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Resolucion 2674 de 2013 NO DEROGA PDF
Resolucion 2674 de 2013 NO DEROGA PDF
Objetivo
mbito o de Aplicacin
Alimento de menor riesgo en salud pblica: los alimentos que tienen poca
probabilidad de contener microorganismos patgenos y normalmente no
favorecen su crecimiento debido a las caractersticas de los alimentos y los
alimentos que probablemente no contienen productos qumicos nocivos.
Titulo I
Disposiciones Generales
Edificaciones e Instalaciones
Instalaciones sanitarias
Disponer de instalaciones sanitarias y vistieres en
cantidad suficiente, separadas por sexos. Para
pequeas empresas (con menos de 6 empleados) se
puede disponer de una sola unidad.
Equipos y Utensilios
Todas las superficies en contacto deben cumplir
con la Res. 683, 4142 y 4143 de 2012.
Los equipos deben ser diseados de manera
que se evite el contacto del alimento con el
ambiente que lo rodea.
Las tuberas empleadas en conduccin de
alimentos deben ser de material sanitario y
desmontables para limpieza y desinfeccin.
Las mesas y mesones deben ser de material
sanitario, sin bordes o aristas de dificulten
limpieza.
Todas las superficies en contacto con el alimento
deben ser desmontables.
Los ngulos internos deben poseer curvatura
continua y suave, para facilitar limpieza interna
de los mismos.
Titulo II Captulo III
PERSONAL
Personal manipulador
Estado de Salud. Reconocimiento mdico antes
de desempear la funcin y cada vez que se
considere necesario.
Sistema de Control. Todas las fbricas deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de calidad esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento
del alimento.
Plan de Saneamiento
.
Titulo II Capitulo VII
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
Transporte, distribucin y
comercializacin.
Condiciones Generales.
Condiciones especficas.
Pisos en material sanitario, con drenaje y pendiente adecuado para evitar empozamiento.
Paredes de colores claros, materiales resistentes, material sanitario, acabado liso.
Techo deben evitar acumulacin de residuos.
Disponer de suficientes, adecuados y bien ubicados recipientes para almacenamiento de
residuos slidos, los cuales deben ser de material sanitario.
Recibo de alimentos y la preparacin de los mismos debe evitar contaminacin cruzada.
Las hortalizas y frutas que se consuman deben ser lavadas y desinfectadas.
El lavado y desinfeccin de utensilios debe hacerse con agua potable y sustancias
autorizadas por el MSPS para tal fin. Cuando no se tenga suficiente disposicin de agua
potable los utensilios deben ser desechables con el primer uso.
Los manipuladores deben recibir capacitacin y educacin sanitaria y debern cumplir
con las BPM.
El propietario, la administracin y personal que labore en la manipulacin sern
responsables de la inocuidad de los alimentos preparados y ofrecidos al consumidor
Titulo III Captulo I
REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIN
SANITARIA
Articulo 37
resolucin
2674 de 2013
equivalente al
articulo 41 del
Decreto 3075
de 1997
Titulo III Captulo I
REGISTRO, PERMISO Y NOTIFICACIN
SANITARIA
Titulo III Captulo I
REGISTRO, PERMISO Y
NOTIFICACIN SANITARIA
El Decreto 590 de 2014, estableci que: el Decreto 539 empez a regir a partir de la
fecha de publicacin de este Decreto (25 de marzo de 2014) Excepto el
captulo V del Decreto 539 de 2014 (Habilitacin de fbricas de mayor riesgo
en salud pblica) el cual entra regir 6 meses despus contados a partir de la fecha de
publicacin del acto administrativo que defina la clasificacin de alimentos
(reglamento que an no ha sido publicado por el MSPS).
Las acciones de IVC para los productos crnicos seguirn bajo el marco normativo
del Decreto 3075 de 1997.
invimasal@invima.gov.co
jdiazu@invima.gov.co