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NTC 5400 Buenas Practicas Agricolas PDF
NTC 5400 Buenas Practicas Agricolas PDF
COLOMBIANA 5400
2005-07-27
CORRESPONDENCIA:
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas.
AGROBEL FRUVERCAM
AGRODIAGNSTICO CONSORCIO UVA ISABELA FUNDACIN
AGROMAVAL Y CIA. CARVAJAL
LVARO OSPINA Y CIA. GRAJALES S.A.
ASOCIACIN NACIONAL DE COMERCIO HORTALIZAS Y VERDURAS COTA
EXTERIOR -ANALDEX- INSTITUTO INTERAMERICANO DE
BECS KO GARANTIE COLOMBIA COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
C.I. FRUTAS COMERCIALES -IICA-
CARULLA VIVERO S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES -ICA-
DEL CAF -CENICAFE- LA CASITA DE LAS FRESAS
CIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DE LOS ANDES DESARROLLO RURAL
CONSULTOR MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y
CONSULTOR TURISMO
CORPORACIN COLOMBIANA DE MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICA- DESARROLLO TERRITORIAL
CORPORACIN AUTNOMA REGIONAL NESTL DE COLOMBIA S.A.
RIONEGRO NARE -CORNARE- OCATI LTDA.
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRGUEZ P.
-CCI- PRODUCTOR - ANTONIO PACHN
DEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR - DARO PARRA
PRODUCTOR DAZ CASTAEDA PRODUCTOR - HCTOR ALDANA
EUROSEMILLAS S.A. PRODUCTOR - HCTOR RODRGUEZ
FRESAS BETANIA LTDA. PRODUCTOR - HERNANDO SNCHEZ
FRUTIERREZ S.A. PRODUCTOR - JENNY MALAGN
FRUTIREYES S.A. PRODUCTOR - JESS SANTAMARA
PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHN PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO
PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAA
PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHN PROEXPORT
PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRONAT LTDA.
PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ REY URIBE Y CIA.
PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS SENA FUSAGASUGA
PRODUCTOR - OMAR PEA SENA ARMENIA
PRODUCTOR - OSCAR DUQUE SUPERFRUTAS
PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
PRODUCTOR - RAFAEL RAMREZ VEGETALES CEPAV, COMPAA
PRODUCTOR - RAL VARGAS R. EMPACADORA Y PROCESADORA DE
PRODUCTOR - ROBERTO GARCA ALIMENTOS VEGETALES
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
0. INTRODUCCIN
La aplicacin de la presente norma es un desafo y una oportunidad para nuestro pas, ya que
de su cumplimiento depender el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el
posicionamiento de estos productos agrcolas en los mercados actuales nacionales e
internacionales, de altas exigencias en materia de inocuidad, conservacin del medio ambiente,
recursos naturales requeridos para su produccin y el bienestar de los trabajadores.
1. OBJETO
Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prcticas Agrcolas que
sirvan de orientacin a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas,
frescas, tanto para el mercado nacional, y el de exportacin, como para la agroindustria, con el
fin de mejorar las condiciones de la produccin agrcola con un enfoque preventivo, en busca
de la inocuidad, la competitividad, la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.
2. TRMINOS Y DEFINICIONES
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.1
abono o fertilizante orgnico
producto de la transformacin de residuos orgnicos en humus, por la accin de diversos
organismos (bacterias, hongos, protozoarios, lombrices, etc.) que provee elementos nutritivos,
mejora la estructura, porosidad, retencin de agua, y aire del suelo y aumenta la resistencia de
las plantas a las enfermedades.
2.2
agua de escorrenta
agua superficial, proveniente de precipitaciones o del riego, que corre libremente en sentido de
la pendiente, y se constituye en un aporte a los cauces superficiales.
2.3
agua servida
desechos lquidos provenientes del uso domstico, que llevan disueltas o en suspensin
materias orgnicas e inorgnicas que provienen de la descarga de sumideros, fregaderos,
inodoros, cocinas o lavanderas.
2.4
agua de riego
agua que se utiliza en los cultivos (campo, viedos, huerto, etc.) para fines agronmicos, por
ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.
2.5
agua potable
agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislacin
nacional vigente.
2.6
rea de acopio
lugar destinado para la recopilacin o acogimiento del producto agrcola para su seleccin,
clasificacin, evaluacin, inspeccin, distribucin o comercializacin.
2.7
biofertilizante
sustancia liquida o slida, de origen biolgico, que aplicada al suelo o a las plantas, suministra a
estas uno o ms nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.
2.8
buenas prcticas agrcolas, (BPA)
conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin
agrcola,, haciendo nfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto de las
prcticas de produccin sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.
2.9
calibracin
operacin de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrn de
exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. Durante el proceso
de calibracin el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo
su rango de medida.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.10
cobertura noble
arvenses o plantas de porte bajo, de crecimiento rastrero, con raz superficial y cubrimiento denso
del suelo. Protegen el suelo de la energa erosiva de la lluvia, no interfieren en la produccin de
los cultivos si no estn presentes en la zona de races. Su cultivo se constituye en una prctica
preventiva de la erosin que ofrece ms eficiencia y factibilidad econmica y puede ser
implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses.
2.11
Codex Alimentarius (cdigo alimentario)
conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas,
desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias
principales de este programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas
prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias
acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
2.12
compostaje
proceso de bioxidacin de materiales orgnicos que conduce a una etapa de maduracin mnima
(estabilizacin), y por el cual se convierten en un recurso orgnico estable, para ser utilizado en
la agricultura (vase la NTC 1927, en el Anexo B (Informativo)).
2.13
contaminante
cualquier agente fsico, biolgico, qumico, materia extraa u otras sustancias en los alimentos
que representen un riesgo para la salud del consumidor.
2.14
desinfeccin
tratamiento fsico y qumico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con
el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos
para la salud, y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin
que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
2.15
drenaje
canal natural o artificial cuya funcin es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias,
de riego o de lavado para impedir que la escorrenta erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal
o contamine fuentes de agua superficiales.
2.16
enmienda o acondicionador de suelo
toda sustancia cuya accin fundamental consiste en el mejoramiento, de por lo menos, una
caracterstica fsica, qumica o biolgica del suelo.
2.17
esqueje
fragmento herbceo de rama utilizado como material de propagacin asexual.
2.18
estaca
fragmento leoso de tallo o rama que sirve como material de propagacin asexual.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.19
fertilizante o abono
producto que aplicado al suelo o a las plantas, suministra a stas uno o ms nutrientes
necesarios para su crecimiento y desarrollo. (vase el Anexo B (Informativo), [NTC 1927]).
2.20
inocuidad
garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen o
consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan.
2.21
insumo agrcola
todo material utilizado en la produccin agrcola primaria como semillas, plntulas,
agroqumicos o bioinsumos.
2.22
instructivo
documento que contiene instrucciones bsicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad.
2.23
laboratorio aprobado, autorizado o acreditado
laboratorio nacional o extranjero, aprobado, autorizado o acreditado por la autoridad
competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo, en forma general, la
determinacin de las caractersticas, aptitud o funcionamiento de materiales o productos.
2.24
labranza mnima
prctica consistente en remover y aflojar la tierra slo donde se va a sembrar, con el fin de
conservar la estructura del suelo, evitar su compactacin, aumentar la fertilidad y ahorrar mano
de obra, agua e insumos.
2.25
lminas de agua
cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. La lmina se expresa comnmente
en milmetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el rea de influencia en
metros cuadrados.
2.26
lmite mximo de residuos (LMR)
cantidad mxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos.
2.27
lixiviacin
migracin de materiales del suelo arrastrados por lquidos percolados.
2.28
manejo integrado de plagas (MIP)
aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, fsicas, etolgicas,
biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales de modo que la utilizacin de
productos fitosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de
la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un
punto de vista econmico.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.29
manual de procedimientos
documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de
produccin agrcola.
2.30
material de propagacin
rgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta.
2.31
metales pesados
elementos como cadmio (Cd), mercurio (Hg), cromo (Cr), nquel (Ni), plomo (Pb), con
caractersticas de bioacumulacin en el medio ambiente y toxicidad, para las plantas y los
animales. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la
agricultura y otros usos.
2.32
microorganismo patgeno
organismo microscpico que produce enfermedades a los seres vivos.
2.33
organismo modificado genticamente (OMG)
organismo cuyo material gentico (ADN/ARN) ha sido alterado mediante tcnicas de ingeniera
gentica.
2.34
pasteurizacin
tratamiento que consigue la destruccin de microorganismos sensibles al calor. No es sinnimo
de esterilizacin, porque no destruye a todos los microorganismos. En la pasteurizacin se
emplean temperaturas inferiores a 100 C, suficientes para destruir las formas vegetativas de un
buen nmero de microorganismos patgenos y saprofitos.
2.35
percolacin
movimiento del agua o de otros lquidos hacia la profundidad del suelo, generada por la presin
hidrosttica natural de la sub-superficie del suelo.
2.36
perodo de carencia
tiempo legalmente establecido, expresado usualmente en nmero de das que debe transcurrir
entre la ltima aplicacin de un plaguicida y la fecha de cosecha.
2.37
plaga
cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal, o agente patgeno de aparicin masiva y
repentina, para las plantas y productos vegetales, que causa dao econmico.
2.38
plaguicida
cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier
plaga, las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren
de cualquier otra forma en la produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o
comercializacin de alimentos, productos agrcolas, madera y productos de madera.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.39
plan
documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prcticas,
los recursos y la secuencia de las actividades que son especficas a un producto, un proyecto o
un contrato en particular.
2.40
Plan de Ordenamiento Territorial (POT)
instrumento mediante el cual los municipios, distritos y reas metropolitanas integran y proyectan
en su territorio, las polticas y estrategias econmicas, sociales, ambientales y culturales, con el
fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupacin del
territorio.
2.41
plntulas
planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla, que se usa para la
propagacin de la especie.
2.42
prcticas culturales
prcticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua, fauna benfica, rotacin de cultivos,
preparacin del suelo, cultivos trampas, cultivos asociados, control de poca de siembra y de
cosecha.
2.43
procedimiento
manera especfica de realizar una actividad. Contiene los propsitos y alcance de una
actividad; lo que se debe hacer y quin lo debe hacer; cundo, en dnde y cmo se debe
hacer; qu materiales, equipos y documentos se deben usar; y como se controlar y se
registrar dicha actividad.
2.44
programa
documento que enuncia las prcticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son
especficas a un producto, un proyecto o un contrato en particular.
2.45
programa de mantenimiento
programa preventivo y predictivo, destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos,
utensilios e instalaciones y se posibilite desempear adecuadamente el uso previsto.
2.46
proteccin fitosanitaria
proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque, entrada y de
establecimiento de una plaga en un cultivo.
2.47
rastreabililidad (trazabilidad)
capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto), a travs de una o varias
etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
2.48
registro
documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cmo se estn realizando las
actividades y qu tipos de resultados se estn obteniendo.
2.49
residuo de plaguicida
cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para
animales, como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado
de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin y las
impurezas de importancia toxicolgica. El trmino incluye tanto los residuos de procedencia
desconocida o inevitables (por ejemplo, ambientales) como los derivados de usos conocidos de
la sustancia qumica.
2.50
residuos slidos (orgnicos e inorgnicos)
residuos orgnicos son todos los residuos slidos biodegradables, provenientes de la
preparacin y consumo de alimentos, de la poda de rboles y reas verdes, estircol, as como
otros residuos slidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la produccin de
compost. Los residuos inorgnicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso
de valorizacin para su reutilizacin y reciclaje tales como vidrio, papel, cartn plstico,
laminados de materiales reciclables, aluminio y metales no peligrosos y dems no
considerados como de manejo especial.
2.51
semilla
embrin vegetal en estado latente acompaado o no de un tejido nutricio y protegido por una
cubierta. Material de propagacin sexual formado por la unin entre un gameto masculino y otro
femenino (vulo).
2.52
unidad de produccin
conjunto de reas de cultivo, instalaciones y equipos aptos para producir, seleccionar,
almacenar y transportar frutas, hortalizas frescas y plantas aromticas culinarias con Buenas
Prcticas Agrcolas.
Todos los aspectos contemplados en este captulo deben ser la base del proyecto de siembra,
el cual har parte de la documentacin del sistema de Buenas Practicas Agrcolas del cultivo.
El objetivo de la planeacin del cultivo es definir la viabilidad tcnica y financiera del proyecto.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
El anlisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona
(cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas), manejo de aguas de escorrenta, de
procesos y servidas, manejo de suelos, proteccin de fauna y flora, disposicin segura de residuos
de cosecha, envases y empaques de agroqumicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo
ambiental, acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que est
soportado con registros y documentos (vase el Anexo A (Informativo), [3]).
Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido, se deben considerar
los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar, rgimen de precipitaciones, temperaturas
mximas y mnimas, humedad relativa, disponibilidad de fuentes de agua suficientes para
riego, luminosidad, fuerza y direccin de los vientos, calidad de suelos y topografa.
Se deben considerar los recursos de la zona, que pueden afectar la viabilidad del proyecto, en
cuanto a costos y realizacin, tales como: vas de acceso, cercana a los centros de acopio
regionales, disponibilidad de mano de obra, cercana a los centros de salud y seguridad de la
zona (orden pblico).
Se debe evaluar la informacin del predio, mediante la revisin de registros y fuentes primarias
sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrcolas, manejo del suelo, incidencia de plagas,
fuentes hdricas, resultados de cultivos anteriores y rotacin de cultivos.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
3.2 INSTALACIONES
En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el
manejo de insumos agrcolas, se debe habilitar un rea especfica para el
almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes,
siempre y cuando se cuente con una separacin fsica que las mantenga
completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. De todas formas es
recomendable que estas reas se encuentren en construcciones separadas.
b) Estas reas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con
una estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada. Los pisos
deben ser de material no absorbente y deben estar diseados de manera que
puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (vase el Anexo A
(Informativo) [13]). Adems se recomienda que alrededor de la bodega exista
una canalizacin construida de material impermeable con el fin de contener
cualquier derrame mayor.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
insumos slidos arriba, ubicados sobre los lquidos. Para garantizar la calidad de los
insumos, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes
indicadas en la etiqueta (vase el Anexo B (Informativo), NTC 1319).
f) En estas reas se debe contar con avisos informativos claros, en buen estado y
de fcil visibilidad como por ejemplo No comer, No beber, No fumar, Use
elementos de proteccin, etc, e instructivos para la atencin de situaciones de
emergencia, manejo de insumos y nmeros telefnicos con contactos para
atender cualquier situacin.
h) Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como
perros, gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.
El predio o finca debe contar con reas destinadas a la dosificacin de insumos y preparacin de
mezclas preferiblemente independientes y especficas para cada tipo de insumo (una para
plaguicidas, otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes caractersticas:
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e) Deben existir indicaciones en las reas sobre la necesidad de usar los elementos
de proteccin y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el
tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de
proteccin para el personal tales como guantes, gafas de seguridad, caretas,
(vase el Anexo A (Informativo), [4]). No deben guardarse en las reas de
almacenamiento o dosificacin de insumos para evitar su contaminacin.
c) Esta rea deber contar con los equipos y utensilios acordes con las
necesidades del producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y
canastillas para la cosecha. Los productos no deben estar en contacto directo
con el suelo.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado, clasificacin,
empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe ser adecuado para preservar las
condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta rea deber cumplir con las siguientes
caractersticas:
b) Los baos deben contar con sistema de manejo higinico de residuos para evitar
la contaminacin del suelo, materiales o equipos a travs de filtraciones y
encontrarse ubicados mnimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y
a ms de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha.
c) Los baos deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fciles de
lavar y mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos bsicos
de aseo y sealizacin que indiquen la obligacin de lavarse las manos despus
de utilizar el bao.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
b) Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo
las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una
persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de
calibracin de equipos.
Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como:
recipientes, cuchillos, mesas, cestas, cajas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, etc., deben
ser lavables, construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfeccin.
c) En caso de que existan elementos usados para otros fines, estos deben estar
identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que
sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos.
d) Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos,
utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfeccin,
siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.
c) En todos los casos, se debe contar con un programa de muestreo y anlisis acorde
con los riesgos identificados y las caractersticas de la fuente de captacin, el cual
debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
El agua para la aplicacin de insumos debe contar con las caractersticas fisicoqumicas
apropiadas (pH, dureza) que no alteren sus condiciones ptimas de aplicacin.
d) Se debe contar con registros tanto de los anlisis como de los tratamientos
realizados al agua.
a) Se contar con sistemas de uso racional y reutilizacin del agua, cuando el caso
lo amerite.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
c) En los casos de compra de material en vivero, ste debe estar registrado por la
autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (vase el Anexo A
(Informativo), [5]) y acompaado de una carta de garanta de calidad fitosanitaria.
d) Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la
calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. Se deben utilizar sustratos
adecuados, desinfectados y de caractersticas acordes con las especies que se van a
sembrar. Todos los tratamientos de semillas, y/o tratamientos fitosanitarios realizados
en los semilleros durante la etapa de propagacin debern documentarse.
e) Los viveros deberan disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos,
fidos, pjaros, etc, as como con camas elevadas y sistemas que permitan
regular la humedad relativa y las precipitaciones. Adicionalmente, deberan
contar con instrumentos de medicin cmo higrmetros, termmetros con
mnimas y mximas y disponer de registros de temperatura, as como de
humedad relativa.
f) En el caso de usar semillas comerciales para reproduccin sexual, stas deben contar
con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir
con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento, origen, lote,
variedad, tasa de germinacin y empresa responsable. Esta informacin debe
aparecer en idioma espaol (vase el Anexo A (Informativo), [6]).
15
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
b) Una vez establecido el cultivo, se deben realizar anlisis del tejido foliar para
verificar la eficacia de la fertilizacin y aplicar los correctivos del caso.
d) Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro
de Venta (vase el Anexo A (Informativo), [8]), otorgado por la autoridad nacional
competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta
(vase el Anexo A (Informativo), [9]).
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
3.8.1 Generalidades
a) Se deber contar con un programa para la proteccin fitosanitaria del cultivo dentro de
los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), priorizando el uso de mtodos
culturales, etolgicos, biolgicos y fsicos sobre el control qumico. El MIP debe ser
planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronoma, donde
se incluya la estrategia prctica que se va a emplear y el procedimiento.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
h) Los operarios que manipulen los productos para la proteccin de cultivo deben
contar con los equipos de proteccin personal recomendados en las hojas de
seguridad y en las etiquetas de los productos, estos equipos pueden ser
overoles, botas, guantes, respirador y casco, entre otros. La ropa y los equipos
de proteccin personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en
un lugar separado de los productos para proteccin de cultivo.
Se deben analizar los residuos de plaguicidas, incluyendo en lo posible todos los ingredientes
activos utilizados en la produccin y en poscosecha. Los residuos encontrados no debern
sobrepasar los Lmites Mximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius,
hasta tanto se establezca la normativa nacional, o lo establecido por las normas de los pases
de destino, en el caso de productos para exportacin. Se deben mantener registros de los
resultados de estos anlisis. El productor deber poseer informacin acerca de las restricciones
de uso de plaguicidas, periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los pases de
destino donde se intenta comercializar sus productos. As mismo, el productor deber contar
con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los anlisis
de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes.
3.9.1 Planificacin
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
3.9.2 Cosecha
3.9.3 Transporte
c) La carga y descarga debe realizarse de forma tal, que se minimicen los riesgos
sanitarios y fitosanitarios.
3.9.4 Poscosecha
a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al
rea de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfeccin, manejo y
disposicin de residuos slidos y lquidos.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud,
y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje
manipulando los alimentos, ni los elementos de trabajo que entren en contacto
directo con el producto. El personal con sntomas de enfermedades infecciosas o
heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos, lo cual
debe quedar registrado.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
f) El personal que labore en el predio debe cumplir con prcticas higinicas tales
como:
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
b) Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotacin
agrcola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa, en especial
sobre microorganismos, insectos y vegetacin benficos.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
f) El Plan de Nutricin del Cultivo debe contemplar todos los aspectos tcnicos
necesarios para evitar la salinizacin de los suelos.
iv) Se deben proteger las fuentes de agua (ros, pozos, canales) para prevenir
su contaminacin. Por esta razn, no se deben verter en ellas aguas
contaminadas, restos de plaguicidas ni envases.
a) Para los productos vencidos o sin identificacin, se debe dejar una estantera
especial, con llave y que est identificada con una leyenda de: productos vencidos,
para su posterior desecho, de acuerdo con lo establecido en este numeral.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
i) Cuando sea aplicable, los residuos vegetales de cosecha, frutos en mal estado,
podas, y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su
recoleccin por parte de las entidades responsables de la zona o para su
degradacin y reutilizacin aplicando tcnicas de compostaje.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
ANEXO A
(Informativo)
[2] Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura. Decreto 1594 de 1984. Por el cual se
reglamenta el uso de aguas y los residuos lquidos.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
[13] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400
ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
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