INDICE

Introduccin .................................................................................................................................. 2
Historia........................................................................................................................................... 3
El Acido Ctrico ............................................................................................................................. 4
Cultivo en fase solida: ................................................................................................................. 5
Cultivo superficial: ...................................................................................................................... 5
Cultivo sumergido: ...................................................................................................................... 5
Usos Y Aplicaciones Del Acido Ctrico ....................................................................................... 6
Industria alimenticia: ................................................................................................................... 6
Industria De Cosmtico E Higiene Personal: .............................................................................. 7
Industria Farmacutica: ............................................................................................................... 7
Detergentes y limpieza: ............................................................................................................... 7
Hospitales: ................................................................................................................................... 7
Proceso Productivo De El Acido Citrico ..................................................................................... 8
Materias primas a utilizar: ........................................................................................................... 8
Descripcin Del Proceso ............................................................................................................. 12
Preparacin del sustrato: ........................................................................................................... 12
Pasteurizacin: .......................................................................................................................... 12
Fermentacin: ............................................................................................................................ 13
Separacin del acido ctrico: ..................................................................................................... 14
Celdas de carbn activado y celdas de intercambio inico: ...................................................... 14
Cristalizacin:............................................................................................................................ 15
Sub- Productos ............................................................................................................................ 15
Bibliografas................................................................................................................................. 18
 Introduccin

Los cidos carboxlicos son los cidos orgnicos, estos se encuentran ampliamente distribuidos
en la naturaleza, ya sea en su forma original o en la de alguno de sus derivados (esteres, amidas y
anhdridos). Algunos de ellos podemos encontrarlos en frutos cidos como es cotidiano. Entre
ellos el ms comn y nuestro objeto de estudio es el cido ctrico. Otros cidos pueden ser
obtenidos en pequeas proporciones y de una manera muy sencilla como es el cido actico en el
vinagre por fermentacin y el cido lctico el cual se produce por la descomposicin de la leche.

La produccin de cidos orgnicos por fermentacin ha sido objeto de estudio por muchos aos,
siendo esta la ms rentable en trminos econmicos. El cido ctrico en sus inicios era obtenido
mediante cristales a partir del jugo de limn, lo que no fue hasta los a aos 90 cuando este
proceso fue sustituido por la fermentacin de glucosas a partir de un hongo llamado Aspergillus
Niger, el cual resulto tener una mayor eficiencia y rendimiento.
 Historia
El cido ctrico fue el primer cido aislado en 1784 por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele,
quien lo cristaliz a partir del jugo de limn importado por los italiano hacia Inglaterra, mientras
que su primera produccin industrial comenz en 1860, basada en la industria italiana de los
ctricos. Los empresarios italiano fruto a que ellos eran productores de la materia prima principal,
los limones; monopolizaron la produccin de cido ctrico por unos 100 aos lo que llevo a
persona de todo el mundo hacer un amplio esfuerzo por la sntesis del mismo a partir de procesos
biolgicos y qumicos.

Para el ao 1893 C. Wehmer observ por primera vez la produccin de cido ctrico junto con
oxalato de calcio en cultivos de Penicillium glaucum fermentando azcares. El mtodo de
produccin de cido ctrico expuesto por Wehmer era para el entonces lo ms innovador y
prometedor, pero existan dos factores que impedan industrializar dicho proceso lo cuales eran:
Larga duracin del fermentados ms las fciles contaminaciones de los cultivos y la produccin
y venta monopolizada por los italianos de los limones. Sucesos que se vieron reducido a solo uno
cuando estallo la segunda guerra mundial. No fue hasta aqu cuando la venta de los italianos se
vio cortada por dicho suceso.

Ya habiendo cesado el monopolio de los limones se haba observado el proceso se vio estancado
por las contaminaciones aun generadas en los cultivos al momento de neutralizar los cidos y no
fue hasta el 1917 cuando el proceso industrial se abri por primera vez por James Currie, quien
encontr que Aspergillus Nger tena la capacidad de producir cantidades significativas de cido
ctrico en medio a base de azcar o glucosa. Mediante un trabajo patentizado por Zahorsky en el
1913.
 El cido Ctrico

El cido ctrico es un cido

orgnico, compuesto por seis
tomos de carbono, 8 de
hidrogeno y 7 de oxgeno. A este
se le confiere un nombre a travs
de la IUPAC de cido 3-
hidroxicarboxi pentanodiico.

Este acido se cataloga como un

cido relativamente fuerte, muy
soluble en agua, de apariencia
translucida o blanca, inodoro y
fluorescente al aire seco.

El cido ctrico, es uno cido

orgnico que puede ser
considerado natural, sin embargo, tambin puede ser sintetizado va laboratorio. Este acido
puede ser encontrado en casi todos los tejidos animales y vegetales, se presenta en forma de
cido en frutas como el limn, mandarina, toronja, naranja, pia, as como en los huesos,
msculos y sangre de animales. Es considerado un cido muy verstil y ampliamente utilizado en
el campo de la alimentacin, de los productos farmacuticos y cosmticos, entre otros.

En la actualidad el 99 % de su produccin a nivel mundial se lleva a cabo por un mtodo de

fermentacin microbiana de destrozas, soluciones azucarada, melaza de caa y de remolacha,
desechos de cebada, almidn, desechos de pias, sacarosa, glucosa, tuzas de maz y suero de
leche, entre otros. Todo este proceso se realiza bajo un microorganismo fermentativo llamado
Aspergillus Nger, en condiciones aerbica. El cido ctrico puede ser tambin sintetizado y
obtenido por otros microorganismo o levaduras a partir de hidratos de carbonos, como son:
Candida, Hansenula, Pichia, Debaromyces, Torula, Torulopsis, Kloekera, Saccharomyces,
Yarrowia y Zygosaccharomyce. Tanto as que para los ao 60 y 70 la mayor parte del cido
producido a nivel mundial procedan del petrleo por su bajo coste, pero este no es rentable a
nivel industrial en la actualidad por lo cual no se sigue implementado; Aparte de una desventaja
que presenta este tipo de proceso y es que, la levaduras producen cido isoctrico, como
sub-producto lo cual es muy difcil de la purificacin del cido ctrico.

Sin embargo, se han ensayado diferentes mejoras para la produccin del cido ctrico, por
ejemplo, en el cultivo sumergido en donde se utilizan grandes tanques de 50, 000 hasta 200,000
litros que se llenan con el medio de cultivo, se inoculan con el microorganismo y se airean,
nebulizando aire estril que se inyecta desde el fondo. De este modo la superficie de contacto
lquido-aire aumenta millones de veces y se obtienen rendimientos altos.

Estas mejoras han llevado consigo nueva terminologa en las cuales estn, cultivo sumergido,
cultivo superficial y cultivo en fase slida.

Cultivo en fase solida:

Es el mtodo ms simple para la fabricacin de cido ctrico y consiste en aprovechar el almidn
proveniente de la pulpa de batata, salvado de arroz, y trigo. En trmino de trasporte de materia
prima esta es muy eficiente por la reduccin de la humedad hasta de un 15 %.

El proceso de fabricacin de cido ctrico con este mtodo consiste en hidratar nuestros sustratos
provenientes de los residuos anteriormente hablado. Luego de esto se escurre con vapor nuestra
materia prima hasta obtener una pasta de almidn estril. Las inocuidades de esta se realizan con
esporas del hongo las cuales germinan y degrada el almidn y dan por secrecin cido ctrico, a
razn de los hidratos de carbonos.

Cultivo superficial:
Es el mtodo ms antiguo de produccin de cido ctrico y en la actualidad se produce por este
mtodo solo el 20% del total de cido ctrico. El cultivo se realiza en bandejas poco profundas
con medio de cultivo lquido, el hongo se desarrolla sobre la superficie y el cido ctrico se
acumula en el medio.

Cultivo sumergido:
Este es el mtodo de produccin ms utilizado, con una capacidad que baria desde 50 y 950
metros cbicos, estos fermentadores son agitados mediante paletas y burbujeado desde su
interior. Debido a la accin corrosiva del cido estos fermentadores tienen recubrimientos
especiales en su cara interior o estn construidos con aceros especiales.
La fermentacin anual de azucares para la produccin de cido ctrico ronda por las 400,000
toneladas, Concentrando sus mayor aplicaciones en las industria de alimentos y bebidas como
acidificante o antioxidante, con un 70% de la produccin. Otra industria favorecida es la
industria farmacutica y cosmtico, con un 20% de la produccin. Y en la industria qumica, se
utiliza el 10% restante. etc.

Usos Y Aplicaciones Del cido Ctrico

Industria alimenticia:

La mayor cantidad de cido ctrico producido a nivel mundial es destinada a la industria

alimenticia como aditivos en las diferentes ramas.

Bebidas:
El cido ctrico es el acidulante preferido por la industria de las bebidas, debido a que es
el nico que otorga a la bebida gaseosa, en polvo o lquido, propiedades refrescantes, de
sabor y acides natural. El cido ctrico supone casi la tres cuartas parte del consumo
acidulante total del sector.
Fruta y Vegetales:
Aqu el cido ctrico se utiliza como mejorante de sabor y preventivos, contribuyendo a
asegurar el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de los productos.
Queso:
Funciona como un emulsificante, texturizarte y regulador de pH para los quesos
pasteurizados y procesados. Aunque se utiliza cido actico y fosfrico como
emulsificante el cido ctrico da mayor rendimiento.
Otros:
Existen otras aplicaciones como son las de los caramelos, postre, jalea, dulces, compota,
conservantes de carnes, salsa para ensalada, productos derivados del huevo y pescado.
Entre otros.
Industria De Cosmtico E Higiene Personal:

En este tipo de industria este tipo de cido se utilizan como sustituyentes de formulaciones,
ayudando a mejorar la eficiencia y apariencia del producto final. Mayormente se utiliza en el
cuidado del cabello, perfume, crema, lociones desodorantes, quitaesmaltes y jabones.

El cido ctrico es un antioxidante natural. Estos ayudan a reparar la piel y a fortalecer los vasos
sanguneos. Se utilizas en cremas faciales y en lociones. Es tambin utilizado en pequeas
proporcione en los champs.

Industria Farmacutica:

Su funcin es darle sabor acido a algunos medicamentos cuyo sabor es desagradable al paladar,
como tambin combinarse con sustancia como son el bicarbonato de sodio con lo cual tiene una
efervescencia al instante y un sabor de frescura. Esta combinacin es especialmente donde se
desea una disolucin rpida, buena apariencia visual y sabores singulares.

Otra funcin del cido ctrico en los medicamentos es estabilizar los ingredientes activos por su
funcin estabilizadora, antimicrobiana y antioxidante.

Detergentes y limpieza:

Es un ingrediente activo en los productos de limpiezas, detergentes y jabones por sus

propiedades quelantes. Su inclusin en detergentes aumenta su capacidad para formar espuma,
ya que ablanda el agua. En los detergente lquidos su uso es muy extendido por su facilidad de
romper grasas y aceites.

Hospitales:

Este es utilizado como desinfectante y limpieza altamente eficiente para mquinas de

hemodilisis. El cido ctrico al 50% y 83 Celsius diferencia de los dems desinfectantes acido
no es corrosivo y se le confiere una gran eficiencia y seguridad.
 Proceso Productivo De El Acido Citrico
Materias primas a utilizar:

Melaza o jarabe de caa de azcar

cido sulfrico
Cal apagada
Carbn activado
Aire
Inculo

Melaza:

La melaza es un producto lquido espeso derivado de la caa de azcar, obtenido del residuo
restante, no cristalizado de dicho proceso. Est formada por un 50% de sacarosa, junto con un
porciento bajo de sacarosa y fructosa. Adems del porciento de azucares como la sacarosa, las
melazas contienen una gran variedad de nutrientes, lo que las hace ideales como medio de
cultivo para multitud de microorganismos como el Aspergillus Nger.
Las melazas se utilizan principalmente para la produccin de bebidas alcohlicas, como medio
de cultivo para fermentaciones y como alimento para el ganado. Su composicin vara segn las
fuentes, aunque todas aceptan que poseen aproximadamente un 50% de azcares fermentables,
en cuanto al agua pueden contener entre un 16% y un 36%, tambin existe un porcentaje de
cenizas comprendido entre 8% y 12%.
Las cenizas consisten en una mezcla de xidos metlicos, trazas de metales, cloruros, sulfuros y
dixido de carbono.

cido sulfrico:

Es un cido de caractersticas fuerte el cual en solucin acuosa se disocia formando iones

hidronio e ion sulfato. Este en una disolucin diluida muestra todas las caractersticas de un
cido como son sabor amargo, conductor de electricidad, neutraliza los lcalis y corroe metales.
Para el proceso de elaboracin del cido actico este es importante ya que reacciona con el
citrato de calcio y lo hace precipitar en sulfato clcico o yeso, permitiendo liberar el cido ctrico
presente.

Cal apagada:

El hidrxido de calcio se obtiene de manera natural por la hidratacin del xido de calcio. Esta
sustancia es muy utilizada para la regularizacin de pH, en el caso de la produccin de cido
ctrico es utilizada para la formacin de citrato de calcio y as separar el cido ctrico.

Carbn activado:

Es un mineral utilizado como secuestrarte de partculas inicas de metales, dichas partculas se

producen por medio de la materia prima y lo aditivos, estas se van adhiriendo al proceso
causando daos al producto final.

Aire:

Para la produccin de cido ctrico se utiliza un microorganismo que es el que, mediante su

metabolismo, transforma la materia prima en producto. Dentro de las clulas se dar la reaccin
que transforma la sacarosa en cido ctrico, esta reaccin requiere oxgeno.

Como fuente de oxgeno, necesario para el metabolismo celular, se usar aire en exceso, que ser
suministrado por un compresor y conducido hasta los fermentadores. Un dficit o ausencia de
oxgeno provocara otro tipo de reacciones que daran otros productos distintos al que se busca
obtener. El aire deber ser esterilizado, ya que podra transportar microorganismos que podran
alterar el proceso, para ello se usar un sistema de filtros, que adems limpiarn el aire de polvo
y suciedad.

Inculo:
Para la produccin del Inculo se utilizar el hongo Aspergillus Nger. El microorganismo llega
conservado en un medio compuesto por melaza esterilizada con un contenido en sacarosa del
10% y un pH de 5,8,. En otro aspecto el volumen ideal de Inculo para la produccin de cido
ctrico es de 1% del volumen de trabajo del fermentador donde se inocula, este volumen de
inculo debe contener entre 5,5 y 25 millones de esporas por litro.

Anteriormente se haba hablado del hbitat de confort que crean los azucares contenido en la
melaza, as como los dems nutriente que esta posee para el crecimiento celular de nuestro
inoculo, aun as es necesario en la mayora de los casos enriquecer esta composicin con otros
nutrientes para evitar la carencia de los mismo y una posterior reduccin del crecimiento
microbiano.

El medio de cultivo deber contener los siguientes suplementos adems de la sacarosa:

Diagrama de Bloques Proceso de produccin de cido ctrico a partir de la
melaza de azcar
 Descripcin Del Proceso

El proceso de produccin de cido ctrico anhidro se va a dividir en tres partes claramente

diferenciadas: produccin del cido ctrico, separacin del cido ctrico de las impurezas del licor
y, por ltimo, purificacin y conformado del producto.

Preparacin del sustrato:

Esta etapa comprende desde la hidratacin de la melaza, hasta la separacin inica desde un
intercambiador.

El primer objetivo de esta etapa es la purificacin la melaza. Este se inicia haciendo pasar la
melaza a un filtro rotatoria para extraer toda partcula solidad que la misma pudiera poseer.
Mientras que el agua con la cual ser hidratada posteriormente se des ioniza en un
intercambiador inico, por el cual a su vez se hace pasar la melaza para la misma funcin.

Pasteurizacin:

Luego de hidratar y purificar nuestra melaza procedemos a pasteurizar el mismo en calentadores

de evaporacin instantnea por un periodo de tres minutos en un rango de temperatura de 105 a
37 Celsius, cuando se hace pasar por un enfriador de jarabe.
Fermentacin:

Una vez nuestro jarabe es pasteurizado, es enviado al fermentador donde se lleva a cabo la
trasformacin de la sacarosa en cido ctrico por medio del Aspergillus Nger. El cual es inoculado en el
mismo fermentador. Aqu se hace el ajuste de pH y se aaden nutrientes como son nitrgeno y
fosforo. De igual manera es burbujeado aire estril en el fermentador ya que dicha reaccin es
aerbica. Estas fermentaciones tienen un tiempo estimado de 6 das, donde nuestro inucuo frente
a nuestra materia prima puede trasformar de manera eficiente todo el azcar posible a acido
ctrico.
Luego de nuestra fermentacin el flujo se hace pasar por un filtro rotatorio al vaco para separar
nuestra biomasa (micelio) del jarabe.

Es importante mencionar que todo esto se da bajo el ciclo respiratorio celular de krebs. Dicho
proceso hace una parada en la glucolisis donde las molculas de glucosas se dividen en dos
mediante una reaccin enzimtica, la cual produce dos molculas llamadas pitubatos y cuatro
molculas energticas de ATP, que posteriormente se convierten en lo que es acetil-coezima A,
lo cual unido al cido oxalacetico produce cido actico.

Tras el tiempo estipulado, el fermentador se descarga. El producto obtenido, el licor post-

fermentativo, contiene cido ctrico, agua y una serie de impurezas. Este licor se conduce por
tubera hacia la siguiente etapa del proceso.
Separacin del cido ctrico:

En esta seccin lo que hacemos es separar nuestro cido ctrico de toda materia indeseado
proveniente de la fermentacin, entre ellos estn: azcar residual, protenas producidas por la
fermentacin, microorganismos muertos y otras impurezas solubles.

El procedimiento se llama cal sulfrica, el cual consiste en pasar una lechada de cal apagada por
nuestra solucin. Esta formara lo que se conoce como citrato de calcio, lo que es una sal de
cido ctrico e hidrxido de calcio.

Luego de esto el citrato resultante es lavado para extraer todo material no deseado y
posteriormente descompuesto en cido sulfrico, como resultado final este forma cido ctrico
con trazas no deseadas ms sulfato de calcio lo cual es considerado como un sub producto, y
extrado por filtros rotatorios de vaco.

Celdas de carbn activado y celdas de intercambio inico:

En esta seccin son retirado todo los olores y colores no propio del cido actico a travs del
carbn activado ms los iones de calcios y sulfuros que son generado mediante el proceso
posterior a las etapas donde hay intercambiadores inicos. Luego de esta etapa nuestro cido
ctrico pasa a lo que son evaporadores de mltiple efecto los cuales buscan extraer toda el agua
posible.
La fase de purificacin comienza cuando la disolucin de cido ctrico abandona la columna de
intercambio inico y carbn activado y es conducida hacia el siguiente equipo, que es un
evaporador de doble efecto de pelcula descendente. En este proceso la disolucin de cido
ctrico perder agua mediante la accin de un calor cedido por un vapor condensante, quedando
lo suficientemente concentrada como para poder entrar en los siguientes procesos de
cristalizacin, centrifugado y secado.

Cristalizacin:

En esta etapa se da por primera vez la extraccin solida de nuestro cido ctrico formado en
cristales. Los cristales que poseen la humedad necesaria son llevados al centrifugado y
posteriormente empacado mientras que aquellos que no son recirculado y cristalizado al vaco.

Sub- Productos:

Adems del producto principal, el cido ctrico, la planta generar ciertos residuos que pueden
llegar a comercializarse y producir beneficio. En primer lugar, el micelio, microorganismo
muerto tras la fermentacin y que se separa mediante filtracin, es muy rico en protenas y
vitaminas por lo que tras ser secado y acondicionado puede venderse como suplemento
alimenticio para el ganado. En segundo lugar, el sulfato clcico (yeso) formado al diluir el citrato
clcico con cido sulfrico, puede ser utilizado como aglomerante en la construccin o como
material filtrante en la industria de la alimentacin. Por ltimo, el lquido saturado proveniente
del cristalizador puede comercializarse como cohesionaste en la industria de la alimentacin
mediante disoluciones de cido ctrico que van desde el 20% al 50% en concentracin.
 Conclusin

La produccin industrial del cido ctrico se manifest despus del estallido de la segunda guerra

mundial debido al impedimento del comercio de los limones provenientes del continente

europeo, esto desencadeno una serie de investigaciones y experimentos para poder desarrollar el

mismo, descubrindose que a partir de ciertas sepas de algunos microrganismos se produca este

en una cantidad estable y rentable para las industrias; haciendo esto posible la produccin

industrial a partir del hongos Aspergillus Nger.

Debido a las cualidades organolpticas, fsicas y qumicas de este acido tiene una gran aplicacin

industrial, teniendo su mayor aplicacione en las industrias de alimentos y bebidas como

acidificante o antioxidante, con un 70% de la produccin anual. Otra industria favorecida es la

industria farmacutica y cosmtico, con un 20% de la produccin. Y en la industria qumica con

el 10 % restante. etc.
 Bibliografas

https://iquimicas.com/proceso-de-produccion-industrial-de-acido-citrico/

https://es.slideshare.net/copolas/acid-citrico-1684592

http://rodin.uca.es/xmlui/bitstream/handle/10498/6411/34254675.pdf?sequence=1

http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_2951_Soria.pdf

http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%2012/4.html