NOMBRE: Diana Fabiola Guerrero Gonzlez

NMERO DE USUARIO: ec15011641

NOMBRE DEL DIPLOMADO: Gestin y Evaluacin de Proyectos

TITULO DE LA TAREA: Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos y

Tratamiento Trmico Para Salmuera de Enfriamiento en Lnea de Salchichas

TITULO DE LA ACTIVIDAD: Definicin preliminar del proyecto

FECHA: 15/Octubre/2016
INTRODUCCIN

En la siguiente actividad se desarrollara el perfil del proyecto que ayuda a tener un

panorama ms amplio sobre los ingresos, la demanda y los riesgos que se pueden
presentar.

Tambin se explicara un poco el desarrollo del proyecto as como las actividades y

el tiempo en el que se pretende llevar a cabo la primera y segunda fase. Se anexo
una segunda actividad que es someter a un tratamiento trmico con ayuda de un
pasteurizador la salmuera de enfriamiento y alargar la vida de anaquel hasta 6
das de esta.

La pasteurizacin es un proceso trmico relativamente suave (con temperaturas

menores a 100 C), que se aplica sobre los alimentos, con el objeto de reducir as
los agentes patgenos que puedan contener:

Bacterias
Protozoos
Mohos
Levaduras, etc.

O para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos,
para conseguir as un producto seguro a consumir a corto plazo. (Pelayo, 2010)

DESARROLLO

Definicin preliminar del proyecto

Ttulo del proyecto: Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos y Tratamiento

Trmico Para Salmuera de Enfriamiento en Lnea de Salchichas

Objetivo del proyecto Como se mencion en la tarea 1 Empacadora de

embutidos se ha interesado por reutilizar la salmuera (agua con sal) que se utiliza
para enfriar salchicha cuidando la calidad e inocuidad del producto final.
Actualmente se utiliza un sanitizante a base de extractos citricos que tiene como
objetivo inhibir los microorganismos, sin embargo debido a la alta carga
microbiana de la salmuera es necesario desecharla cada 24 horas, es decir; se
tiran aproximadamente 3, 200 lt de agua diarios solo en ese proceso. Es por esto
que se busca un nuevo sanitizante para reducir la carga microbiana y alargar el
uso de la salmuera a 48 horas aproximadamente.

Tambin se considera la idea de someter a un tratamiento trmico la salmuera de

enfriamiento; es decir, pasteurizarla con ayuda de un intercambiador de calor del
cual se requiere inversin tcnica, personal, de tiempo y econmico debido a que
la empresa no cuenta con este equipo, sin embargo se pretende extender la vida
til de la salmuera a 6 das.

Se cambiara de conservador que se adiciona a la salmuera para inhibir

(retardar el crecimiento microbiano)
El objetivo de la aplicacin del tratamiento trmico es liberar al alimento de
los microorganismos que pueden causar dao a la salud de los
consumidores o causar deterioro en el alimento. (Bedolla, Duas, &
Esquivel, 2004)
Tambin se estima reducir las devoluciones de calidad por viscosidad
(limosidad, lquido lechoso) en el producto El deterioro microbiano en
productos crnicos embutidos, es debido principalmente a Leuconostoc
mesenteroides, una bacteria acido lctica, cuyo desarrollo en el producto,
tras condiciones inadecuadas de almacenamiento, genera la aparicin de
lquido lechoso e hinchazn del empaque, en el que es comercializado
(Lozano & Arvizu, 2009). En promedio se regresan 2 toneladas cada
semana por este defecto a partir del mes de agosto del ao 2016.

Descripcin del proyecto

Perfil del proyecto

Mercado objetivo: El objetivo de este proyecto es que el mercado que consume

nuestros productos se mantenga satisfecho y contine comprando los productos y
a la vez nos recomiende con otros clientes como una empresa que ofrece
productos de altos estndares de calidad.

Oferta existente: Se cuenta con una amplia gama de productos en la lnea de

salchicha para todo tipo de economa del hogar de los cuales se pretende
aumentar la calidad, vida de anaquel y frescura.
Demanda posible: La empresa cuenta con la capacidad para producir y abastecer
a todo el mercado que hoy da consume sus productos.

Ingresos: Se pretende eliminar las 2 toneladas de producto que regresa el cliente

por fallas de calidad.

Riesgos: existe la posibilidad de perder clientes por la alta devolucin de producto

si el proyecto no obtiene resultados satisfactorios.

Conclusiones

Considero que es de gran importancia crear un perfil del proyecto debido a que te
ayuda a analizar puntos que se pueden perder de vista y que son de vital
importancia como los ingresos y el riesgo que puede tener un proyecto si no se
inicia de la manera correcta.

Referencias

(Lozano & Arvizu, 2009) Evaluacin del desarrollo microbiano y comporatmiento a

diferentes condiciones de leuconostoc mesenteroides, Lozano Rodriguez Ana,
Arvizu Medrano Sofia 1) Facultad de ciencias qumicas UAQ

(Bedolla, Duas, & Esquivel, 2004) Introduccin a la tecnologa de los alimentos

Editorial Limusa 2da edicin Salvador Bedolla Bernal, Claudia Duas Gallegos,
Isable Esquivel. Ao 2004

(Pelayo, 2010) Pasteurizacin y esterilizacin Adolfo ngel Pelay Victorio.