Nota: con referencia a la dureza, se refiere a que si el sanitizante o desinfectante se ve afectado por el agua dura o no.

Efectivida Efectividad
Nombre Agente Contamina Dureza Actividad Efectividad
Imagen d Gram contra
comercial principal el agua? (afecta) Germicida Gram +
- esporas

Hipoclorito
SaniClor 10 No No Alta Alta Alta Muy poca
de sodio

SUPER Hipoclorito
No No Alta Alta Alta Muy poca
CHLOR 65 de calcio

Yodoprol Yodo No Si Alta Alta Alta Media

 Efectivida Efectividad
Nombre Agente Contamina Actividad Efectividad
Dureza d Gram contra
Imagen comercial principal el agua? Germicida Gram +
- esporas
Amonio
cuaternario
(Cloruro de Poco
STERBAC S Si No Alta Alta baja
alquildimeti efectivo
lbencilamo
nio)

cido Muy
Oxidial No No Alta Alta Alta
peractico efectivo

Aldehdos
Muy
Glutfar Plus (Glutaralde No No Alta Alta Alta
efectivo
HLD ido)
 Efectivida Efectividad
Nombre Agente Contamina Actividad Efectividad
Dureza d Gram contra
Imagen comercial principal el agua? Germicida Gram +
- esporas

Dermogel Alcohol
Si No Moderada Alta Alta Nula
alcohlico etlico

Bacterclean Nonilfenol Si No Alta Alta Baja Moderada

Dioxido de
Sanix Si No Alta Alta Alta Alta
cloro
Departamento de Qumica-Bioqumica-Ambiental

Asignatura:
Microbiologa alimentaria

Carrera:
Ingeniera bioqumica

Grupo:
7B

Maestro:
Dr. Vctor Moo

Alumno:
Jos Antonio Echeverra chin

Trabajo:
Sanitizantes y desinfectantes

Fecha de entrega:
22/10/2017
Introduccin:
En la industria alimentaria es necesario tener conocimientos acerca de los diferentes
productos que estn disponibles en el mercado para realizar la sanitizacin o
desinfeccin de los utensilios o materias primas. Esto es con el fin de garantizar
inocuidad e los alimentos, cada producto tienen un compuesto activo que lo
diferencia de los dems, y le confiere ventajas mas amplias o reducidas segn sea
el caso del compuesto que presenta como base, no todos los productos de limpieza
son utilizados para un mismo fin, debido a que en la industria alimentaria hay
diversas reas que requieren sanitizacin o desinfeccin, pero no todas necesitan
una alta efectividad, generalmente esto se debe a que los alimentos casi nunca
tienen contacto con estas reas, lo que permite utilizar productos de limpieza ms
econmicos y con un cierto poder de efectividad.
Por sanitizar se entiende un proceso de limpieza que reduce, pero no
necesariamente elimina los microorganismos del medio ambiente y superficies,
Debe tener propiedades germicidas o antimicrobianos. Es un proceso utilizado
principalmente en superficies y zonas en contacto con los alimentos. En cambio, la
desinfeccin es un proceso fsico o qumico que inactiva agentes patgenos tales
como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos
patgenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes. (Anon, 2017)
Bibliografa
Meza, E. (2006). DESINFECTANTES QUMICOS. (En lnea) Provinas.net.
Disponible en: http://www.provinas.net/files/boletin_tecnico_002.pdf
(Consultado el 20 Noviembre 2017).
Acosta, S. (2009). Manual de esterilizacin para centros de salud. (En lnea)
Disponible en:
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=21
06%3A2009-sterilization-manual-health- (Consultado el 20 Noviembre 2017).
Mari C. (1994). Desinfectantes: caractersticas y usos mas corrientes. Centro
nacional de condiciones de trabado (En lnea) Disponible en:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/N
TP/Ficheros/401a500/ntp_429.pdf
Anon, (2017). QUE ES y DIFERENCIAS ENTRE DESINFECTAR, DESINSECTAR
Y SANITIZAR. Disponible en: http://www.limpiezasexpress.com/trucos-de-
limpieza/que-es-y-diferencias-entre-desinfectar-desinsectar-y-sanitizar
[consultado 20 Nov. 2017].
Lenntech.es. (2017). Yodo (I) Propiedades qumicas y efectos sobre la salud y el
medio ambiente. Disponible en:
https://www.lenntech.es/periodica/elementos/i.htm [consultado 20 Nov.
2017
Agroterra (2014). Sanix O2 Dixido de Cloro Estabilizado al 5,5%. (En lnea).
Disponible en: https://www.agroterra.com/p/sanix-o2-dioxido-de-cloro-
estabilizado-al-5-5-de-san-juan-3009402/3009402 [consultado 20 Nov. 2017