REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO ARAGUA
FEDERICO BRITO FIGUEROA
LA VICTORIA - ESTADO ARAGUA
SECCIN:01 TURNO: NOCHE
FORMULACIN Y EVAL PROYECTO

VINOS VENEZUELA C, A.

Docente: Lugo Enrique Autores:

Yoselin Carrasquel
Engler Palaguache
Alexer Perdomo
Gabriela Palacios
Fabiola Garca

La Victoria, Noviembre 2017.

 Vinos Venezuela C, A.

Nuestra Misin

Ser una empresa lder en la Importacin y Distribucin de VINOS DE

MANGO, y de mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su
gente y sus servicios satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran
eficiencia.

Nuestra Visin

Convertirnos en una empresa slida de gran crecimiento buscando siempre el

liderazgo en nuestro sector, comprometindonos con nuestros clientes para lograr
as estabilidad y permanencia en el mercado venezolano con lealtad y tica gracias
a la motivacin superior de nuestro grupo humano y profesional comprometido en
lograr las metas.
 Venezuela cuenta con las condiciones climticas adecuadas para obtener
vinos con altos estndares de calidad, siendo Lara y Zulia los estados ms aptos
para la produccin de vino. La variacin de temperatura entre el da y la noche,
hace que ciertas zonas del estado Lara provean un mejor ambiente para la
produccin de uvas ms dulces y por lo tanto un vino de mejor calidad.

En el Zulia la variacin es menos importante (slo 8 grados en promedio) lo

cual produce uvas de menor calidad vincola. Debido al microclima tropical en
algunas regiones es posible obtener dos vendimias al ao. Sin embargo, a nivel
sociocultural el consumo de cerveza predomina sobre el vino a pesar de contar
con grandes comunidades italianas, portuguesas y espaolas en el pas lo que ha
hecho que su consumo haya tenido siempre una connotacin tnica ya que fue
introducida por los inmigrantes europeos.

Histricamente ha habido varios intentos de produccin seria de vino en el

pas, pero nunca a gran escala, en 1958 se trat de incentivar la produccin al
aumentar los aranceles de importacin de bebidas alcohlicas, sin embargo, esto
tuvo el efecto opuesto al promover la produccin de vinos de baja calidad
utilizando mostos concentrados importados.

Recientemente Venezuela se ha dado a conocer como potencial productor de

vinos de calidad comparable a algunos chilenos, argentinos, espaoles y
franceses. Gracias a una reciente iniciativa de las Empresas Polar y la casa
vincola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de Altagracia, en el
estado Lara, a unos 120 kilmetros de Barquisimeto, desarrollando una alianza
estratgica (Joint Venture) cuyo nombre comercial es Bodegas Pomar.
Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas espaolas e
italianas, refinando los ensambles y las tcnicas de maduracin con buenos
resultados. Adems de las Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la
Universidad Centro occidental Lisandro Alvarado ha estado trabajando en
especmenes distintos y en la produccin de vino utilizando cepas criollas y
tropicalizadas en sus ncleos de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus
productos a pequea escala en el Estado Lara, Aunque actualmente la mayor
produccin de Uva se realiza en el municipio Mara del Edo. Zulia, donde tambin
se realizan vinos a pequea escala en la Corporacin Vitcola C.A
(CORPOVICA), El cual funciona en el Centro de Desarrollo Vitcola Socialista
de Mara, filial de CORPOZULIA.

Actualmente el mayor suplidor es Chile a causa de los bajos precios, ya que

goza de privilegios aduaneros. Siguen Francia, Espaa e Italia. No existen datos
oficiales acerca del consumo per cpita de vino en Venezuela. Sin embargo,
algunos expertos del sector estiman que el mismo sea de 5 litros per cpita al ao.

La empresa de Vinos Venezuela es una compaa especializada en la

elaboracin y venta de vinos. El principal producto que ofrece es la venta de vinos
embotellados que cubre toda la gama de precios, pero adems da la posibilidad de
probar el producto en una zona destinada exclusivamente a ello. Al ser una
empresa de vinos especializada, se ofrece un trato personalizado en trminos de
asesoramiento al cliente en cuanto a sus posibilidades e intenciones, e incluso se
imparten clases de cata de vinos. Por lo tanto, la empresa tiene 2 lneas de
actividad:

Venta de vino (con asesoramiento o no).

Imparticin de clases de cata de vinos.

Cabe destacar que la atencin al cliente condiciona la venta de vino, en el

grado en que el vendedor debe conocer los productos con el fin de aconsejar a su
clientela sobre el momento ptimo de consumo, la comida con la que se puede
combinar, las novedades, etc. La empresa se encuentra localizada en las zonas del
Sur en el estado Aragua. La tecnologa utilizada para obtener este refinado vino es
la tradicional para destilacin de los vinos con mayores estndares de calidad en el
mercado.
 El aguardiente de Mango, es un producto elaborado a partir de los mangos
obtenidos como rechazo con el fin de aprovechar este recurso. Es un producto con
concentracin de alcohol similar al vodka (40), pero con el exquisito sabor y
aroma distintivo de esta fruta tropical. Un producto 100 % natural destilando el
mosto de mango en la cual se utiliza un alambique que conserva los aromas sin
alterar el sabor tan nico y caracterstico del mango.

Es por ello que nuestra compaa presenta un vino exclusivo elaborado a base
del MANGO, la cual es una fruta tropical, este es un producto durable; hace un
vino aromtico y con un sabor delicado a zumo de mango que envejece
rpidamente. Los mangos no son muy dulces, por lo que requieren una gran
cantidad de azcar extra para fermentar, posee un color amarillento plido, de
consistencia y textura espesa, con 40 grados de alcohol proveniente del
aguardiente puro, en una presentacin de 0,75 litros; tambin necesitamos cido
extra para mantener el vino sin que se vuelva demasiado suave.

Este es especialmente dedicado a los momentos especiales por ser un vino

exquisito y es recomendable tomarlo bien frio y sin hielo para conservar su sabor.

El contenido de cada botella es equivalente a:

Valores medios Por 100 g

Caloras 60 kcal

Lpidos 0,4 g

Sodio 1 mg

Potasio 168 mg

Glcidos 15 g

Fibra alimentaria 1,6 g

Azcar 14 g
 Valores medios Por 100 g

Caloras 60 kcal

Protenas 0,8 g

Vitamina A 1.082 IU

Vitamina C 36,4 mg

Calcio 11 mg

Hierro 0,2 mg

Magnesio 10 mg

Vitamina B6 0,1 mg

Alcohol 40

Objetivo General

Elaborar un vino de mango de buena calidad que cuente con un buen sabor,
olor, aroma y que sea del agrado del usuario.

Objetivos Especficos
Diagnosticar el mango ms adecuado para el vino de mango.
Establecer el procedimiento de la elaboracin del vino de mango.
Evaluar el grado de alcohol del vino de mango.

Justificacin

Este Proyecto est inspirado, para promover la creatividad y el producto

normalista, teniendo en cuenta la utilizacin de frutas de la regin como el mango,
incursionando en la elaboracin de vinos.
Se busca la formacin empresarial y comercial del estudiante, para ser una
persona competente en el mercado actual, siendo capaz de elaborar comercializar,
y adems, un producto, transcurriendo as en la micro- empresa, adems con estos
se trata de aprovechar al mximo las frutas de la regin, que muchas veces son
desperdiciadas, al no tener una utilizacin en la comunidad, por esto, es tan
importante, dar a conocer la diferentes maneras en las que estas frutas pueden ser
usadas.

Caractersticas del Vino

El vino posee ciertos atributos que incide de forma grata en la mayora de los
sentidos los aromas afectan los sentidos olor, los diferentes sabores presentes en el
vino al gusto, los colores a la vista. Todos ellos suelen tener un origen qumico
que se ha ido identificando poco a poco, la cata de vinos arroja una variedad de
propiedades como pueden ser el color, el sabor dentro del sabor esta una amplia
gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc... El olor (que se
componen de aroma, bouquet, cuerpo, etc...)

Ventajas del vino de mango

El mango es muy apreciado, en primer y principal lugar por sus cualidades

antioxidantes. Se debe a que es rico en vitamina C y tambin vitamina A. Y, sobre
todo, a que posee cidos mlicos, palmtico y p-cumrico que ayudan a cuidar de
nuestras defensas y prevenir muchas enfermedades. As, resulta ideal por la
cantidad de flavonoides que contiene, como la quercetina y el camferol. Estos
elementos le ayudan a ser un alimento que dificulta el desarrollo de enfermedades
cancergenas.

Las propiedades del mango combinadas con el aguardiente desarrollan un

alto sentido de actividad protenicas en el cuerpo ya que al obtener los beneficios
del mango y la energa cerebral que el aguardiente proporciona ayuda al
consumidor a mantenerse activo durante su consumo y varias horas despus de
ello, por eso es recomendable beber una copa de vino diaria durante el almuerzo
para rendir ms durante su jornada diaria.
 Consumo

El vino de mango es un producto de alto consumo, con esto se refiere a que

cualquier persona (preferiblemente mayor de 16 aos) puede consumirlo, ya que
es un vino con propiedades nutricionales el cual aporta una serie de vitaminas y
minerales al cuerpo ayudando a prevenir ciertos tipos de enfermedades. Este se
posiciona en el mercado de vinos a nivel nacional con proyeccin a niveles
internacionales, por la variedad de cartas, precios y presentaciones hace que sea
un producto de fcil acceso a la poblacin sin importar el status monetario de cada
individuo.

Es un vino de alto comercio ya que sirve para acompaar una comida ya sea
en el almuerzo o la cena, y tambin tiene variedades ms exquisitas para
momentos ms importantes aportando un grado de sensualidad y delicadeza a la
ocasin. Convirtindolo en un vino de uso masivo el cual es apropiado para
cualquier oportunidad de nuestra vida, complaciendo a los expertos en el rea y
aportndoles satisfaccin a los amantes de sabores nicos y delicados, como a la
poblacin en general.

El N correspondiente a la Clasificacin Internacional Industrial De

Uniforme (C.I.I.U) es:

Segn la CIIU, de las actividades agropecuarias se excluyen las

actividades de elaboracin ulterior de los productos agropecuarios (que
se clasifican en la divisin 15 (Elaboracin de productos alimenticios y
bebidas) y en la divisin 16 (Elaboracin de productos de tabaco)),
distinta de la necesaria para prepararlos para los mercados primarios. Sin
embargo, como excepcin a la norma general para la clasificacin de
actividades integradas, una unidad que cultive uvas y produzca vino en
el mismo lugar se clasifica en la divisin 01, aunque, normalmente, el
producto se clasificara en la divisin 15.
 Nuestro vino a base de mango se posiciona:

Grupo: 3132.
Clase: 1552.
Descripcin: Elaboracin de vino

Mercado de proveedores:

Materia prima Proveedor Direccin

Mangos Sofruver de Venezuela C.A. Timotes- Valera
Azcar El Palmar Encrucijada- Edo Aragua
Aguardiente La Regional Cagua- Edo Aragua
cido ctrico S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Levadura Lalvin 71B-1122 S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Conservantes S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Distribuidora de agua
Agua Potable Maracay- Edo Aragua
Mineral
Kit para medir la acidez Link Tech de Venezuela Los Teques- Miranda
Botellas de vidrio Embotelladora Venezuela Valencia- Edo Carabobo

Ingeniera del producto:

Maquinaria Tamao Cantidad N Operarios

Hidrmetro triple escala 1 1
Cilindro de hidrmetro triple escala 1 0

Tanque conservantes de vidrio 3 0

Manguera Variable 0
Embudo Variable 0
Tapnadora TP600 1 1
Planta ozono purificadora y llenadora de
1 1
agua.
Tanques de agua procesada 5 1
Embotelladora monobloque RTV700 1 1
Enjuagadora envinadora sopladora 1 1
Etiquetadora ET500 1 1

Plano de distribucin de planta:

Planta
Hidrmetro
purificador
a

Tanques de agua
procesada
Zona de
carga

30 mts
Zona de
Embotelladora descarga
Tanques de vidrio

Enjuagadora Etiquetadora

Almacn de
Oficinas Oficinas refrigeracin

15 mts
 Balance de materiales:

Materia prima Kg Precio Total

Mangos 12 200,00 2400,00
Azcar 12 500,00 6000,00
Aguardiente 12 1000,00 12000,00
cido ctrico 2,4 2000,00 4800,00
Levadura Lalvin 71B- 1,2 1500,00 1800,00
1122
Conservantes 1,2 2000,00 2400,00
Agua potable 12 2000,00 24000,00
Kit para medir la 12 10000,00 120000,00
acidez
Total: 68,8 173400,00
Embotellado 12 4000,00 48000,00
Total: 12 48000,00
 El proceso de elaboracin de vinos

La elaboracin del vino o vinificacin es el conjunto de procesos que

transforman el mosto en una bebida alcohlica denominada vino. El proceso
principal por el que ocurre esta transformacin es la fermentacin alcohlica. La
elaboracin del vino comienza con el prensado del mango para la obtencin del
mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que
llevan a la fermentacin del mosto, as como las reacciones durante la
maduracin, son muy diversas y dan el "carcter" propio al vino. La ciencia
encargada de la elaboracin y estudio de los atributos del vino se denomina
enologa.

Los tres elementos son de suma importancia en la elaboracin del vino

La piel est compuesta de agua, cidos, celulosa, minerales. La constitucin

qumica de estas sustancias es bastante compleja y vara mucho de acuerdo a al
mango.

Las pepas, asimismo, contienen numerosas sustancias que pasan al vino

durante el proceso de fermentacin.

La pulpa es la parte principal, est formado por clulas llenas de agua ms

otros constituyentes como azcares, cidos, sustancias nitrogenadas y minerales;
que luego pasarn a formar parte del mosto. La azcar contenida en el mosto es de
suma importancia en la elaboracin del vino, ya que se convertir en alcohol,
proceso de fermentacin mediante.
 Procesos de Elaboracin

Cosecha

Cuando el mango ha alcanzado su punto de maduracin ptimo es cosechada.

Este momento depender del tipo de mango, la regin, las condiciones climticas
de ese ao e incluso el tipo de vino a elaborar. Generalmente, el periodo de
cosecha es en agosto.

La cosecha puede realizarse en forma manual obreros que recogen los mangos.

Los cuidados en esta etapa son muy importantes, ya que influyen directamente
en la calidad final del vino obtenido. Los aspectos ms importantes son la
temperatura.

Etapas en el Proceso de Elaboracin

Fermentacin alcohlica

Bsicamente durante la fermentacin alcohlica, el azcar del mango es

transformado en alcohol. En la piel u hollejo del mango, se encuentran pequeos
microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que llamamos
levaduras. Estas levaduras son las responsables de la transformacin del azcar.
Cuando las condiciones son las adecuadas, las levaduras comienzan a
reproducirse y van transformando los azcares en alcohol y gas carbnico.

Si bien, adheridas al hollejo del mango, vienen las levaduras naturales

(llamadas indgenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas
(de laboratorio) para asegurar la fermentacin ptima.

Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azcares, mueren y
forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado borras.
 Elaboracin de Vinos

Una vez que el mango ha llegado a la bodega, cumple bsicamente con los
siguientes procesos:

La principal diferencia con respecto a la elaboracin de tintos, reside en qu en

este caso no se realizar maceracin (el mosto fermentar sin presencia de
slidos).

Plantacin
En primer lugar, es condicin indispensable plantar y tener especial cuidado a
las cepas, podando, fertilizando y regando a demanda, segn la variedad y la
estacin del ao.

La espera
La cosecha del mango es en el periodo de agosto. Mientras tanto, hay que
podar la planta y conducir adecuadamente su crecimiento.

La vendimia
Es la cosecha del mango se realiza cuando llega su punto mximo de
maduracin.

Prensado
Por medio de esta operacin se extrae el mosto, por presin ejercida sobre el
mango. Para realizar esta actividad se utiliza una mquina llamada prensa.

Encubado
Se puede encubar en distintos tipos de recipientes. Como en general los vinos
blancos se consumen frescos, ligeros y aromticos, durante la fermentacin se
prefieren bajas temperaturas. Actualmente para desarrollar bien esta actividad, se
utilizan tanques de acero inoxidable que vienen equipados con modernos sistemas
de refrigeracin.
 Fermentacin
Se le agrega al mosto levaduras seleccionadas que transformarn el azcar en
alcohol.

Trasiego
Pasar el vino de una vasija a otra, dejando en la primera todos los restos slidos
precipitados.

Clarificacin
Agregado de una sustancia que ayuda a precipitar elementos en suspensin no
deseados.

Estabilizacin
Complementa a la operacin anterior, logrando un vino completamente limpio.
Se realiza con baja voluntaria de temperatura.

Embotellado

El volumen estndar de una botella es de 750 ml. la encapsulacin puede ser

con corcho, con materiales semi sintticos o con tapa rosca metlica. Cada vez
ms encontramos vinos encapsulados con tapones de plstico.
El vino ya est listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al mercado. Hay
algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y luego son
embotellados.

Personas que intervienen

Ampellogo: bilogo que estudia la vida y su cultivo.

Viverista: planta y germinan cepas. Hace injertos.
Viticultor: cultiva parras.
Agrnomo: asesor profesional del viticultor.
Tonelero: la persona que fabrica los toneles.
Recolectores: encargados de vendimiear el mango.
Bodeguero: propietario de la bodega vitivincola.
 Enlogo: responsable de dirigir todo el proceso.
Sommelier: sugiere los vinos ms adecuados para cada ocasin.
Catador: t!!!! Que pruebas vinos y los valoras.

OJO

COLORES: Puntos para la Expo

AZUL: ALEXER
ROJO: GABRIELA
VERDE: FABIOLA
MORADO: YOSELIN
ENGLER LOS CUADROS QUE HICISTES
 ANEXOS

Fermentacin controlada del mosto en cubas de acero inoxidable

Mango

Mquina vendimiadora
Proceso de despalillado

Barriles de vino

Fase de fermentacin
Prensado para la produccin de vino blanco

Almacenamiento

Embotellado (corchos)