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Consideraciones para una buena conservacin del man:

* Es necesario retirar el man del campo lo antes posible para disminuir los riesgos. El secado artificial es esencial para esta practica. * Es imprescindible evitar todo tipo de dao mecnico durante la cosecha y postcosecha. * El mejor envase del man para su conservacin es su propia caja. No la dae con excesivos movimientos. * Se debe cosechar limpio o realizar una prelimpieza antes de entregarlo o guardarlo para su posterior comercializacin. * Es necesario almacenar el man seco y bajo techo para asegurar su calidad. * En todo momento se debe tener presente que se esta produciendo un alimento de alta calidad para los seres humanos. * El objetivo final del acondicionado de postcosecha es obtener granos sanos, secos, limpios, libre de contaminantes y de excelente sabor. * Este objetivo debe ser considerado teniendo en cuenta que el destino final es el CONSUMIDOR quien se lleva el man o producto terminado a la boca. Suelo: El man tiene requerimientos especficos sobre el tipo de suelo en que puede ser cultivado, ya que presenta la particularidad de tener flores areas y formar los frutos enterrados en el suelo. Por esta razn, el man prospera en suelos livianos, de textura franco-arenoso o arenoso-franco, profundos, con buen drenaje, libre de sales y de reaccin ligeramente cida(pH 6 a 6,5). En un suelo con estas caractersticas el man desarrolla un sistema radicular amplio y profundo, confiriendo a la planta menor susceptibilidad a la sequa. Buen drenaje significa tambin buena aireacin, lo cual es esencial para las leguminosas como el man para fijar nitrgeno del aire. Rotacin de cultivos: El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo preceden en la rotacin, especialmente en lo que se refiere a la condicin fsica del suelo. Tambin debe tenerse presente que una correcta rotacin permite un cierto control de malezas, enfermedades y plagas. Para lograr estos efectos, el man debe sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos. El monocultivo de man debe ser descartado, ya que se produce un gradual deterioro del suelo por perdida de estructura y aparecen antes y con mayor intensidad las enfermedades foliares y del suelo. Los resultados logrados por el INTA Manfredi confirman estas recomendaciones. Fertilidad del suelo: El man, por lo general, no responde a la aplicacin directa de fertilizantes excepto en suelos extremamente pobres en nutrientes. Cultivares: En la actualidad se dispone de cultivares pertenecientes a dos subespecies botnicas llamadas comnmente: Virginia y Espaol. A su vez, cada uno de estas subespecies se subdividen en dos clases comerciales. Los Virginia en Virginia y Runner, mientras que los Espaoles en Espaol y Valencia. Crecimiento y desarrollo del cultivo de man: Las practicas culturales, como son el control mecnico de malezas, fertilizantes, aplicacin de fungicidas, insecticidas, herbicidas o el riego, dependen del estado de crecimiento de la planta de man, por lo cual es importante identificar los diversos estados por los que atraviesa una planta desde su nacimiento hasta la cosecha. Crecimiento Vegetativo: El alargamiento de los tallos y el crecimiento de nuevas hojas es relativamente lento durante los primeros 40-50 das desde la siembra, luego se incrementa rpidamente hasta que las plantas alcanzan 100-110 das de edad. Desarrollo Reproductivo: La floracin comienza en los manes tipo "runner" a las 35-40 das despus de la siembra en los nudos cercanos al eje de la planta sobre los tallos laterales cotiledonares. Los ovarios, que se convertirn en la semilla dentro de la vaina despus de ser fertilizados, estn ubicados en la base de la flor. Las clulas ubicadas inmediatamente debajo de los ovarios comienzan a alargarse y forman el ginoforo, comnmente llamado "clavo". El clavo es atrado hacia la tierra y en 5-7 das penetra en el suelo hasta una profundidad de 3 a 5 centmetros a menos que se lo impida un suelo muy seco y duro. Despus que el clavo alcanza

la mxima profundidad en el suelo, el extremo del mismo, que contiene los ovarios fertilizados comienza a alargarse horizontalmente formado las vainas y semillas. Aunque el desarrollo de las vainas alcanza el mximo tamao en aproximadamente 20 das, la madurez de la semilla requiere aproximadamente 60 das despus que el clavo penetra en el suelo. En el cultivo de man es indispensable el control temprano de las malezas. Un cultivo de man con baja presencia de malezas durante todo su ciclo, permite incrementar los rendimientos y realizar con mayor eficiencia las tareas posteriores de arrancado, descapotado, almacenaje, descascarado e industrializacin, permitiendo alcanzar un producto final de mayor calidad. Enfermedades y su control: Enfermedades foliares: Viruela del man: Agente causal: (Cercospora arachidicola S.Hori) (Phaeoisariopsis personata (Berk.&Curtis/Arx.). La viruela temprana y la viruela tarda son las enfermedades foliares mas comunes del cultivo de man. Las perdidas causadas por la viruela pueden ser evitadas por un buen programa de control. La rotacin de cultivos es imprescindible para disminuir el ataque de enfermedades en man. Control de enfermedades que afectan la raz, tallo y frutos: El control de los causales de estas enfermedades resulta difcil ya que se trata de parsitos facultativos, que permanecen en el terreno a travs de sus formas de resistencias, o viven saprofiticamente sobre restos vegetales. A fin de disminuir la accin y difusin de los mismos es necesario llevar a cabo una serie de medidas preventivas, fundamentalmente lo que hace a labores culturales: 1) Preparar la tierra en forma adecuada, evitando sembrar en terrenos donde la materia orgnica no esta bien descompuesta. Para esto realizar la primera labor (con arado de rejas), bien temprano (julio-agosto), y profunda. 2) Evitar el llamado "fondo o piso de arado" que al impedir el normal drenaje del agua y la circulacin del aire, favorece la podredumbre de los tejidos vegetales enterrados. 3) Rotacin de cultivos. 4) Utilizar semilla de buena calidad y desinfectada. 5) Mantener el cultivo limpio de malezas. 6) Evitar el aporque profundo que al cubrir excesivamente los tallos predispone el ataque de los organismos. 7) Cosecha temprana. La cosecha de man: La mecanizacin de la cosecha se ha incrementado ao tras ao, lo cual ha permitido cosechar ms rpido y con menos trabajo humano, pero tambin ha aumentado el requerimiento de capital y de conocimientos tcnicos. A menudo, una cosecha incorrecta niega los beneficios de las buenas practicas de produccin, por perdidas durante la recoleccin o disminucin de la aptitud del man para confitera. Por muchos motivos, la cosecha puede ser una de las operaciones mas criticas en la produccin de man. Arrancado de man: La demanda y el precio del man estn relacionados al sabor del grano, el cual puede ser considerado la medida mas importante de calidad y resumida con la "aceptacin del consumidor". Para obtener una produccin de man de buen sabor, es necesario cosechar la mayor cantidad de granos maduros. Esto se logra con un correcto arrancado de un cultivo en su periodo de mxima madurez. El descapotado: Una vez arrancado el man, el cordn invertido permanece en el lote perdiendo humedad hasta que se pueda iniciar el descapotado. Si se dispone de cosechadoras tricilindricaas de dientes flexibles y secado artificial, se podr trabajar con valores del 22 al

18%. Por el contrario, si se realiza secado natural y se trabaja con bolsones o en sitio de campaa, con o sin aireadores, el contenido de humedad ser del 13 al 15%. Adelantando la cosecha se disminuyen los daos y perdidas de vainas y se previene al ataque de hongos como Aspergillus flavus, causante de la contaminacin con aflatoxinas. El descapotado es una parte de la cosecha que incide directamente sobre las perdidas en cantidad y calidad del man. La eficiencia depende de muchos factores. Perdidas de calidad: El primer eslabn de la cosecha hacia la calidad total implica utilizar descapotadoras a granel de dientes flexibles que producen el mnimo dao a las vainas. Las vainas hmedas deben ser prelimpiadas e inmediatamente despus secadas artificialmente sin superar los limites de temperatura, para posteriormente ser almacenadas con una humedad inferior al 10%. Tecnologa de Postcosecha Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa bsica es considerar a la vaina como el mejor envase que pueda tener el man para su conservacin. Para ello debemos mantener intacta la vaina del man durante las etapas de cosecha y postcosecha hasta llegar a los centros de acopio y seleccin. El man cosechado en vainas debe estar sin dao mecnico, limpio, sano y almacenado seco. Sanidad del man: La sanidad, se refiere principalmente a la ausencia de aflatoxinas. Argentina es uno de los pases con mejores condiciones agroclimaticas para poder producir man libre de aflatoxinas. Las aflatoxinas son sustancias, producidas por hongos, (Aspergillus sp) txicas para la salud humana y animal siendo una de las principales limitantes para algunos pases exportadores de granos. En general las tolerancias estn entre 1 y 3 ppb (partes por billn), mientras que algunos pases tienen un nivel cero de tolerancia. Los factores adversos que predisponen el ataque de estos hongos son: falta de madurez, exceso de madurez, estrs hdrico en el periodo de madurez, dao mecnico, dao por insectos, impurezas, alta humedad de los granos, condiciones de alta humedad y temperatura ambiente durante el almacenaje. Es muy importante limpiar cuidadosamente los equipos de transporte, sobre todo las bocas de descarga, ya que comnmente son fuentes de contaminacin muy importantes que a veces no se tienen en cuenta. Sabor: El aroma y el sabor caracterstico del man surge de una seria de combinaciones de productos qumicos y enzimticos. El sabor puede ser alterado por una serie de factores adversos, como inmadurez, dao mecnico, incidencia de patgenos, agentes climticos desfavorables, secado y almacenamiento incorrectos.

Manteca de Man - Historia y Receta Manteca de man


La manteca de man es una pasta elaborada de manes tostados y molidos,
generalmente salada aunque puede ser endulzada. Es popular en los Estados Unidos, Australia, el Reino Unido, Canad, Papa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Pases Bajos, pero atenuada por la crema de avellana nutella en otras partes de Europa. Tambin ha ganado cierta popularidad en las Filipinas, partes del Medio Oriente, Corea del Sur y otras zonas donde los norteamericanos mantuvieron una fuerte presencia en dcadas recientes. Por otra parte, est siendo producida en la India y China.

Historia La primer manteca de man fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones
precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparacin de diversos "moles" (del Nhuatl molli, que significa salsa). En 1890, George A. Bayle Jr., comenz a vender pasta de cacahuate molido como un suplemento alimenticio vegetariano y protenico, para personas sin dentadura. En 1893, el Dr. John Harvey Kellogg cre una variedad de manteca de man en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Michigan.

Dr. John Harvey Kellogg

Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la

elaboracin de mantequilla de man en 1895, donde se usaban cacahuetes vaporizados en lugar de manes tostados. Contrario a la creencia popular, el renombrado botanista George Washington Carver, no intervino en la invencin de este alimento. La manteca de man fue hecha en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company el 29 Mayo de 1899, siendo puesta a la venta a principios de Junio.

Este comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H. Sumner en la


Louisiana Purchase Exposition (Saint Louis World's Fair), la cual tambin populariz el barquillo de helado, el hot dog y la hamburguesa. Fundada por Benton Black, la Krema Products Company inici la venta de manteca de man en 1908 y es la ms vieja compaa que produce este producto. Tambien se dice que Jakob van Marken un filntropo y comerciante holands fue el verdadero creador de la manteca de man un 8 de enero de 1906. Existen tambin otras mantequillas de otros tipos de nueces, preparadas con almendra, anacardo y avellana.

Valor nutricional La manteca de man tiene mas o menos 95 kcal por cucharada y su composicion es(con
variaciones por supuesto): Protenas: 6,6 g Carbohidratos: 6,6 g Colesterol: 0 g Grasas: 16 g Monoinsaturadas: 8 g Poliinsaturadas: 5 g Saturadas: 3 g Fibra diettica: 2 g Niacina: 4,2 mg cido flico: 25 mg Tiamina: 0,04 mg

Fsforo: 103 mg Magnesio: 50 mg Hierro: 0,53 mg Cobre: 0,18 mg Zinc: 0,9 mg

La manteca de man se puede almacenar sin refrigeracin sin problema porque contiene
menos del 1% de humedad. Es importante tener en cuenta que algunas personas son alrgicas al man y por tanto probablmente lo sean a la manteca. Las reacciones alrgicas pueden incluir irritacin de la piel como sarpullido, ronchas y eczema. Tambin pueden aparecer sntomas gastrointestinales como nusea, vmitos y diarrea. En raras ocasiones puede condicionar una enfermedad potencialmente fatal conocida como anafilaxis. Las personas que presentan alergias a otras leguminosas como la soja, los garbanzos o los guisantes deben evitar la manteca de man o tener mucha precaucin en su uso. En caso de tener sabor rancio se puede deber a un enranciamiento de las grasas que lleva como consecuencia de la accin de algn microorganismo. . .y hay que tirarla.

Recetas de Manteca de Man.

Encontr varias recetas, pongo alguna y ustedes prueben. La otra opcin es comprarla,
el problema es que es medio cara.

Receta 1 Ingredientes: 200g Man tostado, sin piel 2 Cdtas Melaza 2 Cdtas Margarina Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en la procesadora y triturar hasta tener una pasta. Envasa y guardar. Receta 2 Ingredientes: 1 taza de manes pelados, 1 o 2 cucharadas de aceite de man, 1/2 cucharadita de sal. Preparacin: Tostar en horno suave los manes. Luego poner en el vaso de la licuadora con 1 cucharada de aceite de man. Si se nota que la preparacin est muy seca y la mquina no trabaja bien agregar la otra cucharada de aceite. Debe quedar una pasta espesa. Condimentar con sal.

Recetas con manteca de man.


1)Pollo a la crema de man Elaboracin: En una cacerola, freir 4 bifes de pechuga de pollo con un poco de aceite hasta que cambien de color y se doren un poquito (no importa que no estn totalmete cocidas). Retiramos las pechugas a un plato y en la misma cacerola mezclamos dos cucharadas soperas de manteca de man con 3/4 litro de leche de coco, condimentamos con sal y pimienta a gusto. Revolvemos hasta que comience a hervir, agregndole en ese momento las pechugas. Cocinar a fuego lento por 5 minutos ms, y luego dejar reposar por 10 minutos. Se sirve acompaado con arroz blanco Nota: Los amantes del curry pueden agregrselo en el momento de preparar la crema, ya que va bien con el man. La manteca de man es rica en caloras, pero no tiene colesterol al igual que la leche de coco, as que es un plato apto para quienes atienden esta faceta. 2)Salsa Sate Ingredientes: 1 taza de jugo de Anana 1 taza de manteca de man 1/2 cucharada de ajo en polvo 1/2 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharadas de salsa de chilis dulces 1/4 taza de salsa de soja Elaboracin: Calentar en una ollita todos los ingredientes juntos, sin parar de revolver y a fuego medio, hasta que est la salsa bien mezclada. Si se quiere un poco ms ligera, se puede aadir un poco de leche. Se puede conservar en la heladera dos o tres das, pero se calienta para utilizarla.

3)Salsa Sate 2 Esta es la Salsa Sate que yo hago y es la ms fcil, y no pongo cantidades porque es a gusto del consumidor, pero bsicamente es: Poner en una ollita un poco de leche a hervir, a fuego lento y cuando la leche est caliente se le agrega manteca de man, un poco de azcar y salsa de soja, se revuelve todo y se va probando. Lo ideal es que quede medio espesa. Es ideal para acompaar pollo cerdo, etc