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ACONDICIONAMIENTO DE
GRANOS
PRESENTACION
2. ACONDICIONAMIENTO DE MAZ
3. ACONDICIONAMIENTO DE FRIJOL
4. ACONDICIONAMIENTO DE TRIGO
PRESENTACION
3
MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE GRANOS
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OBJETIVO GENERAL
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Tema 1.- Condiciones Necesarias para el Almacenamiento de
Granos
Objetivo Particular
bsico.
Insectos
Los insectos y en especial los gorgojos, son un peligro para el grano acumulado,
debido a que devoran grano entero, as como semilla rota. Los insectos se
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Control de insectos.- El control de daos que provocan los insectos se puede
Utilizando insecticidas
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2. ACONDICIONAMIENTO DE MAZ
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OBJETIVO GENERAL
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INTRODUCCION
hormigas del gnero Atta cortan las puntas de la planta, pero el problema ms
Prcticas Precosecha
una de las ms crticas para los productores de grano, ya que suele ser atacado
Las labores de cosecha requieren de tres a cuatro das, segn la superficie, pero
familiar.
las mazorcas pequeas o con dao por pjaros, pero frecuentemente dejan
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mazorcas sanas, que al quedarse en el campo son fuente de propagacin de
insectos de almacn.
incremento en las prdidas y cada vez menor calidad de los granos y sus
productos.
Objetivo Particular
hormigas del gnero Atta cortan las puntas de la planta, pero el problema ms
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que se alimenta del cogollo de la planta, retrasando el desarrollo y en ocasiones
matndola.
1.1 Precosecha
una de las ms crticas para los productores de grano, ya que suele ser atacado
tradicional que consiste en doblar la mazorca hacia abajo para evitar que el agua
eliminar las hojas de la planta para alimentar a los animales de carga al mismo
1.2 Cosecha
costal atado al cuerpo, algunos con hoja y otros sin hoja, la gran mayora lo hacen
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Para decidir el momento de la cosecha lo realizan en base a la coloracin de las
las mazorcas pequeas o con dao por pjaros, pero frecuentemente dejan
insectos de almacn.
Una secuencia tpica del proceso que sigue el maz desde la cosecha hasta el
almacn es la siguiente:
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Cosecha
(pizcadores)
Transporte
(equinos)
Secado
(azotea o patio)
Desgrane
(manual con olotera)
1.3. Almacenamiento
una parte de la casa, algunos lo guardan en grupos de mazorcas (parte alta), otra
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El tiempo de uso de los almacenes depende del tipo de material y caractersticas
canastas de carrizo para almacenar de 50 a 60 kg, bidones de 150 a 200 kg, trojes
de 500 a 1,500 kg, cuescomates de 500 a 1,500 kg, sincalotes de 500 a 1,500 kg y
cuartos de mampostera con capacidad de 1,000 hasta 4,000 kg, estos ltimos son
poco comunes.
El tiempo de almacenamiento vara, entre otros por destino del grano (venta,
campo.
El grano llega del campo con dao por insectos, as como granos con dao
diverso. Existe una relacin entre el dao ocasionado por aves (Agelaius
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phaenicius y Quiscalus mexicanus), e insectos trozadores como Spodoptera
zeamais y Tribolium castaneum que son primarios. Adems se han detectado las
eficiencia.
Sin embargo, las dosis utilizadas por los agricultores varan an en la misma zona,
siendo frecuente encontrar que utilizan de 3 a 4 pastillas por carga (150 kg) an en
costalera dentro de casa, pero tambin hay productores que aplican una pastilla
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1. De las reas con suelos de medio y bajo potencial agrcola, subzonificar e
identificar los de mayor potencial para maz. - Que en las zonas que se
almacn.
precosecha.
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Flujo del canal de comercializacin de maz.
Productor
Acopiador local
Acopiador regional
Corredor
Central de abastos
Agroindustria
Detallista
Consumidor
Conclusiones
comprende las funciones que los agentes del canal realizan para hacer llegar un
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La importancia de lo anterior radica, en que el productor ha podido identificar su
Objetivo Particular
del producto.
comercializacin que estn constituidos por los costos y beneficios de los agentes
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Qu es un margen de comercializacin?
En trminos absolutos:
MC = Pc Pp
Donde:
Mc = Margen de comercializacin;
participan.
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Ejemplo de margen de comercializacin de maz.
Conclusiones
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Tema 3. Manejo Post Cosecha
Objetivo Particular
La mayor parte de los agricultores que producen maz en los pases en desarrollo
grano de maz que destinan a su alimentacin bsica como las semillas de las
Este tema hace referencia a las etapas y los procedimientos que deberan ser
seguidos por los agricultores desde la cosecha hasta el momento en que el maz
es consumido o vendido.
dependiendo del xito que han tenido en su produccin y que deber satisfacer
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cosecha, secado, clasificacin, desgranado, limpieza, tratamiento y
almacenamiento.
Una comparacin de como los agricultores cumplen esas actividades, cuales son
las limitaciones de los mtodos que usan y cuales son las mejoras que sera
Cosecha
Tan pronto como los granos de maz alcanzan la madurez fisiolgica, la cual
puede ser reconocida por la presencia de una capa negra en el punto de insercin
Es en este momento que la calidad del grano est en su punto mximo y de aqu
madurez fisiolgica porque en este momento los granos tienen un contenido muy
almacenamiento.
Por lo tanto, la cosecha normalmente se demora hasta que la humedad del grano
la humedad debera estar por debajo de 20% para evitar daos mecnicos.
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Cuanto mas tiempo se demore la cosecha mas humedad perdern los granos;
esto puede ahorrar algo de lo que se debe gastar para secar las semillas a un
Todo esto lleva sin duda a prdidas de rendimiento y a una menor calidad del
grano. Por lo tanto, la cosecha se debe llevar a cabo tan pronto como la humedad
almacenamiento de la misma.
Secado
reducir la humedad del grano se puede usar el secado natural solar o el secado
artificial.
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factores de estrs ayudarn a tomar las decisiones apropiadas. Esta informacin
Cuando la humedad del grano se encuentra entre 45 y 60% puede tener lugar el
Cuando la humedad del grano se encuentra entre 14 y 20%, pueden crecer mohos
1969).
almacenados.
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La semilla y el grano de maz deben ser llevados a un nivel de contenido de
humedad que garantice un almacenamiento seguro. Esto puede ser hecho por los
rsticos, mas o menos econmicos, o puede ser hecho con la ayuda de secadores
mejor calidad.
Mtodos tradicionales
normalmente llegan del campo con un alto contenido de humedad dentro de los
granos y aun mayor en las espatas y en los olotes. Para evitar esto, los
facilidades o tiempo para manejar el secado, ya sea con el sol o por otros medios.
planta para alimentar el ganado. Esto hace, sin embargo, que las mazorcas sean
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llega a la madurez fisiolgica; esto ayuda a reducir el dao de los pjaros pero es
Cuando los agricultores tienen mas recursos o si por alguna razn necesitan secar
el grano mas rpidamente, esparcen las mazorcas en capas finas sobre una
cancha de cemento para ser secadas al sol. Los agricultores tambin usan
secadores rsticos que han sido diseados para usar combustibles localmente
Clasificacin
Si el grano debe ser secado por medios mecnicos, la eliminacin de los granos
hecha antes del secado. Si las mazorcas de maz se secan al sol entonces la
Desgranado
RPM; adems es recomendable que los cilindros estn cubiertos con bandas de
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goma para minimizar los daos. Esto no es aplicable obviamente en el caso del
desgranado manual.
Tratamiento
Para prevenir el ataque por insectos y hongos de los granos almacenados, estos
Los protectores de granos son insecticidas que cuando se aplican a los granos
varias caractersticas: ser efectivo contra una amplia variedad de plagas a dosis
grano y a los consumidores del grano, sin afectar la calidad, el gusto o el olor del
corrosivo.
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Hay muchos informes sobre la efectividad de un gran nmero de insecticidas para
el control de los insectos de los granos almacenados. Sin embargo, solo los
La dosis de estos protectores para ser usados en los granos de maz depender si
el maz es destinado a ser utilizado como alimento o para semilla. Por ejemplo, si
dosis debe ser reducida a la mitad de la dosis anterior (Lindblad y Druben, 1980).
insecticidas para proteger sus granos almacenados sino que usan algunos
dudosos.
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Quiniones, 1990). Esta rea de investigacin merece tal vez investigaciones mas
completas.
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Almacenamiento
calidad del grano. Debemos adems recordar que el almacenamiento del grano no
almacena un grano de baja calidad este se deteriorar aun mas, dependiendo del
La temperatura y la humedad relativa son los componentes del ambiente que mas
sobre el equilibrio del contenido de humedad del grano. Por lo tanto, la humedad
que el equilibrio del contenido de humedad sea adecuado como para dar lugar a
un almacenamiento seguro.
Por otro lado, los agricultores que no tienen recursos para hacer construcciones
costosas pero que deben conservar las semillas y los granos, a menudo por mas
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En los trpicos, a causa de las condiciones climticas, el maz no se seca en el
por lo tanto, los agricultores deben almacenar las mazorcas, con o sin las espatas,
Por la mayor parte, estas construcciones suelen ser ineficientes porque no tienen
roedores, no presentan una barrera fsica contra las infecciones de insectos a los
los insectos.
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Los graneros son de tamao, diseo y materiales variables pero todos deben
reunir las mismas especificaciones bsicas para que sean a prueba de roedores y
protegidos de la lluvia; adems deben ser construidos de tal manera que permitan
La construccin de los graneros sobre postes elevados por encima del nivel del
suelo, har que sean de mas difcil acceso para que los roedores lleguen al grano.
el maz de la lluvia.
un buen pasaje del aire, pero por las cuales no puedan caer las mazorcas.
Para que haya un secado eficiente del grano, los graneros no deberan ser de ms
reglas bsicas:
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Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja,
pintndola de blanco.
Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de
insectos.
repelentes del agua, sobre todo para los casos de abundantes lluvias y en
los que el agua no filtre; tambin se debe colocar en lugares altos, a salvo
de inundaciones.
Todos estos elementos contribuirn a reducir el deterioro del grano, pero las
controladas.
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Las infestaciones pueden ocurrir como consecuencia de i) almacenamiento de
granos ya infectados en el campo; ii) secado insuficiente del grano; iii) tratamiento
con protectores incorrecto; iv) protectores sin efecto residual; y, v) condiciones que
consiste en tomar muestras manuales del centro y cerca de las paredes, pero es
control.
Sin embargo, este mtodo tiene algunas limitaciones: i) puede no haber equipo
disponible para revolver grandes masas de grano y ii) los insectos dentro de los
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granos pueden sobrevivir aun cuando las operaciones se hagan cuando hay
suficiente para matar los insectos presentes en todos los estados de desarrollo.
tabletas que liberan el gas venenoso cuando entran en contacto con la humedad
del aire.
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La fumigacin es una operacin valiosa para controlar los insectos de los granos
almacenados pero debe ser aplicada por personas debidamente entrenadas que
sepan tomar todas las precauciones necesarias para prevenir accidentes fatales.
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BIBLIOGRAFIA
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38
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Engineers. Miss. Agric. Exp. Sta. 1607. State College Mississippi, Mississippi,
USA.
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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO
Nombre del curso
Elaborado por
Tipo de curso
Fecha de elaboracin
Duracin
Nmero de participantes
Tema 1:
Tema 2:
Contenido del curso Tema 3:
Tema 4:
Tema 5:
Perfil del instructor
Mobiliario
Equipo
Material didctico
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3. ACONDICIONAMIENTO DE FRIJOL
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Objetivo General
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Tema 1.- La Calidad del Frijol
Objetivo Particular
La calidad del grano de frijol es determinada por los atributos que el usuario.
Tanto el ama de casa como el industrial, optan por granos de colores preferentes,
Por lo tanto, es necesario obtener variedades que renan las caractersticas que el
CALIDAD COMERCIAL
Mxico cuenta con una amplia diversidad de tamaos, formas y colores de granos
de frijol, los cuales con base en su color se han agrupado por clases para facilitar
su comercializacin.
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Calidad de coccin y sensorial
Hay dos tipos de dureza: a) la dureza a la coccin, que se refiere a los granos
endurecimiento.
a) negros,
b) claros y
c) otros.
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clasifica en tres grados de calidad: Extra, primera y segunda. Cuando el frijol no
intrnsecos del grano, hay otros que inciden en la calidad del frijol, como son:
almacenamiento.
De estos factores ambientales, los que tienen que ver con el acondicionamiento,
son la fecha de corte, la fecha de trilla y el almacenamiento, de los cuales hay que
considerar lo siguiente:
ALMACENAMIENTO
En Mxico, una buena parte del frijol se consume despus de un largo periodo de
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El almacenamiento del grano da por resultado cambios a diferentes niveles, los
Introduccin
cosecha.
semilla.
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Tema 2. Manejo Post Cosecha
2.1 Cosecha
cosecha debe hacerse tan pronto como sea posible despus de la madurez
Las plantas deben arrancarse y secarse de tal manera que las vainas no
2.2 Aporreo
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2.3 Secado de la Semilla
Las semillas hmedas de frjol son muy apetecidas por hongos, bacterias e
insectos; adems de que respiran muy rpido, lo que las hace perder capacidad
de almacenamiento y germinacin.
la maana y las dos de la tarde. Proteja la semilla durante la noche para evitar que
absorba agua.
enfermas.
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Realice esta actividad de manera manual, con ayuda del viento y zarandas. Las
semillas que se almacenan con basura tienen mayor probabilidad de daarse por
2.5 Tratamiento
El frjol es susceptible de sufrir dao por gorgojos, el que puede causar prdidas
que debe ser aplicado hasta que se detecte insectos en la masa de semillas;
adems el producto activo (fosfatina) es un gas, por lo que debe ser aplicado en
Si bien las medidas aqu anotadas son efectivas, la mejor manera de evitar
Limpie la semilla
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Controle la humedad
Con la puesta en prctica de estas medidas evitar que su semilla sea daada por
2.6 Almacenamiento
Para que la semilla de frjol sea almacenada debe estar bien seca y fresca. Nunca
el lugar destinado como almacn, el que debe ser lo ms fresco posible, ventilado
y seco.
Evite que el sol llegue a los envases donde se encuentra la semilla. No coloque la
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Tanto la semilla envasada en sacos o bolsas plsticas como en silos o barriles,
debe estar separada del suelo y de las paredes para facilitar la ventilacin, la
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BIBLIOGRAFIA
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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO
Nombre del curso
Elaborado por
Tipo de curso
Fecha de elaboracin
Duracin
Nmero de participantes
Tema 1:
Tema 2:
Contenido del curso Tema 3:
Tema 4:
Tema 5:
Perfil del instructor
Mobiliario
Equipo
Material didctico
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4. ACONDICIONAMIENTO DE TRIGO
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OBJETIVO GENERAL
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Tema 1.-Importancia del Trigo en el Sector Agropecuario Nacional
como pan, pasteles, tortillas, galletas y pastas, entre otros. Aunque en menor
los dems granos y slo se compara con la avena. El contenido de protenas del
trigo es de 10.6 gramos, del maz de 7.9 gramos y del arroz de 7.4 gramos. A su
superior al del frijol con 332 kilocaloras e inferior al maz y arroz, con 362 y 364
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Por las caractersticas de desarrollo productivo del trigo y las condiciones
desarrollo del cultivo del trigo, como es el caso de las semillas mejoradas, en
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Tema 2. Cadena Produccin-Consumo
finales, predominando la industria del pan, en donde la calidad del producto est
del gluten.
siembran los trigos de los grupos I y II, bajo la consideracin de que la entidad
est libre de carbn parcial, y; en Sinaloa se han cambiado las variedades del
grupo I por las del grupo V, lo que se explica por la resistencia al carbn parcial de
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En la dcada de los noventa, la estructura de la produccin nacional del cereal por
la de los grupos I y II, debido a que stos ltimos son ms susceptibles a plagas y
enfermedades.
harinera. Los dos primeros esquemas cubren la mayor parte del mercado, aunque
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61
Conclusiones
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Bibliografa
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Evaluaciones
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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO
Nombre del curso
Elaborado por
Tipo de curso
Fecha de elaboracin
Duracin
Nmero de
participantes
Mobiliario
Equipo
Material didctico
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