NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 1629

1981-06-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
GELATINA

E: FOOD INDUSTRY. GELATIN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: gelatina; producto alimenticio; contenido

de dixido de azufre; contenido de
nitrgeno; contenido de cenizas;
contenido de zinc; contenido de
anaerobios; contenido de sustancias
oxidantes; determinacin de la humedad.

I.C.S.: 67.120.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (541) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 1629 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1981-06-17.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico .

ASOCIACIN NACIONAL DE MOLINEROS INDUSTRIA S ALIMENTICIAS NOEL S.A.

DE ARROZ-MOLIARROZ INDUSTRIAS ATLANTIS DE COLOMBIA
ASOCIACIN NACIONAL DE S.A.
INDUSTRIALES-ANDI INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
COCA COLA DE COLOMBIA S.A. LA CONSTANCIA
COMPAA COLOMBIANA DE INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA.
ALIMENTOS LCTEOS -CICOLAC INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL-
COMPAA DE PRODUCTOS RESPIN IFI
COMPAA FLEISCHMAN COLOMBIANA LUCTA GRANCOLOMBIANA S.A.
INC. MERCK COLOMBIA S.A.
ENVASES ROCK S.A. PRODUCTORA ANDINA DE DULCES
FRUTERA COLOMBIANA S.A.-FRUCO SPLENDID
FONDO DE PROMOCIN DE SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
EXPORTACIONES-PROEXPO VEGETALES-SIGRA
GIVAUDAN S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629

INDUSTRIA ALIMENTARIA.
GELATINA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la gelatina
utilizada en la industria de alimentos.

2. DEFINICIONES

2.1 GELATINA PARA USO ALIMENTICIO

Producto purificado obtenido por la extraccin parcial de colgeno, contenido en las pieles,
tejido conjuntivo y huesos de los animales y que rene los requisitos que se fijan en esta
norma.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 La gelatina se hincha en el agua fra sin disolverse en ella. Hinchada es completamente
soluble en agua caliente.

3.2 La gelatina debe ser soluble en cido actico (aproximadamente 5 N) y en una mezcla
de agua caliente y glicerina.

3.3 La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, ter, sus mezclas y en aceites
voltiles.

3.4 La gelatina se presenta en forma de lminas, escamas, granulada o en forma de polvo

fino.

3.5 La solucin de gelatina en agua destilada a una concentracin del 9 % a 40-C, vara del
blanco al amarillo.

3.6 La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom, acorde con
las necesidades del consumidor.

3.7 La solucin de gelatina en agua destilada a una concentracin del 1 % a 40 C debe

tener sabor y olor caracterstico.

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3.8 La gelatina debe presentar solubilidad al 3 % en agua destilada a 15 C (60 F) y se

presentar como coloide claro o traslcido.

4. REQUISITOS

4.1 La gelatina para uso alimenticio debe cumplir los requisitos de las Tablas 1 y 2.

Tabla 1. Requisitos para la gelatina

Requisitos Mnimo Mximo

Humedad, % en masa 12
Cenizas totales, % en masa 2
Nitrgeno (N), % en masa 15,5 17,9
Protenas, %en masa
(N x 5,55 ) 86 99,3
pH de la solucin al 2 % a 20 C 4 7
Dixido de azufre, en ppm 500
Sustancias oxidantes Negativo
rsnico, en ppm 1
Plomo, en ppm 5
Bario, en ppm Ausente
Cobre, en ppm 10
Hierro, en ppm 30
Cinc, en ppm 100

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos

Microorganismos Lmite mximo

Recuento de grmenes por gramo 5 000
E. coli por gramo Negativo
Salmonella por 50 g Negativo
Staphylococus aureus por gramo Negativo
Bacterias licuefactoras Negativo
Mohos y levaduras por gramos 100
Anaerobios por gramo Negativo

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 271, "cereales, muestreo".

5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

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6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

6.1.1 Aparatos

6.1.1.1 Disco metlico de dimetro 55 mm y altura 15 mm con su respectiva tapa.

6.1.1.2 Desecador que tiene como agente secante el CaO.

6.1.1.3 Estufa de vaco

6.1.2 Procedimiento

6.1.2.1 Se toman aproximadamente 2 g de muestra bien mezclada en un disco cubierto con su

respectiva tapa, que ha sido previamente secado a 98 C-100C, enfriado en desecador y al
que se le ha determinado su masa inmediatamente despus de haber alcanzado la
temperatura ambiente., Se desajusta la tapa (sin removerla ) y se coloca en una estufa al vaco
a 98 C - 100 C (aproximadamente 5 h). Teniendo una presin equivalente a 3 332,5 Pa, hasta
masa constante. Luego se permite la entrada de aire hasta alcanzar la presin atmosfrica.
Inmediatamente se ajusta la tapa sobre el disco, se transfiere al desecador y se determina su
masa despus, de alcanzar la temperatura ambiente. Se reporta la prdida de masa como
humedad (mtodo indirecto).

6.2 DETERMINACIN DE LAS CENIZAS TOTALES

6.2.1 Procedimiento

6.2.1.1 Se toman 2 g o 3 g de muestra en una cpsula de porcelana previamente tarada y

pesada. Se distribuye en una fina capa en el fondo de la cpsula. Se incinera al mechero
aumentando gradualmente el calor, hasta que no exista presencia de humos. Luego se coloca
en la mufla a 525 C hasta que Ias cenizas sean blancas o ligeramente grises. Si esto no es
posible se deja enfriar el crisol, se humedece el contenido con unas pocas gotas de agua
destilada y se evapora el agua al bao Mara. Luego se calcina nuevamente hasta masa
constante.

6.2.1.2 Se calcula el porcentaje de cenizas con referencia a la masa inicial.

6.3 DETERMINACIN DEL DIXIDO DE AZUFRE

6.3.1 Aparatos

6.3.1.1 Aparato de destilacin. Como se muestra en la Figura 1, consta de un frasco especial

redondo de 500 cm3 de capacidad con una entrada de vapor y conectado a un Erlenmeyer de
250 cm3 por medio de un adaptador de vidrio. Todas las conexiones se harn por medio de
tubos de vidrio con uniones esmeriladas.

6.3.2 Reactivos

6.3.2.1 Solucin de cido sulfrico. Se diluyen 50 cm3 de cido sulfrico de peso especfico
1,84 cm3 a 250 cm3 con agua destilada.

6.3.2.2 Perxido de hidrgeno al 3 %

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6.3.2.3 Solucin de hidrxido de sodio 0,05 N recientemente verificada.

6.3.2.4 Indicador rojo de metilo. Se disuelven 0,05 g de rojo de metilo y 0,033 de azul de
metileno en 200 cm3 de etanol.

6.3.3 Procedimiento

6.3.3.1 Se colocan 75 cm3 de agua destilada en un baln de 2 bocas (vase la Figura 1) y se

introducen 20 g de gelatina en polvo y 25 cm3 de la solucin de cido sulfrico.

Figura 1. Aparato de destilacin

6.3.3.2 Se conecta el frasco al condensador. En el Erlenmeyer se colocan 20 cm3 de una

solucin de perxido de de hidrgeno neutralizado al punto final del indicador, se ajusta el
adaptador del condensador, en tal forma que el extremo quede dentro del lquido.

6.3.3.3 Se pasa una corriente de vapor por 10 min, recolectando alrededor de 100 cm3 de
destilado en este tiempo. Luego se valora el destilado con la solucin de hidrxido de sodio
0,05 N usando el indicador recomendado, el cual vira de rosado a verde.

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6.3.4 Clculos

0,16 T
Dixido de azufre, % en masa =
g
Donde:

T = volumen requerido de solucin de hidrxido de sodio. 0,05 N en cm3

g = masa en gramos de la muestra

6.4 DETERMINACIN DEL NITRGENO

6.4.1 Se pesan con exactitud a 0,3 g de la muestra y sigue el procedimiento indicado en la

NTC 1556.

6.5 DETERMINACIN DEL CINC

6.5.1 Reactivos

6.5.1.1 Dietilamonio NN-Dietilditiocarbamato. Solucin, madre. Se diluye 1 cm3 de Bisullfuro, de

carbono destilado a 10 cm3 con cloroformo destilado seco. Se mezclan lentamente estas dos
soluciones con agitacin y enfriamiento y se guarda la nueva solucin en un frasco de color
oscuro con tapa de vidrio.

6.5.1.2 Reactivo carbarmato para extraccin. Se diluyen 5 cm3 de solucin madre de

dietilamonio N-N dietil dtiocarbamato a 100 cm3 con cloroformo y se guarda en un frasco con
tapa de vidrio. Esta solucin debe ser preparada el da que sea requerida.

6.5.1.3 Cloroformo redestilado

6.5.1.4 Acetato de amonio 3 N. Solucin acuosa

6.5.1.5 Solucin concentrada de hidrxido de amonio de gravedad especfica 0,880.

6.5.1.6 Indicador azul de bromotimol. Se calienta 0,1 g de azul de bromotimol con 3,2 cm3 de
solucin de hidrxido de sodio 0,05 N y 5 cm3 de etanol hasta disolucin. Se agregan 50 cm3
de agua y 200 cm3 de etanol y se mezcla bien.

6.5.1.7 Ditizona, solucin madre 0,1 % en cloroformo

m
v
6.5.1.8 Ditizona. Solucin patrn: Se extraen 40 cm3 de la solucin madre de ditizona con 50 cm3
de agua que contiene 2 cm3 de solucin de hidrxido de amonio 2 N y se desecha la capa de
cloroformo. Se acidifica el extracto amnico con cido clorhdrico diludo y se extrae nuevamente
con 2 porciones de cloroformo de 50 cm3 cada una. La solucin ser diluida con cloroformo de tal
manera que 1 cm3 corresponde a 10 microgramos de cinc aproximadamente.

6.5.1.9 Solucin patrn de cinc. Se disuelven 4,4 de sulfato de cinc (Zn SO4. 7H20) en agua y
se completa hasta 1 000 cm3, para obtener la solucin diluda igual a 10 microgramos de cinc.

6.5.1.10 cido sulfrico de masa especfica 1,84

6.5.1.11 cido ntrico de masa especifica 1,42

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6.5.2 Procedimiento

6.5.2.1 Se pesa un gramo de gelatina y se pasa a un baln Kjeldahl de 100 cm3 se agrega 4 cm3
de cido sulfrico y 6 cm3 de cido ntrico y se coloca en digestin adicionndose gradualmente
gotas de cido ntrico hasta obtener un color pajizo. Cuando se enfrio se diluye con 5 cm3 de agua y
se lava el frasco con 2 porciones de 1 cm3 de agua en un vaso de precipitados de 50 cm3. Se filtra
la solucin, si es necesario.

6.5.2.2 Se transfiere la solucin a un pequeo embudo de decantacin y se diluye

aproximadamente a 20 cm3 . Se agregan 5 cm3 del reactivo de carbamato para la extracin. Se
agita, se deja separar en 2 capas y se desecha la capa de cloroformo. Se repite la anterior
operacin con porciones de 2 cm3 de carbamato, y lavados de cloroformo hasta que no se
forme ms complejo amarillo.

6.5.2.3 Se transfiere el extracto acuoso a un vaso de precipitados y se agregan 5 cm3 de solucin

de acetato de amonio. Para soluciones derivadas de una ceniza seca, se agregan 2 cm3 de
solucin de hidrxido de amonio. Cuando han sido usadas cenizas hmedas se agregan 5 cm3 de
la solucin de hidrxido de amonio.

6.5.2.4 Se deja enfriar la solucin y se agregan 0,2 cm3 del indicador azul de bromotimol. Se
agregan gotas de hidrxido de amonio hasta obtener un color azul verdoso (pH=7). La solucin
debe estar fra cuando se agreguen las gotas de la solucin de hidrxido de amonio.

6.5.2.5 Se transfiere la solucin a un pequeo embudo de decantacin y se lava 2 veces con

cloroformo agitando y desechando la capa de cloroformo. Se agrega 1 cm3 de solucin de
ditizona, se agita el embudo vigorosamente por 30 s. Si aparece un color rojo o rosado, se
descarta la capa de cloroformo y se repite con incrementos de 1 cm3 de ditizona.

6.5.2.6 Cuando el color rojo o rosado no aparece durante los 10 primeros segundos de agitacin, la
cantidad de ditizona debe ser reducida a 0,5 cm3 o menos y luego se diluye con 1 cm3 de
cloroformo. El punto final se alcanza cuando no se forma color rosado y la capa de cloroformo es
violeta o azul. Se tiene en cuenta la cantidad de ditizona utilizada.

6.5.2.7 Calibracin de la solucin de extraccin de ditizona. Se le efecta a la solucin patrn el

mismo tratamiento que se describi anteriormente. Cuando el color violeta o azul se ha
alcanzado, se remueven todas las trazas de ditizona con lavados de 1 cm3 de cloroformo. Se
agrega 1 cm3 de solucin patrn de cinc al embudo y se titula la solucin de ditizona como
antes. 1 cm3 d ditizona es igual a 10 microgramos de cinc.

6.6 Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 440.

6.6.1 Deteminacin del pH

6.6.2 Determinacin del arsnico

6.6.3 Determinacin de plomo

6.6.4 Determinacin de cobre

6.7 Determinacin de mohos y levaduras. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 285.

6.8 Determinacin de bacterias licuefactoras

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6.8.1 Reactivos

6.8.1.1 Agua destilada

6.8.1.2 Gelatina para microbiologa

6.8.1.3 Peptona para microbiologa

6.8.1.4 Extracto de carne para microbiologa

6.8.1.5 Alcohol etlico 96

6.8.2 Preparacin del medio de cultivo

Gelatina para microbiologa 40 g

Peptona para microbiologa 3g

Extracto de carne para microbiologa 5g

Agua destilada 1 dm3

6.8.2.1 Se mezclan los componentes y se lleva la solucin hasta ebullicin para disolver los
ingredientes completamente y se distribuye de a 10 cm3 en tubos taponndolos con algodn.
Seguidamente se esteriliza en autoclave a 121 C 105 Kpa (15 lb), por un perodo de 15 min.

6.8.3 Preparacin de la muestra

6.8.3.1 Se pesan 5 g de la muestra y se colocan en un frasco de dilucin que contiene 95 cm3

de agua estril. Se deja en reposo hasta que la gelatina est completamente humedecida, de lo
contrario se forma una masa difcil de disolver. Cuando toda la gelatina est mojada, se coloca
el frasco de dilucin en un bao de agua a 50 C para disolver la gelatina, agitndola
frecuentemente. Esta operacin no debe exceder de 15 min.

6.8.4 Procedimiento

6.8.4.1 Se inoculan, bajo condiciones de esterilidad ambiental cada uno de los tres tubos que
contiene el medio de cultivo, con 0,2 cm3 de la solucin al 5 % de la muestra. El medio de
cultivo debe estar a una temperatura de 40 C.

6.8.4.2 Se incuban los tubos a 32 C por 72 h. Al final de la incubacin, los tubos se deben
llevar a refrigeracin por 2 h.

6.8.4.3 Al final de las dos horas de refrigeracin, se examinan los tubos y se informa si hay o
no licuefaccin.

6.9 DETERMINACIN DE E. COLI

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1433

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6.10 RECUENTO DE BACTERIAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1433

6.11 DETERMINACIN DE ESTAFILOCOCOS PATGENOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1080.'

6.12 DETERMINACIN DE SALMONELLA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 707.

6.13 DETERMINACIN DE ANAEROBIOS

6.13.1 Preparacin del medio de cultivo

6.13.1.1 Medio para determinacin de anaerobios

Extracto de levadura 10 g

Tioglicolato de sodio 5g

Ortofsfato dipotsico anhidro K2 H Po 4 2g

Azul de metileno (125 mg en 25,0 cm3 de alcohol) 1 cm3

Agua destilada 1 dm3

Agar 15 g

a) Se disuelven los ingredientes, excepto el agar y el azul de metileno en 500 cm3 de

agua destilada a 80 C. Se ajusta el pH a 6,8 usando solucin de NaOH al 10 %. Se
disuelve el agar en 500 cm3 de agua y se mezcla con la solucin caliente de los
otros ingredientes.

b) Se reparte en porciones de 9 cm3 en tubos de 10 x 160 mm y se esteriliza

durante 20 min a 250 C.

6.13.1.2 Agar de cubierta

Agar 10,5 g

Tioglicolato de sodio 5g

Agua destilada 1 dm3

a) Se disuelve el agar, se adiciona el tioglicolato y se introduce en un tubo, se

esteriliza durante 20 min a 250 C.

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b) Un tubo de agar de cubierta es suficiente para taponar cuatro tubos del medio
extracto de levadura.

6.13.2 Preparacin de la muestra

Aspticamente se pesan 5 g de la muestra. Se colocan en un frasco de dilucin que contiene

95 cm3 de agua estril. Se deja en reposo hasta que la gelatina est completamente
humedecida, de lo contrario se forma una masa difcil de disolver. Cuando toda la gelatina est
mojada, se coloca el frasco de dilucin en un bao de agua a 50 C para disolver la gelatina
agitndola frecuentemente. Esta operacin no debe exceder de 15 min.

6.13.3 Procedimiento

6.13.3.1 Aspticamente se pipetea 1 cm3 de la solucin a los tubos que contienen el medio
para anaerobios, el cual debe estar a una temperatura de 45 C. stos, una vez inoculados, se
transfieren a un bao Mara durante 20 min a una temperatura de 78 C. Posteriormente se
colocan en agua fra hasta que el medio se solidifique y a continuacin se adiciona una capa de
agar fundido.

6.13.3.2 Se incuban los tubos a 37 C por 3 d.

6.13.3.3 Al cabo del perodo de incubacin, se examinan los tubos y se informa la apariencia
de gas o decoloracin de la base del medio como un resultado positivo o sea presencia de
anaerobios. El gas puede aparecer en la base o el crecimiento de las colonias puede ocasionar
la formacin de burbujas de gas a travs del medio.

6.14 DETERMINACIN DE HIERRO

6.14.1 Aparatos

6.14.1.1 Cpsula de platino

6.14.1.2 Pipetas graduadas de 1 cm3

6.14.1.3 Pipetas volumtricas de 10,25 y 100 cm3

6.14.1.4 Baln volumtrico de 100 cm3

6.14.1.5 Varilla de vidrio de cerca de 3 mm de ,

6.14.1.6 Embudo de vidrio de cerca de 7 cm de

6.14.1.7 Embudo de vidrio con placa filtrante

6.14.1.8 Bailo Mara

6.14.1.9 Estufa a 105 C

6.14.1.10 Mufla a 550

6.14.1.11 Espectrofotmetro o colormetro con sus accesorios.

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6.14.2 Reactivos

6.14.2.1 Solucin de acetato, de magnesio p.a. al 40 % p/v

6.14.2.2 cido sulfrico p.a. al 10 % v/v

6.14.2.3 cido ascrbico p.a.

6.14.2.4 Amonaco 1:1 (un volumen de amonaco d=0,910 + un volumen de agua destilada)

6.14.2.5 Solucin acuosa al 1,2 % de clorhidrato de 1,10 fenantrolina.

6.14.3 Procedimiento

6.14.3.1 Se pesan con exactitud, en una cpsula de platino o de cuarzo, aproximadamente 5 g de

muestra. Se aade 1 cm3 (0,2 cm por g de muestra) de la solucin al 40 % de acetato de magnesio
y un poco de agua para permitir una reparticin homognea, agitando con una, varilla de vidrio. Se
evapora a sequedad sobre un bao Mara hirviente. Se seca despus a 105 C hasta que toda
traza de humedad sea eliminada. Se calienta luego lentamente, sobre una pequea llama del
mechero; se termina la incineracin en una mufla a 550 C- 600 C hasta que las cenizas sean lo
ms claras posible. Se enfra luego la cpsula en el desecador.

6.14.3.2 Se pasa la. solucin de cenizas a travs de un filtro de vidrio, lavando cuidadosamente
la cpsula y el filtro con agua y recibiendo el filtrado en el baln volumtrico de 100 cm3.

6.143.3 Se aade al filtrado, con la punta de una esptula 0,1 g-0,2 g de cido ascrbico y se
disuelve sin agitar demasiado. Se lleva a un pH 2,3-3,0 adicionando amonaco (1:1) verificando
con papel indicador.

6.14.3.4 La determinacin de hierro se puede efectuar tanto a partir de las cenizas totales
como parciales.

a) Cuando se haga la determinacin sobre la totalidad de las cenizas se aade a la

solucin obtenida en 6.14.3.3 1 cm3 de la solucin de clorhidrato de 1,10 fenantrolina,
se mezcla bien, se completa el volumen con agua destilada, dejando en reposo
durante una hora para desarrollar la coloracin.

b) Cuando se hace la determinacin sobre una fraccin de cenizas, se completa el

volumen con agua, pero sin adicionar la solucin 1,10 fenantrolina. Se pipetea una
determinada alcuota y se pasa a un baln aforado de 100 cm3 , se aade 1 cm3 de
la solucin 1,10 fenantrolina, se agita bien y se completa el volumen de 100 cm3 con
agua, se mezcla y se deja reposar durante 1 h.

6.14.3.5 Se prepara simultneamente un blanco con las mismas cantidades de reactivos

empleados para la determinacin y se sigue el procedimiento indicado anteriormente.

6.14.3.6 Se hacen lecturas en el espectrofotmetro a 508 mm utilizando una celda de 1 cm3

tomando como cero la lectura del blanco.

6.14.4 Elaboracin de la curva patrn

6.14.4.1 Aparatos

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a) Baln afrado de 1 000 y 100 cm3

b) Bureta de 25 cm3

c) Microbureta de 10 cm3

d) Espectrofotmetro o colormetro con accesorios.

6.14.4.2 Reactivos

a) Sal de Mohr (NH4) 2Fe (SO4)2. 6H2O

b) cido sulfrico p.a. al 10 % v/v

c) cido ascrbico p.a.

d) solucin acuosa de clorhidrato de 1,10 fenantrolina al 1,2 %.

6.14.4.3 Solucin Standard

a) Se disuelve en un baln aforado de 1 l 0,702 2 g (=100 mg de Fe/cm3) de sulfato

de hierro y amonio (sal Mohr masa molecular=392,16) en agua a la que se ha
adicionado 50 = cm3 de cido sulfrico al 10 %. Se completa el volumen a 20 C
con agua destilada.

b) Se preparan las soluciones indicadas en la Tabla No. 3

c) Se adicionan cerca de 50 cm3 de agua destilada y algunos mg de cido

ascrbico (la punta de una esptula ) a fin de mantener el hierro en su forma II
(oso). Se ajusta el pH a 2,5 - 3,0 empleando hidrxido de amonio (1:1) y papel
indicador. Despus se aade 1 cm3 de la solucin 1,10 fenantrolina, se agita, se
completa el volumen de 100 cm3 con agua destilada y se deja en reposo durante
una hora para desarrollar el color.

d)

Tabla 3. Soluciones para la curva de calibracin

3
Baln No. Solucin patrn mcg Fe/ 100 cm
1 0,0 cm3 0,0 (blanco)
2 0,5 cm3 50
3 1,0 cm3 100
4 2,0 cm3 200
5 3,0 cm3 300
6 4,0 cm3 400
7 5,0 cm3 500

e) Se llena la celda de 1 cm del espectrofotmetro y se procede a la lectura contra el

blanco la celda de 4 cm de paso en el colormetro y se hace la lectura a 508 nm.

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f) Se establece la grfica, colocando en las ordenadas la absorbancia y en las

abcisas la concentracin de Fe en mcg/100 cm3

6.14.5 Clculos

6.14.5.1 El contenido de hierro se expresa en mg de Fe/100 g del producto, para ello se lee
sobre la curva patrn el contenido de hierro correspondiente a la absorbancia obtenida.

X 100
mg de Fe / 100 g =
m X 1 000

a
Simplificado, mg de Fe / 100 g =
m x 10

Donde:

a = mcg de hierro ledos en la grfica

m = masa de la muestra inicial en gramos

1 000 = factor de conversin de mcg en mg

6.14.5.2 Cuando la determinacin se efecta sobre una fraccin de las cenizas, se realiza el
siguiente clculo.

a
mg de Fe / 100 g =
p X 10

Donde:

g x b
p =
d
De donde:

g = masa de la muestra inicial en gramos

d = cm3 a los cuales se aforo las cenizas

b = cm3 de la alcuota tomados de la muestra inicial en gramos

6.15 DETERMINACIN DE BARIO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1456.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629

6.16 DETERMINACIN DE SUSTANCIAS OXIDANTES

6.16.1 Reactivos

6.16.1.1 Solucin de yoduro de potasio al 50 %

6.16.1.2 Solucin de almidn al 50 %.

6.16.2 Procedimiento

6.16.2.1 Se pesan 0,5 g de gelatina sin sabor en un vidrio de reloj. En una probeta de 10 cm3
se agregan 2 cm3 de solucin de yoduro de potasio al 50 % y 2 cm3 de solucin del almidn al
50 %. Se mezcla bien y se agrega a la gelatina suficiente cantidad de esta solucin. Una
coloracin azul indicar la presencia de agentes oxidantes.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

El producto debe ser empacado en material apropiado con el fin de garantizar la buena
conservacin del mismo.

7.2 ROTULADO

Cada envase debe ser marcado en una forma legible con el fin de suministrar la siguiente
informacin:

7.2.1 Nombre del material incluyendo el trmino: producto alimenticio.

7.2.2 Fuerza del Gel en grados Bloom

7.2.3 Nombre y direccin del fabricante

7.2.4 Contenido neto

7.2.5 Nmero del cdigo o lote de fabricacin

7.2.6 Leyenda: Industria Colombiana en caso de

ser producto nacional.

8. APNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas
mencionadas.

NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629

NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo.

NTC 285: 1997, Mermeladas de frutas

NTC 1556: 1999, Carne y sus productos. Determinacin del contenido de nitrgeno. Mtodo de
referencia.

GTC 2: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad del agua.

GTC 3: 1994, Parte 1. Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche
y sus derivados.

GTC 3: 1994, Parte 2. Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos.

8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

INDIAN STANDARD. Specification for Gelatin, food Grade 5719.- 1970.

INDIAN STANDARD. Method of Sampling and Test for Good Colours 1699 - 1974.

Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 1970 - 14003.

Determinacin de la humedad.

Federal Specification on Liquefiers Test for Plain Gelatin C.D 221 - Sept. 1954

Bacterial Testing in Accordance with U.S. Federal Specifications for Edible Gelatine C - A 2217,
July 3, 1968.

Hart, F y Fisher, H Analisis Moderno de los alimentos Ed. Acribia, Espaa 1971.

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