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Pesquera Diamante S.A., empresa lder en el sector pesquero y una de las ms grandes
en este rubro en el pas, abastece al mundo de harina y aceite de pescado cumpliendo
estndares en cuanto a normas de calidad se refiere. Esta organizacin tiene como
poltica ambiental fabricar harina y aceite de pescado minimizando los impactos al
ambiente generados por sus procesos comprometindose a controlar los aspectos
ambientales significativos, prevenir la contaminacin y mejorar continuamente la gestin
ambiental.
1.1. Rgimen de captura controlada de ANCHOVETA en costa peruana.
Anchoveta
Nombre Cientfico: Engraulis ringens
Nombre Comn: Anchoveta
A. Caractersticas
La anchoveta es una especie pelgica.
Cuerpo alargado poco comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga
en un hocico y sus ojos son muy grandes.
Su color vara de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el
vientre.
Vive en aguas moderadamente fras, con rangos que oscilan entre 16 y 23C
en verano y de 14 a 18C en invierno.
Vive entre 3 y 4 aos.
La anchoveta tiene sexos separados, alcanza su madurez sexual a los 12 cm y
se reproduce mediante la produccin de huevos por parte de las hembras, que
son fertilizados por el macho en el agua y el embrin se desarrolla fuera del
cuerpo de la hembra.
El desove de la anchoveta abarca casi todo el ao, con dos periodos de mayor
intensidad, el principal en invierno (agosto-setiembre) y otro en el verano
(febrero-marzo).
La anchoveta es planctfaga por excelencia, es decir que se alimenta
exclusivamente de plancton (fitoplancton y zooplancton).
En su etapa adulta alcanza una longitud que oscila entre los 12 y 17 cm.
La anchoveta tiene hbitos altamente gregarios formando enormes y extensos
cardmenes que en periodos de alta disponibilidad, facilita que sus capturas
sean de gran magnitud.
B. Importancia de su composicin y contenido nutricional
Diagrama de flujo
(Pgina siguiente)
Descripcin
A. Captura y transporte de pescado.
El proceso de produccin de la harina de pescado empieza luego de la captura
y traslado de la materia prima a travs de las chatas (embarcaciones). La
descarga de la materia prima (agua y pescado) es realizada gracias al impulso
de un sistema de bombas que operan al vaco en una relacin de 0.7 de agua y
1 de pescado. Esta materia prima circula a travs de las tuberas hasta que
llegan al desaguador rotatorio.
B. Desaguado. Recuperacin de slidos y aceite del agua de bombeo.
Almacenamiento de pescado. Recuperacin de sanguaza.
Desaguado
En el desaguador rotatorio se realiza la primera separacin del lquido (agua de
mar) y el slido (pescado). De manera que el pescado circula por un
transportador de malla.
Recuperacin de slidos
Despus de las mallas el pescado pasa por las tolvas, recuperndose as el
slido que luego pasar a la zona de almacenamiento.
Recuperacin de aceite
El agua de bombeo para recuperar las grasas y slidos desprendidos de la
materia prima durante la descarga, esto con la finalidad de mejorar la eficiencia
del proceso y contribuir con la proteccin del ambiente
Almacenamiento
Luego de ser pesado el pescado circula hasta llegar a las pozas de
almacenamiento, donde se saca la sanguaza (sangre de pescado). Para este
proceso existen 2 zonas de almacenamiento, divididas en 4 pozas y dos lneas
de descarga conformados por dos bombas y dos balanzas. En las pozas, se
realiza el almacenaje de acuerdo a la calidad de los pescado, en las pozas 1 y 2
se almacena el pescado ms fresco; y en las pozas 3 y 4 el resto. La calidad del
pescado se mide de acuerdo a la prueba de TVN.
Recuperacin de la sanguaza.
La sanguaza liberada por los desaguadores es transportada hacia los filtros
Trommel, donde luego de ser filtrada, es llevada a la celda de flotacin para
poder tratarla (de manera que se pueda aprovechar la sustancia lpida que
contiene). Dentro de la celda existen tubos que tienen pequeos orificios por
donde ingresa aire, el cual capta a las molculas de aceite formando burbujas
que posteriormente forman espuma, para luego ser conducida hacia una tubera
y ser bombeada hacia un tanque coagulador. En este tanque se calienta de
manera que se rompe formndose as una mezcla de slidos, agua y grasa.
C. Fabricacin de HARINA DE PESCADO.
Cocinado:
Prensado
Secado
Se realizan dos tipos de secado de acuerdo a la calidad y tipo de harina que se
quiere procesar: Steam dried y Flame dried. Durante la primera etapa de la
elaboracin de harina Steam Dried, la torta es llevada por un secador rotadisk
donde por medio de discos ingresa vapor conduciendo as el calor a la torta y
reduciendo entre 40 y 45% su humedad. Asimismo, para la segunda etapa de
secado se tienen los otros dos secadores que constan de tubos puestos en forma
horizontal por donde ingresa el vapor mientras la torta gira alrededor de los tubos
calentndose por el contacto
Esta operacin tienen como finalidad secar la carga hasta niveles en que el agua
remanente no permita el crecimiento de microorganismos. Por ello, al finalizar la
operacin se requiere que la humedad no sea mayor de 10% (entre 7 y 10%), de
lo contrario se debe llevar a reproceso.
Enfriado
Se realiza el enfriamiento del producto proveniente de la etapa anterior (ya que
no viene con la temperatura deseada) a medida que sta se va transportando,
para luego ser purificado (que consiste en descargar las partculas grandes,
pitas, entre otros, de manera que se separen).
Molienda
El propsito de esta operacin es lograr uniformizar el producto (dado que de la
etapa anterior provienen harinas gruesas y delgadas).
Envasado
Finalmente, el producto es impulsado a la zona de empaquetamiento, donde se
cuenta con dos lneas de operacin. Aqu se encuentran las balanzas con
sensores calibrados de 50 kilos, que son los que miden el empaquetamiento de
los sacos, para luego ser llevados al almacn de productos terminados o a los
camiones. Cada lote de harina (rumba) corresponde a 1000 sacos (de 50kg c/u)
es decir 50 toneladas de harina de pescado.
4. Anexo.
a) Catlogos de fabricantes o Ilustraciones de equipos similares:
Centrfugas de tazn (disk stack centrifuge)
Condensador baromtrico.
Pesquera Diamante S.A (2017) Memoria anual 2016 Nuevos mercados y mejor
nutricin. Diamante Pesquera S.A
Imarpe. Anchoveta. Recuperado de:
http://www.imarpe.pe/imarpe/archivos/articulos/imarpe/recursos_pesquerias/adj
_pelagi_adj_pelagi_anch_mar07.pdf
Detalle de especie marina. Instituto del mar del Per-IMARPE. Recuperado de:
http://www.imarpe.gob.pe/imarpe/pag_fichas_detalle.php?id_especie=000040