Cultivos poblanos y sus opciones de industrialización

Cultivos poblanos y sus opciones de industrialización

Verónica Santa Cruz Vázquez, clausanva@yahoo.com.mx Claudia Santa Cruz Vázquez, versanva2000@yahoo.com.mx

Todas las universidades en una: EDUNIV

Edición: Dr. C. Raúl G. Torricella Morales Corrección: Luz María Rodríguez Cabral

Ministerio de Educación Superior, 2007 Editorial Universitaria, 2007

La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y distribución por cualquier medio siempre que mantenga el reconocimiento de sus autores, no haga uso comercial de las obras y no realice ninguna modificación de ellas. La licencia completa puede consultarse en:

http://revistas.mes.edu.cu/EDUNIV/legalcode-ar.htm
ISBN 978-959-16-0591-7 Editorial Universitaria Calle 23 entre F y G, No. 564 El Vedado, Ciudad de La Habana Cuba CP 10400 e-mail: torri@reduniv.edu.cu Sitio Web: http://revistas.mes.edu.cu

Nota a la Edición

El presente libro se ha realizado durante el curso taller: Gestión de información digital para especialistas en alimentos impartido en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, en la Facultad de Ingeniería Química, Escuela de Ingeniería de Alimentos del 24 al 1 de septiembre del 2007. Parte del curso taller consistió en la utilización de herramientas de software libre para la escritura de libros de textos y este es uno de los resultados del curso taller. Espero que sea de utilidad y constituya un estímulo para que los profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos publiquen las versiones electrónicas de sus libros de texto o científicos como un apoyo a la docencia y la investigación universitaria. El Editor

AGRADECIMIENTOS Este trabajo constituye ser resultado de los proyectos “Agroindustrialización de pitaya y pitahaya en la Mixteca Poblana”. “Diseño y Caracterización de Productos a base de harinas enriquecidas a partir de cultivos nativos en el Estado de Puebla con alto valor nutritivo”. Proyectos Pue-CO1-9034 y Pue-CO2-32 financiados por Fondo Mixto CONACyT- Gobierno del Estado de Puebla, al cual se agradece el apoyo financiero.

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PRESENTACIÓN

Una de las tareas fundamentales de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla es el desarrollo de proyectos de investigación teórica y aplicada vinculados con el entorno social y que cubra las necesidades del sector Agropecuario. El desarrollo de proyectos relacionados con el aprovechamiento de cultivos provenientes del estado de Puebla entre ellos la calabacita, ajo, camote, chile, durazno, permite ser una opción para el desarrollo económico del Estado y de la región. La justificación del estudio de esta problemática radica básicamente en que los productores poblanos han sido afectados por la apertura comercial en el sector agrícola, por lo tanto resulta de importancia que este material sea un apoyo para el productor, para plantear las posibles alternativas de procesamiento de los cultivos poblanos. El material aquí presentado permite mostrar el enorme potencial de los productos que se producen en el Estado de Puebla, desde su cultivo hasta su procesamiento final, siendo un material de apoyo para el productor poblano.

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Índice I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA .................................................... 1 LOCALIZACIÓN .............................................................................................................. 1 LIMITES ............................................................................................................................ 1 SITUACIÓN ...................................................................................................................... 2 FORMA ............................................................................................................................. 2 SUPERFICIE ..................................................................................................................... 2 DIVISION POLITICA....................................................................................................... 2 CLIMAS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2 SUELOS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2 AL NORTE: ....................................................................................................................... 2 AL CENTRO: .................................................................................................................... 2 AL SUR: ............................................................................................................................ 2 PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO......................................................... 2 SINTESIS GEOLOGICA .................................................................................................. 3 II. FICHAS DE PRODUCTOS.............................................................................................. 4 1. EL CULTIVO DEL AJO .............................................................................................. 5 2. EL CULTIVO DEL BETABEL..................................................................................... 7 3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE.............................................................................. 9 4. EL CULTIVO DEL CACAO ...................................................................................... 12 5. EL CULTIVO DEL CAFETO ..................................................................................... 15 6. EL CULTIVO DE LA CALABACITA....................................................................... 17 7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA........................................................................... 20 8. EL CULTIVO DEL CAMOTE.................................................................................... 22 9. EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR.............................................................. 25 10. EL CULTIVO DEL CAPULÍN ................................................................................. 28 11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA ............................................................................ 30 12. EL CULTIVO DEL CEMPASÚCHIL ...................................................................... 32 13. CULTIVO: CIRUELA............................................................................................... 35 14. EL CULTIVO DEL COCO ....................................................................................... 38 16. El CULTIVO DEL CHAYOTE................................................................................. 44 17. EL CULTIVO DEL CHILE ANCHO........................................................................ 46 18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE ........................................................................ 49 19. EL CULTIVO DEL DURAZNO .............................................................................. 51 20. EL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO........................................................................... 53 21. EL CULTIVO DE LA FRESA .................................................................................. 55 22. EL CULTIVO DEL FRIJOL ..................................................................................... 58 23. EL CULTIVO DEL FRIJOL EJOTERO .................................................................. 61 24. EL CULTIVO DEL HABA ....................................................................................... 63 25. EL CULTIVO DEL HUAUZONTLE ....................................................................... 66 26. EL CULTIVO DEL JITOMATE .............................................................................. 68 27. EL CULTIVO DEL MAGUEY ................................................................................ 71 28. EL CULTIVO DEL MAÍZ ........................................................................................ 73 29. EL CULTIVO DEL MANZANO .............................................................................. 78 30. EL CULTIVO DEL NOGAL..................................................................................... 81 31. EL CULTIVO DEL NOPAL ..................................................................................... 84 iii

32. EL CULTIVO DEL NOPAL TUNERO....................................................................86 33. EL CULTIVO DE LA PAPA ....................................................................................89 34. EL CULTIVO DEL PAPAYO ...................................................................................92 35. EL CULTIVO DE LA PERA ...................................................................................96 36. EL CULTIVO DEL PERÓN ......................................................................................98 37. EL CULTIVO DEL PLÁTANO...............................................................................100 38. EL CULTIVO DEL QUELITE.................................................................................104 39. EL CULTIVO DEL SORGO....................................................................................105 40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO .........................................................................108 41. EL CULTIVO DEL TRIGO .....................................................................................111 42. EL CULTIVO DE LA YUCA ..................................................................................113 43. EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA......................................................................116 III. ENFERMEDADES COMUNES ..................................................................................119 Antracnósis......................................................................................................................120 Barrenillo o picudo del chile...........................................................................................121 Cenicilla ..........................................................................................................................121 Chinche de encaje. ..........................................................................................................121 Gallina ciega, y los gusanos de alambre. ........................................................................122 Minador...........................................................................................................................122 Moho de la hoja...............................................................................................................123 Mosaico del chile ............................................................................................................124 Mosca blanca...................................................................................................................124 Palomilla de la fruta, .......................................................................................................125 Pulga saltona. ..................................................................................................................125 Pulgón lanígero. ..............................................................................................................126 Pulgón verde. ..................................................................................................................126 Roña. ...............................................................................................................................127 Tizón tardío. ....................................................................................................................128 Trips. ...............................................................................................................................128 IV. GLOSARIO ..................................................................................................................129 V. BIBLIOGRAFÍA ...........................................................................................................135 Sobre los autores .................................................................................................................136

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I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA SITUACIÓN FÍSICA Y CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEL ESTADO DE PUEBLA LOCALIZACIÓN El estado de Puebla se localiza al sur—este del altiplano central —de la República Mexicana. LIMITES Hacia el norte, oriente y sureste le circunda el estado de Veracruz hacia el sur el estado de Oaxaca, al suroeste el estado de Guerrero y por el occidente los estados de Morelos, México, Tlaxcala e Hidalgo.

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SITUACIÓN Se sitúa entre los paralelos 17° 52’ y 20° 51’ de latitud norte y —entre los meridianos 96° 46’ 12” y 90° 03’ 41” de longitud oeste del meridiano de Greenwich. FORMA Indeterminada, que semeja a un triángulo isósceles, con la base al— sur y el vértice al norte. SUPERFICIE 33,919 Km2. DIVISION POLITICA Se conforma por 217 municipios; 585 juntas auxiliares; 3,721 localidades. CLIMAS PREDOMINANTES AL NORTE: Semicálido y templado subhúmedo, con lluvias todo el año abundantes en verano. AL CENTRO: Templado subhúmedo, semiseco y semi—frío con lluvias todo el año. AL SUR: Cálidos subhúmedos, semiseco y seco, con lluvias en verano. SUELOS PREDOMINANTES AL NORTE: Andosol, cambisol, feozem, luvisol, regosol, vertisol. AL CENTRO: Andosol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, regosol, --rendzina, solonchak. AL SUR: Acrisol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, reqosol, --vertisol, rendzina, xerosol. PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO Citlaltepetl (Pico de Orizaba) Popocatepetl Iztaccihuatl Malintzi 5,747 5,450 5,386 4,461 m.s.n.m. m.s.n.m. m.s.n.m. m.s.n.m. 2

SINTESIS GEOLOGICA En Puebla existen diversos afloramientos de rocas ígneas, sedimentarias y metamórficas, así como depósitos de suelos aluviales y lacustres. Estas unidades están distribuidas en provincias geológicas y cada --provincia posee características litológicas y estructurales distintitas relacionadas con los fenómenos que actúan en ellas durante el tiempo geológico. IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS MUNICIPIOS La importancia relativa de los municipios según su población es: Puebla, Tehuacán, Atlixco, San Martín Texmelucan, San Pedro Cholula, Huauchinango, Teziutlán, Izúcar de Matamóros y Zacatlán. PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS Dentro de los principales productos agrícolas que produce el estado de Puebla son: Avena, berenjena, cacahuate, cebada, cebolla, col, ejote, elote, frijol, gladiola, haba, lechuga, maíz, papa, sorgo, tomate rojo, tomate verde, trigo, zanahoria y cempoalxochitl.

*Información recabada “Información Básica del Estado de Puebla”., del Boletín emitido por la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Puebla.

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II. FICHAS DE PRODUCTOS

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1. EL CULTIVO DEL AJO

hasta la primera mitad de abril, es decir, por un periodo de 165-180 días. VARIEDADES: Las más representativas son las de ajo Chileno, Maxohe, Napori, Criollo, Pro-Bajío, Pata de Perro e Inia SIEMBRA:

DESCRIPCIÓN GENERAL: El ajo común o blanco tiene raíz bulbosa, compuesta de varios bulbillos (seis o doce) envueltos en una película delgada y que juntos forman lo que se llama cabeza de ajo y diente de ajo cada división. Esta planta es un cultivo de ciclo corto. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Los idóneos son los climas templados. En los calientes se siembra en el otoño, muestra de su rango climático que es de 18°C de temperatura media anual. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son recomendables los suelos ligeros de consistencia arcillo-limosa, arcilloarenosa y areno-arcillosa, sueltos pero ricos en nutrientes y bien drenados, porque lo perjudica la excesiva humedad. CICLO VEGETATIVO: La siembra para el ciclo primaveraverano se hace en la segunda semana de julio, extendiéndose hasta finales de octubre; se cosecha desde la segunda semana de diciembre

Se realiza a mano y en seco, en surcos separados 45 centímetros en hilera sencilla, o doble hilera en surcos alejados de 92 centímetros. La distancia entre cada diente que se siembra es de 7 a 9 centímetros; se colocan a una profundidad de 5 centímetros. RIEGO: Se riega a trasporo en los surcos de 45 centímetros, se riega uno sí y otro no; los surcos de 92 centímetros deben regarse todos. Es un cultivo de riego completo. El inicio del primer riego es inmediatamente después de la siembra y cada 20 días se da otro, hasta completar 8. FERTILIZACIÓN: Conviene utilizar nitrógeno y fósforo, en relación 2 a 1, se sugiere aplicar todo al sembrar. LABORES CULTURALES: Se realizan con cultivadora o arado de tracción animal o mecánica, antes de la formación de los bulbos. Estas labores deben ser superficiales para no dañar las raíces. Los deshierbes se deben hacer con azadón por la misma razón. 5

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son los trips, el minador y los nemátodos, que pueden ser fácilmente combatidas. Dentro de las enfermedades las más significativas son la mancha púrpura, el mildiú y la pudrición blanca, que pueden causar bajas considerables en la producción. COSECHA: Se inicia cuando las hojas se ponen amarillentas y empiezan a doblarse o caerse; se hace en forma manual, pasando el arado o vertedora en cada hilera de ajos para aflojar el terreno y después sacar las cabezas a mano. Es necesario no maltratar el producto para evitar detrimento en la calidad y por lo tanto del precio; a continuación se seleccionan las cabezas, por tamaño, color, sanidad; antes de almacenar, es necesario un periodo de secado o curado para evitar pudriciones. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el ajo es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego. (Fig. 1.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas Sonora Puebla Guanajuato Aguascalientes
22 580 2132

El estado de Puebla es el cuarto lugar en producción de ajo (Fig 1.2.) sin embargo, ocupa el quinto lugar en el país en superficie cosechada.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
t es Gua naju ato Pue bla Son ora Agu asc alie n atec a Zac s

31026

20893

6768

4301

3887

Fig. 1.2. Producción de ajo por año agrícola (Ton/año)

El estado de Puebla produjo 4301 toneladas de ajo anualmente, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 3264 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera/ Verano 1997/1997 la producción fue significativamente menor de 1037 toneladas. Situación semejante se presenta en el estado de Guanajuato, Sonora y otros, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de ajo es mayor, que en el periodo primavera-verano. En figura 1.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país, ya que produce 8.146 ton/heactárea.

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

528

Hectáreas cosechadas

3923

974

Fig. 1.1. Superficie cosechada producción de ajo por año agrícola

en

la

6

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Zacatecas Sonora Puebla Guanajuato Aguascalientes Ton/Ha.
1.364 7.901 6.702

DESCRIPCION GENERAL: El betabel se cultiva para el aprovechamiento de su raíz, que en algunos países sirve para producir azúcar. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, tiene hojas suculentas y gran raíz fusiforme o globosa, de color rojo oscuro, muy fresca y de sabor agradable, con un alto contenido de azúcares. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Crece en climas templados, frescos, con temperaturas entre 16 y 18°C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se da mejor en terrenos livianos y profundos y en suelos salinos, a los que limpia de sal. CICLO VEGETATIVO: El ciclo vegetativo es de 90 a 150 días. VARIEDADES: Red Mamut, Yellow Eckendorf y Crosby’s Egiptian. SIEMBRA: Se siembra a chorrillo, a una profundidad de 2 a 4 centímetros: es conveniente remojar la semilla un día antes. También se puede hacer por trasplante, cuando la plantita tenga en el almácigo 3 a 4 hojas, y a doble hilera. La época de siembra es del primero de mayo al 15 de julio. Se plantan 10 a 12 kilogramos de semillas por hectárea, con distancias entre surcos 7

9.8

8.146

6.949

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por año agrícola

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este producto, puede ser empleado para aderezos en ensaladas y guisos. PASTA DE AJO: Pasta viscosa, homogénea, obtenido mediante la mezcla de agua y sal. Generalmente estos los productos se comercializan en envase de vidrio o plástico. En algunos países sudamericanos, como Brasil este producto es aprovechado como condimento para la elaboración de guisos. En Puebla, se comercializa el ajo, en algunos aderezos, en combinación con aceite, ajo y otras especias. El ajo es comercializado en forma de polvo. 2. EL CULTIVO DEL BETABEL

de 90 centímetros: si es por trasplante de 75 a 92 centímetros. La distancia entre plantas, en ambos sistemas, es de 10 a 15 centímetros. RIEGO: Se da un riego, antes o después de la siembra, para asegurar la germinación y luego 3 o 4 riegos de auxilio, según el terreno; con intervalos de 20 a 30 días. FERTILIZACIÓN: Se colocan 60 kilogramos de nitrógeno y 40 kilogramos de fósforo por hectárea —la mitad del nitrógeno y todo el fósforo al sembrar. El fertilizante no debe tocar la semilla. El resto del nitrógeno se pone en la primera escarda. LABORES CULTURALES: Aclarear al brotar la cuarta o sexta hoja; distanciar las plantas 10 a 15 centímetros. Evitar las malezas con escardas hechas cuidadosamente para no lastimar la planta; desarrollado el follaje, las escardas deben suspenderse para no lastimar las hojas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: La plaga principal es la chicharrita. Las enfermedades no tienen importancia económica mayor. COSECHA: Puede cosecharse desde los 90 días luego de la nacencia. Si el terreno no es muy húmedo puede servir de almacén, pues los betabeles resisten

dos meses o más en la tierra donde se desarrollaron Se cosecha con una cuchilla, o arado, que remueva la tierra lo más profundo posible, con el fin de desprender el betabel y así recolectarlo a mano. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el betabel es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, y en estados como México, se cultiva en temporal (Fig. 2.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla
60 8 3 205

477

México

Jalisco

Guanajuato

159

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Baja California

107

Hectáreas cosechadas

Fig. 2.1. Superficie cosechada en producción de betabel por año agrícola

la

El estado de Puebla es el primer lugar en producción de betabel, en la República Mexicana, así como también ocupa el primer lugar en superficie cosechada, como se observa en la figura 2.2. El estado de Puebla produjo anualmente 11,129 toneladas por año, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, se produjeron 6557 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue menor de 4572 toneladas. 8

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
o alifo rnia Gu a naju at Jali s Pue bla co

3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE

11129

7196

2583

2774 1537

Baj aC

DESCRIPCIÓN GENERAL: Esta planta pertenece al grupo de las oleaginosas. Sus frutos tienen gran valor nutritivo y de ellos pueden obtenerse varios productos como aceite, pastas. También se consumen directamente después de tostarlos. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Se desarrolla bien en los climas cálidos y semisecos y a diferentes alturas sobre el nivel del mar, de 0 hasta 1,900 metros. REQUERIMIENTOS DEL SUELO:

Fig. 2.2. Producción de betabel por año agrícola (Ton/año)

Situación semejante se presenta en el estado de Baja California y otros, donde en el periodo de otoñoinvierno, la producción de betabel es mayor, que en el periodo primaveraverano. En la figura 2.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país, teniendo un rendimiento de 23.331 ton/hectárea.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla México Jalisco Guanajuato Baja California
17 23.331 21.617 30 34.854

Debe tener textura franca con tendencia arenosa y buen drenaje. Cabe aclarar que también son utilizables los suelos con tendencia arcillosa pero con buen drenaje. CICLO VEGETATIVO: De 95 a 110 días.

17.447 24.14

Ton/Ha.

Rend. Temporal Rend. Riego

VARIEDADES: Las variedades sobresalientes por su rendimiento son: Georgia 119-20 y RF-132, Rojo Regional y Tantui-76. SIEMBRA:

Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por año agrícola

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Se recomienda sembrarlo en los meses de junio y julio. La siembra debe hacerse en tierra mojada, o a capacidad de campo a punto, en surcos de 80 centímetros dejando 25 a 30 centímetros entre las plantas. Las semillas se entierran a una profundidad de 4 a 6 centímetros La densidad de siembra varía de 55 a 70 kilogramos de semilla por hectárea, descascarada y con 85% de germinación, además se debe tratar con un producto químico, para su desinfección. RIEGO: Por sembrarse en los meses de lluvias no requiere de riego; sin embargo es condición indispensable que el suelo esté húmedo. FERTILIZACIÓN: Se ha determinado que con 40 kilogramos de nitrógeno, 60 kilogramos de fósforo y 20 kilogramos de potasio por hectárea aplicados al momento de la siembra. Se pueden obtener buenas cosechas. Estas cantidades pueden variar de acuerdo a las condiciones del suelo en cada explotación, también debe usarse el fertilizante comercial más adecuado a cada terreno. LABORES CULTURALES: Se dan dos pasos de cultivadora para aflojar el suelo y mantenerlo libre de malezas a los 15 y 30 días de nacido. En seguida se procede a aporcar; esta labor se hace a los 40 días, antes de que la planta se desarrolle más y ya no sea posible llevarla a cabo; posteriormente se procede a

hacer deshierbes a mano, si es necesario. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes que atacan a este cultivo son las doradillas, en la primera fase de crecimiento, y los gusanos defoliadores cuando la planta está más crecida. El cacahuate puede ser atacado por los hongos, siempre con consecuencias desastrosas. La mancha de la hoja y el chahuixtle, roya, enfermedades debidas a los hongos se ven favorecidas por las altas temperaturas y la humedad relativa. Ambas causan la pérdida del follaje y reducen la cosecha. COSECHA: La cosecha oportuna es la práctica más importante que debe ejecutarse en este cultivo, así se aprovechará al máximo la producción de vainas por planta. Se hace cuando se encuentra de un 75 a 80% de frutos completamente maduros; otra indicación es que las hojas empiecen a amarillear. Las vainas maduras se reconocen en que la almendra la llena completamente, esto es, que ya no está pegada a la cáscara y su cutícula presenta una coloración rosa intenso, desprendiéndose con facilidad. En este momento deben arrancarse las plantas, dejarse al sol 1 ó 2 días y posteriormente realizar el corte o separación de las vainas para llevarlas al secado final. Debe cuidarse que la exposición de las vainas al sol no sea prolongada. Al almacenar la cosecha debe tenerse en cuenta que más del 8% de 10

humedad provoca la descomposición y enrranciamiento del cacahuate y su inutilización para el consumo humano, es conveniente hacerlo en locales amplios y bien ventilados. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cacahuate es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 3.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sinaloa
15432 199 21721 1123 13402 79 4107 69 100 13795

lugar en producción de cacahuate a nivel nacional, y ocupa el primer lugar en superficie cosechada (Figura 3.2.). El estado de Puebla, produjo para 1997, 23,110 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 279 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera - Verano, la producción fue significativamente mayor de 22831 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos, situación semejante se presenta en el estado de Chihuahua, Sinaloa, Guerrero y otros, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de cacahuate es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sinaloa
1.261 1.186 0.969 0.812 1.101 1.715 1.638 1.52 3 1.832

Puebla

Oaxaca

Guerrero

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Chihuahua

Hectáreas cosechadas

Fig. 3.1. Superficie cosechada en producción de cacahuate por año agrícola

la

Puebla Oaxaca

Rend. Temporal Rend. Riego

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
Chi hua O ax Sin aloa hua rrer o aca Pue bla

Guerrero Chihuahua

41539

Ton/Ha.
23110 19699 10972 7155

Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por año agrícola

Fig. 3.2. Producción de cacahuate por año agrícola (Ton/año)

El estado de Puebla es el segundo

En la figura 3.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país, principalmente en el cultivo con riego. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. (Fig. 3.3.). OPCIONES DE PROCESAMIENTO: 11

Gue

PALANQUETA DE CACAHUATE: Una de las opciones para procesar el cacahuate, es la elaboración de palanquetas, que consisten en mezclar el cacahuate seco con mieles o jarabes de alta concentración de azúcares, compactar la mezcla y dejarla secar. Este producto, tiene una larga vida de anaquel, si es que se mantiene en ambientes secos.

cuando maduran; viven en promedio un año. Las flores aparecen sobre la corteza del tronco o las ramas, en lugares donde no hay hojas, brotan entre el segundo y el cuarto año de vida. El cacao florece durante todo el año o sólo unos meses, según la variedad. El fruto, llamado mazorca, tiene cinco compartimientos cuando joven y uno al madurar; los granos, rodeados de una pulpa mucilaginosa, aparecen en cinco hileras y en número de 16 a 40. La mazorca tierna es verde o violeta y, madura, amarilla y anaranjada: su longitud varia de 10 a 30 centímetros y su ancho de 7 a 9 centímetros. Los usos del cacao son variados dentro de la industria alimenticia (las semillas son la materia prima de la industria chocolatera), así como en la cocina, donde se aprovecha en la elaboración de bebidas refrescantes, y en la elaboración de platillos tan barrocos como el mole. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Su desarrollo óptimo se logra con una temperatura media anual de 25°C, o no menor de 21°C; la mínima diaria promedio no debe ser menor a l5°C y la mínima extrema no inferior a 10°C. El cultivo se ha extendido hasta los 20° de latitud norte y sur. Su cultivo se encuentra normalmente abajo de los 700 metros sobre el nivel del mar, y en contados lugares entre los 1,000 y 1,400 metros, Es muy sensible a la falta de agua, y a los excesos de ésta que impidan la aireación de las raíces. Se requieren precipitaciones anuales mínimas entre 1,250 y 1,500 milímetros, según el tipo de suelo: en áreas secas, el sombreado puede reducir el problema de falta de 12

Otra de las opciones es la elaboración de barras de cereal muy empleadas en la actualidad. 4. EL CULTIVO DEL CACAO DESCRIPCIÓN GENERAL: El cacao es un árbol pequeño, de entre 5 y 7 metros que alcanza su máximo desarrollo a los 10 años. El sistema radical consta de una raíz principal y numerosas secundarias y puede alcanzar profundidades de 80 a 200 centímetros. El tallo o tronco principal crece en longitud durante 18 meses, dando lugar a varias ramas que forman la corona: a partir de entonces crece en grosor. Las hojas van del verde pálido al violeta subido; son blandas cuando jóvenes y rígidas y de hasta 50 centímetros de largo

humedad. La sombra debe retener entre el 25 y el 50% de la luz. La plantación se realiza durante junio y julio usando el sistema de marco real, con 4 metros de distancia, se preparan las cepas 15 días antes, con 60 centímetros por lado con lo que se obtienen 625 plantas por hectárea. En el fondo de la cepa y al momento de plantar se aplican 60 gramos de urea, después se riega y apisona. RIEGO: El cacao requiere una buena humedad para su desarrollo: en donde se tienen estaciones secas rigurosas, el sombreado puede atenuar los efectos de la sequía, pero una lluvia insuficiente o mal distribuida debe completarse con riegos. FERTILIZACIÓN: La recomendación general es de 200 a 400 gramos / árbol /año, de_ pendiendo de la edad del árbol. LABORES CULTURALES:

Algunas plagas importantes del cacao son los trips de banda roja, los pulgones, el salivazo, las chinches, las orugas de las mazorcas, la escoba de bruja, el mal del machete y las pudriciones negra y morena. COSECHA: El fruto se corta con tijeras, cuidando de no dañar el cojín floral, cuando esta sazón: esto se reconoce porque toma color amarillento. A continuación se parten las mazorcas por la mitad, colocándolas en cestos donde se lavan para desprender el mucilago: de inmediato los granos se ponen al sol para su secado hasta que tengan el 6% de humedad. REQUERIMIENTOS DE SUELO: El cacao precisa suelos con profundidad entre 1.0 y 1.5 metros, bien drenados y aireados, pues es muy sensible a la sequía y la falta de aireación en sus raíces causada por excesos de humedad, suelos pesados y abundante precipitación y sombreado excesivo. CICLO VEGETATIVO:

Conviene sustituir los árboles débiles, enfermos y viejos: eliminar las ramas mal formadas secas, entrelazadas, enfermas y débiles También se debe mantener la plantación limpia de malezas. Cuando hay exceso de humedad se realizan drenes para desalojar el agua superficial y se usan colectores con profundidad mayor, a los que es necesario mantener limpios. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Planta perenne: su vida productiva puede ser de 25 a 40 años y aún mas. VARIEDADES: Se cuentan tres grupos de cacao: los criollos, los forasteros amazónicos y los forasteros trinitarios. Las dos últimas clases han sustituido a las criollas por su resistencia a enfermedades y mejor productividad. En algunos lugares se cultiva el 13

Criollo de México y el Criollo Lagarto, entre otros. PLANTACIÓN: Cuando el terreno ha sido cultivado con cultivos anuales o pastos, se realiza un barbecho profundo y un rastreo para desterronar y emparejar. En donde existe acahual sólo se roza y se limpia el terreno, para proceder al trazo y plantación de las sombras temporal y definitiva. Para dar sombra provisional se usan el chipilín y el cocohite, dejando 2 metros entre plantas y 4 metros entre hileras. Esta plantación se hace un año antes de la del cacao: cinco meses después de plantado el cacao, se entresacan los árboles de sombra, quedando el plantío de cacao en marco real. La sombra definitiva se realiza al tiempo de plantar el cacao, colocando un árbol de saman a 16 metros en marco real, requiriendo 36 árboles por hectárea. La forma mas usual de reproducción es mediante el enraizado de estacas o el injerto de estacas. Las estacas con bolas se obtienen de árboles seleccionados y se colocan en camas de arraigado que pueden ser de diversos tipos, pero con media sombra, temperatura entre 27 y 29°C y suelo fértil, húmedo y aireado a fin de asegurar el enraizado. Después del enraizado se pasa una semana en la etapa de aclimatación a las condiciones de mayor luz. Después se colocan las estacas en sacos de polietileno con tierra, para que se robustezcan las plantas durante 6 a 8 semanas, en condiciones de sólo 25 a 30% de luz. Posteriormente hay

que esperar 6 meses para que tomen el tamaño adecuado para trasplantar al lugar definitivo. El injerto más frecuente es el de escudete, con incisión en forma de U invertida, su uso se reduce casi exclusivamente a los centros de investigación.El patrón aprovechado es un joven plantón o estaca enraizada de 3 a 4 meses de edad. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cacao es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego, tal es el caso del estado de Chiapas. (Fig.4.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
60612

Tabasco

Oaxaca

300

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Guerrero

215

Chiapas

24464 4000

Hectáreas cosechadas

Fig. 4.1. Superficie cosechada en producción de cacao por año agrícola

la

Según las estadísticas el estado de Puebla, no es productor de este cultivo y el estado que mayor producción presenta es el estado de Chiapas seguido por el estado de Veracruz (Fig.4.2.).

14

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
go Chi apa s Gu e rrer o bla Ver acr uz Hid al aca Oax Pue

5. EL CULTIVO DEL CAFETO DESCRIPCION GENERAL:

654659

473594

248229

283387

67402

59624

Fig. 4.2. Producción de cacao por año agrícola (Ton/año)

En la figura 4.3. se aprecia que el estado que presenta un mayor rendimiento es Chiapas, con cultivos de temporal. Este cultivo presenta rendimientos semejantes en los sembradíos de riego y temporal. Seguido por Oaxaca.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Tabasco Oaxaca Guerrero Chiapas
0.377 0.545

Planta de la familia de las rubiáceas en forma de arbusto de hoja perenne, de 4 a 6 metros de altura, hojas opuestas, largas, flexibles, muy delgadas semirrectas cuando son jóvenes, decaídas después; hojas opuestas, ovaladas de superficie brillante, pecíolo corto, longitud de 10 a 15 centímetros y ancho de 4 a 6 centímetros; flores blancas de aroma agradable, pero penetrante. El fruto es una drupa, la cereza, que contiene dos semillas unidas por sus caras planas; éstas, de color rojo a amarillo, miden de 10 a 15 milímetros de diámetro por 16 a 18 milímetros de largo. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a los climas tropicales que cuentan con una estación seca que no sobrepase los tres meses, a una altura sobre el nivel del mar de 500 a 1,800 metros, temperatura media anual de 17 a 25° C y precipitaciones de 1,500 a 2,500 milímetros anuales. REQUERIMIENTOS DE SUELO:

0.7

Rend. Temporal Rend. Riego

0.403 0.677

Ton/Ha.

Fig. 4.3. Rendimiento de cacao por año agrícola Como se observa los estados de mayor producción son los estados vecinos al estado de Puebla.

Se desarrolla en suelos profundos y bien drenados, arcillosos arenosos o de origen volcánico; deben evitarse los suelos demasiado ligeros o pesados. El pH más adecuado es de 4.5 a 5, aunque se pueden obtener buenos resultados en suelos con un pH de hasta 7. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne. comerciales Las huertas explotadas 15

intensivamente tienen una vida útil de 20 a 30 años, según la atención que se les dé y el sistema de cultivo VARIEDADES: Las variedades más cultivadas: Bourbón, Caturra, Typica y Mundo Novo. PLANTACION: La propagación se realiza por semilla o en forma vegetativa (injerto, estaca y acodo). Se seleccionan las semillas de frutos sanos y bien maduros; se hacen germinar en semilleros y cuando se abren las dos primeras hojas verdaderas, se transplantan a un vivero, ya sea en camas o en bolsas de polietileno. Cuando las plantitas tienen de 9 a 12 meses, son llevadas al terreno definitivo, colocándolas en hoyos de 30 por 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 2.0 a 2.5 metros. De preferencia la plantación se hace bajo el sistema de sombra, aunque actualmente, en los sistemas más intensivos, se cultiva sin sombra, con altas densidades y grandes dosis de fertilizantes. RIEGO: Los cafetales se encuentran bajo el régimen de lluvias; se riega sólo cuando se efectúa el trasplante y no llueve, entonces se recomienda regar tantas veces como se requiera. FERTILIZACION: El primer año se recomienda la aplicación de 50 gramos de sulfato de amonio por árbol, un mes después de realizado el trasplante, y

posteriormente al término de la temporada de lluvias. El segundo año se administran 200 gramos y el tercer año 300 gramos de la fórmula 18-126, en tres aplicaciones. A partir del cuarto año, 450 gramos de la misma fórmula en tres aplicaciones: la primera después de la cosecha, la segunda durante la floración y la tercera cuando empieza a desarrollar el fruto. LABORES CULTURALES: En los primeros años de establecida la plantación, la principal labor cultural es el control de las malezas y la formación de cajetes alrededor de los arbustos. En los cafetales adultos se deben realizar las podas necesarias para mantener las plantas en óptimas condiciones de producción; además es muy recomendable la regulación de la sombra que se proporciona a los cafetos para que mantengan un desarrollo equilibrado. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas de mayor importancia en el cultivo son el minador de la hoja, los piojos, la araña roja, el gusano defoliador y la broca del cafeto. Las cuatro primeras afectan la parte foliar de la planta y la última al fruto. De las varias enfermedades que afectan al cafeto las principales son la podredumbre húmeda, el ojo de gallo, la mancha de hierro, el resecamiento del tallo y la roya del café. La primera ataca semilleros y viveros, las otras a las plantas adultas. COSECHA: El método de cosecha es manual y se realiza cuando el fruto está maduro y

16

adquirió una tonalidad amarilla, roja o roja oscura, según la variedad. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cafeto es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo sólo el estado de Veracruz, que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 5.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
149412

(Ton/año)

En la figura 5.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, según el rendimiento que presenta el estado de Veracruz.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz Puebla
3.144 4.178 1.966 1.6 1.727 2.997 4.955

Veracruz Puebla Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas

775 67825 126246 37269 39004 218428

Oaxaca Hidalgo Guerrero Chiapas

Rend. Temporal Rend. Riego

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Ton/Ha.

Fig. 5.3. Rendimiento de cafeto por año agrícola

Hectáreas cosechadas

Fig. 5.1. Superficie cosechada en producción de cafeto por año agrícola

la

El estado de Puebla es el tercer lugar en producción de cafeto a nivel nacional y ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada para éste cultivo. (Fig. 5.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
go Chi apa s rrer o bla aca Ver acr Hid al O ax Pue uz

Como se observa en las anteriores figuras, aunque el estado de Puebla, tiene menor área de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparación con los demás lo que le permite obtener una mayor producción. 6. EL CULTIVO CALABACITA DE LA

654659

473594

248229

283387

67402

59624

Fig. 5.2. Producción de cafeto por año agrícola

Gu e

17

DESCRIPCION GENERAL: Planta herbácea anual, de tallo rastrero y escabroso, anguloso o surcado a menudo se enraízan los nudos, que tienen zarcillos ramificados, hojas simples y alternas, flores solitarias grandes y amarillas; fruto alargado de color verde tierno. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Crece en climas templado-cálidos. Los mejores rendimientos y frutos se obtienen en regiones cálidas con temperaturas de 18 a 25°C, máxima de 32°C y mínima de 10°C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son adecuados para su cultivo los suelos arcillosos y arenosos, mas no en los pesados o pedregosos. CICLO VEGETATIVO: Dura de 70 a 90 días. VARlEDADES:

RIEGO: Regar diez días antes de la siembra y dar tres riegos más con intervalos de 15 a 30 días, según el temporal. FERTILIZACIÓN: Usar nitrogenado y fosforado en la siembra y durante la primera escarda, en banda, abajo y a un lado de la semilla. En la escarda en hilera, a un lado, a 10 centímetros de la plantita. Cantidades: 50 kilogramos de nitrógeno, 60 de fósforo y 60 de potasio por hectárea, en cada siembra, y 50 kilogramos de nitrógeno más en la primera escarda. LABORES CULTURALES: Aclarear o desahijar a mano cuando las plantas tengan dos hojas verdaderas, lo que las deja más vigorosas. Escardar dos veces con azadón, primero después del desahije y 15 días después. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Las más utilizadas son la Gray Zucchini, la Caserta y la Criolla. SIEMBRA: A mano, en forma directa, en hilera sencilla, en surcos separados 1 metro y entre matas, con una distancia de 50 a 60 centímetros, a profundidad de 3 a 5 centímetros y colocando 2 a 3 semillas cada vez. Se siembra del primero de marzo al 30 de julio; se utilizan de 6 a 8 kilogramos de semilla por hectárea.

Plagas, mosquita blanca, chinche apestosa y diabróticas. Enfermedades: mildiú o cenicilla polvorienta, mildiú velloso y antracnosis. COSECHA: Cortar cuando la flor empieza a secarse y el fruto mide de 10 a 15 centímetros. Durante el ciclo vegetativo se dan cuatro cortes comerciales. El corte es manual y se recomienda dejar adherido al fruto un trozo de pedúnculo para favorecer la 18

conservación. Las flores masculinas también se pueden cosechar, pues son comestibles, la operación se lleva a cabo cuando se desprenden con facilidad, pero hay que tener cuidado de dejar las suficientes para polinizar a las hembras.

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
Sin aloa algo bla Pue Hid Son
18.291 17.646 3.587 11.893 16.169 16.814 4 9.577

168763

59685

21464

17778

19616

Fig. 6.2. Producción de calabacita por año agrícola (Ton/año)

DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la calabacita es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego. (Fig. 6.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sonora

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sonora Sinaloa Puebla México Hidalgo

Ton/Ha.
3263

Rend. Temporal Rend. Riego

Sinaloa
230 1580 356 715 5 2239

Fig. 6.3. Rendimiento de calabacita por año agrícola
9564

Puebla

México

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Hidalgo

Hectáreas cosechadas

Fig. 6.1. Superficie cosechada en producción de calabacita por año agrícola

la

El estado de Puebla es el cuarto lugar en producción de calabacita, también ocupando el cuarto lugar en superficie cosechada. (Fig. 6.2).

En la figura 6.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. En 1997, en Puebla, se produjeron 19,616 toneladas de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción de calabacita fue de 7073 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 12543 toneladas. De acuerdo a datos estadísticos caso igual se presenta en el estado de Hidalgo, sin embargo difiere en el 19

ora

estado de Sinaloa, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de calabacita es mayor que en el periodo primavera-verano. 7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA

Se utilizan las semillas de las plantas criollas regionales, ya que su cultivo está poco extendido. SIEMBRA: Se puede sembrar en el lomo de los surcos y en seco, dejando una o dos semillas por golpe y colocándolos a una profundidad de 5 a 8 centímetros. Se puede cultivar sola o alternándola con otro cultivo, como el maíz. En este caso se siembra procurando dejar 2 metros entre las plantas. Cuando se cultiva sola se siembra en camas meloneras de 1.20 m de ancho y en dos hileras; unos 50 centímetros deben separar una planta de otra. RIEGO: Un buen temporal es suficiente si se dispone de riego, éste debe darse después de la siembra y antes de la floración para asegurar la formación de frutos. FERTILIZACIÓN: Se recomiendan 70 kilogramos de urea, 200 kilogramos de fosfato diamónico y 130 kilogramos de cloruro de potasio, aplicados en forma mateada o en bandas; estas cantidades variarán de acuerdo con la fertilidad del suelo y la disponibilidad de agua. LABORES CULTURALES: Se requiere hacer limpias durante los primeros 40 días del cultivo y darse vuelta a los frutos para que no se manchen. PLAGAS Y ENFERMEDADES: 20

DESCRIPCIÓN GENERAL: Planta anual de guía o erecta, con hojas grandes y suaves. Sus frutos son carnosos y grandes. Contienen gran cantidad de carbohidratos. Su nombre es Cucurbita maximum L. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Requiere de climas calientes y templados, con temperaturas medías de 16 a 22°C. No soporta las heladas ni el exceso de humedad. Se cultiva en lugares dotados de riego y en zonas temporaleras. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se prefiere los suelos francos, bien drenados y fértiles. CICLO VEGETATIVO: Es una planta anual y su cultivo dura de 3 a 5 meses. VARIEDADES:

Las principales plagas que la atacan son la mosquita blanca, los pulgones, las hormigas, los gusanos defoliadores y los minadores. Entre las enfermedades más comunes que padece están las cenicillas, la virosis y la marchitez de las plantas. COSECHA: La recolección se realiza cuando las hojas empiezan a tornarse amarillas. El fruto se desprende de la planta. Las calabazas se pueden conservar algún tiempo en lugar seco y ventilado. DATOS ESTADÍSTICOS: La calabaza es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego en su mayoría, sin embargo estados con gran producción como Nayarit, lo cultivan en régimen de temporal. (Fig. 7.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sonora Sinaloa Puebla Nayarit Michoacán Colima
6 49 185 50 538 60 61 358

producción de calabaza, sin embargo, ocupa el cuarto lugar a nivel nacional en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 7.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
aloa ima bla rit Sin Son o
17.391 16.959

7020 6301

3164

572

173

713

Nay a

Fig. 7.2. Producción de calabaza por año agrícola (Ton/año)

En la figura 7.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más bajos en el país, por ello, aunque tengan grandes superficies cosechadas, la producción no es de consideración.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sonora Sinaloa Puebla Nayarit Michoacán Colima
6.397 2.836 12.5 12.611 6.8 12.416 11.883

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

34

Hectáreas cosechadas

Col

Pue

Ton/Ha.

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 7.1. Superficie cosechada en producción de calabaza por año agrícola

la

Fig. 7.3. Rendimiento de calabaza por año agrícola

El estado de Puebla de acuerdo a la estadística, ocupa el noveno lugar en

Puebla, en 1997 produjo 173 toneladas de las cuales en el periodo 21

ra

otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 30 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue de 143 toneladas. De acuerdo a datos estadísticos, situación semejante se presenta en los estados de Nayarit, Sinaloa, Sonora y otros, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de calabaza es menor que en el periodo primavera-verano. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar y su semilla para la elaboración de pastas para elaborar guisos y dulces, tradicionalmente denominado “Dulce de pepita”. CALABAZA CUBIERTA: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentración de azúcares, como sacarosa o panela, su color debe ser translúcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un año. Esa forma de procesamiento, permite emplear la producción en exceso y evitar las pérdidas postcosecha.

Estos productos se realizan a partir de semillas de calabaza, resultado de la mezcla de semilla molida, azúcares y conservadores, para obtener una pasta uniforme, que es moldeada en diferentes formas. Su vida de anaquel oscila de un mes a dos meses, según los distribuidores de estos productos. Se comercializa en papel de celofán, a granel.

8. EL CULTIVO DEL CAMOTE DESCRIPCION GENERAL: El camote es una planta de la familia de las convolvuláceas. Es una hierba voluble con tallo rastrero; sus hojas son simples, lobuladas y sin estípulas. Las flores son hermafroditas y solitarias o en inflorescencia, cimosas que salen de las axilas de las hojas; tienen cinco sépalos, cinco estambres, corola, acampanada y un estigma. La raíz tuberosa forma tubérculos, los camotes alargados, de color amarillo o morado y con alto contenido de azúcares, almidón y materias

SEMILLAS DE CALABAZA:

22

nitrogenadas. Se consumen principalmente como dulce, en puré o confitados. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las reglones en las que se explota este cultivo tienen climas semicálidos y templados con inviernos secos, una altura sobre el nivel del mar de 1,000 a 1,800 metros y precipitación media anual de 800 a 1,000 milímetros, REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Este cultivo prefiere terrenos francos arenosos o areno-arcillosos con subsuelo compacto, pero no arcilloso, que mantengan un buen grado de humedad con pH entre 5.2 y 6.7. Los suelos ricos en materia orgánica producen tubérculos descoloridos y excesivo desarrollo aéreo de la planta, con pérdida del engrosamiento de las raíces; los suelos compactos producen tubérculos y torcidos. CICLO VEGETATIVO: Dependiendo de la variedad, la duración de! ciclo vegetativo de esta especie es de 120 a 180 días. VARIEDADES: Las más recomendables son la Morada de Mata, Morada de Guía y Blanca de Guía. PLANTACION: Para el establecimiento de este cultivo, primero se realiza la propagación de las plantas mediante almácigos, en los que se siembran camotes de tamaño mediano a

pequeño, que sean característicos de la variedad que se desea y que provengan de plantas sanas. Se utilizan 40 kilogramos de camotes por metro cuadrado, considerándose que 10m2 de almácigo darán las guías suficientes para transplantar una hectárea de cultivo. En el almácigo, los camotes se cubren con una capa de tierra arenosa de 5 centímetros. Después de 30 a 50 días, los brotes del almácigo estarán listos para el trasplante. Las guías son enterradas en surcos que tendrán una separación de un metro. Se requieren de 16,000 a 20,000 kilogramos de guías para sembrar una hectárea. La época de plantación va de agosto a octubre. RIEGO: Al momento de realizar el trasplante de guías se da un riego con una lámina de agua de 15 centímetros, posteriormente se recomienda aplicar 6 riegos, uno cada 30 días. Esto, sin embargo, estará sujeto al contenido de humedad que muestre el suelo ya la presencia de lluvias en la zona de cultivo. FERTILIZACION: Se recomienda una mezcla de 40 kilogramos de nitrógeno, 60 kilogramos de fósforo y 80 de potasio por hectárea, que se aplicará totalmente al momento de la plantación, en forma manual, a chorrillo, depositándola en el fondo del surco y tapándola posteriormente con un paso de cultivadora. LABORES CULTURALES:

23

Consisten en primer término, en una replantación si se presentaren fallas de prendimiento de las guías. Asimismo, el cultivo se mantendrá libre de malas hierbas a base de escardas. Es bueno aterrar a las plantas con arado de mariposa, después de haber dado la escarda y complementar los deshierbes a mano. Antes de la floración, conviene acomodar las guías en el lomo del surco para destruir las raíces adventicias y evitar que se formen otras nuevas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que comúnmente se presentan son la gallina ciega, el gusano de alambre, el pulgón, la mosquita blanca y los gusanos defoliadores. Las enfermedades más incidentes son la pudrición negra, la marchitez de la hoja, la pudrición suave y la pudrición anular. COSECHA: Es tiempo de hacerla cuando el follaje adquiere coloración amarillenta y el suelo presenta agrietamientos, signo de buen desarrollo de los tubérculos. Se excava con pala o cultivadora, extrayendo los camotes, que se limpian y se colocan en rejillas para ser transportados al mercado. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos revelan que el camote es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego en su mayoría, sin embargo estados con gran producción como Nayarit, lo cultivan en régimen de temporal. (Fig.

8.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla Nayarit Michoacán Jalisco Guanajuato Chihuahua
43 12 2 48 110 171

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

796

33

281 504

Hectáreas cosechadas

Fig. 8.1. Superficie cosechada en la producción de camote por año agrícola

En nuestro estado, se cultiva en sembradíos de riego y de temporal con 12 y 43 hectáreas respectivamente. El estado de Puebla de acuerdo a la estadística, ocupa el noveno lugar en producción de camote. (Fig. 8.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
25000 20785 20000 15000 10000 4885 5000 0
to hua Jali sco naju a arit Chi hua N ay Pue bla

12733

2942

2522

813

Fig. 8.2. Producción de camote por año agrícola (Ton/año)

En la figura 8.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es bajo en comparación con los estados con mayor producción, sin embargo el área cosechada no es de 24

Gu a

importancia y por ello la producción no es de consideración.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla Nayarit Michoacán Jalisco Guanajuato Chihuahua
16.364 17.384 25.264 15 14 14.585 14 22.75 24.74 21.836

Rend. Temporal Rend. Riego

su color debe ser translúcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un año. Esa forma de procesamiento, permite emplear la producción en exceso y evitar las pérdidas postcosecha. CAMOTE TRADICIONAL : Este producto, es el resultado de escaldar los pedazos de fruta, mezclado con azúcares para formar una pasta moldeable, que es generalmente en forma de cilindros. Generalmente se vende a granel, envuelto en papel encerado y tiene una vida de anaquel de dos meses. Esa forma de procesamiento, permite emplear la producción en exceso y evitar las pérdidas postcosecha. En Puebla, es uno de los grandes atractivos el desarrollo de estos productos, a partir de camote.

Ton/Ha.

Fig. 8.3. Rendimiento de camote por año agrícola

Puebla produjo 813 toneladas de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción de camote fue nula, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue de 813 toneladas. Lo que nos indica que el periodo más productivo fue el periodo de Primavera/Verano. Situación semejante se presenta en el estado de Michoacán, Jalisco y otros, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de camote es menor, que en el periodo primavera-verano. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar. CAMOTE CUBIERTO: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentración de azúcares, como sacarosa o panela,

9. EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR DESCRIPCION GENERAL: La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas y constituye la fuente más importante de obtención del azúcar. Su tallo es cilíndrico, sólido, con nudos y entrenudos, que en la parte 25

subterránea y en su base son más cortos, su color puede ser verde, amarillo, morado, café rojizo o con franjas. Las yemas están parcial o totalmente ocultas por las bases de las hojas. Las hojas son angostas y largas, de 100 o más centímetros de largo por 8 de ancho. La inflorescencia es una panícula terminal con innumerables y pequeñas flores. Al plantar un trozo de caña con yemas, aparecen raicillas delgadas de coloración oscura pero cuando la yema ha brotado se producen raíces a partir de los nudos inferiores que forman las raíces permanentes que son más claras y gruesas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:

requiere buen drenaje natural pues las raíces son sensibles a la falta de aireación. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, cuyo cultivo comercial dura generalmente cuatro años. VARIEDADES: Algunas de las variedades que se cultivan son: Mex 57-1285, Mex5217, CO 650, ML 318 PO-Mex 100, Mex 55-32; buscase siempre que sean ricas en sacarosa, que el contenido en fibra no sea mayor del 13% y que la floración no se dé en más de 5% de los tallos. SIEMBRA:

Esta planta es nativa de los trópicos y se puede cultivar, con éxito, donde la precipitación sea de 1,000 a 1,250 milímetros anuales, bien distribuidos. Requiere un período seco para producir suficiente sacarosa. Se cultiva hasta los 30 grados de latitud norte y sur. Su crecimiento se retarda seriamente á los 21°C y se inhibe a 15°C. Si la temperatura es menor, causa el efecto llamado “clorosis por frío” que retrasa el crecimiento. Las hojas y tallos pueden tolerar temperaturas de subcongelación unas horas, pero si se prolongan causan su muerte. Las temperaturas bajas reducen la cantidad de sacarosa REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Esta planta se ha cultivado en gran variedad de suelos, desde arenas hasta arcillas; son la topografía y la precipitación de cada región las que determinan el mejor tipo, ya que se

Primero se realiza el chapoleo o corte, amontonamiento y quema de hierbas que han crecido después del cultivo anterior. Algunas veces se realiza el subsoleo, para romper las capas de suelo endurecido. Después se da un barbecho profundo, de 25 a 30 centímetros, cruza, nivelación y rastreo. El surcado se hace con una distancia de 1.0 a 1.5 metros entre surcos y en el fondo se depositan los trozos de caña o semilla, en hilera. Los trozos de la parte basal de los tallos que se usan como semillas se cortan de 25 a 60 centímetros de largo con 4 o 5 yemas y se obtienen de plantas con 8 a 10 meses de edad, se pelan y se tiran, tapándolos después con una capa de 6 a 8 centímetros de tierra. Se requieren de 8 a 12 toneladas de trozos para semilla, por hectárea. RIEGO:

26

La frecuencia de los riegos dependerá del grado de retención de humedad del suelo, siendo mayor su número en suelos arenosos y delgados. El método de riego más usado es por medio de la gravedad. FERTILIZACION: Los suelos cañeros difícilmente presentan deficiencias de potasio y fósforo, pero sí de nitrógeno y materia orgánica; una aplicación tardía y excesiva de nitrógeno tiende a quebrantar el rendimiento de azúcar en el ingenio. Una recomendación general es la de aplicar de 80 a 200 kilogramos de nitrógeno y 90 kilogramos de fósforo por hectárea, dependiendo de las necesidades de cada terreno. La aplicación se realiza en bandas durante la siembra o en el primer cultivo. LABORES CULTURALES: Algunas de las labores que se realizan son el rebote, el cual consiste en cortar los troncos de caña que han quedado después de la cosecha, con objeto de que los brotes sean subterráneos, pues los aéreos difícilmente enraízan. Después se juntan y queman los desechos del corte. El paso de cultivadora entre hileras se realiza para controlar la maleza; la limpia con azadón se hace para eliminar la maleza que crece en la hilera y que no puede cortar la cultivadora. El descarne consiste en formar los surcos e hileras, y el aporque en subir el surco cubriendo más los tallitos, lo que propicia un mejor enrraizamiento y amacollo a la vez que facilita el riego. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Las plagas más comunes en este cultivo son la rata cañera, la mosca pinta, el barrenador del tallo, la gallina ciega, la tuza, el pulgón y la mosca saltona; y sus principales enfermedades la mancha de ojo, la roya, el mosaico, la mancha roja y la marchitez, entre otras. COSECHA: La caña se cosecha cuando madura y su contenido de azúcar es el máximo posible. Se realiza entre los 12 y 18 meses después de la siembra. Generalmente se quema antes de cortar, labor que se realiza durante enero y febrero. El momento óptimo de corte en cada región se determina por muestreo de tallos y análisis de laboratorio, a fin de cuantificar la humedad y el contenido de azúcar. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la caña de azúcar es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal y riego (Fig. 9.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
181315

Veracruz Sinaloa San Luis Potosí Puebla Oaxaca Jalisco
7923 145 12219 951 12220 26314

51687

47695

45816

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

52515

Hectáreas cosechadas

Fig. 9.1. Superficie cosechada en la producción de caña de azúcar por año agrícola

El estado de Puebla es el décimo segundo lugar en producción de caña 27

de azúcar y ocupa el décimo tercer lugar en superficie cosechada para este cultivo. (Fig.9.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0
Sin aloa Pue bla co aca Jali s Oax acr uz
5680810 3273603 1399878 2548669 16894622

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto es empleado para la obtención de sacarosa, sin embargo el subproducto de este proceso “Melaza de caña” puede ser empleado para la formulación de dulces y productos de repostería MELAZA DE CAÑA:

2050329

Fig. 9.2. Producción de caña de azúcar por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Veracruz Sinaloa San Luis Potosí Puebla Oaxaca Jalisco
16 69.999 69.957 74.825 90.763 41.887 40 64.11

Rend. Temporal Rend. Riego

Es un líquido viscoso, oscuro homogéneo de color muy oscuro, específicamente es el líquido madre remanente de la separación de la sacarosa a partir de la caña de azúcar. Generalmente no se le agregan antimicrobianos. Los productores de sacarosa, comercializan este subproducto en envase de vidrio o plástico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 año, usándose para la elaboración de productos de repostería. 10. EL CULTIVO DEL CAPULÍN

77.918 69.525 114.376

Ton/Ha.

Fig. 9.3. Rendimiento de caña de azúcar por año agrícola

En la figura 9.3. se aprecia que en nuestro estado el rendimiento es uno de los más altos en el país, inclusive por arriba de los estados que más producen como Veracruz. Los rendimientos Ton/Ha. son más altos en sembradíos de riego que de temporal, en nuestro estado es notoria esta diferencia teniendo una proporción de 16:114 entre sembradíos de temporal y riego.

Ver

DESCRIPCION GENERAL: El capulín es un árbol silvestre de la familia de tas rosaceas, muy frondoso que alcanza a medir de seis a siete metros de altura. Su tronco es leñoso con corteza gris escamosa y delgada, las hojas, de 4 a 7 centímetros de largo por 3 a 4 centímetros de ancho,

28

son aserradas, las flores son blancas y redondas en forma de racimo. Se utiliza el fruto, que es comestible y de sabor dulce, de forma redonda y color negro o rojo, parecido a una cereza, también se consume la semilla, conocida como “huesitos’, que contiene grasas y proteínas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:

regular toma un año. En algunos estados, se desarrolla en temporal, sin fertilizantes ni otras labores culturales. FERTILIZACION: Se utiliza abono orgánico en el trasplante. LABORES CULTURALES:

Se adapta muy bien a los climas cálidos y fríos situados en valles altos. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se ha propagado naturalmente en las orillas de ríos y arroyos, pues prefiere suelos de aluvión, se localiza, sin embargo, en otros tipos de suelo. CICLO VEGETATIVO:

El plantío debe estar limpio de malezas los primeros meses, de manera que no compitan por agua y nutrientes. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son las aves y los murciélagos que consumen el fruto. COSECHA:

Es un árbol perenne, la fructificación se inicia en el mes de julio. VARIEDADES:

La cosecha se inicia en el mes de julio y se efectúa manualmente. DATOS ESTADÍSTICOS:

Por ser un vegetal prácticamente silvestre no se han clasificado sus variedades. PLANTACION: Se acostumbra trasplantar los arbolitos cuando son jóvenes, a huertos de traspatio, para lo cual se prepara una cepa y se mezcla el suelo con abono orgánico. RIEGO: Se da un riego después del trasplante y más tarde otros riegos para mantener húmedo el suelo hasta que la planta se adapte, lo cual por lo

Los datos estadísticos de 1997, revelan que el capulín es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo sólo el estado de Puebla, que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 10.1)

29

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Veracruz
18

los demás lo que le permite obtener una mayor producción.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz Puebla
3.778 4.52 4 6 1.154

Puebla

25 4 15

Oaxaca

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
39

8

México
26

Oaxaca México
Hectáreas cosechadas

Rend. Temporal Rend. Riego

Dist. Federal

Dist. Federal

Fig. 10.1. Superficie cosechada en producción de capulín por año agrícola

la

Ton/Ha.

El estado de Puebla es el segundo lugar en producción de capulín y en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 10.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
250 200 145 150 100 50 0
bla ral aca t. F ede O ax Pue acr u z

Fig. 10.3. Rendimiento de capulín por año agrícola

De acuerdo a las estadísticas el capulín se cultiva poco ya que sólo cinco estados lo producen. 11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA

234

60 30

68

Dis

Ver

Fig. 10.2. Producción de capulín por año agrícola (Ton/año)

DESCRIPCIÓN GENERAL: Planta herbácea provista de un rizoma o bulbo; sus hojas son lineales y el tallo es corto y aplanado. El bulbo puede ser blanco o morado, formado por capas. En él se almacenan carbohidratos y por su agradable sabor es ingrediente común de platillos variados de la cocina mexicana y de muchos otros países, también se utiliza con fines medicinales. 30

Como se observa en la figura 10.3. se aprecia que, en nuestro estado el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha. son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores gráficas aunque el estado de Puebla, tiene menor área de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparación con

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Este cultivo requiere temperatura fresca durante la etapa de plantación, moderadamente cálida para el desarrollo del bulbo y tiempo seco en la cosecha, con lo cual se favorece y facilita el curado del bulbo. REQUERIMIENTOS DE SUELO:

distancia entre plantas debe ser de 10 centímetros en surcos. RIEGO: Se sugiere un primer riego a la semilla y después cada 15 ó 20 días hasta completar 7 riegos, según el terreno lo requiera. FERTILIZACION:

Los mejores suelos para este cultivo son los de textura ligera, pues los arcillosos o pesados pueden dificultar el desarrollo de los bulbos y ocasionar deformaciones, además de dificultar la cosecha. Los suelos más adecuados son los de buena fertilidad, con mucha materia orgánica, ácidos, bien drenados y libres de plaga. CICLO VEGETATIVO: El cultivo comercial de bulbos requiere de 160 a 180 días, si se cultiva con riego y de 135 a 140 días en temporal. VARIEDADES: En el caso de riego son DAS F 1 Hybrio, White Dramex, Majestic y Alamo No. 1, la Cojumatlán y Elipse 4-303, y para temporal las tres últimas únicamente. SIEMBRA: Un almácigo de 60 m , con 1.5 a 2 kilogramos de semilla es suficiente para producir plantas para una hectárea; se trasplantan cuando las plantitas alcanzan 30 a 40 días o 15 a 20 centímetros de altura. Se hace esta operación en las horas más frescas de la mañana, donde la
2

Se aplican nitrógeno, fósforo y zinc, ya sea a mano o con abonadora depositando el fertilizante en el fondo del surco. El fertilizante comercial y la cantidad que se debe aplicar deben determinarse en cada caso y de acuerdo con la fertilidad del terreno. LABORES CULTURALES: La tierra debe estar floja para el buen desarrollo de los bulbos, se sugiere mantenerlos abiertos para evitar que se afecte su calidad. El cultivo debe estar libre de malezas los primeros 40 días después del trasplante. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las más comunes son los trips y el minador de la cebolla mientras que la enfermedad más frecuente es mancha púrpura o alternaria. COSECHA: Cuando el bulbo está completamente maduro, o sea cuando el 50% del follaje se ha doblado se afloja la tierra seca utilizando cultivadora o azadón y se arrancan las plantas, dejándolas al sol unas horas. Después se amontonan horizontalmente, cubriéndose con sus mismas hojas, y finalmente se cortan la raíz y el rabo 31

u hojas. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la cebolla es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego en su mayoría, sin embargo estados con gran producción como Guanajuato lo cultivan en régimen de temporal. (Fig. 11.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
61

riego y de temporal con 2213 y 80 hectáreas respectivamente. (Fig. 11.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Tamaulipas Puebla Morelos Michoacán Guanajuato Chihuahua
6.561 18.801 37.961 8.098 18 21.648 19.919

Rend. Temporal Rend. Riego
36.133 30.804

19.387

Ton/Ha.
7207

Tamaulipas Puebla Morelos Michoacán Guanajuato Chihuahua
1016 1862 4427 4713 4283 80 2213 2908

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 11.3. Rendimiento de cebolla por año agrícola

Hectáreas cosechadas

Fig. 11.1. Superficie cosechada en producción de cebolla por año agrícola

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
to ahu a los bla naju a Mor e Pue auli pas

162587

156508

117653 94068 56378

En la figura 11.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es bajo en comparación con los estados con mayor producción Puebla produjo en 1997, 45,520 toneladas de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 21,375 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue de 24145 toneladas. Lo que nos indica que la productividad en ambos periodos es similar. 12. EL CULTIVO CEMPASÚCHIL DEL

45520

Chi hu

Fig. 11.2. Producción de cebolla por año agrícola (Ton/año)

El estado de Puebla de acuerdo a la estadística ocupa el sexto lugar en producción de cebolla. En nuestro estado, se cultiva en sembradíos de 32

T am

Gua

DESCRIPCIÓN GENERAL: SIEMBRA: Planta herbácea de carácter ornamental, es la clásica flor de los adornos funerarios del Día de Muertos. En la actualidad se usa también en la fabricación de pastas para sopas, fármacos, margarina, bebidas y en el consumo de las aves, para pigmentar los huevos con el objeto de que se vean más atractivos. Mide alrededor de 80 centímetros de altura, tiene hojas lanceoladas y porte alargado y flores vistosas, tupidas y de color anaranjado. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: RIEGO: Se adapta bien al clima semicálido de la región del Bajío, pero también a los climas templados, o cálidos secos, siempre que el periodo del cultivo esté libre de heladas y tenga el agua suficiente. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en varias texturas, de preferencia en las francas por la facilidad para cultivarlas, que estén bien drenadas para evitar encharcamientos y de profundidad media y libres de sales. CICLO VEGETATIVO: Planta anual cuyo cultivo dura de 3 a 4 meses, aproximadamente. VARIEDADES: Las que se recomiendan por su alto rendimiento son: la Hawai-1, la Orange y la Verttin, En algunas zonas se utilizan semillas criollas seleccionadas. Se hacen dos escardas, la primera 40 días después de trasplantar y la segunda 20 ó 25 días más tarde. Se debe mantener el cultivo limpio de malezas. Se da un riego de trasplante y se vuelve a regar si el temporal no se establece; cuando se adelanta la siembra se aplicarán de 3 a 4 riegos según el caso. FERTILIZACIÓN: Este cultivo no es exigente en cuanto a fertilización, por lo que se aplican 100 kilogramos de sulfato de amonio y 65 kilogramos de superfosfato triple en la siembra, y en la segunda escarda se aplican 200 kilogramos de sulfato de amonio. Esta es una recomendación general que puede variar según las condiciones de cada terreno. LABORES CULTURALES: Se surca a 90 centímetros y se procede a trasplantar a 40 centímetros de separación entre las matas, con lo que se logra una densidad de 70 mil plantas por hectárea. La cantidad de semilla por unidad de superficie es de 1.5 kilogramos para establecer el almácigo. La época de siembra, que se recomienda para que la floración coincida con los primeros días de noviembre, es del 5 al 20 de junio.

33

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que lo atacan son las diabróticas, la chicharrita, la gallina ciega y la pulga negra, aún cuando el ataque no es muy fuerte. COSECHA: Si la flor va a emplearse como adorno, se cortará el tallo a la altura del suelo, luego se hacen manojos que se transportarán de inmediato al mercado. Si se destina al uso industrial, la flor se corta en forma manual y después con medios mecánicos se separan los pétalos del resto de a flor y posteriormente se deshidrata. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la flor de cempazuchitl es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego en su mayoría, sin embargo estados con gran producción como Michoacán y Puebla lo cultivan en régimen de temporal. (Fig. 12.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
San Luis Potosí Querétaro

En nuestro estado, se cultiva en sembradíos de riego y de temporal con 233 y 1160 hectáreas respectivamente. De acuerdo a la estadística, sólo cinco estados la producen y cultivan en proporciones considerables. El estado de Puebla de acuerdo a la estadística, ocupa el segundo lugar en producción de esta flor. (Fig. 12.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
29675 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
naju ato Pue bla

7884 4497

9278 3571

Fig. 12.2. Producción de cempasúchil por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
San Luis Potosí Querétaro Puebla Michoacán
5.279 7.554 9.18 16.717

389

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
555 1160

Gu a

Rend. Temporal Rend. Riego
13.783 12.056

6.209

Puebla

233 1150 1635

Guanajuato

Michoacán

Ton/Ha.

Guanajuato

373

Hectáreas cosechadas

Fig. 12.3. Rendimiento de cempasúchil por año agrícola

Fig. 12.1. Superficie cosechada en la producción de cempasúchil por año agrícola

En la figura 12.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es 34

bajo en comparación con los estados productores, sin embargo el área cosechada es considerable, siendo por consecuencia también la producción. 13. CULTIVO: CIRUELA

DESCRIPCION GENERAL: Árbol de tamaño mediano que alcanza alturas máximas de 5 a 6 metros mientras que algunas variedades se reducen a meros arbustos. Sus raíces son largas, fuertes, poco ramificadas y poco profundas. El tallo produce muchas ramas alternas, derechas y ramosas; sus hojas son oblongas, aserradas, lisas por arriba y pubescentes por abajo y de color verde cargado. Las flores son blancas y solitarias, con pedúnculos cortos y pubescentes, cuentan con cinco pétalos, cinco sépalos y numerosos estambres; el fruto es una drupa redonda u oval de color amarillo, rojo o violeta, con un hueso oblongo, áspero y una costilla en su borde, encierra una o dos semillas que son amargas y voluminosas. Las ciruelas son de sabor agradable y se consumen en forma directa, frescas o secas, en conservas, vinos, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El cultivo es oriundo de lugares cálidos y a pesar de tener floración

temprana, existen variedades resistentes al frío, siendo de temer tan sólo las heladas tardías. Algunas regiones productoras en México tienen las características siguientes: las temperaturas máximas promedio del mes más frío van de 14.3 a 20.4 grados centígrados y las del mes más caliente de 23 a 32 grados centígrados: las temperaturas mínimas promedio del mes más frío son de 2.6 a 6.2 grados centígrados y las del mes más caliente entre 9.2 y 17.9 grados centígrados. La precipitación anual va desde 330 hasta 1,700 mm, las alturas sobre el nivel del mar oscilan de 1.470 hasta 2,300 metros y las horas frío necesarias según la variedad, entre 200 y hasta 1,250. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los ciruelos europeos crecen en suelos profundos, arcillo-arenosos, ricos y bien drenados, los japoneses en los areno-arcillosos, profundos y permeables. CICLO VEGETATIVO: Puede vivir 25 años o más. VARIEDADES: Algunas de las variedades cultivadas en México son la Moscatel, la Betabel, la Santa Rosa, la Reina Claudia y la Wilson. PLANTACION: Se usan como portainjertos los ciruelos de San Julián, Damasquina, el Mirobolan o también el almendro dulce. La obtención de patrones o portainjertos se hace por semilla, 35

cuya capacidad de germinación dura sólo un mes, por lo que el semillero se hace inmediatamente después de caídos los frutos en marzo y la plantación se realiza en otoño. Después de uno o dos años de estar en el vivero, el injerto usado. La producción puede ser abundante a partir del tercer o cuarto año de plantado. La distancia entre las plantas va de 4 a 6 metros. RIEGO: Este frutal requiere riego al ser plantado, ya que esta labor se realiza en el otoño o invierno y también es necesario dar los riegos de auxilio que se precisen en la época de sequía, a fin de obtener plantas vigorosas y buenos rendimientos. FERTILIZACION: Se recomienda incorporar abonos verdes o estiércol bien descompuesto, así como complementar con los fertilizantes químicos determinados en cada huerto con base en análisis físicoquímicos del suelo. LABORES CULTURALES: Debe mantenerse el huerto limpio de malezas al través de rastreos superficiales entre hileras y cajetes o limpias manuales dentro de líneas. Otra labor indispensable en la producción de ciruela es la poda que se realiza para dar forma al árbol y obtener más y mejores frutos. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más importantes son la mosca de la fruta, las cochinillas, las

escamas suaves, las orugas y los gusanos defoliadores. Entre las enfermedades cuentan la roya del ciruelo, las manchas blanca y roja, la fumagina y la antracnosis. COSECHA: Los frutos se cortan en grados de madurez distintos. La mayoría de las variedades presentan cambios de color marcados durante los 10 o 12 días antes de la madurez, además de presentar ablandamiento de la pulpa. Los frutos maduran desigualmente en el árbol, haciéndolo primero los que han recibido más aire y luz. El corte se hace en forma manual, sin jalar el fruto, más bien se tuerce para conservar el pedúnculo. Su manejo debe ser cuidadoso, pues las ciruelas son sumamente delicadas y no resisten apretones y golpes.

DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la ciruela es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo los estados de Puebla y Michoacán, los que cultivan el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 13.1.)

36

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Veracruz Puebla Michoacán Jalisco Chiapas
163 4100 732 1061 860

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz
12.624

3162

Puebla Michoacán Jalisco Chiapas

3.681 5.301 3.996 5.904 5.975

Rend. Temporal Rend. Riego

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

1147

7.026

Hectáreas cosechadas

Ton/Ha.

Fig. 13.1. Superficie cosechada en producción de ciruela por año agrícola

la

Fig. 13.3. Rendimiento de ciruela por año agrícola

El estado de Puebla es el segundo lugar en producción de ciruela, y también en superficie cosechada para este cultivo. (Fig.13.2).
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 25000 20000 15000 10000 5000 0
s sc o ap a b la J al i Pue ac r uz

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboración de mermeladas o concentrados de azúcar o en forma seca MERMELADA DE CIRUELA. Pasta viscosa, homogéneo de color oscuro, obtenida mediante el proceso de evaporación / cocción de la pulpa de la fruta con los azúcares y agua en una proporción aproximada de 60% azúcar y 40% agua, generalmente se le agrega ácido cítrico. Generalmente los productos concentrados de azúcar se comercializan en envase de vidrio o plástico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 año, se usa en algunos países sudamericanos, (Argentina) para la elaboración de productos de repostería y para el consumo directo. CIRUELAS SECAS. Frutas enteras de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos 37

20707 12504 8059 6346

10857

C hi

Fig. 13.2. Producción de ciruela por año agrícola (Ton/año)

En la figura 13.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, aunque cabe recalcar que el estado de Veracruz, presenta una alta productividad en este cultivo, en sembradíos de temporal.

V er

secos, comercializan en empaques de plástico, teniendo una larga vida de anaquel. En países como Brasil, este producto se comercializa enlatado. Este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagación de hongos. 14. EL CULTIVO DEL COCO

elaboración de dulces y bebidas, entre otros usos. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Es planta típica de las zonas tropicales, en especial de las tierras bajas costeras. La producción más alta se logra en los paralelos 200 de latitud, norte y sur. Sin embargo es conveniente tener las condiciones siguientes: 1500 milímetros anuales de lluvia distribuidos en todo el año, con temperatura media anual de 22°C. La temperatura mínima diaria no debe ser menor a 10°C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Son preferibles los suelos de aluvión, con el nivel del agua al alcance de las raíces, y del tipo migajón-arenoso, con suficiente materia orgánica. aireados y correctamente drenados con una profundidad de 80 a 100 centímetros y un pH entre 5 y 8. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne de producción continua. VARIEDADES: El cocotero Caribe o “Alto Jamaica” y el tipo enano, el cocotero de Malasia, que se ha introducido al país por su rendimiento y resistencia al amarillamiento letal. SIEMBRA Y PLANTACIÓN: Se recomienda realizar la plantación definitiva durante los meses de junio y julio, para lo cual se requiere iniciar 38

DESCRIPCIÓN GENERAL: El cocotero es una palmera alta, suele alcanzar de 20 a 25 metros. Sus hojas miden de 5 o 6 metros de largo y su número se aproxima a las 30, forman un penacho -estipe— en el extremo superior del tallo. Sus órganos sexuales están diferenciados en flores masculinas y femeninas reunidas en la misma inflorescencia, llamada espádice. El fruto es una drupa con un solo hueso y su color, forma y grosor, cambian con las variedades. Un coco maduro pesa alrededor de 1 a 1.5 kilogramos, normalmente requiere un año para la maduración y en un año cada palma puede producir de 20 a 130 cocos. Se come como fruta, se bebe su jugo. Del fruto seco, copra se extrae aceite. Se aprovecha también para la

la producción de las plantas octubre y noviembre, pues necesario un mes para amontonamiento, dos meses en germinador y seis meses para vivero.

en es el el el

siembra son de 9 metros para la variedad gigante o típica y 7 metros para la enana. RIEGO: Es cultivo de temporal y cuando es de riego se recomienda hacer uno en el trasplante y después dar riegos ligeros, según sea necesario. FERTILIZACIÓN: No es muy frecuente, mas si muy útil. De manera general se recomienda aplicar 60 kilogramos de nitrógeno, 30 de fósforo y 85 de potasio por hectárea, en forma mateada. Los fertilizantes comerciales, su cantidad y forma de aplicación varían de acuerdo a las condiciones particulares de cada huerto. LABORES CULTURALES: Es conveniente mantener el huerto limpio de maleza, por lo que deben hacerse dos chapeos en los meses de mayo y octubre. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Algunas plagas de importancia son el ácaro del cocotero y el mayate picudo. Entre las enfermedades más importantes están el amarillamiento letal y el anillo rojo que produce un nemátodo y puede matar las plantas. COSECHA: La cosecha para copra se hace cuando el fruto adquiere color pálido y empieza a marchitarse. Se recomienda llevarla a cabo durante los meses de febrero, julio y noviembre, evitando que los cocos 39

El amontonamiento de las nueces en la sombra durante un mes se realiza para lograr la maduración total de los frutos que se pondrán a germinar. En un suelo de buena calidad y con agua de riego se hacen camas de 3 metros de ancho por 20 o 30 de largo. Proceso que se llama germinador y que abarata el costo de obtención de plantas y permite una mejor selección de las mismas. Se pueden colocar alrededor de 140,000 nueces por hectárea, con lo que se tendrán plántulas para 3 o más hectáreas de vivero. Los frutos por sembrar se obtienen de plantas seleccionadas, escogiendo de éstas frutos de 1.2 kilogramos de peso en promedio y de forma ovalada, sin aristas, ya que son las que producen más copra. Se siembra a 25 centímetros de distancia entre frutos, en tresbolillo. En el vivero, los frutos germinados se colocan a 60 centímetros entre plantas a tresbolillo, en parcelas de tamaño variable, con calles de 2 metros entre ellas. En término medio se colocan 27,000 plántulas por hectárea. El momento óptimo del trasplante es cuando la primera hoja comienza a diferenciar sus foliolos. En esta etapa se recomienda regar 2 o 3 veces por semana. Un mes antes del trasplante del vivero al lugar definitivo, se cavan las cepas de un metro por lado. Se coloca la planta sin lastimar las raíces, dejando 10 centímetros de la cepa sin llenar. Las distancias recomendadas para la

lleguen a germinar. Se cortan y en seguida se parten por mitad, separando la copra y se asolean posteriormente. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el coco es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo sólo el estado de Oaxaca que cultiva el producto bajo el procedimiento de temporal y riego. (Fig. 14.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Yucatán Veracruz Sinaloa Oaxaca Nayarit
400 150 889 306 16 616

El estado de Puebla según las estadísticas no es un productor de coco. Estados como Yucatán, Veracruz, Sinaloa son los productores más importantes en el país. El estado que mayor producción presenta es Sinaloa, así como también en área cosechada de este cultivo. (Fig. 14.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Yucatán Veracruz Sinaloa Oaxaca Nayarit
10 28.235 18.75 25.31

Rend. Temporal Rend. Riego
14.688 17.833 15.515

Ton/Ha.
6331

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 14.3. Rendimiento de coco por año agrícola

Hectáreas cosechadas

Fig. 14.1. Superficie cosechada producción de coco por año agrícola

en

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0
arit aca a l oa Nay Oax Sin acr u z

63310

En la figura 14.3. se aprecia que el estado, que presenta un mayor rendimiento es Yucatán, en sembradíos de temporal. Se aprecia en esta figura que en algunos productos como el coco, los rendimientos Ton/Ha, no siempre son más altos en sembradíos de riego que de temporal, según el rendimiento que presenta el estado de Yucatán.

13841

15591 8550 8940

Fig. 14.2. Producción de coco por año agrícola (Ton/año)

Ver

40

REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se adapta a los suelos ligeramente arenosos o arcillosos que se encuentren bien drenados. La reacción del suelo (pH) más apropiada está entre 6.0 y 7.5. CICLO VEGETATIVO: 15. EL CULTIVO DEL CHABACANO DESCRIPCION GENERAL: El chabacano albaricoquero es un árbol frutal de la familia de las rosáceas, cuyo cultivo se ha extendido por todo el mundo. El árbol alcanza alturas de 4 a 6 metros, sus ramas son gruesas y están revestidas por una corteza, al principio verdosa, luego rojiza y por último, oscura, las hojas son cordiformes, acuminadas, de color verde brillante, denticuladas y con peciolo generalmente rojizo; las flores tienen pétalos blancos, cáliz rojo y aparecen antes que las hojas. El fruto, llamado chabacano, es una drupa globosa, con surco, piel vellosa y agradable sabor. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Crece en regiones que cuentan con temperaturas medias, sin inviernos crudos que dañen la floración, esto es en climas templados. Necesita de un fotoperiodo de 850 a 1,000 horas luz y de 650 a 1,300 horas frío, ambos anuales. Se produce a alturas de 800 a 1,200 metros sobre el nivel del mar, condición básica para obtener frutas del tamaño y sabor que se consideran de calidad comercial. Planta perenne que puede vegetar hasta 60 años como cultivo comercial, su duración es de 40 a 45 años. VARIEDADES: Por las características del fruto y su utilización, las variedades se clasifican en: a) Aquéllas cuyo fruto es apropiado para su consumo en fresco, sin que esto impida que también se puede aprovechar para la elaboración de jaleas y compotas, a este grupo pertenecen las variedades Wenetchee, Rilano y Kaleden. b) En el segundo grupo se consideran las variedades cuya fruta se utiliza casi exclusivamente para elaborar conservas. Las más utilizadas son la Tilton, la Blanheim y la Royal. c) Agrupa a las variedades Reliable, Perfection y Sunglow, cuya fruta se emplea para la elaboración de mermeladas, relleno de pasteles, concentrados y néctares. PLANTACIÓN: La propagación se realiza por semilla o por injerto, se utiliza la de semilla casi exclusivamente para la obtención de pies de injerto o para producir nuevas variedades, ya que el injerto es el método más común y práctico de multiplicación. Como patrón del injerto se pueden utilizar también el 41

ciruelo, el durazno y el almendro. El tipo de injerto más usual es el de escudete. Para el establecimiento de una plantación con este frutal, primero se prepara el terreno mediante limpias y roturamiento del suelo (subsoleo), luego se traza la huerta, dando una distancia entre los árboles de 7.0 metros, lo que da una densidad de 204 árboles por hectárea en marco real o 234 árboles a tresbolillo. Se recomienda que la apertura de las cepas en donde se colocarán las plantas de chabacano tenga medidas de 60 por 60 centímetros de lado y 80 centímetros de profundidad. Antes de colocar la planta en la cepa, se debe poner en el fondo 20 kilogramos de estiércol descompuesto. RIEGO: Requiere sólo el aprovisionamiento de agua necesario para que sus funciones vitales se realicen adecuadamente. La aplicación de riegos cada 25 a 30 días durante las épocas más criticas, parece ser que proporciona la humedad requerida por el frutal. Sin embargo, la cantidad de agua debe estar en función de la humedad que existe en el suelo. FERTILIZACIÓN: Las cantidades de fertilizante que se utilicen dependen de la fertilidad del suelo. Como recomendación general se estima que la aplicación de 150 gramos de nitrógeno y 90 gramos de fósforo por árbol, durante los primeros 4 años, ayuda a un buen desarrollo. A partir de esa edad se sugiere aplicar 300 gramos de nitrógeno, 110 gramos de fósforo y 42

200 gramos de potasio, cantidades que se incrementarán conforme sea mayor la edad del árbol, hasta llegar a 1.5 kilogramos, 150 gramos y 1.0 kilogramos de dichos elementos entre los 8 y los 10 años. LABORES CULTURALES: La plantación se debe mantener libre de malezas mediante rastreos entre las hileras de árboles y el deshierbe del suelo alrededor del tronco, con azadón. La formación de cajetes y el trazo adecuado para que los riesgos sean uniformes son prácticas culturales que deben realizarse en cada ciclo anual. La poda es una de las labores culturales más importantes, de ella depende en gran medida la calidad de la fruta cosechada y la conservación del equilibrio con la madera que el árbol debe conservar en función de su vigor y formación. Por esta razón, se requiere que en los árboles adultos la práctica se cumpla anualmente y de manera oportuna. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que más daño causan al frutal son el barrenador del fruto, la araña roja, los pulgones y los gusanos defoliadores. Entre las enfermedades que más inciden y afectan el desarrollo del árbol, así como su producción, cuentan la fumagina, la pudrición del fruto y las pústulas de las hojas. COSECHA: El chabacano comienza a fructificar al quinto o sexto año y su recolección se efectúa a mano. El momento de

realizarla, depende de la distancia al mercado, la fruta se cosecha bien madura cuando el consumo es local o se transporta a lugares cercanos y con 5 días de anticipación a su plena madurez cuando se lleva a mercados lejanos. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el chabacano es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo sólo el estado de Puebla y Distrito Federal, que cultivan el producto bajo el procedimiento de temporal (Fig. 15.1).
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1225

630 420 56 38

Fig. 15.2. Producción de chabacano por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas

Sonora

Agu asc alie nte s D is trito Fe d era l Pue bla Son ora Za c atec as
3.5 6.806 5 5 2
Rend. Temporal Rend. Riego
Puebla Distrito Federal Aguascalientes

120 180 32 19 11
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Sonora

Puebla

94

5.091 Ton/Ha.

Distrito Federal

Aguascalientes

Hectáreas cosechadas

Fig. 15.3. Rendimiento de chabacano por año agrícola

Fig. 15.1. Superficie cosechada en la producción de chabacano por año agrícola

El estado de Puebla es el segundo lugar en producción de chabacano, y ocupa también el tercer lugar en superficie cosechada para este cultivo. Como se observa en la figura 15.2 el estado de Sonora ocupa el primer lugar seguido por el estado de Puebla en producción de este cultivo.

En la figura 15.3. se aprecia que el estado de Puebla presenta un alto rendimiento en comparación con otros estados del país. Los rendimientos Ton/Ha, para este cultivo no son siempre más altos en sembradíos de riego que de temporal, según el estado de Puebla, donde el rendimiento en sembradíos de temporal es igual que el de riego. Como se observa en las anteriores figuras, aunque el estado de Puebla, tiene menor área de cultivo, presenta un rendimiento alto, lo que le permite obtener una mayor producción. 43

16. El CULTIVO DEL CHAYOTE

VARIEDADES: Se ofrecen los nombres vulgares de algunas variedades: Chayotito, Gachupin, Upupo y Chayote Pelón. SIEMBRA: Se siembra el fruto completo y, cuando ha emergido la plántula, se afloja el suelo donde se pondrá el fruto y se cubre con una capa de tierra de hasta 5 centímetros dependiendo del tipo de clima, normalmente la plántula se deja expuesta a la intemperie. La siembra se efectúa de mayo a septiembre. También se suele plantar bajo huertos de frutales como el mango, tamarindo, naranja, etc. RIEGO: Se aplica el primer riego inmediatamente después de la siembra y posteriormente se dan riegos ligeros, ya madura, la planta soporta sequías no prolongadas. FERTILIZACION: Son necesarias de 15 a 30 toneladas de estiércol por hectárea antes de la siembra o en su lugar, de 80 a 180 kilogramos de nitrógeno, de 40 a 120 de fósforo y de 0 a 100 kilogramos de potasio por hectárea, según la fertilidad del terreno y el clima del lugar. LABORES CULTURALES: Hay que mantener a la planta libre de malezas todo el tiempo. Se debe remover la tierra una o dos veces por año, cuidando no dañar las raíces.

DESCRIPCION GENERAL: Planta de la familia de las cucurbitáceas que desarrolla ramas largas semejantes a las enredaderas y produce frutos carnosos, con una semilla, cubiertos de espinas, más o menos grandes y abundantes, de color que va del blanco al verde intenso. El fruto se come cocido o en diversos guisos. Su raíz (cueza o chayotestle) se consume y es aún más nutritiva que el fruto. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Medra en climas cálidos, templados y fríos, mas no prospera a temperaturas muy bajas y bajo sombra. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en suelos fértiles de textura media y profundos. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne que produce a partir de los 3 o 4 meses de edad en forma prácticamente continua. En invierno disminuye la producción.

44

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas principales son los pájaros y los roedores. Las enfermedades tienen poca importancia económica. COSECHA: Se hace en forma manual y continua, apenas el fruto ha alcanzado un buen tamaño. Se debe cuidar de no jalar los frutos, a fin de no dañar las guías de la planta. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el chayote es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal. (Fig. 16.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 53939

11145 530
co acr u z

755

Jali s

Fig. 16.2. Producción de chayote por año agrícola (Ton/año)

En la figura 16.3. se aprecia que el estado de Veracruz, tiene un rendimiento alto en la producción por riego, como por temporal.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Yucatán Veracruz
19.359 63.719 70.758 7 13

Yucatán Veracruz México Jalisco

39 590 231 46 16

México Jalisco

Ver

Rend. Temporal Rend. Riego
35.269

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
316

Ton/Ha.

Hectáreas cosechadas

Fig. 16.3. Rendimiento de chayote por año agrícola la

Fig. 16.1. Superficie cosechada en producción de chayote por año agrícola

De acuerdo a las estadística de producción, el estado de Puebla no es productor de chayote. En la siguiente gráfica se observa que el estado de Veracruz, es el estado de mayor producción en este cultivo seguido por Jalisco. (Fig. 16.2)

De acuerdo a datos estadísticos de las entidades productoras, el periodo primavera/verano es el de mayor producción en comparación el periodo otoño- invierno.

45

17. EL ANCHO

CULTIVO

DEL

CHILE

hundimiento. Al madurar es verde claro, rojo y café. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a climas templados y cálidos; se produce en la entidad en más, de 3,000 hectáreas. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Prosperan en muchos tipos de suelo, desde arenosos hasta arcillosos, pero de preferencia en los suelos de migajón y con drenaje eficiente. CICLO VEGETATIVO: Es planta anual y su ciclo de cultivo va de los 130 a los 150 días. VARIEDADES: Del tipo de chile ancho se cultivan las variedades Verdeño, Esmeralda y los Criollos Regionales, como el Mulato y el Miahuateco. PLANTACION: En el almácigo se obtienen plantas para después llevarlas al lugar definitivo. El almácigo se hace en un lugar donde previamente no se haya sembrado chile, levantando un bordo de 20 a 25 centímetros de alto, un metro de ancho y 10 metros de largo; pueden alargarse o hacer varios bordos o camas según la cantidad de plantas requeridas. Las camas se desinfestan antes de sembrar, utilizando una libra de bromuro de metilo por cada 10 metros cuadrados de superficie de cama y sembrando en el tercer día después de la desinfección. Se hacen

DESCRIPCION GENERAL: En el Estado de Puebla los chiles más cultivados comercialmente son los del tipo ancho, poblanos o mulatos y el chile miahuateco. Estas plantas por lo general no tienen pubescencia, su aspecto es herbáceo, aunque el tallo puede tener aspecto semileñoso. Alcanza alturas de 60 a 80 centímetros. Generalmente el tallo se ramifica a los 20 centímetros del suelo en dos o tres ramas, que a su vez se ramifican cada 8 a 12 centímetros, en forma sucesiva hasta cuatro o cinco veces. Las hojas son verde oscuro, brillantes, de forma oval acuminada. La flor es de cinco pétalos color blanco sucio, casi siempre hay una flor en cada nudo. La floración se inicia a los 50 días de la nacencia y continúa hasta que muere la planta. El fruto mide de 8 a 15 centímetros de largo, tiene forma cónica, cuerpo cilíndrico o aplanado, con un hundimiento bien definido en la unión del pedúnculo, es de color verde y al madurar se torna café achocolatado. El fruto del chile ancho tipo miahuateco es más angosto y más largo, más picante y no tiene 46

surquitos de 1 a 2 centímetros de profundidad y 8 centímetros de separación, utilizando 750 gramos de semilla para 45 metros cuadrados de almácigo, con lo que se obtienen plantas suficientes para una hectárea de cultivo. Tan pronto emerjan las plantitas hay que tapar el almácigo por las noches. Cuando las plantas alcanzan 10 a 15 centímetros de altura, se realiza el trasplante; se recomienda plantar en terrenos ligeros con surcos a una distancia de 92 centímetros y 30 centímetros entre matas y en terrenos pesados a 1.1 o 1.2 metros entre surcos y 30 centímetros entre plantas. RIEGO: El trasplante se realiza en suelo húmedo y posteriormente se dan los riegos de auxilio necesarios con intervalos de 15 a 20 días, según la textura del suelo. En época de floración no debe faltar la humedad, pues de lo contrario se ocasiona la caída de las flores. FERTILIZACION: Se recomienda aplicar 160 kilogramos de nitrógeno y 60 kilogramos de fósforo por hectárea, aplicando todo el fósforo y la mitad de nitrógeno en el trasplante y el resto a los 45 días. Esta es una recomendación general, ya que resulta aconsejable definir las necesidades de cada terreno. LABORES CULTURALES: Los cultivos y deshierbes se deben realizar tantas veces como se

requiera, a fin de mantener el cultivo limpio de maleza, el primero se realiza a los 25 o 30 días después del trasplante. El cultivo deja a la planta en el lomo del surco y en ocasiones sirve para sacar el exceso de humedad que propicia el desarrollo de enfermedades. La maleza entre matas se quita con azadón o con la mano. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que atacan al chile son los pulgones, que chupan la savia de las plantas, principalmente en los cogollos. La mosquita blanca, que se localiza en el envés de las hojas y el barrenillo del fruto, el cual queda dentro del mismo fruto desde su formación, destruyéndolo. La enfermedad principal es la marchitez o secadera y se puede prevenir evitando excesos de humedad en el suelo, a través de una buena nivelación, surcos altos y riegos ligeros. COSECHA: De los 90 a los 95 días el fruto se puede cortar verde, después se seca al sol sobre petates o en forma mecánica. La coloración típica de cada variedad en los frutos indica el momento óptimo de corte. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el chile seco es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal como el 47

estado de Nayarit En la figura 17.1 se muestran los estados que mayor área cosechada presentaron, Zaca_ tecas y San Luis Potosí, y el estado de Puebla ocupa el noveno lugar en superficie cosechada en el país.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas San Luis Potosí Puebla Jalisco Guanajuato Chihuahua
723 624 2016 1930 1781 8013 27383

En la figura 16.3. se aprecia que los estados de San Luis Potosí y Chihuahua, tienen un alto rendimiento en la producción por riego.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas San Luis Potosí Puebla
0.477 0.571 0.873 1.5 3.757 1.601 2.052

Rend. Temporal Rend. Riego

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Jalisco Guanajuato Chihuahua

Hectáreas cosechadas

Ton/Ha.

Fig. 17.1. Superficie cosechada en producción de chile seco por año agrícola

la

Fig. 17.3. Rendimiento de chile seco por año agrícola

De acuerdo a las estadística de producción, el estado de Puebla no es productor importante de chile seco. En la siguiente gráfica se observa que el estado de Zacatecas, es el estado de mayor producción en este cultivo seguido por San Luis Potosí y Chihuahua. (Fig. 16.2)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 43845 45000 40000 35000 30000 25000 16439 20000 15000 10000 6691 2895 2116 345 5000 0
hua naju ato Jal i sco bla Chi hua Z ac atec Pue as

De datos estadísticos obtenidos de las entidades de mayor producción se puede concluir que el periodo primavera/ verano es el más adecuado en este cultivo. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado, para la elaboración de salsas o aderezos. SALSAS: Pasta viscosa, homogénea, de color oscuro, obtenido mediante la mezcla de agua, chiles secos, limón y sal. Generalmente estos los productos se comercializan en envase de vidrio o plástico. En algunos países sudamericanos, como Chile este producto es aprovechado como condimento para la elaboración de guisos. En Puebla, específicamente es comercializado

Fig. 17.2. Producción de chile seco por año agrícola (Ton/año)

48

Gua

este producto, en algunos mercados. Los chiles secos son comercializados en forma de polvo o enteros. 18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE

VARIEDADES: Las variedades recomendadas para esta región son: Esmeralda, de unos 70 centímetros de altura, Verdeño, de unos 60 centímetros de altura: Criollo de San Luis de la Paz, Pasilla Criollo de Apasco. SIEMBRA: El almácigo debe hacerse del 1ero. al 15 de diciembre y el trasplante cuando no haya riesgo de heladas, lo que ocurre del 1ero. al 15 de marzo; conviene aclarar que algunos agricultores se arriesgan a las heladas de 15 a 30 días antes, tratando de obtener cosechas tempraneras que se venden a mejor precio. Para el almácigo se requieren de 600 a 700 gramos de semilla por hectárea. RIEGO: Se riega antes del trasplante y después cada 67 días, según se requiera. FERTILIZACIÓN: Se recomienda aplicar 75 kilogramos de nitrógeno y 60 kilogramos de fósforo por hectárea al efectuar el surcado, días antes del trasplante. Posteriormente se aplican 75 kilogramos de nitrógeno cuando aparezcan las flores. Estas cantidades pueden variar en cada explotación dependiendo entre otros factores de la fertilidad del suelo. Se puede cubrir con el fertilizante comercial más adecuado a cada terreno. 49

DESCRIPCIÓN GENERAL: Pertenece a la familia de las solanáceas y al género Capsicum. La planta alcanza una altura de 50 centímetros a más de un metro. Sus frutos son de diversos tamaños y colores. REQUERIMIENTOS CLÍMATICOS Se cultiva generalmente en partes altas o de clima no muy caliente. En la región del Bajío prospera bien, a una altura media sobre el nivel del mar de 1,900 metros y a temperaturas libres de heladas, ya que el cultivo no las resiste. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se desarrolla bien en suelos de diferentes texturas, aunque se facilita más la labor en suelos francos y bien drenados, con la condición de que no sean ácidos. CICLO VEGETATIVO: De los 100 a los 140 días.

LABORES CULTURALES: El cultivo se debe mantener libre de maleza, lo que se logra con escardas y deshierbes manuales o mecánicos mientras la altura de la planta lo permita. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que atacan el cultivo son la pulga saltona, las diabróticas, el gusano soldado, los pulgones y el barrenillo del chile. La enfermedad más común y peligrosa es el tizón. COSECHA: Si se desea el fruto verde, se recoge unos 100 ó 110 días después del trasplante, según la variedad y tipo. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el chile verde es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal. (Fig. 18.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
69

En el estado de Puebla, se cultiva aún en sembradíos de temporal. De los estados del centro del país sólo Guanajuato está dentro de los primeros cinco productores. El estado de Puebla, ocupa el noveno lugar en área cosechada para este cultivo. De acuerdo a las estadística de producción, el estado de Puebla no es productor importante de chile verde en el país. En la figura 18.2 se observa que el estado de Chihuahua, seguido por Sinaloa son los estados de mayor producción. El estado de Puebla ocupa el decimoquinto lugar de producción a nivel nacional
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 600000 533914 500000 400000 300000 200000 100000 0
naju ato Pue bl a Sin a l oa Son or a Ta m auli pa s C hi hu a hua

234357 68029 12805 119473 54213

Fig. 18.2. Producción de chile fresco por año agrícola (Ton/año)

Tamaulipas Sonora Sinaloa Puebla Guanajuato Chihuahua

2473 3794

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

15122 1895 815 7334 26026

En la figura 16.3. se aprecia que el estado de Tamaulipas, tiene un alto rendimiento en la producción por riego.

Hectáreas cosechadas

Fig. 18.1. Superficie cosechada en la producción de chile fresco por año agrícola

50

Gu a

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Tamaulipas Sonora Sinaloa Puebla Guanajuato Chihuahua
3.487 7.605 9.276 20.515 8.928 48.062

2.5 a 7.5 centímetros de diámetro o mas, pubescente, de color amarillo y con un endocarpio rugoso que encierra una semilla. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:

14.289 15.498

Rend. Temporal Rend. Riego

Ton/Ha.

Fig. 18.3. Rendimiento de chile fresco por año agrícola

De acuerdo a las estadísticas de producción este cultivo es producido en varios estados del norte del país con resultados importantes, mientras que en los estados del centro o sur presenta bajo rendimiento. 19. EL CULTIVO DEL DURAZNO

Crece bien en clima templado subhúmedo, la temperatura media óptima durante 4 o 5 meses debe ser de 20 a 24°C. Puede vivir entre los 500 metros hasta los 2,480 sobre el nivel del mar, con tal que tengan de 650 a 700 milímetros de precipitación anual, dándole riegos de auxilio en la época de secas según se requiera en cada huerto. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los ideales son los de textura limosa, o arcillosa, con subsuelo profundo, poroso y bien drenado, con alta fertilidad y ricos en materia orgánica. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne. VARIEDADES: Algunas de las variedades recomendadas son Early Redhaven, Rio Grande, Tejón, Maygold, Red Top y Suncrest, debiéndose seleccionar la más adecuada a cada terreno y clima, así como cuidar que su fruto sea aceptado en el mercado. PLANTACION: Los sistemas recomendados para su plantación son el marco real (cuadrados) y tresbolillo (triangular). El arbolito deberá plantarse en cepas de un metro por lado y ésta será abierta tres meses antes de la 51

DESCRIPCION GENERAL: Árbol perenne de 3 a 8 metros de altura. Su sistema radicular es fibroso. El tallo es leñoso, erecto y su corteza gris rosácea o negruzca, de 30 a 40 centímetros de diámetro. Las ramas están dispersas, con hojas de forma oblonga lanceolada de 10 a 20 centímetros de largo. El fruto es una drupa, variable en forma y tamaño, de

plantación, seleccionando las distancias de plantación siguiente: 6 por 6 metros, 6 por 5, 5.5. por 5.5 por 4 y 6 por 3 metros. Hay que plantar sólo arbolitos injertados, para conseguir uniformidad en vigor y en las mejores condiciones de humedad evitando que se desequen. Al colocar el árbol en el centro de la cepa, el cuello debe quedar al nivel del suelo. Tras la plantación, debe practicarse la poda cortando el eje principal a 0.90 metros de altura. El mejor tiempo es febrero, cuando la temperatura ambiente esté todavía algo fría y los arbolitos aún dormidos, esto asegura un mejor prendimiento. Con las distancias de plantación recomendadas se consiguen poblaciones de 277, 333, 364 y 555 árboles por hectárea, respectivamente. RIEGO: Los riegos deben ser ligeros, uniformes y frecuentes durante los meses más cálidos, de mayo y junio. FERTILIZACION: Fertilícese durante el primer año con 100 a 125 gramos de nitrato de amonio por arbolito, aplicado en un anillo de 30 centímetros de radio tres meses después de la plantación. La segunda fertilización se hace con 150 a 200 gramos de nitrato de amonio, por arbolito, en un anillo de 40 centímetros de radio, dos meses después de la primera. El segundo y tercer año hay que usar las fórmulas 70-50-00 y 80-60-00 de nitrógeno, fósforo y potasio, en kilogramos por hectárea; en ambos 52

años las aplicaciones se reparten en partes iguales, por arbolito, en un anillo de 70 a 74 centímetros de radio. LABORES CULTURALES: Deshiérbese durante el primer año de plantación, mediante el paso de rastras o chapeadoras. Si es necesario, se recomienda la práctica del desahije, que consiste en podar o aclarear frutos para conseguir buen tamaño; debe realizarse cuando el huso del fruto comience a endurecerse. Realizar replantes cuando sea necesario.

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más peligrosas son la araña roja, los pulgones y la escama de San José. Entre las enfermedades principales que afectan severamente al cultivo destacan la pudrición texana, el tiro de munición, la roya o chahuixtle y la pudrición morena. COSECHA: La cosecha se debe realizar cuando los frutos hayan cambiado de color verde al amarillo. En este estado, el pecíolo de los duraznos muestra dureza y resistencia al corte. Se debe recolectar la fruta en recipientes, evitando golpearla. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboración de mermeladas o concentrados de azúcar.

MERMELADA O CONSERVA DURAZNO.

DE

20. EL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO DESCRIPCIÓN GENERAL:

Pasta viscosa, oscuro homogéneo de color del fruto, obtenido mediante el proceso de evaporación /cocción de la pulpa de la fruta, con los azúcares y agua en una proporción aproximada de 60% azúcar y 40% agua, generalmente se le agrega ácido cítrico y algunos aditivos. Generalmente los productos concentrados de azúcar se comercializan en envase de vidrio o plástico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 año. En México este producto es comercializado en centros de distribución, mercado, supermercados, sin embargo, podría ser una opción de empleo de estos cultivos y así disminuir en cierto grado las pérdidas postcosecha. DURAZNOS SECOS. Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plástico, teniendo una larga vida de anaquel. En México se comercializa con el nombre de orejones. Es importante mencionar que estos productos deben tener una humedad, baja, ya que es probable la infestación de hongos.

Planta herbácea perenne, de la familia de las liliáceas que se cultiva por sus brotes tiernos que se comen cocidos. Tiene numerosas raíces cilíndricas que salen de una masa central carnosa llamada araña, de donde también salen las yemas y los tallos comestibles, llamados turiones o espárragos, los cuales pueden alcanzar hasta 1.3 metros, con infinidad de ramitas. Las hojas son como escamas triangulares, situadas sobre el tallo; las flores, pequeñas y verdosas, unisexuales, y los frutos, rojos que contienen de 3 a 6 semillas. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Se adapta a muchos climas, pero prefiere los templados y subtropicales, es decir, las temperaturas medias, entre los 15 y 20 grados centígrados, sin frío y humedad excesivos. El producto no es de calidad satisfactoria en los climas cálidos o tropicales. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Requiere un suelo permeable, es decir de texturas ligeras y profundo. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, puede producir hasta por quince años. VARIEDADES: Algunas variedades de espárragos son Marta y Washington.

53

SIEMBRA: El espárrago se multiplica por semilla en almácigo, de donde se obtienen las llamadas arañas que se llevan al lugar definitivo. El almácigo se hace en terreno suelto, fértil y previamente abonado con estiércol descompuesto. Las semillas, seleccionadas de plantas de cinco años de edad, se colocan en surcos a 30 centímetros de separación y a 5 centímetros de profundidad, espaciando 4 o 5 centímetros entre cada semilla. La siembra se hace en primavera, después del peligro de las heladas. Es conveniente mantener buena humedad y es bueno cubrir el almácigo con paja. Entre 20 y 30 días más tarde, aparecen las plantitas y 20 días después, se ralea, dejando las más vigorosas y separándolas 10 centímetros. En la primavera siguiente se tendrán arañas de un año, listas para llevarse al lugar definitivo. En el lugar definitivo el surcado se hace a 2 metros, después de una buena preparación del suelo con barbecho, rastreo y cruza. Las arañas se dejan a 35 centímetros y se cubren con 10 centímetros de tierra, previa selección de las mismas. RIEGO: El primer riego se da después de la plantación, los siguientes de acuerdo al tipo de suelo procurando evitar excesos de humedad.

FERTILIZACIÓN: Se realizan aplicaciones de estiércol, de 40 a 50 toneladas por hectárea, antes de la plantación. El cultivo es exigente en fósforo y calcio y se aplican también nitrógeno y potasio, de acuerdo con la fertilidad de cada terreno. LABORES CULTURALES: Es recomendable mantener libre de maleza el terreno y suelta la tierra. Las arañas perdidas se sustituyen la primavera siguiente. Se podan los tallos secos después del invierno y se queman. También se realiza el descalzado, que consiste en dejar sólo 2 a 3 centímetros de tierra sobre las arañas para airearlas y que tomen sol. PLAGAS Y ENFERMEDADES: La plaga más común es la mosca del espárrago, mosca rojiza cuyas larvas cavan galerías en tallos y arañas e impiden el desarrollo de la planta. Las enfermedades que se presentan son la roya del espárrago que se desarrolla en los tallos y la podredumbre de la raíz, ambas limitan considerablemente la producción de espárragos. COSECHA: Se inicia al segundo o tercer año, atendiendo el manejo de la plantación. En primavera y parte del verano se cortan los brotes en forma manual mediante cuchillos bien afilados.

54

DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el espárrago es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego. (Fig. 20.1). Este cultivo según las estadísticas es producido en pocos estados del país, se reporta que sólo son siete estados del norte, siendo el estado de Sonora, la entidad que mayor producción y superficie cosechada presenta, para este cultivo.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sonora Nuevo León Guanajuato BCS Baja California 5887 186 3436 1004 1914 Hectáreas cosechadas
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

es un productor de espárrago. Estados como Sonora, Baja California y Guanajuato son los productores más importantes en el país. (Fig. 20.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sonora Nuevo León Guanajuato BCS Baja California Ton/Ha.
2.651 Rend. Temporal Rend. Riego 2.5

4.797

1.351

3.974

Fig. 20.3. Rendimiento de espárrago por año agrícola

En la figura 20.3. se aprecia que el estado, que presenta un mayor rendimiento es Guanajuato, seguido por Baja California. 21. EL CULTIVO DE LA FRESA

Fig. 20.1. Superficie cosechada en producción de espárrago por año agrícola

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 15604 12965

7606

819
BCS Gua naju ato

440
Son ora

aC a l if o rnia

DESCRIPCIÓN GENERAL: Planta herbácea y perenne, pubescente, de hojas trifoliadas que alcanzan hasta 3 centímetros de largo y de borde aserrado, flores blancas con cinco pétalos; el fruto es 55

Fig. 20.2. Producción de espárrago por año agrícola (Ton/año)

Las estadísticas de producción reportan que el estado de Puebla no

B aj

un aquenio que se encuentra sobre un receptáculo fructífero carnoso, de color rosa y rojo. Este receptáculo es comestible y de agradable sabor, por lo que se aprovecha para su consumo en estado fresco o conservado, en la elaboración de dulces, mermeladas, bebidas, repostería y también como saborizante en medicina y otras actividades. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Es un cultivo adaptable, aunque sensible al frío, pues las temperaturas de 3°C o menos pueden matar flores y frutos. El lugar de producción debe estar libre de heladas, el promedio óptimo es de 23°C y se requiere temperaturas mayores de 10°C durante el día para obtener frutos de buen sabor. REQUERIMIENTOS DE SUELO: En tanto que las fresas desarrollan sus raíces en forma superficial, se prefiere un suelo de textura pesada a fin de mantener la humedad que requiere el cultivo. El cultivo no tolera los suelos salinos ni secos y prefiere un pH de 5.7 a 6.8 y abundante materia orgánica. Se recomienda para preparar el suelo una buena producción con un barbecho, dos pasos de la rastra y nivelación. CICLO VEGETATIVO: En los viveros productores el ciclo va desde diciembre a marzo, en que se siembra hasta los meses de agosto a septiembre en que se cortan las plantas para su replante en las 56

parcelas productoras de fruta. En estas últimas, el ciclo va de julio a septiembre, en que se planta, hasta junio o julio en que baja la producción, pero también es factible que la misma plantación se renueve o se la deje producir durante dos años. VARIEDADES: Las variedades actualmente más comunes son la Theoga, Fresno, Aleso y Solana. PLANTACIÓN: En las plantaciones de vivero se deben utilizar plantas madre certificadas y libres de enfermedades. Se recomiendan 22,000 plantas madre por hectárea, para lo cual se hacen surcos a 90 centímetros y las plantas se colocan a 100 centímetros entre sí en doble hilera. El trasplante a las parcelas productoras de fruta puede ser del 1º. de julio al 15 de septiembre, con cien mil plantas por cada hectárea. Se usan comúnmente surcos a 92 o 100 centímetros y en el lomo del surco se ponen dos hileras de plantas, dejando éstas separadas 30 ó 35 centímetros. Tanto la plantación en vivero como el trasplante se realiza en terreno húmedo, encajando las raíces de la planta, la que debe tratarse con algún fungicida antes del trasplante a fin de evitar enfermedades. RIEGO: Según la textura del suelo, el intervalo entre riego y riego puede variar de 10 a 20 días, se debe mantener una buena humedad en forma permanente.

FERTILIZACIÓN: La recomendación general consiste en aplicar por hectárea, 80 kilogramos de nitrógeno, 100 kilogramos de fósforo, 50 kilogramos de potasio y 50 kilogramos de zinc, en la plantación, y en la primera escarda aplicar otra mezcla de 80 kilogramos de nitrógeno y 20 kilogramos de fósforo. Estas cantidades pueden variar en cada terreno, en relación a su fertilidad, y la aplicación puede darse en bandas o en forma mateada. LABORES CULTURALES: Es necesario mantener el cultivo limpio de maleza, para lo cual se debe llevar a cabo la cantidad de deshierbes manuales que se requieran, así como pasos de cultivadora. En vivero es preciso levantar las guías sobre el surco o cama, dos o tres veces antes del corte o cosecha de plantas. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes son la araña rola, el pulgón blanco y el gusano del fruto. Las enfermedades más comunes de la fresa son la mancha de la hoja y la pudrición de la fruta. COSECHA: Según el uso al que se destine el fruto debe buscarse el grado de madurez cuando se le corte. Para consumo en fresco, debe estar en tres cuartas partes de su madurez, y para beneficio industrial completamente maduro: siempre hay que eliminar los frutos dañados o

pasados. La labor se realiza a mano, cortando el pedúnculo y poniendo las fresas en canastas y en la sombra, para evitar que se afloje la fruta y pierda calidad. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la fresa es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 21.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA

Zacatecas Sinaloa Michoacán Baja California

1

1 43

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

2989

363

Hectáreas cosechadas

Fig. 21.1. Superficie cosechada producción de fresa por año agrícola

en

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 7623 8 15 52030

rnia

Sin aloa

Fig. 21.2. Producción de fresa por año agrícola (Ton/año)

Según las estadísticas de producción, 57

Baj

aC alifo

Za c atec

as

el estado de Puebla no es productor de este cultivo. El estado que mayor producción tiene es Michoacán (Fig. 21.2). Michoacán produjo 52,030 toneladas anuales, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 50,851 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente menor de 1,179 toneladas. Situación semejante se presenta en el estado de Baja California. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción. En la figura 21.3. se aprecia que el estado de Baja California presenta el rendimiento más alto entre los estados productores en el país.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Zacatecas Sinaloa Michoacán Baja California Ton/Ha.
15

Pasta viscosa, oscura homogénea de color del fruto, obtenido mediante el proceso de evaporación /cocción de la pulpa de la fruta, con los azúcares y agua en una proporción aproximada de 60% azúcar y 40% agua, generalmente se le agrega ácido cítrico y algunos aditivos. Generalmente los productos concentrados de azúcar se comercializan en envase de vidrio o plástico, teniendo una vida de anaquel mayor a 1 año. En México este producto es comercializado en centros de distribución, mercado, supermercados, sin embargo, podría ser una opción de empleo de estos cultivos y así disminuir en cierto grado las pérdidas postcosecha. 22. EL CULTIVO DEL FRIJOL

Rend. Temporal
8 14.07 17.205

Rend. Riego

21

DESCRIPCION GENERAL: Planta herbácea que pertenece a la familia de las leguminosas; su sistema radical está bien desarrollado y con bastante nodulación. Su tallo acanalado, delgado y rugoso es largo y voluble en las variedades trepadoras, corto y erguido en las variedades enanas. Las hojas son alternas trifoliadas y se vuelven amarillas cuando maduran las vainas. Las flores nacen en racimos de 3 a 8 de color variable. El fruto es una

Fig. 21.3. Rendimiento de fresa por año agrícola

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboración de mermeladas o concentrados de azúcar MERMELADA DE FRESA:

58

vaina colgante, recta o arqueada con sus granos o frijoles de forma generalmente arriñonada y de tamaño y color muy variable de acuerdo a la variedad. Es un grano que alcanza importancia nacional por su elevada participación en la alimentación humana. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se cultiva en condiciones climáticas diversas, desde las zonas templadas hasta las tropicales húmedas. En Puebla, el frijol se cultiva en primavera-verano, tanto bajo riego como en temporal; las principales regiones productoras son Tecamachalco, Tlachichuca, Cañada Morelos, San Martín Texmelucan, Amozoc, Tepeji de Rodríguez e lxcahuixtla. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: El frijol prospera bien en suelos fértiles, ligeros y bien drenados, como son los francos, areno-arcillosos. En los suelos que son arcillosos y retienen la humedad por más tiempo, no prospera, ya que las raíces se pudren y las plantas se secan, además de que la mayor parte de las enfermedades que atacan el cultivo se ven favorecidas por el exceso de humedad. CICLO VEGETATIVO: Su ciclo puede ser tardío, intermedio y precoz, varía entre tres y seis meses, de siembra a cosecha según la variedad. VARIEDADES:

Algunas de las variedades cultivadas son la Flor de Mayo, el Negro Puebla, Negro 150, Jamapa, Bayomex. Las variedades para frijol ejotero son Black Valentine, Contender y Tendergreen. SIEMBRA: La labor se puede realizar en forma manual o con sembradora. Cuando la distancia entre los surcos es de 60 a 70 centímetros se siembra a una hilera, lo que se recomienda en suelos ligeros; en suelos pesados se recomienda surcar de 90 a 120 centímetros y sembrar a doble hilera. La siembra se hace dejando la semilla en el lomo del surco a 8 o 10 centímetros de profundidad en tierra venida. La distancia entre plantas es de 8 a 10 centímetros. Cuando se siembra en seco, la profundidad de la semilla es de 6 a 8 centímetros y después se riega por trasporo. La semilla debe ser certificada y tratada y no se recomienda inocularla pues no hay respuesta. La cantidad de semilla requerida por hectárea varía de 30 hasta 90 kilogramos, de acuerdo al peso y tamaño de la semilla en cada variedad de frijol. Las épocas de siembra que se recomiendan van del 15 de abril hasta el 15 de julio, según la variedad. RIEGO: Se recomienda un riego pesado 10 o 15 días antes de la siembra o inmediatamente después de ésta, si se sembró en seco, y tres riegos ligeros más con intervalos de 30 días, 59

aproximadamente. FERTILIZACION: Una recomendación general ha sido la de aplicar, ya sea con fertilizadora o a mano, en bandas y procurando que no quede el fertilizante en contacto con la semilla, una mezcla de 40 kilogramos de nitrógeno y 40 de fósforo por hectárea, al momento de la siembra. Sin embargo, los fertilizantes comerciales y las cantidades por aplicar pueden variar en cada terreno, según sus necesidades. LABORES CULTURALES: Las principales labores que se realizan en el frijol son el aclareo, 15 días después de nacidas las plantitas y dejando una planta cada 10 centímetros. Además de mantener limpio el cultivo los 40 primeros días con objeto de mantener el terreno flojo y limpio de maleza; se deshierba y cultiva comúnmente con tracción animal. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas que pueden reducir los rendimientos del frijol son la gallina ciega y el gusano de alambre al comer las raíces de las plantas y el picudo, los minadores, las chicharritas y la mosquita blanca, al dañar follaje y vainas. Las enfermedades que se suelen presentar son la antracnosis, el chahuixtle y la pudrición de la raíz. COSECHA:

Se inicia cuando las hojas y las vainas adquieren un color amarillo. Se arrancan las matas y se amontonan para después separar el grano; esto se puede hacer con trilladora, con desgranadora o a mano vareando las matas. Una vez realizada la cosecha se recomienda incorporar los residuos en el campo, con un barbecho profundo. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el frijol es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 22.1). El estado de Puebla tiene el décimoprimer lugar en superficie cosechada en frijol.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas Sinaloa Puebla Nayarit Chihuahua Chiapas
500758 45989 23087 91486

31593 6078 54599 18706 30530 769 139512 119443

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Hectáreas cosechadas

Fig. 22.1. Superficie cosechada producción de frijol por año agrícola

en

la

El estado de Puebla es el décimo tercer lugar en producción de frijol. El estado que mayor producción tiene según datos de 1997, es el estado de

60

Zacatecas con una producción de 233,081 toneladas anuales. (Fig. 22.2)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 250000 200000 150000 100000 50000 0 20973 8848473174 65074 233081 177965

mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 19585 toneladas. Situación contraria se presenta en el estado de Sinaloa y Nayarit, donde en el periodo de Otoño-Invierno la producción fue mayor, que el periodo primavera-verano.

arit

C hi h ua

Fig. 22.2. Producción de frijol por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Zacatecas Sinaloa Puebla Nayarit Chihuahua Chiapas
0.465 0.315 0.629 0.431 0.937 1.638 1.787 1.211 1.177

a l oa Zac atec as

as

hua

Chi ap

Nay

Pue

bl a

Sin

23. EL CULTIVO DEL EJOTERO DESCRIPCION GENERAL:

FRIJOL

0.772

Rend. Temporal Rend. Riego

0.54 0.671

Ton/Ha.

Fig. 22.3. Rendimiento de frijol por año agrícola

En la figura 22.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo es cercano al de los estados de mayor producción. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, situación muy marcada en nuestro estado. Anualmente Puebla produjo 20,973 toneladas, las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 1,388 Toneladas,

Planta herbácea anual de la familia de las leguminosas, de sistema radicular bien desarrollado y abundante nodulación. Su tallo acanalado, delgado y rugoso, es largo y voluble en las variedades trepadoras, corto y erguido en las variedades enanas. Las hojas son alternas, trifoliadas y se vuelven amarillas cuando las vainas maduran. Las flores nacen en racimos de 3 a 8 y son de color variable. El fruto es una vaina colgante, recta o arqueada, que contiene granos o frijoles de forma generalmente arriñonada y tamaño y color variables, según la variedad. La vaina en estado tierno, llamada ejote, se consume como verdura. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: 61

Se adapta a casi todos los climas del país, pero se desarrolla mejor en zonas de clima cálido-húmedo. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Crece mejor en suelos profundos de textura que tienda a franca; el pH debe oscilar de 6.5 a 8.0; sin embargo se adapta fácilmente a suelos de perfil muy superficial (suelos de lomerío); si se siembra en suelos profundos, debe cuidarse que sean suelos bien drenados CICLO VEGETATIVO: Dura de 60 a 57 días. VARIEDADES: Algunas variedades recomendables son la Black Valentine, la Contender, etc. SIEMBRA: Va del 1º. de abril al 30 de junio y puede hacerse en forma mecánica o manual. La semilla se deposita en ambos casos cada 25 o 30 centímetros, colocando 2 o 3 semillas en el fondo del surco; la distancia entre surcos, en los dos casos, debe ser de 75 a 80 centímetros. La variedad Contender requiere de 80 a 100 kilogramos de semilla por hectárea y la Black Valentine de 110 a 160. RIEGO: El primer riego se hace inmediatamente después de la siembra y los subsecuentes de 62

acuerdo con las condiciones de clima y suelo. FERTILIZACIÓN: Se recomiendan 40 kilogramos de nitrógeno y 40 kilogramos de fósforo por hectárea, en una sola aplicación, al momento de la siembra. El fertilizante se deposita en el fondo del surco y se tapa ligeramente para evitar el contacto directo con la semilla. LABORES CULTURALES: Una o dos escardas y complementar los deshierbes a mano; además se pueden controlar las malezas con herbicidas específicos preemergentes. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas son el picudo del ejote, la conchuela de la hoja, la mosquita blanca, las chicharritas y las diabróticas. COSECHA: La cosecha se hace en forma manual. El momento de efectuarla es cuando las vainas presentan un color verde intenso. DATOS ESTADÍSTICOS: El ejote es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego como en el estado de Puebla y Nayarit. (Fig. 23.1.) Puebla ocupa el tercer lugar en superficie cosechada de este cultivo.

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sinaloa Puebla Nayarit Morelos Hidalgo
42 854 171 97

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sinaloa Puebla Nayarit
8 10.329 11.713 11.402 9.96

2537

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

1414

Morelos
2058

7.033

Hidalgo

5.512

Rend. Temporal Rend. Riego

Hectáreas cosechadas

Ton/Ha.

Fig. 23.1. producción (Ton/año)

Superficie cosechada en la de ejote por año agrícola

Fig. 23.3. Rendimiento de ejote por año agrícola

El estado de Puebla es el cuarto lugar en producción de ejote en el país, con una producción de 9,157 toneladas anuales. (Fig. 23.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 11344 9944 3109 9157

25268

Puebla produjo 9,157 toneladas anuales, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, fueron producidas 5,426 Toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue ligeramente menor de 3,731 toneladas. Situación semejante se presenta en el estado de Hidalgo, donde en el periodo de otoñoinvierno, la producción de ejote fue mayor. 24. EL CULTIVO DEL HABA

algo

rit

Pue bla

Fig. 23.2. Producción de ejote por año agrícola

En la figura 23.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo, es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal.

Mor

H id

Sin aloa

elos

Nay a

DESCRIPCION GENERAL: Planta anual de la familia de las leguminosas, sus raíces tienen nudosidades como resultado de la 63

unión benéfica de bacterias Rhizobium. Las hojas son pinnadas, terminadas en zarcillos. Las flores se presentan en racimos axilares. El fruto es una vaina gruesa, velluda, con varias semillas de color amarillo, grandes y ricas en carbohidratos por lo que se consumen cocidas, guisadas o secas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Es una planta que se cultiva en climas templados, normalmente en otoño-invierno. Tiene buena resistencia a las bajas temperaturas. En Puebla se cultiva en los municipios de Ciudad Serdán, bajo temporal y en los estados de México, Tlaxcala e Hidalgo. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se recomiendan texturas francas a ligeras, suelos fértiles, profundos y nivelados a fin de evitar encharcamientos, con pH de 6.5 a 7.5. CICLO VEGETATIVO: El ciclo de cultivo dura, en promedio, 150 días a 180 días. VARIEDADES: Las más usadas son la Criolla Chica y Criolla Grande. SIEMBRA: La siembra es manual y se hace en surcos con 85 o 90 centímetros de distancia entre sí, dejando 50 a 60 centímetros entre matas y depositando 2 o 3 semillas por mata. La labor se realiza entre el 5 de 64

febrero y el 30 de marzo y requiere 65 kilogramos de semilla para la Criolla Chica y 75 para la Criolla Grande. La profundidad a que se coloca la semilla puede ir de 9 a 12 centímetros. La siembra se realiza a mano. RIEGO: Es cultivo entidades. de temporal en las

FERTILIZACION: Se recomienda aplicar 40 kilogramos de nitrógeno y 40 de fósforo, por hectárea, en la siembra o en la primera labor. La aplicación se hace a chorrillo y en el fondo del surco cuando es en la siembra y a chorrillo, pero a 5 centímetros de las plantas, si es en la primera labor. En el estado de México, se reporta también el uso de potasio para este cultivo. LABORES CULTURALES: Cuando la planta tiene de 10 a 15 centímetros de altura se realiza la primera labor, borrando el surco para eliminar las malezas presentes; 20 o 30 días después se parte el surco aporcando las plantas: después se puede dar otro cultivo, si se requiere. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes son el frailecillo y el pulgón; la enfermedad más frecuente es la pudrición de la raíz, la cual se evita usando semilla limpia y desinfectada.

COSECHA: Se cosecha el haba cuando las vainas están maduras, lo que sucede del 1o. de octubre al 15 de noviembre, primero se corta o arranca la planta y se amogota para secarla y después se trilla para separar la semilla. Para consumirla fresca se cosecha cuando la cutícula de los granos se desprende fácilmente con la presión de los dedos. Para el consumo de la leguminosa seca, la cosecha se inicia a la caída de las hojas. Para su consumo fresco se cortan las vainas manualmente. En caso contrario, conviene cortar la planta a ras del suelo, luego se amontona para trillarla después de quince días. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el haba verde es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal y riego. (Fig. 24.1). Puebla ocupa el primer lugar en superficie cosechada en este cultivo.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Tlaxcala Puebla Morelos Michoacán Mexico
335 426 1220 12513 1626

Según las estadísticas pocos son los estados que cultivan el haba verde, el estado de Puebla es el segundo lugar en producción de haba verde. (Fig. 24.2)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2137 2370 13409 7673

25208

Mex ico

Mor e

Pue
3.547

Fig. 24.2. Producción de haba por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Tlaxcala Puebla Morelos Michoacán Mexico Ton/Ha.
4.92 7.515 5.685 6.446 0.722 2.692 5.051

Tlax
Rend. Temporal Rend. Riego
7.075

138 194 2366 1824

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 24.3. Rendimiento de haba por año agrícola

Hectáreas cosechadas

Fig. 24.1. Superficie cosechada producción de haba por año agrícola

en

la

En la figura 24.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento por tonelada, no es tan alto, como en otros estados, sin embargo, por las grandes superficies cultivadas es posible tener producción de este cultivo en forma considerable en 65

cala

los

bl a

nuestro estado. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Puebla anualmente produjo 13,409 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 1,650 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 11,759 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos, situación semejante se presenta en el estado de México y Tlaxcala, donde en el periodo de otoño-invierno la producción de haba verde es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción para este cultivo. 25. EL HUAUZONTLE CULTIVO DEL

planta propia de la meseta central y su consumo tiene carácter regional por lo que en contadas ocasiones se encuentra en los mercados de las grandes ciudades. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Prospera en climas semicálidos y a alturas de 1,700 y 2,100 metros sobre el nivel del mar. La región del Bajío cuenta con los requerimientos climáticos adecuados para su cultivo. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Necesita de suelos bien drenados, de consistencia friable, para que penetren fácilmente las raíces, con buena profundidad y libres de sales. Se limpia el terreno y después se ejecutan los barbechos y rastreos, en seguida se nivela para poder efectuar riegos eficientes evitando exceso de humedad en las partes bajas. CICLO VEGETATIVO: Su cultivo dura de 3 a 4 meses, desde que se siembra hasta que se cosecha. VARIEDADES:

DESCRIPCIÓN GENERAL: Planta quenopodiácea que alcanza una altura de 1.60 metros. Su enraízamiento es mayor en sentido horizontal, alcanzando alrededor de 40 centímetros. Es importante hacer notar que este cultivo se asocia e intercala con el chile poblano y eventualmente se siembra solo. Se utiliza en la preparación de guisados por su agradable sabor. Es 66

Se emplean semillas criollas, que seleccionan los mismos agricultores de aquellas plantas que muestran mayor vigor y abundante floración. SIEMBRA: Se prepara el almacigo y cuando la planta alcanza unos 20 centímetros de altura se lleva al lugar definitivo. Los surcos donde se intercala el huauzontle tienen unos 100 centímetros de ancho. No hay que

olvidar que este cultivo se asocia al de chile poblano, lo que obliga a que el huauzontle alcance mayor altura sin que la sombra que genere sea obstáculo para el crecimiento de otras plantas Para una hectárea se emplean 500 gramos de semilla, que son suficientes para 5m2 de almácigo y a su vez para una hectárea de cultivo. Se trasplanta en la primera quincena de abril, al mismo tiempo que el chile. RIEGO: Se da un riego de asiento, luego de trasplante, en seguida uno o dos riegos según sea el comportamiento del temporal. FERTILIZACIÓN: La forma más común de fertilizar este cultivo es aplicándole durante la siembra una mezcla de 210 kilogramos de nitrato de amonio y 130 kilogramos de superfosfato triple; en la primera escarda se aplican otros 210 kilogramos de nitrato de amonio. Sin embargo, estas cantidades y productos pueden variar de acuerdo a las condiciones del suelo. LABORES CULTURALES: El primer cultivo se efectúa después del segundo riego, es decir cuando la tierra esta a punto. Los siguientes después de cada riego y en la misma forma que el primero, hasta levantar el surco. Posteriormente el cultivo se mantendrá libre de hierbas que lo perjudiquen. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Las plagas más importantes son la diabrótica, que se combate cuando aparecen los primeros adultos en la etapa de crecimiento; la pulga saltona, que también debe atacarse en el momento en que se observen los primeros adultos y el pulgón, cuando se detecten las primeras colonias en el envés de las hojas. Las enfermedades no son de importancia económica. COSECHA: Se hace cuando termina la floración, lo que sucede a finales de septiembre. Entonces se corta el tallo unos cuantos centímetros sobre la raíz. El huauzontle se lleva entonces a un lugar fresco y sombreado, evitando que le dé el sol. Las plantas se extienden para evitar que se pudran al amontonarlas y cuando se secan, se les guarda para su consumo DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el huauzontle es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo solo el estado de Puebla, que lo produce en sembradíos de temporal. (Fig. 25.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Tlaxcala

10

Puebla

27 207

Hidalgo

1

Hectáreas cosechadas

67

Fig. 25.1. Superficie cosechada en la producción de huauzontle por año agrícola

El estado de Puebla es el primer lugar en producción de huauzontle y ocupa el primer lugar en superficie cosechada de este cultivo, como lo muestra la figura 25.2.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 5 128 3139

Anualmente el estado de Puebla produjo 3,139 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, se produjeron 949 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 2,190 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos, situación semejante se presenta en el estado de Tlaxcala e Hidalgo, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de huauzontle es menor. En el periodo otoño-invierno, solo el estado de Puebla produjo este cultivo. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción para este cultivo. 26. EL CULTIVO DEL JITOMATE

Hid algo

Pue

Fig. 25.2. Producción de huauzontle por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Tlaxcala
12.8

Puebla

8.519

Tlax

cala
14.053

bl a

DESCRIPCIÓN GENERAL: Planta herbácea cuyo tallo alcanza hasta dos metros de largo; fruto en baya alargada, esférica u oblonga (según la variedad), de color rojo, superficie lisa y brillante y pulpa carnosa, bastante jugosa y con numerosas semillas muy pequeñas. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: El clima caliente con temperatura media anual de 20°C y más de 800 milímetros anuales de precipitación,

Rend. Temporal

Hidalgo

Rend. Riego
5

Ton/Ha.

Fig. 25.3. Rendimiento de huauzontle por año agrícola

En la figura 25.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son mayores en sembradíos de riego que de temporal. 68

en deseable para su buen desarrollo en cultivos de temporal, aun cuando tiene un amplio rango de adaptación. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Prefiere los suelos planos, fértiles y bien drenados y de textura media o ligeros. CICLO VEGETATIVO: Transcurre entre los 90 y los 120 días, según la variedad y el clima. VARIEDADES: Se sugiere la variedad de Hayslip, de polinización libre y fruto redondo, tamaño mediano a grande, resistente al manejo postcosecha, muy firme. En cuanto a híbridos, las Contessa, Sunny, Vista y President, cuentan entre las que mejor se han adaptado en la región, tienen frutos redondos, de tamaño grande y firmes. Son más precoces que las de polinización libre. SIEMBRA: En el Bajío se realizan las siembras de jitomate desde mediados de noviembre hasta fines de enero. El método puede ser en forma directa o por trasplante. En el primer caso se aplica de 1 a 1.5 kilogramos de semilla por hectárea, a una profundidad de 2 a 3 centímetros. En el segundo caso se hace desde el almácigo o con charolas de poliestireno: en ambos casos, las plantas deben estar protegidas de la presencia de los insectos que transmiten virus. RIEGO:

Es cultivo muy sensible al exceso de humedad, por lo que el riego debe hacerse con mucho cuidado: debe ser por trasporo. Los riegos deben ser ligeros por lo general y la humedad sólo debe llegar a las raíces, sin rebasar la base del tallo. FERTILIZACIÓN: Debe tratarse con nitrógeno, fósforo y potasio. Los fertilizantes nitrogenados deben aplicarse en forma fraccionada. El fósforo se aplica en su totalidad al momento de la siembra o trasplante y por su poca movilidad en el suelo, en lugar accesible a las raíces para asegurar su asimilación. LABORES CULTURALES: El envarado se hace para evitar el contacto de hojas y frutos con la humedad del suelo (causa de enfermedades y pudriciones) y cosechar frutos limpios. Consiste en clavar estacones de dos metros, a 2.5 o 3 metros de distancia, a lo largo del surco. Posteriormente, conforme crecen las plantas, se van sujetando al armazón preparado con alambre o hilo de algodón o ixtle que se amarra de vara en vara, por ambos lados. El cultivo debe mantenerse limpio de malezas y se deben realizar aporques. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Entre las primeras destacan el gusano del fruto, el pulgón, la escama del jitomate, la mosquita blanca, el gusano alfiler, las diabróticas y el minador de la hoja. De las segundas las principales son la pudrición del tallo, el tizón temprano, la secadera y 69

el tizón tardío. COSECHA: Los frutos del jitomate son delicados y muy susceptibles al mal manejo, por ello deben cosecharse con mucho cuidado y en envases enteros que no presenten puntas o filos cortantes. Se deben eliminar los pedúnculos de los frutos para evitar punzaduras. DATOS ESTADÍSTICOS: Es importante recalcar que existen diversas clases de jitomate, entre ellas, tomate rojo o jitomate, tomate rojo de exportación, tomate rojo industrial y tomate rojo saladette. Las estadísticas que se presentan en seguida se refieren a tomate rojo o jitomate Los datos estadísticos de 1997, revelan que el jitomate es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal entre ellos el estado de Puebla y Michoacán. (Fig. 26.1.) Las entidades que mayor superficie cosechada presentan son Sinaloa y Baja California.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sinaloa San Luis Potosí Puebla Michoacán BCS Baja California
259 1929 2269 3097 1472 10233 42 22513 6124

Fig. 26.1. Superficie cosechada en producción de jitomate por año agrícola

la

El estado de Puebla es el décimo primer lugar en producción de jitomate y ocupa el séptimo lugar en superficie cosechada. (Fig. 26.2)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
666911

456262

37048 114816 64494 109555

ifor ni a

BCS

P ue bl a

Fig. 26.2. Producción de jitomate por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sinaloa San Luis Potosí Puebla Michoacán BCS Baja California Ton/Ha.
8.668 17.884 18.042 18.788 23.309 29.605

Baj a

Cal

Sin al
Rend. Temporal Rend. Riego

oa

43.814 44.587

Fig. 26.3. Rendimiento de jitomate por año agrícola
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Hectáreas cosechadas

En la figura 26.3 se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es bajo si lo comparamos con los estados de mayor producción como Baja California, Michoacán o Sinaloa. Los rendimientos Ton/Ha, son más

70

altos en sembradíos de riego que de temporal en todos los casos. Anualmente Puebla produjo 37,048 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 7,888 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 29,160 toneladas. Situación semejante se presenta en el estado de Baja California, Michoacán y otros, donde en el periodo de otoñoinvierno, la producción de jitomate es menor que en el periodo primaveraverano.

anaquel mayor a 1 año, es importante mencionar que para su consumo, es necesario que el envasado se lleve a cabo en caliente, se usa para aderezo de hamburguesas, comida rápida, pollos, ensalada y vegetales. 27. EL CULTIVO DEL MAGUEY DESCRIPCION GENERAL: Planta del género agave, sus hojas son lineares, lanceoladas, dispuestas en una roseta basal, con espina terminal y espinas rectas o en forma de gancho en los bordes. Las flores se agrupan en una espiga o panoja en la punta de un escapo cilíndrico, largo y macizo. Se emplea en Hidalgo preferentemente en la industria pulquera. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos, en los que la precipitación es baja.

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este fruto puede ser empleado, para la elaboración de salsa tipo catsup, sin embargo, estas llevan un tratamiento térmico con la finalidad de asegurar la calidad microbiológica del producto. SALSA CATSUP: Pasta cremosa de color rojo brillante y sabor dulzón obtenido a partir de la pulpa de este cultivo, con azúcares, cloruro de sodio, vinagre y antimicrobianos. Generalmente se comercializa en envase de vidrio o plástico, teniendo una vida de

REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se adapta casi a cualquier tipo de suelo, sin embargo es recomendable su propagación en suelos poco profundos, calizos, tepetatosos, donde difícilmente prospera otro tipo de cultivo. CICLO VEGETATIVO: Perenne VARIEDADES: Existen muchas variedades silvestres y algunas cultivadas. ; en el centro de la República se dan los magueyes mansos destinados a 71

la fabricación de pulque. PLANTACION: Se planta al inicio de las lluvias, en junio y julio. El maguey cría retoños o renuevos que brotan de las raíces. Estos constituyen las nuevas plantas, y tal es el método usual de reproducción. Se hace también con las yemas florales, que se encuentran en gran número en el quiote. El maguey manso se reproduce plantando los retoños en almácigo y, cuando alcanzan de 50 a 70 centímetros, se trasplantan cortando antes las hojas exteriores y las raíces y secando algo la planta. El trasplante se hace colocándolas en hoyos practicados en líneas rectas paralelas, a 3.30 metros entre sí y un metro entre planta y planta, obteniéndose una población de 3,000 plantas por hectárea. RIEGO: No necesita ningún riego, prospera bien bajo condiciones de temporal. FERTILIZACION: Se recomienda establecer cultivos intercalados, como el maíz, frijol y la cebada durante las primeras etapas de su desarrollo. La aplicación de fertilizantes a los otros cultivos lo beneficia. Además, a partir del tercer año se recomienda añadir 10 kilogramos de estiércol por planta, cubriéndolo con una capa de tierra de 10 centímetros aproximadamente. LABORES CULTURALES: Se realiza una limpia manual cada 72

año, generalmente al término de la temporada de lluvias; además al año de edad se nota que algunas plantas han crecido inclinadas y para enderezarlas se les quita tierra de un lado, apretándola del lado contrario. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más importantes son el chilocuil que es una larva que barrena las raíces y las hojas del maguey, y que se usa cómo alimento y el picudo de los magueyes. Las enfermedades carecen de importancia económica. COSECHA: Para extraer el aguamiel se corta el corazón antes de que aparezca el quiote o flor y la cavidad que queda se raspa con instrumentos especiales para ahuecar y uniformar la superficie del hoyo que queda; por allí escurre la savia que se recoge diariamente. La cavidad se cubre con piedras para defenderla de las lluvias. Cada vez que se extrae el aguamiel se vuelven a raspar las paredes. El pulque se prepara en tinacales, donde el aguamiel se pone a fermentar con ayuda de la semilla: a medida que se fermenta se hace espeso. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el maguey es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal. Este cultivo está registrado según las estadísticas, por su producto como agave tequilero, por tanto las gráficas siguientes corresponden a agave tequilero.

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
3 Zacatecas
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

rendimiento es Jalisco, en sembradíos de temporal, en una proporción de siete veces en comparación con Tamaulipas.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
15.667

Tamaulipas

56

Zacatecas

Jalisco Hectáreas cosechadas

5268

Tamaulipas

20

Rend. Temporal Rend. Riego

Fig. 27.1. Superficie cosechada en producción de maguey por año agrícola

la

Jalisco

133.52

Ton/Ha.

El estado de Puebla no es un productor de agave tequilero. Estados como Zacatecas, Tamaulipas y Jalisco son los productores más importantes en el país. El estado que más produce es Jalisco, con una producción muy superior con respecto a Zacatecas y Tamaulipas. así como también en área cosechada de este cultivo.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
sco p as Jali auli atec as

Fig. 27.3. Rendimiento de maguey por año agrícola

28. EL CULTIVO DEL MAÍZ

703385

DESCRIPCION GENERAL: Planta gramínea que alcanza de uno a más de cuatro metros de altura; sistema radical fibroso, localizado propiamente en la corona y que puede desarrollar raíces adventicias en los primeros nudos del tallo. Este es cilíndrico, con nudos y entrenudos, aunque también existen variedades que producen dos a más tallos. Las hojas emergen de los nudos y puede ser desde 12 a 18. Las flores son

1120

47

Fig. 27.2. Producción de maguey por año agrícola (Ton/año)

En esta gráfica se aprecia que el estado, que presenta más alto

T am

Z ac

73

pistiladas y estaminadas en lugares diferentes, es decir, el elote y la espiga respectivamente. El fruto es un cariópside, conocido como semilla o grano y varia en tamaño, contenido y color, según la variedad de maíz. Constituye el alimento básico de mayor importancia en México y gran parte de América, por su enorme y extendido uso en la alimentación humana y también animal. De él se obtienen tortillas, atoles, tamales, aceites, harinas, forrajes, entre otros productos. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Su cultivo se realiza bajo climas muy diversos. La emergencia de plantas a partir de la siembra dura de 5 a 6 días con una temperatura de 21°C, cuando la temperatura va de los 15.5 a los 18.3 grados, la emergencia tarda de 8 a 10 días, pero si la temperatura es entre 10 a 12.8 grados, emerge de 18 a 20 días. Las temperaturas menores a 10 grados retardan o inhiben la germinación. La temperatura media óptima para el desarrollo es de 25 a 30°C temperaturas mayores a 40°C, afectan la polinización en regiones con alta humedad relativa. Se puede decir que se requiere de 400 a 500 milímetros de precipitación durante el ciclo del cultivo, para tener rendimientos aceptables. Con altitudes mayores a 3,000 metros sobre el nivel del mar disminuyen los rendimientos; se tienen buenos rendimientos en alturas de cero a 2,500 metros. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: 74

El maíz se cultiva en suelos con diferentes tipos de textura y estructura, los mejores son los francos, profundos y fértiles. CICLO VEGETATIVO: Es una planta de crecimiento anual y su ciclo tiene un rango muy amplio, pues varía de 80 días en las variedades precoces, hasta 200 en las tardías; las variedades que rinden más duran de 100 a 140 días. VARIEDADES: En el Estado de Puebla el maíz se cultiva desde los 1,900 hasta los 2,500 metros de altura sobre el nivel del mar. Las variedades recomendadas para cada lugar dependen de la altura y según el cultivo sea de riego, de humedad o de temporal. Algunas variedades son: H-133, San Juan, V-31, Blanco Los Llanos, V-27, H- 135, H- 28, H-31, H-127, H-129. SIEMBRA: Una buena cama de siembra para la semilla requiere la preparación del suelo con un barbecho y dos rastreos y el surcado a 92 centímetros, con 15 o 20 centímetros de profundidad y en sentido contrario a la pendiente. Se siembra en tierra venida o en seco y a profundidad de 5 a 8 centímetros, la distancia entre mata y mata es de 50 centímetros con tres plantas. La densidad de siembra general utiliza de 17 a 19 kilogramos de semilla por hectárea; se realiza esta labor en abril y mayo en las zonas de

riego y cuando se establece el temporal. RIEGO: Para las zonas maiceras con riego se propone el calendario tentativo de dar un riego pesado 8 a 10 días antes de sembrar, 30 días después un riego ligero y tres riegos ligeros más con intervalos de25 a 30 días, aproximadamente. FERTILIZACION: Para el maíz bajo riego se recomienda aplicar por hectárea, 40 kilogramos de nitrógeno con 40 kilogramos de fósforo en la siembra y 80 kilogramos más de nitrógeno en la segunda labor. Para maíces de temporal se recomienda 40 kilogramos de nitrógeno y 40 de fósforo por hectárea, en el momento de la siembra y 40 kilogramos más de nitrógeno en el primer cultivo. Estas recomendaciones son generales y pueden cambiar, según el suelo y el cultivo anterior, entre otros factores. LABORES CULTURALES: En caso de fallas en la nacencia, se recomienda resembrar dentro de las fechas de siembras indicadas. Este cultivo debe mantenerse libre de malezas durante los primeros 40 días del cultivo, para lo cual son suficientes dos escardas con cultivadora y un deshierbe manual. En las siembras a espeque, dos deshierbes a mano son suficientes. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Las principales plagas del maíz son el gusano cogollero que come cogollos, hojas y tallos, la chicharrita y los trips. Las enfermedades no son de importancia, pues no reducen la producción en forma significativa. COSECHA: La madurez se reconoce cuando el elote y la planta pasan del color verde al amarillo y los granos rebasan el estado masoso. Entonces se corta la planta y se hacen mogotes a fin de secar las mazorcas. Después se pizca y desgrana. DATOS ESTADÍSTICOS: En las estadísticas, el producto de este cultivo se encuentra clasificado como elote y como maíz grano. DATOS ESTADÍSTICOS DE ELOTE Los datos estadísticos de 1997, revelan que el elote es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal (Fig. 28.1). Puebla ocupa el primer lugar en superficie cosechada en este cultivo.

75

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla Michoacán México Jalisco Guanajuato

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Rend. Temporal Puebla Michoacán México Jalisco Guanajuato
7.618

12192

Rend. Riego

592 320 965 163 1729

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

13.002 10.906 10.919 12.374 15.53

840

14.995

Hectáreas cosechadas

Ton/Ha.

Fig. 28.1. Superficie cosechada producción de elote por año agrícola

en

la

Fig. 28.3. Rendimiento de elote por año agrícola

El estado de Puebla es el primer lugar en producción de elote, seguido por Jalisco. (Fig. 28.2)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 92877 100000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 28868 30000 14027 20000 12596 7697 10000 0

Fig. 28.2. Producción de elote por año agrícola (Ton/año)

En la figura 28.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es tan alto como en otros estados, sin embargo debido al gran área cultivada, la producción es de consideración. Los rendimientos (Ton/Ha), son más altos en sembradíos de riego que de temporal. El estado de Puebla produjo 92,877 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 34,667 toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 58,210 toneladas. Situación contraria se presenta en el estado de Jalisco y Guanajuato y otros, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de elote es mayor. Con respecto al maíz grano, las estadísticas muestran lo siguiente: DATOS ESTADÍSTICOS DE MAÍZ GRANO El maíz grano es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados

naju ato

co

Jali s

76

Gua

Pue

bl a

que lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 28.4)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
605598

Veracruz Sinaloa Puebla México Jalisco Chiapas

4388 58224 383149 441440 521933

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada i

42960 100960 41357 14383

593848 788342

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz
1.826 0.835 1.439 3.536 6.922 3.767 3.574 3.192 1.611 4.397 4.327

Hectáreas cosechadas

Fig. 28.4. Superficie cosechada en la producción de maíz grano por año agrícola

Sinaloa Puebla

Rend. Temporal Rend. Riego

El estado de Puebla es el octavo lugar en producción de maíz y ocupa el sexto lugar en superficie cosechada. (Fig. 28.5.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0
Si n aloa sco bla s Jali Pue acr uz apa
797162 2074466 1319230 1121082 2309408 2700843

México Jalisco Chiapas

3.415

Ton/Ha.

Fig. 28.6. Rendimiento de maíz grano por año agrícola

Fig. 28.5. Producción de maíz grano por año agrícola (Ton/año)

En la figura 28.6. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país, aunque Sinaloa, posee el mejor rendimiento. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 797,162 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 46,940 toneladas, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue significativamente mayor de 750,222 toneladas. Situación semejante se presenta en el estado de Veracruz, donde en el periodo de otoñoinvierno, la producción de maíz es menor, comparada con el periodo primavera- verano. 77

Chi

Ver

minerales y carbohidratos, por lo que se consume el 90% de la producción en estado fresco y el resto en forma de jugos, jaleas, pastas, néctares, mermeladas, sidras, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las características climáticas de lugares donde se cultivan manzanas son en promedio, las siguientes: Temperatura media máxima del mes mas frío del año va de 16 a 16.7°C y la del mes más caliente de 29 a 34°C. La temperatura promedio mínima del mes mas frío del año varia de 0.5 a 6.1°C bajo cero y la del mes más caliente de 10 a 180°C; las temperaturas medias anuales oscilan entre 13y 17.6°C. El número de días con heladas es de 14 a 140 y la oscilación térmica anual va de 16 a 22°C. La precipitación anual puede ser de 310 a 622 mm y las altitudes de 500 a 2,040 metros sobre el nivel del mar. Las horas frío contenidas van desde 80 a 1,500 y las horas calor de 1,060 a 2,775; sin embargo cada variedad tiene requerimientos específicos. Es árbol de climas fríos y templados y requiere bajas temperaturas resiste a las inferiores a los 10°C, no obstante es importante aclarar que la floración y la fructificación necesitan temperaturas arriba de 5°C para evitar que afecte la floración. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Se requieren suelos profundos, de textura migajón-arcillosos, arenosos o francos, con eficiente drenaje. VARIEDADES:

29. EL CULTIVO DEL MANZANO

DESCRIPCION GENERAL: Árbol de la familia de las rosáceas, de porte bajo y raíz superficial. El tronco es recto, con la corteza cubierta de lentejuelas, que se hace lisa, escamosa y parda al envejecer la planta. Las hojas son ovales, aserradas, blandas, pudiendo ser vellosas o lisas. Las flores son de pedúnculo corto, hermafroditas, de color púrpura, rosa pálido o blancas, en grupos de tres a seis llamados corimbos. Los frutos son globosos, con pedúnculo corto, generalmente de color amarillo, rojo o rojo oscuro y tienen muchas semillas de color pardo brillante en forma de pepita. Son de sabor agradable y tienen valioso contenido en vitaminas, 78

Algunas de las más cultivadas en México son la Starking, Red Delicious, Rayada, Golden Delicious, Delicious, entre otras. PLANTACION: El manzano se injerta sobre los patrones francos en climas templadofríos, templados y cálidos, sobre terrenos profundos y sueltos y en terrenos húmedos sobre membrillero, aunque también se usan otros patrones. El patrón de manzano franco es el obtenido de la semilla de manzana, seleccionándola de los árboles y frutos sanos, bien desarrollados y productivos. Las semillas se lavan, se secan y se estratifican en arena húmeda, pudiéndose guardar con humedad no excesiva. El almácigo se hace en camas de 1.2 metros de ancho y 30 centímetros de altura, con suelo suelto y bien fertilizado, y del largo que se requiera. Sobre él se hacen surquitos de 3 centímetros de profundidad y distanciados 20 centímetros entre si. Las semillas o pepitas se dejan separadas 2 a 3 centímetros una de otra y se cubren con 1 centímetro de tierra y encima una capa de estiércol bien descompuesto. Algunas variedades de las que se puede obtener semilla son la Delicious, Jonathan y Rome Beauty. Cuando las plantitas tienen 3 o 4 hojitas se ralea, dejando a cada 10 centímetros las más vigorosas; pero, también se pueden aprovechar las débiles si se colocan en otra cama. Se limpia de maleza, se riega y se afloja el suelo periódicamente.

La siembra se hace en otoño y en el final del invierno o inicio de la primavera; las plantitas se injertan de púa, de yema o de escudete. Después se pasan al vivero hasta que tengan vigor para el trasplante al lugar definitivo, lo que puede ser después de un año. La plantación se realiza a distancias de 7 a 8 metros entre plantas e hileras, en tresbolillo o marco real y según la variedad; previamente se abren cepas y prepara el terreno. RIEGO: Se pueden dar riegos en la época de secas, a fin de completar las necesidades de agua del frutal. Tres riegos: en el inicio del amarre de frutos, 30 y 60 días después, aseguran la formación de fruta. En general se requieren 170 centímetros de agua por año, repartidos así: 30% durante el invierno y el resto en las otras estaciones. FERTILIZACION: Se recomienda realizar aplicaciones de nitrógeno, fósforo y potasio, así como de micronutrientes, de acuerdo a las necesidades específicas de cada terreno o huerto. LABORES CULTURALES: Las principales labores que se realizan son, el control de la maleza con cultivos manuales o mecánicos, cajeteos o a través de herbicidas, y las podas que pueden ser de formación, de raleo y de regeneración y rejuvenecimiento. PLAGAS Y ENFERMEDADES:

79

Las principales plagas del cultivo son la palomilla de la manzana, que daña el fruto, el pulgón lanígero, que debilita el árbol al reducir su crecimiento, y el frailecillo. Las enfermedades de incidencia mayor son la mancha negra, el mal blanco y la pudrición amarga, principalmente. COSECHA: Esta labor se inicia cuando los frutos alcanzan su tamaño máximo y están en estado sazón o cuando empiezan a cambiar de color. En Puebla, la cosecha se lleva a cabo de junio a agosto. El modo de cortar los frutos es manual o con ganchos. En algunas ocasiones se usa la máquina con brazo vibrador. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la manzana es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego y temporal. (Fig. 29.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla
1390 941 1062 10114 4370 4144 915 23405 6055

lugar en producción de manzana y también ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada para este cultivo. (Fig. 29.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0
Coa hui la Chi hua hua Dur ang o Pue bla
7.512 9.621
29146 16089 97654 28426 414337

Fig. 29.2. Producción de manzana por año agrícola (Ton/año)

Chihuahua es el principal productor de manzana, sin embargo el valor de la producción es muy superior al de los estados que le siguen.

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Puebla Nuevo León Durango Coahuila Chihuahua
2.02 4.641 5.062 3.677

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Nuevo León

Rend. Temporal
9.269

Durango

Rend. Riego

4.903 8.875 17.356

Coahuila

Chihuahua

Ton/Ha.
Hectáreas cosechadas

Fig. 29.1. Superficie cosechada en producción de manzana por año agrícola

la

Fig. 29.3. Rendimiento de manzana por año agrícola

El estado de Puebla 80

es el cuarto

En la figura 29.3. se aprecia que en

nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores figuras, el estado de Chihuahua, tiene una mayor área de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparación con los demás lo que le permite obtener una producción muy superior. Otras variedades de manzana también se cultivan en el país: Manzana Red Delicious, cuyos productores son los estados de Durango y Chihuahua. 30. EL CULTIVO DEL NOGAL

ramas del año anterior y en inflorescencias llamadas amentos de 6 a 8 centímetros de largo, solitarios. Las flores femeninas son solitarias o bien crecen en grupos de uno a cinco en espigas y sobre las ramas brotadas el mismo año. El fruto es una nuez globular u oblonga que contiene una almendra rica en grasa y aceite, proteínas y minerales, su sabor es muy agradable. Se aprovecha la almendra en estado seco, en confituras diversas y también se extrae aceite de ella. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Las condiciones climáticas promedio de los lugares donde se cultiva el nogal de Castilla, criollo en México, son: temperaturas promedio máximas del mes más frío, de 19 a 20°C; del mes más caliente, de 24 a 27°C. Las temperaturas promedio mínimas del mes más frío del año se hallan entre 2.6 y 3.8°C y las del más caliente entre 8.4 y 9.7. La temperatura promedio anual va de 14.1 a 16.4°C. El número de días con heladas es de 19 a 36 y la lluvia anual suma entre 735 y 1,506 milímetros. Las alturas sobre el nivel del mar son de 2,025 a 2,470 metros. Las horas frío son entre 500 y 750. Sin embargo, otras variedades de nogal requieren más o menos horas frío. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Son convenientes los suelos profundos, fértiles y de texturas medias y ligeras o con buen drenaje. CICLO VEGETATIVO: 81

DESCRIPCION GENERAL: El árbol del nogal pertenece a la familia de las juglandáceas. Puede alcanzar 6 a 10 metros de altura o más. La copa es ramosa y esférica. El tronco es recto con corteza ceniza y gruesa, las ramas jóvenes son de color rojo oscuro y lisas. Las raíces se extienden notablemente. Tiene hojas lisas, verde opacas de color agudo, compuestas, con cinco a nueve foliolos ovales opuestos de 6 a 12 centímetros de largo y 3 a 6 de ancho. Las flores masculinas nacen en las

Es un árbol perenne, con una vida que puede prolongarse por más de 40 años. VARIEDADES: Se cultivan nogales criollos del tipo llamado de Castilla o Juglans Regia. SIEMBRA Y PLANTACION: El nogal se reproduce comercialmente por injerto de plantas francas u obtenidas por semilla, que aseguren buen desarrollo de los futuros árboles, resistencia a enfermedades, producción, etc. Algunos de los que se han usado son el Nogal Negro, el Parados, J. Regia, J. Australis, entre otros. Se deben seleccionar las nueces para la producción de patrones o portainjertos, de árboles sanos y vigorosos, tomando los más voluminosos y primeros en madurar y separando la envoltura que las cubre. En este estado mantienen su poder germinativo durante seis meses. Se pueden estratificar en cajones, poniendo capas de arena y semillas con poca humedad y a bajas temperaturas, lo que mantendrá y aumentará su poder germinativo. Se siembran al inicio de la primavera, en surquitos de 5 a 8 centímetros de profundidad, separados un metro uno de otro y las nueces a 15 a 20 centímetros entre ellas. El terreno debe ser suelto, profundo y fértil, a fin de que ahí pasen su primer año de vida hasta que sean injertadas. El injerto puede ser de parche, de 82

anillo, de corona o a la inglesa. Una vez prendido el injerto, puede trasplantarse al lugar definitivo. La distancia usada para la plantación es de 12.5 metros entre plantas e hileras, en marco real o tresbolillo, lo que da 64 plantas por hectárea. La plantación se realiza de enero a febrero. RIEGO: Una recomendación general es regar cada 30 días en los meses de abril y mayo, y cada 20 días en los meses de junio a agosto, cada 30 días en el periodo restante, hasta la caída de las hojas. Esta recomendación debe adaptarse a las condiciones especificas de cada huerto. FERTILIZACION: Es recomendable fertilizar el huerto con las cantidades de nitrógeno, fósforo, potasio, etc., que requiera, así como el uso de estiércol, a fin de propiciar un buen desarrollo y con base en las necesidades que el análisis químico del suelo indique. Normalmente se hacen dos aplicaciones por año, antes de la brotación y en mayo o junio. LABORES CULTURALES: En los primeros años se dan podas de formación, dejando generalmente un tallo central. La poda de despunte en invierno se hace eliminando los brotes mayores de 50 centímetros. Ya en árboles en producción se requiere eliminar también las ramas secas y aclarar, a fin de permitir el paso de la luz. Las malezas deben combatirse permanentemente.

PLAGAS Y ENFERMEDADES: El pulgón, el gusano telarañero, el barrenador del ruezno, el barrenador de la nuez, la chinche y la filoxera, son las principales plagas del nogal. Entre las enfermedades más comunes cuentan la pudrición tejana, el nudo de la raíz y la agalla de la corona, en la raíz: el manojo roseteado, la roña, el mildiú polvoriento, la mancha vellosa y de la vena y el moho rosado. COSECHA: La época de cosecha cambia, según la variedad cultivada, pero se realiza cuando la cubierta de la nuez ha perdido el color verde brillante o se ha abierto en su ápice a lo largo de las suturas. DATOS ESTADÍSTICOS: Las siguientes gráficas se refieren al producto del nogal: la nuez. Los datos estadísticos de 1997, revelan que el nogal es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Chihuahua también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 30.1.)

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sonora Puebla Nuevo León Durango Coahuila Chihuahua Hectáreas cosechadas
8 10 47

2818

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

3080 2587 1634 8732 22247

Fig. 30.1. Superficie cosechada producción de nuez por año agrícola

en

la

El estado de Puebla es el décimo cuarto lugar en producción de nuez y ocupa el décimo quinto lugar en superficie cosechada para este cultivo en país. (Fig. 30.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
hui la hua bla Dur an g o Pu e Chi hua Son ora

27325

10704 4347 1728 32

2613

Fig. 30.2. Producción de nuez por año agrícola (Ton/año)

Chihuahua es el principal productor de nuez, sin embargo el valor de la producción es muy superior al de los estados que le siguen.

Coa

83

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sonora Puebla Nuevo León Durango Coahuila Chihuahua
0.3 0.56 0.191 1.007 1.12 1.228 1.543 4

Rend. Temporal Rend. Riego

El nopal es un cacto arbustivo, del género Opuntia, xerofita, suculenta, cuyo fruto es la tuna que se da de diferentes tamaños y colores, también se consume como verdura la penca tierna de algunas variedades. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Las temperaturas en que prospera mejor el nopal van de los 18 a los 26°C. No necesita de una precipitación pluvial muy fuerte ya que se da bien en condiciones de aridez. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los suelos areno-calcáreos y poco profundos son adecuados para este cultivo. CICLO VEGETATIVO: Perenne. VARIEDADES: En el Estado de Querétaro no se explota extensivamente el cultivo, sin embargo se encuentran en él la tuna roja, la blanca y la cardona y, en las variedades que se comen como verdura, la L-4 y L-5. SIEMBRA: La siembra se puede efectuar de febrero a abril, después del frío y antes del calor de verano, o bien en los meses de agosto o septiembre. Se deberán seleccionar pencas de nopales de 4 a 5 años de edad y cubrir las dos terceras partes de la penca o raqueta con tierra, para

0.567

Ton/Ha.

Fig. 30.3. Rendimiento de nuez por año agrícola

En la figura 30.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, aunque esta situación no se presenta en el estado de Puebla, cuyo rendimiento es superior a los otros estados aún en terrenos de temporal. Como se observa en las anteriores gráficas, el estado de Chihuahua, tiene una mayor área de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparación con los demás lo que le permite obtener una producción muy superior. 31. EL CULTIVO DEL NOPAL

DESCRIPCIÓN GENERAL: 84

facilitar la salida de nuevos brotes; la distancia entre pencas será de 4 metros, de esta manera la población de plantas por hectárea será de 625. RIEGO:

Al nopal que se empleará como verdura, después de 3 ó 4 meses se le cortan los brotes tiernos, que casi no tienen espinas. DATOS ESTADÍSTICOS:

Si la plantación es del nopal que se emplea como verdura, deberá de aplicarse un riego ligero a los dos meses de plantadas las pencas para estimular el número de brotes, si se va a aprovechar la fruta, no se efectúan riegos. FERTILIZACIÓN: El sulfato de amonio, en dosis de 50 gramos por nopal al inicio de las lluvias y a una distancia de 10 centímetros del tallo, favorece a la planta; después del tercer año se puede aplicar estiércol, cubriéndose con una capa de tierra de 5 a 10 centímetros. LABORES CULTURALES: A fin de eliminar las pencas caducas o defectuosas y las que ya no producen frutos, habrá que efectuar diversas podas que ayudarán también a mantener una altura adecuada para efectuar la cosecha. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Entre las plagas más comunes encontramos el picudo de espinas, la grana o cochinilla, los trips, la chinche café y el mayate café. Las enfermedades no son de importancia económica,

Las estadísticas de producción, reportan los productos de este cultivo: nopal verdura y tuna. NOPAL VERDURA Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cultivo del nopal es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como México, Guanajuato y Baja California también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 31.2.) El Distrito Federal es la entidad que mayor superficie cosechada presenta.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Morelos México Guanajuato Distrito Federal Baja California 42 216 Hectáreas cosechadas 305 59 67 106 4057
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Fig. 31.1. Superficie cosechada producción de nopal por año agrícola

en

la

COSECHA:

Según las estadísticas de producción, el estado de Puebla no es un productor de nopalitos. Entidades como el Distrito Federal y Morelos son los productores más importantes en el país. La entidad que más produce es el Distrito Federal, con una producción muy superior con 85

respecto a Baja California y Morelos.. (Fig. 31.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 5606 2414 6972 9150
elos

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar. NOPAL CUBIERTO: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de nopal, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentración de azúcares, como sacarosa o panela, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un año. Esa forma de procesamiento, permite emplear la producción en exceso y evitar las pérdidas postcosecha. En Puebla, es este procesamiento es difundido en la Feria del Nopal en la población de Tlaxcalancingo 32. EL TUNERO CULTIVO DEL NOPAL

312324

aC a l if o rnia

era l Gua naju ato

F ed

B aj

Fig. 31.2. Producción de nopal por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Morelos México Guanajuato Distrito Federal Baja California
6.5 24.69 30

D is

trito

38.898 69.806 Rend. Temporal 22.774 Rend. Riego 76.984

Ton/Ha.

Fig. 31.3. Rendimiento de nopal por año agrícola

En la figura 31.3. se aprecia que el Distrito Federal presenta un mayor rendimiento en el país en sembradíos de temporal, sin embargo en los estados que lo cultivan en temporal y riego, el rendimiento es mayor en sembradíos de riego. En el estado de Puebla existen zonas productoras importantes como la comunidad de Tlaxcalancingo, sin embargo no se encuentran registradas en las estadísticas. 86

Mor

DESCRIPCIÓN GENERAL: Cacto robusto cuyo fruto es la tuna. Esta tiene diferentes tamaños y va del color verde al verde amarillo, tiene sabor agradable, fresco y característico. Se aprecia también por su valor nutritivo. El nopal empieza a fructificar a los tres años, estabilizándose la producción al sexto

año de plantado. Las pencas tiernas tienen usos múltiples y se consumen como verdura principalmente. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: La temperatura óptima para el nopal oscila entre 18 y 20 grados centígrados. Se desarrolla perfectamente en altitudes de 800 a 1,800 metros sobre el nivel del mar, sin embargo puede prosperar en altitudes mayores o menores y abrir en condiciones de aridez. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Los suelos más favorables son los de tipo areno-calcáreo y poco profundos. CICLO VEGETATIVO:

También en agosto o septiembre. Trazada la plantación se abren las crepas redondas o cuadradas y se colocan las pencas seleccionadas previamente de plantas de 4 o 5 años de edad, tapándolas en sus dos terceras partes con tierra. Las pencas se colocan a 4 metros de distancia en el pie del lomo del surco o en las cepas, consiguiéndose una población de 625 nopales por hectárea. RIEGO: En las plantaciones de nopal para tuna no deben darse riegos durante los primeros tres meses después de la siembra para impedir pudriciones en las pencas. FERTILIZACION:

Planta perenne. VARIEDADES: Se cultivan distintas variedades en forma silvestre o en huertas comerciales, para tuna como para verdura; en el primer caso se encuentra la tuna cardona, la tuna roja, la tuna blanca y la tuna mansa. En el segundo, las variedades más adecuadas son las que carecen de espinas, tienen gran cantidad de agua y poca fibra, como las L4 y L5 que son selecciones clonales obtenidas de variedades comerciales. SIEMBRA: Se recomienda plantar en febrero o, en su defecto, en marzo o abril, después del frío invernal y antes del calor del verano, tratando además de aprovechar las lluvias primaverales. Se recomienda fertilizar con 50 gramos de sulfato de amonio por planta al inicio de las lluvias, procurando que el fertilizante quede aproximadamente a 10 centímetros de distancia del tallo; a partir del tercer año, conviene aplicar 10 kilogramos de estiércol, cubriendo siempre el fertilizante con una capa de tierra de 5 a 10 centímetros. LABORES CULTURALES: En el periodo de formación, la poda es necesaria para eliminar las pencas que se encuentran muy juntas y escoger al mismo tiempo las mejores para ir conformando la estructura de la planta. Una vez que se inicia la producción se tiene que combinar la poda de formación con la de producción y finalmente sólo dejar la última, de manera que se eliminen las pencas caducas o defectuosas y 87

principalmente las que no producen fruta o fructifiquen escasamente; además hay que limitar el desarrollo de la planta a una altura no mayor de 1.80 metros, pues a mayor altura la cosecha se dificulta. Las podas se hacen terminada la recolección. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas principales de este cultivo son el picudo del nopal y que ataca penca y frutos, la grana o cochinilla, la chinche café y el mayate café. Sus enfermedades no llegan a tener importancia económica mayor. COSECHA: La tuna se cosecha cuando se presenta el cambio de coloración en el fruto y, al tomarla entre los dedos, se siente un poco blanda; se puede consumir en directo, o usarse para la elaboración de jugos, néctares, almíbares, mermeladas, miel, licor y queso. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la producción del nopal tunero es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Zacatecas también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 32.1.)

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas San Luis Potosí Puebla México Hidalgo
4154 1410 12152 35 5480

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
12940

Hectáreas cosechadas

Fig. 32.1. Superficie cosechada producción de tuna por año agrícola

en

la

El estado de Puebla es el quinto lugar en producción de tuna y ocupa el séptimo lugar en superficie cosechada para este cultivo en el país. (Fig. 32.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
algo bla Hid Pue teca Zac a s
27106 13228 28703 89054 135890

Fig. 32. 2. Producción de huauzontle por año agrícola (Ton/año)

El estado de México es el principal productor de tuna, sin embargo el valor de la producción es muy superior al de los estados que le siguen. En la figura 32.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento es uno de los más altos en el país en sembradíos de temporal. 88

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Zacatecas San Luis Potosí Puebla México Hidalgo
6.525 7.272 19.514 5.238

9.382

Rend. Temporal Rend. Riego

10.502

Ton/Ha.

presentación en prismas rectangulares y cilíndricos, este producto es poco conocido, en los mercados, y su comercialización se limita a los mercados locales de las regiones productoras, y consiste en el despulpe de las frutas, seguido de un proceso de evaporación, hasta obtener una melcocha muy viscosa de 80% de sólidos y finalmente se moldea. Este producto según los productores tiene una larga vida de anaquel cercana al año. TUNA CUBIERTA: Este producto, es el resultado de procesar pedazos de fruta, durante periodos largos, en contacto con jarabes de alta concentración de azúcares, como sacarosa o panela, su color debe ser translúcido, generalmente se vende a granel y tiene una larga vida de anaquel de tres meses a un año. Esa forma de procesamiento, permite emplear la producción en exceso y evitar las pérdidas postcosecha 33. EL CULTIVO DE LA PAPA

Fig. 32.3. Rendimiento de tuna por año agrícola

Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, situación que se presenta únicamente en el estado de Zacatecas. Como se observa en las anteriores gráficas, el estado de México, tiene una mayor área de cultivo, presenta un rendimiento alto en comparación con los demás lo que le permite obtener una producción muy superior. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar.

DESCRIPCION GENERAL: QUESO DE TUNA: Gel de fruta de color café claro a café oscuro, de consistencia firme y Es una planta herbácea que emite alargamientos del tallo subterráneo, conocidos como estolones, en cuya terminación se forma un tubérculo. El 89

tallo es débil, pubescente o liso, de 30 a 90 centímetros de largo. Las hojas son pinadas, miden de 10 a 15 centímetros de largo. La flor crece en una inflorescencia que mide de 10 a 15 centímetros de diámetro y tiene color amarillo o verde. Del tubérculo, cabe decir que su importancia social es enorme y de carácter mundial debido a su contenido nutritivo y a las variadas formas en que se prepara; se consume en grandes cantidades. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Su buen desarrollo y crecimiento requiere de clima templado y algo fresco, más también se puede producir con buenos resultados en climas cálidos; es susceptible a las heladas y requiere una temperatura media anual de 15 a 20°C. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: El terreno para sembrar la papa puede tener un amplio rango de características, pero las más recomendables son una capa arable no menor de 30 centímetros, textura franca o arenosa y buen drenaje; pH de 6.5 a 6.8. CICLO VEGETATIVO: Planta anual, su ciclo vegetativo va de 135 a 140 días. VARIEDADES: Se recomiendan las siguientes: Murca, Juanita, Atzimba, Greta y Alpha. SIEMBRA: Generalmente se hace la siembra en 90

terreno arado y con suficiente humedad; se siembra en surcos separados 92 centímetros, con una distancia de 30 a 40 centímetros entre plantas en las siembras comerciales y 20 a 25 centímetros las destinadas a producción de semillas. Los surcos pueden tener una profundidad de 20 a 30 centímetros. El tapado de los tubérculos (semilla) debe hacerse lo más pronto posible, tomando la tierra de cada lomo de los surcos contiguos, de manera que la semilla quede en el fondo cubierta con el lomo de la tierra. La operación de siembra puede hacerse a mano o con sembradora mecánica. Se planta del 1o. de octubre al 30 de noviembre y la densidad de siembra es de 1,500 a 2,000 kilogramos por hectárea de tubérculos para semilla, dependiendo de su tamaño. RIEGO: El número de riegos depende del clima, del suelo y de la etapa de desarrollo del cultivo. Después del riego de presiembra se sugiere dar de 7 a 8 riegos, con intervalos de 15 días. FERTILIZACION: Se recomienda fertilizar con 60 kilogramos de nitrógeno, 120 kilogramos de fósforo y 60 kilogramos de potasio por hectárea, al momento de la siembra. El fertilizante se deposita a chorrillo en el fondo del surco, colocando de 2 a 3 centímetros de tierra sobre el mismo para que no quede en contacto con los tubérculos. Esta es una recomendación general que puede variar en cada terreno cultivado.

LABORES CULTURALES: Una vez tapada la planta se dejan pasar 8 días, al cabo de los cuales se debe aplicar un herbicida preemergente, cuya finalidad es matar la primera generación de malas hierbas; cuando la planta tenga una altura de 25 a 30 centímetros, es necesario dar un paso con la cultivadora con el objeto de eliminar la maleza que no fue controlada por el herbicida, levantar el surco y arrimar tierra a la planta. En este caso es necesario quitar con azadón o a mano las malas hierbas que se encuentren sobre la línea de plantas. Si las condiciones del terreno lo permiten, convendría dar un segundo aporque y deshierbe cuando la planta alcance 50 o 60 centímetros de altura. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes son la gallina ciega, el gusano de alambre, el picudo, el pulgón, la palomilla, el gusano de follaje y el botijón; las enfermedades más frecuentes son el tizón tardío, la punta morada y la rhizoctonia. COSECHA: Para facilitar la cosecha debe cortarse el follaje a mano o mecánicamente, cuando la planta tome un color verde amarillento, 20 días después se puede cosechar el tubérculo. Se efectúa la cosecha aflojando el suelo con un arado de doble vertedera y recolectando la papa a mano, aunque también se puede usar una cosechadora especial.

DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la papa es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego, como lo es el estado de Nuevo León. Los estados del norte como Nuevo León y Chihuahua, son los estados con mayor área de cultivo con riego, mientras que los estados del sur como México y Puebla, la cultivan bajo el régimen de temporal. (Fig. 33.1)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Puebla Nuevo León México Coahuila Chihuahua
395 3655 1634

3985 4646

1963

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego
3947 3693

Hectáreas cosechadas

Fig. 33.1. Superficie cosechada producción de papa por año agrícola

en

la

El estado de Puebla es el quinto lugar en producción de papa en el país y ocupa el segundo lugar en superficie cosechada de riego y temporal. (Fig. 33.2.).

91

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
75407 70159 117329 107606 110637

34. EL CULTIVO DEL PAPAYO

ua

uila

Chi h

Coa h

Pue bla

uah

Fig. 33.2. Producción de papa por año agrícola (Ton/año)

DESCRIPCION GENERAL: El papayo pertenece a la familia de las caricáceas; es de tipo arborescente, alcanza 6 metros de altura en promedio y produce un fruto llamado papaya; tiene un tallo sin ramificaciones, de consistencia herbáceo-fibrosa, algo lignificado en su base, cilíndrico, recto, hueco y termina en un mechón, rodeado de hojas de peciólos largos que nacen en forma alternada, grandes, alcanzan hasta 60 centímetros de largo, gruesas, algo ásperas, profundamente palminervadas, haz verde oscuro y envés claro. Las flores pueden ser femeninas, masculinas y hermafroditas y por esa razón existen tres tipos diferentes de plantas según el sexo de las flores; los frutos son bayas grandes o muy grandes, de forma ovoide, oblonga, perviforme o cilíndrica, piel lisa y delgada, verde amarillenta; la pulpa es gruesa, amarillo-naranja o rosada, suave, fina, dulce, muy agradable y digestiva. De la papaya se extrae la papaína. En el interior se encuentran las semillas en número apreciable, negras, redondas, rugosas y cubiertas por una capa mucilaginosa. El desarrollo del papayo es muy

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Puebla Nuevo León México Coahuila Chihuahua
5.777 25.596 9.153 22.464

27.763 21.573 18.678

Rend. Temporal Rend. Riego

38.414

Ton/Ha.

Fig. 33.3. Rendimiento de papa por año agrícola

En la figura anterior (Fig. 33.3), se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo, en superficie de riego se encuentra en números cercanos a los estados que mayor producción presentan. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, con excepción del estado de México cuyo rendimiento se mostró mas alto en temporal que en riego.

92

rápido y comienza a dar frutos al primer año. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Es planta de regiones tropicales y subtropicales, con temperaturas de 21 a 33°C; las menores a 16°C provocan lento desarrollo, bajas cosechas y frutos de mala calidad; es muy susceptible al frío y la dañan gravemente las temperaturas cercanas a 00C. Un régimen de 1,500 a 2,000 milímetros de lluvia anual se considera adecuado para su cultivo, cuando se realiza de temporal. La fruta de mejor sabor y tamaño se produce a alturas menores a 400 metros sobre el nivel del mar. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los más aptos son los suelos tropicales, siempre que posean buena capacidad de retención de humedad y estén bien drenados. La reacción óptima del suelo para este cultivo se encuentra con un pH de 5.5 a 7. CICLO VEGETATIVO: El papayo es una especie perenne, pues vive varios años, mas en cultivo comercial su explotación se reduce a un promedio de 3 a 4 años. VARIEDADES: No se cultivan variedades bien definidas, más bien son tipos de papayo los que se propagan; entre éstos, los más importantes son: -La papaya amarilla de cera, que pesa de 1 a 5 kilogramos. -La papaya de pulpa roja, con peso

de 1 a 3.5 kilogramos; ésta es muy apreciada en el mercado y el Estado Guerrero es uno de los principales productores. -Una variedad bien definida y que se cultiva poco en el país es la Hawaiana, con peso promedio de 1 a 1.5 kilogramos. PLANTACION: El único método práctico utilizado universalmente en la propagación comercial del papayo es el uso de la semilla proveniente de frutos sanos y bien maduros. La semilla se somete a un corto proceso de maceración, posteriormente se lava para eliminar residuos de pulpa y mucílago y se pone a secar a la sombra, preferentemente sobre papel absorbente. Para su mejor conservación debe guardarse bien seca, en recipientes de cierre hermético, pues en las condiciones ambientales pierde su poder germinativo con más rapidez. A fin de obtener una brotación uniforme a la sombra, se recomienda que la semilla se ponga en agua 24 a 48 horas antes. La siembra puede realizarse de tres formas: -En camas de germinación, que pueden ser de 25 centímetros de altura por un metro de ancho y el largo necesario, en las que se hacen surquitos de 10 a 12 centímetros. Las camas deben estar a media sombra, de modo que no les dé directamente, el sol. -En envases de plástico u otro material, colocando 4 semillas por envase. -Siembra directa en el terreno, sobre el trazo realizado y colocando 4 semillas por estaca. En los dos primeros casos, se 93

recomienda desinfectar la tierra con bromuro de metilo o formaldehído, 20 días antes de sembrar y realizar el trasplante a las 6 u 8 semanas de edad cuando las plantas tengan de 15 a 20 centímetros de altura. La plantación se realiza preferentemente a distancias de 3 por 2.5 metros entre plantas e hileras, lo que da una densidad de 1,300 plantas por hectárea en marco real. Al realizar el trasplante se deben colocar 3 plantas por hoyo, a fin de seleccionar posteriormente, por su sexo, la planta que convenga. EI cultivo es principalmente de temporal. En las regiones donde hay de 4 a 5 meses de secas, la aplicación de riegos ligeros cada 25 días es suficiente para conservar una producción continua. FERTILIZACIÓN: Requiere fertilización continua, con aplicaciones ligeras en lapsos cortos. En condiciones naturales pocos son los suelos que pueden satisfacer la demanda de nutrientes de este cultivo. Se recomienda poner 50 toneladas de estiércol acampado de 350 kilogramos de superfosfato por hectárea, como abonamiento de preplantación o de fondo. Asimismo se sugieren las siguientes cantidades de elementos nutritivos, de acuerdo con la edad de las plantas; cantidades que pueden variar según le fertilidad del suelo:
Nutrientes (g/planta)
Edad 2 – 6 meses 6 a 12 meses 1 a 2 años Mayores de 2 años Nitrógeno 15 55 75 100 Fósforo 40 115 150 115 Potasio 15 35 120 115

LABORES CULTURALES: El cultivo se debe mantener libre de malezas, para lo cual bastan cinco deshierbes por año. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas del papayo son la mosca mexicana de la fruta y la mosca de la papaya, que dañan los frutos. Los pulgones, el periquillo de la papaya, el piojo harinoso y la mosca blanca, que atacan follaje y tallos. Las enfermedades que más inciden son la pudrición de la raíz, la cenicilla polvorienta, la pudrición del fruto, la pudrición del cogollo y la antracnosis. COSECHA: El método de cosecha es manual, y se lleva a cabo cuando los frutos empiezan a amarillear en su ápice (á los 10 ó 14 meses de sembrada la semilla). Por ser un frutal en constante producción, la cosecha se realiza durante todo el año, pero en verano se obtiene el grueso de la producción. Dado que la papaya es una fruta de piel delgada, su manejo y transporte requieren mucho cuidado. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que la producción de papaya es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacán, Jalisco y Chiapas también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 34.1.)

94

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Veracruz Puebla Oaxaca Michoacán Jalisco Chiapas
7371 23 119 114 400 125 30 30 1101 606 540

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz Puebla
13.391 16 20 10 32.503 Rend. Temporal Rend. Riego 42.8 33.633 43 63.295

35

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Oaxaca Michoacán Jalisco Chiapas

Hectáreas cosechadas

40

Ton/Ha.

Fig. 34.1. Superficie cosechada en producción de papaya por año agrícola

la

Fig. 34.3. Rendimiento de papaya por año agrícola

El estado de Puebla es el sexto lugar en producción de papaya y ocupa el sexto lugar en superficie cosechada para este cultivo en el país. (Fig. 34.2.) El estado de Veracruz es el principal productor de papaya, sin embargo el valor de la producción es muy superior al de los estados que le siguen.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
250000 200000 150000 100000 50000 0
sco bla s Ver acr uz Chi apa aca O ax Jali Pue

239890

En la figura 34.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal con excepción del estado de Veracruz donde el rendimiento en cultivos de temporal es mayor que el de riego. Como se observa en las anteriores gráficas, el estado de Veracruz, tiene una mayor área de cultivo, presenta un rendimiento alto, lo que le permite obtener una producción muy superior de este cultivo. OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar.

39647 21600

37330 13350 5894

PAPAYA SECA: Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plástico, teniendo una larga vida de anaquel. En países como Brasil, este 95

Fig. 34.2. Producción de papaya por año agrícola (Ton/año)

producto se comercializa enlatado. En México este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagación de hongos. 35. EL CULTIVO DE LA PERA

CICLO VEGETATIVO: Cultivo perenne que vive de 50 a 60 años y a los 3 años empieza a dar frutos. VARIEDADES: Existen alrededor variedades, características. Entre ellas, las Winder, Lincoln, Williams, etc. PLANTACION: La reproducción del peral se hace por semilla cuando se desea obtener nuevas variedades o patrones de injerto. Las semillas conservan su facultad germinativa por seis meses, pero es mejor sembrarlas pronto. El injerto se puede realizar sobre el peral franco, el níspero, el manzano y el membrillo, prefiriéndose este último. La plantación se efectúa antes del periodo lluvias, a distancias de 4 a 6 metros o menos, según el sistema de cultivo elegido. RIEGO: En los huertos que cuenten con agua se pueden dar de 2 a 4 riegos en las épocas críticas: floración y crecimiento. Normalmente se aprovecha sólo el temporal. FERTILIZACION: El fertilizante se aplicará según los requerimientos del suelo, una recomendación general es de 500 gramos de sulfato de amonio, 400 gramos de superfostato simple, 150 gramos de sulfato de potasio y 30 gramos de estiércol por planta y por de 15 grupos de según sus Badwin, Garber, Kietter, Bartlett

DESCRIPCION GENERAL: Árbol de forma piramidal, tallo alto, grueso y agrietado; el tejido del lomo es duro, sus ramas forman un ángulo agudo en el tronco, las hojas son ovales, sus flores blancas, las semillas negras mas no brillantes, el fruto de color verde a amarillo, más largo que ancho y la pulpa jugosa. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Prospera en los climas templados húmedos, le es muy nociva la humedad y el rocío durante la floración, florece a 7°C y resiste temperaturas de 40°C bajo cero. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Prefiere los suelos arcillosos o francoarcillosos, profundos, si bien puede adaptarse a suelos diversos.

96

año, aplicado en los cajetes incorporado de inmediato. LABORES CULTURALES:

e

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz Morelos
29 173 222 1771 381

Se recomienda mantener el árbol limpio de malas hierbas, hacer cajeteos, podas de formación y de fructificación. Estas últimas consisten en mantener y obtener las ramas productoras de fruto. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que atacan al peral son el pulgón, la escama, los trips y la palomilla del fruto y las enfermedades, la roña de la hoja, la pudrición café y la cenicilla. COSECHA: Se realiza cuando los frutos han alcanzado su madurez fisiológica y presentan el color característico de la variedad; la época de cosecha es en verano u otoño, según la variedad; la recolección es manual. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que la producción de pera es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Puebla, Michoacán y Chihuahua también lo producen en sembradíos de riego. (Fig 35.1.)

Chihuahua

155

Sup. cosechada 1863 temporal Sup. cosechada riego

Hectáreas cosechadas

Fig. 35.1. Superficie cosechada producción de pera por año agrícola

en

la

El estado de Puebla es el segundo lugar en producción de pera y ocupa el primer lugar en superficie cosechada para este cultivo en el país. (Fig. 35.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
ahu a los bla Mor e Pue acr uz Ver

17449

9911

2069

2278

2804

Fig. 35.2. Producción de pera por año agrícola (Ton/año)

En la figura 35.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los más altos en el país. Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal, con excepción del estado de Veracruz donde el rendimiento en cultivos de temporal es mayor que el de riego.

Chi hu

97

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz
4.653 16.208 7.527 5.979 9.281 13.348

Morelos Chihuahua

5.483

Rend. Temporal Rend. Riego

anaquel. En países como Brasil, este producto se comercializa enlatado. En México este producto es comercializado en mercados y supermercados. Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un lugar seco, para evitar la propagación de hongos.

Ton/Ha.

Fig. 35.3. Rendimiento de pera por año agrícola

Como se observa en las anteriores gráficas, los estados de Michoacán y Puebla, tienen una gran área de cultivo, lo que le permite obtener una producción muy superior de este cultivo en el país. 36. EL CULTIVO DEL PERÓN

OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar. PERA SECA: Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plástico, teniendo una larga vida de 98 DESCRIPCION GENERAL: Pertenece a la familia de las rosáceas; es un árbol frutal grande que alcanza una altura de más de 10 metros, de ramificación fuerte y copa no muy globosa, los frutos son globulosos, con pedúnculo corto y con semillas de color pardo brillante, su sabor es agridulce. Se consume en estado fresco o en mermeladas y jaleas principalmente.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta bien a las temperaturas bajas y templadas, los árboles resisten temperaturas menores de 10°C. Se cultiva en zonas que presentan de 400 a 900 milímetros de precipitación media anual. REQUERIMIENTOS DEL SUELO:

resto antes del verano, de acuerdo al clima y suelo de cada huerto. FERTILIZACION: Es recomendable aplicar fertilizantes comerciales que contengan nitrógeno, fósforo y potasio, así como calcio, magnesio y otros nutrientes. LABORES CULTURALES:

Para un buen desarrollo se recomiendan suelos de textura migajón-arcillosa, arenosa o francos, con buen drenaje, sin capas duras en el subsuelo. CICLO VEGETATIVO: Es un cultivo perenne y tiene una vida de 25 años aproximadamente. VARIEDADES: Por ser un cultivo poco explotado, no se tienen variedades mejoradas. El perón es, en realidad, una variedad de manzana que sólo se cultiva en nuestro país. PLANTACION: Su forma de reproducción es vegetativa, por injerto: la plantación definitiva se efectúa cuando la planta tiene un año de injertada o un metro de altura y la edad máxima para efectuar el trasplante es de dos años; se recomienda realizar esta plantación en los meses de marzo a julio, abriendo con anticipación cepas de 80 por 80 centímetros. RIEGO: Se propone la aplicación de 4 a 5 riegos por año, uno en invierno y el

Se recomienda mantener el huerto limpio de malezas y realizar cajeteos para aflojar la tierra e incorporar abonos orgánicos. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Algunas plagas de este cultivo son los pulgones, los gusanos defoliadores y la gallina ciega. La fumagina y la cenicilla vellosa son las enfermedades que pueden dañarlo, sobre todo en época de calor y mucha humedad. COSECHA: La recolección se inicia cuando el tamaño de la fruta ha llegado a su máximo desarrollo y maduración, cortando siempre el fruto con su pedúnculo. La cosecha se puede hacer manualmente, usando tijeras o ganchos, en los meses de septiembre y octubre. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cultivo del perón es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Zacatecas y Guanajuato también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 36.1.) 99

SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas 22 38
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

mayor rendimiento en el país (Ton/Ha), en sembradíos de temporal.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
6 3.026 Rend. Temporal Rend. Riego

Veracruz

96

Zacatecas

Guanajuato

10 Hectáreas cosechadas

Veracruz

14.344

Fig. 36.1. Superficie cosechada producción de perón por año agrícola

en

la

Guanajuato

9.1

Ton/Ha.

El estado de Puebla no es un productor de perón, pero entidades como Veracruz, Zacatecas y Guanajuato son los productores más importantes en el país. (Fig. 36.2.) La entidad que más produce es Veracruz, con una producción superior con respecto a los otros estados. El estado que mayor área cosechada presenta en este cultivo es Veracruz con 96 hectáreas de temporal.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
1377 1400 1200 1000 800 600 400 200 0
ajua t acr u atec as o z

Fig. 36.3. Rendimiento de perón por año agrícola

En el estado de Veracruz, se presenta un rendimiento muy alto, combinado con la gran superficie cultivada, lo que permite obtener una producción mayor en comparación con los otros estados. Es importante recalcar que las estadísticas, solo presentan a 3 estados como productores de este cultivo. 37. EL CULTIVO DEL PLÁTANO

247 91

Gua n

Ver

Z ac

DESCRIPCION GENERAL: Planta de la familia de las musáceas, de tipo herbáceo, con una altura de 2 a 6 metros, según la variedad; su tallo verdadero es subterráneo, su falso

Fig. 36.2. Producción de perón por año agrícola (Ton/año)

En la figura 36.3. se aprecia que el estado de Veracruz presenta un 100

tronco, o seudotronco, no es más que la disposición helicoidal de la parte basal de sus hojas, es de forma cilíndrica, recto o rígido. Sus órganos sexuales se agrupan en una inflorescencia bastante compleja, pues las flores están desprovistas de bráctea individual y están situadas en dos filas agrupadas. Los frutos se agrupan en racimos, las manos, que a su vez conforman la infrutescencia total o gran racimo. El fruto es muy apreciado como alimento, por su alto contenido de azúcares y almidón. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El idóneo es el clima tropical, con temperaturas de 25 a 30°C centígrados, buena luminosidad y precipitaciones anuales de 1,800 a 2,500 milímetros con buena distribución mensual. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los más propicios son los suelos de textura arenosa, con buen contenido de arcilla y limo para retener el agua. Sin embargo, se cultiva en gran variedad de suelos, desde los arcillosos compactos hasta los arenosos. CICLO VEGETATIVO: Planta perenne; su cultivo comercial tiene una vida útil de 6 a 12 años, dependiendo del cuidado y manejo que se le proporcione. VARIEDADES: Las que más se cultivan en Guerrero son: Cavendish, Valeri, Manzano y Roatán.

PLANTACIÓN: Las variedades comerciales de este frutal son “partenocárpicas”, por ]o que su propagación o siembra se realiza vegetativamente mediante tres métodos: a) Hijuelos, las plantas que nacen al pie de las adultas. b) Cabezas o rizomas enteros, que deben sacarse del suelo con cuidado, y cortándoles la parte aérea. c) Trozos de rizomas, cuando son vigorosos, grandes, bien conformados y tienen numerosas yemas. La siembra se realiza abriendo cepas de 40 por 50 centímetros de lado y 50 centímetros de profundidad en cada uno de los sitios señalados por el trazo de la plantación. Posteriormente se coloca el material seleccionado y se cubre de tierra. La densidad de plantación es generalmente de 800 a 1,111 plantas por hectárea, que corresponde a una distancia entre las mismas de 3 por 4 y 3 por 3 metros respectivamente, en trazo a marco real. RIEGO: Como la mayoría de los frutales que se explotan en las zonas tropicales del mundo, el plátano depende del sistema de lluvias como fuente principal de aprovisionamiento de humedad, aunque es conveniente que el riego esté repartido con cierta uniformidad durante todo el año. Por ello, donde hay estación seca bien definida, se recomienda regar cada 10 -15 días, aplicando láminas de agua de 12 centímetros.

101

FERTILIZACION: Este cultivo necesita básicamente potasio, nitrógeno, fósforo, magnesio y calcio. Durante la siembra y primer año de cultivo debe ponerse a cada planta 90 gramos de nitrógeno, 90 de fósforo y 180 de potasio, distribuidos en dos dosis, la primera a los 3 meses y la siguiente a los 5 meses. En el segundo año, los posteriores, se aplican 100 gramos de nitrógeno, 80 de fósforo y 260 de potasio en tres ocasiones, complementándose con 20 kilogramos de calcio y 20 gramos de magnesio por hectárea, en una sola aplicación; el fertilizante se aplica esparciéndolo alrededor de la planta, a una distancia de 50 centímetros de la base del tallo. LABORES CULTURALES: Se aconseja mantener limpia la plantación, los deshierbes son más útiles en los primeros meses de establecida la plantación, y su número debe estar en función de la proliferación de malas hierbas. Otra labor es el deshije, es decir, la eliminación de hijuelos en exceso, para mantener el número óptimo de plantas por hectárea, asegurar la sucesión de las cosechas y el alineamiento de la plantación. Esta práctica se realiza cada cuatro meses. Cuando la inflorescencia es bastante pesada se debe apuntalar la planta a fin de evitar que caiga. PLAGAS Y ENFERMEDADES: En este cultivo sólo se presentan dos plagas de importancia, el barrenador de la raíz y el gorgojo del tallo. Entre las enfermedades que mayores 102

daños ocasionan cuentan el mal de Panamá, el chamusco, la antracnosis y la pudrición negra del racimo. La aplicación oportuna y periódica de fungicidas previene el ataque de estas enfermedades. COSECHA: El método de cosecha es manual y el momento oportuno de realizarlo está en función del mercado; si está en lugar cercano, se pueden cosechar los racimos al iniciarse el proceso de coloración amarilla, típica del fruto maduro, si es distante se cosecha cuando el racimo todavía tiene color verde, siempre que los dedos o plátanos estén llenos. El grado de maduración o llenado de los frutos se aprecia fácilmente, observando la sección transversal de un fruto. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el cultivo del plátano es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacán, Colima y Chiapas también lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 37.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Veracruz Tabasco Puebla Michoacán Colima Chiapas
357 19 4 4456 3669 7442 11639 13902 80 11714

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Hectáreas cosechadas

Fig. 37.1. Superficie cosechada en producción de plátano por año agrícola

la

El estado de Puebla es el décimo lugar en producción de plátano y ocupa también el décimo lugar en superficie cosechada para este cultivo en el país. (Fig. 37.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
ima bla s Ver acr uz Chi apa sco Col Pue Tab a

680389

Los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Como se observa en las anteriores gráficas, el estado de Chiapas, tiene una gran área de cultivo, y un gran rendimiento lo que le permite obtener una producción muy superior de este cultivo en el país. OPCIONES DE PROCESAMIENTO:

308567 242814 144735 87836 5321

Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar. BANANADA: Producto de consistencia semidura, semejante al ate, con alto contenido de azúcares. Generalmente estos productos concentrados de azúcar se comercializan en embalaje de plástico. En algunos países sudamericanos, como Brasil este producto es aprovechado para la elaboración de productos de repostería, para el consumo directo. En México este producto podría ser una opción para la comercialización y eliminación de la pérdida postcosecha del plátano. BANANO PASA Fruta entera de consistencia propia, con baja humedad, consecuencia de un secado solar o artificial. Generalmente los productos secos, comercializan en empaques de plástico, teniendo una larga vida de anaquel. En países como Brasil, este producto se comercializa enlatado. Este producto es comercializado en mercados y supermercados Es importante mencionar que este producto debe mantenerse en un

Fig. 37.2. Producción de plátano por año agrícola (Ton/año)

El estado de Chiapas es el principal productor de plátano, sin embargo el valor de la producción es muy superior al de los estados que le siguen.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Veracruz Tabasco Puebla Michoacán Colima Chiapas
10 13.748 13.17 17.231 26.342 40.938

Rend. Temporal Rend. Riego
32.472 23.94 29.429 45.4

Ton/Ha.

Fig. 37.3. Rendimiento de plátano por año agrícola

En la figura 37.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento no es uno de los más altos en el país.

103

lugar seco, para evitar la propagación de hongos. PLATÁNO DESHIDRATADO: Son piezas enteras de plátano deshidratados al sol, de consistencia flexible, y superficie pegajosa, generalmente los productores de plátano que lo procesan usan el plátano enano gigante, se pela manualmente y se expone al sol por varios días hasta que se deshidrate. 38. EL CULTIVO DEL QUELITE DESCRIPCION GENERAL: Se designa con el nombre de quelite a varias plantas de dos familias botánicas, las amarantáceas y los quenopodiáceas, que presentan formas y tamaños diversos; las hay lampiñas y pubescentes, rastreras y erectas, de éstas últimas las hay que llegan a alcanzar alturas de un metro o más. Los quelites producen abundantes semillas y se les considera maleza en los cultivos comerciales, pero se pueden aprovechar como alimento para el hombre y también como forraje. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: En climas cálidos y templados. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Prosperan en cualquier tipo de suelos y generalmente se desarrollan silvestres en los campos cultivados o incultos y en las orillas de acequias, canales, ríos, etc. CICLO VEGETATIVO: Planta anual. 104

VARIEDADES: Los quelites son silvestres, por lo que no existen variedades mejoradas. Para consumo humano se aprovechan en forma de verdura los quelites comestibIes; para forraje el quelite de agua y el quelitón morado. SIEMBRA Y COSECHA: Es una planta silvestre que difícilmente se cultiva en forma comercial. Si se utiliza para consumo humano, no debe permitirse que alcance todo su desarrollo, pues se hace fibrosa y adquiere sabor poco agradable; debe cortarse antes de que endurezcan los tallos y aparezcan las flores. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el quelite es un cultivo que se produce en sólo dos estados del país en cantidades considerables en el país. Este cultivo se produce bajo el régimen de riego, según las estadísticas. (Fig. 38.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA

Sonora
32

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Baja California Hectáreas cosechadas

165

Fig. 38.1. Superficie cosechada en producción de quelite por año agrícola

la

El estado de Puebla no está considerado como productor de

quelite.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 1200 1000 800 600 400 200 0 1009

39. EL CULTIVO DEL SORGO

260

DESCRIPCIÓN GENERAL:
rnia Son o ra

Fig. 38.2. Producción de quelite por año agrícola (Ton/año)

Sólo los stados de Baja California y Sonora, presentan producción de este cultivo
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA

Sonora

8.125
Rend. Temporal Rend. Riego

El sorgo es una planta de la familia de las gramíneas, puede alcanzar alturas de 60 a 350 centímetros, las raíces son fibrosas, de profusa ramificación y amplia distribución en el suelo por lo que es cultivo resistente a la sequía. Sus tallos son cilíndricos, sólidos y con canutos y nudos de donde nacen las hojas en forma de vainas largas. Las flores se encuentran en una panícula cerrada o abierta en abundante cantidad. Los granos son pequeños, de color blanco, rojo, amarillo o café y con alto contenido de almidón, por lo que tienen uso considerable en la alimentación de animales. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS: Su temperatura media óptima de crecimiento es de 26.7°C y de 16°C mínima, temperaturas medias del 6°C ya no son convenientes pues el ciclo se alarga y baja los rendimientos, sin embargo, se han desarrollado variedades para climas templados con temperaturas medias de 15°C, la temperatura media máxima a la que se puede desarrollar el sorgo es de 37.5°C. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Se cultiva mejor en suelos ligeros, 105

Baja California

Baj

aC alifo

6.115

Ton/Ha.

Fig. 38.3. Rendimiento de quelite por año agrícola

En la figura 38.3 se aprecia que el estado de Sonora, tiene un rendimiento mayor que el de Baja California.

profundos y ricos en nutrientes: los de aluvión son buenos y los suelos arcillosos, aunque puedan proporcionar buenos rendimientos, tienen el inconveniente de que la sequía puede dañar el sistema radicular al agrietarse el terreno, por lo que hay que recurrir al riego en casos extremos. VARIEDADES: Son muchas y sólo se mencionan algunas: tardías, lnia Purépecha, Lina Chichimeca; intermedias: lnia Tepehua, Horizon 77, Inia Olmeca, Horizon 80, Pronase RS-660; precoces: lnia Náhuatl, Pronase RS6l0, etc. SIEMBRA: El número de plantas por hectárea es un punto fundamental para la obtención de buenos rendimientos, acordes, así mismo, con las condiciones de humedad bajo las cuales vaya a efectuarse el cultivo. En las siembras correspondientes a temporales deficientes y en las de riego limitado se deben utilizar de 4 a 6 kg/ha de semilla. Para cultivos en condiciones medias de humedad (buen temporal o mal temporal con riego de auxilio) se recomienda sembrar de 8 a 10 kg/ha de semillas. Para siembras de riego o de buen temporal uniformemente distribuido, en los cuales el cultivo no padezca deficiencias de humedad, se recomienda de 10 a 12 kg/ha de semilla. RIEGO: El número de riegos depende del tipo de suelo y las condiciones climáticas, 106

puede fluctuar entre 3 y 5 durante el ciclo vegetativo del cultivo. Hay que evitar que las plantas sufran deficiencias de humedad durante los siguientes periodos críticos: 1) en la germinación y desarrollo, 2) en la floración y 3) cuando el grano esté en formación. Generalmente se cultiva en temporal. FERTILIZACIÓN: Requiere 90 kilogramos de nitrógeno y 40 de fósforo por hectárea en la siembra, y en la primera escarda otros 90 kilogramos de nitrógeno. Los fertilizantes comerciales y su cantidad pueden variar de acuerdo a las condiciones de clima y suelo de cada terreno. LABORES CULTURALES: Efectuar deshierbes durante los primeros 40 o 50 días; éstos se hacen mediante escardas a mano, el aporque se hace al mismo tiempo. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes son el pulgón, la mosquita midge, el gusano soldado y los pájaros. Las enfermedades no causan pérdidas de consideración económica, si se utiliza semilla certificada. COSECHA: Esta labor se realiza cuando la panoja está bien seca, cuidando que el grano tenga de 14 a 18% de humedad. Se puede usar máquina trilladora o combinada, calibrada de manera específica para este tipo de grano.

DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el sorgo es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego. (Fig. 39.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
816950

estados que tienen mayor producción, tales como Tamaulipas, Sinaloa, Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Chihuahua, etc. (Fig. 39.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Tamaulipas Sinaloa Puebla Nayarit Michoacán Guanajuato
1.744 1.174 2.637 2.206 2.791 5.088

Tamaulipas Sinaloa Puebla Nayarit Michoacán Guanajuato

Rend. Temporal Rend. Riego
3.863 4.928

66376 57668 8010 45447 8719 88245 56612 37946 144049 175792

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

3.343

5.078 7.525

Ton/Ha.

Hectáreas cosechadas

Fig. 39.3. Rendimiento de sorgo por año agrícola la

Fig. 39.1. Superficie cosechada en producción de sorgo por año agrícola

El estado de Puebla es el decimonoveno lugar en producción sorgo y ocupa el décimo octavo lugar en superficie cosechada.
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
1987679

2000000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0

1150144

582457 214678 24078

499747

Fig. 39.2. Producción de sorgo por año agrícola (Ton/año)

En la figura 39.2 se muestran los

En la figura 39.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo presenta valores cercanos a los grandes productores como Michoacán. Se aprecia también que los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 24,078 toneladas de sorgo, de las cuales en el periodo otoñoInvierno 1996/1997, la producción de fue nula, mientras que en el periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue de 24,078 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos, situación semejante se presenta en el estado de Guanajuato, Michoacán y otros, donde en el periodo de otoñoinvierno la producción de sorgo es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción.

naju ato

arit

Sin a l oa Ta m auli pa s

Gu a

Nay

Pue

bl a

107

40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO

de textura migajón-arcillo-arenoso y areno-arcillosa; la reacción del suelo ideal es un pH de 6.5 a 7.5. Puede sin embargo vegetar en suelos relativamente pobres y crecer en terrenos calcáreos, siempre y cuando se le fertilice y se cuente con agua para riego en los periodos secos. CICLO VEGETATIVO: Es una de las especies que tienen mayor vida económica, ya que puede producir fruto durante cincuenta años o más cuando se atiende racionalmente y los árboles son francos. En los árboles injertados el ciclo vegetativo se reduce. VARIEDADES: La mayoría de las plantaciones proviene de árboles francos (de semilla), pero en la actualidad las nuevas huertas se plantan con tipos seleccionados y propagados mediante injertos. Por el tamaño de la vaina se han clasificado dos tipos de tamarindo, los de vaina corta y los de vaina larga. PLANTACION: El tamarindo se propaga por semilla o por injerto. En el primer caso, las semillas se obtienen de árboles seleccionados, es decir, que producen fruta de la mejor calidad con vainas de 4 a 8 semillas, sanas y sin daños mecánicos. La semilla seleccionada se desinfecta y posteriormente se coloca en semilleros, depositando una semilla cada 2 a 3 centímetros, en hileras equidistantes diez centímetros se cubre con una capa ligera de arena fina. Se recomienda la instalación de

DESCRIPCION GENERAL: Esta especie pertenece a la familia de las leguminosas, es un árbol vigoroso, de copa redondeada y compacta que llega a alcanzar gran altura. Su tronco es rugoso con corteza gris, las hojas son compuestas, agrupadas en foliolos opuestos de 7 centímetros de longitud, color verde pálido. Las flores de 2.2 centímetros de diámetro se agrupan en racimos terminales colgantes, de 8 a 10 centímetros de longitud. Los frutos son vainas curvadas, oblongas, con longitud de 5 a 10 centímetros y 2 centímetros de ancho con cáscara de color café brillante, con una a diez semillas aplanadas de color café unidas entre sí con fibras que se encuentran en la pulpa que rodea a las semillas. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El tamarindo logra su mejor desarrollo en regiones con clima cálido, semiseco, con invierno y primavera secos, sin estación invernal definida. REQUERIMIENTOS DE SUELO Es frutal que prospera mejor en terrenos profundos con buen drenaje, 108

medias sombras para proteger el semillero de quemaduras por insolación y conservar la humedad. Una vez germinadas las semillas y cuando las plántulas alcanzan 5-8 centímetros de altura, se colocan en el vivero; se realiza el trasplante en tubos de polietileno pigmentado, con dimensiones de 35 por 25 centímetros. Las plantas deben permanecer en el vivero 15 a 18 meses para estar en condiciones para la plantación definitiva, o bien para su injerto cuando han alcanzado una edad de 8 a 12 meses, y un grosor de 1 centímetro, a la altura de 10 a 15 centímetros, del cuello de la planta. El mejor método de injertación es el conocido como enchapado de costado. Durante el tiempo que las plantas permanezcan en el vivero, se recomienda protegerlas con medias sombras. Para realizar la plantación en el terreno definitivo se utilizan los sistemas de trazo a marco real o tresbolillo según la disponibilidad del terreno. Las distancias de la plantación están en función de la fertilidad del suelo y del tipo de planta utilizada. Cuando son plantas injertadas, la distancia es de 10 metros entre plantas, y cuando son a pie franco, de 12 a 14 metros. Se recomienda que las cepas en donde se colocan las plantas tengan medidas de 60 por 60 por 80 centímetros. En el establecimiento de nuevas huertas deben preferirse las plantas injertadas, ya que con ello se aseguran las características de la planta madre y el aumento en precocidad.

RIEGO: Cuando se dispone de agua de riego para el frutal, se recomienda aplicar un riego en las épocas criticas. El método de aplicación puede ser a través de melgas o cajetes, cuando el terreno es plano, o bien en terrazas en contorno o mediante goteo, cuando el terreno tiene pendientes pronunciadas. FERTILIZACION: El tamarindo, aun cuando es sumamente rústico responde muy bien a la fertilización por lo que en términos generales se recomienda aplicar durante los cuatro primeros años 50 gramos de nitrógeno y 40 gramos de fósforo, por árbol. A partir del quinto año se recomienda aplicar 100 gramos de nitrógeno, 80 gramos de fósforo y 60 gramos de potasio, y aumentar estas cantidades anualmente, hasta llegar a 3.0, 2.0 y 2.5kilogramos respectivamente, entre el octavo y décimo segundo año. LABORES CULTURALES: Las principales labores culturales que requiere una plantación de tamarindo son: el replante, que consiste en reponer todas las plantas que se pierdan por diferentes causas, a todos los árboles se les forma un cajete con azadón, a fin de que durante el riego capten más humedad. Asimismo, cuando el terreno lo permita, se dan pasos con la rastra de discos entre las hileras de los árboles para eliminar las malezas. Las podas se realizan con el fin de dar una formación correcta a los árboles y eliminar ramas muertas o dañadas.

109

PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que más daño causan al frutal son la hormiga arriera, el barrenador del fruto, el barrenador de las ramas y la araña roja. Las enfermedades que más inciden y lesionan son la gomosis y la momificación del fruto. COSECHA: El método de cosecha es manual, generalmente se realiza sacudiendo las ramas del árbol, ya que las vainas, cuando están bien maduras (estado sazón), se desprenden fácilmente; después de recolectados los frutos, se asolean y se almacenan en lugares secos y aireados. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997, revelan que el tamarindo es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de temporal, aunque algunos estados como Michoacán y Colima también lo producen en sembradíos de riego.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Oaxaca Michoacán Jalisco Guerrero Colima 510
Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

El estado que mayor área cosechada presenta en este cultivo es Guerrero con 1831 hectáreas de temporal. (Fig. 40.1.) El estado de Puebla no es un productor de tamarindo, pero entidades vecinas como Guerrero y Oaxaca son los productores más importantes en el país. La entidad que más produce es Colima y Guerrero con una producción superior con respecto a los otros estados. (Fig. 40.2.)
PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA
14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
sco o a Col im rrer Oax ac
4.539 Rend. Temporal Rend. Riego 5.388 5.373 5.833 4.043 8.307 6.8 6.017

12278

8133

1287

1401

2315

Fig. 40.2. Producción de tamarindo por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Oaxaca Michoacán

260 18 88 857 220

Jalisco Guerrero Colima

1831

1072

Gue

Hectáreas cosechadas

Fig. 40.1. Superficie cosechada en producción de tamarindo por año agrícola

la

Fig. 40.3. Rendimiento de tamarindo por año agrícola

En la figura 40.3. se aprecia que el

110

Jali

Ton/Ha.

a

estado de Guerrero presenta un mayor rendimiento en el país (Ton/Ha), en sembradíos de riego. En los estados de Colima y Guerrero, se presenta un rendimiento muy alto, combinado con la gran superficie cultivada, lo que permite obtener una producción mayor en comparación con los otros estados.

conservador, generalmente este se envasa en frascos de vidrio. Este jarabe se emplea para elaborar agua de fruta, o algún raspado.

41. EL CULTIVO DEL TRIGO DESCRIPCION GENERAL: OPCIONES DE PROCESAMIENTO: Este cultivo puede ser empleado para la formulación de dulces o concentrados de azúcar. DULCE DE TAMARINDO: Sólido pastoso y duro, no homogéneo, mezcla de pulpa, semillas y azúcar, producido a partir de tamarindo, la pulpa y las semillas se separan manualmente y se mezclan con azúcar en una proporción (p/p) fruta: azúcar, 70:30. Generalmente es comercializado en plástico transparente. En algunos estados como Guerrero se adiciona sal y chile a esa formulación. JARABE PARA AGUA: Es un jarabe concentrado de color café, resultado de la ebullición de la pulpa de la fruta, con agua, azúcar y Planta de la familia de las gramíneas, de una altura entre 60 y 120 centímetros, a medida que crece emite brotes, dando lugar a tallos o macollos en número variable. En cada nudo del tallo nace una hoja de 15 a 25 centímetros de largo y de 0.5 a 1 centímetro de ancho. Sus flores y frutos se encuentran en espigas. El fruto es un grano ovoide, blanco almidonoso, del cual se extrae harina, o bien córneo y cristalino para la fabricación de pastas. Por el gran consumo de harinas y pastas, además de su alto valor nutritivo, es el cereal que más se cultiva en el mundo. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: El trigo se produce en las regiones templadas y frías, situadas de los 15 a 60° de latitud norte y de 27 a 40° de latitud sur, aunque es posible encontrar regiones productoras fuera de estos rangos. En México se cultiva 111

en casi todo el país, en altitudes desde los 300 hasta los 2,500 metros sobre el nivel del mar. En Puebla se cultiva en los municipios de Nopalucan, Rafael Lara Grajales y San José Chiapa. Las mejores temperaturas para su producción oscilan entre los 10 y los 25°C. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: En la entidad el ciclo del cultivo dura 6 meses, de siembra a cosecha. VARIEDADES: La variedad recomendada es Pavón F-76, de ciclo intermedio. SIEMBRA: Se debe procurar que la semilla quede en suelo húmedo o en tierra venida. Se distribuye la semilla con sembradora o manualmente, después se tapa con rastra, dejándola con 3 a 6 centímetros de profundidad. Se utilizan 120 kilogramos de semilla por hectárea, se realiza esta labor del 20 de abril al 25 de mayo. RIEGO: En Puebla el trigo es principalmente de temporal. Sin embargo, conviene considerar los siguientes datos: Debe regarse antes de que las hojas se enrollen por sequía. El riego después de que el grano está en estado masoso no aumenta el rendimiento y puede producir el acame del cultivo. Una guía para el riego es dar el primero en la siembra, 32 días después en el amacolle, el segundo: 30 días después en el encañe, el tercero 25 días después en el 112 la

embuche, el cuarto riego de auxilio y 20 días después o sea en la floración, el último riego. FERTILIZACION: Para el trigo de temporal se recomienda aplicar en la siembra una mezcla de 55 kilogramos de nitrógeno y 60 de fósforo, por hectárea, y en el amacollamiento, 55 kilogramos de nitrógeno. La aplicación se hace en forma manual, y al voleo cuando haya suficiente humedad en el suelo. El control de la maleza se debe realizar durante los 25 a 35 días que siguen a la siembra, por medio de herbicidas. La avena silvestre se controla dejándola germinar antes de sembrar el trigo y rastreándola antes de que forme grano. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las principales plagas del trigo son el pulgón de la espiga y la rata de campo que destruye la planta. El chahuixtle es la enfermedad más importante pues ataca a toda la planta y reduce la producción. COSECHA: Debe llevarse a cabo tan pronto como el trigo esté maduro y seco a fin de evitar pérdidas. Del primero al 30 de noviembre va la época de cosecha o trilla del trigo en la entidad. Si se va a segar con hoz o segadora, es mejor cosechar antes de que las plantas estén completamente maduras para evitar pérdidas por desgrane. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que el trigo es un cultivo que

se produce en el país bajo el régimen de temporal siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego, tal es el caso del estado de Puebla. El estado de Puebla es el décimotercer lugar en producción de trigo y ocupa el décimo primer lugar en superficie cosechada. En las gráficas se muestran los estados que tienen mayor producción, son Sonora, Guanajuato y Baja California, etc.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Sonora Sinaloa Puebla Michoacán Guanajuato Chihuahua Baja California
1427 15258 42065 80343

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Sonora 5.813 Sinaloa Puebla Michoacán Guanajuato Chihuahua Baja California
0.342 1.046 0.6 1.922 1.952 3.561 4.816

Rend. Temporal Rend. Riego
4.939 5.464 5.678 6.099

Ton/Ha.

Fig. 41.3. Rendimiento de trigo por año agrícola

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

6701 5512 2153 935

51166 131280 32196 68097

Hectáreas cosechadas

Fig. 41.1. Superficie cosechada producción de trigo por año agrícola

en

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
719146

467062 415875 265771 202590 34410

185066

En la figura 41.3. se aprecia que en nuestro estado, el rendimiento de este cultivo en sembradíos de temporal es superior al de otros estados que también lo cultivan en temporal Se observa que los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. Anualmente el estado de Puebla produjo 34,410 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue de 628 Toneladas, mientras que en el, periodo Primavera-Verano 1997/1997, la producción fue de 33,782 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos, situación contraria se presenta en el estado de Guanajuato y Michoacán, donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de sorgo es mayor. 42. EL CULTIVO DE LA YUCA DESCRIPCION GENERAL: Planta de tipo arbustivo semileñoso, que mide entre 1.5 y 3 metros; se cultiva para aprovechar sus raíces tuberosas, que tienen alto contenido 113

aC alifo rnia Chi hua hua Gua naju ato

Fig. 41.2. Producción de trigo por año agrícola (Ton/año)

Baj

Sin

Son ora

Pue

bla aloa

de almidones y carbohidratos. Estas alcanzan de 30 a 50 centímetros de largo, aunque se llegan a encontrar algunas de más de un metro. El número de raíces por planta difiere según la variedad y cuidados, se consideran de 5 a 10 raíces para un tipo comercial por planta. Su peso es muy variable por lo general entre 3 y 4 kilogramos. El fruto es una cápsula ovoide, verde, deiscente, que contiene 3 semillas elípticas con testa dura y brillante. Cubiertas de manchas oscuras de 3 milímetros de largo por 5 de ancho. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS: Se adapta a las zonas tropicales y subtropicales, entre los 30° de latitud norte y 30 de latitud sur. El óptimo de temperatura media para el cultivo es de 24 a 26 grados centígrados. La yuca prospera bajo condiciones de temporal con precipitación pluvial anual de 1000 a 4,000 milímetros. REQUERIMIENTOS DE SUELO: Los mejores suelos son los de reacción ácida, textura arcilloarenosa, arenosa o franca, que permitan que el sistema radicular penetre y se desarrolle sin mayor dificultad. Los suelos mal drenados y con encharcamiento no son recomendables para este cultivo. CICLO VEGETATIVO: Es una planta perenne, que puede vivir por varios años. Comercialmente se reduce a12 meses, tiempo de su maduración.

VARIEDADES: Existen unas 70 variedades mexicanas de tipo criollo. Para obtener altos rendimientos, se recomiendan 2 variedades mejoradas, la Sabanera y la Costeña. PLANTACION: La propagación se realiza en forma vegetativa, por el método de estacas que se obtienen de plantas adultas de 8 a 12 meses de edad, sanas y vigorosas. Las estacas deben medir 20 centímetros de longitud y se toman del segundo tercio de la planta, parte del tallo que presenta la madurez y grosor adecuado para que las yemas broten sin problemas. Se recomienda que las estacas provengan de material recién cosechado y se planten en surcos separados un metro a distancias de 80 centímetros entre ellas, así, la densidad de siembra es de 12,500 plantas por hectárea. La época de siembra está en función de la presencia de lluvias recomendándose la época que va de noviembre a febrero en las regiones en donde hay nortes, en las que tienen periodo de lluvias bien definido se siembra al inicio de la temporada, en junio. RIEGO: El número de riegos y las láminas de agua deben estar en función de la humedad del suelo y de la presencia de lluvias. FERTILIZACION: Como todas las plantas sintetizadoras

114

de carbohidratos necesita gran cantidad de nutrientes, por lo que agota rápidamente los suelos si no se les dota por lo menos de cantidades de nutrientes equivalentes a los extraídos por la planta. Por eso se recomienda la aplicación de 50 kilogramos de nitrógeno, 74 de fósforo y 100 kilogramos de potasio, por hectárea; el fertilizante se coloca alrededor de cada mata 40 días después de la siembra. LABORES CULTURALES: Básicamente deshierbes para eliminar malezas, durante los primeros 6 meses se debe mantener el cultivo totalmente limpio. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas que más daños causan a la yuca son la mosca del cogollo, el piojo harinoso, los trips y el gusano del cuerno. Las enfermedades que perjudican más a la especie son el superalargamiento, el tizón bacteriano y la antracnosis. COSECHA: El método de cosecha de la yuca puede ser manual o mecánico y se realiza generalmente a los 12 meses de haber sembrado. Se obtienen producciones promedio de 12 toneladas por hectárea cuando se utilizan variedades criollas y de 26 a 30 toneladas por hectárea, cuando se utilizan variedades mejoradas. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que la yuca es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen

de temporal, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de riego. En las gráficas siguientes se observa que el estado de Puebla, no tuvo producción de este cultivo durante el año agrícola 1997, entidades como Yucatán, Tabasco, Veracruz, Morelos, si tuvieron producciones importantes. El estado que más produce es el estado de Yucatán seguido por el estado de Tabasco.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Yucatán Veracruz Tabasco Morelos Michoacán
35 95 1 117

318

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

Hectáreas cosechadas

Fig. 42.1. Superficie cosechada producción de yuca por año agrícola

en

la

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 2500 2000 1500 1000 500 0
Tab asc o Mo r elos acr u Ver z

2191 1603 875

760 20

Fig. 42.2. Producción de yuca por año agrícola (Ton/año)

115

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Yucatán Veracruz Tabasco Morelos Michoacán Ton/Ha.
5.041 18.726

20

Rend. Temporal Rend. Riego

con raíces secundarias. Se aprovecha en la alimentación humana por su alto contenido en vitaminas, carbohidratos y su agradable sabor. Se consume en jugos, guisados regionales, en estado fresco, en ensaladas, etc. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:

8

25

Fig. 42.3. Rendimiento de yuca por año agrícola

En esta gráfica se aprecia que el estado que mayor rendimiento presenta es Michoacán en cultivos de riego, seguido por Veracruz y Yucatán, estos dos últimos con sembradíos de temporal. 43. EL CULTIVO ZANAHORIA DE LA

La zanahoria se cultiva en climas cálidos secos y templados. Requiere temperaturas entre 15 y 24 grados centígrados en promedio para su mejor desarrollo. El cultivo en temperaturas elevadas produce zanahorias duras y de baja calidad. REQUERIMIENTOS DEL SUELO: Para este cultivo se prefieren suelos ligeros o francos, fértiles con 20 centímetros de profundidad mínima y pH entre 6 y 7.5 CICLO VEGETATIVO: Es un cultivo cíclico de 80 hasta 130 días según la variedad. VARIEDADES: Algunas de las más usadas son la Nantes, Chantenay, Emperador y Gold Spike.

DESCRIPCION GENERAL: La zanahoria pertenece a la familia de las umbelíferas; es una planta herbácea de crecimiento anual. La gran mayoría de sus hojas tienen pecíolos largos y expandidos en la base. Las flores son blancas o amarillentas, pequeñas y numerosas. La raíz es típica, carnosa y densa, 116

SIEMBRA: La zanahoria se cultiva en siembra directa, los surcos se hacen a una distancia de 92 centímetros y la semilla se coloca en el lomo del surco en doble hilera y a una profundidad de 1 a 2 centímetros y a 5 centímetros entre matas: se requiere para ello de 3 a 4 kilogramos de semilla por hectárea. Se recomienda

tirar 3 gramos de semilla por cada 10 metros lineales de surco. La siembra se realiza en los lugares más calientes durante todo el año y en los frescos durante la primavera. RIEGO: Normalmente se da un riego para propiciar la germinación, antes o después de la siembra y posteriormente tres o cuatro riegos ligeros más, según las necesidades de cada suelo. FERTILIZACION: Una recomendación general es aplicar al momento de la siembra 80 kilogramos de nitrógeno, mezclados con 40 más de fósforo, por hectárea y sin usar urea, pues con este fertilizante se obtienen zanahorias más ramificadas. Las cantidades indicadas pueden variar para ajustarse a las necesidades de cada terreno. LABORES CULTURALES: Lo más importante es mantener el terreno limpio de maleza durante todo el desarrollo, ya que de lo contrario se merman los rendimientos del cultivo. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Las plagas más comunes de la zanahoria son los gusanos, la mosca mohosa, el falso saltón de la hoja, la mosquita blanca y los trips y las enfermedades más frecuentes la cenicilla y la alternaria.

COSECHA: La cosecha es manual, se desentierra la raíz cuando la punta de la misma tiene una forma achatada, se puede conservar hasta dos semanas a 0° centígrados y a 90 o 95% de humedad. Se conserva más que otras verduras y es de fácil transporte y venta ya sea en manojos o sin follaje. DATOS ESTADÍSTICOS: Los datos estadísticos de 1997 revelan que la zanahoria es un cultivo que se produce en el país bajo el régimen de riego, siendo pocos los estados que lo producen en sembradíos de temporal, como el estado de México.
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA
Zacatecas Puebla Michoacán México Guanajuato Baja California

1798 2453 374 220 1401

Sup. cosechada temporal Sup. cosechada riego

4634 417

Hectáreas cosechadas

Fig. 43.1. Superficie cosechada en producción de zanahoria por año agrícola

la

El estado de Puebla es el segundo lugar en producción de zanahoria y ocupa también el segundo lugar en superficie cosechada. En las gráficas se muestran los estados que tienen mayor producción tales como Baja California, Guanajuato, México, Zacatecas y Puebla.

117

PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
alifo rnia Gua naju a to
11843 11338 35155 73478 104422

45145

Fig. 43.2. Producción de zanahoria por año agrícola (Ton/año)

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y TEMPORAL EN AÑO AGRÍCOLA Zacatecas Puebla Michoacán México Guanajuato Baja California Ton/Ha.
19.308 25.108 29.954 30.102 36.836

Baj

aC

Fig. 43.3. Rendimiento de zanahoria por año agrícola

En esta gráfica se aprecia que en nuestro estado el rendimiento de este cultivo presenta valores altos en comparación con otros estados productores como Michoacán o México. Se aprecia también que los rendimientos Ton/Ha, son más altos en sembradíos de riego que de temporal. El estado de Puebla produjo anualmente 73,478 toneladas, de las cuales en el periodo otoño-Invierno 1996/1997, la producción fue 32,159 toneladas, mientras que en el,

118

bla Za c atec as

Pue

periodo Primavera-Verano, la producción fue de 41319 toneladas. De acuerdo a los datos estadísticos situación semejante se presenta en el estado de México donde en el periodo de otoño-invierno, la producción de zanahoria es menor. Lo que podemos concluir que el periodo primavera/verano es el de mayor producción.

22.534 28.4

Rend. Temporal Rend. Riego

III. ENFERMEDADES COMUNES

119

Antracnósis Enfermedad causada por hongos que ataca a cultivos como papaya, manzana, plátano, yuca, jitomate, frijol, calabacita y ciruela. Los síntomas son la aparición de manchas blancas que aparecen en las hojas, que posteriormente se caen. En el jitomate aparecen manchas negras hundidas y aguanosas, en el chile causa manchas redondas y hundidas. hidratada y sulfato de cobre puro). Se puede eliminar con caldo bordelés, (cal

120

Barrenillo o picudo del chile. El picudo es un mayate pequeño, amarillo que pone sus huevos en las flores, para que los gusanos nazcan dentro del chile, se comienza a alimentar de las semillas al crecer, dejando unos orificios en la superficie del chile. Cenicilla Enfermedad que ataca principalmente a la papaya, papa, perón, zanahoria, calabacita y calabaza. Ataca principalmente a ramas, hojas, flores y frutas, causando que estas se sequen, iniciando por un enroscamiento de las hojas.

Chinche de encaje. Insecto que ataca a las hojas tiernas de perales y manzanas, su síntoma se reconoce por las manchas y puntos cafés que deja en las hojas. Se combate con paratión metílico.

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Gallina ciega, y los gusanos de alambre. Gusano que ataca al rábano, perón, papa, frijol, camote, caña de azúcar, cempasuchiltl, este gusano come las raíces de las plantas jóvenes, se evitan desinfectando la tierra del almácigo barbechando dos meses antes del trasplante y revolviendo bien las tierras.

Minador Gusano que se introduce en las hojas, causando la muerte de estas, esta enfermedad ataca a los cultivos de jitomate, frijol, calabaza, ajo y cafeto.

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Moho de la hoja. Enfermedad que ataca principalmente a los jitomates, el síntoma son manchas amarillentas que pueden cubrir la hoja completa, en los jitomates aparecen manchas negras y amarillas. Se pueden combatir con funguicidas.

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Mosaico del chile Se le reconoce porque salen manchas amarillas en los frutos y las hojas. Los tallos crecen más cortos y las hojas más grandes. El contagio es realizado por los pulgones.

Mosca blanca Mosca que ataca el revés de las hojas hasta causar su muerte, ataca a la yuca y a los chiles.

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Palomilla de la fruta, Enfermedades comunes en pera, manzana y papa, que se caracteriza, porque dicha palomilla, deposita sus huevos en la hoja del árbol, para posteriormente generar un gusano que se introduce en la fruta. Se combate dicha plaga con paratión metílico.

Pulga saltona. Insecto con patas grandes que causa orificios en las hojas, se combate rociando las plantas con paratión metílico, ataca principalmente a los chiles y al huauzontle.

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Pulgón lanígero. Se alimenta de las hojas, ramas y las raíces de los frutos chupando los jugos de las plantas, su apariencia es parecida a pedazos de algodón blanco sobre las ramas u hojas. Se combate con paratión metílico. Esta enfermedad es común en cultivos de pera, jitomate, manzana papa, haba, huauzontle, camote y caña.

Pulgón verde. Insecto que chupa las hojas tiernas arrugándolas y enchinándolas, ataca principalmente a los chiles.

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Roña. Enfermedad que ataca al peral, nogal y al manzano, causada por un hongo, su síntoma es la salida de manchas redondas de color gris oscuro que luego se vuelve verde oscuro.

Tizón temprano. Enfermedad que mas atacan al jitomate y se reconoce porque salen en las hojas manchas chiquitas, redondas de color negro o pardo, posteriormente pasa de las hojas a los tallos. Se puede combatir con funguicidas.

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Tizón tardío. Se conoce como la mancha café, salen manchas cafés en el tallo. En el jitomate salen manchas grasientas color café. Esta enfermedad es frecuente en cultivos de papa y jitomate, aparece en el almácigo en campo, atacando los hojas, se presenta más seguida en los climas calientes. En los chiles se empieza a notar pequeñas manchas en la punta de los hojas, hasta que cubre todas la hojas, ramas jóvenes y pudrición de los productos.

Trips. Son insectos muy pequeños que casi no se ven, atacan a las hojas, yemas, y a veces a la fruta pequeña, fomentando que el árbol pueda enferme de roña. Los síntoma son hojas poco arrugadas y con unas manchas cafés, cultivos yuca, zanahoria, pera, elote, nopal, cebolla, ajo y cacao. atacan a los

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IV. GLOSARIO
Acahual Familia de las Helianthus, se denomina en forma general a toda clase de hierba alta Aclarear. Apartar o quitar, hacer espacio Almácigo Semillero Aluvión Terrenos formados por la acción mecánica de las corrientes de agua Amacollo Formar macollo las plantas, macollo, conjunto de ´vastagos que nacen de un solo pie Amogota Figura de mogote o montículo, mogote es montículo terminado en punta aislado de forma cónica y

Aporcar Cubrir con tierra ciertas plantas hortalizas para que se pongan mas tiernas y blandas arrimar tierra al pie de las plnatas, acollar Aquenio Fruto seco e indehiscente con una sola semilla como el girasol y la lechuga Azadón Instrumento de agricultura que consiste en una pala de hierro que forma ángulo con su astil, de peto o de pico zapapico, se usa para cavar la tierra o hace surcos, extirpar cizaña Bráctea Cualquier órgano situado en la proximidad de las flores, distinto de las hojas normales y de las que transformadas constituyen el cáliza y la corola. De la áxila de las brácteas brota la flor. Caricáceas. Familia de las papayas, cuyo fruta está en baya de carne apretada al exterior y pulposa en el interior con semillas semejante a las cucurbitáceas (melón) Cariópside. Fruto seco e indehiscente a cuya semilla está íntimamente adherido el pericarpio como el grano de trigo o maíz.

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Cocohite. Árbol de madera durísima Cogollos Lo interior y mas apretado de la lechuga, renuevo de la planta, lo más sustancioso y mejor Cucurbitáceas Fruto carnoso y semilla menuda, como la calabaza, el pepino y el melón Chapeos Acción de chapear o desyerbar con el machete Chorrillo. Sembrar a chorillo, formar de sembrar, echar seguido el grano en el surco abierto por el arado Desahijar Apartar a los retoños de las plantas madres. Drupa. Fruto carnosos de una sola semilla encerrada en un hueso duro, como el melocotón la ciruela y el cerezo Escardas Limpiar de cardos y malas hierbas los sembrados Escudete. Técnica para injertar los cultivos, especialmente empelado en el cultivo del cacao Estigma. Parte superior del pistilo, destinada a recibir el polen Estipe Tallo sin ramas y terminado en un penacho de hojas como el de la palmera llamado estípite Friable Que se desmenuza fácilmente Hojas acuminadas Forma de las hojas que termina en punta

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Hoja aserrada Planta, cuya hoja tiene bordes de dientes.,Se caracteriza por su forma de sierra

Hojas cordiformes Hojas de forma acorazonada

Hojas lanceoladas Esta ha se caracteriza por tener una figura en forma de lanza

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Hojas ovales Hojas de forma ovalada

Hojas palminervadas

Hojas pinnadas Hojas compuesta de hojuelas insertadas a uno y otro lado del pecíolo

Hojas trifoliadas Hoja compuesta que tiene tres folíolos 132

Hueso oblongo Hueso más largo que ancho Juglandáceas Plantas cuyos árboles tienen hojas aromáticas y cuyo fruto es una drupa con semillas sin albumen; como el nogal. Liliáceas Plantas pertenecientes al orden de las lilifloras, de raíz bulbosa o tuberculosa, fruto en cápsulo o en baya con el embrión por lo común con tejido nutricio ejemplo, tulipán, cebolla y ajo. Marco real Sistema de plantación usado en el cultivo de árboles, en el que cada cuatro plantas corresponden a los vértices de un cuadrado, especialmente empleado en el cultivo de chabacano, durazno, nuez, manzana, plátano y tamarindo. Melgas Amelgas Membrillero Árbol que produce los membrillos Mogotes Montículo aislado de forma cónica y terminada en punta Panícula terminal Panoja o espiga de flores Panoja Mazorca del maíz o del mijo, inflorescencia compuesta, formada por un racimo cuyos ejes laterales se ramifican de nuevo en forma de racimo o espiga Quenopodiácea

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Plantas herbáceas pertenecientes a los centrospermas, con hojas generalmente esparcidas sin estípulas, cuyo fruto es en forma de nuez, ejemplo son: la espinaca, remolacha y la acelga Ralea Suprimir plantas para aclarar una plantación Roturamiento del suelo (subsoleo) Subsolar, remover el suelo por debajo de la capa arable o roturar a bastante profundidad sin voltear la tierra Rubiáceas Plantas pertenecientes al orden rubiales, árboles, arbustos y hierbas que tienen hojas simples.Por fruto una baya, drupa con semillas de albumen carnoso como el café Saman Árbol de la familia de las leguminosas parecido al cedro Trasplante Mudar un vegetal del sitio donde está a otro, generalmente esta práctica se realiza en cultivos de cebolla, coco, camote, capulín, chabacano, chile, fresas, jitomate, tamarindo, papaya y perón. Tresbolillo Formar de sembrar, donde las plantas son colocadas en filas paralelas y diagonales, usado en cultivos como el chabacano, durazno, manzana, nuez y tamarindo. Zarcillo Cada uno de los órganos delgados y volubles que tienen ciertas plantas y que les sirven para asirse a tallos u otros objetos próximos.

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V. BIBLIOGRAFÍA 1. Comida familiar en el Estado de Puebla / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 31 de agosto de 1988, México D. F. pp. 137-158 2. Comida familiar en el Estado de Hidalgo / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, México D. F. pp. 131-150 3. Comida familiar en el Estado de Guanajuato / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 31 de octubre de 1988, México D. F. pp. 129-144 4. Comida familiar en el Estado de Querétaro / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 30 de marzo de 1988, México D. F. pp. 145-162 5. Comida familiar en el Estado de Quintana Roo / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 3 de noviembre de 1988, México D. F. pp. 115-126 6. Comida familiar en el Estado de México / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, México D. F. pp. 129-152 7. Comida familiar en el Estado de Guerrero / Banco Nacional de Crédito rural S.N.C., 30 de septiembre de 1988, México D. F. pp. 123-142 8. Inventario de alimentos de Humedad Intermedia Tradicionales de Ibero América / Parada Arias Efrén. Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología., México, 1990. 9. Información Básica del Estado de Puebla en: Boletín emitido por la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Puebla.

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Sobre los autores
Maestra Verónica Santacruz Vázquez. Obtuvo la licenciatura en Ingeniería Química por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla en 1995. Obtuvo una Maestría en Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997 y una segunda Maestría en Ingeniería Química con especialidad en Proyectos en el 2004. Actualmente es estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto Politécnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla desde 1995. Fundadora del programa de Ingeniería de Alimentos, BUAP. Trabaja en la línea de Investigación Ingeniería y Tecnología de Frutas y Vegetales.

Maestra Claudia Santacruz Vázquez. Obtuvo la licenciatura en Ingeniería Química por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla en 1992. Obtuvo la Maestría en Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997. Y actualmente es estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto Politécnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla desde 1996. Fundadora del programa de Ingeniería de Alimentos, BUAP. Trabaja en la línea de Investigación Ingeniería y Tecnología de Frutas y Vegetales.

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