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6.

Datos generales del proyecto


a. Localizacin geogrfica del proyecto.
Los datos para la localizacin geogrfica del proyecto son los siguientes:
Empresa:
Estado
Municipio
Direccin de la planta
Localizacin de la Planta:

Agroparque la Esperanza S.P.R.de.R.L.


Puebla
Esperanza
Camino la puerta #6, Agroparque Esperanza,
Puebla, Mxico
Los paralelos 18 4942 y 18 5342 de latitud
norte, y de los meridianos 97 1606 y 97 298 de
longitud occidental.

Una localizacin geogrfica del municipio de Esperanza, Puebla puede observarse


en las imgenes siguientes.

El municipio de Esperanza, se localiza en la parte centro del estado de Puebla.


Sus coordenadas geogrficas son: los paralelos 18 49'42" y 18 53'42" de latitud
norte, y de los meridianos 97 16'06" y 97 29' 8" de longitud occidental.
Colinda al norte con Esperanza y Chalchicomula de Sesma, al sur con Caada
Morelos, al este con el estado de Veracruz y al oeste con Palmar de Bravo.
Tiene una superficie de 116.09 kilmetros cuadrados, que lo ubica en el lugar 109
con
respecto
a
los
dems
municipios
del
estado.
Su principal actividad econmica es la Agricultura y el comercio; el nmero
aproximado de habitantes es de 13 785. A una distancia aproximada a la ciudad
de Puebla de 100 kilmetros.

AGROPARQUE ESPERANZA

B. Actividad productiva y eslabn de la cadena de valor.


En la cadena de produccin transporte y distribucin, la empresa AGROPARQUE
LA ESPERANZA S.P.R.de.R.L, se concentra en la produccin de manera eficiente
e inocua as mismo contamos con una estacin meteorolgica su funcin es
monitorear la temperatura, humedad relativa, humedad del suelo, la velocidad del
viento entre otros. As mismo aplicamos plticas agrosustentables con
fertilizaciones orgnicas a base de compostas y complemento de fertilizaciones
foliares al suelo y por goteo cosechada de la lluvia de verano.
Adems se tiene un plan de actividades como: de poda de invierno y poda de
verano, fumigaciones contra insectos y hongos, control qumico y biolgico, se
realizan aclareos para obtener un mejor crecimiento y desarrollo de la planta.
La fruta de manzana que se produce en Agroparque Esperanza es de variedad
manzana Gala, la cual es una manzana de mesa para consumirse en fresco,
siempre y cuando de la calidad exigida por el mercado.
El ciclo agrcola de las manzanas es muy corto dndose aproximadamente los
cortes de este en julio y agosto.
Con la planta empacadora automatizada se le dar el valor agregado de lavado,
encerado, clasificado y empacado en cajas o bolsa colocndose posteriormente
en cuartos de refrigeracin para preservar la vida del fruto hasta que llegue al
consumidor final.
Y con la adquisicin del equipo adecuado facilitaremos las labores del campo en
todas las actividades agrcolas para la produccin de calidad de estas frutas; As
tambin se brindara servicio a la sociedad manzanera de la regin, el 100% de
esta manzana est destinada al comercio nacional.
En la siguiente figura se pueden identificar los principales activos y actores de
soporte:

En la siguiente figura podemos identificar los roles de los diferentes actores del
sistema producto de manzana.

C. Descripcin Tcnica del Proyecto.


Concepto de Apoyo
El apoyo solicitado corresponde al que contempla el Programa de productividad
y Competitividad Agroalimentaria de la secretaria de agricultura, ganadera,
desarrollo rural, pesca y alimentacin.
Se concentra en el Captulo VI Componente Productividad Agroalimentaria,
para el incentivo infraestructura y equipamiento antes y despus de la
produccin.
La descripcin del monto solicitado se puede ver en la tabla siguiente:
Incentivo SAGARPA
Aportacin Solicitante
Total Equipos e Infraestructura

$0.00
$0.00
$0.00

50%
50%

Construccin de obra civil de nave principal, seleccin, clasificacin, lavado y


empaque con las siguientes dimensiones, largo 70.00m por 40.00m de ancho
dando una superficie de 2,800.00 m2, con firme de concreto hidrulico de 12 cm
reforzado con malla, de espesor. Muros de concreto prefabricados, columnas de
acero (alma llena), techado con lmina galvanizada soportada por larguero de 12,
y lmina acrlica transparente montaje de estructura ligera tipo 1 y 2 aguas, con
una altura cumbrera de 11.20 m y al costado 7.20 m.
Adquisicin del equipo necesario para dichas labores.
Transportador de rodillos motorizados
Transportador de rodillos de gravedad
Transportadores areos
Tina de inmersin
Cepilladora en seco
Sistema de lavado para cepillos
Sistema de raseros
Sistema de enserado
Tnel de presecado
Tnel de secado
Clasificadora computalizada
Caseta de control
Instalacin mecnica
Instalacin elctrica
Cmaras de refrigeracin y conservacin

Rampa aniveladora
Patines hidrulicos
Montacargas
EQUIPOS DE LABOR
Tractores huerteros
Remolques
Desvaradora
Molino para madera
Tiller
Malla antigranizo
Malla trmica
Aspersor de turbina
Cabe aclarar que el proyecto total presenta una inversin total compuesta de los
siguientes rubros:
1. Equipamiento
2. Infraestructura
E. Infraestructura y/o equipo disponibles para el proyecto
La empresa cuenta con una inversin inicial y con los recursos econmicos
necesarios para realizar la adquisicin de equipamiento y infraestructura con la
participacin del subsidio gubernamental.
Algunos de los equipos e infraestructura sern de nueva adquisicin.
F. En su caso material vegetativo en el presente proyecto este inciso no aplica.
G. Procesos
Una vez preparado el terreno los rboles son plantados y durante cuatro aos se
lleva diferentes trabajos como son deshierbas, fertilizaciones, fumigaciones y
manejo de rboles (bajado de ramas, podas, aclareos).

Una vez que el rbol llega a cuatro aos de edad inicia su primer cosecha en la
cual en los meses de julio y agosto se cosecha manualmente se coloca en rejas.

Se traslada a la empacadora en donde se reciben las rejas y son colocadas en


tarimas para su almacenamiento y objetivo de bajar el calor del campo de la fruta
en la cmara de refrigeracin quedando listas para iniciar la seleccin y el
empacado.

Se inicia introduciendo las manzanas en una tina de lavado pasan por una rea de
enjuague, enseguida se continua a un tnel de presecado siguiendo a una banda
de pre seleccin y encerado.

Posteriormente pasan a un tnel de secado continua hacia las bandas


automticas de clasificacin terminando en las bandas de seleccin y empacado.

Por ltimo el producto es pesado, estivado y almacenado en cmaras de


conservacin.

H. Tecnologa a emplear
De acuerdo a los requerimientos sobre la tecnologa a emplear se presenta un
ejemplo grfico de los equipos que conformarn la planta procesadora.
Tanques de agua para el proceso: en estos tanques se lava la fruta (manzana,
pera, durazno, tuna y limn persa) para quitarles la goma.

Bascula digital: bscula cuya plataforma est a ras de suelo, y permiten pesar de
forma rpida y directa la fruta que se maneja, se cuenta con una bscula para
pesar la fruta en recepcin y otra para la salida.

Rejas de plstico para transporte de la fruta: en estas charolas se pone la fruta


(manzana, pera, durazno, tuna y limn persa) para quitarles el exceso de agua,
generalmente para el almacenamiento de fruta deben tener una dimensin de 495
x 370 x 290 mm.

Bandas de rodillos; por medio de este mecanismo son transportadas las cajas con
la fruta para facilitar su movilizacin.

Bandas de transporte: por medio de estas bandas de transporte continuo se pone


la fruta (manzana, durazno, pera, tuna y limn persa) en ellas y los operadores
seleccionan el producto.

Patn hidrulico: este mecanismo confiable permite mover tarimas con la fruta de
un lugar a otro y de fcil uso. De diferentes medidas, capacidades de carga y tipos
de suelos.

I. ASISTENCIA TECNICA
La Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA) ha definido a la asistencia tcnica como todas aquellas actividades
que sirven para apoyar la gestin tcnica, econmica y sanitaria de los
productores agropecuarios, acucolas, pesqueros y rurales, que les permita una
insercin sostenible de sus productos en los mercados.
Coincidimos en que el objetivo de la misma es el de contribuir a que los
productores rurales y pesqueros eleven su calidad de vida e incrementen su nivel
de ingreso, fortaleciendo su participacin en los mercados a travs del
aprovechamiento sustentable de los recursos naturales e impulsando su
participacin creciente y autogestiva.
En virtud de las definiciones anteriores, hemos considerado las siguientes fuentes
de asistencia tcnica para el proyecto
1
2
3
4
5

La delegacin de la SAGARPA.
Proveedores originales de la maquinaria.
Representantes tcnicos de la maquinaria.
Vinculacin con universidades tecnolgicas cercanas a la regin.
Asesores de los sistemas en frutas tales como (manzana, pera,

durazno, tuna y limn persa) con los que interactuamos.


6 Asesores externos de los sistemas de frutas tales como
UNIFRUT.

J. Consultora y capacitacin.
De acuerdo a la CONDUSEF, la consultora y capacitacin es el conjunto de
procesos mediante los cuales se desarrollan aquellos conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes que permitan contribuir en forma efectiva, al logro de los
objetivos y al desarrollo de la competitividad empresarial, a travs de talleres,
asesoras y consultoras en sitio, que permiten a las empresas aplicar
herramientas metodolgicas para mejorar las reas sustantivas de su empresa:
administracin, recursos humanos, finanzas, mercadotecnia, operacin, as como

prcticas de innovacin, mediante la aplicacin de servicios especializados que


identifican las reas dbiles o de oportunidad y les ayudan a solucionarlas.
En virtud de dicha definicin hemos definido el siguiente programa general de
consultora y capacitacin.
Consultoras consideradas
1 Higiene e Inocuidad Alimentaria:
La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de las
manzanas que se van a manipular en dicha empacadora ya que es esencial la
limpieza y desinfeccin en el contacto con las manzanas la higiene personal y
el manejo de plagas, entre otras. Por eso es indispensable usar la vestimenta
adecuada: bata, cofia y cubre bocas, esencial para evitar contaminacin.

2 Comercializacin y logstica para exportaciones:


La comercializacin en Esperanza, Puebla hoy en da es una de las principales
productoras de manzana GOLI Y RED DELICIUS la cual son manzana de
mesa, en cuanto a la comercializacin de la manzana tenemos que en Mxico
ofrece un excelente precio a la manzana de mesa por lo que se busca
colocarla en mercados o en sper mercados ofreciendo manzanas de calidad
para su venta de cada uno de nuestros proveedores.

3 Optimizacin de Procesos de manufactura:


Se desea empacar manzanas de calidad y presentacin por medio de un
proceso que a continuacin se va presentar:

Primera fase
Lavado:
Se
manzana
con
agua
de yodo.

incorpora lo que es la
hacindole el lavado
clorada o con un poco

Segunda fase
Primer
secado: el secado se
hace despus de haber sido lavada la manzana para incorporarle la cera.
Tercera fase
Enserado: el serado se incorpora por medio de expresin y cepillos
automticos para que sea bien incorporado
Cuarta fase
Segundo secado: este paso se lleva acabo despus de haber enserado la
manzana para que su secado sea rpido y el brillo sea de calidad.
Quinta fase
Empaquetado y etiquetado: este se lleva acabo despus de haber terminado
todo el proceso para almacenar.
Capacitaciones consideradas
En cada uno de estos puntos se llevara a cabo una capacitacin para conocer el
manejo
adecuado
del proceso de la
empacadora
mediante
un
instructor
o
conocedor
de
dicha empacadora.
1

Administracin del
personal

2 Equipos auto dirigidos

3 Seguridad

4 Lean

e higiene

manufacturing:

5 Mantenimiento Productivo Total:


Permitiendo identificar el factor a mejorar, definirlo como meta y estimar el
tiempo para lograrlo, de igual manera, posibilita conservar y transferir el
conocimiento adquirido durante la ejecucin de acciones de mejora. Estas

actividades estn dirigidas a mejorar gran variedad de elementos, como un


proceso, un procedimiento, un equipo o componentes especficos de algn
equipo; detectando acertadamente la prdida y ejecutando estrategias para su
completa reparacin de la misma manera impartiendo una capacitacin para su
conocimiento del personal o del mantenimiento.

k. Monto de Cada Concepto a solicitar


A continuacin se presentan las cotizaciones para la infraestructura de la
empacadora considerndose las ms adecuadas para el proyecto que se est
presentando Los rubros principales se sealan en la siguiente tabla que se
presenta a continuacin.
APORTACION BENEFICIARIO
CONCEPTO DE
APOYO
INFRAESTRUCTURA
EQUIPAMIENTO

SAGARPA

CREDITO

DIRECTO

0
0
0

0
0
0

0.00
0.00
0.00

0
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0

0
0
0

TOTAL DEL
PROYECTO

0
0
0

0
0
0

L. Capacidad de procesos
La capacidad de produccin es de 1560 toneladas por temporada las cuales
deben de ser cosechadas en dos meses con una capacidad de clasificacin y
empaque de 26 toneladas por da.
Esta capacidad se dar cuando los arboles de manzana estn en una etapa de
vida madura (7 aos). Y la complementacin de la segunda etapa de
automatizacin de la empacadora.
N. Mantenimiento
El programa de mantenimiento de la planta es vital para lograr la produccin de
manzanas de alta calidad y no menos importante para el control de costos y para
asegurar al cliente que las manzanas solicitadas llegarn a tiempo y segn las
especificaciones.
La maquinaria fuera de servicio es obviamente perjudicial puesto que impide el
empaque de las manzanas, pero tan perjudicial como eso es un equipo que no
funciona como debiera, lo cual podra, por fallos en los procesos una manzana
defectuosa. Tal fruto defectuoso puede, cuanto menos, afectar la produccin del, y
peor an, malograrla. Tambin puede constituir una amenaza a la salud humana.

La capacitacin del personal de mantenimiento debe considerarse de alta


prioridad y ser controlado por quienes detentan la gerencia de la operacin
Objetivos del mantenimiento preventivo:
Reducir la necesidad de grandes reparaciones, corrigiendo dificultades
menores apenas aparezca. Mantener la maquinaria en su estado de mxima
productividad. Para eso es necesario seguir las recomendaciones del manual
correspondiente, conservarla limpia y reparar o sustituir las partes desgastadas o
faltantes inmediatamente. Agilizar el calendario de reparaciones sin posponer las
que sean necesarias previene problemas que despus resultar mucho ms caro
corregir.
Resguardar la seguridad. A medida que se desgastan, algunas partes de la
maquinaria se vuelven peligrosas, como las cadenas gastadas o las correas de
transmisin consumidas. El personal es valioso y las heridas son costosas desde
el punto de vista del tiempo perdido y la capacitacin del reemplazante, para no
hablar del impacto negativo que producen en el nimo de los empleados.
Mejorar el servicio al cliente. Un establecimiento bien mantenido causa mejor
impresin al cliente y, en ocasin de la primera compra, ayuda a convencerlo de
que el alimento estar correctamente elaborado.
Reducir los costos operativos generales. El productor de alimentos para la
acuicultura obtiene ms beneficios de una planta bien mantenida, que disminuye
los costos y aumenta la satisfaccin del cliente.
Mantenimiento del edificio y terrenos aledaos
Las superficies donde se ubica la planta deben ser adecuadamente drenadas y
mantenidas razonablemente libres de basura, sobras, desechos, arbustos o hierba
sin cortar, agua estancada y maquinaria impropiamente almacenada.
Los edificios deben mantenerse limpios y ordenados.
Conservar el espacio, la ventilacin y la iluminacin adecuados es un factor que
contribuye al funcionamiento apropiado de todos los aspectos de la produccin de
alimentos para la acuicultura, como almacenamiento, etiquetado, control de
calidad y mantenimiento.
CONCEPTO
Limpieza edificio
Limpieza de equipos
Mantenimiento edificio
(pintura,
impermeabilizacin, etc.)
Revisin preventivo de

PERIODO
Diaria
Diario
Cada 6
meses
Quincenal

equipo
Limpieza, engrasado y
conservacin de equipos

Mensual

m. Programas de produccin.
Hemos determinado el siguiente programa general de produccin, que cubre las
ventas tope mensual por ao, es decir, el mximo de ventas mensual a lograr por
cada ao, las unidades son piezas.

Dicho programa contiene los siguientes comportamientos de incremento por ao.

El programa est ligado a la capacidad productiva de la empresa, en este caso el


proyecto ayudar a automatizar varias operaciones y por ende aumentar la
productividad de la empresa.
Para poder determinar el programa de ventas consideramos la siguiente
estacionalidad durante el ao de arranque y en los aos sucesivos de operacin.

Cabe aclarar que el contrato con la empresa Chiquita permite utilizar el 100% de la
capacidad disponible para manufactura si el proyecto es aprobado.
Con esos datos podemos calcular los valores de produccin por mes para todos
los aos de la operacin, mismos que presentamos a continuacin.

r. Aspectos organizativos, antecedentes, tipo de organizacin y relacin de


socios; Estructura del consejo directivo.
La empresa se llama Bebidas y Jugos Poblanos y es una Sociedad
Annima de Capital Variable.
La sociedad ha sido registrada en el volumen nmero ciento veintitrs el da
11 de Mayo del 2007 ante el notario pblico no. 29 del estado de Puebla el
licenciado Vctor Manuel A. Cortes Padilla en el municipio de Esperanza
Puebla.

La empresa tiene la siguiente constitucin reflejada en el acta constitutiva:


El capital social se encuentra distribuido de la siguiente manera:
SOCIO
PARTES
TOTAL
IMPORTE
VOTOS
SOCIALES
DEL
CAPITAL
FIJO
Francisco
33,629
33,629
$33,629.05 33,629
Jos
Alvarez
Lazo
Juan
1,769
1,769
$1,769.95
1,769
Carlos
Rojo Ruiz
TOTAL
35,398
35,398
$35,399.00 35,399

95%

5%
100%

La sociedad ser administrada por un consejo de gerentes integrado por las


siguientes personas:
CARGO
PRESIDENTE
Francisco Jos Alvarez Lazo
SECRETARIO
Juan Carlos Rojo Ruiz
TESORERO
Arturo Lpez Bernal
s. Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores
La empresa contar con la siguiente estructura de arranque

En las mismas se pueden observar las reas de integracin de valor agregado y


de soporte, siendo en este caso la produccin y procesamiento medular del
proyecto.
Tambin consideramos que la calidad y servicio sern un distintivo de la empresa,
y es por eso que ponemos especial atencin a ese tema en las reas que Porter
llama de lnea.
El organigrama de la organizacin queda como sigue.

La descripcin de las funciones por puesto es la siguiente:


Gerente General:

Responsable integral de la operacin.


Coordinador de los esfuerzos de planeacin estratgica y presupuestacin.
Es el responsable de rendir cuentas al consejo de administracin y la
procuracin de fondos de operacin.

Administrativos:

Manejo de papelera y documentos contables.


Atencin telefnica.
Prospectacin telefnica.
Facturacin.
Administracin de los recursos humanos.
Desarrollo de personal.
Capacitacin y adiestramiento.
Permisos y requerimientos.
Coordina la elaboracin de presupuestos y su correcta implantacin.
Se encarga del manejo de recursos humanos y materiales.
Se encarga de las compras de suministros y materia prima.
Supervisa y se responsabiliza del trabajo del contador.

Supervisores:

Responsable del proceso de produccin y logstica.


Se encarga de que el producto cumpla con los estndares definidos en
conjunto con el cliente.
Es responsable de los movimientos de materiales tanto interno como
externo y de la entrega de producto.
Es el responsable de la integridad de la operacin y la Seguridad e Higiene.
Organiza las posiciones de trabajo.

Calidad:

Responsable del control de calidad.


Realiza los anlisis, inspecciones y liberacin de producto.
Atiende los reclamos y auditoras de clientes.
Encargado de supervisar los procesos de diseo e ingenieras.
Se asegura de la correcta implantacin de protocolos que permitan que
todos los procesos de la empresa cumplan con los ms elevados
estndares de calidad y servicio.

Contador:

Servicio encargado a un tercero.


Asesor en materia fiscal.
Presenta informacin y mantiene las obligaciones con el SAT al da.

Ventas:

Es responsable de la promocin y prospectacin de clientes.


Atiende a los clientes en campo y consigue pedidos de productos.
Da servicio post venta y soporte a clientes.
Participa activamente en los procesos de innovacin e investigacin de la
empresa.

Operadores

Son los encargados de todos los pasos del proceso en la planta y de la


logstica directa.
Son los ltimos responsables de la calidad y cantidad de producto.
Son los encargados ltimos de la seguridad, integridad e higiene de los
activos y la gente en la planta.
Identificacin de Perfiles

Los perfiles de la empresa respecto a las posiciones se pueden observar a


continuacin.
Posicin
Gerente General
Supervisores

Escolaridad
Ingeniero
Maestra deseable
Ingeniero
Conocimientos de la
industria alimenticia, en
especial inocuidad.

Calidad

Administracin

Ingeniero
Maestra deseable
Estudios especializados
en sistemas de control y
aseguramiento de calidad
LAE
Maestra deseable
Estudios en materia fiscal
y contable

Experiencia
5 aos en la industria
Alimentaria Agrcola
5 aos en la industria
Alimentaria Agrcola
Experiencia previa en
logstica de materiales y
entregas.
10 aos en al industria en
general
5 en industria Alimentos
5 aos en la industria en
general
Conocimientos de
procesos administrativos

Contador
Vendedores

CPT
Especialidad en
impuestos
Licenciatura

en Armadoras
automotrices
Experiencia de 10 aos
5 aos en procesos de
ventas de alimentos

Especializacin en ventas
a granel y detalle.
Experiencia previa en
departamento comercial
ventas a detallistas,
supermercados.
Operadores

Secundaria
Experiencia en empresas
alimenticias deseable

Exportacin deseable
No se requiere pues se
capacitar en la planta.