Repblica Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Superior
Universidad Politcnica Territorial De Barlovento Argelia Laya
Trayecto IV Trimestre III
EPS
FABRICADE PLATANITOS CRUNCH.
(TOSTONES ARTESANALES)
PROFESORA: INTEGRANTES:
Ysmenia Rengel Mrquez Elin C.I. 19.994.263
Nuez Lolimar C.I. 24.673.609
Pernett Yesid C.I. 22.384.539
Sano Tahit C.I. 26.682.332
HIGUEROTE, DICIEMBRE 2017
INDICE
PG.
INTRODUCCION
CLAVES PARA LA CONSTITUCION DE UNA COOPERATIVA
DE FABRICACION DE TOSTONES ARTESANALES
INFRAESTRUCTURA Y SERVICIO PARA LA PRODUCCIN.
CROQUIS DE LA FABRICADORA DE TOSTONES Y PLATANOS
LA PLANIFICACIN ESTRATGICAS DE LAS EPS
PLAN DE PRODUCCIN
LOGSTICA
ASPECTOS TECNOLGICOS Y FINANCIEROS
IDENTIFICACIN JURDICA
ORGANIGRAMA DE APOYO DE LAS EPS
INTRODUCCION
Nosotros en nuestra condicin de TSU en Administracin y capacitados para
proyectar y emprender cualquier negocio factible y rentable, presentamos las
siguiente propuesta, la cual est enmarcada en el mbito comercial, que consiste en la
produccin y distribucin de Platanitos o Tostones Artesanales.
El pltano es un producto de clima tropical de gran importancia econmica por
formar parte de la dieta de la poblacin centroamericana. Es un fruto que se produce
en las regiones de poco desarrollo industrial, y se comercializa en fresco y menor
escala, como producto procesado. Del pltano se pueden extraer gran cantidad de
sub-productos como alcohol, harina, vino, vinagres, pur, almidn, rebanadas fritas y
tostones al igual que otros subproductos ricos en azucares y protenas. La produccin
de pltano genera ingresos a corto plazo al productor, y empleos permanentes en las
actividades de manejo de la plantacin.
La incorporacin de productos innovadores en el mercado. En el caso de los
Platanitos o Tostones Artesanales, parece una idea muy llamativa para los
consumidores, por contener aditivos diferentes como es: PICANTE, y otro como lo
son: el ajo y de sal; que adems de ser muy nutricional y sabroso busca llegar a los
venezolanos de diferentes edades y caractersticas.
Actualmente existen pocas empresas fabricadoras de platanitos o tostones
artesanales, lo que nos da una gran idea de la gran demanda que puede existir con
respecto a este producto. En este proyecto se estudiaran diferentes aspectos y
parmetros para llevar a cabo la produccin y distribucin de Platanitos o tostones
caseros
1. CLAVES PARA LA CONSTITUCION DE UNA COOPERATIVA DE
FABRICACION DE TOSTONES ARTESANALES
La idea esta cooperativa radica en la satisfaccin y aceptacin de la innovacin
de un producto que se viene desarrollando a base de pltanos fritos, a travs de los
aos, en diferentes pases, estados o ciudades. Esta cooperativa se encargara de
fabricar tostones artesanales, con el fin de deleitar a la poblacin de Higuerote y sus
adyacencias.
Cabe sealar que en todo el territorio nacional venezolano, existen diversas
empresas de fabricacin de tostones, sin embargo no todas son iguales, encontramos
variedades tanto como de sabor, precio y calidad. Existen segn estadsticas de
estudios realizados, un promedio de 63% de productos semejantes a este entre los
cuales no podemos dejar de mencionar a las Empresas ms grandes Fabricadoras de
tostones, como lo es Natuchips, Jacks, Munchys, entre otros.
Para la fabricacin de los tostones artesanales, es de suma importancia tener en
cuenta su proceso de elaboracin, as como tambin determinar con exactitud la
fuerza de mano de obra. Los tostones, tendrn el proceso de:
1. Recepcin 2.Clasificacion 3. Lavado 4. Escaldado
5. Corte 6.Tostado O Fritura 7. Enfriado 8. Incorporacin De
Aditivos
9. Empacado 10. Comercializacin 11. Distribucin
La mano de obra, debe tener una alta seleccin de personal para trabajar en la
elaboracin de los tostones, se tiene que tener en cuenta todas las reas, por el cual
pasa la materia prima, en este caso los pltanos. Todo el personal, deber tener
conocimientos sobre la elaboracin de los tostones para el correcto manejo de las
maquinarias y tener un producto bien elaborado, as como sus papeles de sanidad
actualizados.
La cooperativa de fabricacin de tostones artesanales, tiene una alta demanda en
la poblacin de Higuerote, de un 100%, el 90% es consumidor de pltanos, en todas
sus presentaciones.
En cuanto, al plan de inversin, este proyecto se iniciara con una compra de
225kg de Pltanos verdes, que en su totalidad por unidad equivaldra a 500 pltanos
para una elaboracin de 4320 tostones.
2. INFRAESTRUCTURA Y SERVICIO PARA LA PRODUCCIN.
La infraestructura es frecuentemente la herramienta ms poderosa disponible
para que las empresas le den forma a su desarrollo e implementen su plan estratgico.
Dentro de esta cooperativa, se cuenta con la infraestructura necesaria, para dar
marcha al proceso de fabricacin de tostones. El Galpn que disponemos tiene
medidas correspondientes de: 11 mts de largo y 7 mts de ancho con 4,30 de Altura
- rea del galpn: 11x7: 77 m2.. y 4,30 de Altura.
A partir de una investigacin de campo realizada se lleg a la conclusin de que
la localidad de Higuerote no cuenta con una Empresa Fabricadora que ofrezca los
ms sanos, nutritivos y exquisitos Platanitos Artesanales. De tal manera que tuvimos
la iniciativa de que fuese implementado en el Sector Pueblo Nuevo Calle La
Democracia. La principal va de acceso a la localidad de Higuerote es la Autopista
Bicentenario, para ubicarnos especficamente en el lugar donde se encontrar nuestra
Empresa Fabricadora de Platanitos (Tostones Artesanales) el cual es Sector Pueblo
Nuevo, Calle La Democracia, la misma tiene 6 vas de fcil acceso: 1. Por la Av.
Andrs Eloy Blanco, 2. Por la Parada de Farmatodo 3. Por Calle Larga 4. Por Calle
Mxico 5. Por la Av. Universidad y por ultimo 6. Por la Plaza Dolores Rivas.
- La localidad cuenta con agua potable, energa y comunicacin, aseo y
telfono.
Los servicios bsicos juegan un papel importante en toda empresa; ya
que gracias a los mismos, se podrn ejecutar todo el proceso de fabricacin de
Platanitos Crunch.
CROQUIS DE LA FABRICADORA DE TOSTONES Y PLATANOS
En cuanto al servicio de produccin, para la fabricacin de tostones es mucha la
variedad de maquinaria y procedimientos a utilizarse. A continuacin se explican lo
antes mencionado:
OPERACIO DESCRIPCION ESPECIFICACION MAQUINARIA
NES
Se selecciona y se Frutas con lesiones, Actividad
Recepcin de separa de la materia deformaciones o muy realizada de
Materia prima no apta para alto grado de forma manual en
Prima el proceso madurez, no son pila de lavado
aptas para proceso.
Las frutas aptas para Se utiliza agua Pila de concreto
proceso son preparada con una y guantes para la
sumergidas en agua concentracin de proteccin del
clorada y frotadas 200ppm de cloro personal.
Lavado
de forma manual a
fin de eliminar
desechos slidos
adheridos a la
cscara de la fruta y
reducir la carga
microbiana de la
misma
Remocin de la Remover la cscara Cuchillos de
cscara de las frutas de forma individual y acero
a fin de exponer la manual procurando inoxidable,
Pelado
pulpa de las mismas el mnimo de mesas de acero
y facilitar las etapas prdidas o deterioro inoxidable.
posteriores. de la fruta.
Las frutas son Los cortes son Cortadora
cortadas para dar transversales con un
origen a la preforma espesor de 2.7 cm
Corte del tostn aproximadamente,
iniciando el corte a
1cm despus de un
extremo.
Las preformas son Aceite a 180C Freidora
sumergidas en Durante 5.5 minutos
Fritura aceite caliente para
reducir la humedad
de las mismas.
Los tostones o Las bolsas deben Balanza digital,
platanitos son tener un peso etiquetadora,
Empacado empacados en aproximado a los mesa de acero
bolsas de polietileno 500gr, 250gr y inoxidable.
100gr.
3. LA PLANIFICACIN ESTRATGICAS DE LAS EPS
3.1.Objetivos Especficos
- La satisfaccin total a nuestros clientes.
- Innovar y crecer constantemente, adaptndonos a los tiempos y gustos de
nuestros clientes.
- Cumplir constantemente con nuestra promesa de calidad y excelencia en
nuestros productos manufacturados.
- Fomentar el desarrollo profesional de todos los integrantes de nuestra
organizacin.
3.2.Misin
Constituimos una empresa que produce Platanitos Crunch de calidad, unificando
innovacin, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al compromiso generacional
que nos consolida como una empresa en crecimiento.
3.3.Visin
Bajo el desafo de generar Platanitos Crunch que colaboren con la sana nutricin
y adiccin, apuesta al crecimiento de la empresa para posicionarse entre las grandes
compaas destacadas en el mercado.
3.4.Responsables
4. PLAN DE PRODUCCIN
5. LOGSTICA
6. ASPECTOS TECNOLGICOS Y FINANCIEROS
7. IDENTIFICACIN JURDICA
Ley o Reglamento Gaceta Articulo
REGLAMENTO Gaceta Oficial N 25.864 5, 39, 22 y 23.
GENERAL DE de fecha 16 de enero de
ALIMENTOS Gaceta 1959 DECRETO
Oficial N 25.864 de fecha NUMERO 525 - 12 DE
16 de enero de 1959 ENERO DE 1959
Normas venezolana, Aprobacin por la N 1,2,3,4y5
covenin 1338-86 . covenin 12-08-86
Ley Orgnica Del Trabajo, GACETA OFICIAL DE 18, 20, 25
Los Trabajadores Y Las LA REPBLICA
Trabajadoras BOLIVARIANA DE
VENEZUELA AO
CXXXIX - MES VII
Caracas, lunes 7 de mayo
de 2012 No 6.076
Extraordinario
8. ORGANIGRAMA DE APOYO DE LAS EPS
