Lave y desinfecte el jitomat
Crtelo en cuadritos.
olla.
5. Cocine el jitomate y la ceb
deje hervir.
Agrguelos a los frijoles y
Preparacin
Sardinas empaniz
adas
1. Escurra las sard
inas.
las verduras.
3. Corte en rodajas
el pepino y la cebo
lla.
4. Corte en trozos
la lechuga.
5. Empanice las sa
rdinas y cocnela
s hasta que se do
6. Exprima el limn ren.
.
7. Mezcle el pepino,
la lechuga y la ce
de limn. bolla. Roceles el
jugo
8. Sirva las sardina
s acompaadas co
n la ensalada.
127
56
Espagueti oriental
Nopales rellenos
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano dominico
Cantidad por nio

ESPAGUETI ORIENTAL
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica

Ajonjol 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas 10 g 4 cucharaditas
NOPALES RELLENOS
Nopal 86 g 2 piezas chicas 86 g 2 piezas chicas 172 g 4 piezas chicas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
PLTANO DOMINICO
128
Preparacin
Espagueti oriental
1. Cueza la pasta.
uras.
pimiento.
3. Corte en tiras delgadas el
o.
4. Pique la cebolla y el cilantr
5. Dore el ajonjol.
o, la cebolla y el cilantro.
6. Mezcle la pasta, el pimient
Espolvoree el ajonjol.
Preparacin
Nopales rellenos
las verduras.
2. Cueza los nopales
. Hgales una
abertura, procur
ando que no se
rompan.
3. Corte en trozos
la lechuga.
4. Rebane el queso.
5. Rellene los nopa
les con el queso.
Asegrelos con pa
lillos
6. Cocine los nopales
.
7. Sirva los nopales
sobre la lechuga.
129
57
Pasta seca con verduras
Filete de pescado empanizado
Men
Ensalada de espinaca, jcama y toronja
Frijoles de la olla
Agua de guayaba sin azcares aadidos
Cantidad por nio

PASTA SECA CON VERDURAS
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 22 g 4
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Harina 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

ENSALADA DE ESPINACA, JCAMA Y TORONJA
1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 146 g 2 tazas
1 1 1
Jcama 33 g 4
taza 33 g 4
taza 66 g 2
taza
1 1 1
Toronja 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1
Bolillo - - - - 30 g 2
pieza
AGUA DE GUAYABA SIN AZUCARES AADIDOS

130
Preparacin
rduras
Pasta seca con ve
1. Cueza la pasta.
las verduras.
2. Lave y desinfecte s.
la coliflor. Cuzalo
rte en ra mi lletes el brcoli y
3. Co
y la pimienta.
4. Mezcle el aceite
Roce la mezcla
con las verduras.
5. Revuelva la pasta
anterior.
Preparacin
Filete de p
escado em
panizado
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte el
limn. Expr
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
pimienta. n con la
4. Aada al
pescado la
Djelo repo m ezcla ante
sar. rior.
5. Empanice
los filetes
y coc nelos.
Preparacin
nja
aca, jcama y toro
Ensalada de espin
fruta.
las verduras y la
las espinacas.
2. Corte en trozos
la.
a la jcama. Rlle
3. Quite la cscara
jela.
a la toronja. Desg
4. Quite la cscara pimienta.
nja. Espolvoree la
las espin ac as, la jcama y la toro
5. Mezcle
131
58
Sopa de zanahoria
Res primavera
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Mango manila
Cantidad por nio

SOPA DE ZANAHORIA
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

RES PRIMAVERA
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

Ajo y laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
Agua simple potable
MANGO MANILA
1 1
piezas 311 g 1 2
piezas
132
Preparacin
Sopa de zanahoria
uras.
ahoria.
Rllela.
3. Pique el apio.
y el ajo.
re la
5. Cocine el jitomate; incorpo
hervir.
zanahoria y el apio. Deje
Preparacin
Res primavera
1. Lave la carne y
cuzala.
las verduras y la
papa.
3. Quite la cscara
a la papa y crte
la en cuadritos.
4. Corte los ejotes.
la cebolla y el ajo
.
6. Cocine el jitoma
te; aada la papa
y el laurel. Deje he , los ejotes, el ca
ldo
rvir hasta que to
do se cueza.
7. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
133
59
Pasta con brcoli
Chayote con queso
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa
Cantidad por nio

PASTA CON BRCOLI
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Brcoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

CHAYOTE CON QUESO
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 118 g 2
pieza
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 26 g 2 cucharadas
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Tortilla
Agua simple potable
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
134
Preparacin
Pasta con brcoli
1. Cueza la pasta.
ura.
2. Lave y desinfecte la verd
coli.
y el ajo.
e el agua y el brcoli.
6. Deje hervir.
vir.
7. Aada la pasta y deje her
Preparacin
Chayote con ques

o
las verduras.
2. Quite la cscara
al chayote y
crtelo en cuadrit
os.
3. Pique la cebolla
y el cilantro.
4. Ralle el queso.
5. Mezcle el chayot
e, el queso, la
cebolla, el cilantro
y la crema.
135
60
Crema de coliflor
Pocholas de pollo
Men
Frijoles de la olla
Ciruela
Cantidad por nio

CREMA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

POCHOLAS DE POLLO
Molida de pollo 23 g 23 g 45 g 45 g 45 g 45 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
Papa 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Calabaza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
CIRUELA
136
Preparacin
Crema de coliflor
uras.
flor y
cuzala.
y el ajo.
3. Licue la coliflor, la cebolla
maicena
4. Cocine la coliflor; aada la
Deje hervir.
disuelta, agua y pimienta.
Preparacin
Pocholas de pollo
las verduras y la
papa.
2. Quite la cscara
a la papa y a la
zanahoria. Rllelas
3. Ralle la calabacita .
.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle las verdur
as con la carne,
molido. el huevo y el pan
6. Forme pequeas
tortitas y cocnela
s hasta que se do
ren.
137
61
Sopa de garbanzo
Entomatado de res
Men
Tortilla
Agua simple potable
Papaya
Cantidad por nio

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Masa 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada 10 g 1 cucharada

1 1
pieza 2g 2
pieza

ENTOMATADO DE RES
1 1 1
Hongo 21 g 4
taza 21 g 4
taza 41 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PAPAYA
1 1
tazas 309 g 1 2
tazas
138
Preparacin
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
ciente
agua con cebolla.
uras.
4. Ase el jitomate y lcuelo.
perejil y
5. Pique el chile, la cebolla, el
el ajo. Cocnelos.
a
6. Agregue el jitomate y la mas
ine unos
disuelta en poca agua. Coc
min utos.
un poco de
7. Agregue los garbanzos y
su caldo. Deje hervir.
Preparacin
Entomatad
o de res
1. Lave la ca
rne y esc
rrala. Ad
2. Lave y de ale pimient
sinf
ecte las ve a.
rduras.
3. Corte en
cuadritos
los tomates
4. Rebane lo .
s hongos.
5. Pique la
cebolla y el
ajo.
6. Dore la
ca rne.
7. Cocine la
cebolla y el
ajo; agregu
8. Aada la e los tomat
es y contin
carne y co e cocinand
cine hasta o.
9. Incorpor que est su
e los hongos ave.
y el epazot
e. Termine
de cocinar.
139
62
Sopa silvestre
Tostadas de soya al tamarindo
Men
Ensalada mixta
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Durazno
Cantidad por nio

SOPA SILVESTRE
Pechuga de pollo
18 g 18 g 35 g 35 g 35 g 35 g
(sin piel)
Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
taza 42 g 4
taza 42 g 4
taza

TOSTADAS DE SOYA AL TAMARINDO
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Tostada horneada 36 g 3 piezas 36 g 3 piezas 60 g 5 piezas
Pulpa de
tamarindo
ENSALADA MIXTA
1 1
Chayote 118 g 2
pieza 118 g 2
pieza 236 g 1 pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA SIMPLE POTABLE
DURAZNO
Durazno - - 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
140
Preparacin
Sopa silvestre
hbrelo.
1. Lave el pollo. Cuzalo y des
uras.
3. Pique la flor de calabaza.
4. Cueza el elote.
nelos
5. Pique la cebolla y el ajo. Coc
junto con el elote.
la flor de
6. Aada el caldo de pollo y
calabaza. Deje hervir.
a del pollo.
7. Sirva la sopa acompaad
Preparacin
Tostadas d
e soya al ta
marindo
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa
min utos. l. Remjela 1
en
2. Lave las 4 taza de ag ua
verduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Ralle el qu
eso.
5. Licue la
pulpa de ta
marindo y
6. Cocine la el caldo de
soya, la ce pollo.
cocine unos bo lla y el ajo. Aada
min utos. la salsa de
tamarindo
7. Prepare y
las tostad
as con la m
ezcla y espo
lvoreles el
queso.
Preparacin
Ensalada mixta
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte lo en cuadritos.
ch ayote, qu te le la cascara y crte
2. Cueza el
.
jela.
a la naranja. Desg
4. Quite la cscara la pimienta.
naranja. Agregue
e, la cebolla y la
5. Revuelva el chayot
141
63
Arroz verde
Pescado mexicano
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Guayaba
Cantidad por nio

ARROZ VERDE
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

PESCADO MEXICANO
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1
Limn 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 45 g 1 2
piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sal Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
1 1 1
pieza 200 g 4
pieza 200 g 2
pieza
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza
142
Preparacin
Arroz verde

uras.
as.
3. Cueza a vapor las espinac
el ajo.
Lcuelas con la cebolla y
dorar.
4. Cocine el arroz sin dejarlo
ine.
5. Aada las espinacas y coc
vir hasta
6. Agregue el agua y deje her
que el arroz se esponje.
Preparacin
Pescado m
exicano
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Exprima y el limn.
el limn.
4. Mezcle el
jugo de lim
reposar. n y la pim
ienta. Aad
a al pescad
o y djelo
5. Corte en
cuad
ritos la ca
labacita y
6. Pique la el jitomate.
cebolla, el
chile y el aj
7. Agregue o. Cocnelos
la calabacita .
y el jitomat
8. Ase el pe e, contin e
cocinando.
scado.
9. Agregue
el pescado a
minutos. la preparac
in de verduras
y cocine un
os
143
64
Sopa de ejote
Flautas de pollo
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia
Cantidad por nio

SOPA DE EJOTE
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 35 g 4
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

FLAUTAS DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

AGUA SIMPLE POTABLE
PIA
1
Pia 156 g 2
144
Preparacin
Sopa de ejote
uras.
2. Corte los ejotes.
y el ajo.
los ejotes
y el perejil.
Preparacin
Flautas de
pollo
1. Lave el po
llo y cuzal
o. Deshbr
2. Pique la elo.
le ch uga.
3. Corte en
rebanadas
el jitomate.
4. Rellene la
s tortillas co
n el pollo y
5. Sirva las form e las
flautas. Coc
flautas acom nelas.
paada s con la le
ch ug a y el
jitomate.
145
65
Crema de apio
Tiritas de res en chile morita
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Pltano dominico
Cantidad por nio

CREMA DE APIO
1 1 1
Apio 38 g 4
taza 38 g 4
taza 38 g 4
taza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Margarina baja
en grasas
Caldo de pollo Al gusto Al gusto Al gusto
TIRITAS DE RES EN CHILE MORITA
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en tiras
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Champin 55 g 2
taza 55 g 2
taza 109 g 1 taza

Chile morita y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
1 1
Naranja 121 g 1 pieza 182 g 1 2
piezas 182 g 1 2
piezas
PLTANO DOMINICO
146
Preparacin
Crema de apio
uras. Pquelas.
pollo y la
. Lcuelos con el caldo de
2. Cocine el apio y la cebolla
pimienta. Cuele.
deje hervir.
da la maicena disuelta y
3. Cocine la salsa de apio; aa
Preparacin
Tiritas de
res en chile
morita
1. Lave la ca
rne y cuz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Rebane lo .
s champio
ne s.
4. Ase el jit
omate, el ch
la salsa. L ile, la cebo
cuelos. lla y
5. Cocine la
salsa; agre
champione gue los
s y el cald
o. Deje herv
6. Aada la ir.
carne y de
je hervir.
147
66
Arroz a la naranja
Tortitas de charales
Men
Ensalada de brcoli
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Manzana
Cantidad por nio

ARROZ A LA NARANJA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Naranja 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza

Margarina baja en
grasa
Mejorana y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITAS DE CHARALES
Charal seco 8g 8g 23 g 23 g 23 g 23 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

ENSALADA DE BRCOLI
1 1
Brcoli 44 g 2
taza 44 g 2
taza 88 g 1 taza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3 g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MANZANA
1 1
piezas 233 g 1 2
piezas
148
Preparacin
Arroz a la naranja

uras y la naranja.
anja.
3. Ralle la cscara de la nar
la mejorana y el
ralladura, el jugo, el agua,
5. Cocine la cebolla; aada la
tomillo. Deje hervir.
onje.
clelo; cocine hasta que esp
6. Incorpore el arroz y mz
Preparacin
Tortitas de ch
aral
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Enjuague va
ria
s veces los ch
Escrralos y arales.
drelos.
3. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine el jit
om ate, agregue
deje hervir. agua y
5. Lave el huev
o. Separe la
yema. clara de la
6. Bata la clar
a hasta que
esponje;
ag regue la yem
a y la harina.
en forma en vo Mezcle
lvente.
7. Aada los ch
arales y m ez
cle.
8. En una sart
n caliente ag
una cuchara regue con
la m ezcla ante
form e las tort rior y
itas. Coc nela
s.
9. Agregue las
tortitas al ca
jitomate y de ldillo de
je hervir.
Preparacin
oli
Ensalada de Brc
las verduras.
zalo.
tes el brcoli. Cu
2. Corte en ramille
.
as.
149
67
Sopa de flor de calabaza
Chile relleno de frijol y queso
Men
Tortilla
Durazno
Cantidad por nio

SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Flor de calabaza 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas 95 g 2 tazas
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
CHILE RELLENO DE FRIJOL Y QUESO
Chile poblano 53 g 1 pieza chica 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
TORTILLA
1
Fresa 87 g 2
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
150
Preparacin
Sopa de flor de calabaza

uras.
bacita.
ajo.
la cebolla, el epazote y el
3. Pique la flor de calabaza,
e caldo y deje hervir.
4. Cocine las verduras, agregu
so rallado.
5. Acompae la sopa con que
Preparacin
Chile relleno
de frijol y qu
eso
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de coci
narlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
iente ag ua
con cebolla.
3. Lave y desin
fecte las verd
uras.
4. Ase el chile
, qu
tele la piel y
desvnelo. De
sflm elo.
5. Pique el cila
ntro.
6. Corte en tir
as el queso.
7. Rellene el ch
ile con los fr
ijoles y el
queso.
151
68
Pasta al perejil
Tortas de papa con jamn de pavo
Men
Ensalada de lechuga y jitomate
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Meln
Cantidad por nio

PASTA AL PEREJIL
1 1 1
Pasta 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza

Margarina baja
en grasa
TORTAS DE PAPA CON JAMN DE PAVO
1
1 2
piezas
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 173 g
chicas
Pechuga de pavo 22 g 1 rebanada 42 g 2 rebanadas 42 g 2 rebanadas

1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza

ENSALADA DE LECHUGA Y JITOMATE
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1
Jitomate 60 g 2
taza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MELN
1 1
Meln 286 g 1 taza 429 g 1 2
tazas 429 g 1 2
tazas
152
Preparacin
Pasta al perejil
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
3. Pique la cebolla, el perejil
ejil.
agregue la pasta y el per
4. Cocine la cebolla y el ajo;
Preparacin
Tortas de pa
pa con jamn
de pavo
1. Lave y desin
fecte la papa
.
2. Cueza la pa
pa, qutele la
mach piel y
quela.
3. Corte en cu
adritos la pe
ch uga.
4. Lave el huev
o.
5. Mezcle la pa
pa, la pech ug
el pan m a de pa vo,
olido y el huev
o.
6. Forme las to
rtitas y cocine
que se hasta
doren por los
dos lados.
Preparacin
ga y jitomate
Ensalada de lechu
limn.
las verduras y el
la lechuga.
2. Pique finamente
el jitomate.
3. Corte en rodajas
.
4. Exprima el limn
de limn.
as y roce el jugo
153
69
Sopa de alubia
Hamburguesa de atn
Men
Agua simple potable
Naranja
Cantidad por nio

SOPA DE ALUBIA
Alubia 18 g 18 g 18 g 18 g 35 g 35 g
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza

HAMBURGUESA DE ATN
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Pan para
52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica
hamburguesa
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
Jitomate 10 g 1 rebanada 10 g 1 rebanada 30 g 3 rebanadas

Pepino 20 g 2 rebanadas 20 g 2 rebanadas 30 g 2 rebanadas
1 1 1
Berro 17 g 2
taza 17 g 2
taza 17 g 2
taza

Albahaca fresca Al gusto Al gusto Al gusto
AGUA SIMPLE POTABLE
NARANJA
Naranja 241 g 2 piezas 362 g 3 piezas 362 g 3 piezas
154
Preparacin
Sopa de alubia
inarlas.
ias una noche antes de coc
1. Enjuague y remoje las alub
elas que se
ciente agua y cebolla. Dj
2. Cueza las alubias con sufi
desbaraten.
uras.
y el ajo.
a las alubias.
6. Cocine el jitomate y adalo
si es necesario. Deje hervir.
7. Agregue el perejil y agua,
Preparacin
Hamburguesa
de atn
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Quite la c
scara a la za
nahoria y
rllela.
3. Pique la cebo
lla y la albaha
ca.
4. Corte en ro
da jas el jitomat
pepino. e y el
5. Corte en tr
ozos los berr
os.
6. Mezcle el at
n, el pan mol
zanahoria, la id o, la
cebolla y la al
bahaca.
7. Forme las ha
m burguesas
y coc nelas.
8. Rellene el pa
n. Coloque el
el pepino y lo jitomate,
s berros.
155
70
Macarrn en salsa de espinaca
Tostadas de soya
Men
Frijoles de la olla
Agua de tuna sin azcares aadidos
Ciruela
Cantidad por nio

MACARRN EN SALSA DE ESPINACA
1 1 1
Pasta de macarrn 20 g 2
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza

TOSTADAS DE SOYA
Tostada horneada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
1 1 1
taza 18 g 4
taza 18 g 4
taza
Molida de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

Laurel Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g 4
taza
AGUA DE TUNA SIN AZCARES AADIDOS
1
Tuna 77 g 2
CIRUELA
156
Preparacin
inaca
Macarrn en salsa de esp
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
3. Pique finamente la cebolla
a y pimienta.
olla y el ajo. Licue con agu
4. Cocine las espinacas, la ceb
s min utos.
a a la pasta y cocine uno
5. Aada la salsa de espinac
Preparacin
Tostadas de
soya
1. Mezcle la so
ya con pimient
Remjel a y sal.
a en 1
taza de agua
15 min utos. 4 durante
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique y cuez
a los ejotes.
4. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
5. Cocine la so
ya
; aada la ca
jitomate y el rne, el
laurel. Cocine
que todo se ha sta
cueza.
6. Sirva la prep
aracin acom
las tostadas paada de
.
157
71
Sopa de coliflor
Frijoles puercos
Men
Tortilla
Agua simple potable
Mandarina
Cantidad por nio

SOPA DE COLIFLOR
Coliflor 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

FRIJOLES PUERCOS
1 1 1
Frijol negro 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
Rbano 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza

1 1
pieza 2g 2
pieza

Epazote y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
MANDARINA
Mandarina 180 g 2 piezas 270 g 3 piezas 270 g 3 piezas
158
Preparacin
Sopa de coliflor
uras.
flor.
y el ajo.
e hervir hasta
e la coliflor y el agua. Dej
que se cueza.
Preparacin
Frijoles puerco
s
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
con cebo iente ag ua
lla y epazote.
3. Lave la carn
e y cuzala.
4. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
5. Corte en cu
adritos el jitom
rbano. ate y el
6. Pique la cebo
lla, el chile y
el cila
ntro.
7. Cocine la ca
rne e incorpr
frijoles. ela a los
Deje hervir.
8. Sirva los fr
ijoles y acom
pelos con
la verdura.
159
72
Sopa de hongos y jitomate
Pescado caribeo
Men
Frijoles de la olla
Guayaba
Cantidad por nio

SOPA DE HONGOS Y JITOMATE
1 1 1
Hongo 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

PESCADO CARIBEO
1 1 1
Papa 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica 58 g 2
pieza chica
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limn 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 6g 2 rebanadas

Pimienta y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

1 1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza

1
Meln 170 g 2
GUAYABA
160
Preparacin
Sopa de hongos y jitomate

uras.
y el ajo.
2. Ase el jitomate, la cebolla
Lcuelos.
ejil.
3. Pique los hongos y el per
los hongos
y el perejil. Cocine.
Preparacin
Pescado c
aribeo
1. Lave el pe
scado y es
crralo. Ag
2. Lave y de rguele la
sinfecte la pimienta.
s verduras
3. Qutele la , la papa y el
cscara a limn.
la pa pa y crtel
4. Corte en a en cuadri
cuadritos tos.
la calabaci
5. Pique la ta y el jitom
cebolla y el aj ate.
o.
6. Cocine la
papa, la ce
el agua y el bolla y el aj
tomillo. Dej o; agregue
e hervir ha el jitomate,
7. Exprima sta que to
do se
el limn. cueza.
8. Ase el pe
scado y ro
cele el jugo
9. Aada el de limn.
pe scado a la
preparacin
de papa y
verdura.
161
73
Arroz a la campesina Tortilla
Albndigas de pescado Agua simple potable
Men
Frijoles de la olla Zapote negro
Cantidad por nio

ARROZ A LA CAMPESINA
1 1 1
Arroz 20 g 3
taza 20 g 3
taza 20 g 3
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
1 1 1
Pimiento rojo 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza 19 g 4
pieza

ALBNDIGAS DE PESCADO
Arroz 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza 13 g 4
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza

Laurel, hierbabuena
y ajo
Pimienta y chipotle
en adobo
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
ZAPOTE NEGRO
1
Zapote negro 150 2
162
Preparacin
Arroz a la campesina

uras.
y el ajo.
bacita y el
pimiento.
se dore;
5. Cocine el arroz hasta que
ine.
agregue el jitomate y coc
tes y el
6. Aada las verduras restan
her vir has ta que el arroz
agua. Deje
esponje.
Preparacin
Albndigas
de pescad
o
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
3. Cueza el
pescado co
n cebolla y
4. Hierva el laurel. Des
ar roz. m en cel o.
5. Pique la
hierbabuen
a.
6. Lave el hu
evo.
7. Mezcle el
pescado, el
la hierbabu arroz, el hu
ena y la pi evo, el pan
mienta. Fo molido,
8. Licue el rm e las alb
jitomate, la cebolla ndigas.
9. Cocine la , el chile y
el ajo.
salsa; agre
las albnd gu e agua y de
igas y deje je he
rvir. Aada
hervir hast
a que se cu
ezan.
163
74
Sopa mixteca
Cerdo a la mexicana
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Fresa
Cantidad por nio

SOPA MIXTECA
1 1 1
Chile poblano 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza 22 g 4
pieza
Flor de calabaza 47 g 1 taza 47 g 1 taza 47 g 1 taza

1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza

CERDO A LA MEXICANA
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Tomate 25 g 1 pieza 25 g 1 pieza 50 g 2 piezas

Laurel y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
FRESA
1 1
Fresa 173 g 1 taza 260 g 1 2
tazas 260 g 1 2
tazas
164
Preparacin
Sopa mixteca
uras.
e el chile.
2. Ase, quite la piel y desven
Crtelo en cuadritos.
la cebolla,
3. Pique la flor de calabaza,
el ajo y el epazote.
bacita.
y el ajo;
5. Cocine el chile, la cebolla
calabaza,
agregue el agua, la flor de
ita y el epa zote. Dej e
la calabac
que todo se cueza.
hervir hasta
Preparacin
Cerdo a la
mexicana
1. Lave la ca
rne y cuz
ala con cebolla
2. Lave y de , laurel y to
sinfecte la millo.
s verduras
3. Corte en .
cuadritos el jit
omate y el
4. Pique la tomate.
cebolla y el
ajo.
5. Cocine la
cebolla y el
agregue ag ajo; aada
ua si es ne el jitomate
cesario. y el tomat
e,
6. Incorpor
e la carne
y cocine un
os min utos
.
165
75
Sopa de garbanzo
Trocitos de res en tomate y pimiento
Men
Tortilla
Pera de San Juan
Cantidad por nio

SOPA DE GARBANZO
1 1 1
Garbanzo 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Apio 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas 15 g 1 2
cucharadas
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza

TROCITOS DE RES CON TOMATE Y PIMIENTO
Maciza de res
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en trocitos
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica

TORTILLA
1 1 1
pieza 200 g 2
pieza 200 g 2
pieza
PERA DE SAN JUAN

166
Preparacin
Sopa de garbanzo
banzos una
1. Enjuague y remoje los gar
ciente
los.
agua con la cebolla. Escrra
uras.
ahoria y
4. Qutele la cscara a la zan
crtela en cuadrit os.
el ajo.
5. Pique el apio, la cebolla y
, la
6. Cocine la zanahoria, el apio
cebolla y el ajo.
hasta que
las verduras se cuezan.
deje hervir.
8. Agregue los garbanzos y
Preparacin
Trocitos de re
s con tomate
y pimiento
1. Lave la carn
e y cuzala.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Cueza los to
mates.
4. Corte en cu
adritos el pim
iento.
5. Corte en ro
da jas la cebolla
.
6. Licue los to
mates y el aj
o.
7. Cocine el pi
miento y la ce
la pimienta y bolla; aada
los tomates,
contin e coci
nando.
8. Agregue la
carne y deje
hervir.
167
76
Sopa de championes y cebolla
Tacos de pollo
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Pia
Cantidad por nio

SOPA DE CHAMPIONES Y CEBOLLA
1 1 1
Champin 55 g 2
taza 55 g 2
taza 55 g 2
taza
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas

TACOS DE POLLO
Pechuga de pollo 35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

AGUA SIMPLE POTABLE
PIA
1
Pia 156 g 2
168
Preparacin
olla
Sopa de championes y ceb
uras.
la cebolla.
2. Rebane los championes y
3. Pique el ajo.
cocine.
aada los championes y
4. Cocine la cebolla y el ajo;
Preparacin
Tacos de pollo
1. Lave el pollo
y cuzalo. De
sh brelo.
2. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
3. Ase los tom
ates y el chile
con el . Lcuelos
ajo.
4. Rellene las
tortillas y fo
rm e tacos.
5. Dore los ta
co s.
6. Sirva los ta
cos acompaa
salsa. dos con la
169
77
Sopa de tortilla
Salpicn de res
Men
Frijoles de la olla
Tostadas horneadas
Agua de papaya sin azcares aadidos
Durazno
Cantidad por nio

SOPA DE TORTILLA
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

Ajo, chile ancho
y epazote
SALPICN DE RES
1 1
Lechuga 98 g 1 2
tazas 98 g 1 2
tazas 195 g 3 tazas
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
1
Aguacate - - - - 44 g 4
pieza

Laurel, organo y
pimienta
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

TOSTADAS HORNEADAS
Tostada 24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
AGUA DE PAPAYA SIN AZCARES AADIDOS
1
Papaya 103 g 2
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
170
Preparacin
Sopa de tortilla
uras.
2. Corte en tiras la tortilla.
en agua caliente.
3. Desvene y remoje el chile
la cebolla y el ajo. Cuele.
4. Licue el jitomate, el chile,
5. Cocine la tortilla.
hervir.
el epazote y el agua. Deje
6. Cocine la salsa; agregue
egue las tortillas.
7. Sirva la preparacin y agr
Preparacin
Salpicn de re
s
1. Lave la carn
e y cuzala co
y laur n cebolla
el. Desh brela
.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique la lech
uga.
4. Corte en cu
adritos el jitom
ate.
5. Rebane la ce
bolla.
6. Mezcle la ca
rne, la lech ug
jitom a, el
ate, la cebolla
, el aceite, el
organo y la
pimienta.
171
78
Espagueti
Surimi con verduras
Men
Frijoles de la olla
Agua simple potable
Naranja
Cantidad por nio

ESPAGUETI
1 1 1
taza 20 g 2
taza 20 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
taza 30 g 4
taza 30 g 4
taza

Ajo y tomillo Al gusto Al gusto Al gusto
SURIMI CON VERDURAS
Surimi 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Col 39 g 2
taza 39 g 2
taza 78 g 1 taza
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza

Galleta habanera
integral
AGUA SIMPLE POTABLE
NARANJA
172
Preparacin
Espagueti
1. Cueza la pasta.
uras.
y el ajo.
e el tomillo y la pimienta.
4. Cocine el jitomate, agregu
vir.
Agregue la pasta y deje her
5. Aada agua y deje hervir.
Preparacin
Surimi con ve
rduras
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Pique finam
en te la col.
3. Quite la c
scara a la za
nahoria y
rllela.
4. Corte en cu
adritos el su
rimi.
5. Licue la lech
e, la hierbabuena
pimienta. y la
6. Revuelva el
surimi y las ve
la m ezcla an rduras con
terior.
173
79
Crema de chayote
Sardina en jitomate con nopales
Men
Frijoles de la olla
Tortilla
Agua simple potable
Pltano tabasco
Cantidad por nio

CREMA DE CHAYOTE
1 1 1
Chayote 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza 59 g 4
pieza

1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita

SARDINA EN JITOMATE CON NOPALES
Sardina 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza
Nopal 86 g 1 pieza 86 g 1 pieza 172 g 2 piezas

1 1
pieza 2g 2
pieza

FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

TORTILLA
AGUA SIMPLE POTABLE
PLTANO TABASCO
1
Pltano 79 g 2
174
Preparacin
Crema de chayote
uras.
2. Cueza el chayote. Lcuelo.
,
chayote, la maicena disuelta
4. Cocine la cebolla; aada el
e hervir.
el agua y la pimienta. Dej
Preparacin
Sardina en jit
omate con no
pales
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
adritos el no
pal y
cuzal o.
3. Licue el jitom
ate, el chile,
y el aj la cebolla
o.
4. Cocine la sa
lsa; aada el
epazote. De agua y el
je hervir.
5. Agregue la
sardina y los
De nopales.
je hervir.
175
80
Sopa de lentejas
Queso con ejotes
Men
Tortilla
Agua de sanda sin azcares aadidos
Mandarina
Cantidad por nio

SOPA DE LENTEJAS
1 1 1
Lenteja 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza

QUESO CON EJOTES
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza

TORTILLA
AGUA DE SANDA SIN AZCARES AADIDOS
1
Sanda 174 g 2
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
176
Preparacin
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuzala
uras.
y el ajo. Cocnelo.
hervir.
jitomate y el perejil. Deje
4. Agregue a las lentejas el
Preparacin
Queso con ej
otes
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
ad ritos los ejot
cuzalos. es y
3. Corte en cu
adritos los to
mates.
4. Pique la cebo
lla y el ajo.
5. Corte en cu
adritos el qu
eso.
6. Cocine la ce
bolla y el ajo. Ag
los tomates regue
y contin e co
unos min utos ci na ndo
.
7. Aada el qu
eso y los ejot
hervir. es. Deje
177
Glosario
Agua simple potable: agua que no est contaminada por agentes qumicos (detergente,
desinfectante, etctera), fsicos (cabello, plstico, etctera) o bacterias.
Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados
con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos necesa-
rios para el sostn de la vida, adems de los satisfactores intelectuales, emocionales y socio-
culturales indispensables para la vida humana plena.
Alimento lquido: alimentos como leche semidescremada, yogur, lcteos fermentados, jugos
de fruta, jugos de verdura y nctares o lquidos de soya.
Alimento preparado: combinacin de dos o ms alimentos que constituyen la principal
fuente de energa del refrigerio escolar.
Ambiente obesignico: medio que presenta factores que favorecen el sedentarismo y alien-
tan o motivan el consumo de alimentos que no facilitan una dieta correcta. Entre sus principa-
les elementos se encuentran la publicidad de alimentos con alta densidad energtica, el eti-
quetado confuso, la ausencia de educacin y orientacin nutricional, la inaccesibilidad a
agua potable (en bebederos) y la reduccin generalizada de actividad fsica.
Anemia: enfermedad causada por la carencia de ingestin de algunos alimentos.
Bebidas: lquidos que se beben y que no contienen cafena ni taurina.
Buenas prcticas de higiene: medidas necesarias para garantizar que los alimentos no
estn contaminados.
Calora: cantidad de energa que contienen los alimentos.
Cena: en Mxico, ltima comida del da, que se hace al atardecer o por la noche.
Crecimiento: manifestacin de cambios en estatura y peso de una persona.
Crustceos: animales de respiracin branquial, con dos pares de antenas, cubiertos por un
caparazn generalmente calcificado; ejemplo: langosta, camarn y cangrejo.
Desarrollo: diferenciacin y especializacin sucesiva de rganos y sistemas. Tambin, incre-
mento de habilidades y destrezas psicomotoras, relaciones afectivas y socializacin del nio;
por ejemplo, desarrollo de la coordinacin motora, locomocin y habla.
Desayuno: primera comida que se consume en el da, siempre por la maana.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos presentes en un alimento a un nivel
que no comprometa la inocuidad; se realiza por medio de agentes fsicos y/o mtodos qumicos.
Desmedro: retardo en el crecimiento longitudinal; baja estatura para la edad.
Desnutricin: estado en el que existe un equilibrio insuficiente de uno o ms nutrimentos y que
se manifiesta en un cuadro clnico caracterstico. Por su origen, se identifican tres tipos: prima-
ria (producto de factores externos que limitan la ingestin de alimentos), secundaria (resultado
de enfermedades que aumentan el gasto o producen defectos en la absorcin) y mixta (que
combina las dos anteriores y es la ms frecuente).
Determinantes de la salud: conjunto de condiciones sociales, econmicas, psicolgicas,
nutricionales, laborales, medioambientales y culturales que afectan o favorecen la salud de
las personas y las comunidades.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da. Constituye la unidad de
la alimentacin.
178
Disponibilidad de alimentos: cantidad de alimentos destinada para el consumo humano en

un mbito dado (hogar, regin, pas, etctera). No es igual a la produccin ni al consumo.
Energa: en nutriologa, es el resultado de la degradacin oxidativa de los hidratos de car-
bono, los cidos grasos y los aminocidos. La energa se transforma con el fin de generar
trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentracin de sustancias,
as como para efectuar actividades fsicas e intelectuales.
Eritrocito: glbulo rojo de la sangre.
Estilo de vida: conjunto de comportamientos o actitudes beneficiosos o nocivos para la
salud que desarrollan las personas.
Hbitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo a travs de la re-
peticin de actos de seleccin, preparacin y consumo de alimentos. Los hbitos alimentarios
se relacionan principalmente con las caractersticas sociales, econmicas y culturales de una
poblacin o regin determinada. Los hbitos generalizados de una comunidad suelen llamar-
se costumbres.
Hemoglobina: protena que tiene la propiedad de fijar el oxgeno.
Hidratos de carbono: compuestos orgnicos integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno
que constituyen la principal fuente de energa en la dieta. Aportan 4 kcal por gramo.
Higiene: conjunto de hbitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y prevenir la
aparicin de enfermedades, especialmente de infecciones.
Higiene de los alimentos: condiciones y medidas necesarias para la produccin, almace-
namiento, elaboracin, distribucin e ingestin de los alimentos, destinadas a garantizar un
producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.
Inocuo: lo que no hace o causa dao a la salud.
Kilocalora: unidad de energa que equivale a mil caloras.
Limpieza: accin que tiene por objeto quitar la suciedad.
Lpidos: nombre genrico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en disolventes org-
nicos y muy poco en agua. Los lpidos pueden tener las siguientes funciones metablicas: re-
serva de energa, precursores de hormonas, componentes de las membranas celulares y algu-
nos son vitaminas liposolubles. Aportan 9 kcal por gramo.
Mamferos: animales vertebrados de temperatura constante cuyo embrin se desarrolla casi
siempre dentro del cuerpo materno. Las hembras alimentan a sus cras con la leche de sus
mamas.
Medidas caseras: aquellas que, para una lectura ms sencilla de las recetas o preparacio-
nes, equivalen a las cantidades expresadas en gramos, y que se han trasladado a las medi-
das que con regularidad se encuentran en los hogares mexicanos.
Minerales: sustancias pertenecientes al reino mineral. El trmino se utiliza para referirse a los
nutrimentos inorgnicos; incluyen los que a continuacin se enlistan: calcio, cobre, cromo,
flor, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, vanadio y zinc.
Moluscos: animales con tejidos blandos, de cuerpo no segmentado en los adultos, con o sin
concha; ejemplos: caracol, pulpo, jibia, almeja y ostin.
Nutricin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos involucrados en la
obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Es un proceso
celular que ocurre en forma continua y est determinado por la interaccin de factores gen-
ticos y ambientales.
Nutriologa: tratado o estudio de la nutricin.
179
Obesidad: enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se

debe a la ingestin de energa en cantidades mayores a las que se gastan, acumulndose el
exceso en forma de grasa.
Papillote: asar la carne o el pescado con manteca y aceite, y envueltos en papel.
Peso bruto: peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cscara, hueso y
semilla).
Peso neto: cantidad de alimento listo para prepararse y/o consumirse (sin hueso, ni cscara,
ni semillas).
Plaga: hongos y fauna nocivos para las plantas que pueden llegar a convertirse en agentes
potenciales de enfermedades infectocontagiosas o causantes de daos a instalaciones, equi-
po o productos en las diferentes etapas de produccin o elaboracin de alimentos.
Platillo: combinacin de alimentos que da como resultado nuevos sabores o texturas a los
alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general implica un efecto
sinrgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.
Porcin o racin: cantidad de alimento que suele calcularse para consumo individual y tiene
un aporte nutrimental estandarizado.
Preparador de alimentos: persona que interviene en la obtencin, elaboracin, fabrica-
cin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin,
transporte, distribucin, almacenamiento, expendio o suministro a la familia, comunidad o
pblico, de productos finales (alimentos preparados).
Protenas: polmero formado por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. Su
principal funcin en la dieta es aportar aminocidos.
Receta estandarizada: documento de trabajo para el rea de preparacin de alimentos
que concentra la informacin bsica para la elaboracin de cada platillo. Facilita el control
de calidad en costos, los estndares de recepcin, el rendimiento de la materia prima, los
tiempos de produccin, la presentacin del platillo y el tamao de la porcin.
Recomendacin nutrimental: conjunto de ingestiones que cubren las necesidades de diver-
sas proporciones de la poblacin; tambin se conoce como rdi.
Refrigerio: porcin de alimento proporcionalmente ms pequea que las comidas mayores;

es sinnimo de colacin. Es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumi-
da por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o ad-
quisicin. Esta definicin excluye el desayuno escolar.
Reptiles: animales vertebrados, ovparos u ovovivparos, de temperatura variable y respira-
cin pulmonar que, por carecer de pies o por tenerlos muy cortos, caminan rozando la tierra
con el vientre; ejemplos: lagarto, culebra e iguana.
Requerimiento nutrimental: cantidad mnima de un nutrimento que un individuo necesita
ingerir para mantener una nutricin adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una
persona a otra, de acuerdo con la edad, el sexo, el tamao y la composicin corporales, la
actividad fsica, el estado fisiolgico (crecimiento, embarazo y lactancia), el estado de salud,
las caractersticas genticas y el lugar donde vive.
Sobrepeso: condicin en la que el peso real excede el lmite superior esperado para la talla.
Vitaminas: compuestos orgnicos que realizan funciones catalticas en el organismo (funcio-
nan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). Se clasifican en liposolubles (vita-
minas A, D, E y K) e hidrosolubles (grupos B y C).
180
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107, 111, 113, 115, 117, 119, 123, 127, 133, 137, 153, 159, 161, 163, 167, 171, 175, 177.
Latinstock Mxico: pp. 21, 25, 39, 49, 51, 53, 55, 63, 67, 69, 71, 73, 75, 77, 79, 81, 83, 85,
87, 91, 93, 95, 97, 121, 125, 149. Other Images: pp. 27, 31, 45, 101, 109, 129, 131, 135,
139, 141, 145, 147, 151, 155, 157, 165, 169, 173. Photo Stock: pp. 89, 143.
183
se imprimi en los talleres de la Comisin
Nacional de Libros de Texto Gratuitos, con domicilio
en XXXXX en el mes de XXXXX de 2013.
El tiraje fue de XXXXX ejemplares.

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Recetas para la

5 Estilos de vida saludables

6 El Plato del Bien Comer

7 El consumo de agua simple potable

183 Crditos iconogrficos

Alimentarnos correctamente es una de las principales acciones que nos ayudan a

Estilos de vida saludables

El consumo diario de verduras y frutas contribuye a lograr saciedad sin

El Plato del Bien Comer

to del Bien Co Se clasifica en tres grupos:

Se deben consumir cinco porciones diarias.

Algunas verduras* de mayor disponibilidad en nuestro pas son:

acelga, verdolaga, quelite, espinaca, flor de calabaza, huau-

zontle, nopal, brcoli, coliflor, calabaza, chayote, chcharo, to-

Son fuente de energa, vitaminas, minerales y fibra diettica.

Leguminosas y alimentos de origen animal VER

Son fuente de protenas, hierro, grasas y vitaminas.

Es importante ofrecer a nias, nios y adolescentes alimentos de los tres grupos

fruta + arroz + frijoles

El consumo de agua simple potable

Recomendaciones para beber agua simple potable

Asegurar la disponibilidad, accesibilidad y consumo de agua simple potable.

Elija el men en funcin de la temporada del ao y la disponibilidad que los ali-

Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.

Coccin en calor seco

Consiste en someter el alimento a calor seco y no requiere de grasa. Por ejemplo:

Cantidad por nio

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sopa de chcharos secos

Sopa de Arroz blanco Sopa de lentejas Sopa seca de Sopa de papa y

Espagueti rojo Sopa de habas Sopa de Sopa de ejote Pasta al cilantro

Sopa de Crema de elote Sopa de Sopa de nopal Sopa minestrone

Sopa de tortilla Sopa de fideo Sopa de frijol Sopa de letras Arroz a la

Crema de elote Pasta a la Sopa de Sopa de tallarn Sopa de

Sopa de arroz y Sopa de col Arroz rojo Sopa conde Cazuela de

Sopa caldosa Sopa de Crema de Sopa de Pasta con atn

Sopa de papa Espagueti verde Sopa de Sopa de Crema de

Pasta con Caldo de pollo Sopa de Crema de Sopa caldosa

Espagueti Pasta seca con Sopa de Pasta con Crema de

Sopa de Sopa silvestre Arroz verde Sopa de ejote Crema de apio

Arroz a la Sopa de flor de Pasta al perejil Sopa de alubia Macarrn en

Sopa de coliflor Sopa de hongos Arroz a la Sopa mixteca Sopa de

Sopa de Sopa de tortilla Espagueti Crema de Sopa de lentejas

Cantidad por nio

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Sopa de chcharos secos

Cantidad por nio

1. Lave y escurra el arroz.

Cantidad por nio

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Cantidad por nio

Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cantidad por nio

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada

Tomate 50 g 2 piezas 50 g 2 piezas 100 g 4 piezas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas

Sopa de papa y espinacas

Hervido: el alimento se agrega a un recipiente con agua hirviendo.