Informe LA QUINUA

La Quinua (Chenopodium quinoa Willd) es una quenopodicea propia de las regiones

andinas fras, es una planta con un ciclo anual, y sus granos poseen protenas y
minerales como el fsforo, potasio y calcio; posee, adems, una gran variabilidad y
diversidad. Este cultivo puede adaptarse a las exigencias del mercado actual como
alimento de origen orgnico.

El centro de origen del cultivo de la quinua es el territorio andino del Per y Bolivia, desde
all fue llevada por el norte hasta Colombia y por el sur hasta Chile. Su cultivo se realiza,
aproximadamente, hace 3,000 a 5,000 aos en forma domstica por los pobladores
originarios del altiplano, lo que ha originado cuatro ecotipos principales de quinua (Apaza,
2005), segn el gradiente altitudinal: el ecotipo del valle, el altiplnico (que incluye una
variante resistente a la salinidad), el ecotipo de nivel de mar, y finalmente, el ecotipo de la
regin subtropical, lo que permite que el rango de cultivo de la quinua este entre los 2,500
y 4,000 m.s.n.m.

Informacin de la quinua

Partida: 1008901900 - Las dems quinuas excepto para siembra

Nombre comercial: Chenopodium quinoa, quinua, quinoa

Variedades / especies: Kancolla, Blanca Junn

Zonas de produccin: Arequipa, Cusco, Huancavelica, Junn, Puno

Origen: Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Per.

Principales mercados: (Fuente Aduanas enero 2008)

Estados Unidos 60.48%

Japn 8.17%
Nueva Zelanda 4.98%
Israel 4.79%
Alemania 4.61%
Ecuador 3.61%
Otros 13.36%

Normas de Calidad:

Cereales (quinua y caihua)

Hojuelas de quinua (requisitos)
Quinua (requisitos)

Ventana comercial

Abril, mayo, junio y julio

Requerimientos climticos

La quinua comprende un amplio rango de temperaturas que se necesita para completar

las fases de su ciclo vital, lo que se constituye en el mayor limitante de hbitat, que hace
que el cultivo solo se ajuste algunas regiones en sus cinco fases de desarrollo en funcin
a la temperatura:

a) Fase de germinacin: requiere de 1 a 3 C

b) Fase de primeras hojas: requiere de 5 a 8 C
c) Fase de ramificacin: requiere de 8 a 16C
d) Fase de floracin: requiere de 16 a 22 C
e) Fase de madurez.: requiere de 16 a 22 C

Por ello la fase para sembrar la quinua, tiene un cronograma estricto, considerando que el
tiempo promedio de ciclo vital es de 5 a 6 meses.

En Per la altitud ideal para el cultivo de quinua se encuentra entre 2500 a 3900 metros
sobre el nivel del mar, sin embargo prospera desde el nivel del mar.

Condiciones requeridas del suelo

Por su amplia adaptacin la quinua, se desarrolla en diversos tipos de suelos.

Mayor rendimiento en suelos con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica.
Suelos muy pesados (alto contenido de arcilla) no son recomendables, por la falta de
aireacin.
Suelos arenosos tampoco son apropiados, por su escasa capacidad de retencin de
agua.
El pH ptimo entre 6.5 a 8.0, tolera bien valores de 9.0
Tolera suelos salinos, razn por la cual se cultiva en suelos salinos de Bolivia.

Rotacin de cultivos

Es recomendable para el buen manejo del suelo, la extraccin racional de nutrientes y el

manejo integral de plagas y enfermedades, es decir rotar los cultivos que se siembran,
siguiendo el siguiente esquema: Papa Quinua Cereales Leguminosas Papa.

Caractersticas de la semilla

Calidad.

Poder germinativo
Pureza fsica
Pureza varietal
Humedad del grano
Peso de mil semillas
Sanidad.

Libre de enfermedades transmitidas por semillas

Cantidad.

Adecuada densidad de siembra

Morfologa de la Planta

La quinua es una especia arbustiva, con races pivotantes y fasciculadas, adaptadas al

clima fro y a la escasez de humedad. El tipo de crecimiento es herbceo con una altura
de 100 a 142 cm de altura en sus diversos colores: prpura, morado, verde, amarillo, rojo
y blanco. Aun cuando carecen de ptalos, existen tres tipos de flores las cuales pueden
presentarse en la misma planta; por otro lado, el fruto cuando est maduro es de color
gris, rojo, amarillo, caf o negro.

La semilla (donde se encuentra usualmente la saponina) mide aproximadamente 1.8 mm

a 2 mm de dimetro, y su color puede ser amarillo, caf, crema, plomo, blanco o
traslcido.

Variedades de la quinua

Las variedades preferidas por

el productor se determinan por sus cualidades de rendimiento y por su resistencia a
factores adversos. Estas son las siguientes:

a) Kancolla: ciclo vegetativo tardo, grano blanco, tamao mediano, alto contenido de
saponina soluble, resistencia al fro. Procedente de Cabanillas en Puno.

b) Blanca de Juli: semi tarda, buen rendimiento, grano blanco muy pequeo, casi dulce,
relativamente resistente al fro. Procedente de Juli en Puno.

c) Cheweca: semi tarda, regular rendimiento, grano pequeo muy dulce, resistente al fro.
Procedencia Orurillo y Asillo en Puno.

d) Sajama: ciclo vegetativo precoz (150 das), alto rendimiento, grano blanco, grande y
dulce, poca resistencia al granizo. Procedencia boliviana.
e) Salcedo INIA: combinacin de la variedad Real Boliviana por Sajama, introducida en
Puno en 1989, grano grande de color blanco, con periodo vegetativo precoz de 160 das,
resistente a heladas.

f) Illpa INIA: combinacin de la Sajama y la Blanca de Juli, introducida en 1985, grano

grande de color blanco, ciclo precoz (150 das)

g) Pasankalla: El grano de Pasankalla, a diferencia de la quinua convencional, es grande,

de color prpura y sabor dulce.

h) Coito: es la quinua de color negro

i) Quinua orgnica: es la quinua cultivada con procesos orgnicos.

Valor nutritivo de la quinua

La quinua es uno de los principales componentes de la dieta alimentara de los

pobladores de los Andes y desde el punto de vista nutricional, es una de las fuentes
naturales de mayor valor protenico vegetal, por la combinacin de una mayor proporcin
de aminocidos esenciales.

El grano de quinua posee de 14 a 20% de protenas, grasa 5.7 a 11.3% y fibra 2.7 a 4.2%
como se muestra en la tabla 2.

Usos

La quinua se utiliza para el consumo humano en diferente platos, ms aun ahora, que se
ha incrementado la difusin de la cocina novoandina, la cual se realiza mediante el uso de
productos tpicos de la regin, en el que la quinua, conocida debido a sus propiedades
nutricionales antes descritas, ocupa un lugar privilegiado. Tambin puede ser utilizada
como insumo para la elaboracin de barras energticas, harinas, pop quinua, entre los
principales productos.

Marco Regulatorio

Cuando se exporta quinua orgnica es necesario un tratamiento a lo largo de la

produccin, la comercializacin y la distribucin; se debe contar, adems, con una
certificacin de productos orgnicos que para el caso de Per es otorgada por Biolatina.

Situacin actual de la agricultura peruana

El Per se encuentra ubicado en la regin central de Sudamrica y su costa oeste es

baada por el Ocano Pacfico. Alberga una poblacin de 27219,264 personas (INEI,
2006a), su territorio comprende una superficie de 128.5 millones de hectreas, las que
estn distribuidas de la siguiente manera: 11% corresponde a la Costa, 30% a la Sierra y
el 59% a la Selva, todas ellas con una gran diversidad de flora, fauna, clima y otros
recursos que dan al Per una gran ventaja comparativa sobre otros pases de la regin.
A pesar de estas ventajas comparativas con las que cuenta el Per, la alta fragmentacin
de las unidades agropecuarias, 84% corresponde a superficies menores de 10 ha, ha
constituido una desventaja para el desarrollo de economas de escala, tanto para la
compra de insumos como para la comercializacin de los productos.

Actualmente la oferta exportable del Per representa alrededor del 0.5% del comercio
agrcola mundial, esta participacin es bastante pequea comparada con pases como
Chile e Israel, que han alcanzado grandes niveles de exportacin a pesar de tener
recursos limitados.

Produccin de quinua

En el Per y Bolivia, los principales productores de quinua, dicha produccin es

mayormente consumida por las familias productoras, otra parte se vende en los mercados
locales y solo un pequeo porcentaje de dicha produccin es vendida a los mercados
externos. Tambin se viene incursionando con la siembra del cultivo en Argentina,
Colombia y Chile.

El Per lleg a producir alrededor de 31,000 toneladas de quinua anuales en el 2005 y

2006. La produccin se concentra principalmente en los meses de abril y mayo.

El principal departamento donde se concentra el mayor volumen de esta produccin es

Puno, con 84%; los dems departamentos aportan con menos del 5% a la produccin
nacional, esto se debe a las condiciones agro ecolgicas de esta regin, a su
biodiversidad y al conocimiento ancestral de este cultivo por parte de sus pobladores.

Como se aprecia en la figura 7.

Exportaciones peruanas de quinua

Las exportaciones peruanas han aumentado sostenidamente; entre enero y octubre del
2010.

Las exportaciones de quinua crecieron 85,2% hasta US$ 10,6 millones, gracias a las
mayores ventas hacia Australia (483,9% de crecimiento), EEUU (160,7%), Canad
(120,7%) y Alemania (61,1%).

El Per incursion en nuevos mercados como Panam y se intensific los envos hacia
Francia.

Porcentaje de exportaciones peruanas 2010

Sun Packers
4%
21% 10%
Vinculos Agrcolas
11%
Interamsa Agroindustrial

Grupo Orgnico Nacional

18%
36% Exportadora Agrcola
Orgnica
Otros

Nuestro pas a diciembre del 2011, habra colocado 6956 TM de quinua en el mercado
externo por un valor de US$ 22,3 millones. Dicha cifra no slo refleja el aumento en la
demanda sino igualmente de los precios, los cuales han pasado de US$ 1 329 a US$ 3
199 por TM. El principal destino de la quinua peruana es EE.UU., seguido de lejos por
Alemania, Canad, Israel, Ecuador, Japn, Australia, Nueva Zelanda, Suecia y Francia.
(Inia)

Nivel de participacin Regional

Del total de la produccin de Puno, el 15% de quinua es destinado para consumo, el 35%
para el mercado local y el 50% para el mercado externo.

Porcentaje de participacin de la quinua perlada en el mercado nacional e internacional

Principales importadores

Bolivia y Per son los mayores productores de quinua: entre 2010 2011 sus ingresos se
incrementaron en 36% y 50 % (The economist). Se espera que en 2014, las
exportaciones peruanas se dupliquen desde US$ 25,5 millones a $ 50 millones (El
comercio exportaciones). La produccin peruana tambin se ha incrementado de 7,000
toneladas por ao en 1980 a 42,000 toneladas por ao en 2011

Cultivos tradicionales, mercados no tradicionales.

El potencial de crecimiento de la quinua es considerable, en su forma tradicional y como

consumo para productos de distinto tipo. Por ejemplo, en Europa se produce de manera
certificada Vodka en base a quinua que ya est siendo comercializado con xito en el
mercado estadounidense. Otros han incorporado la quinua como sustituto del gluten de
trigo en la elaboracin de la cerveza, o tambin han desarrollado bebidas energticas en
base a quinua.

Oportunidad de Quinua en el Per.

La quinua se puede cultivar de manera abundante en diferentes regiones ya que se

adapta a altitudes altas y bajas, a diversas temperaturas, cantidades de agua y grado de
exposicin al sol. La quinua se puede cultivar de manera rentable prcticamente en
cualquier lugar del Per.

La comercializacin necesita el apoyo pblico y privado para lograr que los rendimientos
del cultivo se incrementen ms de 500 a 1000 kg por hectrea.

Las polticas gubernamentales podran tener un impacto significativo en la capacidad de

los productores para sacar ventaja de estas nuevas oportunidades, asegurando, por
ejemplo, redes slidas de infraestructura. Con una produccin de mayor escala, los
precios podran ser ms competitivos y la quinua podra llegar a ms peruanos y
consumidores del mundo.

Inversin a lo largo de la cadena de valor

El exceso de la demanda creciente de quinua crea oportunidades de inversin privada

desde el cultivo hasta el consumo final.
Insumos

Mejora de las semillas.

Fertilizantes apropiados.
Equipos agrcolas y de recoleccin.

Produccin

Ampliacin de servicios.
Servicios de capacitacin y alertas de informacin de mercado.

Procesamiento

Estndares de verificacin y garanta de almacenes y servicios de almacenamiento.

Asesora para el proceso comercial.
Embalaje.

Distribucin

Servicios de transporte
Servicios de carga
Asesora en marketing

Servicios al consumidor

Libros de recetas
Medicamentos holsticos
Alimentos para animales
biocombustibles
 Tabla N :rea cultivada y produccin de quinua en el
mundo

rea cultivada Produccin

Pas
(hectareas) (%) (toneladas) (%)
Bolivia 47,534 30,412 43.5
56.37
Per 34,069 38,866 55.59
40.40
Ecuador 1,000 642 0.92
0.93
Subtotal 82,603 100
97.70 69,920
Canad 800
0.95
Colombia 600
0.71
EEUU 200
0.24
Dinamarca 100
0.12
Alemania 20
0.02
Subtotal 1,720 0
2.04
TOTAL 84,323 69,920 100
99.74
Fuente: INIA 2009

Mapa de las zonas de produccin de quinua en el Per

 Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cuzco Huancavelica Huanuco Ica Junn La Libertad Moquegua Puno TOTAL
t 2 148 1212 650 2368 133 1890 358 286 40 1586 430 23 31951 41077
has 4 141 1186 422 2589 142 2054 469 352 16 1153 410 34 26342 35314
kg/ha 608 1052 1023 1541 915 935 920 763 814 2500 1375 1049 684 1213 1099
S/. Por kg 1.26 4.37 2.57 3.42 3.35 4.2 2.44 2.86 3.66 3.35 3.53 5 3.49 3.44 3.35
Fuente: MINAG
Potenciales de la quinua

Desde el punto de vista nutricional y alimento:

Fuente natural de protena de calidad, con mayor proporcin de aminocidos esenciales,

minerales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Desde el punto de vista medicinal:

Su alta digestibilidad y su naturaleza diettica tiene un bajo contenido de colesterol y de

gluten.

Desde el punto de vista social:

Su adaptacin a diferentes ecosistemas y su fcil conservacin, garantiza la seguridad

alimentaria de la poblacin, constituyendo adems una fuente de trabajo del poblador
rural.

Desde el punto de vista econmico:

El aumento de la productividad, la mejora de la calidad fsica y presentacin del grano en

sus diversas formas, ha generado para las familias campesinas una oportunidad para
incrementar sus ingresos econmicos.

En lo cultural:

En la cultura andina, el cultivo de quinua est relacionado a los aspectos religiosos,

danza, canto, costumbres del poblador rural, en todo el proceso productivo.

En lo tecnolgico:

Permite realizar innovaciones tecnolgicas, en aspectos de produccin, transformacin y

agroindustria diseo de mquinas, etc., y biolgicas, en los aspectos de germinacin,
vigor, desarrollo de la semilla, deterioro de semillas, etc.
Sistema Organizacional de la Oferta de quinua en el Per.

A nivel Nacional existen iniciativas Institucionales pblicos y privados para apoyar el

sistema organizacional para la produccin de quinua.

GOBIERNOS REGIONALES
DIRECCIONES REGIONALES AGRARIAS
CARITAS
CARE PERU
AGROIDEAS
AGRORURAL
FAO
CARE
CIRNMA
AGROINDUSTRIAS
Programa CSE-CTB Huancavelica Apurimac
Asociaciones de productores COOPAIN en Puno, APOMIR Huancavelica, Acos
Vinchos en Ayacucho
Sistema organizacional de la oferta de quinua en el Per

Sistema de comercializacin tradicional: El cual es realizado por los productores

que realizan la venta directa de materia prima (granos), convencional y orgnico sin
generacin de valor agregado.
Sistema de comercializacin Intermedio: Realizada por los acopiadores e
intermediarios, quienes realizan tcnicas de seleccin, limpieza y clasificacin de
granos.
Sistema de comercializacin industrial: Realizado por empresas, quienes le dan un
valor agregado al producto, obteniendo diversos productos como harinas, hojuelas,
pipocas, entre otros.

Puntos crticos en la comercializacin de la quinua

La mayor parte de la produccin de quinua se destina a la seguridad alimentaria, por

lo que la calidad no es lo fundamental para el productor.
El sistema actual de produccin no permite cumplir siempre con los requerimientos y
volmenes para la exportacin (priorizar).
La gran mayora del expendio domstico de quinua se hace bajo forma de quinua sin
lavar con muy poco valor agregado.
Nivel elevado de impurezas en la quinua beneficiada, por la falta de maquinarias que
mejoren la eficiencia y calidad del producto.
Existe un profundo desconocimiento de concepto de mercados, gran parte de los
agentes de la cadena buscan un nicho de mercado esttico cuando el ciclo de vida de
cualquier producto, es corto y puede cambiar varias veces al ao (priorizar).
No existe ningn incentivo o exigencia al interior del pas para mejorar la calidad del
producto, pues el mercado local prefieren precios bajos antes de exigir calidad.
Insuficientes estrategias del gobierno para fomentar las exportaciones.

Anlisis de la tendencia del mercado de quinua

En toda la regin occidental de Europa, se est observando una tendencia a consumir

productos verdes o bio.
La quinua y la kiwicha se consideran productos bio o verdes. Estas tendencias han
impulsado las ventas de la quinua en Alemania y en el resto de Europa de manera
importante.
Hay productores de pan y de otras comidas que utilizan la quinua, que se estn dando
cuenta que este producto puede ser una solucin a los problemas que representa esta
tendencia.
La quinua, jugar un rol importante para los productores de comidas que elaboran
pan, pasta, o arroz y en Alemania, su participacin en el mercado de ingredientes se
ver beneficiada por esta tendencia.
 Cadena de valor: Eslabones bsicos, actividades de apoyo, estratgicos y
condicionantes

Produccin
primaria

Condiciones macroeconmicas y entorno Internacional

Condiciones macroeconmicas y entorno Internacional

Transformacin
Industrial

Actividad
Actividad de
estratgica:
apoyo: Insumos Comercializacin
Tecnologa de
y Servicios
Gestin

Distribucin

Consumo
PROCESO PRODUCTIVO

Maquinas

ESCARIFICADORA / DESAPONIFICADORA DE QUINUA EQV 27 - 60 I/C

Descripcin

Tolva de alimentacin con visor y dosificador

Cmara de escarificado por medio de paletas horizontal y cribas.
Sistema de aspiracin por medio de ventilador a un cicln.
Compuerta frontal para descarga de la quinua escarificada.
Cicln como receptor de saponina.
Transmisin de fuerza mediante fajas tipo V y poleas.
Estructura que fija mquina y motor.

Especificaciones

Produccin aproximada: 250 Kg/h

Motor principal de 4.0HP (2.98KW), 220/380/440v, 50/60Hz, trifsico.
Motor del sistema neumtico: 0.75HP (0.56KW), 220/380/440v, 50/60Hz, trifsico
Peso aproximado del equipo: 160Kg
Medidas exteriores referenciales:
o Ancho: 1300mm.
o Largo: 1250mm.
o Altura: 1300mm.
Construida en acero inoxidable AISI 304 (material en contacto con el producto)
acero al carbono en la estructura.
Acabado sanitario

Aplicacin

Equipo diseado para el escarificado de quinua en las diferentes variedades por

medio centrifugo.
La saponina extrada es transportada neumticamente al cicln de recepcin.
LAVADORA DE QUINUA 40

Descripcin

Cmara de lavado centrfugo.

Paletas graduables horizontales para remocin del producto.
Compuerta para descargar del producto lavado
Sistema de conexin de regadera.
Vlvula para control de ingreso de agua.
Filtro de agua de fcil intercambio por donde escurre el agua.
Colector para desage.

Especificaciones

Produccin aproximada: 500 Kg/h.

Motor principal de 7.5HP (5.6KW), 220/380/440v, 50/60Hz, trifsico.
Peso aproximado del equipo: 280Kg.
Tamiz interior de 0.8mm.
Medidas exteriores referenciales:
o ancho: 1600mm.
o Largo: 1850mm.
o Altura: 1800mm.
Construida en acero inoxidable AISI 304 (material en contacto con el producto)
acero al carbono en la estructura.

Aplicacin

Equipo diseado para el lavado de quinua en las diferentes variedades por

medio centrifugo.
Para la desprender la saponina, responsable del sabor amargo
ACTIVIDADES REALIZADAS ANTES DEL INGRESO A PLANTA DE
BENEFICIADO

Preseleccin.

Es una labor importante que tiene el propsito de eliminar granos pequeos

(chii), tierra, piedrecillas y granos no trillados con perigonio, que obstaculizan el
funcionamiento de los diferentes equipos en el proceso de beneficiado.

Si no se realiza la preseleccin, los rendimientos de grano beneficiado son bajos,

debido a que se incrementan los costos de procesamiento por el aumento del uso
de la energa elctrica y volmenes mayores de agua.

Distribucin de lotes de materia prima (quinua) para el procesamiento

La distribucin de la materia prima en lotes se realiza tomando en cuenta la

procedencia del grano, clasificndolo de acuerdo a la calidad de grano en funcin
de los siguientes parmetros:

Nombre del ecotipo.

Tamao de grano.
Cantidad de impureza (tallos pequeos y piedrecillas).

Los parmetros mencionados anteriormente se obtienen en la preseleccin del

grano antes del ingreso al beneficiado.
PROCESO VA SECA

La fase de va seca comprende las actividades de desamargado sin que el grano

de quinua entre en contacto con el agua. En esta fase se tienen los siguientes
equipos:

Elevador de canjilones. Transportador de correa, traslada la materia prima en

forma vertical de abajo hacia arriba en un ngulo de 90 grados (Foto 1).

Seleccionadora de tamao de grano. Realiza la seleccin del grano en funcin

del tamao, escogiendo el grano 0, tambin elimina las impurezas de la quinua
(chii, residuos vegetales y piedrecillas).

Escarificador con exhaustor de polvo. La finalidad que tiene el escarificador es

pelar el perigonio (cscara del grano) que cubre la quinua sin malograr el
producto, adems de efectuar la separacin de ambos en diferentes productos de
salida.

PROCESO VA HMEDA

Despedrador canaleta de madera. Proceso donde el grano entra en contacto con

el agua. Se inicia con el despedrado donde se selecciona la tierra y piedra por
peso en relacin con el volumen del agua que circula en el canal (Foto 2).
Lavador. Es un tanque de acero inoxidable provisto de agitacin y rompe olas.
Tiene la funcin de crear remolino y separa la saponina. Adems selecciona las
piedrecillas de la quinua y realiza tambin el lavado.

Enjuagador. Como su nombre lo indica, su funcin es separar la espuma de la

quinua en el momento del lavado. Para este propsito el equipo tiene regaderas a
manera de ducha dispuestas horizontalmente por donde circula la quinua lavada.
Frota la quinua y separa el agua amarga de la quinua lavada (Foto 2).

Centrifugador. Permite eliminar el contenido de agua en la quinua lavada, a

travs de un cilindro donde en el interior tiene envases rectangulares con orificios
de un mm de dimetro a manera de canastillo, que gira en forma circular en el
interior del cilindro a altas velocidades (Foto 3).

Secado. Es el proceso
mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en el grano, hasta
llegar a 11 y 12 %.

En el proceso de beneficiado una de las deficiencias que existe en la actualidad es

la carencia de equipos disponibles en el mercado comercial para el secado de la
quinua.

Esto se debe a que la quinua requiere parmetros de temperatura para no tener

alteraciones en su contenido proteico y amino cidos, esta dificultad impide
disear equipos bajo estas condiciones de temperatura y humedad.

Canjiln. Transporta la quinua de un lugar a otro en forma vertical, funciona con

una correa transportadora, su utilizacin depende de la cantidad de equipos en
una planta procesadora.

Venteador. Accesorio que ha sido incorporado en las nuevas plantas, ubicado en

la parte superior de la mesa densimtrica, tiene como finalidad eliminar los
residuos vegetales por accin del aire mediante pequeas aspas antes de ingresar
al densimtrico. Mesa densimtrica. Equipo que tiene la finalidad de eliminar
piedrecillas y heces fecales de roedores pequeos (ratn).Sus principios de
funcionamiento se basan en compresin de aire y vibracin, que mediante el peso
elimina las impurezas (Foto 4)

Censor ptico. Equipo que funciona con una compresora de aire, el equipo tiene
la finalidad de eliminar los granos de color oscuro (ajara). Con el censor ptico
podemos tener un grano de exportacin de color y tamaos de grano uniforme.
Seleccin de piedrecillas en forma manual. A pesar de que en varias fases del
beneficiado se realiza la seleccin de piedras, (preseleccin, seleccionadora de
tamao de grano, despedradora y densimtrico), existen piedrecillas del tamao y
peso igual al grano de quinua, por esta razn se puede evidenciar que en la
mayora de las plantas procesadoras de quinua existe una seleccin manual de
piedrecillas para mejorar la calidad el grano.

Envasado. Las personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de
higiene y limpieza estrictas. Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de
impurezas se realiza el envasado del grano perlado, donde el peso y tipo de
envase est en funcin de las exigencias del mercado en el que se comercializa el
grano de quinua.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE LA QUINUA