UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y

FORESTALES

DR. MARTIN CARDENAS

VISITA A
PLANTA DE FRUTAS
Y HORTALIZAS
INTEGRANTES: CARTAGENA RAMALLO DENNIS

CHOQUE CONDORI NEHEMIAS

CHOQUELA VENTURA ALEJANDRO

VILLARROEL GONZALES DAMARIS

DOCENTE: ING. RENE POZO

FECHA: 18/09/2017
 1. INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de
vitaminas para la alimentacin humana. La mayora de las frutas y hortalizas se puede comer en
estado fresco.
La vida til del producto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado.
Cuando se desarrolla la idea de instalar una planta de procesamiento de frutas y hortalizas, sea
sta de carcter artesanal o de pequea escala industrial, lo primero que se considera es la
infraestructura que se requerir para albergar adecuadamente todos los implementos necesarios
para el proceso.
De este modo, se debe dedicar algn tiempo a lograr compatibilizar dos aspectos que son vitales
en el desarrollo de un proyecto de esta naturaleza, el costo y la calidad de la infraestructura
necesaria para los fines propuestos.

2. OBJETIVOS
Generales:

- Observar las maquinas existentes en la planta de frutas y hortalizas de la facultad de

agronoma.

Especficos:

- Analizar el funcionamiento de las maquinarias que existen en la planta de agroindustria

(planta de frutas y hortalizas)
- Conocer la importancia de la maquinaria que existe en la planta de frutas y hortalizas en el
departamento de agroindustria.
-
3. RESULTADOS
LAVADORA DE FRUTA:

La lavadora est diseada para lavar y limpiar la fruta antes de su procesamiento. La

fruta en la lavadora, es lavada con agua y cepillos suaves que la dejan intacta.
EXTRACTORA DE PULPA:

Se compone de un tamiz cilndrico inclinado con perforaciones de determinado tamao

(0.8-2 mm), que posee en su interior paletas y/o cepillos rotatorios que presionan la fruta
contra el tamiz, logrando que la pulpa pase a travs de los orificios de ste y eliminando
por la parte central del equipo las semillas o huesos, cscaras, material muy fibroso,
etctera. Dependiendo de cada caso, la fruta puede introducirse al despulpador entera
con piel, semillas o hueso, ya sea sin escaldar, como el mango, o previamente escaldada,
como la manzana y la guayaba.
FILTRO PRENSA:

El filtro prensa es un sistema de filtracin por presin. Es uno de los tipos de filtros ms
importantes usados en el TESVG; consisten en una serie de placas y marcos alternados con una
tela filtrante a cada lado de las placas. Las placas tienen incisiones con forma de canales para
drenar el filtrado en cada placa. Con capacidad de 0.5 a 300 pies cbicos. Podemos
encontrarlas en acero al carbn resistencia qumica o bien de acero inoxidable.
SECADOR INDUSTRIAL:

El secador industrial es utilizado para eliminar el agua de los productos, sirve para la
deshidratacin de las frutas y hortalizas con temperaturas adecuadas que no daen al
producto final que se desea obtener.
HORNO MUFLA:

El horno Mufla de Alta Temperatura para laboratorio, fabricado por Acequilabs es

utilizado para trabajar mximo a 1100C. Se utiliza en laboratorios para realizar
pruebas de calcinamiento, incineracin de muestras orgnicas e inorgnicas,
tratamientos trmicos, entre otros.
AUTOCLAVE:

Una autoclave es un recipiente de presin metlico de paredes gruesas con un

cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin
industrial, una coccin o una esterilizacin con vapor de agua. Su construccin
debe ser tal que resista la presin y temperatura desarrollada en su interior. La
presin elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100
C. La accin conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulacin de las
protenas de los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la
reproduccin de stos, hecho que lleva a su destruccin.
 MOLINO DE PLATOS:

El mecanismo de molienda de los molinos ms corrientes, que molan granos a

gran escala, desde los romanos hasta poca recientes y con independencia de
donde obtenan la energa, generalmente constaba de una piedra circular fija,
llamada solera, que poda llegar a tener un dimetro superior a 8,50 metros y 80 a
120 cm de espesor, sobre la que se mova otra de forma semejante (volandera).
En otros casos, la piedra mvil poda ser ms pequea, de forma troncocnica que
al girar segua la forma de la solera; en este caso se llama muela. Poda haber dos
o ms muelas sobre la solera y se movan mejor que la volandera porque tena
menos rozamiento, pero a cambio se perda ms harina.

4. CONCLUSIONES
De acuerdo a los objetivos planteados se pudo observar cada una de las mquinas
que hay en el departamento de agroindustria conociendo el funcionamiento de
cada equipo, se determin el correcto funcionamiento de cada equipo y la funcin
principal que cumple cada uno de los equipos en el procesamiento de frutas y
hortalizas, esto para que en un futuro podamos adecuarnos al funcionamiento y
podamos implementar una planta procesadora de frutas y hortalizas para mejorar
el desarrollo socioeconmico de nuestro pas.
5. BIBLIOGRAFIA
CORFO, Prospecciones y Transformaciones de Tecnologas para el Procesamiento
Agroindustrial, Mayo 1991.
http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062s03.htm