INFORME DE LABORATORIOS DE TECNICAS DIETETICAS

Preparacin: Cazuela de vacuno Fecha: 7 de junio N taller: 5

Nombre: Nicol Vargas Mansilla

APORTE NUTRITIVO POR PORCIN SERVIDA (g) Nombre: Cazuela de vacuno

Nutrientes gramos Porcentaje

Protenas: 12,8 53,7

CHO: 20,4 85,7

Lpidos 2,4 22,6

Caloras (Atwater) 95,2 ?

Peso de 1 porcin servida 250

Densidad Calrica

INGREDIENTES Medida % Aporte nutrientes

UTILIZADOS casera Peso Prdid Peso CALS
en la preparacin Bruto a Neto Prot CHO (Atwater) PRECIO
completa (g - cc) (*tabla) (g- cc) (g) (g) Lip (g) ($)
Posta rosada 100 0 100 21,2 4,4 2,8 12,8 399
1 papa
Papa regular 119 17,6 98 3 16,2 0,19 78,4 39
Zapallo 50 4 48 0,48 3,7 0,1 15 75
Zanahoria taza 20 17,5 16,5 0,16 1,7 0 2,5 15
Choclo 53 0 53 1,7 10 0,6 45,4 204
Porotos verdes taza 30 0 30 0,5 2,1 0,08 10,7 102
Cebolla taza 30 6,6 28 0,3 2,4 0 10,7 68
Pimiento morrn taza 15 13,3 13 0,125 0,9 0,025 4 49
Arroz 1 cda 10 0 10 0,27 2,79 0,03 12,9 11
Aceite cdta 2cc 0 2cc 0 0 1,4 13,4 9

TOTAL PREPARACION 429 59 398,5 27,7 44,19 5,2 205,8 971

PESO PREPARACION 540g RENDIMIENTO PESO de 1 PORCION
COMPLETA: (N porc.) 2 servida 250
DESCRIPCIPON

I. Procedimiento
1. Para comenzar se aplicaron operaciones preliminares de limpieza para las verduras y la carne, luego
se usaron operaciones preliminares de corte (brunoise) para la cebolla y el pimiento morrn.
2. Luego se someti a coccin concentrante por medio de aceite (sofrito) la carne, sal, aceite y las
verduras anteriormente mencionadas por unos 2 minutos aproximadamente, posterior a esto se le
agregaron 400cc de agua pasando a una coccin disolvente.
3. Al cocer la carne se le agregaron otras verduras, como papa, zapallo y choclo, luego de 20 minutos se
agreg zanahoria, arroz y se dej cocer hasta que la papa logre la coccin deseada.

II. Caractersticas dietticas y organolpticas.

1. La cazuela es un plato tpico de nuestro pas, se destaca por ser una sopa con alto valor proteico,
esto por la carne y verduras que contiene. Entre sus caractersticas se encuentran el corte de las
verduras, las cuales la mayora va entera como la papa y el choclo, es un plato de invierno por la
consistencia que presenta.
2. Por su consistencia blanda puede ser un plato til para personas con algn tipo de problema al
masticar.
3. Entre sus desventajas se presenta el largo tiempo de coccin que lleva.
4. Tiene bajo contenido de caloras, pues la mayora de sus ingredientes son verduras.