MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

La Mquina de Caf Espresso

Es un equipo de precisin

Necesita de un ajuste perfecto y una manipulacin correcta para garantizar que ese producto de
calidad, el caf que hemos colocado en el portafiltros, se transforme en una taza perfecta.

El chasis es la base de sujecin de los elementos principales - Este debe ser resistente y
funcional.

Mediante tubos de cobre y racores de latn se van ensamblando los subconjuntos que configuran
la mquina y que forman parte de los circuitos Hidrulico, Elctrico y Electrnico
 La mquina de caf permite
disponer de forma constante y
automtica de las condiciones
necesarias para la produccin
continuada de tazas de caf.
Adems es capaz de dar servicio
de agua caliente y vapor
 HISTORIA DE LA
MAQUINA DE CAF
ESPRESSO
 MAQUINA DE CAF
Antes de aparecer la
primera maquina de caf
ya existan barras y
cafeteras en donde se
utilizaban maquinas
caseras que daban un
solo tipo de caf.
Es a comienzos de 1900
donde la historia de la
preparacin del espresso
italiano tendra su primer
cambio.
 Etapas
Son 3 etapas:
Primera Etapa
1901: Bezzera crea la mquina de caf con
Mecanismo a Vapor.
Fase I (1901-1905)
Fase II (1905 1948)
 PRIMERA ETAPA
Milano, Noviembre de
1901.
El Ing. Luigi Bezzera crea
y patenta la primera
mquina de caf
espresso con
mecanismo a vapor.
 FASE I (1901- 1905)
Caldero en forma de
columna vertical.
Fabricadas de latn y
cobre.
Adornos brillantes.
La filosofia de este
modelo eran
funcionales,
decorativos y tambien
servia como
calefaccion.
 Imagen
publicitaria de
La Pavoni
modelo
Ideale
FASE II (1905- 1948)
1905 Ing. Luigi Bezzera
vende la patente a La
Pavoni es desde este
momento que comienza
solo la evolucin
estetica de las
mquinas de caf con
adornos florales,
esmalte y bronce.
 Entre las primeras
fabricas de maquinas de
caf destaca VICTORIA
ARDUINO. Quien fue
responsable de algunas
mejoras tcnicas y
especialmente en el
aspecto decorativo.
Esta compaa contaba
con un dpto. de
marketing, que permiti
distribuir maquinas de
caf por casi todo el
mundo.
 Hasta fines de los aos
40 las maquina de caf
solo evolucionaron en la
parte esttica.
La preparacin del caf
en este tipo de
maquinas ya no
garantizaban buenos
resultados.
EXPLOSION EN
UNA CAFETERIA
EN MODENA
 SEGUNDA ETAPA
1948- MAQUINA CON PISTON
GAGGIA 1948- MODELO CAFFE CREMA
La innovacin era
fundamental pues la
maquina con sistema de
pistn tuvo un
importante cambio
tcnico.
Gaggia, fundada por
Achille Gaggia en 1947,
crea la mquina de caf
espresso modelo caffe
crema sin vapor.
 Modelo Introduce a las
Crema Caffe 1948 mquinas el
Mecanismo de
Pistn o de Palanca
(forzando el agua
bajo presin) de
modo que se
produciera un caf
con crema, muy
aromtico, denso y
fuerte.
Tuvo mayor enfoque
al diseo decorativo
de la epoca.
Gaggia modelo Classica 1948
2 Grupos
 1948: El diseador
Gio Ponti con La
Pavoni realiz
modificaciones en la
arquitectura y diseo
interior, creando la
primera mquina con
caldero horizontal,
que sustituy la
versin de la caldera
vertical.
Publicidad
Victoria
Arduino,
maquina de
caldero
horizontal
semi
automtica
1950-1960
 Nuevas compaas de maquinas de caf salen al
mercado tales como: Bezzera, La Faema, La Cimbali,
La Pavoni, Victoria Arduino, Rancilio, Gaggia, etc.
FAEMA URANIA

Maquina FAEMA, modelo

NETTUNO
De 2, 3, 4 y 6 grupos
GAGGIA INTERNAZIONALE

2 GRUPOS
RANCILIO DUCALE
 TERCERA ETAPA
1961- MAQUINA CON BOMBA DE
EROAGACION
 FAEMA 1961 MODELO E-61

Lanz al mercado el
famoso modelo E-61,
que marca una nueva
etapa ya que su
funcionamiento es con
Bomba Electrica de
Erogacin continua.
EQUIPAMIENTO BASICO PARA UNA
CAFETERIA

Maquina de caf

Molino de caf

Ablandador
de agua

Filtros de agua
TIPOS DE MAQUINA DE
CAF ESPRESSO
1. Maquina Electro Mecnica
2. Maquina Semi Automtica
3. Maquina Automtica
4. Maquina Super Automtica
MAQUINA ELECTRO MECANICA
La Maquina
electromecnica, se llama
as por que tiene el
funcionamiento de interno
elctrico (resistencia y
bomba) pero la parte
operativa externa es
manual tiene un sistema
manual para la carga de
agua y para la erogacin
de caf.
Por esta razn se debe estar
siempre atento al nivel de
agua, ya que al no ser
automtico puede quemar
la resistencia.
 MAQUINA SEMI AUTOMATICA
La Maquina semiautomtica,
tiene un sistema totalmente
elctrico, tanto interno como
externo cuenta con un botn
en la parte operativa que sirve
para controlar la erogacin del
caf. Este a diferencia de la
maquina electro mecnica
permite el ingreso de agua
automticamente al caldero.

Las mquinas semiautomticas : entregan el agua por medio de una

caldera a presin, despus por medio de una vlvula a tres vas, empieza
el proceso de extraccin. El caf que muele, tiene que ser preparado
manualmente, y la cantidad de bebida se controla manualmente, dando
por resultado el trmino semiautomtico. Un ejemplo claro de esta clase
de mquinas, es elElektra Semiautomatica.
MAQUINA AUTOMATICA
La maquina automtica,
tiene un sistema elctrico en
la parte interna y externa, al
igual que la maquina semi
automtica, tiene carga de
agua automtica, erogacin
de caf automtico y
programable. Por que
cuenta con un dispositivo
llamado FLUJOMETRO, que
solo lo tienen las maquinas
automticas y super
automticas, sin este
dispositivo no podran
programar las diferentes
medidas de caf.
MAQUINA SUPER AUTOMATICAS

Estas maquinas tiene un

sistema totalmente
automtico, tanto en la
carga de agua, en la
erogacin de caf. incluso
el molido esta incorporado
dentro de la maquina al
igual que el conducto de
leche.
Mquina da caf a palanca, mquina semiautomtica del caf o
mquina automtica del caf?

Cul es la mejor mquina para m necesidades?

MAQUINA SUPER AUTOMATICA DE LAS DEMAS. La diferencia es que ellas son completamente
autnomas: MOLER CAF - Proceso de extraccin del caf y eliminar los restos de caf utilizado.
Despus de elaborar la bebida, la mquina dispondr automticamente que todos los restos
sean indirizado en un deposito en su interno. Muchas de estas mquinas tienen la dosificacin,
corriente del caf, y tambien ofrecen siempre la bebida a la misma temperatura.
Muchos modelos ahora ofrecen dispositivos para la produccin del capuchino. Estos modelos
estn llegando a ser cada vez ms populares para el uso casero, pero debido a la naturaleza
automatizada puede dar lugar al caf de baja calidad en relacion a una buena taza producida
por un operador experto que usa una mquina automtica o semiautomtica.
Algunas maquinas populares son el Jura, Saeco, y Gaggia. En respuesta a la escasez de Baristas
las empresas constructoras, estn comenzando a crear las mquinas que una persona sin
experiencia pueda crear una bebida simplemente empujando un botn. Un ejemplo de esto es
la Gaggia Titanium maquina de calidades buensimas.
 Mquinas del caf de
palanca y manuales

Ahora sobre todo la caracterstica de los diseos retr del La Pavoni, la

maquina a palanca pistn-conducido de espresso es el arquetipo de la
mquina moderna del espresso, y el origen del crema, que todava
ahora se considera caracterstico de un tiro correctamente hecho del
espresso.
Fue inventada en 1938 por Achille Gaggia; mientras que todava se
considera una buena manera de hacer el espresso, requiere una cierta
fuerza para funcionar.
PARTES DE LA MAQUINA DE
CAF
PARTE INTERNA
Compuesta por:
1. Caldero
2. Bomba de erogacin
3. Electrovlvula
4. Presostato
 PARTE EXTERNA
Compuesta por:
1. Interruptores:
Interruptor general
Interruptor de resistencia de caldera
Interruptor de erogacin de caf
2. Manmetro:
Manmetro de presin de vapor
Manmetro de presin de agua
3. Grupos de erogacin:
Reten de viton
Duchas de acero
Cucharas porta filtro y filtros
4. Grifo de agua caliente.
5. Grifo de vapor.
6. Visor de agua.
 SISTEMA HIDRAULICO: CALDERO
Es un tanque de cobre con
capacidad de 4 Lts, 11 Lts, 16 Lts
de agua.
Esta lleva dentro una resistencia
de cobre que permite calentar el
agua a un promedio de 100C.
aproximadamente.
El caldero llena el 75 % de su
capacidad de agua y el
25 % de vapor .
Es un recipiente a presin, que debe
garantizar con seguridad la produccin de
vapor y el calentamiento constante para que
tanto en bajas o elevadas extracciones de caf
y vapor mantenga su estabilidad trmica que
permitir la homogeneidad en cada taza.
BOMBA DE EROGACION
Tiene como funcin impulsar
el agua para que ingrese al
caldero y permite la salida
del agua por los grupos de
erogacin, entrega agua a
una presin constante entre 8
y 9 bares.
Cuando esta falla, deja de
haber presin impidiendo
que salga el agua por los
grupos. Si baja la presin
tiende a salir caf quemado
o sobre extrado en caso
contrario si sube la presin
tiende a salir un caf aguado
o sub extrado.
ELECTROVALVULA DE GRUPO
Cumple la funcin de un
grifo elctrico este permite
controlar el paso de agua
hacia el grupo de
erogacin.
Cuando este falla, es como
un cao abierto, no deja de
salir agua por los grupos y
al no poder controlar la
salida de agua se llena el
caldero, viola la vlvula de
seguridad y sale agua por
los vaporizadores.
Se inunda la maquina
 PRESOSTATO
Regula la presin de vapor que
hay en el caldero. Esta presin
de vapor es
proporcionalmente directa a la
temperatura del agua en el
caldero.
Si la presin del vapor es muy
elevada el agua que sale de
los grupos de erogacin va a
quemar el caf, y vamos a
tener un caf amargo o
quemado sobre extrado, en
caso contrario si el presostato
tiene un nivel muy bajo de
presin de vapor vamos a
obtener un caf sub extrado
sin cuerpo y aguado.
 GRUPOS DE EROGACION
DE CAF
Es por donde se extrae la erogacin de caf, es de bronce y esta
compuesto por 2 importantes accesorios, que son las duchas de acero
inox. y los retenes de viton o empaques bajo grupo.
Duchas de acero inox.:
Estas se encuentran en la
parte inferior del grupo de
erogacin y su funcin es
llevar al filtro el agua de una
forma pareja y a su vez no
deja ingresar los residuos de
caf hacia dentro del grupo.
Reten de viton o Empaque
bajo grupo:
Su funcin es canalizar el
agua que sale a presin y no
permite que el agua se
desborde por los costados del
grupo.
 CUCHARAS PORTA FILTRO Y
PORTA FILTRO
CUCHARAS PORTAFILTRO:
Es un cuerpo de bronce
con mangos de plstico
resistente al calor con 1 o 2
salidas.
PORTA FILTRO:
Son pequeas canastillas
de acero inox. donde se
introduce el caf molido,
existen para 2 medidas,
para 7 u 8 grs o 14 a 16 grs.
 CAO DE AGUA Y VAPORIZADOR

CAO DE AGUA CALIENTE:

Es salida directa de agua
caliente que proviene del
caldero 90 +-2.

VAPORIZADOR:
Proporciona la salida de
vapor que viene del
caldero. Sirve para
vaporizar lquidos. Cao de agua vaporizador
SISTEMA ELECTRONICO: VISOR
DE AGUA

Es un tubo de cristal que se

encuentra normalmente al
costado del manmetro,
sirve para medir el nivel de
agua que hay en el
caldero.

Visor de Agua
 SISTEMA ELECTRICO:
INTERRUPTORES
INTERRUPTOR GENERAL: INTERRUPTOR DE
RESISTENCIA DE CALDERA:
Activa e introduce
Permite que la resistencia se
corriente en la
active y se calienta el
maquina(excluida la
agua.
resistencia del caldero) y
activa la bomba para el
INTERRUPTOR DE
llenado de la caldera, pero
EROGACION DE CAF:
no calienta la maquina.
Lanza la erogacin del
En maquinas electrnicas caf, en cualquier tipo de
activa la parte del panel. maquinas.
Tambin existen maquinas
que usan perillas de control
que activan la maquina y
la resistencia a la vez.
 ELEMENTOS DE CONTROL:
MANOMETRO
Manmetro de vapor:
Registra la presin del
caldero, para poder
vaporizar distintos
lquidos.
Los niveles promedios
son: min. 0.9 a 1.2 mx.
bares.
Manmetro de agua:
Registra la presin de
agua que da la bomba.
Los niveles promedios son
min.8 y 9 mx. bares.
 BANDEJA CALIENTA TAZAS
BANDEJA RECOGE GOTAS
BANDEJA CALIENTA TAZAS:
Se encuentra ubicada en la
parte superior de la
maquina de caf.
Mantiene las tazas
calientes, por el calor de
emerge del caldero y no
permite que le caf pierda
fcilmente su temperatura. BANDEJA RECOGE GOTAS:
En otros casos esta bandeja Este recibe los residuos que
trae una resistencia, esto se caen de los grupos de caf
usa mayormente para o de los caos.
climas extremos.
 PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO
DE MAQUINA DE CAFE
AL ENCENDER
LAS MAQUINA

Al encender la maquina de caf

se debe esperar un tiempo de 20
a 25 min. Aprox.

La maquina estar lista cuando los

manmetros se encuentren en la
presin graduada

PRESION DE AGUA : 8 A 9 BARES y

PRESION DE VAPOR: 0.9 A 1.2 BARES

El nivel del agua no debe estar

mas abajo del mx., debe siempre
mantener su nivel.
LOS FILTROS DE CAF

Para 1 caf: 7 a 8 grs. Aprox. Y

Para 2 cafs: 14 a 16 grs.

Las cucharas porta filtro siempre

deben estar colocadas en los
grupos de erogacin, as no pierde
temperatura.

Las cucharas porta filtro

debern ser lavadas en la parte
interna como mnima 2 veces al
da.

Se debe tener en cuenta el

mantenimiento preventivo
cada 6 meses, as
alargaremos la vida de la
maquina de caf.
 Con la tapa ciega y detergente o media rodaja de limn; de la siguiente
Limpieza de las manera: retirar la cuchara porta filtro doble, poner la tapa ciega, colocar
duchas detergente o rodaja de limn, activar y desactivar el grupo por espacio
de 10 segundos cada vez, hasta que deje de salir residuos de caf.

Limpiar los empaques

de bajo grupos y las Con un pincel de cerdas rgidas (pincel con forma especial) y con
duchas detergente (de preferencia detergente en pasta), al momento de
enjuagar, el agua ha de fluir(activando el grupo).

Lavar las cucharas

Porta filtros y los filtros de acero por lo menos una vez al da.
Retirar los filtros de acero y las cucharas porta filtros meterlos y dejarlos
Sacar las cucharas hasta el da siguiente, en un recipiente que tenga agua con algn
porta filtros de los detergente diluido(de preferencia jabn liquido, nunca leja ni cidos), las
grupos cabezas de los porta filtros y los filtros (para retirar totalmente los
residuos de la grasa del caf).

Limpieza de las
partes externas de la
mquina
Con un pao hmedo.

Limpieza de la
bandeja recoge gotas
y del recipiente de
desfogue, Estas partes deben ser retiradas y se deben lavar en un lavadero.
 MARCAS DE MAQUINAS DE CAF EN
EL PERU
1. LA SANMARCO (ITALIA), VER
http://www.nbtealdo.com
2. RANCILIO, SAECO , BUNN VER.
http://www.kaffe.com.pe
3. CIMBALI , CASADIO, FAEMA VER.
http://www.sabaequipamientos.com

4. MARZOCCO, VER http://www.espressocaffelab.com/

5. NUOVA SIMONELLI
6. SAN REMO
7. LA PAVONI, Quick Mill Alexia, Pasquini Livia 90,
Kees van der Westen Mirage