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Impacto de La Microbiologia en Azucar
Impacto de La Microbiologia en Azucar
IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN
LA FABRICACION DEL AZUCAR
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Informe elaborado por:
Dr. Maurice RAIMBAULT
en el marco del Convenio
ASOCAA / ORSTOM
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asocana
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- FEBRERO de 1994 - cenicaa
:r .J.3 J\1\t\ '99~
ORSTOM Fonds Documentaire
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ClltP.: A
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indice
1, :
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,. 3 - Anexos de los trabajos de tesis
4 - Referencias bib1iograficas
.
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'1 Convenio ORSTOM / ASOCANA I
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Antecedentes:
En el cuadro del convenio Asocaa/Orstom estaba previsto iniciar unos estudios
sobre los aspectos de bioconversiones de los desechos y subproductos de la caa de az-
car, en relacion con los aspectos prioritarios encontrados en los ingenios causados por los
microorganismos.
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J ustl-caclon:
El presente programa de investigacin esta relacionado con las perspectivas de mejo-
ramiento de los procesos de fabricacin del azucar, particularmente en lo que concierne
... las perdidas de azucar, la calidad de la caa y el aprovechamiento de los desechos y sub-
productos de caa.
~
". Despues del analisis realizado y presentado el 25 de Mayo, se propone el siguiente
programa que se realizar con estudiantes de, grados de la Universidad del Valle en rela-
cin con los Ingenios y Cenicaa. Eso permitir definir los criterios de manera mas preci-
. sa acerca de los proyectos previstos, y capacitar estudiantes a las tecnicas microbiolgicas
y fermentativas. Este programa se realizara en el cuadro de la prolongacin del convenio
con Orstom prevista para un ao, con la asesoria del Dr. M. Raimbault.
Objetivos y Estrategia:
El Objetivo general del Programa consiste en la realizacin de cuatro estudios:
1. Estudio de la micro/lora lactica de los ;ueos de caa en relacin con la calidad de la caa y
las lJerdi das de azcar.
2. Efecto de la adicin de enzimas sobre la extraccin del ;u~ de caa.
3. Fermentacin alcohlica del baeazo de caa inoculado con levaduras por FMS.
" 4. Produccin de Acido Lctico a partir de Vinazas de destileria.
Cada uno de estos estudios debe pennitir obtener la infonnacin necesaria para ase- 1'.
gurarse de la factibilidad y definir los criterios para desarrollar un proyecto a escala prein- '
dustrial.
Estos estudios permitiran tambin establecer la metodologia basica para la evaluacion
del impacto de los microorganismos en la fabricacin del azcar. -.,
Este programa se realizara a traves de 4 trabajos de tesis de grado de la Universidad
del Val1e, tanto el el laboratorio de microbiologia de la Facultad de Ciencias de la Salud
(Responsable Prof. Miriam Astudillo), como en el Departamento de Procesos Quimicos y
Biologicos de la Facultad de Ingenieria (Responsables Prof. OIga Rojas y Jairo Alonzo).
Actividad y Ejecucion;
En el anexo adjunto, se detallan los objetivos especificos, el programa de actividad y
la metodologia que se aplicaran para cada uno de los cuatro temas de investigacion.
El programa se realizara en el cuadro del convenio Orstom / Asocaa, bajo la respon-
sabilidad del Dr. Maurice Raimbault. Los trabajos se realizaran en los loboratorios de la
Universidad del Valle en relacion con los ingenieros y tecnicos del sector.
Calendario;
IJulio IAgoslSep IOct INovlDic lEne Ireb IMarlAbr IMaYIJum
1. Microflora lactIca de jugos de cana
- Conteo de los grupos bactenanos --------------
- Microtlora lacUca ----------------
- LorelaclOn con perdidas ------------ ----------
- Efecto de bactencidas
- bvaluaclOn calidad nucrobio!. caa
----------------------
----------------
..
12. Uso de enzimas de maceraclOn ..
i
Administracin:
El programa sera realizado bajo el control del Consejo Tecnologico de Asocaa, con
el apoyo de Cenicaa en lo que concierne la administracin, la documentacin y el apoyo ;
Para realizar esos trabajos se necesitan los siguientes requisitos para el ao 1992-1993
. ..
Plan de financiacin:
- Al inicio del programa: Equipo: 10,000.000
.. ~ suministros: 5.000.000 Sff: 15,000.000
- Julio 92/dic. 92 Personal..: 1,000.000
Admin....: 150.000
Viajes y Transp.: 250.000
Document. 100.000 Sff: 1,500.000
- Ener093/ Julio 93 Personal..: 1,000.000
suministros: 2,000.000
Administ.....: .150.000
Viajes y Transp.; 250.000
Publicacion 00.000 Sff: 3,500.000
Riesgos:
Como todos los programas de investigacion basica aplicada, los riesgos de no obtener
, los resultados esperados para validar los proyectos tecnologicos a un nivel preindustrial
~.
pueden ser altos. Pero como son 4 proyectos diferentes los riesgos quedan reducidos para
una inversion comun, y un monto bastante bajo en comparacion de los beneficios espera-
:. dos. ~
En cuanto a los objetivos generales, se debe considerar que se obtendran resultados
de varias categorias. Unos son de tipo metodologico, otros de capacitacion y otros de tipo
.
tecnologicos. Los riesgos de no obtener resultados utilisables o aplicables para el mejora-
miento de los procesos fabriles parecen poco probables.
,
Beneficios esperados:
Los beneficios esperados conciernen las perspectivas de implementar unos de los
proyectos preindustriales presentados en el documento de sintesis sobre une Centro de
Transferencia de Technologia realizado en collaboracion con la cooperacion francesa.
Cada uno de los proyectos tiene como perspectiva el mejoramiento de los rendimien-
tos de fabricacion del azucar, con un objetivo de ganar uno o dos puntos de recuperacion
del azcar contenido en la caa. Eso procuraria una ganancia de un nivel mucho mas alto
que el costo del presente programa.
Ademas, otros proyectos tienen como perspectivas valorizar el azucar no recuperado
que todavia queda poco valorizado en mieles o en bagazo, y aplicar nuevas alternativas de
tratamiento de los efluentes o desechos de la actividad azucarera.
TITUW: Estudio de la micro flora lactica de los ;ueos de caa en relaci6n con la calidad de
la caa y las perdidas de aZcar.
Antecedente:
- La revision bibliografica del Dr Raimbault y el interes de los ingenios, el de Central de
Castilla en particular, indican el impacto importante de las bacterias lacticas (sobre todo de Leu-
conostoc) sobre la calidad de la caa y la eficiencia de la fabricacion de azucaro
- Se iniciaron unos trabajos con Carlos Figueroa sobre Leuconostoc en fennentacion agria
del almidon de yuca
- Los dextranas de Leuconostoc mesenteroides tienen importancia en el sector azucarero y
en el sector agro-alimenticio.
. .
Objetivos:
- Definir la metodologa para evaluacin de la contaminacin de la caa
- Aislar y estudiar cepas de Leuconostoc en relacin con la produccion de dextranas
- Medir el efecto de la microfiora lactica en jugo de caa
Programa:
- Definir la tasa de contaminacion bacteriana de un jugo de caa
- Aplicar la metodologa para definir la presencia de microfiora lactica en las varias etapas
de fabricaClon del azucar (Molienda, filtracion, clarificacion, cristalizacion, centrifugacion, mel-
zas) y ver el efecto de los bactericidas.
- Correlacionar la cantidad de dextranas, acido lactico, invertasa, alcohol, con la micofiora
lactica y levaduras
- Evaluar el efecto de los bacteriocidos sobre la perdida de azucar
- Aislar cepas de Leuconostoc productoras de dextranas y estudiar sus caracteristicasfisio-
logcas de cultivo
Metodo:
Definir las muestras de caa y la extraccion del jugo de caa con el laboratorio de calidad
del Ingenio Central de Castilla
Aplicar medios de cultivos selectivos para microfiora total, lactica, levadura, Leucanostoc
Analizar los jugos con HPLC para azucares, dextranas, acido lactico, alcohol.
Literatura:
'. Bibliografa sobre perdidas de azucares por bacterias y problemas de dextranas de Leuco-
nostoe en procesos de elaboracion.
Programa de Tsis de Grado - UNIVALLE
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Nombre del estudiante: Maria Cilia SARRIA
diciplina: Bioquimica / Biologia
Laboratorio: UNIVALLE / CENICANA
Financiamiento: Programa ASOCAA /ORSTOM
Responsable: Dr. Maurice RAIMBAULT / Jesus LARAHONOO
Antecedente:
La extraccion del jugo de caa se opera durante la fase de la molienda de la caa. Esta ope-
racin fue objeto de optimizacion mecanica y hidrolica. Resulta un rendimiento muy bueno de la
recuperacion del azucar, pero todavia se pierde 4 a 5 % del azucar en el bagazo. Ademas es nece-
sario aadir agua de maceracion lo que provoca una dilucion del jugo de caa (de 20 a 16 Brix),
para despues reconcentrarlo hasta 60 Brix.
En otros procesos se ha demostrado el interes de adicionar enzimas hidroliticas para facilitar
la extraccion de jugos de planta. Es el caso de la extraccion de aceites de coco y de aceituna.
Objetivos: ..
El objetivo principal consiste en defmir el potencial que tiene la adicion de enzimas de ma-
ceracion sobre la tasa de recuperacion del azucar del bagazo. Optimizar la adicion de enzimas y
definir cuales enzimas son ms eficientes en el proceso de la molienda de la caa.
..
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Se tratara tambien de saber si con rendimientos equivalentes se puede obtenir jugos mas
concentrado para mejorar la eficiencia y bajar el costo de concentracion de los jugos.
Programa:
.
- Evaluar el potencial de adicionar ciertas enzimas sobre la tasa de recuperacin del azcar
- Definir la concentracion de las enzimas efectivas (lignocelulasas, pectinasas, hemicelula
sas, amilasas, dextranasas) solas o en forma de mezclas..
- Efecto de las enzimas sobre el % de extraccion del azucar, la viscosidad y la composicione
del jugo.
Metodo:
- Utilizar un molinito de laboratorio (CENICAA) para realizar las pruebas de extraccion
- Utilizar enzimas comerciales Oignocelulasas, amilasas, pectinasas, hemicelulasas) para ha
cer los ensayos y defmir las cantidades necesarias
- Analizar los jugos de caa obtenidos con HPLC, viscosimetro, polarografo
- Analizar el bagazo por contenido de azucares, fibras, agua
- Definir en cada caso el balance de azucares
Literatura:
- Bibliografia Cenicaa / Orstom
.,' Programa de Tsis de Grado UNIVALLE
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Antecedentes:
- Estudios sobre tratamientos de vinazas para producir Biogas
- Estudio de Dr. J. Rockey sobre analisis de oportunidad de tratrnientos de vinazas
- Perspectivas en tratamiento de vinazas y manipueras de yuca
Objetivos:
- Verificar las cifras de la literatura sobre produccion de acido lactico a partir de vinazas
- Seleccionar las cepas mas adaptadas a las vinazas
- Definir las bases de un estudio pre-industrial
. Programa:
- Fennentacion laeti.ca de las vinazas con varias cepas de Lactobacillus homolacticos.
- Utilizacion de vinazas concentradas de 1 a 6 veces como medio de cultivo
- Estudiar la toxicidad de ciertos componentes (cenizas, acidos)
- Influencia de la temperatura y del pH
- Precipitacion con cal y recuperacion de lactato
- Balance del proceso
Metodo:
Fennentacion liquida de vinaza
Evaporador bajo vacio
control de pH
analisis de jugos de fennentacion con HPLC
analisis de cenizas
Literatura:
TITULO: Fermentacin alcohlica del baeazo de caa inoculado con levaduras.por FMS.
Antecedente.'
- Tesis de Doctorado de G. Saucedo en Orstom, Francia
- Analisis de oportunidad de bio-procesos en sector azucarero
- Proyecto CEE STD3 sobre tratmiento anaerobico de desechos de yuca
Objetivos:
- Aplicar los resultados y metodolgia de G. Saucedo a fennentacion alcoholica del bagazo
- Evaluar el interes potencial de la fennentacion del bagazo en tennino de valor termico
- Definir las condiciones de fennentacion y limitaciones de recuperacion de alcohol. . .
Programa.'
- Realizar fennentacion anaerobica con levaduras del bagazo saliendo de los molinos
- Estudiar el efecto de la levadura y de la cantidad de inoculo necesaria
-: Efecto_~ las condiciones ambientales encontradas en ingenio
- Definirla bioconversion de azucares en alcohol
- Definir el valor calorico como combustible del bagazo antes y despues de la fennentacion
alcoholica.
Metodo:
- Micro fennentadores de columnas (100 g, 10 Kg)
- Cultivos de levaduras en reactores liquido s
- Levaduras cultivadas, levaduras de panaderia, mostos de fennentacion alcoholica, vinazas
- HPLC, CPG, balance fuente de carbono
- Bomba calorimetrica o valor BTU equiv.
Literatura:
- Bibliografia de G. Saucedo
- Informacion tecnica de calderas de bagazo en ingenios
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[ INDETERMINAU~rI
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Preambulo:
'l Como parte del convenio firmado entre ORSTOM y ASOCAA, el Fondo de Nuevos ..- .
Desarrollos aprob un programa de estudios preliminares sobre el impacto de la Microbio-
logia en la fabricacin del azcar. El Desarrollo del programa esta coordinado por Consejo
Tecnologico.
Para la realizacin de este trabajo se conformo 4 grupos de trabajos con estudiantes,
profesores de la Universidad, tecnlogos e ingenierios del sector. Adems con el presu-'
puesto asignado, manejado en Cenicaa, se compr un equipo de HPLC de marca MERCK
HITACHI especialmente conformado con columna y metodolgia par analisis de azucares ~
acidos organicos y alcoholes proveniendo de la actividad microbiana. Este material esta ya
instalado y foncionando en el Laboratorio de Bioconversion Orstom/Univalle en la Uni-
versidad del Valle.
Los trabajos de estudiantes se desarrollan pro parte en la Universidad del Valle (sede
Melendez y San Fernando), en el Ingenio Castilla yen el laboratorio de Qumica de Ceni-
caa.
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Influ~ncia de la temperatura sobre POL
Influencia de la temperatura sobre BRIX
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20 30 40 50
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TEMPERATURA TEMPERATURA
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Variedad : V 7i51
19 de 1993
25 21.90 6~20 5.59
30 22.10 6.10 5.64
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IAcrasto 24 de 1993
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Agosto 30 de 1993
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Rapidace C80
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.' En una primera etapa se realiz una investigacion sobre el efecto de la temperatura y
del tiempo sobre la eficiencia de extraccin. Los resultados indicaron que el efecto de l~
temperatura es mucho mas significativo que el tiempo de maceracin, siempre y cuando'
es suficiente y superior a 10 minutos. (figura anexa 1)
Por eso se realizo una segunda serie de ensayos para averigu~r el efecto de la tempe-
ratura entre 25 y 45 C con un tiempo de 10 ron (tabla anexa 2). Los resultados correspon-
dientes confirman el efecto anterior, y un maximo de eficiencia de extraccin a 35C. Este
efecto es similar para el POL, BRlX o el POL % .
Este resultado tiene bastante importancia porque hasta la fecha no se habia demostra-'
do tal efecto, y los ingenios aplican agua de diferentes temperaturas. La unica refernecia
que encontremos al respecto concierne el articulo referenciado de GAROA (1992) cual in-
dica la influencia de la temperatura de 30 a 150ac del agua de imbibicion sobre los polisa-
carides. Valdria la pena profundizar nuestra observacin, para apreciar el intres de hacer
recomendaciones al respecto.
Despues se hizo una investigacin sobre el efecto de tres de las enzimas (Celluclast SP
262, Celulasa SP-249 y Rapidase CSO ) sobre la eficiencia de extraccion a 35 y 45 oC a 10 y
20 mn de maceracin. Se incluyo en los analisis la determinacin de los azucares (sacarosa,
glucosa y fructosa) con el apoyo de Myriam ROJAS ingeniera de CENICAA. De los re-
sultados obtenidos por Cilia Maria SARRIA, no se puede concluir sobre un efecto posistivo
de adeicion de estas 3 enzimas sobre el contenido de sacarosa. Parece que la activitad de
lasenzimas es limitada a la temperatura y pH utilizados en la etapa de la molienda.
., Se puede concluir que los mejores resultados son obtenidos en una temperatura de
35ac y un tiepo de 10 minutos. No tuv posibilidad de hacer los ensayos con loas otras
enzimas (Termamyl 120L y Dextranasa por razon de tiempo y facilidades.
Eso representa un nivel promedio del mismo orden que la inoculacin de fermenta-
dores para cultivo de microorganismos. Es decir que es un nivel acceptable comparativa-
mente a otros liquidos naturales, y mas limpio que muchos efluentes que contienen hasta
mil milliones de germes/ mI, pero representa un nivel significativo que puede causar per-
didas y daos en el procesamiento del jugo.
Se observo tambien una variablidad del contenido en azucar de los jugos, cuales va-
rian de 15,2 hasta 21,3 Brix en los jugos de primera extraccion y entre 13,4 y 17,1 Brix en los
jugos diluidos. Se analiz la posible corelacin entre las perdidas de sacarosa y el tiempo
de permanencia de la caa. A pesar de que el coeficiente de correlacion lineal no es sigmi-
ficativo , existe un aparente tendencia de relacion entre los dos factores.
En lo mismo sentido, los datos presentados en el anexo 2 indican una tendancia de re-
lacin entre el numero de bacteria en los jugos de caa y el contenido de sacarosa. Este re-
sultado podra ser interesante y significativo en cuanto a la relacin entre los microorga-
nismos contaminantes y la concentracin de azucar, apoyando la tesis de que una parte de
las perdidas de azucar por la actividad de la biomasa microbiana, y la importancia de la
calidad microbiologica de la caa. Eso necesitaria profundizar los analisis con ms datos.
Este metodo de analisis de microflora se podria aplicar a una serie de datos sobre
conteo de las bacterias en lotes de caa de buena calidad o de mala calidad, con y sin apli-
cacin de bactericidas en los molinos para apreciar el efecto de dicho tratamiento,. Eso po-
dria permitir profundizar la posible correlacin de contenido bacteriano con la calidad de
la caa y el contenido de sacarosa en la etapa de molienda.
Paralelamente, el analisis de las mismas muestras de jugo de primera extraccin y de
jugo diluido, en HPLC permitiria apreciar la relacin entre los azucares, los acidos orga-
nicos (acetico, lactico) y el etanol y el contenido microbiano y la calidad de los jugos.
La microflora lactica global es la mas activas con un crecimiento de 37,8%. Finalmente
las bacterias de tipo Leuconostoc tienen un nivel de mutiplicacion de 25,7% y repensentan
una gran parte de la microflora contaminante. Si se considera que en este tipo de medio
hypersacarosado los Leuconostoc tienen la capacidad de producir dextranas, se debe
dedicar ms atencin al desarrollo de esta microflora, porque no solamente provoca
perdidas de azucar, sinon tambien causan daos a los procesos de elaboracin del azucaro
w'
.
"
"
4. Fermentacion alcoholica del bagazo de canna inoculado con levaduras por FMS.
(Anexo n 2 4)
Este trabajo fue realizado por Dario BALLESTEROS y Jose ESTELA en el Laborato-.
rio de Procesos quimicos y Biologicos con la participacin de un Profesor, Jairo ALONSO.
Se realiz un estudio bilbliografico, y un informe sobre los metodos de calculo de la
energia calorica de los combustibles utilizados en las calderas, particularmente el bagazo.
Despues se desarroll un estudio terico, en lo cual se realizaron los calculos de simu-
lacin de una fermentacion alcoholica del bagazo de caa. Se concluyo que la cantidad to-
tal de energia contenida en el bagazo fermentado disminuye con la fermentacion, lo que es
logico a partir de la ecuacin estequiometrica de la reaccin de fermentacin. Pero como el
peso total baja tanbiem, con la perdida del CO2, la concentracin calorica y el poder com-
bustible, puede aumentar ligeramente. Como el bagazo contiene poco azucar, el efecto de
la fermentacin queda bastante limitado.
En la ultima etapa, se esperaba obtenir informacin practica y concreta sobre la varia-
cin de los parametros del bagazo, sin fermentar, y despues de fermentacin con inocula-
cion con Saccaromyces cerevisiae, a dos niveles de humedad (50 y 60%) con o sin adicin
d vinaza como liquido de impregnacin del bagazo. Como la vinaza contiene azucar, alco-
hol entre otros, se esperaba que la fermentacin de los azucares en alcohol, permitiria com-
pensar la humidifcacin del bagazo para obtener un combustible comparable al bagazo, y
permitir asi eliminar una cantidad apreciable de vinaza sin costos altos.
Este trabajo experimental esta en proceso de realizar, utilizando las infraestructuras
disponibles de cultivos de microorganismos, cepas, reactores de fermentacion y la HPLC
proporcianada por Asocaa. Pero a la fecha no tenemos los resultados por razon de tiem-
po diponible de los estudiantes, y de la falla del temometro de la bomba calorimetrica que
se esperqbq utilizar.
La conclusion ms significativa de este trabajo de simulacin terica del Valor Calori-
fico Neto del bagazo que se realiz, consite en lo que el parcial secado del bagazo, de 50 a
30% de humedad, tiene un efecto ms significativo que la solo conversion del azucar en
etanol. E.so podria pennitir eliminar una parte significativa de vinazas, mezclando el baga-
zo parcialmente secado con vinazas, para obtener rendimientos en calderas similares. Pa-
ra eso podria ser interesante obtener la informacin del anterior.
- Las diluciones de las muestras, o las soluciones de referencia, estan efectuadas dentro del
l' luant.
Nota: Las muestras encierran las molculas gruesas no podran estar dosificadas dentro de las
condiciones operativas definidas. En efecto, las molculas gruesas ( celulasas , pectinas .. .) salen
primero, y al mismo tiempo que el almUlon dentro de las aplicaciones. Por esto, el amUlon nO puede
estar dosificado precisamente por esta tcnica (a menos que no haya impurezas dentro del medio
Detector
- Detector del Refractmetro : permite detectar y d quq=antificar un gran numero de azu-
cares, acidos orgnicos y alcoholes, pricipalmente presentes en jugos de caa, mieles, me-
lazas y vinazas.
Preeferimos la detencin por "Refractomtrica " a la detencin "UV" , esta ltima es ms
sensible pero revela una alta cantidad de compuestos parasitos.
El equipo y el apoyo tecnico esta disponible en este laboratorio para la realizacion de
jugos de caa de varios tipos, en funcion del interes que pueden dedicar los ingenios, para
conocer el enfoque de dicha anlisis en relacion con la calidad de la caa.
" En las tablas siguientes se reportan los compuestos que pueden detectarse en este tipo
de metodologia asi como un ejemplo de los resultados obtenidos por nuestro equipo, y los
principales compuestos detectados de manera rutinaria.
Tiempos de retencin (RO de diversos compuestos y areas de los picos
por una concentracin determinada de 5 o 2,5 gil en la solucin inyecta-
da. Clasificacin por orden creciente de los Rf de refractometra ;
Condicion de anlisis :
Columna BIORAD Annex HPX 87 H
- Fase movil : ~S04 6 rnmol/1 dentro del agua
- Produccin: 0,8 rnl/min
- Temperatura: 65C
- Volumen de inyeccin: 20 ~l
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Anexo n 1 )
.
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(
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RESUMEN
",
1. INTRODUCCION
-..
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.12
;
Informe Asocaa / Orstom Anexo nO 1 p.13
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.'
FIGURA 1. Diagrama del sistema de extraccin por difusin
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absorber cinco ms veces su peso en agua). El agua se
elimina entonces, utilizando bandas transportadoras con
perforaciones y por aplicacin de presin al colchn de
bagazo.
En la molienda recae una gran responsabilidad, por ser la
primera etapa en el proceso de manufactura del azcar, pues
su eficiencia marca la pauta en las dems etapas del
proceso. Por ejemplo, la imbibicin en caliente fuera de
contribuir a extraer mayor cantidad de sacarosa, tambin
extraen otros po1isacridos indeseables que con el
calentamiento, forman un gel ocasionando mltiples
problemas en el proceso; provocando increments en la
viscosidad de jugos, meladuras, mieles, templas y licores
de azcar fundido, disminuyen la eficiencia de la
evaporacin, al elevar el punto de ebullicin de la
meladura; prolonga los periodos de templa; hacen ms
dificil la cristalizacin; dificultan el agitamiento de
templas y causa mayores prdidas de sacarosa en las mieles
finales; reducen la viscosidad de filtracin en filtros de
lona y hacen que stos se tapen ms rpidamente. Forzan a
la refineria a manejar un menor brix en el licor,
disminuyendo la capacidad de procesamiento y disminuyen la
pureza y calidad del producto terminado.
Adems, el jugo de caa tibio ofrece un medio ideal para el
crecimiento de microorganismos deterioradores perjudiciales
en el proceso. Por ello, el jugo es llevado rpidamente a
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.14
.
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.15
.'
...
TABLA 1. Informe mensual de fabricacin y laboratorio del
Ingenio Riopaila S.A. para 1992.
Tonelada caa
molida 117.984,12 123.468,61 122.091.03 62.468,30 104.618,~
..
TABLA 2. Informe mensual de fbrica del Ingenio San
Carlos S.A. para 1992.
4. PARTE EXPERIMENTAL
A. Materiales y reactivos:
B. Procedimiento:
..
extraccin mecnica para tiempos de 3, 4, 5, 7, 9, 11
minutos, empleando como referencia (blanco) el mtodo de
anlisis directo para evaluacin de caa de azcar del
laboratorio de CENICAA bajo los mismos tiempos.
A. Materiales y reactivos:
- Desintegrador Jeffco, modelo 264B de 2880 rpm.
- Licuadora Essen, Modelo especial con 3.5 L de capacidad
- Agitador mecnico Eberbach, de 240 opm
- Balde plstico de 15 L de capacidad
- Balanza digital de precisin 0.01 g Mettler PC4400
- Tarros plsticos de boca ancha con tapa rosca de 3.5 L de
capacidad
- Probeta de 1000 ml
- Plancha de calentamiento corning
- Termmetro de 360'c
- Equipo de filtracin al vaco de tamiz plstico
- Beakers de 250 ml
B. Procedimiento:
En esta etapa se realizaron ensayos con los mtodos
descritos en 3.1.1 y 3.1.2 utilizando temperaturas de 25,
30, 35, 40 y 45 C. El tiempo de extraccin para el
mtodo de anlisis directo (mtodo 3.1.1) fue de 5 minutos,
mientras que para el mtodo de agitacin mecnica se
realizaron extracciones con tiempos de 3, 5, 10, 15 y 20
minutos. Para cada tiempo de extraccin se emplearon todas
las temperaturas mencionadas.
Para obtener las diferentes temperaturas, el agua se
deposit en el beaker de 4 L, se calent e inmediatamente
se traspas al tarro plstico con la muestra rectificando
siempre la temperatura. Con los diferentes extractos se
hicieron las lecturas de pol y brix.
.
...
Informe Asocaa / Orstom .. Anexo nO 1 p.19
..
. '
E N Z I HA D O S I S CONDICIONES
Celluclast SP 262 30 mg / 100 ml pH=4.8, T=40 'C
Densidad= 1.00 g/ml
Cellulasa SP 249 30 mg / 100 ml pH=3-:-6, T=40-50'C
Densidad= 1.00 g/ml
Rapidase C80L 5 mg / 100 ml pH=3-6, T=50-55'C
Densidad= 1.04 o/ml
'.
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.20
-,
..
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.21
..
S(I)
Pol % extracto =
3.814 + 0.017 * B(I)
Donde:
S(I)= Lectura sacarimtrica.
B(I)= Brix % extracto.
B. Procedimiento:
"
;
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.23
.'
"
5. RESULTADOS
;
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.24
"
Tiempo de % P o 1 % B r i x Pol %
agitacin promedio promedio extracto
(minJ oromedio
;
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p. 25
'
5.2. MEDICION DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA A
DIFERENTES TIEMPOS DE EXTRACCION
",
5.3. EFECTO DE LA TEMPERATURA A UN TIEMPO DE
EXTRACCION
HPLC
Tipo %Pol %Brix %PolExt PH
%Sac %Gluc %Fruc
T 15.95 4.73 4.09 6.5 3.997 0.061 0.081
Ml 16.25 4.77 4.17 6.7 3.876 0.071 0.089
M2 16.05 4.80 4.12 6.6 3.899 0.087 0.096
"
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.28
'.
TABLA 15. Resultados analticos para cellulasa SP249.
"
B x 100
%EM =
M
TIEMPO %EM
(minutos)
3 75.42
4 75.84
5 78.57
7 80.57
9 80.60
11 81.65
Informe Asocaa I Orstom - Anexo nO 1 p.31
..
.'
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Informe Asocaa I Orstom - Anexo nO I p.33
..
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POLEXT III 4.78953 O.001424t i
. . 1
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4 6 H 10 12 14 16 lA
TIempo (JIIJInOI)
Figura 6. Pol % Extracto a T = 35 C
. -:.- ......-- .. - - -
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.........
.
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......-._----
t. _0_-
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6 8 10 U 14 16 18 20
'I1apo (abras)
.'
6.3. EFECTO DE LA TEMPERATURA A UN TIEMPO CONSTANTE
DE EXTRACCION
--_._-----
.- ..
'l'Dll"lL\1'UU -c
4t .
.. Con base en lo anterior se realiz una segunda serie de
ensayos (ver 4.3.) para constatar el efecto de la
temperatura sobre la extraccin entre 25 y 45 c (Figura
9). Estos resultados muestran que el mximo de eficiencia
en la extraccin es a 35C.
Figura 9. Efecto de la temperatura sobre el Pol %
Extracto a 10 minutos.
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1.1 . >:"
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Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.36
".
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......
.uL-------l----:=-=-::--L--::---:-::--::::--'
t'........ JoB IIQ*- el'
;
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.37
..
."
Al efectuar el anlisis de M1 y M2 a temperatura de 3S'C y
tiempo de 10 minutos de extraccin, se observa que en
general el efecto es negativo en todas las enzimas. (Figura
10)
0.6 r---'------,-------:---,-------,
.....
'.
FIGURA 12. Efecto enzimtico en la extraccin a T=45C y
t=20 mino .
DA r - - - - - - - - - - - - - - - - r - - - - - - - - ,
O~
~ 0.1
- 0/11_
-G.1
-0.2 L-.- -.L --'- ---J
EDil
.0.6.--------,------....,...--------,
.
. '"
-OA L L .....l.---=----=-=----==-::=____'
CeUucla.t sn62 CeU.la.a SP 249 Rapldasa eso
Enzimas
FIGURA 14.
enzimtica
Efecto de la temperatura en la extraccin
para M2 a un tiempo constante de 10 ..
minutos .
. 0.3 r - - - - - - - , - - - - - - , - - - - - - - - ,
0.2
0.1
":;:.. ,
-0.4
O'.r-------,-------~-~------
.' : ,'
\,
. CeUudMt 8m2 CeDula.. SP 24' Rapfdua CIO
Enzima.
",
(b)
(e)
.. Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p. 43
.'
7. CONCLUSIONES
Informe Asocaa / Orstom - Anexo nO 1 p.44
'.
GLOSARIO
"
.'.
BIBLIOGRAFIA
'.
- SANDHU, D.K. y M.K. WARAICH. Thermophilas fungi of the
composing sugarcane bagasse canadian.Journal Botany.
Vol. 58. 1980. 2015-2016 p.
- TECNICAA Agenda Azucarera. 1992.
- TANABE, H. Y otros Optimal constitution of pectinoolytic
enzymes from Erwinia carotovora for enzymmaceration of
mitsumata (edgeworthia papyrifera Sieb. et Zucc.)bast. Agr.
Biol. Chem., Vol.51. No.2.1987. 589-590 p.
- TANABE, H. Y Y. Kobayashi Effect of lignin-carbohydrate
complex on maceration of mitsumata (edgeworthia papyrifera
sieb. et zucc.) bast by pectinolytic enzymes from Erwinia
carotovora. Holzforschung., Vol 41. No.6. 1987. 395-399 p.
...
..
.,.
..
~
...
Informe de tesis de grado.
<
;
Informe Asocaa I Orstom - Anexo n 2. p:l
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS ..
2.1 Generales
Caracterizar la flora microbiana existente en los jugos
extraidos de la caa y determinar su
efecto sobre la inversin de sacarosa.
2.2 Especificos
.. 3. REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1.1 DEFINICION
3.4.1 USO
. ,
3 . 5. MICRO FLORAS
en JUGO de CAA
Se dan a continuacin unas informaciones acerca de las
microfloras estudiadas :
.. Informe Asocaa / Orstom - Anexo nQ 2. D:5
. ....
lactis, Lactobacillus plantarum .
4.METODOLOGIA
41 MUESTREO
4.2.2 SIEMBRA
4.3.2 SIEMBRA
4.4.2 TECNICA
ji., , ti"
9ml DE DILUYENTE
DILUCION
',
'10 -, b::::::::J 1 O -2b::::::::J 10 -3!:: .J
-~
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1~ ~~O -!5L :::!
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10 -Sb::::::::J 1 O -7b::::::::J lO-Se::::
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..a.DT + PRPURA DE "-,1 mi .~---- / ".,' .E5ml./"~--,.
BRO ... OCRESOL . ) ~ / "'., ....( \)PCA
(TERMFILAS). / '---,,- IL S
(Siembra en profundidad) .--/ .,/ ....., ' / (MES F A )
/ ~, ~~
,,/ O 5ml ~
." . . ....." O.5ml
)
'1 mI / r----- . '~
~'\~
L)
('\ ( ' \ ) MBS + AZUL
DE ANILINA .
\ LEVADURAS OSMFILAS \,---.-/ ~ ./ (LACTlCAS) /
\ (Sic:!'mbra en Profundidcld) . ---.....--'
, MAYEUX (G[NERO LEUCONOSTOC) .//
"'....., ..............---. -
-------/
"
Informe Asocaa I Orstom - Anexo n rl 2. D:9
Peptona 0g
Glucosa 5g
Prpura de bromocresol 0,4 g
Almidn soluble 2g
Agar 15 g
Agua destilada 1000 mI
.,
Tabla 2. Dato:5 d4~ lluvias, Bris y Sacarosa de iugos de pdmera eHtI'.acdn y dluido.. prdidus de sacarosa JI tiempos de
permanencia ele' (:aa en cada uno de los rooesll'eos..
Fecha Uuvias BH J1n EH Sae J1a BH J. dil. Saco J.. d~. Prdidas Tiempo de
1993: I(gl Te JPennanencia
Abril? O 18,0 16,54 1,50 44..74
Abril 28 66 mm 14,5 12,7'6 -0,12 63..22
M~~o 12 O 17,7 16,04 15,1 13,03 -0,49 47,82
Jlnio 1 O 15,2 13,48 16,1 14,00 0,76 53,16
JlI1lio2 O 20,9 18,78 17,0 15,E;6 0,22 53..51
.Jooo 3 O 18,0 14,40 15,6 13,E:1 0,65 59,39
JUIlIio 4 O 17,8 15,57 15,3 13,~:1 1,87 67,00
~io5 O 18,0 15,51 15,2 12,7'5 1,24 67,97
.Julio 22 O 17,0 14,73 13A 11,45 1,03 84,05
Agosto 10 O 18,6 13,39 15,0 12)56 2,42 89..51
Agosto 11 O 18,8 15,79 15,9 13,ti5 2,28 67,00
Agosto 12 O 21,3 18,05 17,1 15,05 1,07 54..74
Agosto 13 O 1~3,4 16,44 14,6 12,:;:1 2,08 59,05
Oct. 14 O 17,0 14,86 15,6 13,E:1 0,81 58,36
Oct. 15 15 mm 113,9 15,30 15,2 13,09 0,38 62..83
~: 16 14 mm 1:3,1 -- 16,52 15,3 13,28 0,65 66..70
Oct. 17 O 16,0 14,20 15A 13,~:8 0,12 74,94
Oct. '.ll O 1:3,4 15,58 15,5 13,:;:0 1,66 68,.65
--
Oct. 28 O 1~3,0 18,13 14,7 12,11 0,88 55..79 --
DeL 29 O 1:3,0 18,95 16..4 13,81 0,64 79..05
Oct. 30 28.6 mm 20,6 17,35 15,3 13,11 1,64 73,33 --
Nov. 30 8mm 1 e:,2 12,99 14,2 11,El8 1,06 51,74
12,:;:2
Dic. 28
'--'
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O 1E:,'? 14,53 14,3 0.. 9
.
52,.00
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1
.....
.' Informe Asocaa / Orstom - Anexo nQ 2. p:ll
La siembra se realiz en profundidad en aerobiosis (no se
present crecimiento) y en anaerobiosis (el crecimiento fu
similar al que se present en el medio usado inicialmente).
Muestra B:
Dilucin Jugo laExtraccin Jugo Diluido
10-1 70 colonias 47 colonias
... 10-2 9 colonias 3 colonias
10-3 O colonias O colonias
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r i T-:lbla 4. Recuento del nrnerc) de microor:l~nismos en los medios MR8 .Y AFE para los jugos d~ :
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10-5 ___o> 22 colonias ___o> 2,2.10eS
80 colonias 8,O.10eS
Muestra B:
Dilucin Jugo laExtraccin Jugo Diluido
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..... .Ei,
.' Informe Asocaa / Orstom - Anexo nQ 2. p:13
durante el muestreo del 28 de diciembre se efectuaron otros
aislamientos y purificaciones de levaduras y de colonias
bacterianas que crecieron en el medio MRS + azul de anilina en
condiciones de anaerobiosis.
-,
'.
' Informe Asocaa I Qrstom - Anexo n 2, p:15
De acuerdo con los valores promedios, los microorganismos
predominantes en orden descendente son
"
.
".
En la figura 6, se muestra que la variaci6n del Brix en jugo de
primera extracci6n va desde 15,2 hasta 21,3 y en jugo diluido
varia desde 13,4 hasta 17,0 con valores promedios de:
Jugo diluido
Lo que da una relacin -------------- = 0,85
Jugo la Extrae.
N
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SYIU~ Logaritmo del rimero de rniergaorganismo s en ~I medio MaveUS. Para los usos de 1a cIC@ccin 11 ,dilyjdoJO.8.,
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Gnero LelJconostoc
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Muestras
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-------------:;;;;=;;;;;;;;;;;;;;;-
fijgurra 4. L09awo Od, nmero de rnigoorganismos en el medio MaS. Dara Jos Usos de Drimr.ra extraccjn Y diluklolO,B5
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Bacterias Icticas
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1 2 3 4 5 6; 7 8 9 1O 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ~!1 22
Muestras
[ - J. 1 EH!. O J. DilOJl5!
.::'
FiHura 5. Lc~arilmo del nlmero de microOlganismos en el medio AFE* para los iugos de priner.a e:llttaccin}' dih.ido/0,85
... - ---- ...,
[Medio AF~
Levaduras osmfilas
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r- J, 1 Ext.
Mues1TBB
O J, OIU085!
Figura 6. Va~res de BriN para los jugos de IJdmefa eHtraccin y dllido.. en fundll de Ras fechas de Imuestreo.
ISRIXlfeChB.1
22
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-.. .. ..
... .... .... .". ..
Fi!J,lra 7. Contenido de sacarosa en los iugos de Plfmera eHtracn y dluido en funcin de las fechiS: de muestreo.
ISacaros aIlecha,
20,00
19,00
18,00
17,00 '\ ,
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Fecha
1- Sae.J1a D Sae. J Di I
.......1
3:
Fig... a 8. D altos de p rdidas de sacarosa en funcin de las fechas de muestreo.
prdida'~ de sacarosa.
2,50
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80,00
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50,00 ---
45,00
I._~I
3
Informe Asocaa I Orstom - Anexo n 2, p:16
corobora los resultlados anteriores de Brix asi se puede
'.
referir tanto al brix como al contenido de sacarosa prar
compara los jugos. ".
"
.
,
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40 50 60 70 80 90
Tiempo de Permanencia (horas)
~.
..' .
,..
Figura 12a: Relacin entre las microfloras y sacarosa en jugos de 1a extraccin
400 "'T"""---------------------.,
-
o
o
o
y = 731,49 - 34,716x RI\2 = 0,317 o PCA 1a
o
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12 13 14 15 16 17 18 19
400 ........- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - .
y = 816,05 - 46,889x RI\2 = 0,399 O PCAJD
-
o
o
o
e e y = 794,75 - 44,430x RI\2 = 0,148 e MR8JD
,..
o 300
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-
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D1
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1lI
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~
100
...CIIo
~ E
:J
Z
O
O
.- 11 12 13
Sacarosa en Jugos Diluidos
14 15 16
Informe Asocaa / Qrs{om - Anexo n 2. p:]Z ..
-.
7. CONCLUSrON
,
Informe Asocaa I Orstom - Anexo n 2. Q:18
8. BIBLIOGRAFIA
1
.'
.'
. ...
CAU
UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE INGENIERIAS
,. INGENIERIA QUIMICA
1994
.-
.. ,
INTRODUCCION
.'
'o'
. 1. OBJETIVOS
'0
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 p.3
2. ANTECEDENTES
..
Antiguamente se preparaba el cido lctico de una manera
primitiva, agregando a soluciones azucaradas queso en estado de
descomposicin y creta levigada (o tambin xido de zinc o
carbonato de zinc) y abandonndolas a s mismas a una
temperatura de 35 50 oC. Segn otra receta antigua, se
utilizaba el suero extrado por filtracin de leche agria, se
agregaba ms azcar de leche y xido de zinc y se dejaba
fermentar a 25 - 35 oC.
..
Informe Asocaa/Orstom, Anexo n(13 p,4
"
Informe Asocaa/Orsfom. Anexo n 3 p, 5
3.IMPORTANCIA y JUSTIFICACION
. ,
Informe AsocaalOrstom. Anexo n 3 V,6
4. REVISION TEORICA
"
'r
Informe Asocaa/Qrstom. Anexo nQ 3 P, 7
.. ITEM* ORIGEN
(rng/L) CUBA BRASil.. ARGENTINA COWMBIA
DQO* 67258 31350 80000 78055
DB05* - 17070 - 30257
pH 4.5 3.73 4.6-5.1 4.0
Acidos Voltiles * 410 3100 - -
Calcio * 2033 - - 995
Magnesio * 1209 - - 145.43
Fsforo * 268 100 400 665.00
Nitrgeno 1100 410 2500 -
Potasio * - 1470 - 8333.00
Slidos Totales * - 25200 90000 77.949
Slidos Voltiles * - 19300 70000 58.634
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n(l3 p,8
Tratamientos fisicoqumicos
Los tratamientos fisicoquimicos son usados como mtodos
previos para etapas posteriores tales como evaporacin,
biodigestin, recirculacin, entre otros.
Los mecanismos para tratamientos de vinazas por
vas fisicoqumicas son variados, al igual que los medios
usados para este efecto. En Brasil, se han llevado a cabo
ensayos en tratamientos de floculacin, coagulacin y
decantacin algunos ya de uso tradicional como etapas
preliminares en actividades industriales de destilerias
principalmente.
"o
Informe AsocaalOrstom. Anexo n 3 PI 9
Electrocoaqulaci6n :
"
,
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 p, 11
Recirculaci6n
'.
"
'-e .......
j
I ....
.. "
'.
Venta de producto(2): 1058 1058 425 425 2940 2940 80 80 336 336
Ingreso: 1139 705 163 -607 2834 2058 803 33 19 -431
Resultado: ** **** *
I (a): 90% eliminacion de DQO; valor = -11 US $/ m3 vinazas (futuro) PrecIos (Rockev. 1~HH)
PreCIOS actualizados
! (b): situa~i6n actual; valor de las vinazas = O US $/ m3 * cetona ~ I~.'a 1200 US $fra
i (1) : Prec!os subev~luados 1988; segun J. Rockey el al. ; 1988 ( ) utano a 900 I ~. 'l'a
(2) : .Preclos ;~ctuahzados tllano a )00 1J: 3 Ta
P:eclos en ",!des de D?lIares . cido ",actico a..lOOO S Ira
( ): ~lternallve strale~les for th~ tre8:tment of food pr?C.essmg waste wa- as Metano (.) Jo) l m) U.~O l 3 1113
ters.m Developments In food mIcrobiO". vol4, Ed EIslvler, pp. 187-221. rotema (~LP) ~(l,. 'la 4UO U ~ Ta
ACETONA ETANOL GAS ACIDO PROTEINAS
BUTANOL METANO LACTICO (SCP)
RESULTADO A
( sin impuestos)
- 336 -822 1- -767
RESULTADO B _ -607
( sin impuestos)
RESULTADO B
(c::onim,euestos) ~~
*** *** ***
... .. . ..
, .
Informe AsocaalOrstom, Anexo n 3 p.l3
"
'.
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 p,15
I
CV ( Carga Volumtrica) = DQO ( Demanda qumica de oxigeno)
TRH (Tiempo de retenimiento hidrulico)
".
Informe AsocaalOrstom, Anexo n 3 p,17
4,2,1 Prooiedades[91
El cido lctico es incoloro, inodoro, miscible en todas
proporciones en agua, alcohol, acetona y ter, pero insoluble
en cloroformo. Es un cido dbil (K=1.38E -4). Es sumamente
higr6scopico y delicuescente. Con un reposo prolongado, o ms
rpidamente calentndolo a 140 oC, se convierte en su anhdrido
(cido lactlico).
Frmula C3H63
Peso Molecular 90.08
Indice de refraccin 1.4414
Pto de Fusin D(+) y L(+): 52.8 a 54C
DL (segn composicin):
16.8 a 33 oC.
Punto de ebullicin 122 oC
Gravedad especlfica 1,206
. ...
Calor de combustin 3616.0 cal/gr
Viscosidad 28.5 cp
Densidad 1.1748 gr/rnl
CAC03
INOCULO ---. FERMENTACION Malta Germinada
(NH4) HP04
Agua
DECANTACION RESIDUOS
.
,
FILTRACION 1_ BIOMASA
4.3.1. Clasificacin
aminocidos.
Las colonias lcticas son siempre relativamente
pequeas, no son nunca pigmentadas como consecuencia de la
falta de citocromos; el cultivo tiene un aspecto blanco yesoso
muy caracteristico. El pequeo tamao de las colonias se debe
principalmente al poco rendimiento del crecimiento,
consecuencia de su metabolismo generador de energia
exclusivamente fermentativo .
. Otro rasgo fisiolgico que las caracteriza es su gran
tolerancia al cido, aunque pueden iniciar su crecimiento en
medios neutros o alcalinos; la mayoria de las formas bacilares
no pueden crecer en medios con pH superior a 6.
Esta capacidad de tolerancia de la acidez, tiene un gran
valor selectivo en la competencia con otras bacterias.
Las bacterias lcticas homofermentativas transforman la
glucosa en cido lctico. Las heterofermentativas la
transforman en una mezcla de cido lctico, etanol y dixido de
carbono. Los distintos productos terminales expresan la
diferencia bsica en cuanto a los mecanismos bioqumicos de
degradacin del azcar.
Otra caracteristica til de las bacterias lcticas desde
el punto de vista taxonmico, es la configuracin del cido
lctico formado. En algunas bacterias, esta relacin se lleva a
cabo por una nica enzima estereoespecifica, produciendose bien
sea el ismero del cido lctico L(+) o bien el D(-).
Otras especies poseen dos enzimas de distinta
estereoespecifidad y el producto terminal de la fermentacin es
una mezcla racmica de los ismeros D y L.
Como ltimo aspecto para el reconocimiento de esta bacteria es
que son Gram positivas, las cuales con un reactivo de Gram se
colorean a violeta.
5. PROGRAMA y METODOLOGIA
5.1. PROGRAMA
5.2.3. Control de pH
Debe ser llevado un control del pH dentro de cierta flexibilidad
que es permitida, ya que cada organismo tiene un pH de crecimiento
"
Informe Asocaa/Orstom, Anexo n 3 p.24
PRIMER METODO.
SEGUNDO METODO
6. RESULTADOS y ANALISIS
.
I , .-
6.3. Seleccin de las cepas de coleccin.
...
Informe AsocaaIOrs(om, Anexo n 3 D.27
..
m1 de cada medio.
Posteriormente se realizaron varias siembras de las mismas cepas,
pero esta vez en tubos inclinados utilizando un volumen de 7 m1.
Tabla No. 1
Lactobacillus Brevis.
El aspecto de la colonia es de color blanco, lisas regularmente,
ligeramente embombadas y de 2 a 3 mm de dimetro. Son bacilos GRAM
+ de pequeo tamao, a veces en cadenas de 3 a 4 no disociadas.
Poseen un metabolismo heterofermentativo. Su temperatura 6ptima de
crecimiento es de 30 oC. No crece a 40 Oc
"
.. Informe Asocaa/Orstom. Anexo nQ 3 p.28
Lactobacillus Amylophilus.
El aspecto de la colonia es translcido, de 1 mm de dimetro.
Son pequeos bacilos, GRAM +, solos o en cadenas no disociadas. Su
metabolismo es homofermentativo amiloltico. Su temperatura ptima
de crecimiento es de 30 Oc y no crece a 45 oC.
. ,
Informe AsocaalOrstom. Anexo n 3 p.29
"
6, Caracterizaciones.
..
Agua 93.4%
Etanol. 0.1 %
Impurezas 6.5%
Tabla No. 10
.
...
Informe Asocaa/Orstom, Anexo nCll p.lO
.
. ,.
En la tabla No. 11 se presenta una caracterizacin detallada de la
vinaza .
..
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 p.31
"
.
Informe AsocaalOrstom, Anexo n 3 p.32
Tabla No. 12
Tabla No. 13
.,
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 D. 33
Tabla No. 13
mM Sustancia giL PM
5,6 Sacarosa 1,9152 342
1,62 Glucosa 0,2916 180
5,45 Fructosa 0,981 180
27,64 Lactato 2,0454 74
86,42 Acetato 5,1852 60
6,23 Etanol 0,2866 46
--------- ---------
132,96 10,705
...
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n 3 p.34
Tabla No. 14
DQO
Sacarosa 2150,4
Glucosa 311,4
Fructosa 1046,4
Ac. Lctico 2653,4
Acetato 5530,8
. Etanol 797,4
5 : A : o 174: - : oJ
... _._ ..................... ..;. .....................: ........1............ :..... ...............,...... 266 _.:!1.1 ......
483 o1.
:.... 039
7 : A : o 177: - o 150 : 1 391 : o 750
:::::::::::::::~::::::::::::::C::::::::::::A::::::::::::T::::::::?:::~?i::::::T:::::::::::::~:::::::::::::::I::::::::::::9:i.?::::::::::::::::::i::?:Q:?:::::::::C::::::::::?:~::::::::
11 : A
............................. -:- .................. _ _ :j o 268 j - j o 256 : 1 350 : o 010
.t ................. ~ ............................ -:- ...... 1.............. ; ....._..1................. ;............1............
14 : A : o 793: - : o 224 1 314 : o 009
5 :
................................; D :; o 330
l :
~
o 065
r : o 109
v ........... I : 2 .t .........
389: ~
-
_...... .............................
LP A 6 : D
...........................:- .............................. ;
o.l 31 8 i..............................
-
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i .......... 11 9
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2.l 41 2
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;..........l _
: ................................
...............? L. P L .9.,.~..~.4 L ~ .L -.,J..?. L .J.,...~- L ~ .
LASO A o 1 61 ! o 247 : o 278 1 764 : o o7 o
-< 1.............. ~ .......... J.............................. l ............. .. -< I ................. -> J_
7 : A o110
; -<
168: - o 152 -<i 1 I 619 :.........oJ
: 1 ~
675
~
13 ~
: A : o 168: - o 160 i 1 483 : ~
o 886
............. ....... ....... _..................... : ........... J .................. ; ........................... v ........... J : 1........ ..... r.............
0,200 mm CEPA 7
O,1S0 llill CEPA LP A6
0,100
o CEPA BOLL
O. oso
11 CEPA 14
~ CEPALABO
0,000
FERMENTACION DE 12 OlAS
Iill CEPA S
1,000 C. N. 14
0,900
~ DElBRUCKI
0,800
!]]lc
~ .N
. 11
( 0,700
G O,600 [1JlP A6
I O,SOO 11 LABO
l 0,400 ~C.N. 6
fill] ~REVIS
) 0,300
0.200
0,100 DBOLl
0,000 11 C. N. S
BACTERIAS lACTICAS
. denominadas con los nmeros "6", "11" Y la "14" y de las del cepario el L.
Delbrueckii, L. Plantarum y el L. Labo.
Informe Asocaa/Ors(om, Anexo n 3 p,36
8. CONCLUSION.
Balance de Materia
mM
Sacarosa 5,6
Glucosa 1,62
Fructosa 5,45
A. Lctico 27,64
mM mM
Lctico 27,64 27,64
Glucosa 7,22 14,44
Fructosa 11,05 22,10
------
64,18 mM
5776,2 mg/1
Lctic Subtot
mM mg/1 mg/1
Sacarosa 22,4 2016, O
Fructosa 10,9 986,0 2997,0 .
.;
.....
t
5776,2
Turno = 8 h/dia
Flujo de vinaza = 18000 l/h
Lactic Subtot Lactic
kg/h kg/h kg/dia
Sacarosa 36,288 290,304
Fructosa 17,658 53,946 141,264
Glucosa 5,2488 59,194 41,9904
Lctico 44,7768 358,2144
------ -------
TIEMPOS DE RETENCION
..
i
Informe Asocaa/Orstom. Anexo n(l 3 P, 38
BIBLIOGRAFIA
[lJ CUCALON C., A., QUINTERO J., M., Producci6n de cido lctico
por fermentaci6n de melazas. Tesis de Grado Ing. Qumica, 1975.
[4J INSKEEP C. G., TAYLOR G. G., Y BREITZKE W. C., Lactic acid from
corn sugar, Ind. Eng. Chem., 44, :1955 - 1966,1986.
[12J ROCKEY J., ZAROR C., Alternative Strategies for the Treatment
of Food processing Waste Waters. Cap 7.
[16] VALENCIA J., F., CONCHA C., E., Diseo de procesos qumicos.
Utilizacin de vinazas para produccin de candida utilis y
fertilizantes. 1975.
[17] VICK ROY T. B., MANDEL D. K., BLANCH H. W. Y WILKE C. R., The
aplication of cell- recycle to continuos fermentative lactic acid
production, Biotechnol Lett., 5, :665-670. 1983.
..
"
( Anexo n 4 )
......-.......-...1
Informe Asocaa / Ors(om Anexo n!? 4, v.l
DARlO BALLESTEROS H.
JOSE A. ESTELA P.
FACULTAD DE INGENIERIA
2. ANTECEDENTES
Como combustible.
Como materia para producir papel.
Como precursor en la obtencin de de furfural.
Insumo en la fabricacin de tableros de fibra.
Materia prima en la industria alimenticia animal.
~,
I
De los anteriores, los dos primeros son los de ms
trascendencia en nuestro medio El uso del bagazo de caa como
combustible y su mejoramiento se ha estudiado en diferentes
latitudes del planeta.
50 - 53 % Humedad
2.5 - 3.0 % Sacarosa
48 - 44 % Fibra
H2 + 1/202 = H20
2g + 16g= 18g
E = 9"'H (Ec.2)
F S
V.CS. = 4,600 * ----------- + 4,000 * ---------- Kcal/Kg
100 100
VALOR CALORIFICO
Fibra (F)
Agua (W) o O
de donde:
Con una pureza del jugo residual del ochenta por cien (80%) se
tiene:
s
S' = = 1.25 * S
0,80
de donde:
F = 100 - 1.25 * S - W
F S 1
v.es. = 4,600 ----- + 3939 --- + 3921 ----- (Ee.7)
100 100 100
Volumen de fermentacin ms
pequeo que el del cultivo
sumergido, para igual cantidad de sustrato. ..
La Fermentacin slida a su ves, se clasifica dependiendo .,
de si el soporte es inerte o si tambien hace las veces de
sustrato.
InfOrme Asocaa I Orstom Anexo nfl 4,
D.]O
Para el caso nuestro, el bagazo hace las veces de sustrato
y soporte .
Las reacciones producidas y la entalpia involucrada en
cada una de ellas es [11 :
REACCION CAL/GRMOLSACAROSA
3. METODOLOGIA
Revisi6n bibliogrfica.
Programa de actividad:
.;
Propuestas, conclusiones e informe final.
Informe Asocaa I Orstom Anexo nfl 4. p.12
'0
4. RESULTADOS
; . 18 kg H20
= 0.10
184 kg Et
Informe Asocaa I Orstom Anexo n!l4. V.13
~
:K>deAt: :Pe.Sr.(}
K~:
:-:-:. '-:.:-:-:.:-: . ~~::: r~.~::: ~~:::: :K)~e:::~t:: Kg:::d~:::~~::: V::C::N::
':':~:::::~:",:;'::
:::ltn~~gt~>::::
&:n~~~i i.l~~~~~::: :total:::
(f:r:tm~~ff
~l?-~::::t:.~~: ije.Si~-ues:::: Ec12 tQtf.d>:kf.~t
:e.i.:n:::::::::: : i.:Gtr~nf.i.:::::: : :de::tei1ci/ de:::t~tn:i~: ::::2:~*: :Kg(::6~:H ::}:( ::*~::::)::}:
O I 0.00 30.00 2.40 0.00 2775.09 80.00 222007.20
20 I 0.48 29.97 1.92 0.26 2781. 49 79.75 221823.83
30 I 0.72 I 29.96 1.68 0.39 2784.69 79.63 221744.86
40 I 0.96 I 29.95 1.44 0.52 2787.82 79.51 221659.57
50 I 1.20 I 29.93 1.20 0.65 2791.36 79.38 221578.16
60 1.44 29.92 0.96 0.78 2794.27 79.26 221473.84
70 1.68 29.91 0.72 0.90 2797.47 79.14 221391.78 lO
~
80 1.92 29.90 0.48 1.03 2800.53 79.01 221269.88
90 2.16 29.88 0.24 1.16 2803.88 78.89 221198.09
100 I 2.40 I 29.87 I 0.00 I 1.29 2807.12 78.77 221116.84
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Informe Asocaa / Qrstom Anexo n 4. D.16
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Informe Asocaa / Orstom Anexo n 4. D,17
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