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Allium ampeloprasum var.

porrum

Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, plantas se pueden recolectar en primavera (habitualmen-
ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de te, entre 16 y 20 semanas tras su plantacin). Crece a
las variedades cultivadas de la especie Allium ampelopra- pleno sol, aunque tambin puede hacerlo a media sombra.
sum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la Las ores son hermafroditas y son polinizadas por abejas
familia de las liliceas. Se trata de una planta bienal origi- y otros insectos. Para el proceso del blanqueo, cuando
naria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus est sucientemente desarrollado el tallo, se tumba y se
hojas, bulbo y ores comestibles. La otra variedad de la entierra para evitar que le d la luz.
especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se
conoce por muchos nombres, entre ellos ajo blandino y
ajo elefante y se caracteriza por producir bulbos con el 3 Historia
aspecto de un ajo, pero de tamao mucho mayor.
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho,
consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C.,[1]
y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la
cocina, y se dice que el emperador Nern era un apasio-
nado del puerro y lo consuma en sopas.[2]

4 Usos culinarios

Flores de puerro

1 Caractersticas
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas
largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) al-
go planas, el tallo y un pequeo bulbo blanco y alargado
del que salen una cierta cantidad de races pequeas. Un
"Zeytinyal prasa" (Puerros con aceite de oliva) es otro de los
puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y pue- platos fros hechos con aceite de oliva, en la cocina turca.
de llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un
sabor caracterstico, parecido al de las cebollas pero ms
Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y
suave. Su empleo en la alimentacin humana no ha dado
cocidos y cruda en ensaladas.[3][4] La parte comestible de
informes de investigacin que limiten su consumo. Hay
la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se co-
que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado
men las ores en ensaladas. En la cocina espaola existen
inulina.
diversos platos que incluyen el puerro; uno de los ms fa-
mosos es la porrusalda, una especie de sopa que los inclu-
ye como ingrediente principal (purrusalda es literalmen-
2 Cultivo te sopa de puerro en euskera).[5] En otras gastronomas
europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo
El puerro es una planta bienal resistente a los climas fros, en la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses,
y por regla general preere suelos profundos. Se suele como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajn
sembrar en los meses nales de invierno, y las primeras se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.

1
2 10 ENLACES EXTERNOS

5 Usos medicinales 10 Enlaces externos


La planta tiene las mismas propiedades medicinales que Wikimedia Commons alberga contenido multi-
el ajo, pero en una forma mucho ms suave y con los prin- media sobre puerros. Commons
cipios activos ms suaves.[6] Del jugo que desprende la
planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas.[7] Escrito sobre el Puerro
Se han realizado numerosas investigaciones y se han com-
El puerro de Sahagn
probado los efectos hipotensores en ratas.
Puerros

6 Usos simblicos
La planta es el emblema oral de Gales.

7 Referencias

[1] Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants


in the Old World, third edition (Oxford: University Press,
2000),p. 195

[2] Historias curiosas de la Gastronoma, Liliaan Goli-


gorsky, Ed. Robinbook, 2005

[3] Hedrick. U. P. Sturtevants Edible Plants of the World.


Dover Publications 1972 ISBN 0-486-20459-6

[4] Facciola. S. Cornucopia - A Source Book of Edible


Plants. Kampong Publications 1990 ISBN 0-9628087-
0-9

[5] Mikel Zarat, (1976), Inuencias del vascuence en la len-


gua castellana: a travs de un estudio del elemento vasco
en el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao,La Gran
Enciclopedia Vasca,

[6] Bown. D. Encyclopaedia of Herbs and their Uses. Dor-


ling Kindersley, London. 1995 ISBN 0-7513-0203-1

[7] Riotte. L. Companion Planting for Successful Gardening.


Garden Way, Vermont, USA. 1978 ISBN 0-88266-064-0

8 Bibliografa

Mathew, B. 1996. A review of Allium sect.


Allium. (Rev. sect. Allium)

9 Vase tambin

Calot / Calotada - Una variedad de la 'Allium am-


peloprasum var. porrum' que participa de las cos-
tumbres culinarias de la cocina catalana.
3

11 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias


11.1 Texto
Allium ampeloprasum var. porrum Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum_var._porrum?oldid=100747018 Co-
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11.2 Imgenes
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