documento de taller de

bioogia
Biología
4 pag.

Document shared on www.docsity.com

Downloaded by: jeferson-zapata-ramirez (jefersonzr@gmail.com)
SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

EVIDENCIA N°4: PROCESO DE TRAZABILIDAD

CLAUDIA LILIANA GUTIERREZ BARRERA

SENA (SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE)

2021
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°4

Document shared on www.docsity.com

Downloaded by: jeferson-zapata-ramirez (jefersonzr@gmail.com)
Evidencia: Proceso de trazabilidad
La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus
principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez
compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional.
También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg
por proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros,
según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente
son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está
compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco
hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una
cadena de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). No No llega a tiempo el pedido (20 quejas). llega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). a No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tiempo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pedido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (20 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). En No llega a tiempo el pedido (20 quejas). ciertas No llega a tiempo el pedido (20 quejas). ocasiones No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pollo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). llega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). dañado No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (50 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). La No llega a tiempo el pedido (20 quejas). cantidad No llega a tiempo el pedido (20 quejas). facturada No llega a tiempo el pedido (20 quejas). no No llega a tiempo el pedido (20 quejas). corresponde No llega a tiempo el pedido (20 quejas). a No llega a tiempo el pedido (20 quejas). la No llega a tiempo el pedido (20 quejas). entregada No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (10 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos
descritos a continuación:
 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad
de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están
presentando en la empresa y proponga una acción de mejora. Desarrolle
esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el
archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Desarrollo en la siguiente pagina

Document shared on www.docsity.com

Downloaded by: jeferson-zapata-ramirez (jefersonzr@gmail.com)
 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad
de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLOS LPQ

Proveedores

Empresa de desarme 1 Empresa de desarme 2

Suministro de 80 Kg de Suministro de 80 Kg de
pernil y pechuga pernil y pechuga

Proceso interno
Punto crítico.
Limpieza interna del pollo

Deshuezamiento

Corte de piezas

Fractura de piezas

Introducción de bandejas al carro

EMPRESA DE DESARME 2 Mercado

2 punto
critico 80 supermercados tradicionales

3 colegios

3 hoteles

1 casa de personas de la 3 edad

1 hospital

1 almacén de cadena

Document shared on www.docsity.com

Downloaded by: jeferson-zapata-ramirez (jefersonzr@gmail.com)
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
- HACIA ATRÁS: Sus principales proveedores son dos empresas de
desarme que a su vez compran pollos en 80 granjas distribuidas por
todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras
materias primas auxiliares, en este caso las granjas y los proveedores
encargados del desarme de los pollos son quienes prestan el servicio
a la empresa pollos LPQ
- HACIA ADELANTE: Posteriormente son retiradas por la empresa
transportador y salen al mercado, el cual este compuesto por:80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una
residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena
de almacenes de la ciudad, la empresa se entiende directamente con
los clientes haciéndoles entrega de sus pedidos.
 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están
presentando en la empresa y proponga una acción de mejora. Desarrolle
esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el
archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.
En el mes recibe las siguientes quejas:
- No No llega a tiempo el pedido (20 quejas). llega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). a No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tiempo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pedido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (20 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
Quien No llega a tiempo el pedido (20 quejas). transporta No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pedido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). no No llega a tiempo el pedido (20 quejas). está No llega a tiempo el pedido (20 quejas). teniendo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). en No llega a tiempo el pedido (20 quejas). cuenta No llega a tiempo el pedido (20 quejas). los No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tiempos
Debe No llega a tiempo el pedido (20 quejas). hacer No llega a tiempo el pedido (20 quejas). un No llega a tiempo el pedido (20 quejas). recorrido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). que No llega a tiempo el pedido (20 quejas). mejore No llega a tiempo el pedido (20 quejas). los No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tiempos No llega a tiempo el pedido (20 quejas). de No llega a tiempo el pedido (20 quejas). entrega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). y No llega a tiempo el pedido (20 quejas). también No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tener No llega a tiempo el pedido (20 quejas). en
cuenta No llega a tiempo el pedido (20 quejas). que No llega a tiempo el pedido (20 quejas). debe No llega a tiempo el pedido (20 quejas). salir No llega a tiempo el pedido (20 quejas). con No llega a tiempo el pedido (20 quejas). más No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tiempo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). que No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). recorrido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). debido No llega a tiempo el pedido (20 quejas). a No llega a tiempo el pedido (20 quejas). que No llega a tiempo el pedido (20 quejas). se No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pueden
presentar No llega a tiempo el pedido (20 quejas). imprevistos

- En No llega a tiempo el pedido (20 quejas). ciertas No llega a tiempo el pedido (20 quejas). ocasiones No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pollo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). llega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). dañado No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (50 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
Quienes No llega a tiempo el pedido (20 quejas). están No llega a tiempo el pedido (20 quejas). haciendo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). el No llega a tiempo el pedido (20 quejas). proceso No llega a tiempo el pedido (20 quejas). interno, No llega a tiempo el pedido (20 quejas). no No llega a tiempo el pedido (20 quejas). lo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). están No llega a tiempo el pedido (20 quejas). haciendo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). bien No llega a tiempo el pedido (20 quejas). deben
verificar No llega a tiempo el pedido (20 quejas). la No llega a tiempo el pedido (20 quejas). calidad No llega a tiempo el pedido (20 quejas). del No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pollo No llega a tiempo el pedido (20 quejas). y No llega a tiempo el pedido (20 quejas). en No llega a tiempo el pedido (20 quejas). tal No llega a tiempo el pedido (20 quejas). caso No llega a tiempo el pedido (20 quejas). hacer No llega a tiempo el pedido (20 quejas). la No llega a tiempo el pedido (20 quejas). reclamación No llega a tiempo el pedido (20 quejas). al No llega a tiempo el pedido (20 quejas). proveedor

- La No llega a tiempo el pedido (20 quejas). cantidad No llega a tiempo el pedido (20 quejas). facturada No llega a tiempo el pedido (20 quejas). no No llega a tiempo el pedido (20 quejas). corresponde No llega a tiempo el pedido (20 quejas). a No llega a tiempo el pedido (20 quejas). la No llega a tiempo el pedido (20 quejas). entregada No llega a tiempo el pedido (20 quejas). (10 No llega a tiempo el pedido (20 quejas). quejas). No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
Las No llega a tiempo el pedido (20 quejas). cantidades No llega a tiempo el pedido (20 quejas). se No llega a tiempo el pedido (20 quejas). deben No llega a tiempo el pedido (20 quejas). verificar No llega a tiempo el pedido (20 quejas). para No llega a tiempo el pedido (20 quejas). hacer No llega a tiempo el pedido (20 quejas). bien No llega a tiempo el pedido (20 quejas). la No llega a tiempo el pedido (20 quejas). entrega No llega a tiempo el pedido (20 quejas). del No llega a tiempo el pedido (20 quejas). pedido

Document shared on www.docsity.com

Downloaded by: jeferson-zapata-ramirez (jefersonzr@gmail.com)