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Recetario Miel PDF
Recetario Miel PDF
Patricia Vit
Prlogo de Ricardo R Contreras
Editor institucional
Facultad de Farmacia y Bioanlisis
Universidad de Los Andes
Mrida, Venezuela
Fotografa
Patricia Vit
Diseo y diagramacin
Patricia Vit
Impreso en Venezuela
A los amantes de la miel
Prlogo
AcharyaRajneesh
Sin lugar a dudas, todos conocemos algn tipo de producto miel, cera,
polen, jalea real elaborado por unas pequeas criaturas que, por
trabajadoras y perseverantes, han merecido el respeto de la humanidad por
generaciones, se trata de las abejas. Este respeto que la humanidad siente
por las abejas lo atestiguan historiadores de la antigedad clsica griega y
romana, o en las inscripciones de los grandes Imperios que se conforman
en la segunda mitad del II Milenio antes de Jesucristo, es decir, Egipto,
Babilonia, Asiria o China, donde las abejas y su cultura, fueron respetadas
y apreciadas, pues daban un sentido especial endulzando y curando la vida
del hombre. Por ejemplo, en la tumba del joven rey Tutankamn que
rein de 1336(5) a 1327(5) antes de Jesucristo hallada por Howard
Carter y Lord Carnarvonen en 1922, se encontraron varias vasijas con miel
de abejas, la cual se mantuvo en buenas condiciones por treinta y tres
siglos. Otra referencia importante la encontramos en el papiro denominado
Bulak-III (siglo IV antes de Jesucristo) que contiene el mito del Ojo de Ra,
all encontramos una detallada descripcin de las colmenas usadas por los
apicultores egipcios. As mismo, en los frisos o esquelas de las tumbas del
Reino Medio (2050 al 1750 antes de Jesucristo) se menciona con gran
frecuencia a la miel de abejas y en los tmulos funerarios del Imperio
Nuevo (1550 al 1070 antes de Jesucristo), se hicieron muchas
representaciones de la actividad apcola, destacando la tumba de Rek-
Hmire, un visir del famoso faran Tutms III (1470 antes de Jesucristo).
iii
Por su parte el historiador romano Plinio el Viejo (23-79 antes de
Jesucristo) en su obra maestra Naturalis Historia, hace una gran cantidad
de citas sobre las abejas, la apicultura, la miel, sus propiedades
medicinales y muchas aplicaciones prcticas (v.gr. el Libro XXI). Tambin
Lucio Columela (04-70 despus de Jesucristo), en su obra sobre la
agricultura romana, le dedica el Libro Noveno a la apicultura.
En las Sagradas Escrituras se hace mencin a las abejas y su miel,
dndole un profundo significado en relacin con las bondades de la Tierra
Prometida: He bajado para librarle de la mano de los egipcios y para subirle
de esta tierra a una tierra buena y espaciosa; a una tierra que mana leche y
miel [] (xodo 3,8). En Israel, la miel de abejas silvestres se encontraba
con mucha frecuencia en agujeros de rboles y rocas donde los hebreos
procedan a recolectar este sabroso alimento: pequea entre los que
vuelan es la abeja, ms lo que ella elabora es lo ms dulce (Eclesistico
11,3). Se deca que S. Juan Bautista se alimentaba de ella: Tena Juan su
vestido hecho de piel de camello, con un cinturn de cuero a sus lomos, y
su comida eran langostas y miel silvestre (Mateo 3,4). Definitivamente la
miel era muy apreciada en las tierras bblicas como lo atestigua el salmista:
El temor de Yahveh es puro, por siempre estable; verdad, los juicios de
Yahveh, justos todos ellos, [] sus palabras ms dulces que la miel, ms
que el jugo de panales (Salmos 19, 10-12); y, adicionalmente, se usaba con
mucha frecuencia en la alimentacin donde destaca la mezcla de miel con
leche cuajada o mantequilla, un manjar muy apreciado.
Durante la Edad Media los monasterios sern grandes protagonistas de la
apicultura. Los monjes, siguiendo la regla de S. Benito de Nursia: ora et
labora, crearon extensos apiarios donde se aprovecharon los
conocimientos de la antigedad clsica sobre el manejo de las abejas. En
estos apiarios los monjes desarrollaran el gusto por la observacin,
especialmente al prestar atencin a las abejas en su vuelo, las especies de
las cuales colectaban el polen y el nctar, y cmo iban progresivamente
trasformando ese preciado producto en cera y miel. Se podra decir que
muchas mentes monsticas encontraron all una primigenia inspiracin
cientfica. En este orden de ideas, hombres como Roger Bacon (1214-
1294), el Doctor Mirabilis (doctor admirable) comenzaran a invocar la
necesidad de hacer observaciones experimentales como base para lo que,
en siglos posteriores, vendr a integrarse como parte fundamental del
mtodo cientfico. Quiz sea el respeto que se fue desarrollando por las
iv
abejas lo que llev a Sir Francis Bacon (1561-1626) a proponerlas como
ejemplo a los cientficos. Bacon nos dice en su obra Novum Organum que
los empiristas son como las hormigas, slo saben recoger y gastar,
mientras que los racionalistas se asemejan a las araas, pues forman telas
que sacan de s mismos, finalmente nos dice que los verdaderos cientficos
debemos ser como las abejas, pues ellas recogen sus materiales de las
flores y los transforman por una virtud que les es propia. Luego el cientfico,
al igual que la abeja, ser capaz de recoger a travs de las fuerzas de la
humana inteligencia todos los hechos experimentales, para finalmente
modificarlos y transformarlos a travs de un proceso de razonamiento, que
le permitir crear teoras acerca del mundo que lo rodea.
Aqu en Amrica, las culturas precolombinas hacan uso de la miel de
abejas silvestres en diversas aplicaciones medicinales y prcticas. Los
propios historiadores y naturalistas espaoles hacen varias referencias a la
apicultura de estos pueblos. En la Historia de la Nueva Espaa el
sacerdote franciscano Bernardino de Sahagn (1499-1590) nos habla de
unos abejones responsables de elaborar en estas tierras una rica miel, y
que estos insectos hacan cuevas en la tierra donde ubican sus panales
repletos de una miel tan esplndida en sabor y aroma como la miel de las
abejas de la Pennsula Ibrica. El sacerdote jesuita Joseph Gumilla (1686-
1750) en su obra El Orinoco ilustrado y defendido. Historia natural, civil y
geogrfica de este gran ro y de sus caudalosas vertientes cuenta que en
la Orinoquia venezolana los aborgenes cosechan prolijamente la miel de
abejas silvestres y que la abundancia de enjambres era tan grande que en
casi cualquier tronco hueco, rbol o rama cncava se poda encontrar una
colmena con gran cantidad de miel. Por su parte los Yanomami en sus
relatos nos dicen que hubo un tiempo en el cual las abejas tenan el don de
la palabra, y que podan comunicarse con los Yanomami en su propio
lenguaje de tal forma que llenaron la selva de sus voces, sirviendo de
mensajeras y contando historias de todas las especies animales que
poblaban la tierra de sus ancestros.
El siglo XX fue testigo de grandes avances en el conocimiento cientfico
sobre las abejas y su delicado manjar. Conforme las ciencias
especialmente la biologa y la qumica iban avanzando, muchos
cientficos alrededor del mundo se dedicaron a realizar diversos estudios
acerca de la miel, sus propiedades y sus componentes qumicos
mayoritarios y minoritarios. En Venezuela, existen algunos cientficos
v
dedicados al estudio de las abejas y sus productos, entre ellos ocupa un
lugar preponderante la distinguida Profa. Patricia Vit, una biloga egresada
de la Universidad Simn Bolvar con Doctorado en la Universidad de Gales
en Gran Bretaa, que ha dedicado su vida al estudio del dulce producto de
las abejas y que, por la calidad de sus investigaciones, tiene una
importante proyeccin a nivel internacional en este campo. Varios son los
libros y publicaciones que atestiguan la calidad acadmica de la doctora
Vit, y hoy nos propone una apetitosa lectura con un nuevo libro: Mis
recetas de miel. Se trata de una interesantsima revisin de referencias
sobre la miel de abejas, desde la poesa y la literatura, pasando por los
dichos populares, la medicina tradicional, hasta llegar propiamente a un
conjunto de recetas que, a base de miel de abejas, hacen el deleite de
nios, jvenes y adultos, pues la textura, el olor, el color y obviamente el
sabor de los alimentos con ella preparados, le dan un sentido ldico a la
vida. De esta manera encontramos recetas como: las nueces mielizadas,
perlas de miel, miel con zbila Zago, ponche de zbila Bhat, mango con
leche y miel, turrn, tiramis, melomacronas, camembert horneado con
miel, solo por citar algunas frmulas. La visin de Patricia Vit en su libro
Mis recetas de miel es ecumnica y diversa, pues nos propone recetas
utilizadas en celebraciones de distintas confesiones religiosas, y se pasea
por la cultura gastronmica de los cinco continentes.
Podemos decir que da gusto leer este libro, no slo por su valor intrnseco,
sino por su valor cultural, pues es un exponente de cmo la necesidad de
alimentarnos, as como la bsqueda del amor o los sublimes valores
trascendentales, tienden puentes entre los hombres y mujeres de todas las
razas.
Con las notas algo deshilvanadas que conforman el prlogo a una obra tan
sugestiva de Patricia Vit, no tengo otra intensin ms que mostrar al lector
que podr nutrir su mente y su cuerpo con un libro que, junto al resto de la
obra cientfica de esta 'abeja honoraria' y sus colaboradores, van
conformando poco a poco un Codex Melliferum, que nos ayuda a entender
las bondades del extraordinario producto que surge como resultado de la
relacin de reciprocidad entre las flores y las abejas: la miel.
vi
Introduccin
ix
Luna de miel
Alfa Bet
Lucas 24:36-43
Antonio Machado
en Anoche Cuando Dorma
Alas danzarinas
comunican
sol-aire-agua-tierra-plantas-abejas
amasan el arte de sanar
hasta frecuencias humanas
Alfa Bet
La miel de lavanda
sobrepas los colores
en su viaje del violeta al cristal
muestra una gran verdad
y nos deja sin palabras
Alfa Bet
Miel y mostaza.
Vinagre balsmico o el de preferencia.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Las variantes son tantas como los ingredientes de la
naturaleza... segn el da y la hora.
Chal de miel
tu tejido de luz envolvente
regenera la piel
Alfa Bet
Sola o combinada,
la miel aplicada en la piel del rostro
tiene un efecto cutneo nico.
Gianni Proserpio recomienda mezclarla
con leche, yemas, claras y aceites para humectar.
Tambin puede mezclarse con polvo de almendras
para exfoliar y blanquear.
Ioirish reconoci
la profesin farmacutica de las abejas
Alfa Bet
Paradjicamente
slo insectos eusociales
producen miel.
m i e l
Curiosa mezcla.
Una cucharadita de miel y una cucharadita de azcar
para frotar las manos.
He probado azcares finos y gruesos.
Se usa como exfoliante,
pero siento que este automasaje
tambin sirve para relajarse.
Y si escuchas la cancin de Celia Cruz
quizs puedas entender mejor el azcar de la caa,
y tambin los azcares de la miel.
Azcar!
Alfa Bet
Alfa Bet
P Vit Mis recetas de miel 39
Ojos de miel
Alfa Bet
El da del enjambre
las abejas no pican
porque estn cargadas de miel
Maurice Materlinck
Premio Nobel de Literatura, 1911
Maurice Materlinck
Premio Nobel de Literatura, 1911
Alfa Bet
Vctor Hugo
En Quatre-Vingt-Treize
Lucia Piana,
amiga apasionada en evaluacin sensorial de mieles,
envi esta receta
donde la pasta recibe con gracia
una caricia de miel a la italiana.
Su gin-honey-tonic
antes, durante o despus de los macarrones
con miel de tilo mejor
(ginebra:miel en proporcin 1:1)
rebanadas y jugo de limn, una pizca de sal,
hojitas de menta
y agua segn la ocasin.
La brjula celeste
Alfa Bet
La fragancia de la rosas
recibe roco de miel, nieve de sal marina,
llovizna de vinagre balsmico.
Tesoro en ptalos
Perlas de mazapn
con el oro de las abejas
sobre el terciopelo de las rosas
Zaynab Al-Eisawi
disuelve una cucharadita de miel
en una taza de agua tibia
la bebe con serenidad y se calma
Oro y plata
evolucionan hasta la piedra filosofal
Miel filosofal:
enlazas al hombre con su naturaleza
muestras un camino de progreso
arte-sana de cuerpos y almas
Alfa Bet
Melitlogos y melicultores,
empeados en profundizar el conocimiento de la miel.
Mi ttulo favorito
nada hice para obtenerlo
llovi del cielo
directo a los dedos del poeta Fazlul Huq
dos palabras plasmadas con sencillez a mi ser
Su grupo de investigacin
en la Universidad de Sydney
me llama con cario Honey Lady.
Tu gotita de miel
edulcorante,
la consigui mi mente,
muy fascinante.
24.07.2012
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Para servir
Urbelinda Ferrufino
Asociacin Ecolgica de Oriente, Bolivia
Biloga y Meliponicultora