Control

Requiere preventivo
Paso del control Medidas de control es aplicado
Peligros potenciales preventivo Justificacin en este
proceso preventivo
paso

Si No Si No

En nuestro pais las

Patgenos verduras frescas
vegetativos Control de cadena
refrigeradas tienen
formadores de de suministro -
antecedentes de
B esporas: E. Coli Proveedor
X asociacin con X
patgena, aprobado y
Listeria
Salmonella auditado por un
monocytgenes,
Patgeno: tercero calificado
Salmonella y E. Coli
L. Monocytogenes. patgena.

Recepcin de
verduras
frescas,
trozadas y
refrigeradas
(Lechuga y El 11.8% de Control de cadena
tomate) exportaciones a de suministro -
Q Residuos de EE.UU. No cumple Proveedor
X X
plaguicidas. con los niveles de aprobado y
residuos de auditado por un
pesticidas. tercero calificado

El proveedor tiene Control de proceso -

F Presencia de una etapa de Etapa posterior de
X X
partculas metlicas. trozado que no es deteccin de
controlada por l. metales.
 Monitoreo Acion corectiva verificacin Registros

Un supervisor de
calidad, en cada Si el producto no proviene
entrega, debe de un proveedor aprobado: Hoja de
inspeccionar que retener el producto y Revisin de recepcin.
cada carga haya sido notificar a aseguramiento copia de la
elaborada por de calidad. auditora Informe de
Verduritas S.R.L. externa auditora
empresa ubicada en Aseguramiento de calidad realizada por guardado en
Jr. Hortalizas N1 - revisa el estatus: rechaza o un auditor el archivo
Surco - Lima Per, adjunta documentacin al calificado de
corroborar que el registro de recepcin que suministrada aceptacin
conocimiento de demuestra que se realiz por el de
embarque y nombre una actividad de proveedor. proveedor.
del fabricante verificacin para utilizar
aparezcan en las este producto
cajas; documentar en temporalmente.
la hoja de recepcin.

Anlisis realiado en etapa posterior