ORGANIGRAMA DE LA MERMELADA DE NARANJA
Naranjas
En una tina de capacidad de 25 L
se llena hasta 20 L y se le agrega
10 cucharaditas e introducir las
naranjas. Se deja por 30 minutos
y se retira para llevar a secado
Se toma la pulpa para calcular la
cantidad de azcar y agua a
utilizar.
En una olla se coloca el agua, se
lleva a fuego lento, se coloca la
pulpa y el azcar. Se mueve con
una cuchara de palo por 5 min en
ebullicin. Se coloca la cascara,
previamente cocida dos veces. Se
deja a fuego lento por 30 min sin
dejar de mover.
Se retira la etiqueta adhesiva de
la plancha, se toma el frasco y se
coloca en el centro en la parte
frontal de forma horizontal.
Seleccionar las frutas sin deterioro
Seleccin en la cascara y un color propio del
fruto maduro.
Lavado
Pelado y cortado. Se toma una naranja y con la ayuda
de un cuchillo se cortan los
extremos. Se hacen dos cortes de
forma vertical. Se retira la cascara
Formulacin
con un cuchillo pequeo. La
cascara se corta en trozos
pequeos. Se retira la parte blanca
Coccin de la pulpa.
Envasado
Esterilizar el envase en agua
hervida por 10 min. El llenado no
se debe realizar a menor de 80C.
Pasteurizado
Luego del llenado se lleva a bao
Etiquetado Maria por 10 min a 95C. se deja
enfra en agua tibia y luego en
agua fra.
Embalaje y Almacenaje
Se coge una caja de capacidad de
6 unidades y se introducen los
frascos de mermelada y se hace el
sellado con cinta de embalaje.