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PROYECTO - AJO

TEMA :
PROYECTO DEL AJO
1. ANTECEDENTES
El ajo es el condimento natural por excelencia y forma parte de los
hbitos alimentarios y teraputicos de Muchas culturas.
Los departamentos de Chuquisaca, Potos y Tarija, ubicados al sur de
Bolivia, son los departamentos de mayor produccin de ajo a nivel
nacional, a pesar que el cultivo del ajo tambin se encuentra en los
departamentos de Cochabamba, Oruro, La Paz y Santa Cruz en menor
escala.
De acuerdo a esta informacin (INE, 2000) el departamento de mayor
produccin entre los periodos del 1993-94 al 1997-98, fue Chuquisaca,
con un promedio de 309.4Ha., seguido por Tarija con un promedio de
292.8 Ha., Cochabamba (79.0Ha.), Potos (77.2 Ha.), luego Santa Cruz,
Oruro y La Paz.
Tambin debemos anotar, que en los ltimos aos, 1998 2002, existi
una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el
departamento de Potos con la expansin de cultivos en las reas de
Tupiza y Cotagaita, mientras que en el departamento de Tarija las
superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el
departamento de Chuquisaca existi una tendencia al decremento,
confinndose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina.
A partir de esta constatacin, consideramos que actualmente el primer
departamento productor es Potos, aunque muy de cerca y compitiendo
este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Es un
cultivo de alto inters social y econmico, ya que ocupa mucha mano de
obra (tanto en cultivo como en empaque), Es una de las pocas
alternativas hortcolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un
producto agroexportable a futuro por sus condiciones geogrficas
limtrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. 1

El ajo producido en Bolivia es el Ajo colorado que se considera de


excelente calidad por su fuerte aroma y sabor y que tiene buena
aceptacin en los mercados internacionales.

PROYECTO - AJO

1.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO


1.1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad comercial, tcnica y econmica
elaboracin de ajo negro para obtener un producto saludable.

de

la

1.1.2 OBJETIVO ESPECFICO


Identificar el mercado potencial y los niveles de demanda.
Incentivar a las personas el consumo, por ser de alto valor
nutricional y medicinal.
Fijar estrategias de comercializacin.
Determinar Costos de Produccin.
Definir caractersticas de localizacin y tamao de la planta en la que se
desarrollar el producto.

En nuestra ciudad La Paz el consumo y la comercializacin del ajo es


simple, por la abundancia y facilidad de adquisicin del ajo, se requiere
por este motivo implementar un producto
como el ajo negro
aprovechando sus propiedades medicinales y nutricionales.
1.2. LOCALIZACIN DE PRODUCCIN - AJO EN BOLIVIA
Los departamentos de Chuquisaca, Potos y Tarija, ubicados al sur de
Bolivia, que son los de mayor produccin de ajo a nivel nacional.
Adems de estos tres departamentos, se tiene produccin de ajo aunque
a menor escala en los departamentos de Cochabamba, Oruro, La Paz y
Santa Cruz.
1.2.1. LAS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS Y LAS
COMUNIDADES DE MAYOR PRODUCCIN SON:
DEPARTAMENT
O
REA DE
PRODUCCIN
CHUQUISACA
Culpina
Incahuasi

PROVIN
CIA

MUNICIPIO

PRINCIPALES
COMUNIDADES
PRODUCTORAS

Sur Cinti
Nor Cinti

Culpina
Incahuasi

Culpina
Jolencia,
Pueblo
Bajo,
La
Banda, Sultaca Baja, Ayomita,
Incahuasi.

POTOS
Tupiza-Distrito I

Sur

Tupiza

Checona, San Miguel de Kataty,

PROYECTO - AJO

Chichas

Tupiza-Distrito 6

Sur
Chichas
Nor
Chichas

Tupiza

TARIJA
Iscayachi
(Meseta Andina)

Mndez

El Puente

San Juan del Oro

Mndez

El Puente

Curqui
y
Huarmachi
(Valles
Interandinos)
Noquera y Palqui
(Valles
Interandinos)

Mndez

El Puente

Avils

Yunchara

Cotagaita

Quiriza,
Chifloca,
Titihoyo,
Churquipampa,
Viscachi,
Chacopampa.
Tocloca, Pea Blanca, Suycu
Chacra, Chuquiago, Suipacha.
Tocla
Rancho,
Riberalta,
Escara, Chequelte, Chimpa,
Yapani.

Cotagaita

El Campanario, Pueblo Nuevo,


San Antonio, Papa Chacra,
Chilcayo, El Molino, San Roque,
Alta Gracia.
Chayaza, Ircalaya, Carrizal,
Ovando.
Curqui y Huarmachi

San Luis de Palqui, Noquera,


Churquis.

1.2.2 LAS ZONAS DE MENOR PRODUCCIN Y COMUNIDADES SON:


DEPARTAMENTO
Cochabamba

PROVINCIA
Mizque,
Campero,
Capinota,
Quillacollo,
Tiraque, Punata.

Oruro

Mejillones, Atahuallpa.

La Paz
Santa Cruz

Riberas del Lago Titicaca


Valles Altos de Santa Cruz

COMUNIDADES
Misque,
Aiquile
y
Omereque,
Capinota,
Quillacollo,
Tiraque,
Punata.
Carangas y La Rivera,
Sabaya.

BOLIVIA: VOLMENES DE PRODUCCIN AJO (Toneladas mtricas)

CHUQUISA
CA
LA PAZ
COCHABA
MBA

1999

2000

2001

2002

2003
2.280

2004(
p)
2.352

2005(
p)
2.316

2006(
e)
2.206

2007
(e)
2.423

1.795

1.810

2.274

320
780

323
786

1.80
7
322
785

323
786

330
800

336
778

333
789

329
788

326
786

PROYECTO - AJO

ORURO
POTOS
TARIJA

480
630
2.630

484
635
2.651

483
484
634
635
2.63
2.650
8
SANTA
1.320
1.331
1.32
1.087
CRUZ
9
BENI
0
0
0
0
PANDO
0
0
0
0
NACIONAL 7.955
8.020
8.00
8.239
8
1.3. VOLUMEN DE PRODUCCIN - BOLIVIA

450
599
2.701

459
580
2.800

498
609
2.807

475
617
2.721

473
619
2.680

1.073

1.098

1.085

1.134

1.206

0
0
8.234

0
0
8.402

0
0
8.437

0
0
8.270

0
0
8.513

FUENTE: Unidad de Promocin Econmica y Financiamiento Rural.DGDR-VMDRMDRA Y MA.


p=Preliminar
e. Estimado

1.3.1. VOLUMEN DE PRODUCCIN LA PAZ


LA PAZ: VOLMEN DE PRODUCCIN AJO (Toneladas mtricas)
199
9
320

200
0
323

200
1
322

200
2
323

200
3
330

2004
(p)
336

2005
(p)
333

2006
(e)
329

2007
(e)
326

FUENTE: Unidad de Promocin Econmica y Financiamiento


Rural.DGDR-VMDR-MDRA Y MA.

p=Preliminar

e. Estimado

1.4. SUPERFICIE CULTIVADA DE AJO EN BOLIVIA

CHUQUISAC
A
LA PAZ
COCHABAM
BA
ORURO
POTOS
TARIJA

BOLIVIA: SUPERFICIE CULTIVADA AJO (Hectreas)


1999 2000 2001 2002 2003 2004( 2005( 2006(
p)
p)
e)
460
463
464
465
470
480
475
471

2007(e
)
496

85
160

86
161

86
161

86
162

68
165

90
160

89
163

88
162

88
164

105
140
470

106
41
473

106
141
474

106
142
475

100
140
485

105
145
500

115
152
504

106
145
491

110
149
495

PROYECTO - AJO

SANTA
240
241
242
243
240
245
243
CRUZ
BENI
0
0
0
0
0
0
0
PANDO
0
0
0
0
0
0
0
NACIONAL 1.660 1.671 1.674 1.679 1.688 1.725
1.740
p.
Preliminar
e. Estimado
FUENTE: Unidad de Promocin Econmica y Financiamiento Rural.
DGDR VMDR - MDRA Y MA.

244

246

0
0
1.707

0
0
1.748

1.4.1. SUPERFICIE CULTIVADA - LA PAZ


LA PAZ: SUPERFICIE CULTIVADA AJO (Hectreas)
199
9
85

200
0
86

200
1
86

200
2
86

200
3
68

2004
(p)
90

2005
(p)
89

2006
(e)
88

2007
(e)
88

FUENTE: Unidad de Promocin Econmica y Financiamiento


Rural.DGDR-VMDR-MDRA Y MA.

p=Preliminar

e. Estimado

LTIMOS DATOS OBTENIDOS POR EL INSTITUTO NACIONAL DE


ESTADSTICAS :
LA PAZ: SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO POR
AO
2012/2013(p)
2013/2014(p)

SUPER PRODUC RENDIMI SUPER PRODUC RENDIMI


FICIE
CIN
ENTO
FICIE
CIN
ENTO
Has.
t.m.
kg/ha.
has.
t.m.
kg/ha.
72
330
4.583
70
317
4,529
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA - MINISTERIO DE DESARROLLO
RURAL y TIERRAS

PROYECTO - AJO

1.5. CADENA DE PRODUCCIN DERIVADOS DEL AJO

1.5.1. PROPIEDADES NUTRICIONALES


PRODUCCIN

DE LA CADENA DE

AJO
Entre las propiedades nutricionales del ajo cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 1,20 mg. de hierro, 4,30 g. de protenas, 17,80
mg. de calcio, 1,20 g. de fibra, 446 mg. de potasio, 4,70 mg. de yodo,
1,10 mg. de zinc, 24,30 g. de carbohidratos, 24,10 mg. de magnesio,
19 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,02
mg. de vitamina B2, 1,02 mg. de vitamina B3, 0,60 ug. de vitamina B5,

PROYECTO - AJO

0,32 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 4,80 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 14 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D,
0,01 mg. de vitamina E, 1,40 ug. de vitamina K, 134 mg. de fsforo,
119 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,23 g. de grasa, 2,21 g. de
azcar y 0 mg. de purinas.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,
corresponde a 100 gramos de esta verdura.1
Propiedades Qumicas
-

Adenosina. La adenosina es un compuesto qumico que


contienen todas las plantas de la familia del ajo, como las
cebollas, puerros, etc, que es responsable de impedir la
agregacin plaquetaria y fluidificar la sangre.
Ajoeno. Es otro de los compuestos qumicos presentes en
el ajo con capacidad anticoagulante y que, adems, reduce
los niveles de colesterol LDL.
Alicina. Este componente es el principio activo estrella del
ajo. Se produce con la accin de la enzima alinasa sobre uno
de sus aminocidos, y tiene un gran efecto antibitico,
aumenta las defensas, previene las lceras de estmago,
favorece el sistema cardiovascular en distintos aspectos,
acta contra la bronquitis, y sobre todo, est considerado un
importante elemento anticancergeno.

Propiedades Curativas Del Ajo


-

Protege el sistema cardiovascular


Es un poderoso hipotensor (baja la presin arterial
en hipertensin)
Reduce los niveles de colesterol LDL.
Es un potente antibitico.
Regula los niveles de azcar en sangre (diabetes).
Aumenta la actividad del sistema inmunolgico (linfocitos y
macrfagos).
Mejora los cuadros de bronquitis y catarro (es expectorante).
Previene las lceras y el cncer de estmago.
La alicina acta contra las nitrosaminas (poderosos
cancergenos presentes en numerosos productos para el
hogar, alimentacin y cosmtica por la unin de distintos
compuestos qumicos).
Acta contra los parsitos intestinales.

PROYECTO - AJO

Es diurtico y depurativo.
Es un gran desinfectante (ataca virus y bacterias).
Purifica la sangre y la hace ms fluida (varices, flebitis)
Dilata las paredes venosas (es vasodilatador).
Es un poderoso antiinflamatorio.
Reduce los callos y las verrugas cuando se aplica en
rodajitas a modo de crema.2

PROPIEDADES DEL AJO DESHIDRATADO


En el caso del ajo seco a pesar de que su contenido aliina no es alto,
mantiene otras propiedades beneficiosas debido a su contenido
nutricional, que favorece el control de la presin arterial alta
o hipertensin, un factor de riesgo que incrementa la posibilidad
de enfermedad cardaca y accidente cerebrovascular.
De acuerdo con el Instituto Linus Pauling Centro de Informacin sobre
Micronutrientes, los suplementos de ajo no parecen reducir la presin
arterial en personas con hipertensin, sin embargo, con slo 6
miligramos de ajo en polvo seco se puede ayudar a reducir el consumo
de sodio, al suplantarlo por ste en lugar de condimento salados o sal de
mesa, ya que una dieta alta en sodio puede causar o exacerbar
la presin arterial alta.
El ajo en polvo tiene una capacidad de absorcin muy alta de radicales
de oxgeno o de ORAC, el valor de 6523, que indica el potencial de un
alimento para inhibir la oxidacin en el cuerpo y una dieta alta en
antioxidantes puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con
la oxidacin, incluyendo enfermedad cardaca, enfermedad de Parkinson
y la enfermedad de Alzheimer, por lo cual el valor ORAC de ajo seco es
similar al valor ORAC de cebolla en polvo y superior a la mayora de las
hortalizas frescas, como las espinacas y los tomates.
PROPIEDADES DE CAPSULAS DE AJO
Este extracto se obtiene a partir de ajo cortado y envejecido en
alcohol durante un largo tiempo. Luego se seca y se producen
las cpsulas o pastillas de ajo.
Propiedades de las cpsulas de aceite de ajo para bajar de peso

PROYECTO - AJO

Acta como vasodilatador perifrico, disminuyendo de esta forma


la tensin arterial.

Disminuye el colesterol malo.

Aumenta el colesterol bueno.

Estimula el metabolismo graso, reduciendo los depsitos grasos 3

PROPIEDADES DE ACEITE DE AJO


Una de las maneras de consumirlo como suplemento alimenticio es a travs de
su aceite, lo que suele escogerse para evitar el mal aliento caracterstico que
deja
tras
tomarlo.
La alicina es la sustancia activa del ajo que conlleva sus mejores propiedades.
Est presente en su aceite esencial, entre otros componentes tales como
sulfuros varios, yodo, vitaminas, fermentos y muchos otros principios ms que
pueden
beneficiar
al
organismo.
Consumir aceite de ajo puede aportar algunos de estos beneficios y
propiedades:

El aceite de ajo es antisptico y antibacteriano, actuando


de gran forma sobre el intestino y los pulmones, principalmente.

A su vez, es antiespasmdico, colagogo y diurtico.


El aceite de ajo puede resultar bueno para limpiar la
sangre, ayudando con sus propiedades a todo el sistema
cardiovascular, adems de resultar antioxidante.
El aceite de ajo puede emplearse para adelgazar. De
hecho, suele consumirse en formas de cpsulas para perder
peso.4

SALSA DE AJO
La Salsa de Ajo Brando, es un aderezo sabroso para degustar diversas
preparaciones. Una exquisita salsa para carnes, pescados y lo que se
nos ocurra, con el sabor intenso del ajo y sus propiedades beneficiosas.
Ingredientes: agua, vinagre, sal, azcar, glutamato monosodico,
benzoato de sodio, ajo en polvo5
MANTEQUILLA DE AJO
Descripcin: Mantequilla con finos trozos de ajo y perejil. Deliciosa con
panes o tostadas al horno y en preparacin de pastas, carnes y salsas.

PROYECTO - AJO

Presentacin: Envase de plstico de 250 g. Vida til: Dos meses.


Conservar refrigerado entre 4 - 6 C.6
AJO NEGRO
El ajo negro es un alimento obtenido a partir de la fermentacin del ajo
blanco normal, que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y
medicinales, lo cual contrasta con la desaparicin del mal olor, el mal
aliento y el desagradable sabor de boca provocado por el ajo blanco, un
hndicap evidente para su consumo por parte de muchos.
La eficacia de Ajo Negro
De los 20 aminocidos contiene 18 y de los 8 esenciales, los aporta
todos. Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas
vulnerables a nivel de salud fsica.

Ayuda a resistir la fatiga y el envejecimiento de forma eficaz. Ayudar en


el ajuste de la presin arterial, azcar en sangre, lpidos en la sangre y
los niveles de colesterol
CREMA DE AJO Y MANZANILLA
Aplica esta crema como si fuese una mascarilla por 15 a 20 minutos,
tras ello retira con agua tibia y luego agua fra para cerrar los poros.
Especficamente esta crema contra el acn aporta productos
naturales con propiedades antiinflamatorias, antispticas y
antibacteriales.
Esta crema contiene ajo, un producto natural que reduce la
inflamacin y enrojecimiento de la piel, as como tambin evita la
accin de las bacterias que pueden infectar los posibles granos o
espinillas. Por otro lado, esta crema contiene manzanilla, planta que
reduce la inflamacin de la piel y la regenera evitando la que queden
marcas, especialmente en cara y cuello. Por ltimo, contiene
avena, un excelente exfoliante natural que previene la aparicin del
sebo y limpia la piel.8

BIBLIOGRAFIA
http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/pistco
mp.html

PROYECTO - AJO

http://alimentos.org.es/ajo
http://www.vidanaturalia.com/propiedades-curativas-del-ajo/
http://www.aperderpeso.com/aceite-de-ajo-suplementos/propiedades-de-las-capsulasde-aceite-de-ajo-para-bajar-de-peso.html
http://www.innatia.com/s/c-aceites-propiedades/a-propiedades-del-aceite-de-ajo.html
http://brandoindustrial.com/cms/?portfolio=salsa-de-ajo
http://productos-maya.com/pro00.php?id_fam=11
http://ajonegro.es/propiedades-del-ajo-negro/
http://belleza.innatia.com/c-trucos-acne/a-crema-casera-anti-acne.html