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UNERMB (NE)
Volumen 5, 2014, 48/59
ISSN: 1315-8694
Resumen
Cuadro 1
Informacin nutricional para la carne del cangrejo azul, basada en una por-
cin de 85 g (3 oz.), igual a un cangrejo azul grande. Total caloras = 87 (14
caloras son de grasa).
Extraccin y empaque.
En Venezuela, la extraccin de
la carne se realiza utilizando las
normas sanitarias nacionales e
Figura 4. Extraccin del caparazn internacionales. La exposicin
de los cangrejos cocidos.
Figura 11. Envases plsticos para Figura 12. Carne de cangrejo pasteu-
carne congelada. rizada en lata.
Literatura citada
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(2) Byrd, L. A., T. Ackerson, and M. Sestak. 2009. Crab sanitation program.
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