RESUMEN

El presente proyecto tiene como finalidad de mostrar que la cscara de papa

puede ser un alimento apreciado en nuestra localidad debido tambin a que
la papa desde pocas remotas, es exitosamente consumida a nivel mundial
estando como cuarto alimento ms consumido en el planeta.
Observando que nuestra regin es una zona altamente consumidora de
papa; las polleras solo es aprovechan la pulpa ms no la cscara. Es ah
donde nosotros como fututos Ingenieros Agroindustriales e investigadores
tomamos un punto de partida del problema al desech de papa como uno de
los desperdicios que no se le da un verdadero uso o una buena
industrializacin a estos residuos, pero cabe rescatar que las cscara no es
desperdicia en su totalidad hay mnimas cantidades que la utilizan como
alimento de animales domsticos.

La cscara de papa es mayormente un desperdicio en las polleras de toda la

regin lambayecana y a ello se evoca que muchos de estas polleras la
arrogan a la basura, sin saber su valor nutricional que contiene. Adems si se
le diera un valor agregado generara un incremento econmico extra.

1.- Cscara.
2.- Desperdicio.
3.- Papa.
4.- Industrializacin.
 PLAN DE INVESTIGACIN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Situacin Problemtica:

Lambayeque es una zona eminentemente consumidora de papa, de

este tubrculo en las polleras del centro de Chiclayo, solo es
aprovechada la pulpa ms no la cscara. Es ah donde nosotros como
futuros Ingenieros Agroindustriales e investigadores hemos tomado
como punto de partida del problema a la cscara de papa como uno de
los desperdicios que no se le da un verdadero uso o una buena
industrializacin a estos residuos, pero cabe rescatar que las cscara
no es desperdicia en su totalidad hay mnimas cantidades que la
utilizan como alimento de animales domsticos.

La cscara de papa es mayormente un desperdicio en las polleras de

casi toda la regin lambayecana y a ello se evoca que muchos de
estos establecimientos lo arrogan a la basura, sin saber su valor
econmico que se podra obtener atreves de este producto .
Adems si se le diera un valor agregado generara un incremento
econmico en dichas polleras.

2.2. Justificacin:

Este proyecto de Harina de Cascara de Papa adherido a que en

nuestro mercado departamental (Lambayeque) no se utiliza los
residuos de la papa, cabe resaltar que nuestro producto ser algo
innovador en nuestra regin y est dentro de las labores de nuestra
carrera.
Algunos desconocemos el valor nutricional de la papa, adems de sus
beneficios econmicos, bueno como futuros Ingenieros
Agroindustriales nosotros tenemos como referencias utilizar toda la
materia prima sin dejar de lado sus residuos como es la cscara en
este caso.

En el centro de Chiclayo, en nuestro departamento de Lambayeque,

existen diferentes polleras, en los cuales no se aprovecha la cscara
de papa, es el lugar donde nosotros la utilizaremos de manera
eficiente de la cual obtendremos harina como un producto derivado de
la papa.

Con los residuos de papa ya industrializados incrementaremos en la

economa de las polleras del Centro de Chiclayo de los cuales vamos
adquirir la cscara de papa, se generaran nuevas oportunidades de
salir adelante.

La evolucin sostenida de las exportaciones lambayecanas, a pesar de

la crisis financiera y la cada del dlar Estados Unidos es nuestro
principal socio comercial con una participacin de 37 % del total de las
exportaciones lambayecanas siguiendo de Alemania con el 23 % en el
tercer lugar tenemos a Blgica con un participacin del 5 %, Espaa y
pases bajos 4%, Reino unido, Italia, Canad, Suecia y Mxico 3.5%,
otros.
En la Produccin Agrcola Nacional de la papa ocupaba el primer lugar
con 16 millones de toneladas en 1960 y casi 100 millones en 2006 es
por ello que en nuestro pas es el rey de la papa; el maz(amarillo y
amilceo) y el arroz se encuentra en el tercer lugar. La papa es
considerada como alimento base en la canasta familiar y su consumo
es indispensable ya que es de suma importancia por poseer
carbohidratos que es lo que nuestro cuerpo necesita.
Desde el 2005, el Gobierno peruano ha declarado el 30 de mayo Da
Nacional de la Papa y tomando como referencia esto el 2008 fue
declarado a nivel mundial como el Ao Internacional de la Papa, es por
ello la importancia de nuestro proyecto referente a la papa.

La papa se cultiva:

En ms de 100 pases, en clima templado, subtropical y tropical.

La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin
y se da bien sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean
ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie de plagas y
enfermedades. Para prevenir la acumulacin de patgenos en el
suelo los agricultores evitan cultivar papas en las mismas tierras
todos los aos. En cambio, rotan los cultivos en ciclos de tres o
ms aos, alternando por ejemplo con maz, frijoles y alfalfa. Se
evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de
la papa como el tomate a fin de interrumpir el ciclo de desarrollo
de las plagas.

Con buenas prcticas agrcolas, incluida la irrigacin cuando sea

necesaria, una hectrea de papas en las regiones templadas del
sur de nuestro pas, puede producir ms de 40 toneladas de
tubrculos frescos a cuatro meses de la siembra. Sin embargo, casi
en todos los pases desarrollados la produccin promedio es
mucho ms baja, desde escasas 5 hasta 25 toneladas, debido a la
falta de semillas de buena calidad y de cultivares mejorados, a un
uso inferior de fertilizantes e irrigacin, y a problemas de plagas y
enfermedades.
En esta situacin nos preguntamos qu pasa, como se utiliza la
papa, pero observamos con delicadeza y obteniendo un respuesta
la papa no se utiliza de manera eficiente como as no se utiliza en
 su totalidad la cscara de papa es parte importante porque es
como la piel de esta tubrculo.

2.3. Objetivos

2.4.1. Objetivo General:

Elaboracin de harina a base de cscara de papa.

2.4.2. Objetivos Especficos:

Aprovechar de una manera adecuada los desperdicios de la

cscara de papa.

Recopilar residuos de cscara de papa para la elaboracin

de harina.

Difusin de la papa:

Segn el Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de

Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigacin y
Extensin FAO.
Desde los Andes hacia el resto del planeta parece una aventura, pero
comenz con una tragedia. La conquista espaol del Per comenz
entre 1532 y 1572, destruy la civilizacin inca y caus la muerte (por la
guerra, enfermedades y desesperacin) de por lo menos la mitad de la
poblacin.
Los conquistadores llegaron en busca de oro, pero el verdadero tesoro
que llevaron de regreso a Europa fue el Solanum tuberosum. La primera
constancia del cultivo de la papa en Europa fue desde el ao 1565, en
las Islas Canarias de Espaa. Para 1573 se cultiva la papa en la
pennsula ibrica. Al poco tiempo, en Europa se puso de moda hacer
regalos exticos de estos tubrculos, de la corona espaola al papa de
Roma, de Roma al renuncio apostlico en la ciudad de Mons, y de ah a
un botnico de Viena. En 1597 ya se cultivaban papas en Londres, que
llegaron a Francia y a los Pases Bajos poco despus.
Pero cuando la planta se incorpor en los jardines botnicos y entr en
las enciclopedias de los herbolarios, el inters disminuy.

La aristocracia europea admiraba las flores de la papa, pero consideraba

que los tubrculos slo eran aptos para los cerdos y los indigentes. Los
supersticiosos campesinos crean que la papa era venenosa. Sin
embargo, fue precisamente cuando se iniciaba la "poca de los
descubrimientos" de Europa, y entre los primeros en apreciar la papa
como alimento estuvieron los marineros, que se llevaban tubrculos para
consumirlos durante sus largas travesas. As fue como la papa lleg a la
India, China y el Japn a principios del siglo XVII.

La papa tambin recibi inesperadamente una gran acogida en Irlanda,

donde result adecuada para el clima fresco y el suelo hmedo. Los
emigrantes irlandeses se llevaron este tubrculo, y el nombre "papa
irlandesa", a Amrica del Norte a principios del siglo XVIII.
Los largos das del verano. La papa tard en difundirse en el hemisferio
norte por la dificultad de adaptar a su clima una planta cultivada durante
milenios en los Andes, y no slo por los arraigados hbitos alimentarios
que prevalecan. Haba salido de Amrica del Sur apenas una gota del
mar de genes de la papa, y se necesitaron 150 aos para que
aparecieran las variedades adecuadas a los largos das del verano.
Esas variedades se presentaron en un momento decisivo. En el decenio
de 1770, gran parte de la Europa continental fue devastada por la
hambruna y de pronto se reconoci el valor de la papa como cultivo que
daba seguridad alimentara. Federico el Grande de Prusia orden a sus
sbditos cultivar papas como seguro contra las malas cosechas de los
cereales, y el cientfico francs Parmentier logr que se declarara
"comestible" la papa. Ms o menos al mismo tiempo, al otro lado del
Atlntico, cuando Thomas Jefferson era presidente de los Estados
Unidos, en la Casa Blanca se serva a los invitados "papas fritas a la
francesa".
Tras la duda inicial, los agricultores europeos -incluidos los de Rusia,
donde la papa reciba el mote de "manzana del diablo"- comenzaron a
producir papas a gran escala. La papa se convirti en reserva
alimentaria de Europa durante las guerras napolenicas, y para 1815 ya
era un alimento bsico en el norte del continente. Para entonces, la
revolucin industrial transformaba la sociedad agraria del Reino Unido,
desplazando a millones de habitantes del medio rural hacia las
hacinadas ciudades. En el nuevo entorno urbano la papa se convirti en
el primer "alimento fcil de preparar" moderno: con un gran contenido de
energa, nutritivo, fcil de cultivar en parcelas pequeas, barato y listo
para cocinarse sin gran costo.

Se atribuye el aumento del consumo de papa durante el siglo XIX a su

contribucin a reducir el azote de enfermedades como el escorbuto y el
sarampin, y a incrementar los nacimientos, as como a la explosin
demogrfica en Europa, los Estados Unidos y el imperio britnico.
"La hambruna de la papa". Pero el xito de la papa result ser una
navaja de dos filos porque los tubrculos clonados y cultivados en
Amrica del Norte y Europa pertenecan a unas cuantas variedades
genticamente parecidas. Eso significa que eran muy vulnerables, una
plaga o una enfermedad que atacaran a una planta podan propagarse
rpidamente a las dems.

El primer indicio del desastre en ciernes se present en 1844-1845,

cuando un moho patgeno, el tizn tardo, arras los cultivos de papa en
toda la Europa continental, desde Blgica hasta Rusia. Pero lo peor fue
en Irlanda, donde la papa suministraba el 80% del consumo de caloras.
Entre 1845 y 1848 el tizn tardo destruy tres cosechas de papa, lo que
condujo a una hambruna que mat a un milln de personas.
La catstrofe irlandesa motiv la bsqueda de variedades ms
productivas y resistentes a las enfermedades. Los mejoradores de
Europa y Amrica del Norte, con nuevo germoplasma importado de
Chile, produjeron muchas de las modernas variedades que sentaron las
bases de la enorme produccin de papa en ambas regiones durante la
mayor parte del siglo XX.

Mientras tanto, el colonialismo y la emigracin europea llevaban la papa

a todos los rincones del mundo. Los gobernadores de las colonias, los
misionarios y los colonizadores llevaron el cultivo de papa a las planicies
de aluvin de Bengala y al delta del Nilo en Egipto, a los montes Atlas de
Marruecos y a la mesa de Jos en Nigeria. Los agricultores emigrantes
llevaron la papa a Australia e incluso a Amrica del Sur, donde la
establecieron en Argentina y el Brasil.

En el centro de Asia, el tubrculo sigui rutas ms antiguas y desde el

Cucaso lleg al altiplano de la Anatolia, en Turqua, desde Rusia hacia
el occidente de China, y de ah a la pennsula de Corea. En los valles de
las montaas del Tayikistn se han cultivado algunas variedades de
papa desde hace tanto tiempo que se consideran "antiguas variedades
locales".
Finalmente en el siglo XX la papa se convirti en un alimento de veras
mundial. La cosecha anual de la Unin Sovitica lleg a 100 millones de
toneladas. En los aos inmediatamente posteriores a la segunda guerra
mundial, extensas superficies de tierras agrcolas de Alemania y la Gran
Bretaa se destinaron a la produccin de papa, y pases como Belars y
Polonia producan, y siguen produciendo, ms papas que cereales.
La papa se convirti en aperitivo. En 1920, la invencin del pelador
mecnico de papas contribuy a la fabricacin de las hojuelas crocantes
de papa, el aperitivo de ms venta en los Estados Unidos. Una cadena
de restoranes fundada por los hermanos McDonald en los Estados
 Unidos en 1957 gast millones de dlares para "perfeccionar las papas
fritas a la francesa". Otra firma canadiense, la McCain, que comenz a
producir las papas fritas a la francesa congeladas en 1957, ampli su
actividad y abri 55 fbricas en seis continentes y hoy suministra una
tercera parte del total de las papas fritas a la francesa que se producen
en todo el mundo.

Potencial de la papa:

Las virtudes de la papa, en particular su gran valor nutritivo y su

capacidad de incrementar los ingresos, no han sido objeto de la atencin
que merecen por parte de los gobiernos de cada Nacin. La falta de
canales establecidos de comercializacin y publicacin de lo que es la
papa, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, as como las
polticas comerciales restrictivas, son grandes impedimentos para la
comercializacin de este tubrculo. Las partes interesadas tanto
Locales, Nacionales e Internacionales tienen que dar mayor prioridad a
la papa en el programa de desarrollo.

La Papa en la Medicina:

La papa se ha extendido en todo el mundo, a pesar de ello es un

producto oriundo del Per que beneficia a los campesinos en su
desarrollo y produccin de este tubrculo, incrementa en la economa de
cada uno de ellos, pero adems de eso se ha descubierto que la papa
tiene sus propiedades curativas para el aparato digestivo y otros
organismos, muchas personas desconocen estas propiedades y no son
aprovechadas como debe de ser, aunque parezca extrao la papa es es
un alimento completo pues contiene minerales y vitaminas que el
organismo asimila.
En todos los frutos o productos se tiene que buscar los usos
teraputicos de todo lo natural y la papa es uno de ellos debido a que es
muy nutritivo y nos ayudara a paliar ciertos males, a este tubrculo se
suman muchos usos medicinales como son: los clculos al rin,
los males a la prstata, la gastritis, enfermedades del intestino y del
estomago, varices, gota y reumatismo, anemias, debilidades en la
sangre, las hemorroides, limpieza de la piel, etc.

Asimismo desde aos atrs y hasta la actualidad en la mayora de

hogares es utilizada la cscara de papa fresca como una frmula
esencial para contrarrestar los dolores de cabeza, podemos decir que es
usada por que se trata de una mejora en forma natural.

Industrializacin y Comercializacin de la Papa:

Adems de poderse comercializar en fresco, se presentan un sin

nmero de posibilidades para ser industrializada; la cscara de papa que
se desperdicia en mayor cantidad pertenece a la variedad Spnta
convirtindose en una gran alternativa para darle un valor agregado.
Existen infinitas de posibilidades que se presentan para industrializar de
productos obtenidos de la papa y posteriormente comercializarse tanto a
nivel local, nacional e internacional, algunos de esas opciones son las
hojuelas fritas de papa, hojuelas deshidratadas, almidones, papas
congeladas a la francesa, croquetas de papa, adems se puede obtener
variedad de platos, postre, jarabes medicinales, harina comestible, etc y
de esa manera poder obtener productos con un valor agregado y de
gran aceptacin en los mercadores y por los consumidores en general.
La papa utilizada para la industrializacin es aquella que se encuentra
en proceso de maduracin y con el tiempo se lograra un mejor desarrollo
y se genera un gran avance econmico en nuestra regin y nuestro pas.
Una alternativa eficaz es la cscara que es el desperdicio
de la papa (pulpa), considerado sin valor en la industria de la papa,
contiene abundante almidn un polvo fino y sin sabor de excelente
textura y da mucho mas viscosidad que los almidones obtenidos de trigo
y maz, lo cual el almidn ya sea de la cscara permite elaborar
productos ms gustos.

Las fbricas actuales nos ofrecen papita lay, lo que es en si la papa y

parte de su industrializacin en este producto que si bien es cierto es
bastante consumido por los nios especialmente, jvenes y adultos
debido a que contiene 0% de caloras o grasa, en cuanto a su
comercializacin la papita lay es distribuida a nivel nacional.
Las papas fritas congeladas es otro de los de los productos derivados
que actualmente est teniendo ms auge, y para el cual la calidad de la
papa es muy importante, especialmente en cuanto a color.
Por otro lado; segn Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en
Materia de Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos,
Investigacin y Extensin FAO.

El consumo de papas frescas, que antes es como se utilizaba

bsicamente este producto, est disminuyendo en muchos pases, sobre
todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran ms papas para
satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos
rpidos, aperitivos y alimentos de fcil preparacin.
Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la
poblacin urbana, el aumento de los ingresos, la diversificacin de la
alimentacin y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para
el consumo de los seres humanos.

Por lo general, las papas se consideran un producto voluminoso,

perecedero y cuyo transporte es costoso, con poco potencial de
exportacin, que se limita mayormente al comercio transfronterizo. Estas
limitaciones no han obstaculizado el comercio de la papa, que se ha
 duplicado en volumen y cuyo valor casi se ha cuadruplicado desde
mediados del decenio de 1980.Este crecimiento se debe a la demanda
internacional sin precedentes de productos elaborados, el consumo
mundial est cambiando de las papas frescas a productos elaborados
con valor aadido, en particular productos de papas congeladas y papas
deshidratadas.
Hasta hoy los pases en desarrollo no se han beneficiado de este
crecimiento del comercio, se han convertido en los principales
importadores netos de este producto.
El comercio internacional de papas y productos de papa sigue siendo
inferior a la produccin, ya que slo un 6% de la produccin llega a los
mercados internacionales. El elevado costo del transporte, as como el
de la refrigeracin, son importantes obstculos para ampliar el comercio
internacional de este producto.

Uso de la papa:

Segn Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de

Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigacin y
Extensin FAO. Una vez cosechada, la papa es destina a diversos fines
y no se usa slo como hortaliza para preparar en casa. En realidad, las
papas que se consumen frescas son menos del 50% de la produccin
mundial. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios
industriales, piensos para el ganado bovino, porcino y las aves de corral,
almidn para la industria, y tubrculos semilla para la siguiente cosecha.
En la produccin de usos alimenticios, se calcula que poco ms de dos
terceras partes de los 320 millones de toneladas de papa que se
produjeron en 2005 se destinaron al consumo alimentario de las
personas, en una u otra forma. Cultivadas en casa o compradas en el
mercado, las papas frescas se cuecen al horno, hervidas o fritas, y se
utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en pur, tortitas, bolas
de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras
modalidades de preparacin.
Pero el consumo mundial de la papa est pasando del producto fresco a
los productos alimentarios industriales, con valor aadido. Uno de los
principales elementos de esta categora recibe el nombre poco atractivo
de papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las papas fritas
a la francesa que se sirven en los restaurantes y en las cadenas de
alimentacin rpida de todo el mundo. El procedimiento de produccin
es muy sencillo: las papas peladas se pasan por unas cuchillas que las
cortan, a continuacin se cuecen ligeramente, se secan con aire, se fren
ligeramente, se congelan y se envasan. Se ha calculado el apetito
mundial por estas papas fritas a la francesa de fbrica en ms de 11
millones de toneladas al ao.

Otro producto industrial son las hojuelas crocantes de papa, el rey

indiscutible de los aperitivos en muchos pases desarrollados.
Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritas en abundante aceite o
cocidas al horno, se presentan en una variedad de sabores: desde
sencillamente saladas, hasta las variedades "gourmet" con sabor a
carne o picantes. Algunas variedades de hojuelas se producen con
masa de papa deshidratada.

Los copos de papa deshidratada y la papa granulada se obtienen

secando la papa cocida y molida, hasta lograr un nivel de humedad del
5% al 8%. Con estos copos se elabora el pur de papas que se vende
en cajas, como ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda
alimentara: los Estados Unidos han distribuido como ayuda
internacional copos de papa a ms de 600 000 personas. Otro producto
deshidratado, la harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y
mantiene un sabor caracterstico. La industria alimentara utiliza la harina
de papa, que no contiene gluten pero s abundante almidn, para
aglutinar productos compuestos de diversos tipos de carnes e impartir
espesor a salsas y sopas.

La moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidn que

contiene la papa cruda. El almidn de papa, un polvo fino y sin sabor, de
" excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de trigo o
de maz, y permite elaborar productos ms gustosos. Se utiliza para
hacer espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las
harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado.
Por ltimo, en Europa oriental y en los pases escandinavos, las papas
molidas se someten a tratamiento trmico para convertir su almidn en
azcares que se fermentan y destilan para producir bebidas alcohlicas,
como el vodka y aguardientes tpicos de esas regiones.
En cuanto a los usos no alimentarios, el almidn de la papa tambin es
ampliamente utilizado por las industrias farmacutica, textil, de la
madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizado y relleno, y
por las compaas que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos.
El almidn de papa es un sustituto 100% biodegradable del poliestireno
y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables.
La cscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la
papa tienen un abundante contenido de almidn, que se puede licuar
para obtener etanol apto para la produccin de combustibles. Un estudio
realizado en New Brunswick, provincia de Canad productora de papa,
calcul que 44 000 toneladas de desechos industriales de la papa
podran producir de 4 a 5 millones de litros de etanol.
Uno de los primeros usos de la papa ms difundidos en Europa fue
como pienso para los animales de granja. En la Federacin de Rusia y
en otros pases de Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa
se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20
kilogramos de papa cruda al da, mientras que los cerdos engordan
rpidamente con una alimentacin de 6 kilogramos diarios de papa
cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece
al calor de la fermentacin.

2.4.3.1. Polticas comerciales de la papa:

En lo que concierne a la papa exportacin de papa, como todos

sabemos existen ciertas normas para proteger los mercados
internos de papas como por ejemplo se aplican aranceles a
dicho producto. Otras polticas que limitan el acceso a los
mercados son las medidas sanitarias y fitosanitarias, as como
los obstculos tcnicos al comercio.

2.4.3.2. Explosin de la demanda de la papa:

Desde el decenio de 1960, el cultivo de la papa comenz a

extenderse en el mundo en desarrollo. Slo en la India y China,
el total de la produccin aument de 16 millones de toneladas
en 1960 a casi 100 millones en 2006. En Bangladesh, la papa
se convirti en un valioso cultivo de invierno, y los productores
de papa del sureste asitico aprovechan la explosin de la
demanda de la industria alimentaria. En el frica subsahariana,
la papa es un alimento favorito de numerosas ciudades, y un
importante cultivo en las tierras altas del Camern, Kenya,
Malawi y Rwanda.

La historia de la papa es muy interesante, y su futuro es

estupendo. Si bien la produccin en Europa est disminuyendo,
"segundo hogar" de la papa desde hace siglos, la papa tiene
mucho espacio para producirse en el mundo en desarrollo,
 donde su consumo es menos de una cuarta parta del que
representa en los pases desarrollados.
En los Andes, donde comenz esta historia, el Gobierno del
Per cre en julio de 2008 un Registro Nacional de la Papa
Nativa Peruana, para contribuir a la conservacin de este rico
legado nacional. Esa diversidad gentica, base de las nuevas
variedades adaptadas a las necesidades del mundo, que se
transforman constantemente, ayudar a definir los futuros
captulos de la historia del Solanumtuberosum.

2.4.3. Harina de cscara de papa

2.4.4.3. Diagrama de flujo
Para la elaboracin de la harina presentamos el siguiente esquema:

RECEPCION DE LA CASACARA DE PAPA

EFECTUAR EL TAMIZADO EN MALLA 750

LAVAR LA CSCARA DE PAPA

PONER EN MOLIENDA

ENVASADO Y ETIQUETADO

PONER A SECAR LA CSCARA

PESAR
 ENVASE DE BOLSA DE PAPEL Y ETIQUETA DE COLORES

HARINA:
PIEL DE ORO

COLOCAR NOMBRE Y ESLOGAN AL PRODUCTO

UTILIZAR LA HARINA PARA CONFIRMAR LA EFICACIA DEL PROYECTO

2.4. Hiptesis
2.5.4. Hiptesis Alternativa (Ha):

Si utilizamos de manera adecuada los residuos de cscara de papa

tendremos nuestro producto de harina de cscara de papa como
alternativa econmica en las polleras centro de Chiclayo y as
probaremos la eficacia del proyecto.

Si se le da un valor agregado a la cascara de papa incrementara la

economa en las polleras entre otros del centro de Chiclayo.
Si la harina cscara de papa es de fcil asimilacin y nutricin,
tendremos un gran auge en el mercado de nuestro departamento