CERVEZA
La cebada malteada
En momentos en que la economa atraviesa una poca difcil, con cierre de res-
toranes y baja del consumo en los supermercados, la cerveza artesanal se con-
sume cada vez ms y tiene su propio circuito de bares especializados.
MALTA
Es el alma de la cerveza, aporta los
azucares que despues la levadura
fermentara. Tambien es el agente
principal que le da color a la cerveza,
asi como contribuye en gran medida
en el sabor, aroma y cuerpo final del
preoducto, la malta mas usada provie-
ne de la cebada.
LUPULUS
Se trata de una planta trepadora de la
familia del cannabis que, adems de
proporcionar un sabor amargo caracte-
rstico, es la encargada de estabilizar la
espuma. Los lpulos son responsables
de los aromas y los sabores florales de
algunos tipos de cerveza, De esta plan-
ta se utiliza la flor hembra sin fecundar.
LEVADURA
Se encarga de la fermentacion de
la cerveza. En concreto, consume y
metaboliza los azucares del mosto,
convirtiendolos en CO2 y alcohol.
AGUA
interviene no slo en los momentos
iniciales de mezclado con la malta,
sino que en algunos de los filtrados
posteriores, introduce un sabor ca-
racterstico. Entre el 85 y 92% de la
cerveza es agua.
CLAVES PARA CATAR UNA CERVEZA
ESPUMA
COLOR
OBSEVAR
Color de la cerveza y su
espuma, si la espuma es
abundante o no, si desapa-
rece rapido o perdura.
PROCESO DE LA CERVEZA
Esta molienda se mez-
se muele en el molino.
De la malta macerada
se extrae un liquido
dulce que luego es
hervido en una olla,
donde se agrega
lupulos,
Se realiza un proceso
de maduracion en frio
donde el producto des-
cansa hasta estar lista
para ser servida.
1- PROLONGA LA VIDA
Esta bebida consta de ms de 2.000
componentes que hacen que tenga
propiedades antioxidantes. Es decir,
beber cerveza con moderacin ayuda
a proteger al organismo frente a la
oxidacin y el envejecimiento de las
clulas. Esto previene y/o retrasa la
aparicin de algunas enfermedades
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degenerativas.
APORTA
3- RECUPERACIN
EN EL DEPORTE
La cerveza puede favorecer la hi-
dratacin y conseguir que sta sea
ms rpida y efectiva de manera que
el deportista tenga menos dolores
musculares, que sea una buena
bebida para recuperar el metabolis-
mo hormonal e inmunolgico de los
deportistas tras realizar ejercicio.
A PASO LENTO, PERO SEGURO
Evolucin del consumo en los ultimos aos
2017
2016
2015
OLER
Agitar el vaso de manera
circular y hacer pequeas
inhalaciones acercando lo
mas posible el vaso a la
nariz, detectar aromas.
PROBAR
Y OLER
Tomar un poco y pasarlo
por toda la boca, paladar y
lengua para detectar sabo-
res de la cerveza: desde los
mas intensos hasta los mas
debiles, dulces o amargos.
cla con agua caliente
en un contenedor de
maceracion.
Con el mosto frio se le
agrega la levadura para
comenzar el proceso
quimico que le agrega
alcohol y dioxido de
carbono.
Finalmente se realiza el
proceso de embotella-
do para poder distribuir
la cerveza.
2) NUTRITIVA
contiene diferentes sustancias nutriti-
vas como son las vitaminas del grupo
B (en especial destaca el cido flico)
y contiene un ligero porcentaje de
carbohidratos (maltodextrina) y de
alcohol. Los minerales tambin estn
presentes, especialmente el magnesio
y el calcio, aunque varan dependien-
do del agua con la que se fabrica.
BENEFICIOS
4- PREVENCIN CONTRA
EL INFARTO
uno de los efectos que tiene el
consumo moderado de cerveza en
la salud. Podra evitar la oxidacin
de las clulas, aumentar la cantidad
de colesterol HDL (bueno) y proteger
frente a lesiones miocrdicas agudas
asociadas al infarto.
2005 2017
Consumo de cerveza artezanal
Consumo cerveza industrial
SENTIR EN BOCA
Y GARGANTA
Tomar de nuevo y sentir
si la cerveza tiene cuerpo
ligero, medio o robusto, si
la carbonatacion es pobre,
media o execiva. Al pasar
el liquido, sentir en la gar-
ganta si el sabor perdura y
que tan intenso es.