OLLUCO de Per, Bolivia y el norte de
Argentina
Es una planta nutracutica cuyo
cultivo se inici hace unos 5,500 aos
en los Andes, y fue domesticado
durante la poca prehispnica, donde
diversas culturas lo representaron en
sus manifestaciones artsticas. Es uno
de los cultivos ms extendidos en
Sudamrica, y en el Per se encuentra
en constante proceso de expansin
agrcola, debido a su demanda por el
agradable sabor y gran versatilidad
que tiene para la g astronoma.
ORIGEN
El olluco es un cultivo completamente
domesticado. Fue representado en el
arte pre- colombino, y los tubrculos
fueron encontrados en la costa del
Per, con aproximadamente 4,250
aos de antigedad, lejos de las reas
de produccin. Las especies
primitivas silvestres son originarias
DESCRIPCION
Es una planta y de consistencia
viscosa. Las hojas poseen largos
peciolos, y el color depende del
cultivo. Las flores pequeas varan de
verde amarillo a rojizo. Estas nacen
en racimos de las horquillas de las
ramas. Los tubrculos se forman
sobre los estolones. La mayora crece
bajo la tierra desde la fibra principal
de la raz. La cscara es delgada y
suave. Los tubrculos pueden ser
alargados (2 a 15 cm) o curvados.
VARIEDADES
En Per existen numerosas
variedades de OLLUCO y se han
determinado entre 50 y 70 clones.
Los agricultores reconocen algunas
importantes, como:
Chucchan lisa, de forma
alargada y de calidad superior.
Ckello chuccha, de tubrculos
amarillos.
Muru lisa, de tubrculos
rosados y crecimiento precoz.
CULTIVO
El OLLUCO tiene un perodo de
cultivo que vara de 5 a 8 meses,
dependiendo de las variedades, y en
las zonas ms altas utiliza hasta 9
meses. La produccin promedio est
entre los 5 y 9 t/ha; adems el
tubrculo puede ser guardado
durante varios meses en la sombra.
VALOR NUTRITIVO
El OLLUCO posee altos contenidos de
almidn, azcares, protenas y
vitamina C; sin embargo, la variacin
del contenido de sus componentes es
muy grande dependiendo de la
variedad y la zona de cultivo. Es un
alimento considerado diettico,
debido a que su bajo contenido de
caloras evita el sobrepeso.
En 100 gramos de materia seca
de OLLUCO encontramos: GUSANOS BLANCOS Ao del buen servicio al ciudadano
UNIVERSIDAD NACIONAL
DAOS: Las larvas se alimentan de las
ELEMENTO CANTIDAD raicillas y tambin barrenan tubrculos HERMILIO VALDIZAN
> Caloras 364 a 381 cal
> Protenas 10 a 16 g FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS
> Carbohidratos 72 a 75 g ENFERMEDADES EN
> Fibra 4a6g OLLUCO E.P.I.A. FILIAL MONZN.
> Ceniza 3a5g
Tizn temprano o
> Grasa 0.6 a 1.4 g
alternariosis.
> Vitamina C Rancha (phythophthora
infestans).
USO Roa.
Verruga de olluco.
PLAGAS IMPORTANTES Tizn foliar.
Rhizoctoneasis
GUSANOS DE TIERRA.
Marchites bacteriana. CULTIVO DE OLLUCO
Pierna negra o pudricin
DAOS: Al inicio del cultivo cortan
blanda.
plantas recin emergidas, luego pueden
CURSO :
realizar comeduras irregulares de hoja,
y al final del cultivo realizan galeras en CONTROL DE PLAGAS Y RAICES Y TUBEROSAS.
los frutos de olluco ENFERMEDADES DOCENTE:

- Utilizar semilla certificada. ING. PONCE ESCOBAL RODRIGO

- Realizar buen drenaje de suelo. INTEGRANTES:
- Quitar parte vegetativa infestada.
ALEJO LOYOLA EDWIN.
-Aplicar insecticidas si se llega a
LOPEZ ROMERO LIDIA.
tener mayor incidencia de plagas y
enfermedades .etc.
MONZN 2017.