Mi fruta se pone caf!

Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas

enzimas oxidativas reaccionan con el oxgeno del aire y se forman
productos con el tpico color caf que aparece en las manzanas o en
los pltanos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa
oxidacin.

Qu haremos en este experimento?

Examinaremos lo que sucede cuando las frutas
magulladas se exponen al aire y observaremos cmo
la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la
oxidacin

Materiales
Frutas frescas (preferiblemente manzanas)
Vitamina C disuelta en agua
Jugo de frutas (naranja o tomate)
Agua hervida
5 tubos de ensayo de 16 150 mm
Gradilla para tubos
Tapn para tubo de ensayo de 16 150 mm

Cmo lo hacemos?
Tubo 1 abierto al aire
Tubo 2 con agua hasta la mitad
Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapn
Tubo 4 con solucin de vitamina C hasta la mitad
Tubo 5 con jugo de frutas frescas hasta la mitad
Cortar la manzana en pequeos trozos de aproximadamente 5 cm
1 cm sin pelar
Morder el trozo e inmediatamente introducirlo en cada uno de los
tubos
Dejar la solucin en reposo durante unos minutos. Qu sucede?
 Asegrense de colocar un tapn en el tubo 3
Despus de 20 minutos inspeccionar cada trozo de manzana
Empleando como estndar la decoloracin ocurrida en el tubo 1,
registrar la instensidad relativa de la decoloracin en los otros
tubos

Qu pas?
En el tubo 1 el trozo de manzana se oxid al
mximo. Escribir, con sus propias palabras, lo que le
ocurri a los otros trozos de manzana.
En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a
la accin del oxgeno atmosfrico y se oxid en su
totalidad. El trozo del tubo 2 se oxid menos ya que
slo estuvo sometido a la accin del oxgeno
disuelto en el agua. El trozo del tubo 3 no sufri
ninguna oxidacin debido a que no estuvo en
contacto con el oxgeno. El trozo de manzana en el
tubo 4 estuvo protegido por la solucin de vitamina
C (un inhibidor o antioxidante).

Actividad propuesta por el Departamento de Qumica Orgnica, Facultad de

Ciencias Qumicas, Universidad de Concepcin