UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

Facultad de Agronoma
Departamento de Produccin Animal
Ctedra de Recursos para la Alimentacin Animal
Campus Maracay

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Elaboracin de Alimentos Balanceados para Animales

Dr. lvaro Ojeda

Julio, 2011
AGRONOMA
U.C.V.
Definiciones Alimentos Balanceados

La agroindustria

90% de la produccin:
Constituye aves y de
una forma segura cerdos
suministro de nutrientes,
acorde a laslaexigencias
No dinamiza produccindel potencial
vegetal productivo de la
nacional
especie.
Importa el 80% de sus insumos
Dietas con
Elevada 65% Cereales
eficiencia y control ydesubproductos
calidad de los insumos.
21% soya
Proceso de la formulacin en funcin al mnimo costo.
Altamente tecnificada.
AGRONOMA
Cadena Productiva
U.C.V.

Maz
Definiciones

AB Carne
Sorgo AVICULTURA
Sector
Arroz AvesConcentrado Huevos
Primario
Soya Alta densidad en al menos una
Races y tubrculos fraccin nutricional
Compuestos
Preparaciones
Ms de una materia primaembutidos
en su
ALIMENTOS composicin Jamones
MATERIAS
PRIMAS BALANCEADOS Completos Despojos
Presenta todos los nutrientes
H. Soya requeridos
H. Pescado Balanceados
Sector AB Carne
H. Arroz PORCICULTURA
Perfecto equilibrio entre nutrientes y
Secundario Grasa
H. Carne Cerdos requerimientos
H. Maz
Torta oleaginosas
Salvado
Afrecho

(Brehnke, 1993)
AGRONOMA
Produccin 2006
U.C.V.

Distribucin (%)
Estadsticas

Ganado
rea tn/ao Aves Cerdos Carne Leche Acucola Mascotas,
equinos y
otros
Brasil 30.400.000 57 31 7 <1 5
Mxico 17.200.000 50 20 8 16 1 5
Argentina 6.000.000 64 5 14 11 1 5
Chile 3.100.000 72 21 2 1 3 1
Venezuela 3.100.000 70 20 8 <1 2
Centro 2.800.000 78 14 3 1 3 1
Amrica
Colombia 2.300.000 70 27 2 <1 1
Per 1.500.000 85 7 2 1 5
El Caribe 1.200.000 77 17 4 1 1
Ecuador 800.000 74 21 1 3 1
Bolivia 350.000 72 24 3 <1 1
Uruguay 251.000 81 4 10 1 4
Paraguay 150.000 70 25 4 <1 1
(Nez, 2007)
AGRONOMA
Esquema General
U.C.V.
Procesamiento
AGRONOMA
Procesamiento
U.C.V.
Procesamiento

Recepcin y
Transferencia

Almacn

Panel de control
Dosificacin
y Pesaje
AGRONOMA Equipos y Herramientas
U.C.V.
Procesamiento

Calador manual (sacos)

Sonda toma-muestra automtica

Calador para camiones (granel)

Procesamiento y
conservacin de
muestra

Zarandas
Determinaciones
analticas

Cuarteadores
AGRONOMA
Recepcin y Transferencia
U.C.V.
Procesamiento

Inspeccin visual
Olor, color, otros.

Evaluacin fsica
Temperatura, densidad, granulometra, ndice de refraccin,
punto de fusin, impurezas, granos partidos, conductividad,
etc.

Toma de muestra para determinar calidad (COVENIN 1567-80)

Qumica
pH, bromatologa, minerales, fracciones de fibra, perfil de
Aceptacin
aminocidos y cidos grasos, vitaminas, toxinas, etc.
o Rechazo Pesaje

Microbiolgica
Descarga
Aerobios mesfilos, coliformes, Escherichia coli, anaerobios
sulfitorreductores, Salmonella sp., micolgico
Transporte
AGRONOMA
Almacenamiento y Transporte
U.C.V.
Procesamiento

Almacn:
Depende de:
Tipo de materia prima
Presentacin
Tiempo

Tipos:
Silos (torre, bunker o bolsas)
Bodegas

Transporte:
Helicoidales
Banda
Vibratorios
Neumticos
Cangilones
AGRONOMA
U.C.V.
Procesamiento del Alimento

Objetivos operacionales:
Procesamiento

Aumentar la capacidad de la granuladora y la calidad del grnulo

Mayor flexibilidad para cambiar la formulacin de los alimentos
Mayor facilidad para la adicin de lquidos al pienso

Objetivos Nutricionales
Aumentar la palatabilidad y la disponibilidad de nutrientes.
Incrementar la higiene del alimento
Posibilidad de elevada densidad energtica por adicin de grasa
Gelatinizar el almidn
Incrementar la protena by-pass
Destruir inhibidores termolbiles

Impacto negativo cuando

Parmetros del tratamiento no son exactamente conocidos
No se mantienen meticulosamente durante el proceso completo
Objetivos del procesado no estn claramente definidos o son
contradictorios (Ej. gelatinizacin del almidn en iniciador lechones
rico en protena/lisina)
AGRONOMA
Procesamiento
U.C.V.
Procesamiento

Transportadores

Molino

Extrusor

Pre-Acondicionado

Prensa

Mezclador Post-Acondicionado

Enfriador

Dosificacin
de lquidos
AGRONOMA
U.C.V.
Procesamiento Molienda

Reduccin por medios mecnicos del tamao de las

partculas de un ingrediente o sus mezclas. El tamao de
partcula final depender del tipo de alimento que se
fabrica, impactando en el mezclado ya que afecta
directamente su homogeneidad y la del producto final
(pellet o producto extrusado).

Tipos
Martillo
Rodillo

Alto nivel de aceite

En cebada para cerdos
Tienden a obstruir mallas de salida en los
Molienda
molinos de martillo.
Digestibilidad Entero Media Fina Gruesa Aplastado
Preferiblemente no superar 6% de grasa
aparente
Para reducir impacto, moler los ingredientes
Materia seca 0,64 0,81 0,80 0,78 0,81
con mayor contenido de grasa conjuntamente
Energacon
bruta
un cereal.0,64 0,80 0,80 0,78 0,80
AGRONOMA
U.C.V.
Procesamiento Mezclado

Se debe considerar
Ingredientes Mayores
Se aaden primero los de mayor cantidad y por ltimo
losLlenado
de menor cantidadde(afrecho,
excesivo harinas de
la mezcladora. Lassangre,
etc.)
paletas o cintas deben sobresalir por lo
menos 5 cm de la superficie de la mezcla.
Ingredientes Menores
SeLa velocidad
aaden a la quepor
comenzando giran
el las paletas cantidad
de mayor o
cinta, y su de
(premezclas nivel de desgaste.
minerales, carbonato de calcio, etc.) y Mezclador horizontal
terminando con el de menor cantidad (pigmentantes,
aglutinantes, premezclas
Excesiva adicin vitamnicas,
de lquidos (max.medicamentos)
10%) que
causan adherencias de material en la cinta,
paletas, y compactacin de material.
Ingredientes Lquidos
Estos ingredientes
Secuencia deben
de adicin de losser rociados en forma de
ingredientes
cortina sobre la mayor parte de mezcla.

Compuertas que no cierran bien permitiendo

elLaescape
adicin de ingredientes
de los lquidos como un chorro directo
produce compactacin de la mezcla (grumos), que
a su vez pueden atrapar ingredientes menores y no
permiten su distribucin homognea en la mezcla.
Adicionalmente, reduce calidad de
presentacin y dificulta manipulacin en granja. Mezclador vertical
AGRONOMA
U.C.V.
Factores
Tiempo de mezcla
ste es de aproximadamente 4 minutos pero depender del tipo de
Procesamiento

mezcladora y de los ingredientes a mezclar. Es recomendable hacer

ensayos (microtrazadores o algn parmetro qumico) para ver el
tiempo ptimo de mezcla en cada caso.

Granulometra
Las partculas muy gruesas o extremadamente finas desfavorecen la
mezcla. Es aconsejable, en funcin del nivel de inclusin del ingrediente,
la granulometra mxima siguiente:
1 g/tn.............45 m
200 g/tn.......270 m
1 kg/tn.........440 m
5 kg/tn........ 720 m

Densidad y forma de las partculas

Las ms pesadas tendern a ir al fondo y las mas redondas fluirn mejor.

Otros factores
La adicin de lquidos provoca adherencias y disminuye la eficiencia de la
mezcladora. As mismo provocan adherencias las partculas cargadas
electrostticamente.
AGRONOMA
U.C.V.
Extrusin
Del latn "extrudere" que significa forzar un material a travs de un orificio, la
Definiciones

extrusin es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto)

es forzado a fluir, bajo una o ms de una variedad de condiciones de
mezclado, calentamiento y corte, a travs de una placa/boquilla diseada
para dar formar o expandir los ingredientes. Se verifican procesos de:

Coccin
Pasteurizacin
Expansin
Deshidratacin
Homogeneizacin
Reestructuracin.

Ventajas?
Gelatinizacin y dextrinizacin de la fraccin de almidn
Inactivacin trmica de antinutrientes
Incremento de la seguridad sanitaria del alimento
Alta estabilidad del almacenaje e hidroestabilidad
Posibilidad de incorporar formas, textura, sabores y colores
AGRONOMA
U.C.V.
Definiciones Extrusin

Procesamiento

Silo de almacenamiento
(Mezcla en harina)

Hlice de alimentacin
Preacondicionador (18-25% hum./ 80-95 C/ 2,5 min)

Cuchillas
Tambor de Extrusin
(12-30 seg)

Fuente: Rockey (1995)

AGRONOMA
Esquema General
U.C.V.
Procesamiento

Recubrimiento
de lquidos

Producto
terminado

Empaque
Peletetizado Extruido

Despacho
AGRONOMA
U.C.V.
Granulado o Peletizado
Efectos qumicos-mecnicos
Procesamiento

Es un moldeado termoplstico
Desnaturaliza protenas, en el quesus
liberando finas partculas de una racin se
aminocidos
integran en un granulo pellet compacto por medio de la accin de fuerzas
Liberar lpidos encapsulados
mecnicas de friccin, abrasin, presin y extrusin que se aplican al moler y
Romper estructuras celulares
pasar los ingredientes por los orificios de la matriz. Resulta del efecto directo
Pregelatinizar el almidn
de humedad (15-17%), tiempo (30-45 min) y temperatura (82-88 C).
Inactivar metabolitos secundarios
(Mateos y Grobas, 1993).
Acondicionadora

Efectos fsicos y derivados

El trabajo se produce en la cmara de peletizacin ,
Mayor densidad, mejor fluidez, menor segregacin
que estycompuesta
formacin por los rodillos (2-3),
de polvo ,
y el dado o matriz de peletizacin
Influye positivamente sobre consumo, carga
microbiana, prdidas y gastos energticos
Otros: reduce tamao del tracto digestivo, facilita
manejo del pienso y flexibiliza formulacin.

Inconvenientes al impactar estabilidad de

Vitaminas (A, C, K, cido flico, tiamina y cobalamina)
Enzimas
Antibiticos y probiticos
Costos (inversin, funcionamiento y perdidas)
AGRONOMA
U.C.V.
Definiciones Granulado o Peletizado

Acondicionado
Tipos: Horizontal, vertical y a contracorriente.
Los grnulos ingresan al enfriador con una humedad de 14-18% y
temperatura de 60-90 C, para salir con 11-14% humedad y temperatura
de 20-30 C. La temperatura a la salida no ser superior en mas de
5-7C a la del ambiente.

Tamizado
Paso por un tamiz para remover los finos, los cuales son reciclados a la
peletizadora.
No se recomienda reciclar mas del 5% de finos ya que puede afectar la
estabilidad del pellet debido a que los aglutinantes naturales o sintticos
ya han perdido sus propiedades de cohesin.
Ms de 5% de finos generado por proceso indica proceso defectuoso,
probablemente debido al desgaste del dado que tiene como
consecuencia la produccin de pellets ms frgiles.
AGRONOMA
U.C.V.
Procesamiento En forma comparada

Presin Grasa
Temperatura mxima Humedad mxima Coccin1
Proceso (C) (BBL) (%) (%) (%)
Prensa de granulacin 60-100 12-18 12 15-30
Expander/granulacin 90-130 35-40 12-18 12 20-55
Extrusin seca 110-140 40-65 12-18 12 2 60-90
Extrusin hmeda
Hlice simple 80-140 15-30 15-35 22 80-100
Hlice doble 60-160 15-40 10-45 27 80-100
1 Gelatinizacin del almidn medida enzimaticamente. Fuente: Rokey (1995)
2 La extrusin seca procesa eficazmente la soja integral (18-20% de grasa).
AGRONOMA
U.C.V.
Otros
Maduracin
Definiciones

Tcnica de acondicionamiento que consiste en el contacto durante

largo tiempo (menor o igual a 20 min), y a una temperatura
aproximada de 40C, de las harinas en unin con vapor y los
lquidos (melazas, grasas) a los fines de una mayor interaccin
lquido-harina y una mejor predisposicin a la granulacin.

Doble granulacin
Empleado con materias primas de difcil granulacin (subproductos,
etc) y para la incorporacin de mayor cantidad de lquidos (grasas,
melazas, etc), el proceso consiste en hacer pasar la harina una
vez acondicionada con los lquidos por una primera matriz que
har una ligera compresin, para luego entrar en la segunda matriz o
matriz principal en ptimas condiciones para producir un buen
grnulo.

Expander
La presin puede alcanzar los 40 bar, la temperatura puede
llegar a 140C y el tiempo de estancia de la harina en el tubo no
sobrepasa los 10-15 segundos. De gran utilidad en la
industria avcola por su capacidad de eliminar la
contaminacin bacteriana (ej. salmonelas y coliformes).
AGRONOMA
U.C.V.
Definiciones Certificacin de Calidad

Marca NORVEN
Sello Oficial de Calidad que otorga el estado venezolano, a travs de
FONDONORMA, a los productos que son fabricados segn los requisitos
establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN, considerando
estrictos controles de calidad.

Certificacin de Sistemas de la Calidad

(COVENIN-ISO 9000)

Permite declarar la conformidad del sistema de gestin de la calidad de una

empresa con respecto a los requisitos establecidos en la serie de Normas
Venezolanas COVENIN-ISO 9000 (Organizacin Internacional para la
Normalizacin (ISO)
AGRONOMA
Esquema General
U.C.V.
Procesamiento

Recubrimiento
de lquidos

Producto
terminado

Empaque
Peletetizado Extruido

Despacho
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
Facultad de Agronoma
Departamento de Produccin Animal
Ctedra de Recursos para la Alimentacin Animal
Campus Maracay

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Elaboracin de Alimentos Balanceados para Animales

Dr. lvaro Ojeda

Julio, 2011