MICROBIOLOGIA

MOHOS
Tipos, Micotoxinas

29/08/2014

Mg. Sonia Herrera Snchez

MOHOS
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El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire

libre como en interiores. Nadie sabe cuntas
especies de hongos existen, pero se calcula que
puede haber desde decenas de miles hasta quiz
trescientas mil o ms.
El moho crece mejor en condiciones clidas,
mojadas y hmedas, y se propaga y reproduce
mediante esporas.
Las esporas del moho pueden sobrevivir en
condiciones ambientales, como la resequedad, que
no favorecen el crecimiento normal del moho.
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Los Mohos
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El moho no es mvil es filamentoso y esta

ramificado. Se identifica su crecimiento en los
alimentos por su aspecto aterciopleado o
algodonoso
Entre sus caractersticas ms importantes estn:
Poseen una pared celular rgida que contiene
quitina, glucano, manano y otros polisacridos.
La membrana plasmtica es rica en esteroles
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Los Mohos (hongos)

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Los mohos se desarrollan en sustratos con

concentraciones de azcares que las
bacterias no pueden tolerar, ya que los
mohos no son tan sensibles a la presin
osmtica elevada. Los mohos toleran y se
desarrollan en concentraciones de acidez
relativamente elevadas. Soportan escalas
de pH entre 2 a 9.0, pero el pH ptimo para
casi todas las especies es de 5 - 6.

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Estructura de los Hongos

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Requerimientos fisiolgicos y nutricionales de

mohos
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Clasificacin de los Hongos

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Hongo Unicelular
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Tipos comunes de mohos

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1. Cladosporium
2. Penicillium
3. Alternaria
4. Aspergillus
5. Mucor

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1. Cladosporium
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Cladosporium es uno de los llamados hongos de color negro

(hongo Dematiaceae), ya que las partes manchadas de las hifas y
las esporas por pigmentacin marrn a negro-marrn

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2. Penicillium
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Aparece sobre el pan hmedo y naranjas

enmohecidas

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3. Alternaria
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Es un hongo ascomiceto esto es, del filo de las

Ascomycotas. Las diferentes especies de este
gnero son uno de los mayores patgenos de
plantas

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4. Mucor
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Hongo que de aspecto algodonoso que

despus se ennegrece, y que aparece sobre el
pan hmedo.

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5. Aspergillus
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Los Aspergillus son un grupo de aproximadamente 200 especies

de mohos. Las especies de mohos Aspergillus se encuentran por
todo el mundo y son el tipo ms comn de hongos en nuestro
medio. Alrededor de 16 especies de mohos Aspergillus son
peligrosos para los seres humanos, causando enfermedades e
infecciones.

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Especies del Aspergillus

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De las aproximadamente 200 especies de Aspergillus hay cerca de 16 que

pueden causar una infeccin en los seres humanos. Estos incluyen:

Aspergillus clavatus

Aspergillus flavus

Aspergillus fumigatus

Aspergillus glaucus

Aspergillus nidulans

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Aspergillus terreus

Aspergillus ustus

Aspergillus versicolor
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Aspergillus fumigatus
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El Aspergillus fumigatus causa infecciones en humanos con ms frecuencia

que cualquier otra especie de Aspergillus. Las personas que manipulan o
que estn muy expuestas al Aspergillus fumigatus, a menudo desarrollan
una hipersensibilidad hacia l, de modo que desarrollan reacciones
alrgicas graves a los mohos.
El Aspergillus fumigatus se encuentra a menudo creciendo en la materia
orgnica en descomposicin. De todas las especies de Aspergillus, el
Aspergillus fumigatus es el ms tolerante con las temperaturas y puede
crecer en ambientes desde 20 grados centgrados y hasta 55 grados
centgrados.

El Aspergillus fumigatus puede ser identificado por el color azul-verde o

gris de su superficie y aparece de color blanco o marrn claro por debajo.

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Aspergillus flavus
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El Aspergillus flavus produce la micotoxina

carcingena aflatoxina, que a menudo contamina
alimentos como los frutos secos. Despus del
Aspergillus fumigatus, el Aspergillus flavus es el
segundo hongo Aspergillus ms comn infectando a
los seres humanos.

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Micotoxinas
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Las
micotoxinas
son
toxinas producidas por
algunas especies de moho
(mico significa hongos).
Estas micotoxinas son
algunas de las sustancias
ms txicas que existen.

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Micotoxinas
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Tipos de Micotoxinas
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Algunos de los diferentes tipos de micotoxinas son:

Las Aflatoxinas (producidas por los Aspergillus) - incluyen la
Aflatoxina B1, B2, G1, G2, M1 y M2
La Ocratoxina - incluye las Ocratoxinas A, B y C
Los Tricotecenos (producidos por el Stachybotrys) - incluye
Satratoxin-H, Vomitoxina y las micotoxinas T-2
Las Fumonisinas - incluye las Fumonisinas B1 y B2
Zearalenona

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Micotoxinas
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Las caractersticas de una micotoxicosis son las

siguientes
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No es una enfermedad transmisible,

El tratamiento con drogas o antibiticos tiene poco o ningn efecto,

En los brotes observados en el campo, el problema es estacional debido a

que las condiciones climticas afectan al desarrollo del hongo,
El brote est comnmente asociado a un alimento o forraje especfico,
El examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad
fngica.

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Presencia de las micotoxinas en los vegetales

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A la infeccin de la planta en el campo por el hongo

patgeno o a la colonizacin por los saprobios,
Al crecimiento de los mohos saprobios o patgenos
post-cosecha sobre los frutos y granos almacenados,
Al desarrollo fngico saprobio durante el
almacenamiento de los materiales ya procesados

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Afecciones provocadas, en el hombre por la ingesta

de algunas micotoxinas.
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Afecciones provocadas, en los

animales, por la ingesta de algunas micotoxinas.
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Prevencin(1)
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El manejo correcto de los cultivos y cosechas, y el control de la

calidad de los alimentos para los animales de la granja
constituyen los nicos medios de prevencin.
Una vez formadas las micotoxinas no se pueden eliminar
durante el procesamiento culinario o industrial, aunque en unos
pocos casos se reduce su contenido (Mandarino e t al. 1989,
Tabata et al. 1994, Scudamore 1996, Blanc et al. 1998).
La fermentacin alcohlica no destruye las fumonisinas ni la
panificacin al desoxinivalenol (Bennet & Richard 1996) pero
algunos Lactobacillus inhiben las produccin de toxinas (Styriak
et al. 1998).
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Prevencin(2)
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La presencia de cualquier alteracin organolptica de frutas u

hortalizas es causa suficiente para rechazar el producto por la
potencial formacin de toxinas, debida al deterioro fngico, las
que se distribuyen con facilidad por todo el substrato por ejemplo
en los tomates (Swanson 1987) aunque la ocratoxina A solo se
halla en la superficie de los embutidos que se estn secando
(Carrillo 1973).
Por otra parte, es difcil preveer la presencia de micotoxinas al
adquirir carnes, huevos y quesos caseros, sin conocer cul era el
estado de los animales y la calidad de los alimentos que consuman
(Swanson 1987)
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