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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5210
2003-10-22

FRUTAS FRESCAS. MANGO. VARIEDADES MEJORADAS. ESPECIFICACIONES

E:

FRESH FRUITS. SPECIFICATIONS

MANGO.

IMPROVED

VARIETIES.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

frutas; mango.

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2004-07-31

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 5210 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2003-10-22. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 39 Frutas, hortalizas y tubrculos frescos. BIOTEC CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAF -CENICAFCARULLA VIVERO S.A. CORCHO & ASOCIADOS CORPICOL CORPOICA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICAINDUSTRIAS ESTRA S.A. INSTITUCIN UNIVERSITARIA DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES -UDCAMINISTERIO DE AGRICULTURA MULTIFRUTAS DEL VALLE SENA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: CONSUMIDORES DE COLOMBIA AGROAMERICAN PRODUCTO Y FRUTERA DEL PACFICO EMPAQUE OLMPICA S.A. ASOCIACIN NACIONAL DE PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOLINDUSTRIALES -ANDIPRODUCTORA DE JUGOS S.A. ASOHOFRUCOL PULPA FRUIT LTDA. CENPACK SMURFIT CARTN DE COLOMBIA COLJUGOS S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 5210

FRUTAS FRESCAS. MANGOS. VARIEDADES MEJORADAS. ESPECIFICACIONES

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el mango (Mangifera indica L.) en las variedades mejoradas: Tommy Atkins, Van Dyke, Irwin, Kent y Keitt, destinadas para el consumo fresco o como materia prima para la agroindustria. 2. 2.1 DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRES DEFINICIONES

Las siguientes son las variedades mejoradas de mango consideradas:

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2.1.1 Tommy Atkins fruto oblongo, con un peso promedio de 550 g. La pulpa es de textura firme y medianamente fibrosa (vase la Figura 1).

Figura 1. Mango variedad Tommy Atkins

2.1.2 Van Dyke fruto ovoide, con un peso promedio de 400 g. La pulpa es firme y con poca fibra (vase la Figura 2).

Figura 2. Mango variedad Van Dyke

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2.1.3 Irwin fruto oblongo y comprimido lateralmente, con un peso promedio de 350 g (vase la Figura 3).

Figura 3. Mango variedad Irwin

2.1.4 Kent fruto ovalado, con un peso promedio de 700 g. La pulpa es jugosa y con poca fibra (vase la Figura 4).

Figura 4. Mango variedad Kent

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2.1.5 Keitt fruto ovalado y alargado, con un peso promedio de 750 g. La pulpa es jugosa, muy firme y sin fibra (vase la Figura 5).

Figura 5. Mango variedad Keitt

Otras definiciones: 2.1.6 pednculo tallo por el cual el fruto se adhiere a la planta. 2.1.7 fisura rompimiento superficial de la epidermis. 2.1.8 ltex sustancia lechosa contenida en tallos, ramas, hojas, corteza de los frutos de algunos vegetales, la cual se coagula al contacto con el aire y constituye las gomas y las resinas. 2.1.9 mancha de ltex pardeamiento producido en la cscara del fruto debido al escurrimiento del ltex. Generalmente se produce por un corte inadecuado o por mal manejo poscosecha. 2.1.10 golpe de sol coloracin de la cscara (amarilla, caf o negra), ocasionada por la excesiva exposicin al sol.

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2.1.11 moscas de las frutas insectos plaga que atacan los frutos y daan su pulpa. Las especies ms importantes pertenecen a los gneros Anastrepha sp. y Ceratitis capitata. 2.1.12 antracnosis enfermedad causada por el hongo Colletrotrichum sp., que se manifiesta como puntos negros sobre el fruto en maduracin. Los puntos coalescen formando manchas grandes y oscuras sobre la cscara (vase la Figura 6).

Figura 6. Mango con antracnosis

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2.1.13 alternaria enfermedad causada por el hongo Alternaria sp, que se manifiesta como puntos negros dispersos en la cscara (vase la Figura 7).

Figura 7. Mango con alternaria

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2.1.14 pudricin interna o nariz blanda dao de la pulpa causado por un desorden fisiolgico, la variedad ms susceptible es Tommy Atkins (vase la Figura 8).

Figura 8. Mango con pudricin interna

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2.1.15 pudricin del pednculo mancha negra alrededor del pednculo causado por Phomopsis sp. (vase la Figura 9).

Figura 9. Mango con pudricin del pednculo

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2.1.16 pudricin de la semilla dao causado por un desorden fisiolgico, las variedades ms susceptibles son Tommy Atkins y Van Dyke (vase la Figura 10).

Figura 10. Mango con pudricin de la semilla

2.1.17 desorden fisiolgico dao en el fruto causado por disturbios en el metabolismo normal. 2.1.18 calibre determinacin de rangos de tamao a partir de las medidas de peso, longitud y dimetro de los frutos. Para el caso del mango se establecen grupos homogneos de fruta de acuerdo al peso con diferencias visuales entre los calibres. 2.1.19 tabla de color es una escala de madurez que se elabora mediante la observacin directa del fruto, tomando como base los cambios de color que ocurren durante la maduracin. Esta escala se define en funcin del estado de madurez y se inicia en el color 0 (fruto maduro fisiolgicamente) y termina en los colores 4 5 (fruto sobremaduro), dependiendo de la variedad. 2.1.20 madurez fisiolgica el fruto se encuentra totalmente desarrollado y cuenta con todos los elementos que le permitirn iniciar la produccin de aromas, sabores y cambio de color.

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2.1.21 maduro fisiolgicamente estado en el cual se inicia el proceso de maduracin del fruto y corresponde al color 0 de la Tabla de color. 2.1.22 fruto climatrico fruto que al ser cosechado maduro fisiolgicamente, contina su proceso de maduracin. Presenta un aumento de la tasa de respiracin con cambios notorios, principalmente en los contenidos de azcares y cidos. Adems, produce altas concentraciones de etileno asociadas al proceso de maduracin. 2.2 CLASIFICACIN

Independiente del calibre, color y variedad, el mango, se clasifica en tres categoras: 2.2.1 Categora extra

Los frutos deben cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar exentos de todo defecto que cause demrito en la calidad interna (vase la Figura 11). Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por: El ltex. Golpe de sol. Heridas cicatrizadas causadas por insectos o caros.

Estos defectos no debern cubrir la superficie del fruto en ms de 5 %.

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Figura 11. Categora extra

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2.2.2 Categora I

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Los frutos deben cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. y estar exentos de todo defecto que cause demrito en la calidad interna (vase la Figura 12). Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por: El ltex. Golpe de sol. Heridas cicatrizadas causadas por insectos o caros.

Estos defectos no debern cubrir la superficie del fruto en ms de 10 %. Adems, se admiten ligeras deformaciones del fruto.

Contina... Figura 12. Categora I

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Figura 12. Categora I. (Final)

2.2.3

Categora II

Frutos que no pueden clasificarse en las categoras anteriores, pero cumplen los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. (Vase la Figura 13). Se aceptan manchas superficiales ocasionadas por: El ltex. Golpe de sol. Heridas cicatrizadas causadas por insectos o caros.

Estos defectos no debern cubrir la superficie del fruto en ms de 15 %. Adems, se admiten deformaciones del fruto.

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Figura 13. Categora II

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2.3 CALIBRES

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El tamao se determina por el peso de cada fruto, de acuerdo con la Tabla 1 y se mide como se indica en el numeral 5.1. Cada variedad de mango presenta diferencias en tamao y forma, por tanto, a cada una le corresponde una escala de calibres:
Tabla 1. Calibres de mango por variedad Tommy Atkins Peso (g) 400 401 - 500 501 - 650 651 - 750 751 Calibre A B C D E Van Dyke Peso (g) 300 301 - 400 401 - 500 501 - 600 601 Calibre A B C D E Peso (g) 200 201 300 301 400 401 500 501 650 651 Keitt Calibre A B C D E Peso (g) 500 501 650 651 800 801 1 000 1 001 Calibre A B C D E Irwin Calibre A B C D E F

Kent Peso (g) 500 501 - 650 651 - 800 801 - 1 000 1 001

Todos los calibres de mango variedades mejoradas pueden estar clasificados en cualquiera de las categoras definidas en el numeral 2.2. 3. 3.1 REQUISITOS Y TOLERANCIAS REQUISITOS GENERALES

El mango variedades mejoradas debe estar sujeto a los requisitos y tolerancias permitidas; adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas: Fruto entero. Forma caracterstica de la variedad de mango. Aspecto fresco y consistencia firme. Fruto sano, libre de ataques de insectos como las moscas de las frutas (Anastrepha sp. y Ceratitis sp.) y enfermedades (alternaria y antracnosis), que causen demrito en la calidad interna del fruto. Para el caso de los mango Tommy Atkins y Van Dyke no se debe presentar pudricin interna, pudricin de la semilla, pudricin del pednculo, ni desorden fisiolgico. Libre de humedad externa anormal, fisuras y daos mecnicos, producidos en las etapas cosecha y poscosecha (recoleccin, limpieza, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte). 15

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No debern presentar indicios de deshidratacin. Exentos de olores y sabores extraos (provenientes de otros productos, empaques, recipientes y agroqumicos con los cuales haya estado en contacto). Exento de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos), visibles en el producto o en su empaque. Fruto con pednculo, cuya longitud debe ser mximo de 5 mm.

Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex Alimentarius. 3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez del mango variedades mejoradas se aprecia visualmente por el cambio de coloracin de la pulpa, ya que no existe una relacin con el cambio del color externo. El estado de madurez de cada una de las variedades se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales y la acidez titulable. La siguiente descripcin relaciona los cambios de color de la pulpa con los diferentes estados de madurez para el mango de las variedades mejoradas (vanse las Figuras 14, 15, 16,17 y 18): COLOR 0: la pulpa es blanca amarillenta, puede variar de un tono claro a oscuro. Fruto maduro fisiolgicamente. la pulpa cercana a la semilla es de color amarillo y la adyacente a la cscara es blanca amarillenta. la pulpa cercana a la semilla es de color amarillo intenso y la adyacente a la cscara es amarilla. la pulpa cercana a la semilla es de color anaranjado y la adyacente a la cscara es amarillo intenso. pulpa anaranjada.

COLOR 1:

COLOR 2:

COLOR 3:

COLOR 4:

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Figura 14. Tabla de color mango Tommy Atkins

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Figura 15. Tabla de color mango Van Dyke

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Figura 16. Tabla de color mango Irwin

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Figura 17. Tabla de color mango Kent

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Figura 18. Tabla de color mango Keitt

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3.3 3.3.1 REQUISITOS ESPECFICOS Contenido de pulpa

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Los contenidos mnimos de pulpa, determinados como se describe en el numeral 5.2, independiente del estado de madurez, para cada variedad son los siguientes:
Tabla 2. Contenidos mnimos de pulpa expresados como porcentaje, para cada variedad Tommy Atkins 74,6 % Van Dyke 71,5 % Irwin 69,5 % Kent 74,7 % Keitt 76,2 %

3.3.2

Slidos solubles totales

Los valores mnimos de slidos solubles totales para cada uno de los estados de madurez identificados en cada Tabla de color (vanse las Figuras 14, 15, 16, 17 y 18) y determinados como se indica en el numeral 5.3, son los siguientes:
Tabla 3. Contenidos mnimos de slidos solubles totales expresados como grados Brix, de acuerdo con la Tabla de color Variedad Tommy Atkins Van Dyke Irwin Kent Keitt Color 2 8,5 9,5 9,2 7,1 6,2

0 7,4 7,3 6,8 6,5 6,2

1 7,6 7,3 7,4 6,6 6,1

3 10,6 13,3 11,5 7,9 6,0

4 12,4 14,9 12,5 11,0 8,1

3.3.3

Variacin de pH

Los valores mnimos de pH para cada uno de los estados de madurez identificados en cada Tabla de color (vanse las Figuras 14, 15, 16, 17 y 18) y determinados como se indica en el numeral 5.4, son los siguientes:
Tabla 4. Valores mnimos de pH, para cada variedad Tommy Atkins 3,19 Van Dyke 2,96 Irwin 3,32 Kent 3,52 Keitt 3,16

Segn los valores de pH, el mango independiente de la variedad, se clasifica como un fruto cido. 3.3.4 Acidez titulable

Los contenidos mximos de cido ctrico para cada uno de los estados de madurez identificados en cada Tabla de color por variedad (vanse las Figuras 14, 15 y 16) y determinados como se indica en el numeral 5.5, son los siguientes:

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Tabla 5. Valores mximos de acidez titulable expresada como % cido ctrico, de acuerdo con la Tabla de color Variedad Tommy Atkins Van Dyke Irwin Color 2 0,83 1,20 0,71

0 1,06 1,68 1,02

1 0,97 1,46 0,83

3 0,67 0,90 0,57

4 0,51 0,66 0,49

Para las variedades Kent y Keitt el valor mximo de acidez titulable es el siguiente:
Tabla 6. Acidez titulable expresada como % cido ctrico Kent 0,87 Keitt 1,67

Para su comercializacin, se debe tener en cuenta que el mango es un fruto climatrico (vase el numeral 2.1.22). El estado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino final. 3.4 TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias en categora y calibre, en cada unidad de empaque. 3.4.1 Tolerancias en categora

3.4.1.1 Categora extra Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los de la Categora I. 3.4.1.2 Categora I Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los de la Categora II. 3.4.1.3 Categora II Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de esta categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepcin de los frutos que presenten magulladuras severas. 3.4.2 Tolerancias en calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque.

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4. 4.1

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TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Para determinar la muestra destinada a medir el peso, se debe consultar la siguiente tabla:
Tabla 7. Tamao de la muestra Tamao del lote Tamao de la muestra (rboles, empaques, frutos) (rboles, empaques, frutos) Hasta 150 5 151 - 1 200 20 1 201 - 10 000 32 10 001 - 35 000 50 35 001 - 500 000 80 500 001 y ms 125 NOTA En el Anexo A se contempla un ejemplo de aplicacin de la Tabla 7.

Para confirmar el estado de madurez se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenido a partir de 5 frutos por cada color (vase la NTC 756). 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra evaluada no cumple con los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote. 5. 5.1 ENSAYOS DETERMINACIN DEL PESO

Se registra el peso de cada fruto con una balanza y el resultado se expresa en gramos (g). 5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PULPA

Se obtiene mediante la extraccin manual (separando la pulpa de la cscara y la semilla) y se establece la relacin del peso de la pulpa con respecto al peso total del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%).
Contenido de pulpa = P pulpa x 100 P fruto

5.3

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix. Si el refractmetro utilizado no realiza la correccin por temperatura, se debe corregir la lectura como se indica en el Anexo B. 5.4 DETERMINACIN DEL pH

Se determina por el mtodo potenciomtrico. 24

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5.5

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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

Se determina por el mtodo de titulacin potenciomtrica. Se expresa como porcentaje de cido ctrico y se calcula mediante la siguiente ecuacin.
% cido ctrico = V1 N K 100 V2

en donde V1 V2 K N = = = = volumen de NaOH consumido (ml) volumen de la muestra (10 ml) peso equivalente del cido ctrico (0,064 g/meq) normalidad del NaOH (0,1 meq/ml)

6. 6.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen materiales no txicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque vase las Figuras 19 y 20. Para el mercado nacional se debe utilizar canastilla plstica de fondo liso, con costados perforados en lnea (vase la Figura 19). Las medidas externas de la base son de 600 mm x 400 mm 500 mm x 300 mm (submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm), con una altura de 250 mm.

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Figura 19. Empaque para mercado nacional

Para el mercado de exportacin (vase la Figura 17), el producto se puede presentar en empaques resistentes de cartn corrugado, madera1 o la combinacin de ellos. Las dimensiones externas de la base de los empaques deben ser 400 mm x 300 mm 500 mm x 300 mm, (submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm). Se recomienda el uso de separadores (compuestos por pulpa de celulosa, cartn o plstico) entre las capas de producto, para evitar daos por rozamiento y una capa amortiguadora en la base.

Para el uso de la madera en los diferentes mercados, deben utilizarse especies comercialmente renovables, las 3 cuales deben cumplir las siguientes caractersticas: densidad mayor a 450 kg/m , humedad menor al 12 %, no presentar transmisin de olores, sabores ni pigmentos y estar libre de insectos y microorganismos.

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Figura 20. Empaque para exportacin

6.2

ROTULADO

Para la identificacin o el marcado pueden emplearse materiales como papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o los sellos estn fabricados con tintas o pegantes no txicos. Cada empaque deber llevar la siguiente informacin con caracteres visibles: a) b) c) d) Identificacin del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y direccin). Naturaleza del producto: Mango variedad _________. Origen del producto y regin productora. Caractersticas comerciales: e) f) g) Fecha de empaque. Categora. Calibre. Peso neto en el momento de empacar.

Identificacin del exportador o distribuidor (nombre y direccin). Certificado de sanidad. Impresin de la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase la NTC 2479). 27

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7. 7.1 APNDICE REFERENCIAS NORMATIVAS

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Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 756:1977, Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras. NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.

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ANEXO A (Informativo)

EJEMPLO DE APLICACIN DE LA TABLA 7

Muestreo con fruta empacada: Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamao de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar, s cada caja contiene menos de 150 frutos, tomar 5 frutos; por tanto, el total de la muestra para este lote ser de 100 frutos.

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ANEXO B

Correccin de la lectura de Brix por temperatura, estandarizado a 20 C. Brix C 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 0,06 0,13 0,19 0,26 0,33 0,40 0,41 0,56 0,64 0,72 0,78 0,85 0,93 1,00 1,07 1,15 1,22 1,29 1,37 1,44 0,50 0,46 0,42 0,37 0,33 0,27 0,22 0,17 0,12 0,06 0 5 Restar 0,54 0,49 0,45 0,40 0,35 0,29 0,24 0,18 0,13 0,06 Sumar 0,07 0,13 0,20 0,27 0,35 0,42 0,50 0,57 0,66 0,74 0,80 0,88 0,95 1,03 1,10 1,18 1,25 1,32 1,40 1,47 0,58 0,53 0,48 0,42 0,37 0,31 0,25 0,19 0,13 0,06 0,07 0,14 0,21 0,28 0,36 0,43 0,52 0,60 0,68 0,77 0,83 0,91 0,99 1,07 1,14 1,22 1,30 1,38 1,46 1,53 0,61 0,55 0,50 0,44 0,39 0,33 0,26 0,20 0,14 0,07 0,07 0,14 0,22 0,29 0,37 0,44 0,53 0,61 0,69 0,78 0,85 0,93 1,01 1,08 1,16 1,24 1,32 1,40 1,48 1,56 0,64 0,58 0,52 0,46 0,40 0,34 0,27 0,21 0,14 0,07 0,07 0,15 0,22 0,30 0,38 0,45 0,54 0,62 0,71 0,80 0,87 0,95 1,03 1,11 1,19 1,27 1,35 1,43 1,51 1,59 0,66 0,60 0,54 0,48 0,41 0,34 0,28 0,21 0,14 0,07 0,08 0,15 0,23 0,30 0,38 0,46 0,55 0,63 0,72 0,80 0,87 0,95 1,03 1,11 1,20 1,28 1,36 1,44 1,52 1,60 10 15 20 25

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ANEXO C (Informativo)

El anteproyecto de norma para el mango variedades Tommy atkins, Van Dike, Irwin, Kent y Keitt, presentado por el Centro Nacional de Investigaciones de Caf - CENICAF, est respaldado por los resultados de la investigacin que permiti la caracterizacin fsica y qumica del mango en las zonas representativas de la produccin. La estructuracin de este documento, se realiz de acuerdo con el procedimiento establecido por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin ICONTEC. Este trabajo se llev a cabo dentro de los trminos de referencia de los siguientes convenios: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia - Ministerio de Agricultura. 1996 1998 para la ejecucin del Proyecto denominado Caracterizacin y Normalizacin de Frutas y Hortalizas. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia - Corporacin Colombia Internacional. 2002 para la ejecucin del Proyecto denominado Caracterizacin y Normalizacin de Frutas y Hortalizas.

El grupo ejecutor de este proyecto est compuesto por: Gloria Esperanza Aristizbal V. Biloga M. Sc. Mara Cristina Chaparro C. Qumica. Claudia Roco Gmez P. Tec. Qumica Industrial. Aida Esther Peuela M. Ingeniera de Alimentos. Juan Mauricio Rojas A. Ingeniero de Alimentos. Juliana Marcela Naranjo M. Qumico. Arthemo Lpez Ros. Ingeniero Agrnomo.

Durante la realizacin del trabajo de investigacin, se cont con la participacin de los productores y comercializadores del Espinal, Chicoral, Guamo, Gualanday y Prado en el Tolima, Altamira en Antioquia, Santa Catalina y Cartagena en Bolvar. Las fotografas utilizadas en el presente documento son propiedad del archivo fotogrfico de CENICAF. Edicin y Fotografa: Seccin de Divulgacin y Transferencia, CENICAF. CENICAF, Chinchin, Caldas. Abril de 2002.

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