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Elaboracion de Granos Expandidos
Elaboracion de Granos Expandidos
1.-OBJETIVOS
Conocer el procedimiento para obtener kiwicha expandida.
Elaborar otros productos a base de kiwicha expandida.
Evaluar sensorialmente el producto elaborado a base de kiwi pop.
Del grano se obtiene hojuelas, laminando el grano mediante rodillos, granola, aglomerando las
partculas y luego encapsulndolas. El potencial del amaranto obliga a crear una
infraestructura agrcola-comercial y una agroindustria para incrementar el valor agregado a fin
de hacer un cultivo econmicamente factible; para lo cul es necesario contar con un producto
atractivo para el consumidor, con mrgenes de utilidad adecuados para el productor. Para ello
los tecnlogos de alimentos, agroindustriales cuentan con una materia prima verstil, con
muchas aplicaciones y que participan en muchos productos elaborados tanto como
ingrediente funcional, como aportador de su valor nutricional(Casillas, 1986b) .
Tambin se pueden obtener concentrados protenicos de la planta entera tanto para uso
humano como pecuario (Snchez et al, 1986b). Tambin como productos del amaranto se
puede obtener algunos alimentos altamente nutritivos crudos, cocidos o precocidos tales
como: concentrados protenicos, productos instantneos, snacks, alimentos infantiles tanto de
las hojas, inflorescencias, tallos y planta entera. As mismo se preparan productos
instantneos de amaranto para elaborar cremas instantneas (Peres et al,1986) consiguiendo
17% de protena, cuya formulacin es de 20% de hojas de amaranto, 20% de semilla de
amaranto, 40% de maz, 10% de garbanzo y 10 % de soya desgrasada.
Para la elaboracin de cremas instantneas, las hojas de amaranto se secan a 60C durante
4 horas en un secador de tiro forzado, posteriormente se preparan las mezclas adicionando
las hojas deshidratadas en una proporcin del 20% para todos los casos. El cocimiento se
lleva a cabo en un extrusor de laboratorio, el producto se muele y se agregan los siguientes
condimentos: sal 3%, glutamato monosdico 0.3%, cebolla en polvo 1%, as como 10% de
leche descremada en polvo. Para la crema instantnea se debe adicionar 12% de agua y
estar lista para el consumo.
3.1.2 ENVASES
Papel de empaque (celofn)
3.1.3 DEINFECTANTE
Hipoclorito de sodio al 10%.
3.1.4 APARATOS
Balanza
Termmetro
Cocina
Ollas
Bandejas
3.2.2 ENVASES
Papelote.
3.2.3 DESINFECTANTE
Biocitro.
3.2.4 APARATOS
Balanza.
Cocina industrial (4 hornillas).
Ollas.
Fuentes de acero.
Cucharones.
4.1.2.2 Kiwicha expandida: La kiwicha expandida puede ser consumido directamente, pero
tambin se usa como base para diversidad de productos como:
a) Kiwicha acaramelada
b) Turrones de kiwicha
c) Kiwicha expandida con cubierta de azcar, miel, chocolate, etc.
DIAGRAMA DE FLUJO DE EXPANDIDOS DE KIWICHA
13% HR
Acondicionamiento hora
Producto expandido
PRODUCTO FINAL
tamizado
pesado
expandido
pasas
mezclado Avena tostada
Chancaca liquida
envasado
6.- RESULTADOS
7.- DISCUSIN
8.-CONCLUSIONES
9.-BIBLIOGRAFIA
10.- CUESTIONARIO
1.- QUE VARIEDAD DE KIWICHA EXISTEN Y CUAL DE ELLAS ES APROPIADO PARA
KIWICHA EXPANDIDA.
El Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA) present la nueva variedad de kiwicha
INIA 414 - Taray que posee caractersticas sobresalientes para su procesamiento industrial en la
elaboracin de granolas, harinas enriquecidas, concentrados, almidn y para la produccin de turrones y
snacks de alto valor nutritivo con gran demanda nacional e internacional.
La kiwicha INIA 414 - Taray tiene grano amilceo, de textura suave y color amarillo claro. Esta
nueva variedad es muy apreciada por la agroindustria pues permite un mayor aprovechamiento del
insumo para la elaboracin de granolas y otros productos, debido a su alta capacidad de reventado
o expandido, 97%, mientras que con las variedades locales slo se obtiene entre 85 y 90%.
http://www.inia.gob.pe/notas/default.asp