Universidad Católica

Nuestra Señora de la Asunción

Campus Alto Paraná - Hernandarias

Facultad de Ciencias de la Salud

Farmacotecnia
Vinos y Vinagres Medicinales

Integrantes:

• Luján Maira Monserrath Fernández Gonzalez 47872

• María Emanuela De Oliveira Theisen 47711

Docente:

Lic. Marisol

Año 2021
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN .............................................................................3
2. VINOS MEDICINALES – ENOLITOS ..................................................4
3. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS MEDICINALES .....................5
4. PREPARACIÓN ......................................................................................6
5. TÉCNICA ................................................................................................8
6. VINAGRES MEDICINALES .................................................................9
7. ELABORACIÓN ...............................................................................9
7.1 PREPARACIÓN ..............................................................................10
8. USOS .....................................................................................................11
9. CONCLUSIÓN ................................................................................13
2. REFERENCIAS ...............................................................................14

2
 1. INTRODUCCIÓN

El vinagre ha formado parte de la alimentación humana desde

hace tiempos, y también ha formado parte de bases para la
elaboración de los remedios sencillos por las diversas características
y propiedades que posee como antiácido, desintoxicante de hígados
y muchas más, de la misma manera se destaca también al vino que
posee una serie de propiedades terapéuticas y también diabéticas.
Además de poseer también valores nutritivos, se le destaca también
como una bebida refrescante, como remedio contra la gripe y varias
más que se presentaran en el trabajo.

3
 2. VINOS MEDICINALES – ENOLITOS

Los vinos medicinales son preparaciones obtenidas por la acción

disolvente del vino sobre distintas drogas, preparados galénicos o
principios químicos o mezclas de ellos. Se preparan utilizando vino
puro como disolvente. El vino debe ser siempre de buena calidad,
tintos para la obtención de tinturas con materias astringentes o
tánicas, y blancos con sustancias que pueden precipitar con el
tanino.

Los materiales a extraer suelen ser vegetales finamente divididos

y bien secos, y la técnica empleada puede ser solución, maceración o
lixiviación. Los vinos medicinales suelen ser fácilmente alterables,
por lo que conviene conservarlos en frascos bien tapados. Su sabor
es agradable y aromático

Los efectos del vino son realzar el pulso, promover la

transpiración, calentar el temperamento, y exaltar los espíritus: los
vinos tintos además de estas propiedades tienen una cualidad
astringente, por la cual fortalecen el tono del estómago y de los
intestinos, y por esto son útiles para corregir las secreciones
inmoderadas. Los vinos de ácido sutil tienen diferente propiedad,
porque pasan con libertad por todos los emuntorios, y lacia el
vientre: los efectos de los vinos que tienen mucho cuerpo, son más
durables que los de los más sutiles.

De las evidentes cualidades del vino, resulta que es una

excelente medicina cordial: y ciertamente, a decir verdad, es digno
de la preferencia sobre todos los demás cordiales. El vino no sólo se
usa por remedio, sino como menstruo para extraer las virtudes de
otras sustancias medicinales, para lo cual no es mal adaptado por ser
un compuesto de agua, espíritu inflamable y ácido, por cuya razón
es capaz de obrar sobre las sustancias vegetales y animales, y de
disolver algunos cuerpos de la especie metálica, y también de

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impregnarlos de sus virtudes, como el acero y el antimonio, etc.

A la hora de preparar estos medicamentos, se debe tener en

cuenta el grado alcohólico de los mismos ya que este ejerce
influencia en la acción disolvente y terapéutica del preparado.

Las cuales consisten en agregar agua, jarabe, glicerina o alcohol

según se pretenda disminuir el grado alcohólico y aumentar la
solubilidad, edulcorar, conservar, o reforzar el grado alcohólico
respectivamente. Estos vinos medicinales se dividen, atendiendo al
vehículo ya sea vínico exclusivamente o bien compuesto. O bien
según el carácter de las sustancias medicamentosas en: Solubles,
poco solubles e insolubles. Cada uno de los cuales tiene una técnica
de preparación diferente.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS MEDICINALES

VINO ANTIHELMÍNTICO: Tómese media onza de

ruibarbo, una de semilla lombricera, muélase y póngase en infusión
fría en dos cuartillas de vino tinto de Oporto por unos cuantos días,
y cuélese el vino. Como el estómago de las personas que padecen
lombrices está siempre débil, el vino tinto sólo les prueba bien
muchas veces; pero causa muchos mejores efectos todavía cuando
se junta con ingredientes amargos y purgantes en la forma dicha. Un
vaso de este vino se puede tomar dos o tres veces al día.

VINO DE ANTIMONIO: Tómese media onza de vidrio de

antimonio reducido a polvos finos, ochos onzas de vino de Lisboa,
digiérase todo sin fuego tres o cuatro días, removiendo siempre la
botella, y fíltrese luego el vino por un papel. La dosis de este varía
según el objeto para que se da, como diaforético y alterante, se
pueden tomar desde diez hasta cincuenta o sesenta gotas, y en
mayor cantidad generalmente es catártico o causa vómitos.

VINO AMARGO: Tómese de raíz de genciana y de corteza

amarilla de limón fresco una onza de cada uno, dos dracmas de

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pimienta larga, dos cuartillos de vino de Montaña, póngase en
infusión fría por una semana, y cuélese el vino para usarlo. En los
males que proceden de debilidad de estómago o indigestión se
tomará un vaso de este vino una hora antes de comer yde cenar.

VINO DE IPECUANA: Tómese una onza de ipecacuana en

polvo, un cuartillo de vino de Montaña, póngase en infusión tres o
cuatro días y fíltrese la tintura. Este es un vomitivo seguro y prueba
sumamente bien a aquellas personas que no pueden tragar los
polvos, o que sus estómagos se irritan con ellos. La dosis es de una
onza a una y media.

VINO ACERADO: Tómense dos onzas de limaduras de hierro,

dos dracmas de canela, igual cantidad de macis, y dos cuartillos de
vino del Rhin, póngase en infusión tres o cuatro semanas, agitando
con frecuencia la botella, y fíltrese el vino. En las obstrucciones de
las reglas se puede tomar esta preparación del hierro en la dosis de
medio vaso dos o tres veces al día. Esta medicina será igualmente
buena si se hace con vino de Lisboa, acidulando con media onza
de crémor tártaro, o una corta cantidad de espíritu de vitriolo.

4. PREPARACIÓN

Rara vez se emplean los vinos tintos, y éstos deben excluirse del
todo cuando al vino se asocian sales metálicas, ferruginosas, por
ejemplo, o un alcaloide o sus sales; es decir, todas aquellas
sustancias que precipiten con el ácido tánico.

La elección del excipiente, es la circunstancia más atendible

para el buen resultado en la obtención de estos vinos; es lo primero
que hay que tener presente en estos medicamentos; después, de las
sustancias que lo forman, y, por último, del procedimiento
operatorio.

La acción fisiológica del vino, unida a la facultad disolvente que

posee respecto a muchos cuerpos, han sido los motivos de que se

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utilizara en la preparación de medicamentos. Su acción disolvente es
mayor que la del alcohol débil, pues algunos metales, como el
hierro, no se disolverían en éste, mientras que en el vino aparecen
muy pronto señales de este cuerpo, después del contacto con dicho
metal. Aunque el vino blanco sea el que generalmente se prefiere,
sin embargo, debe elegirse en relación con la índole de las
sustancias que hayan de disolverse en él. Así, por ejemplo, no se
emplearán vinos que contengan mucho tanino cuando hayan de
disolver una sal metálica o de algún alcaloide, porque se forman
entonces compuestos insolubles que se precipitan. El vino, por su
composición química, sus caracteres organolépticos, su facultad
disolvente y otras circunstancias, se presta a servir de vehículo a
muchos medicamentos, facilitando su administración
extraordinariamente. Los vinos que con este objeto se empleen
deben ser puros, naturales, de uva madura, en buen estado de
conservación, con el olor aromático propio y sabor agradable. Los
caracteres del vino, en general, son los siguientes: Líquido
transparente, de color amarillento o rojizo más o menos oscuro, olor
aromático, sabor alcohólico grato, miscible en todas proporciones
con el agua y el alcohol, volatilizable parcialmente y alterable en
contado con el aire. Es un disolvente de muchos cuerpos, no debe
contener yeso, ni alumbre, ni materias colorantes extrañas, ni sidra.

En la preparación de estos medicamentos se deben tener en

cuenta los siguientes pasos:1.-Elección del vino. 2.-Elección de las
sustancias. 3.-Modo de preparación. 1.-Elección delvino. Los vinos
empleados para la preparación de los enoles son: -Vino tinto y
blanco de Francia, conteniendo 10% de alcohol. -Vino de
Garnacha, conteniendo 15% de alcohol. Vinode Málaga. -Otros
vinos de licor.

SE EMPLEAN: Los vinos tintos para la preparación de enoles

hechos con sustancias tónicas y astringentes; vinos blancos para la

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preparación de enoles diuréticos y para disolver los principios que
se dan precipitados por el tanino contenidos en el vino tinto; los
vinos de licor para la preparación de enoles hechos con materias
alterables como la escila, el azafrán, el opio, etc y por los que deben
activar las gomas y las resinas o las resinas solamente. Los vinos
destinados a la preparación de enoles deben ser puros, ricos en
principios constitutivos y no haber padecido ninguna alteración ni
falsificación con el fin de guiar al farmacéutico en la elección de los
vinos.

5. TÉCNICA

Un vino medicinal no es más que una maceración de una planta

en un líquido con un grado mayor o menor de alcohol.

Es conveniente utilizar una botella de vidrio (preferentemente de

color ámbar o verde, para proteger de unos rayos lumínicos que
pueden degradar el preparado), con cierre hermético (tapón de
vidrio o corcho).

Maceración: se deja la especie en contacto con agua fría, hasta que

la sustancia activa se haya disuelto.

Una vez preparada la mezcla del vino y la planta, se expone

al aire libre pero fuera del alcance del sol. El cambio de
temperatura entre noche y día produce una oscilación térmica que
generalmente favorece la extracción de los principios activos de la
planta.

Lixiviación: también conocida como extracción sólido-líquido,

consiste en el paso de un disolvente líquido a través de un sólido
pulverizado para que produzca elución de uno o más de los
componentes solubles del sólido.

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 6. VINAGRES MEDICINALES

Los vinagres medicinales son un tipo especial de acetolitos, que

se obtienen usando como disolvente extractor el vinagre o
soluciones diluidas de ácido acético glacial. En el caso de usar el
vinagre, producto de la fermentación acética de vinos blancos, debe
contener al menos un 7 a un 9 % de ácido acético. Por sus
características, el vinagre es un buen extractor de los principios
polares, teniendo en general una buena conservación. Su empleo es
muy limitado.

Los vinagres, así como los vinos, se preparan por maceración;

sin embargo, hay algunos que se hacen por destilación, estos llevan
el nombre de vinagres destilados, oxeolatos o acetolitos: no
contienen sino los principios volátiles de las sustancias.

7. ELABORACIÓN

El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido

acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y
extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya
naturaleza y cantidad exacta dependen del ingrediente utilizado, dan
al producto su cualidad distintiva. El azúcar es la base en la
producción del vinagre. Cualquier solución diluida de un azúcar
fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones
favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si
contienen en proporción apropiada azúcar y otras sustancias
necesarias o deseables. Todo vinagre se hace por dos
procedimientos bioquímicos distintos y ambos son el resultado de la
acción de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por
la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y en el
gas bióxido de carbono. Esta es la fermentación alcohólica. El
segundo proceso resulta de la acción de un grupo amplio de aceto-
bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol,

9
 para así formar ácido acético. Esta es la fermentación acética o
acetificación2

Los vinagres medicinales; que es un subproducto de los vinos,

son obtenidos usando como disolvente extractor el vinagre o
soluciones diluidas de ácido acético glacial.

El proceso de maduración del vinagre es el último y más

importante, puede tomar desde meses hasta años dependiendo del
tipo de vinagre que se desee comercializar. Una vez el vinagre ha
cumplido el tiempo de maduración se filtra, se clarifica y se
pasteuriza para poder ser embotellado, es importante que la
pasteurización esté bien realizada, de lo contrario podría generar
levaduras que servirían de alimento para el nematodo del vinagre, el
cual es un gusano que mide aproximadamente 2 mm y que, a pesar
de no ser parasitario, no es apto para ser consumido.

Tipos de vinagre

Vinagre de Vinagre Vinagre de Vinagre de Vinagre

vino blanco manzana o sidra Jerez Balsámico

Obs: elaboración propia

7.1 PREPARACIÓN

VINAGRE BLANCO DESTILADO: es el más comúnmente

utilizado en la industria alimenticia y la farmacéutica. Se produce
a través de la fermentación acética del alcohol destilado diluido.
El alcohol destilado se origina a su vez de diversas fuentes como la
caña de azúcar, los granos de maíz, la melaza, por ejemplo.

VINAGRE DE FRUTAS: está elaborado con varias frutas por

la fermentación alcohólica y subsiguiente acetificación. Aunque el

10
jugo de manzana es el más usado para hacer vinagre en los Estados
Unidos y otros países. Cualquier fruta o vegetal que contenga
bastante azúcar sirve para este propósito.

VINAGRE DE SIDRA: se produce por la fermentación

alcohólica y subsiguiente acetificación del jugo de manzana. Es
probablemente después del vinagre blanco el más utilizado en la
cocina por su delicado y exquisito sabor.

VINAGRE DE VINO O UVA: es el resultado de la

fermentación alcohólica y subsiguiente acetificación del jugo de
uva.

VINAGRE DE MALTA: es el resultado de la fermentación

alcohólica y posterior acetificación sin destilación, de una infusión
de malta de cebada o de otros cereales en el que el almidón se
convierte en maltosa.

VINAGRE DE AZÚCAR; CAÑA O CAÑA DE AZÚCAR:

es el obtenido por fermentación alcohólica y acética de soluciones
de azúcar, siropes o melazas.

VINAGRE DE AZÚCAR DE GRANOS: se realiza por

fermentación alcohólica y acética de una solución de azúcar de
almidón de maíz o de glucosa preparada a base de granos de maíz.

VINAGRE DE ARROZ: se hace por fermentación alcohólica y

acética de azúcares derivados del arroz o concentrado de arroz sin
destilación. El vinagre de arroz es comúnmente utilizado en los
países asiáticos donde el arroz se cultiva en abundancia.

8. USOS

Sus usos medicinales van desde la calma del dolor por picaduras
de insectos, alivio de quemaduras provocadas por el sol, ayuda a
eliminar el hipo, también cura el catarro al ser mezclado con miel.
Es recomendable usar en baños de vapor para descongestionar el

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pecho.

Como antiséptico, puede ser utilizado en enfermedades infecciosas o

no infecciosas.
Como en el caro del acné y cortaduras menores, raspaduras y
quemaduras, para tratar problemas de artritis, se utiliza el vinagre de
manzana, generalmente se mezcla una cucharada de vinagre con una de
miel y se toma tres veces al día.
Muy útiles en el tratamiento contra hongos en las uñas, al
mezclarse unas cucharadas con el agua y sumergir las uñas
afectadas.
Contra el dolor de garganta, es necesario mezclar una cucharada de
vinagre con 240ml de agua tibia. Con esto se hacen gárgaras cada hora.
El vinagre de manzanas ayuda a tener un mejor proceso
digestivo, pues además de acelerar la digestión, es bueno para
disminuir los gases y espasmos estomacales. Funciona también
como antiácido.

Entre los usos más populares que se le da al vinagre de

manzanas está el tratamiento de la obesidad. Es muy incluido en la
dieta de personas que quieren bajar de peso porque es excelente para
la eliminación de la grasa en el cuerpo. Además, actúa con éxito en
laeliminación de la celulitis.

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 9. CONCLUSIÓN

Con este trabajo se pudo conocer más sobre las propiedades de

vinos y vinagres medicinales, la importancia de ellos para la
salud, como por ejemplo el vinagre que es un buen antioxidante,
además de los usos que se les da como limpiador, remedio para
diabetes, buen adelgazante, es muy bueno para la gripe y muchos
más que se dieron a conocer mediante el trabajo, cabe destacar
también que el vino desde la antigüedad se vienen destacando sus
propiedades curativos, incluso para la prevención de gripes hasta
infartos y otros males.

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2. REFERENCIAS

(1) Pachamama. Cómo preparar vinos medicinales

[Internet]. Plantasysalud.com.2015 [citado el 4 de
mayo de 2021]. Disponible en:
http://plantasysalud.com/como-preparar-vinos-
medicinales/

(2) Cedeño Alexis, Gómez Kelvin. Obtención y

caracterización de vinagre a partirdel fruto de la piña de
ratón. (internet). Universidad de Guayaquil Facultad de
Ingeniería Química; Ecuador.2017 . disponible en
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18207/1/401
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%20partir%20de%20la%20pi%C3%B1a.pdf

(3) Pérez Chiottis , Litzy Guadalupe; Antonio Jiménez

María de la Luz. Usos yBeneficios del Vinagre
Casero de Piña(Internet). Centro Educativo Cruz Azul,
Escuela Secundaria Patria. Disponible en
http://acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2015/pr
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(4) Montiel Marisol. Apuntes de Farmacotecnia I

(5) LOS VINOS MEDICINALES [Internet].

Historiacocina.com. [citado el 4 demayo
de 2021].Disponible en:

14
 https://www.historiacocina.com/especiales/articulos/geo
ponica/vinosmedicinales. htm

(6) Toral EM. Estudio de los vinos medicinales del

tratado Sevillana Medicina deJuan de Avignon (siglo
XIV) [Internet]. Idus.us.es. [citado el 4 de mayo de
2021].

15
 Disponible en:
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/39998/Estudi
o%20de%20los%20vinos
%20medicinales.pdf?sequence=1

(7) Skeyne G. Tracts by Dr Gilbert skeyne, medicinar to

his majesty. BannatyneClub; 1860.

16