Qu ingredientes se utiliza para la elaboracin de la Cemita y como es su elaboracin?

=agua, hariana, levadura, sal, nosotros utilizaos manteca todava manteca vegetal, mejorases y nada
mas. Obviamente el horno, las revolvedoras (esa es la maquinaria que utilizamos) pero se hace la
preparacin de todos los ingredientes que te dice, calcula el tanto dependiendo de que tanto de harina
ocupes, se hace la preparacin juntando todos los ingredientes y se empieza a amasar, ya que esta una
masa entera homognea, que la piedad trabajar.. que la puedas mover tu con tus manos es que ya est. Se
le da un tiempo de reposo de una 5-6 horas y ya despus se empieza a hacer la elaboracin del pan, se
empieza a sacar la masa, se trabaja con las molinillas o con las refinadoras, despus de sacarlas de ese
proceso, vas al proceso de cortar, luego empieza el boleado, luego el aplastado que es cuando se le da
forma a la cemita, de ah se acomodan las charolas, se pasa a los hornos y se deja reposar hasta que
levante (o sea que se esponje) y despus se unta con atole hecho de la misma, se le pone el anjongoli, pasa
al horno 15-20 min ya esta

Usted sabe por que se utiliza este tipo de pan especifico?

=Es el pan tradicional de puebla, se supone que ese pan era antes para le gente pobre, supuestamente, que
se hacia con la masa de los restos que quedaba, pero ese ya viene de mucho tiempo; Bueno yo, desde que
yo recuerdo viene desde mi bisabuela, ella empez con esto, de ah pasaron mis abuelos y ahora nosotros
que somos los nietos, mis paps y ahora los nietos.

Sabe por que se le pone arriba el angongoli?

=La verdad no sabra yo decirte pero yo desde que lo conozco, Yo no soy originaria de Puebla, yo soy del
DF, yo cuando llegue aqu a los 15 aos, empece a trabajar en esto y yo siempre la eh conocido as. No se
decirte exactamente el por que del angongoli pero as es la vista de la cemita y el gusto de la gente, el
sabor del angongoli tostado.

Por lo que vemos En la camita se le pine papalo

=Ah, las cemitas compuestas, desde que yo llegue a Puebla siempre las eh visto as, Y en realidad, te voy
a decir algo, si en realidad una cemita es poblana lleva el papalo que es un sabor muy caracterstico de la
cemita.

Entonces para usted cuales serian los ingredientes mas importantes para la cemita?
=Para la camita compuesta, Para mi que lleve todo lo que lleva, ahora la hacen con frijoles, a mi con
frijoles no me gusta, o sea lo tradicional es que sea con aguacate abajo, su milaneza, luego su quesillo,
masa aguacate, cebolla, papalo y chipotle (rajas) y su toque de aceite de oliva.