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1. Descripcin del producto

La palta es un fruto que
generalmente se emplea a modo de
hortaliza o verdura, de sabor
delicado y de fcil consumo, rico en
grasas monoinsaturadas,
antioxidantes y minerales; aliadas de
nuestra salud.

Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable

para todos los segmentos de la poblacin: nios, jvenes, adultos,
deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
Adems de ser un excelente alimento, de los aguacates maduros se
extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la industria
farmacutica y cosmtica.

Es por ello que a dicho fruto creemos conveniente darle una

presentacin diferente, y en esta ocasin presentaremos pat de palta,
lo cual consiste en un pur de palta elaborado a base paltas maduras,
jugo de limn y sal.
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2. Proceso de elaboracin
2.1. Proceso de la Palta

Fuente: Sierra Exportadora

2.2. Proceso de Elaboracin del Pat
Es una receta, que la podremos emplear para nuestros aperitivos
Ingredientes
1 aguacate
1 lata atn
1 trozo pequeo de cebolla
1/2 limn
Unas gotas de vinagre suave
Unas gotas de aceite
Sal y pimienta

Pasos (2 minutos)
1. Pelamos el aguacate y lo hacemos a trozos pequeos
2. Lo ponemos en un plato, luego cortamos la cebolla muy
pequea, la ponemos con el aguacate y ya le ponemos el resto
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de los ingredientes, el limn exprimido, machacamos todo bien

con un tenedor (lo podis triturar si queris).
3. Ponemos la mezcla en moldes de silicona, antes los pintamos
con las gotas de aceite.
4. Metemos en la nevera para que coja cuerpo (mnimo 1 hora),
luego ya podemos sacar del molde.

3. Dnde hay el producto?

La Palta producida en el Per tiene una reputacin de calidad y sabor
frente a sus competidores, lo cual ha generado un pblico consumidor
que exige Palta de origen peruano, como son: Unin Europea (Francia,
Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania).
Compite con Kenya y Sudfrica, pas en que los costos de combustible
(30% menos), electricidad, fletes y mano de obra (50%) son menores que
en el Per.
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En el 2001 Francia se consolid como el principal importador de palta de

todo el mundo. En dicho ao, las adquisiciones se ubicaron en 98,660
TM.
El segundo importador a nivel mundial fue el mercado estadounidense,
el cual no acepta la palta peruana por problemas fitosanitarios que estn
en vas de solucionarse con este y algunos otros productos en el
mediano plazo.
En el 2003 se han exportado paltas Hass por un valor de US$ 15 millones
y en el 2004 se proyecta exportar una cifra similar.

4. Proveedores
El Per se encuentra entre los principales 8 productores de palta a nivel
mundial con el 4% de la produccin total y es el sexto proveedor de
palta de la UE con el 6.4% de sus importaciones. An cuando la variedad
Hass es la ms comercial del mundo.
En la regin Cajamarca, se estima un promedio de 200 a 500 unidades
por campaa. Los productores de Condebamba presentan mayores
rendimientos en la produccin. El rendimiento por ha en Jequetepeque
llega a 6 tm/ha. (Variedad Fuerte se estima un rendimiento de 15
Kg/planta); mientras que en Condebamba alcanza cerca de 9 tm/ha. El
promedio nacional es de de 8 -12 TM por ha. En cuanto a la produccin
de palta, en la regin Cajamarca existe 11 provincias que producen palta,
de los cuales la provincia de Cajabamba es la que produce en mayor
cantidad (50%).
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5. Envase, empaque y embalaje

5.1. Envase
Papel pergamino vegetal. Resistencia a la humedad as como a
las grasas y a los aceites. Es utilizado para envolver mantequilla,
margarina, carnes, quesos, etctera. As como para envasar aves y
pescados. Tambin se utiliza para envolver plata y metales pulidos.

Propiedades del papel pergamino:

Apropiado para contacto con
comida
Resistencia a la grasa
Resistencia al calor
Resistencia a la humedad
Libre de color
Apropiado para ser moldeado
Libre de suciedad

Envases de plsticos derivados de las plantas, fabricados por

bioplsticos que son biodegradables y son menos costosos que los
plsticos derivados del petrleo; su finalidad no es eliminar al
plstico derivado del petrleo, sino cubrir el nicho de mercado
exigente de materiales ecolgicos.
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5.2. Empaque
Cartn corrugado, empleado para cajas, pues es de bajo costo, y
es comn guardar productos dentro de una caja; adems, tiene la
ventaja que es material reciclable, es verstil y fcil de conseguir.

5.3. Determinacin De Embalaje

El cartn es el material por excelencia en el embalaje sobre todo
por su costo y peso. Para el diseo de las cajas de cartn
corrugado tienes que considerar varios aspectos, primeramente el
tipo de producto que vas a embalar, la forma de almacenarlo y
por supuesto la forma de transportarlo, es decir el ciclo logstico.
Esto es determinante ya que la funcin primordial del embalaje es
garantizar que el producto llegue en perfectas condiciones.

(Tarima) Pallet martimo Otra aspecto que debes considerar en el

diseo es como ser armada la caja en las lneas de produccin,
pudiendo ser en forma manual o en una mquina armadora. La
determinacin de las dimensiones resulta lo ms relevante en el
diseo de tu caja y la falta de atencin en este aspecto puede
provocar dos cosas: que tu producto no entre o que quede con
holgura que favorezca a su dao.
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MODULACIN PARA ALMACENAJE

Para facilitar la distribucin masiva internacional de mercancas se

estandarizaron las dimensiones de todos los componentes logsticos: Pallets
(tarimas), contenedores, bodegas de los barcos, plataformas de camiones,
vagones de ferrocarril, almacenes de los importadores y estanteras de venta.
Las medidas de todos estos componentes estn condicionados a las del
mdulo ISO 3394 de 60 x 40cm y sus submltiplos de 40 x 30cm y 30 x 20 cm.

Cuando cumples con las normas sobre las medidas en los envases y
embalajes:
Se simplifica y facilita el trabajo de acarreo y manejo, carga y descarga,
transportacin, almacenamiento y estiba de mercancas.
Se abaten costos de distribucin
Se elimina el desperdicio de espacio en contenedores y transportes
Se agilizan los movimientos de distribucin y los trmites aduanales
Se conforman con mayor orden, seguridad y accesibilidad las estibas
Se facilita la identificacin de la carga
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6. Etiqueta
6.1. Nombre del producto:

- Pat de Palta

6.2. Lista de ingredientes

1 aguacate

1 lata atn

1 trozo pequeo de cebolla

1/2 limn

Unas gotas de vinagre suave

Unas gotas de aceite

Sal y pimienta

6.3. Peso o nmero de unidades:

- 100 gramos

- 200 gramos

- 450 gramos
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6.4. Instrucciones para la conservacin:

Mantener cerrado

Refrigerar

6.5. Fecha de vencimiento: 05/04/2017

6.6. Pas de origen: Per

6.7. Contenido Nutricional:

Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor

Caloras cal 131.0 Calcio mg 30.0

Agua g 79.2 Fsforo mg 67.0

Protenas g 1.7 Hierro mg 0.60

Grasas g 12.5 Retinol mcg 0.05

Carbohidratos g 5.6 Vit B1 (Tiamina) mcg 0.03

Fibra g 5.8 Vit B2 (Riboflamina) mcg 0.10

Ceniza g 1 Vit B5 (Niacina) mcg 1.82

6.8. Modo de empleo:

El pat de palta es el acompaamiento perfecto del pan.

Disfruta al untarla porque es suave y cremosa, y disfrutarla

porque es la ms rica, nutritiva y natural.