HARINA DE PESCADO

HISTORIA DE HARINA DE PESCADO

La industria de harina y aceite de pescado empez en el norte de Europa a
Principios del siglo XIX, con procesamiento de Arenque (Stansby y Karrick, 1963;
Martin y Flick, 1990). La primera planta de harina de pescado tipo continuo, fue
construida en el ao 1891, en Inglaterra (Shirasaka y Arakaki, 1975).
En aquella poca se producira principalmente aceite para elaborar jabones,
Gliceroles y para el curtimiento de pieles; los residuos se usaban como fertilizantes.
Posteriormente, se proces para obtener harina de pescado para alimentacin
animal. En la dcada de los 30s la harina de pescado fue considerada como un
importante ingrediente en alimento para pollos, fue reconocida como un
suplemento de protena animal y como una fuente de vitaminas, minerales y
factores desconocidos de crecimiento. En la actualidad se sigue usando por las
mismas razones y se conoce con ms precisin sus componentes y su valor
nutricional en la alimentacin animal (Stansby y Karrick, 1963; Martin y Flick, 1990).
ANTECEDENTES DE HARINA DE PESCADO EN EL PER
Hagamos un poco de historia de la pesquera peruana. El Per llego a ser el primer
productor y exportador de harina pescado en el mundo en 1970. Y las empresas de
harina de pescado fueron estatizadas por el gobierno de aquel entonces. En esos
aos se crearon Pesca Per y la Empresa de Servicio Pesquero (Epsep) como ente
regulador. Asimismo, se construyeron muelles artesanales y mercados mayorista de
pescado, favorecieron la pesca para el consumo humano.
Ese ao exporto 1873000 toneladas, que a la cotizacin de ese entonces (102
dlares/TM) significo un ingreso de 303 millones de dlares, casi el 30 por ciento del
total de las exportaciones anuales.
En los aos ochenta destacaron las compaas conserveras, que contaban con
pequeas plantas de harina, posteriormente convertidas en las importantes de
medio.
Despus de ese periodo de relativa bonanza vino una cada paulatina en los
volmenes de exportacin; su punto ms bajo se present en 1983, cuando solo se
exportaron 205000 toneladas de harina de pescado, cotizada en 387 dlares la
tonelada. Est pendiente se revirti en 1989, ao en que se exportaron ms de un
milln de toneladas mtricas, en un contexto de fuertes fluctuaciones de precios
internacionales. Los ltimos aos de la dcada de 1980 estuvieron marcados por
comportamientos muy diferenciados derivados de la sobrepesca de los aos setenta
y las terribles consecuencias del fenmeno de El Nio.
En los aos noventa sigui esta tendencia. Pesca Per haba perdido terreno debido
a su ineficiencia, mientras que las plantas privadas con mayor inversin lograron
modernizarse y se adecuaron a las exigencias del momento. En los ltimos diez
aos la industria pesquera en el Per ha experimento cambios muy importantes;
por ejemplo, la sardina, ahora casi desaparecida, ha dejado de ser la principal
especie explotada, y su lugar lo ocupa la anchoveta, con la cual se elaboran harinas
de calidad que cuentan con mejores precios en los mercados internacionales;
asimismo, se ha intensificado su aprovechamiento en la elaboracin de productos
de consumo.

Tambin es importante destacar que en la actualidad las compaas productoras se

preocupan por que la materia prima de la harina de pescado se encuentra fresca,
que el trabajo en la planta sea eficiente y que se aprovechen todos los residuos,
incluso aquellos que antes se echaban al mar y que provocaban una elevada
contaminacin del medioambiente. Los factores antes mencionados han sido
determinantes para que la harina tradicional comience a dar paso a las harinas de
calidad prime y superprime.
De esta manera, la harina de pescado es cada vez ms apreciada por sus
propiedades de alto valor biolgico, consecuencia de ello es que en el 2010, por
ejemplo, su precio lleg a casi 2000 dlares la tonelada de harina de mejor calidad.
En el 2010, en el pas, el 80% del pescado desembarcado se utiliz en la
elaboracin de harina de pescado; el restante 20% se destin al consumo humano.
Las embarcaciones dedicadas a esta actividad pesquera son llamadas bolicheras; la
mayora de ellas no cuentan con equipos de conservacin a bordo.
En los ltimos aos, con el nuevo sistema de cuotas, para ser ms eficientes las
empresas han construido embarcaciones de mayor capacidad y con equipos de
conservacin a bordo, que les permitir elaborar harinas de primera calidad.
Las principales empresas que han participado en la produccin de harina de
pescado son: Pesca Per (1970), empresa estatal cuyas plantas fueron privatizadas
en 1996; Sindicato Pesquero del grupo Galsky, propietario de las plantas de Paita,
Chimbote, Vgueta y Pisco; Pesquera Hayduk S.A.; Grupo Promar, propietario de las
plantas Productos Marinos, Palanquera Peruana y Pesquera Austral; Inversiones
Carolina, propietaria de las plantas de Coishco y de Huarmey; Unin Fishing; Pesca
Conservas y Derivados; Envasadora San Antonio S.A.; Fbrica de Conservas
Chancay; Pesquera Malla S.A.; grupo Sotomayor S.A.; propietario de Productos
Pesqueros Per S.A.; Alimentos Americanos S.A. y Procesadora de Productos
Marinos. Muchas de estas empresas han cambiado de propietarios. En el 2010 los
mayores porcentajes de harina los produjeron TASA, Austral, Hayduk, Copeinca,
Diamante y CFG, empresa que adquirieron la mayora de las anteriores.
En el 2009, la Ministra de la Produccin de aquel entonces planteo su preocupacin
por la desaparicin de los pequeos y medianos productores de harina y aceite de
pescado. Afirmo que en ese momento en el Per haba 110 plantas procesadoras de
harina y aceite de pescado, y probablemente de esta solo quedaran las 40 plantas
industriales ms grandes.
Tecnologa de alimentos (TASA), la pesquera del grupo Brescia, inicio los trabajos de
construccin de una planta harinera con una capacidad de produccin de 140t/h. Se
trata de un complejo que la pesquera compr el 2006 a la extinta Sipesa, y que fue
instalado en la zona industrial de Chimbote. Las obras demandaron una inversin
de 25 millones de dlares (Kleeberg y Rojas, 2012).
DEFINICIN DE HARINA DE PESCADO
Compuesto alimenticio que est compuesto de tejido limpio, seco y molido de
pescado entero o en trozos, no descompuesto, con o sin todo su aceite. No debe
contener ms del 10% de humedad. Si contiene ms del 3% de cloruro de sodio
(NaCl), la cantidad debe figurar en la etiqueta, sin exceder en ningn caso el 7%.
Se considera como la principal fuente de protenas en alimentos balanceados para
peces y crustceos, ya que no se han encontrado otras fuentes de protenas que

contengan las caractersticas nutricionales que puedan substituir totalmente a la

harina de pescado.
En el Per, usa en la elaboracin de alimentos balanceados para animales (pollo,
cerdos y otros). Ms recientemente, por su valor biolgico, se est utilizando con
xito la de tipo prime en la alimentacin de peces y animales de piel fina. Las
normas Nandina para estos productos son:

Harina de pescado apta para alimentacin humana

Harina, polvo y pellets de pescado
Harina de pescado prime
Harina de pescado sin desgrasar.
Grasa y aceite de pescado y sus fracciones.

En cuanto al aceite del pescado, este es un subproducto de la harina de pescado

cuyo uso industrial es muy amplio. Se utiliza, por ejemplo, en la elaboracin de
aceite compuesto (aproximadamente 50% de aceite de pescado y 50% de aceite
vegetal), margarina, jabn, pintura, etc. Tiene tambin uso farmacutico.
El proceso de elaboracin de harina y aceite de pescado es intenso con el uso de
maquinaria; por ello, los principales costos del sector, adems de la materia prima,
lo constituyen la energa utilizada en el proceso productivo, as como el
mantenimiento e inversin de maquinaria. De hecho, segn la Sociedad Nacional de
Minera, Petrleo y Energa, la industria harinera es una de las ms perjudicadas por
el incremento del precio del petrleo; sin embargo, el aumento de los costos no ha
sido perjudicial gracias a la mayor cotizacin internacional de la harina de pescado
(Kleeberg y Rojas, 2012). En la tabla 8 se ampla la informacin relativa de las
plantas de harina y aceite de pescado.
EMPRE
SA

LUGAR
Paita

100

Malabrigo Norte

138

Malabrigo Sur
Chimbote Norte

TASA

76
138

Chimbote Sur

88

Cridani

93

Samanco

60

Supe

80

Vgueta

140 t/h

Callao Norte

150

Callao Sur

101

Pisco Norte

100

Pisco Sur

139

Atico

121

Matarani

140

Mollendo

45

Ilo
Hayduk

CAPACIDA
D (T)

Sechura
Paita

113
58
100

PRODUCTOS
(SANIPES)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Fair Average
Quality (FAQ)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (SD) y (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)

FLOTA

86
embaraciociones con
una
capacidad
total de
28287.77 m3

50

Malabrigo
Coishco

180
100

Vgueta

90

Supe

60

Tambo de Mora

80

Pisco

40

Ilo

78
Bayvar

50
120

Chicama

80
179

Chimbote

185
222

Copeinca
Huarmey

50
92

Chancay

80

Planta
Planta
Planta
(SD)
Planta
(SD)
Planta
Planta
(SD)

(SD) y (FAQ)
(FAQ)
Steam Dried
Steam Dried
(FAQ)
Steam Dried

Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Dos etapas, Planta
Steam Dried y

embaraciociones con
una
capacidad de
64 naves anchoveteras
con
capacidad de
20071 m3 y
15
naves con
RSW de consumo
humano
directo con
capacidad de
7000 t

aire caliente
Ilo

Austral

90

Paita

84 t/h

Chimbote

80 t/h

Huarmey
Chancay

133 t/h
100 t/h

Pisco

120 t/h

Ilo

100 t/h

Samanco

75 t/h

Supe

80 t/h

Chancay
Callao
Pisco Norte
Diamant
e
Pisco Sur
Mollendo
Ilo

88 t/h
114 t/h
78 t/h
96 t/h
80 t/h
166 t/h

Planta
(SD)
Planta
(SD)
Planta
(SD)
Planta
Planta
Planta
(SD)

Steam Dried
Steam Dried
Steam Dried

ciones con

(FAQ)
(FAQ)
Steam Dried

RSW con una

Planta Steam Dried

(SD)
Planta
Planta
(SD)
Planta
Planta
Planta
(SD)
Planta
(SD)
Planta

38 embarca-

(SD) y (FAQ)
Steam Dried
(FAQ)
(SD) y (FAQ)
Steam Dried
Steam Dried
(FAQ)

Planta (FAQ)

capacidad de
16000 t

42 embarcaciones, de las
cuales 18 con
RSW con una
capacidad
total de
15979.70 m3

Exalmar

CFG

Chimbote

60 t/h

Malabrigo

60 t/h

Huacho

84 t/h

Tambo Mora

80 t/h

Malabrigo

80 t/h

Chimbote
Huarmey

19 t/h
79 t/h

Chancay

80 t/h

Ocoa

154 t/h

Planta (SD) y (FAQ)

Planta Steam Dried
(SD)
Planta (FAQ)
Planta
(SD)
Planta
(SD)
Planta
Planta

Steam Dried

15 embarcaciones con
capacidad de
5530 m3

Steam Dried
(FAQ)
(FAQ)

Planta Steam Dried

(SD)
Planta (FAQ)

10 embarcaciones con
capacidad de
2995.64 m3

Planta Steam Dried

(SD)
Fuente: Sanipes ITP, 2010; Kleeberg y Rojas, 2012.
Tambo de Mora

40 t/h

ESTUDIO DEL MERCADO

1. Datos de mercado
Productos los productos principales de la industria de harina y aceite de
pescado de la anchoveta son:
HARINA DE PESCADO
Protena
6468% Mnimo
Grasa
12% maximo
Ceniza
1218%
Humedad
610%
Sal / Arena
15%
Histamina

ACEITE DE PESCADO
cidos Grasos Libres
<4%
Materia Insaponifi Cable
<2%
Humedad E Impurezas
<0.8%
Valor Ydico
160180
Totox
2035%
1517%
Vara segn la calidad EPA Omega-3

DHA Omega-3
79%

Las especificaciones mostradas son tpicas para harina y aceite de pescado de Per.
Los productores en realidad ofrecen harina FAQ (secada directamente), Harina
Steam Dried (secada indirectamente) y productos de aceite de pescado, cada uno
con distintas especificaciones para satisfacer las necesidades del mercado.
Mercados principales los mercados principales para la harina de pescado de
anchoveta son los productores de alimentos para la acuicultura, para los cerdos
jvenes y los alimentos especialistas para pollos. Los principales mercados geogrfi
cos son China y Europa. El aceite de pescado de anchoveta es vendido
principalmente al mercado de los alimentos para la acuicultura en Europa y Chile.
Su riqueza en los cidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA tambin lo
hace atractivo para el consumo humano directo en los rpidamente crecientes
mercados de suplementos y alimentos funcionales.

2. Datos sobre tu pblico

3. Datos sobre tu competencia