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Cafe PDF
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ndice: Pgina
Introduccin a un fruto fascinante 3
Pases productores de caf 6
Tipos de caf 8
El cultivo 9
Tiempo de cosecha 9
Del cafeto a la taza. Antes debe pasar por un proceso. 12
El tueste 14
El caf y la salud 16
Beneficios del caf 17
Caf y Salud 19
Curiosidades 31
Historias entraables donde el caf estuvo como
uno de los protagonistas 33
Tomar un buen caf 35
Fechas histricas e interesantes 39
Direcciones de inters 41
Bibliografa 41
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Introduccin a un fruto fascinante
De dnde viene la palabra caf?
Los especialistas del tema no se ponen de acuerdo, por mucho que se diga.
Kahveh.- Palabra turca que designa el fruto del cafeto. (planta del caf).
Kaboueh.- Palabra rabe que significa fuerza.
Kaffa.- Nombre de una ciudad de Etiopa.
Kawah.- Palabra rabe que significa impulso, vitalidad.
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recolectados para que se secaran y se fueron a rezar, al regresar se
encontraron con un olor muy agradable que invada toda la sala y los
granos del caf tostados. Podramos decir que fue el descubrimiento de la
torrefaccin del caf.
El primer espaol que prob esta bebida fue Pedro Pez, un jesuita
predicador en las tierras de Yemen y Etiopa. Cuenta la historia que a
comienzos del siglo XVII lo capturaron como esclavo y, atado a un
camello, atraves el desiero. Este evangelizador, una vez liberado, deja
documentado un gran libro sobre su
travesa, en el que describe la vivencia
de haber probado una bebida amarga
de color oscuro.
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altura pero que para facilitar el mantenimiento y la recoleccin se podan
entre los 2 y 4 metros. El tronco es recto y liso y las hojas son verdes todo
el ao, perennes y con forma elptica. Las flores son blancas, parecidas a
las del jazmn y olorosas. El cafeto es una planta que tiene la capacidad de
hacer coincidir en sus ramas flores, frutos verdes y frutos maduros a la vez.
El arbusto del cafeto crece a una altitud de entre 500 metros y 2000 metros
de altitud, siendo la clase Robusta la que crece entre los 500 metros y la
Arbica la que supera incluso los 2000 metros de altitud.
Un arbusto de caf suele dar sus frutos por primera vez a los dos aos. Pero
no es hasta despus de los cuatro o cinco aos cuando comienzan a
recogerse las cosechas ptimas.
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Robusta, ofrece un caf de sabor fuerte, con estructura y mayor contenido
de cafena. Se cultiva en frica Occidental y Central, en el sudeste de Asia
y en Brasil. Algunos tipos son Java, Congensis o Kouilou.
El cultivo del caf slo es posible en la franja que hay entre el Trpico de
cncer y el Trpico de Capricornio.
Pases productores
Los pases productores se encuentran en Amrica del Sur y Central, frica
y Asia. En la primera zona, Brasil es el principal exportador del mundo,
produciendo Robusta y Arbica, esta ltima en mayor porcentaje. Le sigue
Colombia, donde se cultiva un caf suave con mucho cuerpo; Costa Rica,
con un caf muy aromtico, Puerto Rico cuyo caf es de intenso sabor.
Otras zonas donde se cultiva caf son Mxico, Guatemala, Honduras,
Nicaragua, Panam, Venezuela, Bolivia, o Per.
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las mejores Robustas. En Asia, por su parte, los principales pases son
Vietnam, en primer lugar, constitudo como el segundo productor y
primero de la variedad Robusta. Este pas ha incrementado de forma
espectacular su ritmo de produccin.
Arbigas:
Etiopa Kenya
Colombia Cuba
Brasil Venezuela
Mxico Guatemala
Honduras Rep. Dominicana
Nicaragua Hait
Costa Rica Jamaica
India Puerto Rico
Per Panam
Java (Indonesia)
En Robustas:
Brasil Madagascar
Indonesia India
Angola Rep. Zaire (Congo)
Uganda Vietnam
Camern Costa de Marfil
Sierra Leona
El caf se introduce por Europa a partir del siglo XVI de la mano de los
mercaderes venecianos. Sus efectos y gusto extico permitieron que la
bebida se popularizara rpidamente.
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el propicio para la proliferacin de las plantaciones, en las zonas de
Amrica Central, Suramrica y frica comenzaron a desarrollarse grandes
plantaciones de cafetales.
Tipos de caf
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Caf soluble: se obtiene por extraccin industrial del caf tostado y molido
mediante deshidratacin o secado del caf. Este caf, se prepara, un
gigantesco caf en cafeteras de acero cerradas hermticamente para
conservar los aromas. Tras esto, se filtra y se elimina el agua mediante aire
caliente. Cuando el agua se haya evaporado, el polvo que resulta es el caf
soluble el cual pasa a envasarse al vaco rpidamente para que se conserven
todas sus propiedades.
El cultivo
La planta del cafeto requiere para su cultivo unas condiciones especficas:
calor y lluvia. Estas condiciones se dan en las zonas situadas entre el
Trpico de Cncer y el Trpico de Capricornio. As, la climatologa y la
fertilidad de la tierra influyen en la planta. Para la variedad arbica, la
temperatura adecuada est entre los 15-24 grados centgrados mientras que
para la robusta, es un poco superior, entre los 24-29 grados. Los suelos ms
frtiles son aquellos hmedos, permeables y ricos en nutrientes. El grado de
maduracin de los frutos depende de la lluvia; si ha llovido de forma
uniforme a lo largo del ao, es posible encontrar, al mismo tiempo, flores y
frutos con diferentes grados de maduracin. Para que la flor del Coffea
Arbica se convierta en fruto maduro, se requiere de 6 a 8 meses; la
Robusta, por su parte, necesita de 9 a 11 meses. Desde la plantacin,
pasarn entre 2 y 4 aos para que el cafeto produzca su primera cosecha.
A partir de aqu, durante 20 o 30 aos, la planta, cuidada correctamente,
podr producir caf de alta calidad.
Tiempo de cosecha
El momento de la recoleccin viene marcado por el color de las cerezas o
drupas, que son las que contienen los granos de caf.
La maduracin se alcanza cuando estas cerezas han adquirido un color
rojizo. Es importante tener en cuenta la eleccin del fruto, antes de
recolectarlo, pues un grano verde o poco maduro, potencia el sabor amargo
mientras que uno demasiado maduro, da un sabor fuerte. Los recolectores
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se ponen manos a la obra y van de planta en planta, con algunas semanas
de intervalo. Podemos hablar de dos mtodos de recoleccin:
Grano a grano o picking: los recolectores van cogiendo una a una las
cerezas o drupas, seleccionando slo aquellos granos que estn realmente
maduros y sanos. Este sistema, lgicamente, es ms costoso y lento pero
asegura un grano de calidad y, por tanto, ms cotizado.
Stripping: este modo consiste en desgranar las ramas desde el interior
hacia el exterior y se puede hacer manualmente o con maquinaria. Este
mtodo supone que se recojan tanto los frutos rojos como los verdes.
El mtodo seco: en este caso, las frutas maduras se dejan secar al sol
durante dos o tres semanas. Esto hace que la humedad de las cerezas se
reduzca ampliamente, consiguiendo que la cscara sea ms quebradiza.
Despus de algunos das, se pueden or rodar los granos dentro de las
cerezas. A partir de aqu, los granos de caf verde se obtienen con gran
facilidad simplemente con trillar o golpear los frutos. El resultado de este
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sistema es un caf con sabor ms duro, que
se emplea para los dos tipos de caf.
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Del cafeto a la taza. Antes debe pasar por un proceso
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Salida del caf de las correspondientes
tostadoras para su enfriamiento.
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El tueste
Uno de los procesos de fabricacin del caf
Caf Arbica en verde
ms importante es el tueste. Despus de todo
el procedimiento anterior, los granos de caf
verde se introducen en sacos y se les
identifica perfectamente con el lugar de
procedencia y la variedad de caf,
dispuestos, ahora, a ser comercializados. El
caf ya est listo para pasar por una de las
fases ms importantes dentro del proceso de
fabricacin industrial.
El tueste es el proceso ms importante pues de l depender la futura
calidad del caf. El tueste aporta al caf su propio aroma, gusto, cuerpo,
color, estructura, etc. Este proceso consta
de una fase de secado, en la que el grano
pierde ms humedad; la fase propia del
tueste, durante la cual se somete al grano a
ciertas reacciones pirolticas, que activan
las sustancias responsables del gusto y, la
ltima, es la fase de enfriamiento, que
Caf Arbica tostado devuelve al grano a su temperatura
ambiente.
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La mezcla
Para conseguir distintos gustos de caf tenemos que llevar a cabo el Blend
o la mezcla que supone la combinacin de diferentes variedades de caf, de
distinto origen y especie. Las mezclas se realizan en diversas proporciones
hasta lograr un conjunto aromtico que se adapte a los hbitos de consumo
de los distintos pases. La mezcla se puede realizar tanto antes como
despus del tueste lo que implicara diferencias en los sabores.
El envasado
Molido o en grano?
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El caf y la salud
El caf es consumido en gran parte no slo por su sabor, sino por su efecto
en aquellos que lo beben. El grano de caf en s contiene sustancias
qumicas que producen ciertas alteraciones en los humanos, tanto fsicas
como mentales.
Caf descafeinado
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Ya que el caf desarrolla casi todo su sabor durante el proceso de tueste, la
cafena se extrae directamente de los granos verdes del caf. Existen varios
mtodos para ello, de entre los cuales los ms usados son el agua-carbn
(H20/C) y el de dicolorometano (conocido comnmente como DCM).
Mtodo de agua-carbn:
Este proceso utiliza el agua (H20) como disolvente. Se baan los granos
verdes en agua por un largo periodo de tiempo, durante el cual la cafena se
disuelve en el agua. Esta agua, con la cafena disuelta en ella, se bombea
entonces a travs de un filtro de carbn (C) activo, que absorbe la cafena y
luego se vuelve a empapar con ella los granos para que reabsorban los otros
compuestos. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente y se
enfran despus con aire fro. Luego se tuestan, muelen y empaquetan de la
manera habitual.
Antidiabtico:
La toma de caf puede reducir el riesgo de diabetes mellitas de tipo II hasta
la mitad. Se ha demostrado mediante estudios de estos pacientes que existe
una relacin lineal. (Salazar Martnez 2004).
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Antineoplstico:
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por
ejemplo, se ha demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y
enfermedades en la vescula biliar en hombres. El caf tambin puede
reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular, una variedad de cncer de
hgado (Inoue, 2005).
Cardioprotector:
El caf reduce la incidencia de cardiopatas, aunque se desconoce si esto es
as sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido
a su efecto estimulante. Un estudio de la Iowa Womens Health mostr que
las mujeres que consuman caf sufran menos episodios de enfermedades
cardiovasculares y tenan menos probabilidades de padecer cncer que la
poblacin general.
Laxante / Diurtico:
El caf tambin es un potente estimulante del peristaltismo, es decir, de los
movimientos musculares propios de estmago e intestinos que facilitan su
digestin por lo que se le considera que evita el estreimiento. Tambin es
diurtico.
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insomnio o sueo (dependiendo de la persona), ansiedad e irritabilidad y
por supuesto, no es recomendable para mujeres embarazadas tomar ms de
esta dosis diaria.
Caf y Salud
50 preguntas y respuestas acerca de los efectos del caf en el organismo
Pocas son las bebidas tan apreciadas como una taza de caf bien preparada.
La mayora de los que disfrutan de esta infusin, coinciden en que su
deleite va ms all de considerarla como una simple bebida estimulante o
que les satisface la sed, y aseguran que su exquisito aroma y sabor ofrecen
una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y
espiritual.
Efectos de la Cafena
1. Qu es la cafena?
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2: Qu otras sustancias contiene el caf?
Entre los minerales, el caf es rico en potasio, uno de los elementos que
favorece las contracciones musculares, incluyendo la cardiaca. Contiene
tambin calcio, indispensable para los huesos y dientes; magnesio, que
juega un papel importante en el equilibrio nervioso; cromo y manganeso,
que actan sobre el metabolismo de los carbohidratos y la actividad
enzimtica celular. Entre las vitaminas, encontramos la vitamina E
(antioxidante) y la PP o niacina que acta sobre la conformacin de los
tejidos, la piel y el sistema nervioso. En cuanto a los lpidos, el grano de
caf contiene un aceite formado por cidos grasos libres y triglicridos y
azcares como la sacarosa, fructosa y glucosa que no ejercen una funcin
nutritiva.
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6. La cafena produce adiccin?
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10. Dnde acta la cafena?
* 24 horas
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Actividad
14. Cundo tomar caf?
Por la maana, la cafena acta con mayor eficacia cuando el estado de
vigilia es dbil. Esta es la razn por la cual un caf, al levantarse por la
maana, ayuda a recuperar velozmente la lucidez y la eficiencia. Adems
hace que los riones e intestino comiencen a trabajar a pleno ritmo.
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Sin embargo, hay quienes se ponen nerviosos con una sola taza de caf,
mientras hay otros que pueden beber una taza tras otra, debido a que
existen diferentes tolerancias individuales. Hasta el momento no se sabe de
qu dependen e intervienen muchos factores como la actitud psicolgica, la
constitucin de cada persona o el estilo de vida. Parece que el estrs, el
nerviosismo, la tensin y el temor afectan notablemente la sensibilidad.
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Otra de las formas en la cual se piensa que la cafena puede ayudar a los
atletas es porque permite que el cuerpo queme grasa durante el ejercicio,
antes que glicgeno (el cual es usualmente la fuente inmediata de energa).
Se piensa que esto retrasa el tiempo en que los msculos se cansan. Otros
beneficios que se han especulado son que la cafena incrementa los niveles
de ciertas hormonas en la sangre (conocidas como catecolaminas), y
pueden incrementar la tensin de los msculos (contractibilidad). Sin
embargo, si esto ocurre del todo en trminos reales, es actualmente tema de
discusin.
Circulacin
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22. De qu manera afecta la cafena al aparato respiratorio?
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secrecin gstrica cida ms significativa en personas intolerantes que en
aquellas que no son, pero esto no lo constituye como uno de los principales
causantes de la acidez estomacal. Esto se debe probablemente a un
incremento en la secrecin de cidos gstricos, o una reduccin de la
presin en el esfnter esofgico inferior, la cual normalmente impide el
reflujo del contenido cido del estmago en el esfago.
Cncer
30. El caf est relacionado con el desarrollo del cncer de pncreas?
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31. El caf est relacionado con el desarrollo del cncer de vejiga?
Una potencial asociacin est todava por ser probada. Mientras unos
documentos han sugerido una potencial asociacin, otros no han
encontrado ningn nexo.
No existe tal riesgo. En los estudios realizados no han sido halladas pruebas
que asocien el consumo del caf con la aparicin de tumores. Al contrario,
la Organizacin Mundial de la Salud ha aceptado la tesis de la Comisin
Internacional para la Investigacin sobre el Cncer (IARC), segn la cual la
bebida (que en el aparato intestinal reduce los cidos biliares responsables
de producir el tumor) tendra la propiedad protectora contra el desarrollo
del cncer colorectal.
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37. Pueden tomar caf las mujeres en estado de embarazo?
Reproduccin
41. El Caf propicia el parto prematuro?
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humor y sobre la produccin de la endorfina. De aqu que el caf pueda ser
clasificado dentro de los amigos del amor.
Mujer y Caf
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y otros factores dietticos y de estilo de vida, incluyendo un inadecuado
consumo de la vitamina D, fumar, exceso de dieta o pobre nutricin. Los
estudios han arrojado varios resultados, de los que se concluye que el
consumo moderado de cafena no es factor de riesgo para la osteoporosis.
Curiosidades
Cul es el caf ms caro del mundo?
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El cafEsta bebida es deliciosa!
El vino embriaga.
La cerveza embrutece.
La sidra adormece.
El aguardiente quema.
El opio hace dao, causa la muerte.
Pero el caf regocija, exalta, apasiona.
-El rey Gustavo III de Suecia estaba convencido de que el caf era un
veneno. Para demostrarlo, orden a un reo tomar caf todos los das y a
otro, tomar t. El experimento, que fue seguido por una comisin mdica,
fue un fracaso: los primeros en morir fueron los mdicos, despus el rey.
Muchos aos ms tarde muri el condenado a tomar t y recin despus de
eso, muri el bebedor de caf.
-En algunas zonas de frica los granos de caf fermentados se utilizan para
la elaboracin de una bebida denominada vino de caf.
-El caf molido, macerado en agua caliente durante varias horas y despus
mezclado con henna se puede utilizar como tinte para el cabello.
-Los nrdicos consumen tres veces ms caf que los espaoles y los
italianos.
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Historias entraables
donde el caf estuvo
como uno de los protagonistas
En 1683, Viena fue, por segunda vez, asediada por un ejrcito turco,
dirigido por Kara Mustaf Bassa, al que se llamaba Mustaf el Negro o
Mustafa el Terrible. En septiembre la ciudad est a punto de capitular, a
pesar de que una armada crsitiana, trada por el archiduque de Lorena, est
muy cerca. Para intervenir, los refuerzos necesitan informaciones sobre el
sitio, la cantidad de hombres, el armamento y la posicin del enemigo.
Cada noche, el conde Ernst Rudiger Starhemberg, comandante de la
guarnicin de la ciudad, manda estafetas en direccin de la armada del
archiduque y cada noche, los turcos los interceptan y los degellan.
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Una de sus ideas consisti en poner a disposicin todos, los peridicos de
la ciudad. Luego pidi a Peter Wender, un amigo pastelero, que crease una
pasta especialmente para l. Qu puedo hacer
que sea totalmente nuevo?, objet Wender,
Con tan slo harina, azcar, huevos y
leche...es imposible hacer algo radicalmente
nuevo!. Pues inventa una forma particular,
replic el cafetero, mi caf viene de una victoria
sobre los turcos y la bandera turca lleva un
croissant, (que significa media luna). Hazme
algo que tenga forma de media luna. As naci
el Kippel, que se puede saborear aun hoy.
El nacimiento de Lloyds
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de guerra. La sala principal estaba acondicionada segn las necesidades de
los marinos.
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Para que toda esta orquesta toque una meloda ms o menos bailable
(pisotones a un lado) deberemos contar con un caf ms o menos aceptable.
En muchos casos eso ya est conseguido, puesto que hoy en da se est
empleando en la venta automtica, calidades de caf que igualan e incluso
superan a las de la hostelera tradicional.
Superando este escollo, la parte ms importante del proceso de elaboracin
es el molido del grano de caf. Para ello, las grandes protagonistas son las
muelas (molinillos) que hemos de preocuparnos de que trituren el grano y
no lo froten y por lo tanto lo quemen. Dependiendo del tipo de mquina,
podemos establecer los 25.000 servicios como una referencia fiable para
sustituirlas. Existen muelas en el mercado con revestimientos de titanio u
otros materiales que tiene una mayor durabilidad, aunque su coste tambin
es mayor.
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De los seis cafs que presentamos:
1 Molido grueso y temperatura alta
2 Molido grueso y temperatura baja
3 Demasiado caf y temperatura alta
4 Demasiado caf ms de 8 gr.
5 Molido demasiado fino y temperatura alta
6 Ideal. Como se consigue ?
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Si el grupo de caf de nuestra mquina es metlico, debern mantener una
temperatura constante, para la cual muchos fabricantes incorporan una
resistencia que soluciona este inconveniente. Los grupos de plstico no
padecen este problema puesto que la prdida de calor es despreciable. Eso
si, sus piezas mecnicas estn sometidas a desgaste ya que el rozamiento
produce holguras que deberemos corregir. Tambin deberemos engrasar los
ejes del grupo, con grasas que resistan altas temperaturas en los grupos
metlicos, y con grasas viscosas y alimenticias los de pltico.
Quien toma un expreso o buen caf lo hace a partir de utilizar tres sentidos:
Visual.- donde tiene presente el volumen, la cantidad, la porcelana, el
volumen del lquido y la espuma de la superficie, el color de la espuma es
muy importante.
Olfativo.- el perfume que desprende un buen caf.
Gusto.- normalmente un caf Arbica es suave y achocolatado; para el
Robusta, es de gusto fuerte y de madera.
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El caf tiene la cualidad de ser un elemento muy higroscpico, absorbe con
mucha facilidad sustancias que estn cerca de l o en contacto, por
ejemplo: la tierra donde ha crecido, el almacn dnde ha estado
almacenado e incluso y curiosamente a veces se ha tenido que devolver
algn que otro saco de caf a su procedencia porque tena olor al sudor de
la mula que lo transport, porque el cultivador o recolector no tuvo la
delicadeza de proteger los sacos del lomo de la mula y el sudor de sta fue
absorvido por el caf.
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1672 En la feria de Saint-Germain de forma provisional se abre el
primer caf en Pars.
1683 Viena es asediada por el ejrcito turco por 2 vez.
1683 George Kolschitzky inagura en Viena el primer caf Zur
Blauen Flasche.
1684 Pars se abre el caf Le caf Procope en Rue Ancienne 13.
Caf-bar que aun existe en la actualidad.
1685 Sr. Edward Lloyd abre el primer caf en Londres.
1690 Los marinos holandeses introducen el caf en Ceiln.
1696 Aparece el Lloyds Journal.
1710 En Pars ya haba censados 300 cafs (bares).
1720 El caf Florian en la plaza San Marcos fue el primer caf
inagurado en Venezia por Floriano Francesconi. Caf-Bar que
aun existe en la actualidad.
1721 El capitn de Clieu logra importar cafetos a la Martinica.
1725 En la plaza San Marcos se inagura el caf Quadri. Caf-Bar
que aun existe en la actualidad.
1727 Un oficial brasileo seduce a la esposa del gobernador de
Guyana para que le entregue semillas de cafeto y las introduce
en Brasil.
1760 En Roma el griego Nicollo Della Madalena abre el caf el
Antico Caff Greco en Piazza Di Spagna, su innovacin es
que ya previno sala de fumadores y sala de no fumadores.
1780 En Pars se censaron 380 cafs.
1782 El Abad Galiani dijo: que Pars sera el caf de Europa.
1789 En Pars se censaron 745 cafs.
1789 En el caf de Foy el 14 de julio, Camille Desmoulins instiga a
la multitud a tomar la Bastilla.
1791 Los esclavos de las plantaciones de caf de la isla de Santo
Domingo se sublevan.
1798 Durante la campaa de Egipto, Napolen consume mucho caf
y tiene siete cafeteras de caf hirviendo constantemente.
1800 Colombia inicia la replantacin de cafetos.
1817 Marsella recibe autorizacin para comercializar nicamente
para Francia caf verde de orgenes diversos.
1845 En Pars se censaron 3.000 cafs.
1978 El caf de Edward Lloyd se convierte en oficina de correos.
1910 Los italianos inventan y fabrican la primera cafetera expres.
1938 Nestl inventa el caf soluble a peticin del gobierno
Brasileo.
1950 Se crea Aenon primer centro para producir caf lavado.
1990 En Pars haba censados 15.000 cafs.
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Direcciones de inters
http://www.malongo.com/es/index.html
http://www.juanvaldez.com
http://www.mundodelcafe.com/recetas.html
www.homatic.es
www.josedanielcortijo.com
Bibliografa:
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