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(Mena, 2006)
Componentes Cantidad Proteína Grasa Agua sal Proteína Grasa Agua Sal
649,3
Carne de res 900 22,93 3,5 72,15 0,057 206,37 31,5 5 0,513
606,7
Carne de cerdo 840 21,43 5,66 72,23 0,052 180,012 47,544 32 0,4368
Grasa dorsal 660 0 100 0 0 0 660 0 0
Sal 66 0 0 0 100 0 0 0 66
Agua 600 0 0 100 0 0 0 600 0
739,04 1856,
Total 3098 386,382 4 082 66,9498
Merma 200
1736,
361,4380 691,33 2574 62,6276
Total 2898 36 2961 7 696
12,47198 23,855 59,91 2,16106
% 19 5197 2266 52
CE 1,92
CRA 4,80
IC 0,036
Tabla3. Aporte calórico
BIBLIOGRAFIA
Mena, M. (2006). Diferentes tipos de embutidos. Recuperado el 16 de junio del 2019 de:
http://bibliotecavirtual.corpmontana.com/bitstream/handle/123456789/2258/M000428.pdf?
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