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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

POR

KEYLA LONDOO CARTAGENA

TUTOR

GERSAIN RAMIREZ CEDEO

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

BOGOT

2016
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa Pollos LPQ elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales


proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Tambin cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual est compuesto por:
80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:


No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

En ciertas ocasiones el pollo llega daado (50 quejas).

La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos


descritos a continuacin:
Disee un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad
de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y hacia


delante.

Indique en el mapa.
Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual est compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la
ciudad.

Trazabilidad Hacia Atrs: EMPRESA pollos LPQ De quien se reciben los


productos.
Trazabilidad del Proceso: El trmino trazabilidad se puede referir al origen de las
materias primas, el histrico de los procesos aplicados al producto, la distribucin
y la localizacin del producto despus de la entrega.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cules son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad (lote,
fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus
destinos y clientes.

PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA Pollos LPQ

Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas

Facturarlas e introducir las bandejas en carros


Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado

El problema plasmado en el ejercicio podria ser que no refrijeran de la mejor


manera las bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe
revisar para mejorar cada dia la satisfacion de sus clientes y no generar
enfermedades y demas consecuencias.

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