ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMOALIMENTARIO

Departamento de Nutricin
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Escuela de Salud Pblica

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Escuela de Nutricin y Diettica

Centro de Microdatos
 ANTECEDENTES

En Chile existe escasa informacin de consumo alimentario:

o 1959: Encuesta a conscriptos militares por Ministerio de
Defensa de EEUU y Chile.
o 1974: Encuesta de Consumo Alimentario no publicada.
o Consumo aparente por hojas de balance de alimentos de
FAO.
o Encuestas de Presupuestos Familiares elaboradas por el
INE.

El perfil epidemiolgico ha cambiado, pasando del dficit al

exceso en poco tiempo, lo que supone un cambio del perfil
alimentario.

Contar con encuestas de consumo alimentario permite

establecer consumos inadecuados, grupos de riesgo, polticas
y programas, poblaciones objetivo y realizar evaluaciones.
 OBJETIVO GENERAL

Realizar una Encuesta Nacional de Consumo Alimentario que permita conocer

los patrones de consumo, en el contexto de conductas y hbitos alimentarios
de la poblacin chilena, y as entregar antecedentes para el diseo de polticas
pblicas e intervenciones especficas para mejorar el estado nutricional de los
chilenos y chilenas.
 METODOLOGA

Encuesta de consumo individual.

Tamao muestral asegura representatividad:

Urbano-rural
Macrozona: Norte, Centro Norte, Centro Sur, Sur y Metropolitana
Sexo

Diseo del estudio: transversal, muestra probabilstica, representatividad

nacional, temporada primavera-verano.

Universo y cobertura del estudio:

- Poblacin de 2 ms aos de edad.
- Que residen en todas las regiones, zonas urbanas y rurales.
- Cobertura nacional.
-Recoge informacin del individuo seleccionado y su grupo familiar.
 METODOLOGA

Logro de la muestra:

Viviendas visitadas Contactos Entrevistas Entrevistas realizadas

Vlidas
Realizadas 4.920
5.042

Logrados No vlidas
5.737 122
No realizadas
5.753 695

No
logrados
16

Error muestral total pas: 1,4%

 MEDICIONES E INSTRUMENTOS

INSTRUMENTO APLICADO POR VISITA TIPO DE MATERIAL DE APOYO

REGISTRO
Cuestionario socioeconmico,
Encuestador- PDA
salud, estilos de vida y 1 Electrnico
empadronado Manual
alimentacin.
Formulario
Cuestionario de recordatorio
impreso
del consumo alimentario de 24 Nutricionista 2 Papel
Atlas
horas.
Manual
Cuestionario de tendencia de PDA
consumo cuantificada Nutricionista 2 Electrnico Atlas
ltimos 30 das. Manual
PDA
Estadimetro
Registro antropomtrico. Nutricionista 2 Electrnico Balanza
Cinta mtrica
Manual
RESULTADOS
 CONSUMO HABITUAL DE ALIMENTOS

Se registr a partir de la Encuesta de Tendencia de Consumo de Alimentos de

los ltimos 30 das.
o La informacin se presenta como porcentajes e intervalos de confianza (IC).
o Medianas de consumo diario (g ml) con los percentiles 25 y 75 (de quienes
reportan consumo).
o Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea de
residencia, macrozona y NSE.
o De esta encuesta se obtiene el consumo de alimentos y grupos de
alimentos.
PROPORCIN DE TIEMPOS DE COMIDA DURANTE EL DA,
SEGN GRUPO DE EDAD
 GRUPO DE GRUPO DE
SUBGRUPO SUBGRUPO
ALIMENTOS* ALIMENTOS*
Cereales y pastas Principalmente poliinsaturados
Pan Principalmente monoinsaturados
Cereales, papas y
Cereales de desayuno Principalmente saturados (chicharrones,
leguminosas frescas Aceites y grasas
Leguminosas frescas, papas choricillo, chorizo, cremas, longaniza,
Procesados, galletas
manteca, mantequilla, mayonesa, pat)
Verduras Verduras en general Alimentos monoinsaturados
Azcar de mesa
Frutas en general Azcar de bebidas y refrescos
Frutas Jugo de fruta natural Azcares Golosinas
Frutas desecadas Otros azcares (miel, leche condensada,
Lcteos altos en grasa mermeladas)
Quesos
Bebidas y refrescos con azcar
Lcteos Lcteos medios en grasa Bebidas y refrescos
B y R libres de caloras
Lcteos bajos en grasa
Lcteos medios en grasa ricos CHO
Endulzantes Endulzantes no nutritivos
Carnes rojas
Aves
Pescados y mariscos
Pescados, carnes, huevos Altas en H. de C.
Carnes procesadas (cecinas, vienesas,
y leguminosas secas Bebidas alcohlicas Medios en H. de C.
hamburguesas)
Huevos Slo alcohol
Leguminosas secas
 CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO CEREALES, PAPAS,
LEGUMINOSAS FRESCAS, (G/D) DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS,
SEGN NSE

Alto Medio Alto Medio Medio Bajo Bajo

Mediana Mediana Mediana Mediana Mediana p

(p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75)

83,4 90 89,1 96,9 111,7

Cereales y pastas 0,0001
(52-123) (57-136) (59-146) (60-144) (66-180)

118,8 153,3 146,5 159,8 169,5

Pan 0,0001
(69-194) (86-235) (88-228) (83-242) (96-265)

17 11,3 14,1 11,3 6,6

Cereales de desayuno 0,0001
(8-34) (6-20) (5-23) (5-25) (3-14)

Leguminosas frescas, 93,3 90,4 98,1 109,8 157,7

0,0001
papas y otros (58-164) (47-152) (54-172) (63-193) (70-280)

10,6 11,1 11,9 9,9 7,4

Cereales procesados 0,263
(4-25) (4-25) (4-26) (4-24) (5-19)

324,5 371,7 368,7 398,7 476,0

TOTAL GRUPO 0,0001
(232-470) (265-504) (272-530) (276-589) (302-679)
PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE CEREALES
SEGN EDAD

Cereales procesados

Cereales de desayuno
VERDURAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO
DE VERDURAS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO

Alto Medio Alto Medio Medio Bajo Bajo p

Proporcin 99,4 99,0 99,2 99,4 99,1

(95% IC) (98,5-100) (98,2-99,7) (98,4-100) (99,1-99,8) (98,5-99,8)

Cantidad (g/da)
252,7 244,0 223,4 223,0 201,0
Mediana 0,0001
(179-354) (139-372) (142-336) (128-355) (125-305)
(p25-p75)

MEDIANA DE CONSUMO
227 g/da para la poblacin en general
FRUTAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS
DEL GRUPO DE FRUTAS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO

Alto Medio Alto Medio Medio Bajo Bajo p

Proporcin 97,6 95,3 94,3 96,0 90,9

(95% IC) (96,0-99,1) (93,5-97,1) (92,1-96,6) (95,0-97,0) (87,7-94,1)

Cantidad (g/da)
Mediana 216,0 193,3 166,5 167,4 148,8 0,0001
(p25-p75) (128-341) (102-364) (89-306) (82- 301) (69-324)

MEDIANA DE CONSUMO
168 g/da para la poblacin en general
FRUTAS Y VERDURAS DE MAYOR CONSUMO EN LA POBLACIN

Verduras de Tomate
mayor Lechuga
consumo Zanahoria

Frutas de Pltano
mayor Manzana
consumo Naranja
LCTEOS PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE LCTEOS,
DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS, POBLACIN GENERAL

La mediana de consumo de lcteos fue de 330 ml/da, lo que equivale a una

y media porcin diaria, la mitad de lo recomendado.
 CARNES, PESCADOS, HUEVOS Y LEGUMINOSAS SECAS

Mediana
p25 p75
(g/da)

Carnes rojas 17,7 35,6 60,8

Aves 12,3 24,0 42,4

Pescados y mariscos 7,9 15,8 28,5

Huevos 8,0 15,3 30,5

Carnes procesadas 12,4 26,4 51,9

Leguminosas secas 8,2 17,7 35,4

TOTAL GRUPO 97,3 148,5 220,4

ACEITES Y GRASAS
 AZCARES CONSUMO EN /DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE AZCARES
Y OTROS, DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS, SEGN EDAD

2-5 6-13 14-18 19-29 30-49 50-64 65

g/da g/da g/da g/da g/da g/da g/da p
(p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75) (p25-p75)

Azcar de
golosinas y
37,18 43,8 40,9 26,3 19,7 15,7 13,5
otros 0,0001
(19-72) (23-93) (20-93) (13-54) (9-54) (8-39) (6-30)
alimentos
dulces
Azcares de
9,9 21,2 25,5 25,5 21,2 15,6 8,8
bebidas y 0,0001
(4-24) (9-42) (12-63) (14-47) (7-42) (5-35) (4-21)
refrescos
Azcar de 4,9 12,7 17,8 17,8 17,8 17,8 17,8
0,0001
mesa (2-12) (7-24) (12-32) (9-30) (12-32) (9-32) (8-32)

10,5 14,4 15,6 13,0 10,3 8,7 6,4

Otros azcares 0,0001
(4-22) (6-29) (7-30) (5-28) (4-22) (3-19) (2-15)

74,4 100,2 121,2 89,1 71,2 52,3 42,9

TOTAL GRUPO 0,0001
(37-108) (65-153) (74-174) (54-137) (40-117) (25-93) (42-126)
PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE LAS GUAS ALIMENTARIAS
PARA CONSUMO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS, SEGN NIVEL
SOCIOECONMICO
PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE CONSUMO
DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS, SEGN EDAD
 CONSUMO ENERGA Y MACRONUTRIENTES

Se registr a partir de la Encuesta de Recordatorio de 24 horas, que refleja lo consumido el

da anterior y se utiliza para evaluar el consumo de energa, macronutrientes y
micronutrientes.

La informacin se presenta como medianas de consumo diario (g ml) con los percentiles
25 y 75 (de quienes reportan consumo).

Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea de residencia,
macrozona y NSE.
ADECUACIN DE LA INGESTA DE ENERGA (IE) A LOS REQUERIMIENTOS (EER),
SEGN NIVEL SOCIOECONMICO

IE/EER (%)
Nivel socioeconmico Bajo 70 Sobre 100 Sobre 130

% IC95% % IC95% % IC95%

Alto 31,3 23,2 39,3 21,3 11,8 30,8 3,6 0 9

Medio alto 29,8 21,1 38,5 19,1 8,6 29,6 2,6 0 7,5

Medio 28,9 22,9 34,9 25 18,6 31,4 5,1 0,4 9,7

Medio bajo 19,4 11,7 27,2 30,5 24,1 36,8 6,6 0,5 12,8

Bajo 23,1 15,3 30,9 41,6 36,3 46,9 15,9 7,9 23,9
ADECUACIN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS A REQUERIMIENTOS,
SEGN NIVEL SOCIOECONMICO

Adecuacin
Nivel socioeconmico <45% >65%

p IC95% p IC95%

Alto 2,1 - 13 0-44

Medio alto 0,7 - 10,4 0-30,4

Medio 0,1 - 11,9 0-29,9

Medio bajo 0,1 - 10,2 0-25,7

Bajo 2,7 - 21,4 0-32,2

 ADECUACIN DE LA INGESTA DE LPIDOS A
REQUERIMIENTOS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
Adecuacin
Bajo <20% Excesivo >35%
Nivel Socioeconmico
p IC95% p IC95%

Alto 2,8 - 4 0-29

Medio alto 0,0 - 0,0 -

Medio 3,2 - 3,8 0-11

Medio bajo 0,1 - 0,4 0-4,8

Bajo 6,6 - 8,8 0-21,6

PROPORCIN DE INGESTA SOBRE EL LMITE SUPERIOR ACEPTABLE PARA
SODIO

% Sobre limite
Grupo Edad
Sexo superior de IC 95%
(aos)
2300 mg/d
14-18 96,9 83,4-100

19-30 98,5 89,5-100

Hombres 31-50 88,5 77,6-99,5

51-70 92,8 74,7-100

>70 77,0 44,3-100

14-18 89,5 50,5-100

19-30 81,6 64,2-98,9

Mujeres 31-50 80,9 66,4-95,5

51-70 66,5 51,7-81,4

>70 44,2 36,7-51,7

 DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO AL NDICE DE
ALIMENTACIN SALUDABLE
.04
.03

Poco saludable
7,8%
.02

Requiere
cambios
86,9%
.01
0

20 40 60 80 100
indice
 PERFIL DE CONSUMO DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO A
CLASIFICACIN A PARTIR DE UN NDICE DE ALIMENTACIN SALUDABLE

SEXO REA

EDAD
Poco Saludable
Saludable
CONCLUSIONES
 ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES

La ENCA en Chile confirma la mala alimentacin sospechada por las cifras de

estado nutricional de los distintos grupos etarios.
La ENCA refleja desigualdad: Los NSE ms bajos y el rea rural presentan:
o Mayor consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes crticos y
energa.
o Gradiente favorable a los niveles altos para lcteos, frutas, verduras y
pescados; gradiente opuesta para leguminosas.
o Menor consumo de alimentos con nutrientes protectores.
o Mayor sobrepeso y obesidad.
ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES

Bajo cumplimiento de las guas alimentarias, especialmente lcteos y

pescados.

Respecto al ndice de Alimentacin Saludable:

Alimentacin saludable:5%
Requiere cambios: 95%

Macrozona sur, el rea urbana y niveles socioeconmicos bajos y medios

bajos, son los que presentan una mayor proporcin de alimentacin poco
saludable.
 DESAFOS

Desarrollar polticas pblicas basadas en informacin nacional y que

respondan a las necesidades generales y especficas de la poblacin, y
contribuya a disminuir las desigualdades.
Aumentar la representatividad estacional, geogrfica y etaria.
Contar con tablas de composicin de alimentos ms completas, que
permitan conocer la composicin de alimentos en energa, macro y
micronutrientes como base para la determinacin del consumo.
Mejorar la metodologa para delimitar la sobreestimacin y subestimacin
dada por el olvido y el conocimiento de lo saludable.
Planificar la periodicidad de nuevas encuestas para evaluar el impacto de las
polticas pblicas desarrolladas.
JUNTOS, UN CHILE MEJOR