Terminal Pesquero de Chorrillos

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
Lunes 25 de mayo de 2015
TERMINAL PESQUERO DE CHORRILLOS
El Terminal Pesquero de Chorrillos se encuentra en el departamento de Lima,

distrito de Chorrillos. ES uno de los puntos de gran comercio de productos marinos
en la capital y principalmente en la zona. En el Terminal encontrars diferentes
variedades de productos martimos a precios muy cmodos.
Se desconoce el ao de su fundacin, pero se estima que se construy en la dcada

del ex Presidente Belande. Se sabe que anteriormente le perteneca al estado sin
embargo se privatiza en el ao 1993 en el gobierno de Alberto Fujimori.
Las especies que llegan al Terminal Pesquero de Chorrillos vienen de todo el litoral
peruano (De Tumbes a Tacna), tambin llegan especies de Chile (Reineta Jurel),
Ecuador (cola negra), Vietnam (Vela), Japn, etc.
Recientemente se ha vuelto el remodelado Muelle de los Pescadores de Chorrillos,

un lugar en el cual podemos ver en espera, a los diferentes barcos de los
pescadores artesanales de la zona.
Esta caleta est administrada por la Asociacin de Pescadores de Chorrillos Jos

Olaya Balandra que cambi su nombre de sindicato a asociacin por intervencin
del Estado.
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REAS DEL TERMINAL
El terminal cuenta con 4 camiones frigorficos y con dos cmaras de frigorficas

(almacn de 0 a 4C) que preserva el pescado extrado por las embarcaciones
pertenecientes a los pescadores de la caleta que son unos 250 aproximadamente y
hay en promedio unos 50 postulantes, existen embarcaciones de mayor tamao y
capacidad que salen a navegar a ms de 200 millas ( aguas internacionales), estas
extraen especies de mayor tamao como el pez espada que pueden llegar a tener un
peso aproximado de 700 a 800 kg
En la parte de venta, la gente alquila espacios mensualmente para los fileteros,

carretilleros, etc. Diario encontramos muy poca presencia de personas en ventas,
sin embargo en los das festivos incrementan.
El muelle de pescadores del distrito de Chorrillos se caracteriza por ser de tipo

artesanal. Ello se observa en la forma en que los pescadores hacen las redes y
realizan su principal labor, la pesca.
A pesar de que la gran mayora de pescados y mariscos que se obtienen del mar
chorrillano tienen como destino mercados y supermercados limeos, el muelle de
pesca-dores sigue teniendo visitantes que bajan desde el malecn para comprarlos
recin salidos del mar.
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LABORES DE INSPECCIN
Las labores de inspeccin a cargo de varios profesionales que se desarrollan en el

terminal pesquero de Chorrillos, a fin de garantizar que los productos
hidrobiolgicos se encuentren en ptimas condiciones para su consumo.
La municipalidad hace chequeos en el terminal cada cierto tiempo al igual que

MINSALUD, otras entidades encargadas del chequeo son: SANIPEZ (ve las tallas
de los pescados), ITP (analiza la produccin), la polica ecolgica (especies
protegidas) y la polica fiscal (Veda).
INGRESO Y MOVIMIENTO COMERCIAL
Conversando con los pescadores nos comentaron que existen aproximadamente 15

especies que ya han desaparecido dentro de su zona de pesca; actualmente se
extrae especies como caliza, pejesapo, pejerrey, bonito, cangrejos, calamar,
jurel, caballa, corvina y chita (estas dos ltimas especies se extraen en menor
cantidad, debido a que estn desapareciendo).
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As como se realiza la venta de especies extrados del mismo lugar tambin

podemos encontrar un rea de reventa o venta minorista, de los cuales existe
puestos de mariscos, que traen principalmente de Pisco (puerto ubicado en la
regin Ica, al sur de Lima, tambin venta de Langostinos / lnea blanca, traen el
producto Del Norte, Tumbes y Marcona y existen puestos de venta de mixturas, La
mayora de estas especies son tradas desde el terminal pesquero de villa Mara del
Triunfo.
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CONDICIONES EN LAS QUE SE VENDE EL PESCADO
Caractersticas Organolpticas
Pescado fresco-enfriado:
Consistencia Muscular: firme y elstica, no se hunde a la presin del dedo o si lo

hace retorna a su condicin normal.
Branquias: color rojo brillante y olor marina caractersticas, laminillas

perfectamente separada una de otras.
Escamas: adheridas con brillo metlico.
Pescado fresco:
Olor: Agradable. Mezcla de agua salada y algas marinas.
Piel: mucus: transparente y acuoso.
Pigmentacin: viva y brillante con los colores y tonalidades propias de la especie.

Consistencia: tersa y firme, la presin del dedo no deja huella.
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Ojos: forma: convexa
Cornea: transparente
Pupila: negra, brillante
Branquias: pigmentacin y aspecto: color vivo, ms o menos rojo brillante segn la

especie, hmeda, laminas separadas, olor agradable.
Mucus: ausencia de mucus
Carne: consistencia al tacto: firme y elstica, cuerpo rgido.
Aspecto: lisa, brillante, sin cambios de color (color segn la especie).
Vsceras y sangre: Vsceras brillantes, perfectamente separadas y diferenciadas.

Peritoneo visceral negro brillante y difcil de separar de la carne, Sangre rojo
brillante.
Columna Vertebral: Firmemente adherida a los msculos. Se rompe si se intenta

separar de ellos. Sin coloracin.
Escamas: Firmemente adheridas a la piel.
Abdomen: Terso y liso, sin flaccidez ni hinchazn. Ano perfectamente cerrado
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As como son importantes las caractersticas organolpticas de las especies en

venta tambin lo son las condiciones en las que se encuentra el lugar de venta.
Pudimos notar que la zona de comercio de especies marinas cuenta con mesas
adecuadas para la limpieza y el lavado, as como tambin tuberas que conducen los
residuos a las canaletas.
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ADMINISTRACIN GENERAL DEL TERMINAL
Administracin
General
POLICA PESQUERA OPERACIN CONTROL DE CALIDAD
Robos y Seguridad Encargados de la Sustentar los chequeos

cobranza que se hacen.
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El encargado de brindarnos la informacin necesaria para el desarrollo de este
informe fue un integrante de la asociacin de pescadores de nombre Walter y
apodado to Lucas, nos coment que ellos pagaban mensualmente 5 soles para
cubrir un seguro de vida.
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NOMBRES CIENTIFICOS Y COMUNES DE LAS ESPECIES

OBSERVADAS EN EL TERMINAL PESQUERO DE CHORRILLOS
ESPECIE
NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO
jurel Trachurus picturatus
murphyi
pulpo Octopus vulgaris
calamar Loligo vulgaris
cabrilla Paralabrax humeralis
chita Acinonyx jubatus
trambollo Labrisomus multiporosus
lenguado Solea vulgaris
corvina Argyrosomus regius
viuda caeruleum Trachelium
lengeta Balaenoptera physalus
pejerrey Odonthesthes regia regia
machete Ethmidium maculatum
papaya Colossoma macropomum
caballa Scomber scombrus
pescadilla Merluccius merluccius
lorna Sciaena deliciosa
bonito Sarda sarda
merluza Merluccius Angustimanus
chiri Peprilus medius
doncella Coris aygula
corvina negra Pogonias cromis
pintadilla Cheilodactylus variegatus
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trucha Oncorhynchus mykiss

tilapia Piractus brachypomus
pargo Pagrus pagrus
pez espada Xiphias gladius
mero Epinephelus marginatus
toyo Mustelus mento
pez gallo Nematistius pectoral
carajito Diplectrum conceptione
reineta Brama australis
cabinza I. conceptionis
atun Thunnus thynnus
raya Raja Clavatta
pez gato Ameiurus melas
cojinova Seriolella violacea
Guichenot
pez sierra Pristidae spp
pes camotillo Diplectrum conceptione
MIXTURA
langostinos Panaeus kerathurus
conchas de Argopecten purpuratus
abanico
almeja Tapes decussatus
mejillon Mytilus edulis
choros Aulacomya ater
conchas negras Anadara tuberculosa
cangrejos Carcinus maenas
erizos Paracentrotus lividus
yuyos Chondracanthus chamissoi
cangrejo morado Afrithelphusa monodosa
cangrejo peludo Cancer setosus
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15
SAN PEDRO, EL SANTO DE LOS PESCADORES
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TERMINAL PESQUERO DE CHORRILLOS

El Terminal Pesquero de Chorrillos se encuentra en el departamento de Lima,

Se desconoce el ao de su fundacin, pero se estima que se construy en la dcada

Recientemente se ha vuelto el remodelado Muelle de los Pescadores de Chorrillos,

Esta caleta est administrada por la Asociacin de Pescadores de Chorrillos Jos

REAS DEL TERMINAL

El terminal cuenta con 4 camiones frigorficos y con dos cmaras de frigorficas

En la parte de venta, la gente alquila espacios mensualmente para los fileteros,

El muelle de pescadores del distrito de Chorrillos se caracteriza por ser de tipo

Las labores de inspeccin a cargo de varios profesionales que se desarrollan en el

La municipalidad hace chequeos en el terminal cada cierto tiempo al igual que

INGRESO Y MOVIMIENTO COMERCIAL

Conversando con los pescadores nos comentaron que existen aproximadamente 15

As como se realiza la venta de especies extrados del mismo lugar tambin

CONDICIONES EN LAS QUE SE VENDE EL PESCADO

Consistencia Muscular: firme y elstica, no se hunde a la presin del dedo o si lo

Branquias: color rojo brillante y olor marina caractersticas, laminillas

Escamas: adheridas con brillo metlico.

Olor: Agradable. Mezcla de agua salada y algas marinas.

Piel: mucus: transparente y acuoso.

Pigmentacin: viva y brillante con los colores y tonalidades propias de la especie.

Ojos: forma: convexa

Pupila: negra, brillante

Branquias: pigmentacin y aspecto: color vivo, ms o menos rojo brillante segn la

Mucus: ausencia de mucus

Carne: consistencia al tacto: firme y elstica, cuerpo rgido.

Aspecto: lisa, brillante, sin cambios de color (color segn la especie).

Vsceras y sangre: Vsceras brillantes, perfectamente separadas y diferenciadas.

Columna Vertebral: Firmemente adherida a los msculos. Se rompe si se intenta

Escamas: Firmemente adheridas a la piel.

Abdomen: Terso y liso, sin flaccidez ni hinchazn. Ano perfectamente cerrado

As como son importantes las caractersticas organolpticas de las especies en

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POLICA PESQUERA OPERACIN CONTROL DE CALIDAD

Robos y Seguridad Encargados de la Sustentar los chequeos

El encargado de brindarnos la informacin necesaria para el desarrollo de este

informe fue un integrante de la asociacin de pescadores de nombre Walter y

cubrir un seguro de vida.

NOMBRES CIENTIFICOS Y COMUNES DE LAS ESPECIES

trucha Oncorhynchus mykiss

SAN PEDRO, EL SANTO DE LOS PESCADORES

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